Comment Epaissir Une Sauce De Civet?

Comment Epaissir Une Sauce De Civet

L’astuce pour épaissir une sauce de boeuf bourguignon – L’une des solutions les plus simples est d’y ajouter un peu de Maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.

Ne reste plus qu’à laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Vous souhaitez épaissir votre sauce sans Maïzena ? Alors optez pour la farine. Mais attention, pas n’importe comment ! Si vous la versez directement dans la sauce, elle va former des « paquets » peu appétissants.

Mieux vaut donc utiliser la technique du «  beurre manié  » ; en clair, cela consiste à mélanger beurre mou et farine à parts égales pour obtenir une sorte de pâte que vous incorporerez progressivement dans la cocotte, tout en mélangeant pour faire épaissir la sauce.

Comment lier une sauce de civet ?

Vous pouvez délayer de la farine ou de la Maïzena dans de l’eau froide ou encore du vin. Si vous souhaitez avoir une liaison encore plus fine et plus légère, remplacez la moitié de la farine par une fécule. Prenez un tamis et ajoutez cette préparation à la sauce.

Comment faire pour épaissir une sauce trop liquide ?

Choisir la bonne technique – Pour épaissir une garniture à tarte, une crème pâtissière ou un blanc-manger Mélangez la fécule ou la farine avec du sucre et ajoutez le liquide chaud ou froid en fouettant. Amenez à ébullition en remuant constamment. Pour épaissir des sauces, ragoûts et potages Délayez la fécule ou la farine dans un liquide froid (eau, bouillon, lait, etc. Deux techniques ( démontrées ici par Ricardo ) sont possibles soit :

  • Le roux

Consiste à incorporer en fouettant une même quantité de farine à du beurre fondu dans une casserole. Laissez cuire le roux quelques minutes pour obtenir une légère coloration si vous désirez épaissir une sauce brune. Ajoutez ensuite le liquide en fouettant. Il y aura épaississement près du point d’ébullition.

  • Le beurre manié

Consiste à mélanger en part égale de la farine et du beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Intégrez ce mélange à un liquide très chaud et fouettez pour épaissir. Date de publication: novembre 2014.

Comment épaissir une marinade ?

Article publié le 18-07-2018 Pour donner du piquant à vos grillades, rien ne vaut une bonne marinade maison ! Même avec quelques ingrédients simples, vous pourrez déguster de nouvelles saveurs en un tour de main. D’un manière générale, hachez les différents ingrédients mais pas trop finement.

  • N’hésitez pas à goûter votre préparation pour ajuster les différents arômes;
  • N’oubliez pas d’assaisonner nos recettes de marinades ci-dessous avec du poivre et du sel;
  • Lorsque les odeurs se mélangent harmonieusement et vous mettent l’eau à la bouche, c’est bon signe ! Trempez vos brochettes ou autres morceaux de viande, en les retournant régulièrement pour bien imprégner les chairs;

le secret d’une bonne marinade, c’est de laisser reposer plusieurs heures voire une nuit entière au réfrigérateur : les saveurs n’en seront que plus prononcées. Si vous souhaitez épaissir votre marinade, ajoutez un yaourt nature brassé à votre recette.

Comment épaissir avec de la farine ?

Nos astuces pour épaissir une sauce : ajouter de la farine ou de la fécule – Simple et pratique pour lier une sauce (quoiqu’un peu basique), cette technique consiste à délayer 1 ou 2 cuil. à soupe de farine (de blé, de riz…) ou de fécule (de maïs ou de pommes de terre) dans un peu d’eau froide, avant de l’incorporer dans la sauce, et de faire épaissir l’ensemble quelques minutes à feu doux.

C’est quoi lier une sauce ?

Epaissir une sauce, la rendre plus onctueuse en la mélangeant à de la farine.

Qu’est-ce que lier une sauce ?

