Comment Couper Le Fromage À Table?

Comment Couper Le Fromage À Table

La découpe des fromages – Les fromages, ronds ou circulaires de petites et moyennes tailles comme le Camembert de Normandie, la Fourme d’Ambert ou le Reblochon se découpent toujours en parts égales, du centre vers le talon : Sur le même principe, le cœur Neufchâtel qui a une forme caractéristique se découpe comme un gâteau, en partant du centre vers le bord : Pour vos fromages circulaires de grande taille comme le Brie de Meaux , vous pourrez couper des tranches en quinconce du cœur jusqu’à la moitié avant de terminer avec des portions tranchées dans le sens de la longueur avec du talon : Pour les pâtes pressées (extraits de meules) comme le Comté, le Beaufort, ou encore l’Ossau-Iraty, la découpe commence par le cœur. Tranchez vos parts de fromage à partir de la pointe parallèlement au talon du fromage. Lorsque vous arriverez à la moitié, vous pourrez les découper en éventail pour répartir la croûte équitablement : Pour un fromage carré, il est d’usage de le couper une première fois en diagonale afin d’obtenir deux triangles égaux. Vous pourrez ainsi découper chaque part en deux jusqu’à obtenir 4, 8 ou 16 parts égales :  La découpe des tranches de pâtes persillées comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, doit permettre à chacun d’avoir la même quantité de persillé et de talon. C’est pourquoi il convient de les découper en éventail : Les fromages de forme pyramidale comme le Pouligny-Saint-Pierre ou la Pyramide de Valençay se coupent en tranches fines sur toute la hauteur du fromage : Terminons ce petit cours particulier avec les fromages cylindriques , comme la bûche de chèvre Sainte-Maure de Touraine par exemple. Vous pourrez les découper en tranches parallèles comme suit :  .

Comment bien couper un fromage ?

Loin d’être simple, couper un fromage représente tout un art. La Belle Assiette vous livre aujourd’hui tous les secrets de la découpe, de quoi faire un véritable sans faute ! – Comment Couper Le Fromage À Table Savez-vous couper un Bleu d’Auvergne , un  Charolay , un Reblochon ou encore un Pont l’Évêque ? Loin d’être simple, couper un fromage est tout un art… Et à l’échelle de la France, où l’on compte aujourd’hui plus de 300 fromages différents, comment ne pas s’emmêler les pinceaux! Alors pour vous faciliter la tâche et pour vous éviter toute situation embarrassante lors d’un grand dîner, La Belle Assiette vous livre dans cet article les secrets de la découpe du fromage… Les fromages de forme ronde et plate (tels le Camembert , le Munster , le Coulommiers , le Reblochon …) se découpent comme des gâteaux. Ainsi, il faut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques (comme le Valençay , le Charolay , le Pouligny-Saint-Pierre , le Persilly des Aravis …), il faut entailler le fromage du centre jusqu’au bord sur toute la hauteur du fromage. On entame donc depuis le sommet jusqu’à la base, en triangles, comme pour les fromages de forme ronde. Les fromages carrés (tels le Maroille , le Pavé d’Auge , le Pont l’Évêque , le Carré de l’est …) se coupent de la même manière, en portions triangulaires en partant du centre jusqu’aux bords. Les fromages de formes originales (l e Murol, le Dauphin, le Neufchâtel…) se découpent selon le même principe que les fromages évoqués ci-dessus: on part du centre du fromage jusqu’au bord et on coupe en petits triangles. Les petits fromages ronds (tels le Pélardon , le Crottin de Chavignol , le Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche …) se coupent quant à eux en deux, si vous avez bon appétit, car dans ce cas là vous prenez la moitié. En revanche, si vous en voulez moins, vous couperez le fromage en croix, c’est-à-dire encore en deux. Pour les fromages en forme de bûche (comme le Sainte Maure de Touraine, le Bondon, la Bûche du Poitou …), on retire préalablement la paille s’il y en a une pour pouvoir découper plus facilement le fromage. Puis on tranchera le fromage en rondelles, soit d’un bord jusqu’à l’autre. Pour les fromages en pointe ( le Brie de Meaux , le Brie de Melun …), on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier…! On veillera donc à couper le fromage en petites tranches parallèles aux côtés du fromage et partant depuis le talon ou bien alors on commencera par couper des petites tranches sur la largeur du fromage (mais en biseau) sur la pointe. Puis arrivé à un certain point, on découpera le fromage en longueur de manière à prendre du talon. Pour les fromages dits de meule ( le Comté , l’Emmental , le Beaufort , L’Abondance , le Morbier …), lorsque vous n’avez qu’une portion de la meule complète, il faudra couper le fromage en tranches parallèles à la croûte. Puis, lorsque vous arriverez à la moitié du morceau de fromage et que celui-ci deviendra assez haut, il faudra commencer à couper dans l’autre sens, c’est-à-dire qu’il faudra trancher le talon (soit le morceau avec la croûte) en deux ou plus, dépendant de votre appétit. Les fromages de Hollande en portion ( l’Edam , le Gouda …) se posent couchés sur le « flanc ». On les coupera alors en parts triangulaires à partir du centre de la pointe et en biais jusqu’aux bords du fromage. Quant aux fromages bleus ( le Bleu d’Auvergne , le Roquefort ,  le Bleu de Termignon , la Fourme d’Ambert , le Montbrison , le Bleu des Causses …) existent sous deux formes différentes desquelles dépend la découpe (qui est généralement effectuée à l’aide d’un fil ou d’un long couteau): Lorsqu’ils sont en disques (comme un Camembert ), on coupe en parts triangulaires à partir du centre du fromage Lorsqu’ils sont en quartiers , on pose le fromage sur son flanc et on coupe depuis le centre de la partie fine en tranches triangulaires, en biais, jusque vers le bord du fromage. Enfin, le Parmesan , le Sbrinz et les autres fromages du même type c’est-à-dire avec une pâte très dure ne se coupent pas mais ils se « brisent » en éclats, généralement à l’aide d’un couteau muni d’un poinçon. Maintenant, à vos couteaux et bonne découpe! Retrouvez tous nos autres articles à propos de l’art de recevoir sur notre blog.

