Comment cuire une langouste fraîche – Si vous avez une tirelire à casser, privilégiez donc une langouste rouge fraîche. Comptez 1 pièce de 800 g pour 2 personnes. Cela peut sembler beaucoup MAIS il y a beaucoup de déchet. A l’achat, il est impératif qu’elle soit VIVANTE, gage de sa fraîcheur.
- Plongez-la dans un court bouillon (eau salée + bouquet garni ) porté à ébullition et comptez, toujours pour une langouste de 800 g, 10 minutes de cuisson à couvert et à frémissement;
- Comptez le temp s à partir de la reprise de l’ébullition;
Ensuite, égouttez et laissez tiédir. Au moment de la consommer, fendez-la en deux et accompagnez-la d’une bonne mayonnaise maison.
Comment savoir si la langouste est cuite ?
Langouste grillée – Avant de faire griller vos langoustes, vous devrez les faire pocher dans un court-bouillon pendant 5 à 10 minutes. Une fois pochée, décortiquez la tête et ne conservez que les queues des langoustes. Avec un couteau, fendez-les en deux dans la longueur pour les griller dans leurs carapaces.
Faites chauffer votre barbecue ou le gril de votre four à 230°C. Beurrez en surface les queues de langouste. Vous pouvez aussi les badigeonner d’une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et de persil haché.
Salez et poivrez. Faites cuire au barbecue ou sous le gril du four pendant 10 à 12 minutes, selon le calibre des langoustes. La chair se décolle légèrement de la carapace : c’est cuit ! N’hésitez pas à suivre pas à pas notre recette de langouste grillée au citron , sélectionnée spécialement pour vous.
Contents
Comment savoir si une queue de langouste est cuite ?
Quand la carapace prend une coloration rouge, que la chair de la langouste passe de transparente à blanche, c’ est que votre langouste est cuite. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre à la vapeur, de riz ou de pâtes et d’une sauce de type beurre blanc.
Comment faire cuire des langoustes surgelées ?
Préparation de la recette – 
1 La technique est valable pour des queues de langouste fraîches ou surgelées. 
2 Préparer le court-bouillon et veiller à avoir un volume d’eau suffisant pour recouvrir les queues de langoustes. 
3 Cuire le court-bouillon à frémissement une dizaine de minutes. 
4 Plonger les queues des crustacés dans le court-bouillon. 
5 Attendre la reprise de l’ébullition et cuire à frémissement 5 à 10 minutes selon la taille. 
6 Les crustacés sont cuits et on remarque la coloration caractéristique due à la chitine. 
7 Sortir les queues de langouste et laisser refroidir. 
8 Inciser la carapace en plusieurs endroits pour faciliter le décorticage. 
9 Écarter les parois de la carapace et dégager la chair avec délicatesse. 
10 Après cuisson la chair reste dense et ferme, c’est normal. 
11 On incise dans la membrane à plusieurs endroits pour aplatir la queue de langouste et la garder entière. 
.
Comment servir des langoustes cuites ?
Ingrédients –
- 2 langouste(s) vivante(s)
- 1 citron(s)
- 100 g de beurre
- 1 pincée du poivre du moulin
- Dans un petit bol, râper le citron à l’aide d’une micro-plane. Couper le citron en deux, et presser la moitié du jus sur les zestes. Faire ramollir le beurre au micro-onde pour faire du beurre pommade, et faire tiédir le jus et les zestes. Mélanger le beurre et le jus tiédi, assaisonner de sel et de poivre du moulin.
- Démarrer le grill du four à puissance maximum.
- Fendre les langoustes ou les queues en deux dans le sens de la longueur.
- Placer les langoustes dans un plat beurré légèrement (avec le beurre de citron) et placer les carapaces sur le grill jusqu’au rougissement de la carapace. Elles doivent être le plus près possible du grill !
- Sortir les langoustes du four, les retourner et enduire la chair de beurre citronné. Les placer à nouveau sous le grill, mais à mi-hauteur du four, pour que la cuisson soit douce et continue. Après quelques minutes, remettre un peu de beurre et poursuivre la cuisson.
- Lorsque la langouste est cuite, presser rapidement le ½ citron restant sur le coté chair, et napper du peu de beurre qu’il reste, pour la nourrir encore un peu et la faire briller.
Comment cuir une queue de langouste ?
Cuisson au four et préparation des queues de langouste – 3 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients
- 2 queues de langouste surgelées
- 2 gousses d’ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Recette
- Préchauffer le four à 220°C. Couper la carapace en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez la sauce ail et citron. Disposer dans un plat et enfourner à mi-hauteur pour un temps de cuisson de 10 minutes côté carapace et retournez-les, puis faites-les cuire 5 à 8 minutes côté chair. Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.