Un livre de Wikilivres. Lier une sauce consiste à incorporer dans une sauce un composé qui doit lui donner une consistance et un aspect qui ne soient pas ceux d’un jus ; cet agent de liaison agit par un mécanisme de coagulation. On pratique cette liaison avec :

  • de la farine sous la forme d’un roux,
  • de la fécule
  • du beurre manié
  • du jaune d’œuf
  • du sang

Pourquoi ma sauce N’épaissit pas ?

Astuce n°1 : épaissir une sauce avec de la farine – C’est probablement l’astuce la plus simple, mais aussi la plus connue en cuisine : il est possible d’ épaissir une sauce en utilisant de la farine. D’ailleurs, ce n’est pas pour rien que l’on retrouve cet ingrédient dans de nombreuses recettes de plats mijotés… Lorsque votre plat a bien mijoté et que la fin de cuisson approche, vérifiez la texture de votre sauce.

Si elle est très liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et continuez de faire cuire à feu doux. Prenez le temps de bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Après quelques minutes, ajoutez une 3ème cuillère si vous trouvez que c’est nécessaire. Il vaut mieux le faire petit à petit que d’en mettre trop d’un coup. Pour une sauce qui manque juste un petit peu de rondeur, ajoutez une simple cuillère à soupe de farine et remuez lentement.

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Pourquoi mettre de la farine dans une sauce ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Il n’est pas facile de donner à une sauce une consistance parfaite, mais heureusement, dans chaque garde-manger, il existe un ingrédient épaississant dont l’efficacité n’est plus à prouver : la farine. Pour une approche rapide et facile, il suffit de mélanger la farine avec un peu d’eau froide et de l’ajouter avec la sauce pendant la cuisson. Avec un petit effort supplémentaire, vous pourrez obtenir une sauce particulièrement délicieuse et crémeuse en mélangeant la farine avec une matière grasse pour faire un roux.

  1. 1 Mélangez un peu d’eau et de farine dans un bol. Utilisez environ 15 à 20 g de farine et 60 ml d’eau pour chaque 250 ml de sauce à épaissir. Remuez les deux ingrédients en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux  [1].
    • Utilisez de l’eau froide. Si vous utilisez de l’eau chaude ou tiède, des grumeaux sont plus susceptibles de se former.
    • Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine. Mais assurez-vous d’en utiliser moins si vous voulez qu’elle ait une consistance plus liquide.
  2. 2 Ajoutez le mélange obtenu à la sauce. Une fois que vous aurez bien mélangé la farine et l’eau, versez le mélange lentement dans la sauce  [2]. Continuez à remuer la sauce pendant que vous y ajoutez le mélange pour éviter la formation de grumeaux  [3].
    • Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien réparti dans la sauce pour lui donner une consistance homogène.
  3. 3 Cuisez la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Après avoir ajouté le mélange d’eau et de farine, faites cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle commence à former de la mousse. À ce stade, elle devrait commencer à s’épaissir. Continuez à la remuer pour qu’elle ne brule pas  [4].
    • La sauce s’épaissira davantage une fois qu’elle va refroidir, donc éteignez le feu juste avant qu’elle n’atteigne la consistance désirée. Il se peut que vous le fassiez plusieurs fois pour connaitre le bon moment pour le faire.
  4. 4 Laissez la sauce cuire encore une minute après qu’elle a épaissi. Ne la perdez jamais de vue pendant la cuisson pour savoir quand elle va atteindre la consistance souhaitée. Laissez-la cuire une dernière minute avant d’éteindre le feu et de retirer la casserole. De cette façon, la farine aura le temps de cuire et vous ne risquerez pas que sa saveur gâche le gout de la sauce  [5].
    • Pour être sûr que la farine est cuite, laissez la sauce bouillir  [6] , mais veillez à ce qu’elle ne brule pas !

