Nos astuces pour épaissir une sauce : ajouter de la farine ou de la fécule – Simple et pratique pour lier une sauce (quoiqu’un peu basique), cette technique consiste à délayer 1 ou 2 cuil. à soupe de farine (de blé, de riz…) ou de fécule (de maïs ou de pommes de terre) dans un peu d’eau froide, avant de l’incorporer dans la sauce, et de faire épaissir l’ensemble quelques minutes à feu doux.
Est-ce que le lait de coco épaissi ?
Crème ou lait de coco ? – Le lait de coco est en général plus fluide que la crème de coco. mais pas toujours. Certains, riches en extrait de noix de coco, sont assez épais. Pour vous faire une idée, secouez la boîte près de l’oreille ! Les plus liquides conviennent bien aux soupes ou aux desserts.
La crème de coco, en théorie, doit son onctuosité à une teneur très élevée en matière première. et parfois à des épaississants. Elle est parfaite pour les sauces qui cuiront peu, pour les marinades et les currys.
Attention, certaines crèmes de coco, sucrées , sont destinées à la préparation de cocktails. r58_lait-coco-ayam-recto-web_dr. jpg 
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Contents
Comment faire épaissir un bouillon ?
Choisir la bonne technique – Pour épaissir une garniture à tarte, une crème pâtissière ou un blanc-manger Mélangez la fécule ou la farine avec du sucre et ajoutez le liquide chaud ou froid en fouettant. Amenez à ébullition en remuant constamment. Pour épaissir des sauces, ragoûts et potages Délayez la fécule ou la farine dans un liquide froid (eau, bouillon, lait, etc. Deux techniques ( démontrées ici par Ricardo ) sont possibles soit :
- Le roux
Consiste à incorporer en fouettant une même quantité de farine à du beurre fondu dans une casserole. Laissez cuire le roux quelques minutes pour obtenir une légère coloration si vous désirez épaissir une sauce brune. Ajoutez ensuite le liquide en fouettant. Il y aura épaississement près du point d’ébullition.
- Le beurre manié
Consiste à mélanger en part égale de la farine et du beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Intégrez ce mélange à un liquide très chaud et fouettez pour épaissir. Date de publication: novembre 2014.
Comment faire pour lier une sauce ?
Vous pouvez délayer de la farine ou de la Maïzena dans de l’eau froide ou encore du vin. Si vous souhaitez avoir une liaison encore plus fine et plus légère, remplacez la moitié de la farine par une fécule. Prenez un tamis et ajoutez cette préparation à la sauce.
Comment épaissir de la crème ?
Est-ce que le lait de coco est liquide ?
Qu’est-ce que le lait de coco ? – Le lait de coco est un liquide blanc obtenu à partir de la pulpe séchée de la noix de coco. Pour l’obtenir, la pulpe de noix de coco est généralement trempée dans l’eau, infusée puis pressée. Bien qu’il existe plusieurs processus pour produire le lait de coco, celui-ci semble être le plus courant.
- Dans le commerce, le lait de coco se trouve en boîte ou en brique et permet la réalisation de recettes aussi bien sucrées que salées;
- S’il reste peu utilisé dans la cuisine française, le lait de coco est un aliment de base en Asie, en Afrique et en Océanie;
Pour les plus aventuriers, il est également possible de faire du lait de coco maison.
Quelle est la meilleure marque de lait de coco ?
Informations sur les 7 principaux fabricants/marques –
- Santé Bio Europe
- Coconut Merchant
- Jardin Bio
- Alter Eco
- Ayam
- Alpro
- La Mandorie
Santé Bio Europe a été créée en 2010 par Ferrer David. Il a commencé dans la vente de tisane minceur importée, mais, au fil des années, il a diversifié ses produits en créant une boutique en ligne portant le même nom. La plupart des notes des produits de la marque varient de 4 à 5/5. Coconut Merchant est un fabricant britannique de lait de coco qui s’engage à se rapprocher de plus en plus des agriculteurs.
Il supporte à la fois les agriculteurs sri-lankais , vietnamiens, indonésiens et thaïlandais pour diversifier les produits. La marque Jardin Bio a été créée en 1995 par Catherine et Charles Kloboukoff.
L’entreprise est réputée pour ses produits biologiques pour les besoins alimentaires au quotidien. Le développement de filières bio de qualité et d’un commerce équitable est l’une de ses priorités. En 2020, la marque a changé de nom en Jardin Bio étic. Alter Eco est une marque française ayant vu le jour en 1998.
