Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette?

Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette
Comment bien découper une meule de raclette – Pour couper une meule en deux, les professionnels ont l’habitude d’utiliser le couteau à deux mains. Cet ustensile dispose de deux poignées sur lesquelles vous devez appuyer petit à petit pour enfoncer la lame délicatement dans la pâte.

  1. Il se révèle particulièrement pratique pour hâcher les herbes aromatiques notamment ! Pour un usage domestique, le couteau à entailler pour raclette fera très bien l’affaire;
  2. Vous pouvez trancher des portions de raclette avec cet outil;

Le couteau à entailler a la forme d’une lame rectangulaire ajourée à une seule poignée.

Comment couper une meule d’emmental ?

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Fromages de meule en tranches Pour couper un fromage à pâte dure comme le Cantal, le comté ou le Beaufort, il faut couper des tranches parallèles à la croûte, puis à une demi-main de la fin du fromage, il faut couper des tranches triangulaires en forme d’éventail.

Cela permet que tout le monde est un bout de cœur et un bout de croûte. Si vôtre fromage de meule n’a pas de crôute comme l’emmental , coupez-le dans le sens de la largeur en tranches. Fromages persillés Le roquefort, bleu d’Auvergne ou gorgonzola coupés en quartier se découpent en tranches en formant un éventail.

Fromages spéciaux La tête de moine est un fromage cylindrique et raffiné. Celui-ci se découpe en rosettes ( des tranches bien fines ressemblant à des fleurs) à l’aide d’une girolle. La girolle est un ustensile de découpe, composée d’une lame parallèle à son socle et c’est en la faisant tourner sur son fromage qu’on obtient de belles rosettes.

  • Pour bien découper votre fromage, coupez-le en deux dans le sens de la largeur, placez-le sur la pique de la girolle et faites tourner sa lame délicatement sur la tête de moine dans le sens des aiguilles d’une montre;

Vous obtiendrez de belles fleurs délicates qui fondent en bouche.

Comment couper une tome de fromage ?

Comment Couper Une Meule De Fromage A RacletteLa coupe du fromage est toujours une étape délicate; on ne sait jamais quelle technique adopter. Du coup, on a décidé de vous éclairer sur ce sujet. Tout d’abord, il faut bien choisir son couteau. La règle d’or quand on sert un plateau de fromages c’est de prévoir plusieurs couteaux: cela permet de ne pas mélanger les saveurs ou les textures et de profiter pleinement de la dégustation de chaque fromage.

Votre couteau ne doit surtout pas être denté; selon les fromages, il est également préférable d’opter pour une grande lame incurvée qui permettra une coupe plus facile. Pour les fromages à pâte dure, vous pouvez opter pour un couteau à lame courte et pointue, celle-ci permettra une découpe plus précise.