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  1. 1 Choisissez le bon type de graisse pour votre roux. Gardez à l’esprit que le type de graisse que vous allez choisir va influencer la saveur et la texture de la sauce, alors tenez-en compte avant de commencer à cuisiner. Les options les plus courantes sont les suivantes  [7].
    • Le beurre qui vous permettra d’obtenir un gout riche et crémeux. Ce choix convient parfaitement aux sauces crémeuses, comme la sauce béchamel ou la sauce Alfredo.
    • Une graisse animale, comme la graisse de bacon ou le saindoux vous permettant de donner un gout de viande ou de saucisse. Alors choisissez cette option si vous voulez faire du gumbo ou un plat créole.
    • L’huile végétale qui est l’option la plus neutre du point de vue de la saveur. Elle est également moins susceptible de bruler que le roux fait avec du beurre et convient aux végétaliens.
  2. 2 Mélangez la graisse et la farine en proportion égales dans une casserole. Utilisez 30 g de matières grasses et environ 15 à 20 g de farine pour chaque 250 ml de sauce à épaissir. Pour une sauce plus épaisse, utilisez un peu plus de farine. Remuez les deux ingrédients avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés  [8].
    • Si vous avez choisi une matière grasse à consistance solide, comme le beurre, vous devrez d’abord la fondre dans une poêle avant de la mélanger avec la farine.
  3. 3 Laissez le roux cuire à feu moyen doux en remuant constamment. Une fois que vous aurez bien mélangé la farine et la graisse, vous pouvez commencer à cuire le roux. Vous devrez continuer à remuer les deux ingrédients pour éviter qu’ils ne brulent  [9]. Étant donné que le roux fait avec le beurre brule très facilement, vous devez garder un œil dessus pendant sa cuisson.
    • Vous pourrez être sûr d’obtenir une cuisson uniforme si vous mélangez selon un schéma en forme de huit  [10].
  4. 4 Laissez cuire le roux jusqu’à ce qu’il ait la couleur désirée. Plus vous allez le faire cuire, plus il deviendra foncé. Sachez que le roux foncé a une saveur plus grillée et plus complexe, mais il est également moins efficace pour épaissir les sauces qu’un roux blanc  [11].
    • Laissez cuire le roux pendant 3 à 5 minutes pour obtenir du roux blanc, qui est excellent pour épaissir les sauces comme la béchamel ou la sauce blanche  [12]. Toutefois, il est important qu’il soit suffisamment cuit afin que vous ne ressentiez pas le gout et l’odeur de la farine crue et pas assez longtemps pour qu’il commence à brunir.
    • Si vous souhaitez avoir du roux brun, vous devez le laisser cuire pendant 6 à 7 minutes. Il est parfait pour épaissir les sauces brunes   [13].
    • Si vous souhaitez préparer un roux « foncé », laissez cuire le mélange pendant 8 à 15 minutes. C’est une excellente option pour épaissir les sauces créoles et cajuns  [14].
  5. 5 Laissez refroidir le roux avant de l’ajouter à la sauce à épaissir. Une fois qu’il aura atteint la couleur désirée, retirez-le du feu et laissez-le reposer un moment. Vous pouvez l’utiliser lorsqu’il est chaud (ou pas). Vous pouvez aussi le réfrigérer et l’utiliser frais  [15].
    • Si vous ajoutez du roux chaud à une sauce plus froide, elle risque de se séparer et former des grumeaux.
    • L’idéal est de mélanger la sauce et le roux pendant qu’ils sont tous deux à des températures similaires. À titre d’exemple, si vous n’avez pas encore commencé à chauffer la sauce, ajoutez le roux lorsque les deux sont encore froids ou tièdes.
  6. 6 Mettez le roux dans la sauce et mélangez-le. Vous pourriez utiliser un fouet de cuisine pour le faire. Ensuite, laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 20 minutes. Une fois que le roux aura refroidi, ajoutez-le progressivement à la sauce tout en la remuant. Veillez à bien la mélanger pour qu’elle épaississe uniformément.
    • Pendant que la sauce cuit à feu doux, il est probable que la graisse ou l’huile puissent remonter à la surface. Utilisez une cuillère pour l’écumer.

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Comment épaissir un bouillon avec de la farine ?

En faisant un beurre manié – Comment Epaissir Une Sauce De Civet Le beurre manié. Mais qu’est-ce que c’est ce truc, allez-vous me demander ! Figurez-vous que c’est un mélange de beurre et de farine , tout simplement. Pour faire un beurre manié, il faut 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Il suffit ensuite de les mélanger avec les doigts.