Elle importe et distribue des produits biologiques de commerce équitable. En 2013, la marque a été rachetée par sa filiale Bjorg Bonneterre et Compagnie. C’est ainsi que son chiffre d’affaires a grimpé jusqu’à 23,7 millions d’euros en 2016.
Ayam est une marque de produits de conserve créée en 1890 par l’explorateur français Alfred Clouët. Elle produit principalement de la sardine, du thon, du lait de coco, des pâtes de curry , des fruits et légumes, etc. Ayam est classée comme l’une des meilleures marques de lait de coco dans le monde, devenant ainsi un expert en la matière.
Alpro est un fabricant belge spécialisé dans la vente de produits biologiques et non biologiques sans modification génétique. Ces produits sont généralement à base de soja, de chocolat, de vanille et de coco.
En 2000, Alpro a implanté 16 usines dans 10 pays et comprend 2 400 employés. La Mandorie est une marque espagnole créée en 1989. Au début, elle était spécialisée dans la production de boissons à base de fruits secs. En 1999, elle a été rachetée par Arnaud Vannier-Moreau, un passionné d’aliments sains.
Comment épaissir un bouillon de légumes ?
C’est le truc qui arrive bêtement quand on met trop de liquide au départ. ou que certains légumes libèrent trop d’eau. La soupe est l’un des plats que l’on fait souvent sans recette et du coup, il est parfois difficile de juger à l’oeil du niveau de liquide nécessaire selon la consistance désirée.
- Bon à savoir ? en cuisine, rien n’est jamais perdu;
- Pensez à ces générations de cuisiniers et de cuisinières pour qui jeter n’était pas une option;
- Hypothèse 1 : je m’en rends compte avant de mixer Une fois vos légumes cuits, si vous suspectez qu’il y a trop de liquide, retirez une partie du liquide avec une louche et gardez-le de coté;
Mixez la soupe puis ajoutez éventuellement une partie du liquide réservé. Si vous préparez une soupe non mixée, retirez une partie du liquide et mixez une toute partie des légumes et le tour est joué. Hypothèse 2 : j’ai tout mixé avant de m’en rendre compte Vous n’avez pas fait gaffe et vous avez tout mixé. Plusieurs solutions
- Ajoutez un peu de crème ou de lait de coco
- Ajoutez du pain rassis
- Ajoutez une pomme de terre écrasée en purée
- Délayez un peu de Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau, versez dans la soupe, portez à ébullition et mélangez pendant 40 secondes. La soupe va épaissir.
Comment épaissir avec de la farine ?
Comment épaissir un jus ?
Avec de la maïzena – Pour épaissir une sauce trop fluide avec de la maïzena (fécule de maïs), c’est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuillères à soupe de maïzena, puis verser un peu d’eau froide pour délayer. Une fois que le mélange est prêt, on va l’incorporer à la sauce, placée sur feu doux, et bien remuer en attendant que cette dernière épaississe.
Comment lier un plat ?
Lier une sauce avec les classiques: fécule, farine et beurre – Pour lier une sauce avec de la fécule, il faut procéder de la même manière qu’avec l’épaississant, qui est essentiellement composé de fécule. Il ne faut jamais ajouter la fécule directement dans la sauce, afin d’éviter que des grumeaux ne se forment.
- On ajoutera progressivement la fécule jusqu’à obtenir la consistance souhaitée en commençant par une à deux cuillères à café selon la quantité de liquide;
- L’avantage de la fécule: elle est neutre en goût, et il n’est pas nécessaire de faire cuire la sauce après l’avoir ajoutée;
Un autre classique pour lier les sauces est le roux. Pour cela, il faut faire fondre un peu de beurre et y ajouter assez de farine pour obtenir une masse épaisse. Il faut ensuite ajouter du liquide à ce mélange de beurre et de farine. On peut aussi laisser refroidir le roux et ne le mélanger à la sauce que plus tard.
Il est également possible de mélanger du beurre solide avec de la farine à l’aide d’une fourchette et d’en ajouter autant que nécessaire dans la sauce. L’inconvénient d’utiliser de la farine pour lier la sauce est le goût farineux qui en résulte.
Celui-ci ne disparaît que si l’on fait cuire la sauce 15 minutes supplémentaires. Il faut donc compter un peu plus de temps pour cette variante.
Comment lier une crème ?
