Pour la garniture –
- 60 g amandes poudre
- 2-3 tiges rhubarbe bien rouge
- 80 g sucre
- 1 pincée cardamome poudre (facultatif)
- Préparer la pâte sucrée (même la veille). Tamiser la farine de riz avec celle de millet, l’amidon et la poudre d’amande. Dans un saladier ou la cuve d’un robot (avec crochet plat), mettre le beurre mou, le sucre, le zeste de citron et la cardamome. Mélanger afin d’obtenir une sorte de crème. Incorporer l’oeuf.
- Mélanger à nouveau puis ajouter le mélange de “farines” sans gluten tamisées. Mélanger (du bout des doigts ou avec une corne ou le crochet plat du robot) très peu juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse sans traces de beurre. Former un disque aplati, filmer au contact (ou mettre dans une boîte hermétique) et garder au frais au moins deux heures.
- Préparer la rhubarbe. Couper les extrémités puis couper les tiges en tronçons de 8-10 cm. Les couper encore en deux (afin qu’ils aient 2 cm d’épaisseur maximum). C’est juste une question esthétique et de cuisson, on peut très bien couper juste des dés.
- Dans une casserole, porter à frémissement 15 cl d’eau avec le sucre. Eteindre et y plonger les morceaux de rhubarbe 5 min. Les égoutter. Faire ensuite réduire le sirop 5 à 10 minutes (il doit napper la cuillère mais pas plus, il va se raffermir en refroidissant).
- Reprendre la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées avec de la farine de riz ou bien simplement sur un plan fariné (et un rouleau fariné), à 3 mm d’épaisseur. Rouler la pâte sur le rouleau puis la dérouler sur un moule à tarte de 20 cm (ou un moule carré comme ici), en métal (autrement cela ne va pas bien cuire).
- Il restera un peu de pâte, la congeler ou l’utiliser pour des biscuits ou petites tartes. Préchauffer le four à 180°C. Reprendre la base de tarte, saupoudrer d’amandes en poudre puis poser dessus les tranches de rhubarbe les unes à côté des autres de manière à avoir un dessin régulier (vertical ou horizontal).
- Verser dessus un peu de sirop de rhubarbe puis enfourner pendant une vingtaine de minutes (voir 30). La pâte doit bien dorer et les fruits dessus légèrement caraméliser. Sortir, badigeonner avec un pinceau d’encore un peu de sirop puis déguster tiède ou à température ambiante.
Conseils : Conservation : cette tarte se conserve un ou deux jours à température ambiante. je la préfère après quelques heures car les fruits, comme vous pouvez l’imaginer, auront tendance à sécher. Rhubarbe : prenez-la ferme et la plus rouge possible (mûre). Le fait de la couper en morceaux longs et réguliers va permettre une bonne cuisson Saveurs et texture : la texture est croustillante sur le dessus et plus moelleuse ‘glissante’ du fait des fruits sur le dessus.
- Presser bien sur les bords puis passer le rouleau dessus de manière à couper l’excédent de pâte;
- Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 min;
- C’est peu sucré, assez brut dans l’ensemble;
- Si vous avez le temps et êtes un peu habiles (pas comme moi 😉 vous pouvez faire des dessins graphiques avec les morceaux de rhubarbe dans ce cas coupés plus petits (et plus facile à couper);
Sirop : le petit sirop a deux avantages. Il permet d’une part de pocher (à peine hein car il y a peu d’eau) la rhubarbe ainsi elle sera plus moelleuse. Et, d’autre part, il permet de sucrer, donner une couleur (le rouge de rhubarbe va un peu se concentrer) et un peu de brillant à l’ensemble.
Un petit geste tout bête qui rend votre rendu chic. Amandes : il y a juste une fine couche (je souhaitais une tarte simple où l’on sent bien le fruit enfin, le légume), donc pas de crème d’amandes, plus riche.
Elle permet d’absorber un peu le jus de la rhubarbe (et donc d’éviter de détremper la pâte) et d’apporter un petit goût supplémentaire. Pâte sans gluten : c’est un de mes tests concluants, juste pour certains d’entre vous qui me l’avaient demandé 😉 Cela se rapproche énormément d’une pâte classique la seule différence c’est qu’elle s’effrite un peu plus tant au moment d’étaler (essayez d’être rapide, de ne pas trop la manipuler et de l’utiliser encore froide ou de la remettre au frais si besoin) tant au niveau de la texture cuite : elle est plus sablée.
Contents
Comment couper le rhubarbe ?