Pour le reste, tout dépend de la forme du fromage. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les fromages ronds:  Selles-sur-cher, Camembert, Reblochon… Les fromages ronds sont sûrement les plus faciles à découper: il s’agit de les couper à partir du centre puis vers le bord en parts égales, comme des parts de gâteau. Les fromages à formes spéciales, comme le Coeur de Neufchâtel ou le Coeur de Bray, qui tiennent leurs noms de leur forme de coeur, se découpent de la même manière. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les fromages carrés: Maroilles, Carré de Liège, Carré de Bray… Découpez d’abord le fromage en diagonale pour obtenir deux parts égales, puis découpez chaque part en deux, jusqu’à obtenir le nombre de morceaux désiré. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les fromages en forme de pyramide:    Pouligny-Saint-Pierre, Valençay…  Pour une bonne découpe, il faut couper le fromage de son centre à son extrémité dans toute sa hauteur en tranches fines. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les fromages de forme cylindrique: Sainte-Maure de Touraine… Après avoir retiré les entames, il suffit de couper des tranches parallèles dans la largeur de la bûche. Si le fromage possède une paille, retirez-la, la coupe sera plus facile! Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les parts pointues:  Brie de Melun, Saint-Nectaire, Tomme de chèvre… Le mieux est d’éviter de couper la pointe de la part. Il faut couper les morceaux en quinconce jusqu’à la moitié de la part, puis couper des portions dans le sens de la longueur pour que chacun ait un peu de talon. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les tranches de meule: Abondance, Emmental, Comté…  Dans un premier temps, il faut couper les parts dans le sens de la largeur, pour qu’il y ait de la croûte aux deux extrémités de la part. Ensuite, lorsque l’on s’approche du talon, il faut changer de sens et couper les parts dans le sens de la longueur, pour obtenir des morceaux égaux. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les fromages à pâtes persillées:  Bleu d’Auvergne, Roquefort, Fourme d’Ambert… Le but de cette découpe est d’obtenir des parts avec autant de persillage possible. Il faut donc partir du centre de la part et faire une découpe en éventail pour que chacun puisse profiter de la saveur du fromage. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les fromages coulants:  Mont d’or…  Il faut retirer délicatement la croûte et le déguster avec une cuillère! Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Les fromages à pâte très dure: Mimolette, Parmesan… Il est très compliqué de découper les fromages à pâte très dure. Il est donc possible de les briser ou de les découper en copeaux, à l’aide d’un économe par exemple. Vous êtes maintenant expert dans la découpe de fromages !  Bonne dégustation !.

Comment couper des tranches de fromage ?

La découpe des fromages – Les fromages, ronds ou circulaires de petites et moyennes tailles comme le Camembert de Normandie, la Fourme d’Ambert ou le Reblochon se découpent toujours en parts égales, du centre vers le talon : Sur le même principe, le cœur Neufchâtel qui a une forme caractéristique se découpe comme un gâteau, en partant du centre vers le bord : Pour vos fromages circulaires de grande taille comme le Brie de Meaux , vous pourrez couper des tranches en quinconce du cœur jusqu’à la moitié avant de terminer avec des portions tranchées dans le sens de la longueur avec du talon : Pour les pâtes pressées (extraits de meules) comme le Comté, le Beaufort, ou encore l’Ossau-Iraty, la découpe commence par le cœur. Tranchez vos parts de fromage à partir de la pointe parallèlement au talon du fromage. Lorsque vous arriverez à la moitié, vous pourrez les découper en éventail pour répartir la croûte équitablement : Pour un fromage carré, il est d’usage de le couper une première fois en diagonale afin d’obtenir deux triangles égaux. Vous pourrez ainsi découper chaque part en deux jusqu’à obtenir 4, 8 ou 16 parts égales :  La découpe des tranches de pâtes persillées comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, doit permettre à chacun d’avoir la même quantité de persillé et de talon. C’est pourquoi il convient de les découper en éventail : Les fromages de forme pyramidale comme le Pouligny-Saint-Pierre ou la Pyramide de Valençay se coupent en tranches fines sur toute la hauteur du fromage : Terminons ce petit cours particulier avec les fromages cylindriques , comme la bûche de chèvre Sainte-Maure de Touraine par exemple. Vous pourrez les découper en tranches parallèles comme suit :  .

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Comment couper une meule de Gouda ?

Pour le Gouda, qui est un fromage à pâte ferme, on coupe d’abord dans le sens de la largeur puis on coupe la partie supérieure arrondie en pointe. Cela permet à chacun d’avoir son morceau de croûte!.

Comment couper le Sainte-maure ?

Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Sainte Maure de Touraine Aujourd’hui j’ai eu envie de vous parler d’un fromage local que j’adore : le Sainte Maure de Touraine, sa paille et son goût de noisettes incomparable. Le fromage de Sainte Maure de Touraine est un fromage à pâte molle, à base de lait de chèvre frais, entier et cru. Il a une forme cylindrique ou plus exactement tronconique, sa croûte est gris-bleuté. Le véritable Sainte Maure est traversé par une paille de seigle dans toute sa longueur. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette source photo : www. stemauredetouraine. fr/savoir-faire Le fromage de Sainte Maure de Touraine pèse en général 250g et il faut 2l à 2,5l de lait de chèvre pour le produire. Après le caillage, le fromage est versé dans des faisselles de forme tronconique avec une extrémité plus large que l’autre pour en faciliter le remplissage, c’est l’égouttage. Une fois l’égouttage terminé, soit environ 48 heures, on démoule le fromage et c’est à ce stade que l’on introduit la paille de seigle; Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette source photo : www. stemauredetouraine. fr/savoir-faire On le saupoudre alors de sel cendré. Il est ensuite affiné dans un haloir, frais, humide et ventilé de 10 jours à 3 semaines pour obtenir son goût de noisettes plus ou moins corsé. D’où vient le nom de Sainte Maure ? Il y a deux origines possibles au nom de Sainte Maure :  D’abord en vieux français le mot “Maure” signifie noir et peut faire référence à la couleur de sa croûte, recouverte de poudre de charbon de bois.

  • Le Sainte Maure de Touraine est produit exclusivement en Touraine et nulle part ailleurs, principalement dans les terres de gâtines;
  • Ensuite la légende veut qu’au VIII ème siècle, des femmes Sarrazines, abandonnées lors de la défaite de Poitiers face à Charles Martel, avec leurs chèvres, ont appris aux locaux à fabriquer ce fromage;

Ces femmes “Maures” auraient donné leur nom au fromage. Choisissez la version que vous préférez mais selon moi, je pense que les femmes Sarrazines avaient la peau mate, ce qui explique l’appellation de “Mauresque”, et que cette appellation, à l’époque, faisait écho à la couleur de peau de ces femmes de façon péjorative.

Je préfère donc la première hypothèse. A quoi sert la paille de seigle ? On l’a vu, le Sainte Maure de Touraine est traversé par une paille de seigle. Cette paille a un triple rôle : D’abord de solidifier ce fromage fragile après l’égouttage et éviter ainsi qu’il se casse.

Elle permet aussi un retournement plus facile lors de l’affinage. Ensuite elle permet une aération du fromage et évite ainsi un séchage trop rapide. Enfin c’est une garantie d’authenticité car cette paille est gravée au laser avec le nom du fromage et le numéro d’identification du fabricant fromager. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Mais d’où vient cette paille de seigle ? L’ESAT des Grandes Reuilles, établissements et services d’aide par le travail, à Bridoré en Indre et Loire, ouvert depuis 1975, emploie 97 personnes reconnues travailleurs handicapés, qui cultivent 25 hectares de seigle, les récoltent et les préparent. Après avoir stocké la récolte, les travailleurs de “l’atelier paille” séparent les pailles des épis. Les épis et les débris de seigle seront récupérés par un agriculteur du Sud Lochois pour l’alimentation de son bétail. Rien ne se perd ! Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette Ensuite les travailleurs vont trier les pailles et choisirent celles qui seront exploitables et que l’on pourra découper entre 2 noeuds. La taille doit être nette et sans bavure. Puis dans un autre atelier on mesure le diamètre de la paille et la dimension qui doit être de 16cm pour un Sainte Maure AOP. La paille sera alors gravée au laser, comme on l’a vu, pour la traçabilité du produit et adressé au fabricant fromager correspondant au numéro d’identification.

  1. Pourquoi j’aime le Sainte Maure de touraine ? J’aime ce fromage d’abord parce qu’il est bon pour la santé, il apporte du Calcium, du Phosphore, de l’Iode, du Zinc, du Magnésium, du Fer et des vitamines A et B;

Je l’aime plutôt un peu frais, avec sa belle couleur blanche ou ivoire, son goût de noisettes, sa pâte tendre, souple mais non fondante, sa fraicheur. Comment entamer le Sainte Maure ? Le fromage de Sainte Maure se coupe à partir de son extrémité la plus large.

