Les dimensions –
Prêtez aussi attention à la dimension de votre future poêle à frire. Généralement, les dimensions iront entre 16 et 32 cm de diamètre. C’est à prendre en considération car il faudra que cette future poêle soit adaptée à la taille de votre feu. Les plus petites poêles seront adaptées aux personnes seules voir en couple. Par contre il faudra choisir sur un diamètre de 24 cm ou plus si vous êtes une famille ou que vous recevez régulièrement à la maison.
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Contents
Quel est le revêtement le plus sain pour une poêle ?
La fonte et le cuivre – Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte , matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage.
- Mais elles comportent moult inconvénients;
- Elles sont très onéreuses (même si la durée de vie est supposée compenser l’effort financier), lourdes, ne supportent que l’eau et pas le liquide vaisselle, ne peuvent être essuyées sous peine de se retrouver avec un torchon noir, doivent être huilées après chaque utilisation, etc;
Les poêles en fonte émaillée sont plus faciles d’entretien. Autre possibilité : le cuivre. Il réagit rapidement aux changements de température, mais il apparaît cher et demande lui aussi un entretien particulier.
Quelle est la meilleure qualité pour une poêle ?
La poêle en acier ou en acier inoxydable : –
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Quelles sont les meilleures poêles pour cuisiner ?
Quelles sont les poêles les plus saines ?
Une réduction pour vous équiper en ustensiles de cuisine saine – Les ustensiles Bahya Cuisine sont fabriqués en Italie (et pas en Chine, contrairement à la plupart des autres marques) et l’inox est garanti à vie. Oui, À VIE ! C’est dire si c’est un matériau stable, sûr et inusable.
- Bien qu’il s’agisse d’un outil multi-fonctions et qu’il soit tellement résistant qu’il vous survivra, investir 200 ou 300€ dans un instrument de cuisine représente une sacrée dépense pour la plupart d’entre nous, j’en ai conscience;
Aussi, j’ai une bonne nouvelle : les lecteurs de la tortue bénéficient de 10 % de remise sur tout le site Bahya Culinaire avec le code CHEF TORTUE , cumulable avec les promotions en cours sur le site. C’est le moment où jamais de se lancer ! Mon conseil :
- Si vous envisagez surtout des cuissons saisies et à l’étouffée, craquez pour la sauteuse avec le couvercle dôme.
- Si vous voulez un outil ultra-polyvalent, qui fasse aussi cuisson vapeur, optez pour le Vapeurdôme !
Des questions sur les ustensiles de cuisson saine, les matériaux, les revêtements ? Posez-les en commentaire 😉 Cet article vous a donné envie d’adopter la cuisson saine ? Partagez-le sur Pinterest ! . Quel est le moins toxique des poêles ?
L’inox (acier inoxydable) – L’inox, ou acier inoxydable, est un alliage de fer et de carbone, auquel ont été ajoutés du chrome et du nickel. Il faut veiller à choisir de l’ inox 10/18 (18% de chrome, 10% de nickel), gage de bonne qualité, et privilégier des casseroles et poêles avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur.
- Matière saine et inerte (ne modifie pas le goût, ni l’aspect)
- Compatible avec tous les types de feux
- Résiste aux hautes températures
- Entretien facile, solide
- Perdure dans le temps
- Nécessite d’ajouter des matières grasses pour cuire certains aliments
- Peut avoir tendance à accrocher, surtout sur les marques bon marché
- Assez onéreux si on veut une bonne qualité
- N’est pas un très bon conducteur de chaleur
- Ne convient pas aux personnes allergiques au nickel
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Quel revêtement poêle non toxique ?
La céramique, seul anti-adhérent – Si vous voulez de l’anti-adhérent, vous n’avez pas le choix, c’est la céramique qu’il vous faut ! Le revêtement céramique est composé de silice et d’eau. Il est appliqué sur les poêles et casseroles par pulvérisation ou centrifugation.