Récoltez les pétioles de rhubarbe – 
Ce qu’il faut savoir pour récolter la rhubarbe :
- Sur de jeunes plants âgés de 18-24 mois, laissez toujours quelques feuilles du milieu de la touffe afin de ne pas épuiser le plant. Opérez avec un couteau bien affûté en coupant vers la base du pétiole sans blesser le cœur.
- Sur des sujets bien installés, vous pouvez prélever toutes les feuilles adultes en tirant dessus lorsque le pétiole atteint 3 à 5 cm de diamètre. Plus gros, ce dernier devient filandreux.
- Séparez rapidement les pétioles des limbes à l’aide d’un couteau à légumes, directement lors de la cueillette ou une fois à l’abri. Couvrez les pétioles avec quelques feuilles pour éviter leur dessèchement si les caissettes doivent attendre au soleil.
- Jetez les limbes au compost ou étalez-les au pied des rhubarbes pour qu’ils se décomposent. L’acide oxalique disparaît progressivement lors de la décomposition.
Consulter la fiche pratique Ooreka
- N’oubliez pas de couper les tiges florales dès leur apparition afin de stimuler la repousse des feuilles.
- Nettoyez le pied lorsque les feuilles dépérissent avec le gel.
Est-ce qu’il faut éplucher la rhubarbe ?
Faut-il systématiquement éplucher la rhubarbe ? – La rhubarbe est un légume originaire d’Asie , de la même famille que l’oseille et le sarrasin, que l’on consomme la plupart du temps comme un fruit. Il n’est pas toujours nécessaire d’éplucher ses tiges.
Seules les plus grosses, qui sont plus fibreuses, doivent-être pelées. La première rhubarbe du printemps est généralement fine et peu filandreuse. Vous pourrez donc vous contenter de la rincer sous l’eau. Vous conserverez alors au maximum la couleur de la base des tiges.
Elle rendra vos préparations plus appétissantes. L’info en plus : si vous ne souhaitez pas éplucher votre rhubarbe, choisissez-la bio. ⋙ Le fantastik rhubarbe vanille de Christophe Michalak.
Comment utiliser de la rhubarbe fraîche ?
Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Le 06/02/2019 à 17:15 , modifié le 06/02/2019 à 17:15 Niveau : debutant Etapes clés : – Peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un petit couteau. – Frotter ensuite la tige de rhubarbe pour vérifier qu’il ne reste aucune fibre – Laver et couper en tronçons.
Quelle période pour couper la rhubarbe ?
Quand récolter la rhubarbe ? – Récoltez la rhubarbe de mai à septembre selon les régions et l’âge de la plante. Une récolte en fin de printemps permet d’obtenir des pétioles plus craquants et moins filandreux. Vous pouvez échelonner les récoltes sur toute la belle saison, sur les pieds bien fournis.
Comment couper la rhubarbe pour qu’elle repousse ?
Télécharger l’article Télécharger l’article La rhubarbe fait partie des rares légumes vivaces, c’est-à-dire qu’elle repousse tous les ans lorsqu’elle est entretenue correctement. Ses belles tiges, qui peuvent aller du rose au bordeaux foncé, regorgent de saveur et de sucre, comme les fruits. Récoltez-la au printemps et en été puis utilisez-la pour faire des tartes, des desserts, de la confiture et bien d’autres choses.
- 1 Laissez croitre la plante. Attendez au moins un an avant de récolter la rhubarbe. Il est important de la laisser intacte pendant sa première année de production. Si vous cueillez des tiges, vous affaiblirez la jeune plante. Attendez que chaque pied produise des racines vigoureuses pendant la première année et ne touchez pas aux tiges.
- Si une plante parait extrêmement robuste et vigoureuse, vous pouvez cueillir une ou deux tiges pendant la première année, mais c’est une exception.
- Un pied de rhubarbe en bonne santé peut produire des tiges pendant 20 ans.
- Attendez-vous à ce qu’une plante adulte produise entre 1 et 1,5 kg de tiges chaque année.
- 2 Attendez la saison de la récolte. Récoltez la rhubarbe entre la fin du printemps et le milieu de l’été. Elle est de saison entre avril et juin. N’attendez pas plus tard que début juillet. En général, la période de la récolte dure environ 8 à 10 semaines [2].
- La rhubarbe reste en état de dormance pendant l’automne et l’hiver.
- Si vous essayez de la récolter trop tard, il est possible que les tiges soient abimées par le gel et ne soient plus mangeables.
- 3 Cherchez des tiges mures. Lorsqu’elles sont prêtes à récolter, elles doivent avoir une largeur de 1 à 3 cm (environ la largeur de votre doigt). Laissez celles qui sont plus fines sur le pied pour qu’elles continuent de pousser [3].