Une superstition locale et ancienne veut que si on coupe le petit bout du fromage, “on coupe le lait du pis de la chèvre” et celle-ci ne pourra plus allaiter son chevreau. A table ! Vous trouverez sur internet beaucoup de recettes de plats avec du Sainte Maure.

Pour ma part je le préfère nature avec du bon pain. Mais s’il faut choisir une recette chaude, ce sera une rondelle de Sainte Maure, sur un carré de pâte feuilletée, passée au four puis arrosée d’un filet de miel d’acacia, servie avec une salade de jeunes pousses. Bon appétit ! J’espère vous avoir interessé avec ce petit article et je pense que vous pourrez étonner vos convives en les éclairant de vos connaissances sur le Sainte Maure et sa paille ! Sainte Maure au miel d’acacia.

Pourquoi ne pas couper le nez du fromage ?

Pour les fromages en pointe (le Brie de Meaux, le Brie de Melun…), on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier…!.

Comment couper du fromage sans couteau ?

Un conseil pour couper toutes sortes de fromages – Enfin, nous souhaitons partager avec vous une astuce curieuse que l’on peut appliquer sur tous les types de fromage. En fait, vous n’avez pas besoin de couteau. Au lieu de cela,  il vous suffit d’utiliser un fil dentaire non aromatisé :

  • Coupez ensuite un morceau de fil dentaire plus long que le fromage
  • Puis, passez d’un côté et de l’autre le fil dans la partie du fromage que vous voulez couper
  • Répétez l’opération jusqu’à ce que le fromage soit coupé comme vous le souhaitez
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Connaissiez-vous ces astuces pour couper le fromage ? Essayez d’appliquer ces conseils pour ne pas casser le fromage à la coupe. Cela pourrait vous intéresser.

Comment couper un fromage en cœur ?

Les fromages en forme de coeur – Ils sont plus rares, mais c’est notamment la forme du Neufchâtel. Et il arrive qu’on les retrouve sur un plateau de fromages. Le principe est le même que pour le fromage rond. On coupe le fromage en deux dans le sens de la longueur à partir de la pointe. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette.

Comment couper un camembert en 3 coup de couteau ?

2 coups de couteau en croix pour faire 4 parts puis un coups de couteau dans l’épaisseur pour diviser chaque part en 2. Je coupe le camembert en 4 parts égales : Puis, je coupe l’épaisseur du camembert. Cela nous donnera donc 8 parts, en 3 coups de couteaux.

Comment faire des tranches de fromage ?

Pour fabriquer les tranches emballées individuellement, on injecte la préparation au fromage chaude dans une pellicule de plastique que l’on presse à plat, puis que l’on refroidit dans l’eau glacée. La préparation emballée est ensuite taillée pour former les tranches.

Comment couper du cheddar en tranche ?

FROMAGES EN BLOC (EX. : CHEDDAR) – Pour les fromages en forme de bloc, évitez de couper de trop petits morceaux, car ils sécheront plus rapidement. Commencez plutôt par couper des sections égales dans le sens de la longueur, de la croûte jusqu’au bord. Au moment de servir, tranchez horizontalement pour faire des portions de petite taille, ou râpez-le à l’aide d’une râpe à fromage pour les garnitures ou les plats chauds. Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette.

Comment entamer un fromage ?

Tranches de meules : – Les comté, salers, morbier et autres fromages issus de grosses meules nécessitent de commencer par découper le cœur en tranches parallèles à la croûte, puis, à la moitié de la portion, on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail.

Comment couper une Demi-meule de raclette ?

Comment bien découper une meule de raclette – Pour couper une meule en deux, les professionnels ont l’habitude d’utiliser le couteau à deux mains. Cet ustensile dispose de deux poignées sur lesquelles vous devez appuyer petit à petit pour enfoncer la lame délicatement dans la pâte.