.
Comment préparer une langouste cuite ?
Comment cuire une langouste fraîche – Si vous avez une tirelire à casser, privilégiez donc une langouste rouge fraîche. Comptez 1 pièce de 800 g pour 2 personnes. Cela peut sembler beaucoup MAIS il y a beaucoup de déchet. A l’achat, il est impératif qu’elle soit VIVANTE, gage de sa fraîcheur.
Plongez-la dans un court bouillon (eau salée + bouquet garni ) porté à ébullition et comptez, toujours pour une langouste de 800 g, 10 minutes de cuisson à couvert et à frémissement. Comptez le temp s à partir de la reprise de l’ébullition.
Ensuite, égouttez et laissez tiédir. Au moment de la consommer, fendez-la en deux et accompagnez-la d’une bonne mayonnaise maison.
Comment couper une langouste cuite froide ?
Décortiquer une langouste cuite : Une fois votre langouste cuite (au court-bouillon par exemple), laissez-là refroidir un peu. Placez ensuite dans le creux de votre main la langouste, le dessous face à vous. Avec des ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la partie ventrale.
Comment décongeler des queues de langouste ?
Préparation –
- 1 Préparer les langoustes. Si les langoustes sont congelées, les faire décongeler dans de l’eau froide après les avoir mises dans un sac plastique hermétique afin qu’elles ne soient pas en contact avec l’eau. Réserver le jus de décongélation. Couper les langoustes en tranches, avec leur morceau de coquille.
- 2 Faire cuire les langoustes à la poêle. Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail haché, le persil haché, un jus de citron et le jus de décongélation des langoustes. Quand les coquilles sont rouges, la chair des langoustes ferme et dorée, c’est prêt.
Comment faire flamber les langoustes ?
Étapes de préparation –
- Coupez les langoustes en deux dans la longueur : commencez par coupez la carapace au ciseau puis, une fois la carapace découpée, coupez la chair au couteau.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Déposez-y les queues de langouste, côté chair en dessous, placez un couvercle et faites cuire 15 min à feu doux.
- Au bout de 15 min, augmentez légérement le feu, retournez les langoustes et versez le Calvados dans la sauteuse. Faites flamber puis arrosez la chair de langouste de Calvados flambé.
- Otez les langoustes.
- Déglacez la sauteuse avec la crème épaisse. Salez, poivrez. Faites cuire 5 min à feu doux en remuant, sans ébullition. Aux premiers frémissements, remettez les langoustes dans la sauce, côté chair en dessous. Poursuivez la cuisson 2 min.
- Servez les langoustes bien chaudes, nappées de sauce au Calvados.
Comment faire cuire des langoustines crues congelées ?
La cuisson des langoustines surgelées – Si vous n’avez pas la chance de trouver des langoustines fraîches, misez sans trop de regret pour les langoustines surgelées. Elles ne perdent pas en saveur. Bien au contraire ! Pour une cuisson de vos langoustines sans décongélation , optez pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur.
Comment manger une langouste froide ?
Queues de langoustes aux agrumes Coucou les amis des internets, – Saviez-vous que j’étais une fille O-RGA-NI-SEE ? – ??? Oui, comme je ne fais pas le réveillon à l’avance, je garde mes recettes de Noël d’une année sur l’autre. Je vous propose donc là une préparation que nous avions dégustée pour le réveillon de 2015. Depuis un an, elle attend sagement dans mes brouillons qu’arrive l’heure de la sortie. Et j’ai décidé que l’heure de la sortie, c’était aujourd’hui :p Nous avions donc opté pour des langoustes.
Leur chair ferme, blanche est absolument succulente. Comme l’hiver n’est pas du tout la saison de la langouste, nous avions acheté des bestioles surgelées crues de chez Mister Picard. Cerise sur le gâteau, cela évite l’épreuve de la cuire vivante (ouch ouch ouch).
En tout cas, je peux vous dire que nous nous étions régalés. Pour 6 personnes :
- 6 queues de langoustes (ou 3 si vous servez un repas copieux, c’est vous qui voyez pour les quantités)
- 3 cuillères à soupe de grains de fenouils
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 2 clous de girofle
J – 2 : décongelez les langoustes au réfrigérateur toute la nuit. 