- Si elles sont trop épaisses, elles seront très coriaces.
- Ne récoltez pas des tiges très fines, car elles indiquent que la plante manque de nutriments et est faible [4].
- 4 Récoltez des tiges longues. Cherchez celles qui ont une longueur d’au moins 20 cm. Plus elles seront longues, plus elles auront de gout. 20 cm est la longueur minimale pour la récolte, mais les tiges de 30 à 45 cm sont les meilleures [5].
- Cette mesure correspond uniquement à la tige à proprement parler et n’inclut pas la feuille.
- Faites glisser votre main le long d’une tige. Si elle est ferme et assez rigide, elle est prête à récolter.
- 5 Ne regardez pas la couleur. Contrairement à ce que pensent de nombreuses personnes, elle n’indique pas le degré de maturité de la plante. La rhubarbe mure n’est pas toujours rouge foncé. Certaines variétés ont des tiges rouge clair ou roses, voire même vertes lorsqu’elles sont prêtes à être récoltées [6].
- Mira et Goliath sont des variétés à tiges vertes communes.
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- 1 Cueillez les tiges. Faites-les pivoter aussi près que possible du pied de la plante pour les arracher. Il faut toujours les cueillir en les faisant pivoter, car cela stimule les racines et les pousse à produire de nouvelles tiges. Tirez doucement sur chaque tige tout en la faisant pivoter sur elle-même pour la retirer proprement du pied [7].
- Si vous avez du mal à cueillir une tige, coupez-la soigneusement au niveau du pied avec un sécateur ou une bêche.
- Faites attention à ne pas couper ou abimer le bulbe central de la plante, car vous entraverez sa croissance.
- 2 Limitez la récolte. Ne cueillez jamais plus du tiers des tiges d’une plante pour éviter de la traumatiser. Laissez toujours au moins deux tiges sur chaque pied pour l’encourager à en produire de nouvelles l’année suivante [8].
- Par exemple, si un pied comporte sept tiges lors de sa deuxième saison de production, cueillez-en deux et laissez-en cinq vigoureuses pour qu’elles continuent de croitre.
- À partir de la troisième année de production, vous pouvez récolter trois à quatre tiges par plante, car chaque pied en produira davantage.
- 3 Retirez les feuilles. Arrachez-les ou coupez-les et jetez-les. Les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique, substance toxique qui ne doit en aucun cas être consommée. Retirez ces parties avec les doigts ou coupez-les soigneusement avec des ciseaux ou un couteau aiguisé.
- Si vous laissez les feuilles sur les tiges, celles-ci se dessècheront et se flétriront plus rapidement.
- Vous pouvez utiliser ces parties pour faire une solution à vaporiser sur les plantes comme le brocoli, le chou ou les choux de Bruxelles afin de les protéger des ravageurs.
- Ne donnez pas les feuilles à manger à des animaux.
- 4 Entretenez les plantes. Retirez les tiges cassées ou fleuries de leur base. Ne laissez jamais de tiges cassées sur les pieds de rhubarbe, car elles peuvent s’infecter. Cueillez-les et mangez-les ou jetez-les selon leur état.
- Retirez également toute tige fleurie. De cette manière, la plante utilisera toute son énergie pour produire des tiges vigoureuses et non des fleurs [10].
- Coupez les feuilles flétries ou mangées par des insectes pour éviter qu’elles affaiblissent le reste de la plante.
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- 1 Enveloppez les tiges. Enveloppez-les lâchement dans du papier aluminium. Posez-les sur une feuille de papier aluminium et repliez les bords de celle-ci par-dessus la rhubarbe. Ne fermez pas complètement le paquet. Laissez une petite ouverture pour que l’air puisse entrer et sortir [11].
- Si vous enveloppez fermement les tiges, de l’humidité et de l’éthylène (gaz qui fait murir les légumes) resteront enfermés dans le paquet et la rhubarbe pourrira plus rapidement [12].
- Ne rincez pas la rhubarbe avant d’être prêt à la manger.
- 2 Réfrigérez la rhubarbe. Conservez-la dans le réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines. Le bac à légumes est le meilleur endroit dans l’appareil, car c’est là que le niveau d’humidité est le plus élevé, ce qui signifie que les tiges ne se dessècheront pas. Jetez celles que vous n’avez pas mangées au bout d’un mois ou lorsque vous remarquez des parties moisies [13].
- Maintenez une température de 0 à 4 °C dans le réfrigérateur pour conserver la rhubarbe.