On trouve maintenant des poêles, des woks, des faitouts et des casseroles de toutes les tailles en céramique. Et on trouve tout autant d’utilisateurs très satisfaits ou très mécontents ! Car il existe différentes qualités d’ustensile.
Comment faire son choix parmi les casseroles en céramique ? Commencez par vérifier l’absence de métaux lourds (en général une garantie “sans métaux” est mise en avant par le fabricant). Si vous achetez de la céramique pour son côté écolo (sa fabrication ne nécessite pas de produits polluants ou dangereux pour l’homme contrairement à ses collègues au Téflon), n’achetez pas un produit importé d’Asie mais préférez le Made in France (question de logique). Entretien des ustensiles en céramique
- Comme pour tout revêtement, n’utilisez pas d’éponge abrasive et ne coupez pas directement dans votre poêle
- Ne lavez pas avec de l’eau de Javel ou du chlore
- Evitez les chocs thermiques : ne passez pas une casserole ou une poêle chaude sous l’eau froide.
- N’oubliez pas votre casserole sur le feu !
Il y a 3-4 ans, j’ai acheté une casserole en céramique française (cocorico !) un peu pour voir. Résultat : j’en suis très satisfaite et elle est encore en très bon état ! ma casserole en céramique après plusieurs années d’utilisation.
Quelles poêles utilisent les grands chefs ?
Les casseroles et poëles en inox sont les plus utilisées par lesgrands chefs gastronomique en ce qui concerne la cuisson d’aliments en toutgenre mais plus particulièrement les pièces de viandes et de poissons, car pour conserver le maximum de saveur la viande et le poisson ont besoin de’colorer’, de ce fait les.
Comment choisir une poêle saine ?
Poêle en inox – Idéal pour : Les viandes, les volailles. Promo -38% Poêle à frire en acier inoxydable – Bekaline 69. 00 € 42. 99 € Vérifier Patientez. Nous cherchons le prix de ce produit sur d’autres sites Et ça se comprend ! Moderne, résistante, la poêle en inox a depuis longtemps démontré l’étendue de ses performances en termes de cuisson comme d’entretien. Au fil des rayons, dans les magasins, il n’est pas rare de croiser de l’acier inox 18/8 ou même 18/10.
Mais de quoi s’agit-il exactement ? Et bien il s’agit tout simplement de la proportion de chrome et de nickel respectivement intégrée à la composition de l’ustensile. Spécifiquement choisi pour sa très grande solidité, c’est le chrome qui est annoncé en premier et que l’on retrouve généralement à hauteur de 18% afin d’offrir force et résistance face à la corrosion.
Le nickel de l’autre côté, c’est l’atout souplesse qui permet d’offrir à l’acier une certaine malléabilité qui lui permettra d’être encore plus solide face aux chocs du quotidien. Et pour une proportion équilibrée, ce sont généralement 8 à 10% de nickel qui entrent dans la composition de l’alliage.
Avantages Inconvénients Cuissons multiples possibles Produits de qualité coûteux Aucun risque d’oxydation Tendance à accrocher selon les aliments Permet de cuisiner sans matière grasse – Entretien facile – Pour faire le bon choix avec un ustensile de cuisine saine en inox, on misera sur un fond épais composé de 5 mm d’aluminium minimum qui permettra une meilleure diffusion de la chaleur. Et l’on évite de gaspiller de l’énergie en optant pour une poêle légèrement plus grande que sa plaque de cuisson !.
Quelle est la matière la plus saine pour cuisiner ?
Les matériaux les plus sains pour cuisiner – On peut tout à fait cuisiner sainement en choisissant les bons matériaux pour nos poêles, casseroles, plats et accessoires. Et bien évidemment en privilégiant les modes de cuisson qui préservent le mieux les nutriments des aliments.
Quelle poêle sans perturbateur endocrinien ?