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loupastorel. com/pages/tout-sur-le-fromage/la-decoupe-du-fromage. html –  http://www. formaggiokitchen. com/shop/product_info. php?products_id=500 Cet article vous a intéressé ? Recevez les prochains par email:.

Comment couper un fromage à pâte dur ?

Comment Couper Le Fromage À TableLa coupe du fromage est toujours une étape délicate; on ne sait jamais quelle technique adopter. Du coup, on a décidé de vous éclairer sur ce sujet. Tout d’abord, il faut bien choisir son couteau. La règle d’or quand on sert un plateau de fromages c’est de prévoir plusieurs couteaux: cela permet de ne pas mélanger les saveurs ou les textures et de profiter pleinement de la dégustation de chaque fromage.

Votre couteau ne doit surtout pas être denté; selon les fromages, il est également préférable d’opter pour une grande lame incurvée qui permettra une coupe plus facile. Pour les fromages à pâte dure, vous pouvez opter pour un couteau à lame courte et pointue, celle-ci permettra une découpe plus précise.

Pour le reste, tout dépend de la forme du fromage. Comment Couper Le Fromage À Table Les fromages ronds:  Selles-sur-cher, Camembert, Reblochon… Les fromages ronds sont sûrement les plus faciles à découper: il s’agit de les couper à partir du centre puis vers le bord en parts égales, comme des parts de gâteau. Les fromages à formes spéciales, comme le Coeur de Neufchâtel ou le Coeur de Bray, qui tiennent leurs noms de leur forme de coeur, se découpent de la même manière. Comment Couper Le Fromage À Table Les fromages carrés: Maroilles, Carré de Liège, Carré de Bray… Découpez d’abord le fromage en diagonale pour obtenir deux parts égales, puis découpez chaque part en deux, jusqu’à obtenir le nombre de morceaux désiré. Comment Couper Le Fromage À Table Les fromages en forme de pyramide:    Pouligny-Saint-Pierre, Valençay…  Pour une bonne découpe, il faut couper le fromage de son centre à son extrémité dans toute sa hauteur en tranches fines. Comment Couper Le Fromage À Table Les fromages de forme cylindrique: Sainte-Maure de Touraine… Après avoir retiré les entames, il suffit de couper des tranches parallèles dans la largeur de la bûche. Si le fromage possède une paille, retirez-la, la coupe sera plus facile! Comment Couper Le Fromage À Table Les parts pointues:  Brie de Melun, Saint-Nectaire, Tomme de chèvre… Le mieux est d’éviter de couper la pointe de la part. Il faut couper les morceaux en quinconce jusqu’à la moitié de la part, puis couper des portions dans le sens de la longueur pour que chacun ait un peu de talon. Comment Couper Le Fromage À Table Les tranches de meule: Abondance, Emmental, Comté…  Dans un premier temps, il faut couper les parts dans le sens de la largeur, pour qu’il y ait de la croûte aux deux extrémités de la part. Ensuite, lorsque l’on s’approche du talon, il faut changer de sens et couper les parts dans le sens de la longueur, pour obtenir des morceaux égaux. Comment Couper Le Fromage À Table Les fromages à