- 3 Congelez les tiges. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, vous pouvez les conserver au congélateur pendant un an. Après les avoir cueillies, rincez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant pour bien les sécher. Découpez-les en petits morceaux et mettez-les dans une boite hermétique ou un sac de congélation.
- Si vous utilisez un sac de congélation, chassez un maximum d’air avant de le fermer.
- Étiquetez le récipient en écrivant la date et le contenu au feutre indélébile.
- La rhubarbe congelée est parfaite pour les smoothies et les pâtisseries.
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Comment couper la rhubarbe dans le jardin ?
Couper les hampes florales – La rhubarbe est une plante à grand développement qui demande beaucoup de place pour s’étaler. Afin que les feuilles et les pétioles soient de belles dimensions, coupez les hampes florales qui épuisent le pied, dès qu’elles apparaissent.
Pourquoi la rhubarbe est dangereuse ?
Précautions et contre-indications – Les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique, qui peut être toxique à forte dose, c’est pourquoi elles ne sont pas comestibles. Le pétiole en contient également mais en quantité négligeable. Les personnes sujettes aux calculs oxaliques devront néanmoins limiter leur consommation de rhubarbe au risque de provoquer la formation de lithiases urinaires.
- Les enfants peuvent tout à fait manger de la rhubarbe dès le début de la diversification;
- Choisissez de préférence les variétés à tige rouge et cuisinez-là avec de la pomme pour adoucir la préparation;
Pas de contre-indication non plus pour les femmes enceintes , qui auront tout intérêt à mettre de la rhubarbe au menu : riche en fibres pour réveiller les transits souvent paresseux pendant la grossesse, et en vitamine B9 essentielle pour le bébé..
Comment se prépare la rhubarbe ?
La rhubarbe est une plante très acide, dont on consomme les tiges uniquement, après les avoir cuites ou parfois simplement macérées dans du sucre. Elle arrive sur les étals des marchés dès le mois d’avril et reste jusqu’à la fin de l’été. La rhubarbe est délicieuse aussi bien en compote qu’en tarte ou en crumble. Comment éplucher la rhubarbe ? Vous avez la chance d’avoir un beau pied de rhubarbe dans le jardin ou vous avez trouvé un gros bouquet chez votre maraîcher ? Vous n’avez plus qu’à la préparer !
- Commencez par bien rincer les tiges de rhubarbe sous l’eau afin d’enlever les résidus de terre.
- Séchez-les ensuite dans un torchon propre. Plus les tiges seront jeunes, plus elles seront faciles à éplucher.
- Coupez les extrémités en enlevant bien les feuilles si elles sont toujours présentes.
- Celles-ci ne doivent pas être consommées car elles sont toxiques. Vous pouvez ensuite peler les tiges de rhubarbe avec un économe.
- Sinon, cassez l’une des extrémités avec un couteau en tirant les fibres vers le bas.
- De cette manière, vous allez ôter tous les filaments désagréables en bouche.
Vous n’avez alors plus qu’à découper votre rhubarbe en tronçons plus ou moins grands, selon votre utilisation. Comment faire dégorger la rhubarbe ? Idéalement, il faudra faire dégorger la rhubarbe avant de la cuisiner car elle est très riche en eau et aura tendance à dégorger durant la cuisson. Cette méthode va aussi limiter l’acidité des tiges les plus épaisses.
Elle peut aussi être cuisinée pour accompagner une viande ou un poisson. Mais comment la préparer sans se tromper, pour se régaler à coup sûr ? On vous souffle tout pour cuisiner facilement la rhubarbe. Pour cela, placez vos tronçons de rhubarbe dans un saladier avec plusieurs cuillères à soupe de sucre en poudre.
Mélangez et laissez ensuite reposer durant une nuit. Vous devrez égoutter la rhubarbe avant de la cuisiner pour enlever toute l’eau. Si vous êtes pressés, faites revenir la rhubarbe avec le sucre en poudre dans une poêle durant quelques minutes à feu doux.
- Jetez ensuite l’eau de cuisson et égouttez bien la rhubarbe avant de l’utiliser dans votre préparation;
- Comment cuisiner la rhubarbe ? La recette la plus simple reste la compote de rhubarbe;
- Après l’avoir épluchée puis faites dégorger dans quelques cuillères à soupe de sucre en poudre, faites-la cuire à feu doux en remuant régulièrement;
Confectionnez une belle tarte à la rhubarbe meringuée ou glissez-en quelques morceaux précuits dans un cake à la vanille ou des muffins. Pensez également à utiliser la rhubarbe en version salée. Elle sera parfaite en compotée avec quelques tranches de foie gras, un magret de canard ou encore un beau filet mignon de porc.