  • Il se révèle particulièrement pratique pour hâcher les herbes aromatiques notamment ! Pour un usage domestique, le couteau à entailler pour raclette fera très bien l’affaire;
  • Vous pouvez trancher des portions de raclette avec cet outil;

Le couteau à entailler a la forme d’une lame rectangulaire ajourée à une seule poignée.

Comment manger le fromage Gouda ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Le gouda est un fromage à pâte dure qui se marie bien avec toutes sortes d’aliments et de boissons. Vous pouvez l’accompagner de pain et de fruits dans une assiette de fromages ou simplement le déguster avec un verre de vin rouge ou blanc. Il est également parfait pour faire des sandwichs, des plats de légumes et d’autres plats cuisinés. Avant de le manger, prenez le temps de le découper et de retirer la cire qui l’entoure.

  1. 1 Déballez le fromage. Si vous avez acheté une meule de gouda entière, sortez-la de son emballage en plastique. Déchirez le plastique avec vos doigts ou coupez-le avec la pointe d’un couteau. Retirez-le complètement du fromage et jetez-le  [1].
  2. 2 Découpez le gouda. Coupez-le en parts triangulaires avec un couteau aiguisé. Positionnez la pointe de l’outil au centre de la meule et coupez le fromage en ligne droite entre le centre et le bord extérieur. Remettez la pointe du couteau au centre et positionnez la lame de manière à ce qu’elle forme un angle d’environ 45° avec la première incision.
    • Enveloppez le reste de la meule dans du film étirable ou du papier aluminium et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 semaines au maximum  [3].
  3. 3 Enlevez la cire. Certaines meules de gouda sont couvertes d’une couche de cire rouge ou noire qu’il faut retirer avant de manger le fromage. Si c’est le cas de la vôtre, détachez la cire de chaque triangle avec vos doigts ou un couteau et jetez-la  [4].
  4. 4 Faites des tranches. Divisez le gouda en tranches plates pour garnir un sandwich ou une assiette de fromages. Découpez chaque grosse part triangulaire en quatre ou cinq tranches de taille régulière dans le sens de la largeur. Prenez la tranche la plus grande au niveau de la croute (la partie dure à l’extérieur du fromage) et coupez-la en deux dans le sens de la largeur.
  5. 5 Râpez le gouda. Utilisez-le ensuite pour garnir des plats cuisinés. Positionnez une râpe au-dessus d’une assiette ou d’un bol. Tenez un triangle de fromage et frottez-le doucement contre les lames de la râpe en le faisant glisser vers le bas. Lorsque vous atteignez le bas, écartez le gouda de la râpe, repositionnez-le en haut et répétez l’action.
    • Coupez à nouveau le fromage entre le centre et le bord extérieur et retirez le triangle que vous venez de découper  [2];
    • N’enlevez pas la croute, car celle du gouda est comestible;
    • Si vous ne souhaitez pas la manger, mangez le fromage qui la touche et jetez-la lorsque vous avez terminé  [5];

    Continuez jusqu’à ce que vous ayez râpé le morceau entier  [6].

