Un dessert FRAIS et GOURMAND à réaliser avec de bonnes FRAISES ! 😉
12 parts
1h30
moyen
Coût
Ustensiles
1 CERCLE à pâtisserie à bords hauts
1 PLAQUE
Du PAPIER CUISSON
1 SALADIER
1 CUILLERE EN BOIS
1 FOUET
1 COUTEAU
1 SPATULE
1 BOL
1 CASSEROLLE
MIXEUR
RÉFRIGÉRATEUR
Ingrédients
Génoise
4 OEUFS
125g de SUCRE
125g de FARINE
Bavarois
500g de FRAISES
1 CITRON
6 feuilles de GÉLATINE
40cl de CREME LIQUIDE
220g de SUCRE
Nappage
1 flacon de COULIS DE FRAISE
2 feuilles de GÉLATINE
Préparation
Génoise
Mélanger 4 JAUNES D’OEUFS avec 125g de SUCRE et mélanger jusqu’à ce que la mixture blanchisse. Incorporer la FARINE.
Dans un autre plat, monter les BLANCS en neige et les incorporer dans la pâte réalisée précédemment.
Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque avec du papier cuisson. Verser la pâte dans le cercle afin d’avoir une couche régulière.
Faire cuire à 220°C (th. 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Une fois cuite, faire glisser le cercle à pâtisserie sur un plat à dessert. Oter le papier cuisson.
Bavarois
Faire ramollir les feuilles de GÉLATINE dans un bol d’EAU froide afin de les réhydrater.
En attendant, laver et équeuter les FRAISES. Verser du jus de CITRON et ajouter le SUCRE.
Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter les feuilles de GÉLATINE ramollies et essorées. Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent puis laisser refroidir.
Faire une CHANTILLY : mettre au congélateur la crème liquide pendant 20min puis la fouetter.
Quand la mixture de fraise est refroidie et avant que la gélatine ne prenne, y ajouter délicatement la CREME FOUETTÉE. Une fois prêt, verser le mélange dans le cercle à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 8h
Nappage
Après le temps de repos, préparer le nappage en faisant ramollir les feuilles de GÉLATINE dans de l’eau froide.
En attendant, faire chauffer le COULIS dans une casserole, y ajouter les feuilles de GÉLATINE ramollies et essorés. Attendre qu’elles fondent puis laisser refroidir.
Sortir le GÂTEAU du réfrigérateur et le démouler en passant une lame de couteau contre le bord du cercle à pâtisserie.
Napper le BAVAROIS avec le nappage et laisser poser au réfrigérateur quelques temps.
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