Enfin, si vous avez finalement trop de tiges pour votre recette, vous pouvez aussi tout simplement congeler votre rhubarbe. Après l’avoir épluchée et coupée en tronçons, faites-la blanchir pendant 1 minute à l’eau bouillante puis égouttez-la bien.
Circulaire-en-ligne. ca n’est pas propriétaire de cet article et le partage de façon indépendante dans le but de promouvoir l’information..
Qu’est-ce qu’on peut faire avec de la rhubarbe ?
Comment utiliser la rhubarbe du jardin ?
La rhubarbe est une plante très acide , dont on consomme uniquement les tiges. Elle arrive sur les étals des marchés dès le mois d’avril et reste jusqu’à la fin de l’été. Délicieuse aussi bien en compote qu’en tarte ou en crumble , elle peut aussi être cuisinée pour accompagner une viande ou un poisson. .
Pourquoi faire dégorger la rhubarbe ?
Bon à savoir – – Contrairement à ce que son usage laisse à penser et son goût sucré et acide caractéristique, la rhubarbe est un légume, et non un fruit ! – Seule la tige de la rhubarbe est comestible. Les feuilles sont à jeter : elles sont toxiques, il ne faut pas les consommer.
Comment savoir si la rhubarbe est mûre ?
Quand récolter la rhubarbe ? – 
Laissez une nouvelle plante pousser pendant deux ans avant de récolter les tiges et n’en prenez qu’un tiers la troisième année. Après cela, vous pouvez récolter la rhubarbe en abondance pour cuisiner de délicieuses tartes, des compotes et des sorbets. Votre rhubarbe est prête à être récoltée lorsque les tiges mesurent entre 15 et 25 cm de long et que les feuilles sont complètement ouvertes.
- Ne regardez pas la couleur de la tige pour savoir si elle est mûre, car elle peut être plus ou moins rouge ou même verte selon la variété;
- La récolte a lieu de mai à septembre, mais il est conseillé de laisser reposer la rhubarbe;
Après une bonne récolte, votre légume a besoin de temps pour se ressourcer. Toutefois, si vous voyez une tige de fleur, n’hésitez pas à la couper.
Quand Couper la rhubarbe pour l’hiver ?
La récolte de la rhubarbe se fait entre avril-mai et juillet. Il faut couper les côtés à la base au printemps, puis en juillet lorsque les feuilles sont bien développées. La plante disparaît en hiver pour repousser dès le printemps.
Comment savoir si la rhubarbe est toxique ?
Quand et comment couper la fleur de rhubarbe ?
Publié le 15/06/2015 à 19:24 , Mis à jour le 20/04/2021 à 16:58 Inflorescence de rhubarbe. Tatsiana Amelina/Tamelina – Fotolia HORTIQUID – Le fleurissement de la rhubarbe ralentit le grossissement des pétioles mais n’altère par leur caractère comestible.
- Il est recommandé de couper les hampes florales dès leur apparition au sein de la rosette de feuille;
- «Je me suis absenté plusieurs semaines et quand je suis revenu, ma rhubarbe était en fleur;
- Or on m’a toujours dit que si l’on ne coupait pas la fleur, on ne pouvait récolter les pétioles pour les cuisiner, car ils ne grossissent pas assez;
Est-ce vrai? Est-il toujours temps de couper la fleur? Si oui les pétioles vont-ils grossir?» Mai: quels sont les légumes et les fruits de saison?.
Pourquoi ne pas couper la rhubarbe ?
Faut-il couper ou arracher la rhubarbe ? – 
Vous vous êtes peut-être demandé pourquoi ne pas simplement couper la rhubarbe ? Effectivement, couper la plante signifie de laisser une partie de la tige. Ce reste peut alors pourrir et infecter la racine du plant. Lorsque vous arrachez et tordez la rhubarbe, elle se détache directement de la racine. La plante sait alors qu’une tige entière a disparu et se met au travail pour la remplacer. Vous obtiendrez ainsi une récolte plus abondante !.
Comment couper la tige florale de la rhubarbe ?
Cela dépend de l’utilisation que vous faites de votre rhubarbe. Si vous la cultivez pour la consommer en tarte ou en confiture, coupez la hampe florale dès qu’elle commence à se développer au centre de la touffe, car elle épuise les réserves de la plante et sa tige n’est pas consommable.
Quand Couper la rhubarbe pour l’hiver ?
La récolte de la rhubarbe se fait entre avril-mai et juillet. Il faut couper les côtés à la base au printemps, puis en juillet lorsque les feuilles sont bien développées. La plante disparaît en hiver pour repousser dès le printemps.