Utiliser de la fécule, de la farine, de l’œuf, de la levure alimentaire ou de la crème avec la bonne méthode permet d’obtenir un résultat satisfaisant. Une liaison à la crème est la plus simple et la plus rapide à exécuter.
C’est quoi une sauce liée ?
Un livre de Wikilivres. Lier une sauce consiste à incorporer dans une sauce un composé qui doit lui donner une consistance et un aspect qui ne soient pas ceux d’un jus ; cet agent de liaison agit par un mécanisme de coagulation. On pratique cette liaison avec :
- de la farine sous la forme d’un roux,
- de la fécule
- du beurre manié
- du jaune d’œuf
- du sang
Comment epaissir une crème à froid ?
Ma crème pâtissière est grainée – Pourquoi ? Après avoir chauffé le lait, vous devez y ajouter progressivement le mélange jaune d’œufs -sucre-maïzena. S’il n’est pas bien incorporé, des grumeaux peuvent se créer. La solution : filtrez la crème pâtissière au chinois ou au tamis.
Comment faire réduire la crème fraîche ?
Comment faire de la crème liquide avec de la crème epaisse ?
La crème se fabrique à partir de lait de vache. Il faut environ 10 litres de lait pour fabriquer 1 litre de crème, à au moins 30% de matière grasse. Pour ce faire, on centrifuge le lait, la crème va se séparer du lait et il suffit de la récupérer. A cette étape, la crème est crue et liquide puis elle va subir un traitement thermique (pasteurisation, stérilisation ou traitement UHT).
Quant à la crème épaisse , il s’agit d’une crème liquide crue pasteurisée à laquelle on ajoute des ferments lactiques. On la laisse également maturer. Elle a plus de saveurs, un goût plus acidulé et une texture plus épaisse.
Si vous chauffez votre crème, oui sans problème car elle va redevenir liquide. Bon à savoir ; une fois chauffée, la crème épaisse ne redeviendra pas épaisse car on casse en partie les ferments. Vous pouvez donc remplacer la crème liquide par de la crème épaisse dans une recette de quiche salée , une tarte alsacienne aux pommes , une ganache, une sauce, etc.
En revanche, vous perdez le côté un peu acidulé de la crème épaissie mais les recettes dans lesquelles on utilise de la crème à chaud ne vont pas trop souffrir de cela. Oui et non. Non quand on a besoin de la texture de la crème épaisse, comme sur une tarte tatin par exemple, sur des blinis au saumon fumé ou sur des pommes de terre au four.
Essayez de faire une quenelle de crème liquide et vous m’en direz des nouvelles. Idem quand on cherche des saveurs plus prononcées et un côté acidulé Pour les utilisations à chaud, “ça dépend” nous dit Mehdi de The French Pâtissier “si on veut ou non les saveurs de la crème épaisse”.
“Par exemple, dans notre flan pâtissier crémeu x, nous ajoutons de la crème épaisse une fois la crème pâtissière cuite pour apporter ce côté acidulé et les saveurs plus prononcées de la crème épaisse. Le fait de rajouter de la crème liquide à la place de la crème épaisse va avoir une incidence sur les saveurs.
” En cuisine, c’est pareil pour les finitions des sauces dans lesquelles on ajoute en fin de cuisson une bonne cuillère à soupe de crème épaisse. Dans ce cas, si on remplace la crème épaisse par de la crème liquide, on va perdre des saveurs. Merci à Mehdi de The French Pâtissier pour ses précieux conseils.
Je vous invite à visiter leur site et leur compte IG pour de chouettes recettes et conseils autour de la pâtisserie. Ils organisent aussi des masterclass en ligne d’une grande qualité pour refaire à la maison les pâtisseries emblématiques que l’on rêve tous un jour de faire.
Et si vous alliez tester tout cela en préparant ce brownie aux noisettes, sauce caramel et beure salé ?.
Comment epaissir une soupe de légumes trop liquide ?
Avec de la fécule diluée dans de l’eau froide – Qu’il s’agisse de fécule de maïs, style Maïzena , ou de pomme de terre, mélangez dans un petit bol 2-3 cuillères à soupe de fécule dans de l’eau froide. Mélangez bien jusqu’à ce que le liquide épaississe, puis incorporez-le dans votre soupe.
Comment faire réduire une sauce trop liquide ?
Verser la sauce ou le jus dans une casserole ou une marmite à fond épais. Porter à ébullition. Quand la sauce bout, baisser le feu afin d’obtenir une petite ébullition. Remuer régulièrement la sauce pendant la réduction afin d’éviter qu’elle n’attache.
