Télécharger l’article Télécharger l’article Riche et crémeux, le glaçage au fromage frais accompagne délicieusement les gâteaux, les cookies, les muffins et les cupcakes. Ce glaçage est plus facile à appliquer lorsqu’il est bien épais. Si votre préparation est trop liquide, sachez que différentes méthodes vous permettront de l’épaissir. Ajoutez du sucre glace pour durcir rapidement et facilement sa consistance, ou essayez un autre agent épaississant, comme de la maïzena, de la poudre de meringue, ou de la marante en poudre. Décorez vos pâtisseries avec le délicieux glaçage et régalez-vous !
- 1 Ajoutez 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre glace au glaçage. Mesurez la bonne quantité de sucre, puis versez-le dans le récipient de glaçage. Ne cherchez pas à tasser le sucre dans la cuillère : ajoutez simplement 2 cuillères à soupe légèrement bombée (15 g) [1].
- Le sucre glace est parfois aussi appelé sucre impalpable ou sucre farine.
- En recourant à cette méthode, vous sucrerez davantage votre préparation.
- 2 Mélangez le sucre au glaçage. Avec une cuillère, incorporez le sucre glace au fromage frais. Arrêtez de mélanger dès que la préparation est homogène, car en mélangeant trop, vous risqueriez de liquéfier le fromage frais, qui serait moins collant [2].
- Si vous mélangez trop le glaçage, placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure, afin qu’il durcisse.
- 3 Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre glace. Si la préparation n’est toujours pas suffisamment collante, incorporez 2 cuillères à soupe supplémentaires (15 g) de sucre glace. Continuez à ajouter du sucre jusqu’à ce que la préparation prenne la texture désirée [3].
- Il sera préférable d’ajouter de petites doses de sucre, les unes après les autres, afin de ne pas obtenir une préparation trop épaisse.
- 4 Conservez le glaçage au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Transférez le glaçage dans un récipient hermétique, afin qu’il n’absorbe pas les odeurs du réfrigérateur. Si vous n’avez pas de boite de conservation hermétique, utilisez un sachet de congélation. Notez la date sur le contenant, afin de ne pas oublier depuis combien de temps vous conservez la préparation.
- Si vous voulez utiliser le glaçage ultérieurement, placez le récipient hermétique au congélateur, jusqu’à 3 mois [4].
- 1 Ajoutez 1 cuillère à soupe (25 g) de maïzena. L’un des grands avantages du glaçage de fromage frais est qu’il n’est pas aussi sucré que bien d’autres types de glaçage. La maïzena permet alors d’épaissir la préparation sans la sucrer. Mélangez-en 1 cuillère à soupe (25 g) au glaçage. Si celui-ci est encore trop liquide, ajoutez-en davantage.
- Évitez d’ajouter plus de 60 g de maïzena pour 230 g de fromage frais. En incorporant davantage de maïzena, vous risqueriez de modifier le gout de la préparation.
- La maïzena est aussi connue sous le nom d’amidon de maïs.
- 2 Réfrigérez la préparation pendant 1 heure. Vous pourrez ainsi l’épaissir sans ajouter d’ingrédients supplémentaires. La consistance du fromage frais varie en fonction de la température. Transférez le glaçage dans un récipient hermétique, afin qu’il n’absorbe pas les odeurs, puis placez-le au réfrigérateur.
- Si le fromage frais est encore trop liquide au bout d’une heure, réfrigérez-le 30 minutes de plus.
- Si le fromage frais devient trop dur, laissez-le simplement ramollir à température ambiante.
- 3 Pour une solution rapide, ajoutez un petit peu de poudre de meringue. Ajoutez 1 cuillère à soupe (7 g) de poudre de meringue pour 230 g de fromage frais. Mélangez la poudre au glaçage jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Si le glaçage n’est toujours pas assez épais, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de meringue [7].
- Vous pourrez vous procurer de la poudre de meringue en magasin de pâtisserie.
- Cette option est très efficace si vous souhaitez décorer un gâteau de glaçage à l’aide d’une poche à douille, car la poudre de meringue aidera la préparation à garder sa forme.
- 4 Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre ramolli. Les graisses du beurre viendront épaissir le glaçage et lui apporteront un gout riche et crémeux. Mélangez le glaçage avec une cuillère, jusqu’à ce que le beurre lui soit parfaitement incorporé [8].