  • Cela permet d’obtenir une pâte homogène et lisse, sans grumeaux;
  • Petit à petit, on ajoute cette pâte à la sauce trop liquide, tout en mélangeant;
  • Mélangez avec vigueur pour que le beurre manié se dissolve bien;

Puis on laisse cuire le temps que la sauce s’épaississe. C’est sans doute la solution à retenir pour épaissir la sauce d’un osso buco. Pourquoi on ne met pas tout le beurre manié d’un coup dans le plat ? Parce qu’en le mettant au fur et à mesure, ça laisse le temps de tester la consistance de la sauce.

Comment faire épaissir ?

Avec de la maïzena – Pour épaissir une sauce trop fluide avec de la maïzena (fécule de maïs), c’est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuillères à soupe de maïzena, puis verser un peu d’eau froide pour délayer. Une fois que le mélange est prêt, on va l’incorporer à la sauce, placée sur feu doux, et bien remuer en attendant que cette dernière épaississe.

Comment epaissir sauce sans maïzena ?

Comment épaissir une sauce sans Maïzena ? – Pour changer de la Maïzena et savoir comment épaissir votre sauce, vous pouvez utiliser un roux. Le roux, c’est tout simplement un mélange de beurre et de farine. Pour faire un roux, la règle est d’utiliser la même quantité de beurre et de farine.

Une fois le beurre fondu à la casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture plus épaisse. Attention, pour épaissir votre sauce efficacement, cette technique doit être utilisée au tout début de l’élaboration de la recette.

Si vous ajoutez le roux à la fin, vous allez obtenir des grumeaux. Le roux est d’ailleurs la base de la  sauce béchamel  ! Alors, à vos recettes ! .

Comment épaissir la sauce de ma daube ?

L’astuce pour épaissir une sauce de boeuf bourguignon – L’une des solutions les plus simples est d’y ajouter un peu de Maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.

Ne reste plus qu’à laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Vous souhaitez épaissir votre sauce sans Maïzena ? Alors optez pour la farine. Mais attention, pas n’importe comment ! Si vous la versez directement dans la sauce, elle va former des « paquets » peu appétissants.

Mieux vaut donc utiliser la technique du «  beurre manié  » ; en clair, cela consiste à mélanger beurre mou et farine à parts égales pour obtenir une sorte de pâte que vous incorporerez progressivement dans la cocotte, tout en mélangeant pour faire épaissir la sauce.

Comment épaissir avec de la farine grillée ?

Comment Epaissir Une Sauce De Civet J’adore les ragoûts de boulettes et de pattes de porc à tel point que chaque année, c’est devenu un rituel : ma mère me fait le cadeau de m’en préparer pendant la période des fêtes. J’ai ainsi une petite provision de comfort food au congélateur. Cette année, je me suis inspirée de la recette de ma mère pour développer une recette de ragoût de pattes de porc avec boulettes. Voici quelques astuces pour réussir à épaissir un ragoût de boulettes ou de pattes de porc.

Premièrement, pour une saveur intense et une sauce qui ne requiert pas des masses d’épaississant, la viande ne doit pas cuire dans une quantité excessive d’eau : on y ajoute juste ce qu’il faut pour la recouvrir.

À titre d’exemple, dans ma recette, un pied et un jarret arrière de porc mijotent dans 1,6 litre (6 tasses) d’eau pendant 2 heures. Deuxièmement, avant d’ajouter un épaississant, au cas où il y aurait formation de grumeaux, on tamise le bouillon pour en retirer les morceaux de viande.

De cette manière, si jamais des grumeaux se forment lors de l’épaississement, ils ne seront pas collés sur les morceaux de viande et difficiles à enlever. Troisièmement, au bouillon encore bouillant et préalablement dégraissé, j’ajoute une dilution de farine grillée dans de l’eau froide (60 ml de farine grillée et 125 ml d’eau froide).