pâtes persillées:  Bleu d’Auvergne, Roquefort, Fourme d’Ambert… Le but de cette découpe est d’obtenir des parts avec autant de persillage possible. Il faut donc partir du centre de la part et faire une découpe en éventail pour que chacun puisse profiter de la saveur du fromage. Comment Couper Le Fromage À Table Les fromages coulants:  Mont d’or…  Il faut retirer délicatement la croûte et le déguster avec une cuillère! Comment Couper Le Fromage À Table Les fromages à pâte très dure: Mimolette, Parmesan… Il est très compliqué de découper les fromages à pâte très dure. Il est donc possible de les briser ou de les découper en copeaux, à l’aide d’un économe par exemple. Vous êtes maintenant expert dans la découpe de fromages !  Bonne dégustation !.

Pourquoi il ne faut pas couper la pointe du Brie ?

20 février 2010 6 20 / 02 / février / 2010 17:46  Couper la pointe !! La tradition nous interdit formellement de couper le nez (ou la pointe) du fromage de brie et ce pour deux raisons :

  • La première est la courtoisie, ne pas laisser la croûte à l’un de ses voisins.
  • La seconde est plus poétique, au XIX ème siècle, le prétendant qui était présenté aux parents de sa belle, partageait le repas de ses futurs beaux-parents briards, et il devait répondre au feu des questions du chef de famille pendant tout le repas.

Au moment du fromage, ce dernier coupait le nez du brie si le prétendant n’était pas       accepté. De nos jours, dans la Brie tout au moins, couper le nez du fromage peut vouloir dire que l’on n’apprécie pas les convives qui se trouvent à la même table que nous. Le Brie de Meaux a une pâte si onctueuse, si douce, un goût de noisette si fin qu’on le qualifie de ‘pâtisserie’ fromagère.

Plusieurs vins savent mettre en valeur sa saveur délicate : Les Bourgogne rouges nerveux et fruités, Les Bordeaux de Pomerol ou Saint-Emilion sèveux et coulants. Unis pour le meilleur, le Brie de Meaux et le vin de Givry le sont par le mariage des Confréries des Compagnons du Brie de Meaux et du Cep Henri IV.

Ces deux produits de la nature et du travail des hommes se complètent à ravir pour peu que le fromage soit accompagné d’une belle tranche de pain à l’ancienne. Published by Pierre – dans Le Brie de Meaux.

Comment couper du fromage sans couteau ?

Un conseil pour couper toutes sortes de fromages – Enfin, nous souhaitons partager avec vous une astuce curieuse que l’on peut appliquer sur tous les types de fromage. En fait, vous n’avez pas besoin de couteau. Au lieu de cela,  il vous suffit d’utiliser un fil dentaire non aromatisé :

  • Coupez ensuite un morceau de fil dentaire plus long que le fromage
  • Puis, passez d’un côté et de l’autre le fil dans la partie du fromage que vous voulez couper
  • Répétez l’opération jusqu’à ce que le fromage soit coupé comme vous le souhaitez

Connaissiez-vous ces astuces pour couper le fromage ? Essayez d’appliquer ces conseils pour ne pas casser le fromage à la coupe. Cela pourrait vous intéresser.

Comment faire des tranches de fromage ?