- Continuez à ajouter du beurre ramolli à la préparation jusqu’à ce que vous soyez satisfait(e) de son gout et de sa consistance.
- Si votre beurre est dur, laissez-le simplement à température ambiante pendant 1 heure, pour qu’il ramollisse.
- 5 Ajoutez 2 cuillères à soupe (5 g) de marante en poudre. La poudre de marante est très similaire à la maïzena, mais elle a très peu de gout, ce qui en fait un agent épaississant idéal. Mesurez la quantité de poudre adéquate, versez-la dans la préparation, puis mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène [9].
- Si la préparation est encore trop coulante, ajoutez 2 cuillères à café (5 g) de poudre de marante supplémentaires.
Contents
Comment épaissir une préparation froide ?
Choisir la bonne technique – Pour épaissir une garniture à tarte, une crème pâtissière ou un blanc-manger Mélangez la fécule ou la farine avec du sucre et ajoutez le liquide chaud ou froid en fouettant. Amenez à ébullition en remuant constamment. Pour épaissir des sauces, ragoûts et potages Délayez la fécule ou la farine dans un liquide froid (eau, bouillon, lait, etc. Deux techniques ( démontrées ici par Ricardo ) sont possibles soit :
- Le roux
Consiste à incorporer en fouettant une même quantité de farine à du beurre fondu dans une casserole. Laissez cuire le roux quelques minutes pour obtenir une légère coloration si vous désirez épaissir une sauce brune. Ajoutez ensuite le liquide en fouettant. Il y aura épaississement près du point d’ébullition.
- Le beurre manié
Consiste à mélanger en part égale de la farine et du beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Intégrez ce mélange à un liquide très chaud et fouettez pour épaissir. Date de publication: novembre 2014.
Comment épaissir une sauce au yaourt ?
L’astuce pour épaissir une sauce de boeuf bourguignon – L’une des solutions les plus simples est d’y ajouter un peu de Maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.
- Ne reste plus qu’à laisser épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger;
- Vous souhaitez épaissir votre sauce sans Maïzena ? Alors optez pour la farine;
- Mais attention, pas n’importe comment ! Si vous la versez directement dans la sauce, elle va former des « paquets » peu appétissants;
Mieux vaut donc utiliser la technique du « beurre manié » ; en clair, cela consiste à mélanger beurre mou et farine à parts égales pour obtenir une sorte de pâte que vous incorporerez progressivement dans la cocotte, tout en mélangeant pour faire épaissir la sauce.
Comment epaissir un DIP ?
Avec du beurre manié Pour épaissir une sauce ou un mijoté qui n’a pas suffisamment pris avec du beurre manié, il faut donc mélanger 1 cuillère à soupe de beurre (à température ambiante) et 1 cuillère à soupe de farine avec les doigts, de manière à obtenir une pâte assez lisse et homogène.
Comment rattraper une tartinade trop liquide ?
Préparation –
- Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
- Quand le four est chaud, déposer le poivron avec la gousse d’ail (sans l’éplucher) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20-25 minutes en retournant le poivron à mi-cuisson pour qu’il dore partout.
- Sortir le poivron du four et l’enfermer dans un sac plastique pendant 15 minutes.
- Récupérer l’ail et le mettre de côté après l’avoir épluché et retiré le germe central.
- Sortir le poivron du sac et enlever la peau qui normalement doit se détacher toute seule (la magie du sac plastique !)
- Enlever les pépins et placer le poivron coupé en morceaux dans le bol du robot mixer.
- Ajouter la feta coupée en morceaux, l’ail épluché, la purée et la poudre d’amande. Mixer pendant quelques secondes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fluide.
- Ajouter la tranche de pain de mie coupée en tout petits morceaux (retirer la croûte) et mixer longuement jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
- Placer dans un pot en verre, verser un très léger filet d’huile d’olive sur le dessus (pour éviter que la surface s’oxyde et sèche) et réserver au frais.
Remarques :
- J’ai ajouté une tranche de pain de mie pour avoir la texture que je souhaitais. Cela a permis d’épaissir un peu la tartinade que je trouvais trop liquide.