Queues de langoustes décongelées J – 1 : Lavez le citron et l’orange et prélevez-en les zestes à l’aide d’un économe. N’appuyez pas trop fort et prélevez juste le zeste (la partie colorée) et non le ziste (la partie blanche) qui donne de l’amertume. Nettoyez les feuilles de laurier. Prenez un grand récipient (type cocotte en fonte) et mettez à l’intérieur les zestes de citron et d’orange, les grains de fenouil, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle. 
Ingrédients pour bouillon aromatique Portez à ébullition. Quand l’eau frémit, comptez 5 à 6 minutes de cuisson (5 minutes pour les plus petites langoustes et 6 minutes pour les plus grosses). Retirez du feu et laissez refroidir les queues de langouste dans le bouillon toute la nuit (au moins 12 heures). N’hésitez pas au bout de 2 heures à réservez au réfrigérateur. 
Fendez en deux les queues de langouste Servez froid avec une délicieuse mayonnaise maison , une mayonnaise allégée ou une mayonnaise mousseline. 
Queues de Langoustes Mais qu’est ce que c’est bon ! Info plus : Pour décorer, vous pouvez saupoudrez vos langoustes d’un peu de zestes de citron et d’orange. Bon appétit !.
Comment décongeler les langoustines ?
Et la décongélation des langoustines ? – La décongélation doit être la plus lente possible. Je place le bloc glacé de langoustines dans une passoire et je laisse la glace fondre. C’est tout.
Quel accompagnement avec des langoustes grillées ?
A préparer aux épices ou flambée et à accompagner d’une sauce au beurre, réduction de vinaigre de xérès ou d’une sauce chien avec une poêlée de légumes. Vous pouvez aussi faire mariner vos queues de langouste la veille pour encore plus de saveur et à griller au barbecue ou au four.
Comment manger une Demi-langouste ?
On ne mange pas forcément de la langouste qu’au moment des fêtes ! D’ailleurs, ce n’est pas la saison. Cette petite démonstration, réalisée pour couper en deux parts une belle langouste pourra donc vous servir quand l’idée vous prendra de déguster ce crustacé en saison. POUR COUPER CORRECTEMENT UNE LANGOUSTE EN DEUX La langouste rouge (ou royale), pourvue de petites antennes, vit sur les côtes européennes. Rare et chère, elle est réputée pour sa saveur et sa finesse. La langouste vit sur des fonds rocheux, où elle se cache dans les algues dont elle se nourrit. Elle mange aussi des invertébrés et des crustacés. Elle doit subir plus de vingt mues avant d’arriver à sa taille légale de capture (vers 5 ans) : 23 cm.
La langouste peut atteindre 50 cm et peser jusqu’à 4 kilos. Compter une langouste de 800 g pour deux personnes. La proportion de déchets de la langouste est en effet assez importante (elle s’élève à 60 %).
Caractéristiques de la langouste La langouste possède des épines sur les côtés et est dépourvue de pinces. Son corps est divisé en deux parties : le thorax, ou coffre (tête) et l’abdomen (queue), qui est la partie comestible. La langouste est un mets dont on peut se régaler l’esprit tranquille, car elle possède de bonnes qualités nutritionnelles.
- Elle est particulièrement maigre (1,5 g de lipides pour 100 g de chair), bénéficie d’un bon apport protéinique (18 g pour 100 g);
- De plus, la langouste fournit de nombreuses vitamines, en particulier de la vitamine B12 et de la vitamine B3;
> A quelle saison déguster une langouste ? La langouste se déguste en primeur pendant les mois de mai et d’octobre. La pleine saison de la dégustation de la langouste s’étale sur les mois de juin, juillet, août et septembre. > Pour l’acheter vivante dans les meilleures conditions La langouste possède une chair blanche, ferme et succulente, bien qu’elle ait une saveur moins prononcée que celle du homard.
- Tout comme ce dernier, la meilleure façon d’apprécier la langouste est de l’acheter vivante;
- S’assurer de sa vivacité : elle doit replier la queue sous son corps lorsqu’on la saisit, ses pattes et ses antennes ne doivent pas être cassées;
> On peut l’acheter surgelée. La décongélation de la langouste doit être lente pour préserver la saveur de sa chair. > Si l’on veut l’acheter cuite, aller chez son poissonnier, demander depuis combien de temps elle a été cuite (de la nuit, c’est parfait), vérifier la présence des pattes et des antennes, l’acheter entière afin qu’elle conserve toutes ses qualités gustatives et que la chair ne jaunisse pas et ne se rétracte pas, et la couper au dernier moment.