Pour fabriquer les tranches emballées individuellement, on injecte la préparation au fromage chaude dans une pellicule de plastique que l’on presse à plat, puis que l’on refroidit dans l’eau glacée. La préparation emballée est ensuite taillée pour former les tranches.

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Comment présenter les fromages ?

Optimisez la dégustation par une disposition harmonieuse – Le plateau de fromages doit être agréable à regarder et il doit inviter à la dégustation. Essayez donc de préserver une harmonie de forme, de taille et de couleur ! Effectuez également des coupes précises et régulières des tranches ! Mais un plateau réussi se doit d’être également efficient.

La règle veut que les fromages soient disposés en cercles concentriques qui présentent les plus doux aux extrémités et les plus forts vers le centre du plateau. Il faut également songer à rassembler les fromages durs et secs dans un espace précis, ainsi que les fromages qui s’effritent plus facilement dans un autre.

Crédit photo : Merci à © Foodlovers – Fotolia. com.

Comment couper une meule de fromage ?

Comment bien découper une meule de raclette – Pour couper une meule en deux, les professionnels ont l’habitude d’utiliser le couteau à deux mains. Cet ustensile dispose de deux poignées sur lesquelles vous devez appuyer petit à petit pour enfoncer la lame délicatement dans la pâte.

Il se révèle particulièrement pratique pour hâcher les herbes aromatiques notamment ! Pour un usage domestique, le couteau à entailler pour raclette fera très bien l’affaire. Vous pouvez trancher des portions de raclette avec cet outil.

Le couteau à entailler a la forme d’une lame rectangulaire ajourée à une seule poignée.

Comment couper un camembert en 3 coup de couteau ?

Vitesse moyenne – Vous devez faire un trajet de 1000km. Au bout de 500km, la voiture vous affiche 100km/h de moyenne. À quelle vitesse faut-il rouler pour la suite pour que la voiture affiche 200km/h de moyenne sur le total du trajet ? Indice Essayez de réfléchir combien de temps vous avez mis pour faire les 500km à 100km/h de moyenne et combien de temps il faudrait pour faire 1000km à 200km/h de moyenne. .

Quel fromage sur un plateau ?

Comment bien couper un fromage Brie ?

Chez Foodette, on adore le fromage. Pire que ça, on le vénère ! Sauf qu’il a bien fallu se rendre à l’évidence : nous sommes nuls en découpe. Et comme on s’est dit que nous n’étions sûrement pas les seuls, nous sommes allés interroger un de nos fromagers partenaires : Nicolas Rovecchio, gérant de la fromagerie Rovecchio , 20 rue Lepic dans le 18ème arrondissement de Paris. En arrivant, nous avons choisi six fromages différents, pour intégrer le plus de découpes à la fois. Nous avons opté pour (dans le sens des aiguilles d’une montre et en partant du coin haut gauche) :

  • Brie de Meaux
  • Brebis Cendré des Deux-Sèvres
  • Pouligny Saint Pierre
  • Comté fruité affiné 18 mois
  • Roquefort
  • Brebis du Lochois au thym