Poêle et casserole en inox – L’inox (pour inoxydable) est un acier alliant carbone, chrome et nickel. Le plus courant est le 18/10, ce qui signale sa composition : 18 % de chrome et 10 % de nickel. Il existe aussi de l’inox 18/0, qui conviendra aux personnes allergiques au nickel.
Robuste, 100 % recyclable, sans risque sanitaire, bon marché, l’inox n’a qu’un inconvénient : sa mauvaise conduction thermique. Et puis évidemment, parfois… « Ça attache. Il faut ensuite récurer ». Surtout si le fond de la casserole est fin, les ingrédients peuvent y brûler.
D’où l’intérêt de se tourner vers des ustensiles à fond épais multicouche. À l’usage Faites chauffer à vide et au bout de 2-3 minutes, jetez quelques gouttes d’eau. Si elles roulent comme des billes, vous pouvez verser l’huile et/ou déposer les aliments. .
Quel revêtement Antiadhesif choisir ?
Inconvénients –
- Les casseroles ou poêles en fonte naturelle sont chères.
- Elles nécessitent un peu de matières grasses lors de la cuisson.
- Les ustensiles en fonte naturelle sont lourds.
- Les casseroles ou poêles en fonte ne supportent pas l’eau froide, ni le liquide vaisselle.
- Elles nécessitent d’être huilées après chaque utilisation.
Avant tout achat, vérifiez que la poêle ou casserole choisie est bien en fonte naturelle. Nos conseils
- Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle.
- Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO.
- Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic. Un plus non négligeable !
Sources :
- Sénat
- European food safety authority (EFSA), 2012
- UFC-que-choisir
- Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES)
- Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) : Volume 110 : Acide perfluorooctanoïque, tetrafluoroéthylène, dichlorométhane, 1,2-dichloropropane, 1,3-propane sultone. Groupe de travail du CIRC ; Lyon, 3–10 juin 2014. IARC Monogr Eval Carcinog Risk Chem Hum
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Quel revêtement Anti-adhésif ?
Nature du revêtement anti-adhésif : un polymère – Le revêtement anti-adhésif le plus couramment employé est le polytétrafluoroéthylène , ou PTFE. Ce matériau a été découvert fortuitement en 1938 par un chimiste, Roy J. Plunkett, puis commercialisé quelques années plus tard sous différentes marques.
Quelle différence entre fonte et fonte d’aluminium ?
La fonte d’aluminium est un alliage léger moulé dont le composant principal est l’aluminium. Mais ne nous y trompons pas, aucune trace de fonte dans la fonte d’aluminium. Il se trouve qu’en métallurgie on emploie le terme « fonte » pour désigner un alliage moulé d’où la confusion. Certaines marques en ont habilement joué ! La fonte d’aluminium a des caractéristiques très proches de l’aluminium : légère, très bonne conductrice de chaleur et solide.
- Les ustensiles en fonte d’aluminium sont toujours revêtus d’un revêtement antiadhésif à l’intérieur comme à l’extérieur;
- Nous émettrons donc les mêmes conclusions que pour les ustensiles à revêtement antiadhésif : à utiliser mais avec précautions;
Le seul intérêt d’une poêle en fonte d’aluminium revêtue par rapport à sa cousine en aluminium est d’être généralement plus épaisse, gage d’une répartition de la chaleur plus homogène, garant d’une qualité de cuisson supérieure. La fonte d’aluminium est un alliage léger moulé dont le composant principal est l’aluminium.
Mais ne nous y trompons pas, aucune trace de fonte dans la fonte d’aluminium. Il se trouve qu’en métallurgie on emploie le terme « fonte » pour désigner un alliage moulé d’où la confusion. Certaines marques en ont habilement joué ! La fonte d’aluminium a des caractéristiques très proches de l’aluminium : légère, très bonne conductrice de chaleur et solide.
Les ustensiles en fonte d’aluminium sont toujours revêtus d’un revêtement antiadhésif à l’intérieur comme à l’extérieur. Nous émettrons donc les mêmes conclusions que pour les ustensiles à revêtement antiadhésif : à utiliser sans problème mais avec des précautions.
