12 parts

1h30

moyen

Coût

• 1 CERCLE à pâtisserie à bords hauts
• 1 PLAQUE
• Du PAPIER CUISSON
• 1 SALADIER
• 1 CUILLERE EN BOIS 
• 1 FOUET
• 1 COUTEAU
• 1 SPATULE
• 1 BOL
• 1 CASSEROLLE
• MIXEUR
• RÉFRIGÉRATEUR

Ingrédients

Génoise 

• 4 OEUFS
• 125g de SUCRE
• 125g de FARINE

Bavarois 

• 500g de FRAISES
• 1 CITRON
• 6 feuilles de GÉLATINE
• 40cl de CREME LIQUIDE
• 220g de SUCRE

Nappage 

• 1 flacon de COULIS DE FRAISE
• 2 feuilles de GÉLATINE

Génoise 

• Mélanger 4 JAUNES D’OEUFS avec 125g de SUCRE et mélanger jusqu’à ce que la mixture blanchisse. Incorporer la FARINE.
• Dans un autre plat, monter les BLANCS en neige et les incorporer dans la pâte réalisée précédemment.
• Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque avec du papier cuisson. Verser la pâte dans le cercle afin d’avoir une couche régulière.
• Faire cuire à 220°C (th. 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
• Une fois cuite, faire glisser le cercle à pâtisserie sur un plat à dessert. Oter le papier cuisson.

Bavarois 

• Faire ramollir les feuilles de GÉLATINE dans un bol d’EAU froide afin de les réhydrater. 
• En attendant, laver et équeuter les FRAISES. Verser du jus de CITRON et ajouter le SUCRE.
• Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter les feuilles de GÉLATINE ramollies et essorées. Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent puis laisser refroidir.
• Faire une CHANTILLY : mettre au congélateur la crème liquide pendant 20min puis la fouetter.
• Quand la mixture de fraise est refroidie et avant que la gélatine ne prenne, y ajouter délicatement la CREME FOUETTÉE. Une fois prêt, verser le mélange dans le cercle à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 8h

Nappage 

• Après le temps de repos, préparer le nappage en faisant ramollir les feuilles de GÉLATINE dans de l’eau froide.
• En attendant, faire chauffer le COULIS dans une casserole, y ajouter les feuilles de GÉLATINE ramollies et essorés. Attendre qu’elles fondent puis laisser refroidir.
• Sortir le GÂTEAU du réfrigérateur et le démouler en passant une lame de couteau contre le bord du cercle à pâtisserie.
• Napper le BAVAROIS avec le nappage et laisser poser au réfrigérateur quelques temps.

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