Le Brie de Meaux « La plupart du temps, la découpe d’un fromage consiste surtout à donner des parts égales à chaque convive, nous explique Nicolas Rovecchio ». Ou plutôt une part égale de croûte, comme il nous le montre avec le brie. Avec ce type de fromage, il y a donc deux solutions. La première étant la plus simple, couper chaque part en triangle, dans la longueur du bout de fromage. La deuxième, un peu plus complexe, consiste à d’abord couper la pointe et un autre bout de fromage de manière à pouvoir découper des morceaux rectangulaires (photo 2). Ainsi, pas de jaloux ! Le Pavé Cendré des Deux-Sèvres Lorsque l’on se retrouve face à un fromage carré, l’idée est de partir du centre et de couper de façon équidistante, en faisant attention à ne pas trop écraser la chair sèche du brebis. Le Pouligny Saint Pierre « Là, c’est ma découpe, car la plupart des gens le coupe en rond » nous explique Nicolas Rovecchio. Et nous sommes bien contents de connaître le secret, car cette manière de découpe permet d’éviter d’écraser tout le fromage. La coupe Rovecchio, c’est donc un premier coup de couteau horizontalement puis une découpe en tranche, comme pour les autres fromages. C’est là que ça se complique. Le comté, on a tous tendance à le couper en bâtonnets. Alors que ce n’est pas juste, le but étant, nous l’avons déjà dit, que chaque personne ait un morceau équivalent. Pour ce faire, on suit la méthode académique (qui permet de se pavaner quelque peu devant les amis ;-). Sinon, on peut aussi enlever toute la croûte et couper le comté en bâtonnets, ça marche aussi 😉 Le Roquefort Dans le roquefort, à l’instar du Pouligny, le centre est le plus moelleux. Il faut donc veiller à ce que chacun se retrouve avec une part équitable de centre moelleux et de croûte, plus sèche (d’ailleurs, le bleu n’a pas de croûte en général, il est juste plus sec à l’extérieur). Le Brebis du Lochois au thym Avec une forme ovale, rien de plus simple ! Il suffit de découper en tranche d’une largeur à peu près égale. La petite astuce de Nicolas étant de couper le premier morceau en deux afin l’entame soit tout aussi savoureuse que les autres morceaux (niveau croûte et centre moelleux !). Le mot de la fin de notre fromager ? « Le fromage, c’est convivial, et personne ne viendra vous juger si vous le coupez mal. Du moment qu’il est mangé (et même avec les doigts), moi, ça me va ! » Ok, mais pour épater la galerie, il n’y a rien de mieux qu’un petit cours de découpe de fromage, non ? Pour gouter les fromages des artisans commerçants partenaires de Foodette c’est par ici ! –>.

Comment couper de l’Emmental ?

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  • Amazon Marketplace 19. 99

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Fromages de meule en tranches Pour couper un fromage à pâte dure comme le Cantal, le comté ou le Beaufort, il faut couper des tranches parallèles à la croûte, puis à une demi-main de la fin du fromage, il faut couper des tranches triangulaires en forme d’éventail.

Cela permet que tout le monde est un bout de cœur et un bout de croûte. Si vôtre fromage de meule n’a pas de crôute comme l’emmental , coupez-le dans le sens de la largeur en tranches. Fromages persillés Le roquefort, bleu d’Auvergne ou gorgonzola coupés en quartier se découpent en tranches en formant un éventail.

Fromages spéciaux La tête de moine est un fromage cylindrique et raffiné. Celui-ci se découpe en rosettes ( des tranches bien fines ressemblant à des fleurs) à l’aide d’une girolle. La girolle est un ustensile de découpe, composée d’une lame parallèle à son socle et c’est en la faisant tourner sur son fromage qu’on obtient de belles rosettes.

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Pour bien découper votre fromage, coupez-le en deux dans le sens de la largeur, placez-le sur la pique de la girolle et faites tourner sa lame délicatement sur la tête de moine dans le sens des aiguilles d’une montre.

Vous obtiendrez de belles fleurs délicates qui fondent en bouche.

Comment couper un morceau de mimolette ?

Fromages très durs (parmesan mimolette extra-vieille…) : ces fromages à la pâte très dure ne se coupent pas mais se « brisent ». Ils peuvent aussi être taillés en copeaux au moyen d’un couteau économe. Fromages coulants (Mont d’Or) : Ôtez la croûte avec la pointe d’un couteau puis servez avec une cuillère à soupe.

Comment couper fromage Gouda ?

Pour le Gouda, qui est un fromage à pâte ferme, on coupe d’abord dans le sens de la largeur puis on coupe la partie supérieure arrondie en pointe. Cela permet à chacun d’avoir son morceau de croûte!.

Comment se servir du fromage ?

2ème étape : la dégustation – Tout d’abord, n’oubliez pas de sortir les fromages de votre réfrigérateur au moins une heure et demi avant de les servir. Les convives doivent pouvoir les déguster à température ambiante. Sur la table, vous disposerez un ou plusieurs beurriers selon le nombre d’invités (un pour 4 environ) ainsi qu’ une corbeille de pains – la diversité des pains français est telle que vous ne devez pas hésiter à en proposer plusieurs sorte, Seigle, campagne, baguette, pain au noix… Pour éviter d’embarrasser vos convives, coupez une ou deux parts des grands fromages à l’avance pour en faciliter le service.