Ma mère grille elle-même sa farine mais on peut éviter cette opération en l’achetant déjà grillée. La farine doit être parfaitement dissoute dans l’eau pour empêcher la formation de grumeaux ; pour ce faire, je l’agite vigoureusement avec l’eau froide dans un contenant hermétique.

  • Une fois le mélange de farine et d’eau ajouté au bouillon, il ne reste qu’à cuire de 15 à 20 minutes puis de passer au tamis si jamais on détecte des grumeaux;
  • Ne pas perdre de vue que l’épaississement souhaité ne se produit pas instantanément : c’est lors de la cuisson que la sauce épaissira;

On rajoute ensuite les morceaux de patte de porc et les boulettes précuites et on poursuit la cuisson encore une quinzaine de minutes. Joyeuses fêtes !.

Comment faire pour réduire une sauce ?

Réduction de sauce : la technique – La réduction est un procédé chimique consistant à faire s’évaporer l’eau contenue dans une sauce ou un jus afin de l’épaissir et de concentrer les saveurs. Le principe est de faire bouillir très doucement la préparation et de diminuer le volume de sauce.

  • Le liquide ainsi concentré permet d’obtenir des jus, sauces et bouillons plus épais et parfumés;
  • Dans une casserole, surveillez de très près la sauce pour éviter qu’elle n’accroche ou ne déborde;
  • Après quelques minutes, vous êtes certain d’obtenir un jus gourmand et savoureux;

Attendez la fin de la réduction pour rectifier l’assaisonnement : la réduction concentre les goûts et modifie la sauce.

Quelle quantité de fécule de maïs pour épaissir ?

Fécule de maïs : délayer environ 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs dans une petite quantité de liquide froid (eau, bouillon, jus de légumes). Porter le mijoté à ébullition et verser la fécule délayée en remuant. Laisser mijoter 5 minutes.

Comment faire épaissir ?

Avec de la maïzena – Pour épaissir une sauce trop fluide avec de la maïzena (fécule de maïs), c’est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuillères à soupe de maïzena, puis verser un peu d’eau froide pour délayer. Une fois que le mélange est prêt, on va l’incorporer à la sauce, placée sur feu doux, et bien remuer en attendant que cette dernière épaississe.

Comment epaissir sauce sans maïzena ?

Comment épaissir une sauce sans Maïzena ? – Pour changer de la Maïzena et savoir comment épaissir votre sauce, vous pouvez utiliser un roux. Le roux, c’est tout simplement un mélange de beurre et de farine. Pour faire un roux, la règle est d’utiliser la même quantité de beurre et de farine.

  1. Une fois le beurre fondu à la casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture plus épaisse;
  2. Attention, pour épaissir votre sauce efficacement, cette technique doit être utilisée au tout début de l’élaboration de la recette;

Si vous ajoutez le roux à la fin, vous allez obtenir des grumeaux. Le roux est d’ailleurs la base de la  sauce béchamel  ! Alors, à vos recettes ! .

Comment faire réduire une sauce rapidement ?

Verser la sauce ou le jus dans une casserole ou une marmite à fond épais. Porter à ébullition. Quand la sauce bout, baisser le feu afin d’obtenir une petite ébullition. Remuer régulièrement la sauce pendant la réduction afin d’éviter qu’elle n’attache.

Comment épaissir la sauce de ma daube ?

L’astuce pour épaissir une sauce de boeuf bourguignon – L’une des solutions les plus simples est d’y ajouter un peu de Maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.

Ne reste plus qu’à laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Vous souhaitez épaissir votre sauce sans Maïzena ? Alors optez pour la farine. Mais attention, pas n’importe comment ! Si vous la versez directement dans la sauce, elle va former des « paquets » peu appétissants.

Mieux vaut donc utiliser la technique du «  beurre manié  » ; en clair, cela consiste à mélanger beurre mou et farine à parts égales pour obtenir une sorte de pâte que vous incorporerez progressivement dans la cocotte, tout en mélangeant pour faire épaissir la sauce.

Author: Delmare Gareau
Comment Epaissir Une Sauce De Civet?