Bavarois aux fraises sur génoise

Un dessert FRAIS et GOURMAND à réaliser avec de bonnes FRAISES ! 😉

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12 parts

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1h30

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moyen

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Coût

Ustensiles

  • 1 CERCLE à pâtisserie à bords hauts
  • 1 PLAQUE
  • Du PAPIER CUISSON
  • 1 SALADIER
  • 1 CUILLERE EN BOIS 
  • 1 FOUET
  • 1 COUTEAU
  • 1 SPATULE
  • 1 BOL
  • 1 CASSEROLLE
  • MIXEUR
  • RÉFRIGÉRATEUR

Ingrédients

Génoise 

  • 4 OEUFS
  • 125g de SUCRE
  • 125g de FARINE

Bavarois 

  • 500g de FRAISES
  • 1 CITRON
  • 6 feuilles de GÉLATINE
  • 40cl de CREME LIQUIDE
  • 220g de SUCRE

Nappage 

  • 1 flacon de COULIS DE FRAISE
  • 2 feuilles de GÉLATINE

Préparation

Génoise 

  • Mélanger 4 JAUNES D’OEUFS avec 125g de SUCRE et mélanger jusqu’à ce que la mixture blanchisse. Incorporer la FARINE.
  • Dans un autre plat, monter les BLANCS en neige et les incorporer dans la pâte réalisée précédemment.
  • Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque avec du papier cuisson. Verser la pâte dans le cercle afin d’avoir une couche régulière.
  • Faire cuire à 220°C (th. 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
  • Une fois cuite, faire glisser le cercle à pâtisserie sur un plat à dessert. Oter le papier cuisson.

Bavarois 

  • Faire ramollir les feuilles de GÉLATINE dans un bol d’EAU froide afin de les réhydrater. 
  • En attendant, laver et équeuter les FRAISES. Verser du jus de CITRON et ajouter le SUCRE.
  • Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter les feuilles de GÉLATINE ramollies et essorées. Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent puis laisser refroidir.
  • Faire une CHANTILLY : mettre au congélateur la crème liquide pendant 20min puis la fouetter.
  • Quand la mixture de fraise est refroidie et avant que la gélatine ne prenne, y ajouter délicatement la CREME FOUETTÉE. Une fois prêt, verser le mélange dans le cercle à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 8h

Nappage 

  • Après le temps de repos, préparer le nappage en faisant ramollir les feuilles de GÉLATINE dans de l’eau froide.
  • En attendant, faire chauffer le COULIS dans une casserole, y ajouter les feuilles de GÉLATINE ramollies et essorés. Attendre qu’elles fondent puis laisser refroidir.
  • Sortir le GÂTEAU du réfrigérateur et le démouler en passant une lame de couteau contre le bord du cercle à pâtisserie.
  • Napper le BAVAROIS avec le nappage et laisser poser au réfrigérateur quelques temps.

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La Cueillette de comines

Comines (59)

La ferme duhamel

Violaines (62)

Verger de viveterre

Godewaersvelde (59)

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