> Quelques conseils de cuisson La langouste doit être cuite vivante. Sa préparation est simple, il suffit de la plonger 10 minutes dans un court-bouillon. Il ne faut pas la faire cuire plus longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse.
Ensuite il est possible de déguster la langouste nature ou accompagnée d’un peu de mayonnaise. Elle peut également faire l’objet de préparations plus élaborées, notamment en la faisant griller. Faire d’abord cuire la langouste 10 minutes dans un court-bouillon puis la couper en deux, dans le sens de la longueur.
- La beurrer de chaque côté et la mettre sur un gril (four, plancha ou barbecue), côté chair;
- Laisser griller 7 minutes environ de chaque côté;
- A accompagner d’une sauce à base de ciboulette, échalote, oignon, ail, persil, piment, jus de citron et huile d’olive;
Au moment de servir, il est également possible de faire flamber la langouste, au cognac par exemple. Une autre préparation classique est le cari de langouste, pour lequel on sépare la queue de la tête pour la cuisiner. On fait revenir dans une poêle des oignons, de l’ail, du thym, du safran, des tomates hachées, du sel et du poivre.
On laisse mijoter cette sauce pendant 5 minutes, puis on y incorpore les queues de langouste, ainsi qu’un peu d’eau. Faire ensuite cuire le tout pendant 20 minutes. Comment la couper en deux dans le sens de la longueur alors ? (en évitant de se blesser !) ¤ Se munir d’une planche et d’un couteau à pain.
¤ Allonger la langouste sur le dos. ¤ Placer la main qui ne tient pas le couteau de part et d’autre de la limite coffre et abdomen. ¤ Placer le couteau entre les doigts. Il ne devrait ainsi pas y avoir de possibilité que le couteau dérape sur les doigts ou la main. ¤ Trancher alors la langouste de la tête vers la queue. ¤ Disposer alors les demi-langoustes dans des assiettes, on peu garder la tête ou ne servir que la partie de l’abdomen. ¤ J’ai servi très simplement avec des quartiers de citron de Menton, une mayonnaise et j’ai vaporisé un peu d’huile d’olive au citron de Menton en spray. Un pur délice ! BONNE DEGUSTATION ! Recette réalisée avec des citrons de Menton et avec de l’huile d’olive au citron de Menton en spray de mon partenaire ” AU PAYS DU CITRON ” .
Comment présenter une langouste ?
Fraîche, la langouste peut se déguster tout simplement avec une mayonnaise faite maison après une cuisson au court-bouillon. Tout d’abord, avant de la préparer, il faut s’assurer de sa bonne qualité en veillant à ce que sa queue se replie lorsque vous la soulevez, que son odeur soit agréable et sa couleur vive.
Comment manger de la langouste ?
On ne mange pas forcément de la langouste qu’au moment des fêtes ! D’ailleurs, ce n’est pas la saison. Cette petite démonstration, réalisée pour couper en deux parts une belle langouste pourra donc vous servir quand l’idée vous prendra de déguster ce crustacé en saison. POUR COUPER CORRECTEMENT UNE LANGOUSTE EN DEUX La langouste rouge (ou royale), pourvue de petites antennes, vit sur les côtes européennes. Rare et chère, elle est réputée pour sa saveur et sa finesse. La langouste vit sur des fonds rocheux, où elle se cache dans les algues dont elle se nourrit. Elle mange aussi des invertébrés et des crustacés. Elle doit subir plus de vingt mues avant d’arriver à sa taille légale de capture (vers 5 ans) : 23 cm.
- La langouste peut atteindre 50 cm et peser jusqu’à 4 kilos;
- Compter une langouste de 800 g pour deux personnes;
- La proportion de déchets de la langouste est en effet assez importante (elle s’élève à 60 %);
Caractéristiques de la langouste La langouste possède des épines sur les côtés et est dépourvue de pinces. Son corps est divisé en deux parties : le thorax, ou coffre (tête) et l’abdomen (queue), qui est la partie comestible. La langouste est un mets dont on peut se régaler l’esprit tranquille, car elle possède de bonnes qualités nutritionnelles.
Elle est particulièrement maigre (1,5 g de lipides pour 100 g de chair), bénéficie d’un bon apport protéinique (18 g pour 100 g). De plus, la langouste fournit de nombreuses vitamines, en particulier de la vitamine B12 et de la vitamine B3.
> A quelle saison déguster une langouste ? La langouste se déguste en primeur pendant les mois de mai et d’octobre. La pleine saison de la dégustation de la langouste s’étale sur les mois de juin, juillet, août et septembre. > Pour l’acheter vivante dans les meilleures conditions La langouste possède une chair blanche, ferme et succulente, bien qu’elle ait une saveur moins prononcée que celle du homard.