- Si vous souhaitez un goût encore plus prononcé, vous pouvez doubler les proportions de feta. Selon la texture obtenue, il faudra alors peut-être mettre un peu moins de pain de mie (1/2 tranche ?). A vous de juger en fonction de la texture que vous désirez, et surtout selon l’usage que vous voudrez en faire (pour tartiner sur des toasts, une texture un peu épaisse est préférable alors que pour servir avec des pâtes, une texture un peu plus liquide peut convenir).
- La technique du sac plastique pour enlever la peau des poivrons est une vieille astuce très connue et vraiment très efficace.
- J’ai utilisé une purée d’amandes grillées de Sicile (de la marque Damiano ) dénichée chez Satoriz. Cette purée d’amande n’est pas sucrée, elle contient uniquement des amandes entières qui ont été grillées, séchées à la vapeur puis broyées à la meule à basse température. Un produit qui met vraiment en valeur ce fruit du soleil. J’en ai rajouté dans cette recette pour accentuer le goût d’amande mais également pour lier la tartinade.
- Si vous n’avez pas de purée d’amande ou de poudre d’amande, vous pouvez remplacer par 30 g de pignons de pin. Faites les torréfier quelques secondes à la poêle avant de les utiliser, ça décuple le goût 😉
- Selon le type de feta que vous utilisez, elle sera plus ou moins salée. Je vous conseille donc de goûter et de rectifier l’assaisonnement (fleur de sel) si besoin.
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Comment épaissir avec de la farine ?
Comment epaissir sauce sans maïzena ?
Comment épaissir une sauce sans Maïzena ? – Pour changer de la Maïzena et savoir comment épaissir votre sauce, vous pouvez utiliser un roux. Le roux, c’est tout simplement un mélange de beurre et de farine. Pour faire un roux, la règle est d’utiliser la même quantité de beurre et de farine.
Une fois le beurre fondu à la casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture plus épaisse. Attention, pour épaissir votre sauce efficacement, cette technique doit être utilisée au tout début de l’élaboration de la recette.
Si vous ajoutez le roux à la fin, vous allez obtenir des grumeaux. Le roux est d’ailleurs la base de la sauce béchamel ! Alors, à vos recettes ! 
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Comment épaissir un yaourt nature ?
L’ingrédient magique : le lait en poudre : – Pour ruser un peu et rendre vos yaourts plus compactes, pensez à utiliser du lait en poudre. En effet, le lait en poudre permet de densifier les yaourts. Pour un litre de lait il faut mettre entre 1 pot et 1 pot et demi selon la texture que vous souhaitez obtenir. 
En conclusion, avec ces astuces vous allez pouvoir jouer sur la consistance de vos yaourts faits maison. Mais sachez que vous n’en obtiendrez pas d’aussi fermes que ceux du commerce (du moins je n’y suis jamais arrivée)..
Comment epaissir du yogourt ?
Comment épaissir un velouté trop liquide ?
C’est le truc qui arrive bêtement quand on met trop de liquide au départ. ou que certains légumes libèrent trop d’eau. La soupe est l’un des plats que l’on fait souvent sans recette et du coup, il est parfois difficile de juger à l’oeil du niveau de liquide nécessaire selon la consistance désirée.
Bon à savoir ? en cuisine, rien n’est jamais perdu. Pensez à ces générations de cuisiniers et de cuisinières pour qui jeter n’était pas une option. Hypothèse 1 : je m’en rends compte avant de mixer Une fois vos légumes cuits, si vous suspectez qu’il y a trop de liquide, retirez une partie du liquide avec une louche et gardez-le de coté.
Mixez la soupe puis ajoutez éventuellement une partie du liquide réservé. Si vous préparez une soupe non mixée, retirez une partie du liquide et mixez une toute partie des légumes et le tour est joué. Hypothèse 2 : j’ai tout mixé avant de m’en rendre compte Vous n’avez pas fait gaffe et vous avez tout mixé. Plusieurs solutions
- Ajoutez un peu de crème ou de lait de coco
- Ajoutez du pain rassis
- Ajoutez une pomme de terre écrasée en purée
- Délayez un peu de Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau, versez dans la soupe, portez à ébullition et mélangez pendant 40 secondes. La soupe va épaissir.
Comment épaissir une sauce hollandaise ?
