Nos astuces pour épaissir une sauce : ajouter de la farine ou de la fécule – Simple et pratique pour lier une sauce (quoiqu’un peu basique), cette technique consiste à délayer 1 ou 2 cuil. à soupe de farine (de blé, de riz…) ou de fécule (de maïs ou de pommes de terre) dans un peu d’eau froide, avant de l’incorporer dans la sauce, et de faire épaissir l’ensemble quelques minutes à feu doux.
Comment faire une sauce froide?
14. Comment épaissir une sauce froide ? – Si votre sauce froide est trop liquide, plusieurs options s’offrent à vous : Vous pouvez d’abord utiliser de la gélatine. Pour cela, prenez une feuille de gélatine. Mettez un peu d’eau dans un bol et plongez-y la feuille de gélatine pour la ramollir. Prélevez un peu de sauce et faites-la chauffer jusqu’à obtenir un frémissement. Retirez la sauce du feu et incorporez la feuille de gélatine.
- Mettez ensuite au frais pour que la gélatine se fige;
- Sachez qu’il faut 1 feuille de gélatine pour 25 cl de sauce;
- Vous pouvez également choisir l’agar-agar;
- C’est un gélifiant naturel très efficace;
- Il doit être directement incorporé à la préparation;
Comme il est très puissant, il faut en mettre très peu. Une pointe de couteau suffit. Ensuite, faites chauffer votre sauce jusqu’à ce qu’elle frémisse. Comptez une trentaine de secondes. Et placez la sauce au frigo. Dernière option, la gomme de guar. Son utilisation est très simple.
Il faut directement la mettre dans la sauce et hop au frigo ! Comptez 1 cuillère à café d’agar-agar pour 50 cl de sauce. L’avantage de ces 3 épaississants est qu’ils sont insipides. Ils ne changent pas le goût de vos préparations.
Ils conviennent bien aux desserts comme la crème anglaise ou les coulis de fruits. À découvrir : 21 Astuces de Grand-Mère Pour Réussir Vos Pâtisseries À TOUS LES COUPS.
Comment nettoyer une sauce froide?
14. Comment épaissir une sauce froide ? – Si votre sauce froide est trop liquide, plusieurs options s’offrent à vous : Vous pouvez d’abord utiliser de la gélatine. Pour cela, prenez une feuille de gélatine. Mettez un peu d’eau dans un bol et plongez-y la feuille de gélatine pour la ramollir. Prélevez un peu de sauce et faites-la chauffer jusqu’à obtenir un frémissement. Retirez la sauce du feu et incorporez la feuille de gélatine.
Mettez ensuite au frais pour que la gélatine se fige. Sachez qu’il faut 1 feuille de gélatine pour 25 cl de sauce. Vous pouvez également choisir l’agar-agar. C’est un gélifiant naturel très efficace. Il doit être directement incorporé à la préparation.
Comme il est très puissant, il faut en mettre très peu. Une pointe de couteau suffit. Ensuite, faites chauffer votre sauce jusqu’à ce qu’elle frémisse. Comptez une trentaine de secondes. Et placez la sauce au frigo. Dernière option, la gomme de guar. Son utilisation est très simple.
Il faut directement la mettre dans la sauce et hop au frigo ! Comptez 1 cuillère à café d’agar-agar pour 50 cl de sauce. L’avantage de ces 3 épaississants est qu’ils sont insipides. Ils ne changent pas le goût de vos préparations.
Ils conviennent bien aux desserts comme la crème anglaise ou les coulis de fruits. À découvrir : 21 Astuces de Grand-Mère Pour Réussir Vos Pâtisseries À TOUS LES COUPS.
Comment faire des sauces froides avec de l’agar-agar ?
La gélatine – La gélatine est l’alliée des sauces froides. Si vous êtes végan, vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar , un épaississant végétal. Pour réaliser une recette onctueuse, incorporez une feuille de gélatine ramollie dans de l’eau fraîche (ou 3 cuillères à café d’agar-agar) à votre fond hors du feu, puis mélangez le tout.
Quelle est la durée de cuisson d’une sauce à épaissir?
Nos astuces pour épaissir une sauce : incorporer un roux – A la base d’un certain nombre de sauces classiques (comme la béchamel >> par exemple), le roux peut également être ajouté à une sauce pour l’épaissir. Le problème, c’est qu’il est recommandé de l’ajouter froid.
- Il vous faudra donc prendre le temps de le préparer, puis le temps de le faire refroidir, avant de prendre le temps de l’incorporer dans votre sauce;
- Bref, si c’est pour épaissir la sauce du plat que vous avez décidé de servir dans 5 min, ça va pas être possible;
Mais on vous explique quand même, parce qu’un roux, ça peut se préparer à l’avance et même se congeler en cas de besoin. Un roux, c’est un mélange de farine et de beurre (ou de margarine, ou même d’huile) à quantité égale. On commence par faire fondre le beurre, on ajoute la farine en pluie.