  • Cela évitera le petit moment de flottement au moment où votre premier invité se tient hésitant, le couteau à la main, au dessus du Brie (non on ne coupe pas le nez du Brie, soit on fait de longues tranches, soit on commence en biseau et on termine en tranches);

En règle générale, les fromages ronds et carrés se découpent en triangle, les cylindres en tranche, les bleus en éventail depuis le milieu, les crottins en deux et les pates cuites en tranches. Tout comme le potage, le plateau de fromages n’est présenté qu’une fois.

  • On ne se ressert pas;
  • Il apparait convenable de se servir deux fromages différents pas plus;
  • Le fromage se mange avec le couteau… pas de fourchette ! On utilisera une cuillère pour le vacherin;
  • Sur le plateau, le couteau de service sera discrètement essuyé par le convive qui s’est servi pour être transmis au convive suivant;

Il faut éviter de découper un morceau de Brie avec un couteau plein de Roquefort ! Et bien entendu, on commencera par les fromages les moins forts pour terminer par les plus forts. Manger du Chèvre après le roquefort vous priverait de bien des plaisirs gustatifs ! Maintenant que vous êtes incollable sur le sujet : 1,2,3 dégustez !.

Comment servir le Mont d’Or froid ?

Trêve d’entre deux fêtes, ce soir c’est soirée fromage fondu avec du bon pain et un petit verre de vin blanc. Le Mont d’Or, ce fromage coulant ceinturé dans une boîte fait chaque année mon bonheur. Ce fromage peut se manger froid, il suffit juste d’ôter sa croûte et d’y plonger sa petite cuillère mais aussi aussi en version chaude, passé au four avec un peu de vin blanc.

Il faut le servir de suite avec du pain rustique légèrement grillé ou non. On le pose sur la table comme ça mais je préfère lorsqu’il trouve sa place sur la table basse du salon. Tout le monde se pose dans le canapé douillet et dans les fauteuils.

Pendant que l’un débouche la bouteille de vin blanc du Jura, l’autre approche les verres. Le troisième distribue les tranches pain. Les petites cuillères sont prêtes et chacun se sert. On discute, on rit, on trinque, on refait le monde, on se ressert… Et c’est à celui qui aura la dernière goutte de fromage. Vous y découvrirez sa recette et son humour ! .

Comment couper un camembert en 3 coup de couteau ?

Vitesse moyenne – Vous devez faire un trajet de 1000km. Au bout de 500km, la voiture vous affiche 100km/h de moyenne. À quelle vitesse faut-il rouler pour la suite pour que la voiture affiche 200km/h de moyenne sur le total du trajet ? Indice Essayez de réfléchir combien de temps vous avez mis pour faire les 500km à 100km/h de moyenne et combien de temps il faudrait pour faire 1000km à 200km/h de moyenne. .

Comment couper une meule de fromage ?

Comment bien découper une meule de raclette – Pour couper une meule en deux, les professionnels ont l’habitude d’utiliser le couteau à deux mains. Cet ustensile dispose de deux poignées sur lesquelles vous devez appuyer petit à petit pour enfoncer la lame délicatement dans la pâte.

Il se révèle particulièrement pratique pour hâcher les herbes aromatiques notamment ! Pour un usage domestique, le couteau à entailler pour raclette fera très bien l’affaire. Vous pouvez trancher des portions de raclette avec cet outil.

Le couteau à entailler a la forme d’une lame rectangulaire ajourée à une seule poignée.

Comment couper le fromage Gouda ?

La découpe des fromages hollandais – Pour ne pas faire de bêtise au moment de couper un grosse portion de Gouda ou d’Edam, voici comment procéder : on va le poser sur le flanc, puis en partant du centre, on va réaliser des parts triangulaires en biais jusqu’au bord du fromage.

Comment couper un morceau de mimolette ?

Fromages très durs (parmesan mimolette extra-vieille…) : ces fromages à la pâte très dure ne se coupent pas mais se « brisent ». Ils peuvent aussi être taillés en copeaux au moyen d’un couteau économe. Fromages coulants (Mont d’Or) : Ôtez la croûte avec la pointe d’un couteau puis servez avec une cuillère à soupe.

Author: Delmare Gareau
Comment Couper Le Fromage À Table?