    • Gardez les doigts à l’écart des lames de la râpe lorsque vous vous en servez.
  1. 1 Choisissez du vin. Accompagnez le gouda d’un vin léger et fruité. Si vous aimez le blanc, choisissez un chardonnay ou un Bourgogne blanc. Si vous préférez le rouge, essayez un cabernet sauvignon, un syrah, un merlot ou un zinfandel pour mettre en valeur les arômes du fromage  [7].
  2. 2 Buvez de la bière. Cherchez-en une avec des notes riches de caramel. Cette saveur se marie parfaitement avec la note sucrée du gouda. Les bières brunes et ambrées s’associent très bien avec ce fromage. Pour accompagner un gouda vieux, une bière de type stout avec des notes sucrées est également un bon choix  [8].
  3. 3 Mangez des fruits sucrés. Préparez une assiette garnie de tranches de gouda et de pêche. Ce fromage se marie également bien avec les poires d’Anjou, qui sont à la fois sucrées et acidulées, avec des arômes d’agrumes  [9].
  4. 4 Choisissez du pain complet. Mettez des tranches de gouda entre deux tranches de pain complet et faites-les griller ou bien utilisez ces ingrédients pour faire un simple sandwich. Vous pouvez aussi accompagner une assiette de fromages contenant du gouda de pain complet. La lourdeur de ce type de pain s’associe bien au gouda  [10].
  5. 5 Garnissez des plats cuisinés. Mettez du gouda râpé sur des plats de légumes. Tenez une râpe au-dessus d’un grand bol et râpez du fromage. Lorsque vous avez fini de faire cuire un plat de légumes, distribuez un peu de gouda râpé sur sa surface  [11].
    • Mélangez le fromage avec le plat encore chaud pour l’aider à fondre.
  1. 1 Préchauffez le four. Allumez-le à 190 °C. Pendant qu’il chauffe, préparez un plat de four profond. Vaporisez de l’huile à l’intérieur. Si vous n’avez pas de vaporisateur adapté, mettez de l’huile ou du beurre sur un morceau de papier absorbant et passez-le sur les parois et le fond du récipient pour les enduire  [12].
  2. 2 Faites cuire des pâtes. Faites cuire 500 g de macaronis dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Ajoutez une pincée de sel à l’eau avant d’y verser les pâtes. Pendant qu’elles cuisent, préparez la sauce au fromage  [13].
    • Si vous n’avez pas de macaronis, utilisez des coquillettes ou d’autres petites pâtes.
  3. 3 Faites la sauce. Préparez de la béchamel dans une casserole sur la cuisinière. Versez deux cuillères à soupe et demie de beurre fondu, deux cuillères à soupe de farine, 600 ml de lait, une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre dans le récipient.
  4. 4 Incorporez du fromage. Coupez le feu et ajoutez 100 g de gouda à la sauce béchamel. Remuez les ingrédients jusqu’à ce que le fromage soit fondu  [15].
  5. 5 Faites gratiner le plat. Mélangez les pâtes cuites et la sauce au fromage, versez le mélange dans le plat de four et enfournez-le. Au bout de 15 min, sortez le gratin pour voir s’il est bien chaud. S’il est complètement réchauffé, il est prêt. Sinon, remettez-le dans le four et prolongez la cuisson pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud  [16].
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Comment bien couper un fromage Brie ?

Chez Foodette, on adore le fromage. Pire que ça, on le vénère ! Sauf qu’il a bien fallu se rendre à l’évidence : nous sommes nuls en découpe. Et comme on s’est dit que nous n’étions sûrement pas les seuls, nous sommes allés interroger un de nos fromagers partenaires : Nicolas Rovecchio, gérant de la fromagerie Rovecchio , 20 rue Lepic dans le 18ème arrondissement de Paris. En arrivant, nous avons choisi six fromages différents, pour intégrer le plus de découpes à la fois. Nous avons opté pour (dans le sens des aiguilles d’une montre et en partant du coin haut gauche) :

  • Brie de Meaux
  • Brebis Cendré des Deux-Sèvres
  • Pouligny Saint Pierre
  • Comté fruité affiné 18 mois
  • Roquefort
  • Brebis du Lochois au thym