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© DR le 15 septembre 2015 à 16h50 Hervé This est un scientifique français qui étudie les transformations culinaires, au sein de l’INRA (Institut national de la recherche agronomique). En fait, il est l’un des créateurs de ce que l’on a appelé la Gastronomie Moléculaire. Depuis des années, il collabore étroitement avec le grand chef étoilé Pierre Gagnaire. Dans cette rubrique, il nous dévoile ses trucs et astuces pour ne plus jamais rien rater en cuisine.
Vous avez suivi les conseils d’Hervé This pour réussir la sauce hollandaise >> ? Mais le résultat n’est pas à la hauteur de vos espérances ? Alors, découvrez comment la rattraper en deux temps, trois mouvements.
Quand la sauce rate-t-elle ? La sauce hollandaise peut rater quand on la chauffe trop, ou quand on la laisse trop longtemps sur le feu, parce que l’eau qu’elle contient (apportée par le vinaigre, par le vin blanc, par le jaune d’oeuf, et un peu par le beurre) s’évapore.
- Or une émulsion ou une mousses ne sont possibles que quand la proportion d’eau est supérieure à 5 pour cent;
- Comment rattraper la sauce ? Rien de plus simple : il suffit de sortir la sauce du feu, d’ajouter quelques cuillerées à café d’eau (ou de tout autre liquide qui a du goût : vin, bouillon, jus de fruit, café, thé…) pour qu’elle reprenne dès qu’on a fouetté un tout petit peu;
Un record à battre Lors d’un de nos séminaires de gastronomie moléculaire mensuels (publics, gratuits), nous nous sommes amusés à faire rater exprès des hollandaises, et à les rattraper ensuite. Pour l’une d’entre elles, nous avons fait tourner et rattraper cinq fois de suite. Un record mondial à battre, donc ! Nos coups de .
Comment épaissir un jus de viande ?
Pour donner plus de consistance au jus de rôti, diluer une cuillère à soupe de Maïzena ou de fécule dans du liquide froid (bouillon refroidi, mélange de cognac ou porto et d’eau, …) à ajouter au jus de cuisson.
Comment épaissir de l’eau ?
Recette simple pour faire son eau gélifiée – Faite bouillir un demi-litre d’eau que vous aurez parfumée à votre goût (sirops, thé, café, menthe, infusions…). Ajouter un sachet d’agar-agar ( 2 gr) ou 5 feuilles de gélatine détrempées dans de l’eau froide ( 5 à 10 minutes) ou un épaississant des industriels cités ci-dessous. Bien délayer (parfois au fouet). Laisser épaissir quelques minutes. Réserver dans des barquettes, bols, ramequins.
Comment rattraper un gratin dauphinois trop liquide ?
Bonjour, Comme dit dans le titre, le gratin que je fais est trop liquide, les pommes de terre n’absorbe pas toute la creme. Je vous donne ma façon de faire et mes quantités, si vous pouvez me dire ce que je ne fais pas bien. Pour 2 kg de pomme de terre, j’utilise 1,6 L de crème avec sel, poivre, ail et muscade.
- Je laisse cuire 3H00 à 150°;
- Les pommes de terre sont fondantes mais il reste de la creme et du coup le gratin ne se tient pas;
- Merci de vos conseils et bon dimanche;
- Claire En réponse à margot_17402778 Bonjour, Comme dit dans le titre, le gratin que je fais est trop liquide, les pommes de terre n’absorbe pas toute la creme;
Je vous donne ma façon de faire et mes quantités, si vous pouvez me dire ce que je ne fais pas bien. Pour 2 kg de pomme de terre, j’utilise 1,6 L de crème avec sel, poivre, ail et muscade. Je laisse cuire 3H00 à 150°. Les pommes de terre sont fondantes mais il reste de la creme et du coup le gratin ne se tient pas.
Merci de vos conseils et bon dimanche. Claire bonjour il y a surement trop de creme ,moi j’en mettrai que la moitie ,mais d’autre conseil vont surement vous etre donne bonne journee Annie J’aime En réponse à Anonyme bonjour il y a surement trop de creme ,moi j’en mettrai que la moitie ,mais d’autre conseil vont surement vous etre donne bonne journee Annie Bonjour, Merci de ta réponse, je me doute que le problème vient de là, j’ai oublié de preciser que j’ai suivi la recette de Marion 38.