- Tout comme ce dernier, la meilleure façon d’apprécier la langouste est de l’acheter vivante;
- S’assurer de sa vivacité : elle doit replier la queue sous son corps lorsqu’on la saisit, ses pattes et ses antennes ne doivent pas être cassées;
> On peut l’acheter surgelée. La décongélation de la langouste doit être lente pour préserver la saveur de sa chair. > Si l’on veut l’acheter cuite, aller chez son poissonnier, demander depuis combien de temps elle a été cuite (de la nuit, c’est parfait), vérifier la présence des pattes et des antennes, l’acheter entière afin qu’elle conserve toutes ses qualités gustatives et que la chair ne jaunisse pas et ne se rétracte pas, et la couper au dernier moment.
- > Quelques conseils de cuisson La langouste doit être cuite vivante;
- Sa préparation est simple, il suffit de la plonger 10 minutes dans un court-bouillon;
- Il ne faut pas la faire cuire plus longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse;
Ensuite il est possible de déguster la langouste nature ou accompagnée d’un peu de mayonnaise. Elle peut également faire l’objet de préparations plus élaborées, notamment en la faisant griller. Faire d’abord cuire la langouste 10 minutes dans un court-bouillon puis la couper en deux, dans le sens de la longueur.
- La beurrer de chaque côté et la mettre sur un gril (four, plancha ou barbecue), côté chair;
- Laisser griller 7 minutes environ de chaque côté;
- A accompagner d’une sauce à base de ciboulette, échalote, oignon, ail, persil, piment, jus de citron et huile d’olive;
Au moment de servir, il est également possible de faire flamber la langouste, au cognac par exemple. Une autre préparation classique est le cari de langouste, pour lequel on sépare la queue de la tête pour la cuisiner. On fait revenir dans une poêle des oignons, de l’ail, du thym, du safran, des tomates hachées, du sel et du poivre.
- On laisse mijoter cette sauce pendant 5 minutes, puis on y incorpore les queues de langouste, ainsi qu’un peu d’eau;
- Faire ensuite cuire le tout pendant 20 minutes;
- Comment la couper en deux dans le sens de la longueur alors ? (en évitant de se blesser !) ¤ Se munir d’une planche et d’un couteau à pain;
¤ Allonger la langouste sur le dos. ¤ Placer la main qui ne tient pas le couteau de part et d’autre de la limite coffre et abdomen. ¤ Placer le couteau entre les doigts. Il ne devrait ainsi pas y avoir de possibilité que le couteau dérape sur les doigts ou la main. ¤ Trancher alors la langouste de la tête vers la queue. ¤ Disposer alors les demi-langoustes dans des assiettes, on peu garder la tête ou ne servir que la partie de l’abdomen. ¤ J’ai servi très simplement avec des quartiers de citron de Menton, une mayonnaise et j’ai vaporisé un peu d’huile d’olive au citron de Menton en spray. Un pur délice ! BONNE DEGUSTATION ! Recette réalisée avec des citrons de Menton et avec de l’huile d’olive au citron de Menton en spray de mon partenaire ” AU PAYS DU CITRON ” .
Comment faire de la langouste ?
Cuire la langouste au barbecue ou au gril Pour ce faire, faites chauffer un barbecue ou le gril de votre four à 230 °C. Beurrez les queues en surface et badigeonnez-les éventuellement d’une marinade puis assaisonnez. Faites-les cuire au barbecue ou sous le gril du four pendant 10 à 12 minutes selon le calibre.
Quel est le prix de la langouste ?
dernière cotation avant le 27-07-2022
| produit | prix moyen | mini |
|---|---|---|
| LANGOUSTE rouge vivante 1-2kg Bretagne | 92. 00 | 90. 00 |
| LANGOUSTE rouge vivante 700-1000g France | 85. 00 | 80. 00 |
| MIN de Rungis : marée congelée 21/07/22 (cours Grossistes) unité : € HT le kg* | ||
| LANGOUSTE rose congelée vivante Import | 38. 00 | 35. 00 |
.
Comment manger une langouste au restaurant ?
Quelle partie peut-on consommer ? – Pour la langouste, la queue est la seule partie du corps que l’on peut manger puisque c’est la partie la plus charnue. Cependant, la tête, le thorax, les pattes, ainsi que les carapaces sont conservés, car ils peuvent servir à préparer la sauce ou le bouillon.