Le Brie de Meaux « La plupart du temps, la découpe d’un fromage consiste surtout à donner des parts égales à chaque convive, nous explique Nicolas Rovecchio ». Ou plutôt une part égale de croûte, comme il nous le montre avec le brie. Avec ce type de fromage, il y a donc deux solutions. La première étant la plus simple, couper chaque part en triangle, dans la longueur du bout de fromage. La deuxième, un peu plus complexe, consiste à d’abord couper la pointe et un autre bout de fromage de manière à pouvoir découper des morceaux rectangulaires (photo 2). Ainsi, pas de jaloux ! Le Pavé Cendré des Deux-Sèvres Lorsque l’on se retrouve face à un fromage carré, l’idée est de partir du centre et de couper de façon équidistante, en faisant attention à ne pas trop écraser la chair sèche du brebis. Le Pouligny Saint Pierre « Là, c’est ma découpe, car la plupart des gens le coupe en rond » nous explique Nicolas Rovecchio. Et nous sommes bien contents de connaître le secret, car cette manière de découpe permet d’éviter d’écraser tout le fromage. La coupe Rovecchio, c’est donc un premier coup de couteau horizontalement puis une découpe en tranche, comme pour les autres fromages. C’est là que ça se complique. Le comté, on a tous tendance à le couper en bâtonnets. Alors que ce n’est pas juste, le but étant, nous l’avons déjà dit, que chaque personne ait un morceau équivalent. Pour ce faire, on suit la méthode académique (qui permet de se pavaner quelque peu devant les amis ;-). Sinon, on peut aussi enlever toute la croûte et couper le comté en bâtonnets, ça marche aussi 😉 Le Roquefort Dans le roquefort, à l’instar du Pouligny, le centre est le plus moelleux. Il faut donc veiller à ce que chacun se retrouve avec une part équitable de centre moelleux et de croûte, plus sèche (d’ailleurs, le bleu n’a pas de croûte en général, il est juste plus sec à l’extérieur). Le Brebis du Lochois au thym Avec une forme ovale, rien de plus simple ! Il suffit de découper en tranche d’une largeur à peu près égale. La petite astuce de Nicolas étant de couper le premier morceau en deux afin l’entame soit tout aussi savoureuse que les autres morceaux (niveau croûte et centre moelleux !). Le mot de la fin de notre fromager ? « Le fromage, c’est convivial, et personne ne viendra vous juger si vous le coupez mal. Du moment qu’il est mangé (et même avec les doigts), moi, ça me va ! » Ok, mais pour épater la galerie, il n’y a rien de mieux qu’un petit cours de découpe de fromage, non ? Pour gouter les fromages des artisans commerçants partenaires de Foodette c’est par ici ! –>.

Comment couper de la Tomme de Savoie ?

Comment découper une meule de Gruyère AOP

La découpe des fromages de meule – La découpe d’une part d’un fromage de meule (Beaufort, Emmental, Abondance. ) ne s’improvise pas : la première étape consiste à couper la première moitié du fromage (en partant de la pointe) en tranches parallèles à la croûte.

Comment couper le pecorino ?

La découpe des fromages en meule et des fromages carrés – Il s’agit ici beaucoup plus de fromages de montagne comme le Comté, le Beaufort, ou encore l’Abondance. Ce sont des fromages généralement grands, une meule de Comté pouvant peser plus de 40 kg par exemple.

  • Ils doivent donc être coupés dans le sens de la largeur , afin de maintenir la croûte de part et d’autre;
  • Une fois que vous en aurez coupé les 2/3, vous pouvez maintenant adopter une coupure dans le sens perpendiculaire aux premières coupes, afin que la croûte soit maintenue sur l’un des côtés du fromage;

Le Maroilles ou le Pont-l’Evêque sont des variantes des fromages carrés. Pour les découper, vous n’avez qu’à procéder en diagonale dans les deux sens , pour obtenir 4 quarts de fromages, puis 8, l’objectif étant l’obtention de parts égales.

Comment couper le gruyère ?

Pour découper les pointes de fromage – Lorsque vous achetez des fromages de grande taille en forme de roue ou de disque, du brie de Meaux, du bergues ou du mont d’or grand format par exemple, vous vous contentez en général d’ une pointe , plus ou moins large. La découpe se fait ici par étapes. Commencez par découper la pointe. Puis, pour la partie intermédiaire, découpez des tranches dans le sens de la largeur. Enfin, lorsque vous approchez du talon, découpez des parts dans le sens de la longueur pour ne pas terminer sur la croûte.

Author: Delmare Gareau
Comment Couper Une Meule De Fromage A Raclette?