A bientot, Claire J’aime En réponse à Anonyme bonjour il y a surement trop de creme ,moi j’en mettrai que la moitie ,mais d’autre conseil vont surement vous etre donne bonne journee Annie Bonjour Je n’ai jamais pesé la crème. je fais au pif. as-tu pris des pdt farineuses?.
certaines pdt ne conviennent pas pour le gratin. en début de cuisson couvrir a hauteur les pdt. si elles ont tout absorbés. tu rajouts une lichette. Bon gratin Cri-cri J’aime En réponse à Anonyme bonjour il y a surement trop de creme ,moi j’en mettrai que la moitie ,mais d’autre conseil vont surement vous etre donne bonne journee Annie Bonjour la quantité de crème est peut la raison principale mais je pense que la qualité des pommes peut être aussi en cause je m’explique certaines variétés sont plus ou moins riches en amidon plutôt utiliser des pommes de terres à purée pour ce genre de plat bon dimanche J’aime En réponse à margot_17402778 Bonjour, Comme dit dans le titre, le gratin que je fais est trop liquide, les pommes de terre n’absorbe pas toute la creme.
Je vous donne ma façon de faire et mes quantités, si vous pouvez me dire ce que je ne fais pas bien. Pour 2 kg de pomme de terre, j’utilise 1,6 L de crème avec sel, poivre, ail et muscade. Je laisse cuire 3H00 à 150°. Les pommes de terre sont fondantes mais il reste de la creme et du coup le gratin ne se tient pas.
Merci de vos conseils et bon dimanche. Claire Bonjour, As-tu rincé tes pommes de terre après découpe en rondelles ? Si oui, c’est peut-être l’humidité des pommes de terre qui a rendu ton gratin trop liquide.
Une fois les pommes de terres épluchées, les rincer, les essuyer soigneusement, découper en rondelles fines, et surtout ne plus les laver après la coupe, car c’est la fécule contenue dans les pommes de terre qui sert de liant et épaissit la texture du gratin, l’empêchant d’être liquide.
- Kristie J’aime En réponse à Kristie Bonjour, As-tu rincé tes pommes de terre après découpe en rondelles ? Si oui, c’est peut-être l’humidité des pommes de terre qui a rendu ton gratin trop liquide;
- Une fois les pommes de terres épluchées, les rincer, les essuyer soigneusement, découper en rondelles fines, et surtout ne plus les laver après la coupe, car c’est la fécule contenue dans les pommes de terre qui sert de liant et épaissit la texture du gratin, l’empêchant d’être liquide;
Kristie bonjour!pour arranger les choses,tu pourrait peut-être rajouter un peu de Maizena(dilué à froid!) et recuire un peu derrière. bon dimanche! piki J’aime En réponse à Kristie Bonjour, As-tu rincé tes pommes de terre après découpe en rondelles ? Si oui, c’est peut-être l’humidité des pommes de terre qui a rendu ton gratin trop liquide.
- Une fois les pommes de terres épluchées, les rincer, les essuyer soigneusement, découper en rondelles fines, et surtout ne plus les laver après la coupe, car c’est la fécule contenue dans les pommes de terre qui sert de liant et épaissit la texture du gratin, l’empêchant d’être liquide;
Kristie prolonge juste ta cuisson. mais ce qui est sure c’est que les quantité sont énormes!! Moi quand mon gratin reste trop liquide je prolonge juste ma cuisson jusqu’a ce que la crème sois bien imbibée. bon dimanche J’aime En réponse à margot_17402778 Bonjour, Comme dit dans le titre, le gratin que je fais est trop liquide, les pommes de terre n’absorbe pas toute la creme.
Je vous donne ma façon de faire et mes quantités, si vous pouvez me dire ce que je ne fais pas bien. Pour 2 kg de pomme de terre, j’utilise 1,6 L de crème avec sel, poivre, ail et muscade. Je laisse cuire 3H00 à 150°.
Les pommes de terre sont fondantes mais il reste de la creme et du coup le gratin ne se tient pas. Merci de vos conseils et bon dimanche. Claire Bonjour, Le dosage de la crème idéal pour le gratin dauphinois c’est quand elle nappe à peine les patates. Si c’était le cas, le problème vient probablement du choix des patates : il faut absolument prendre des patates à purée ou à frites.