Est-ce que les poêles Tefal Sont-elles dangereuses ?
12. 2019, Sandra Imsand / Les alternatives au Teflon existent, mais aucun revêtement n’est multifonction. Photo: shutterstock. com Mise à jour le 04. 03. 2020 Les revêtements antiadhésifs sont pointés du doigt. Une molécule sera interdite au plus tard en 2021. Cuire un oeuf ou saisir un steak dans une poêle en Teflon est-il nuisible à la santé? Récemment, plusieurs reportages et publications ont tiré la sonnette d’alarme.
Un composé du Teflon en particulier, le PFOA ou acide perfluorooctanoïque, toxique pour l’homme, a été interdit outre- Atlantique. Le règlement de l’Union européenne REACH en prohibera la vente et la fabrication dès juillet 2020.
En Suisse, la fabrication, la mise sur le marché et l’utilisation du PFOA et substances apparentées seront largement limitées d’ici au 1er juin 2021, selon l’Ordonnance sur la réduction des risques liés aux produits chimiques (ORRChim). En d’autres termes, le PFOA sera interdit, son utilisation ne sera possibles que pour de rares cas dans l’industrie.
Il faut plusieurs cuissons successives sous pression et à haute température pour fabriquer et durcir un revêtement antiadhésif en Teflon. Ce processus libère presque totalement le PFOA et lie fortement les autres composés dans le revêtement.
Au final, c’est soulageant de le savoir, les tests n’ont plus mesuré de résidus de PFOA dans les poêles depuis plusieurs années. Cependant, il est recommandé de ne pas surchauffer l’ustensile à vide. A partir de 360°, le revêtement se dégrade et des vapeurs toxiques risquent de se former.
Prudence en particulier avec une cuisinière à gaz ou à induction, qui montent rapidement en température. Un autre composant utilisé pour la fabrication de revêtements anti-adhésifs, le GenX, fait aussi beaucoup couler d’encre.
Jugé sûr dans un premier temps, il a été classé an août 2019 par l’Agence européenne des produits chimiques comme étant une substance préoccupante. Les risques potentiels pour l’environnement et pour la santé ne peuvent être exclus. Une sacrée batterie de cuisine Dans le doute, quel revêtement choisir? Pour le mijotage, privilégiez la fonte, même si elle est chère, lourde à manipuler et longue à chauffer.
Le cuivre conduit rapidement la chaleur mais son entretien est très délicat. La céramique est une alternative intéressante au Teflon, d’autant plus qu’elle représente moins d’énergie grise, mais les Français de Que Choisir ont démontré qu’elle ne tient pas le choc.
Les appréciations globales des différents tests sont bien en deçà des modèles en Teflon. Reste l’aluminium, pas très antiadhésif, et l’inox, à condition de bien culotter le fond du récipient pour éviter que les aliments n’y attachent. Que Choisir , toujours, vient de publier une dernière évaluation sur les poêles en Teflon, et a décerné sa palme à l’article le moins cher du panel.
- Le modèle Oumabärlig de Ikea à moins de 17 francs s’en sort plus qu’honorablement concernant la durabilité, les performances et la sécurité thermique;
- Autre bon choix, l’Ingenio Expertise de Tefal, à 56 fr;
35 le lot de deux..
La poêle en acier est très utilisée dans le milieu professionnel et ceci pour plusieurs raisons. L’acier inoxydable à l’avantage d’être facile d’entretien et d’avoir une bonne durée de vie, même avec un usage régulier. Privilégiez les modèles en inox 18/10 (c’est-à-dire avec 18 % de chrome et 10 % de nickel).
Des questions sur les ustensiles de cuisson saine, les matériaux, les revêtements ? Posez-les en commentaire 😉 Cet article vous a donné envie d’adopter la cuisson saine ? Partagez-le sur Pinterest ! 
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