- Les Bintjes sont idéales;
- Manu –)————— J’aime En réponse à Kristie Bonjour, As-tu rincé tes pommes de terre après découpe en rondelles ? Si oui, c’est peut-être l’humidité des pommes de terre qui a rendu ton gratin trop liquide;
Une fois les pommes de terres épluchées, les rincer, les essuyer soigneusement, découper en rondelles fines, et surtout ne plus les laver après la coupe, car c’est la fécule contenue dans les pommes de terre qui sert de liant et épaissit la texture du gratin, l’empêchant d’être liquide.
- Kristie Merci pour tous ces conseils et un ptit kikou à sandrine!! la forme en ce jour de vacances ??? Merci Kristie pour les ptit truc sur les PDT (suis encore novice) biz lolo J’aime En réponse à Anonyme Bonjour, Le dosage de la crème idéal pour le gratin dauphinois c’est quand elle nappe à peine les patates;
Si c’était le cas, le problème vient probablement du choix des patates : il faut absolument prendre des patates à purée ou à frites. Les Bintjes sont idéales. Manu –)————— Les Monalisas ou les Nicolas conviennent mieux pour le gratin dauphinois, car elles ont une chair riche en amidon et donnent une texture idéale au gratin, les Bintjes étant plutôt prévues pour frites, purée et potage (du moins en Belgique, pays de la patate par excellence.
- !) Kristie J’aime En réponse à Anonyme Bonjour, Le dosage de la crème idéal pour le gratin dauphinois c’est quand elle nappe à peine les patates;
- Si c’était le cas, le problème vient probablement du choix des patates : il faut absolument prendre des patates à purée ou à frites;
Les Bintjes sont idéales. Manu –)————— Ce site est intéressant pour le choix des pommes de terre par rapport à leur utilisation dans une recette : Kristie J’aime En réponse à Anonyme Bonjour, Le dosage de la crème idéal pour le gratin dauphinois c’est quand elle nappe à peine les patates.
- Si c’était le cas, le problème vient probablement du choix des patates : il faut absolument prendre des patates à purée ou à frites;
- Les Bintjes sont idéales;
- Manu –)————— Bonsoir Merci pour toutes ces réponses, je pense que mon soucis vient du choix des pommes de terre et peut être du manque de cuisson;
Je n’ai pas rincer les pommes de terre, pour laisser l’amidon faire son travail. J’ai utilisé des pomme de terre de Noirmoutier (Charlotte). Au sujet des proportions ce grati était pour 10 personnes. A refaire une prochaine fois. Bonne soirée, Claire J’aime En réponse à Anonyme Bonjour, Le dosage de la crème idéal pour le gratin dauphinois c’est quand elle nappe à peine les patates.
Si c’était le cas, le problème vient probablement du choix des patates : il faut absolument prendre des patates à purée ou à frites. Les Bintjes sont idéales. Manu –)—————. tu as choisi une variété de pdt qui ne convient pas pour les gratins (la charlotte reste ferme à la cuisson.
donc, n’est pas fondante !!!) Comme l’on dit les autres, pas trop de crème, une longue cuisson lente et une pdt adaptée. et ton gratin dauphinois sera réussi !!! Bonne soirée Dirda J’aime En réponse à Anonyme Bonjour, Le dosage de la crème idéal pour le gratin dauphinois c’est quand elle nappe à peine les patates.
Si c’était le cas, le problème vient probablement du choix des patates : il faut absolument prendre des patates à purée ou à frites. Les Bintjes sont idéales. Manu –)————— Ok merci, je retiens la leçon ! Bonne semaine à tous.
Claire J’aime En réponse à Anonyme Bonjour, Le dosage de la crème idéal pour le gratin dauphinois c’est quand elle nappe à peine les patates. Si c’était le cas, le problème vient probablement du choix des patates : il faut absolument prendre des patates à purée ou à frites.
- Les Bintjes sont idéales;
- Manu –)————— Monalisa ou Nicolas sont des variétés à chair fondantes, elles contiennent moins d’amidon que les variétés à purée ou frites (Bintjes, Agria, Caesar, Manon, Marabel);
Or c’est une enzyme liée à l’amidon (l’amylase) qui fait tourner le lait ou la crème pour faire “prendre” le gratin (c’est d’ailleurs ce qui donne ce gout de fromage alors que le gratin dauphinois n’en contient pas). Les Bintjes sont donc vraiment les meilleurs variétés pour le gratin dauphinois (les 4 autres sont introuvables).
Comment faire épaissir une sauce Alfredo ?
Si votre sauce est trop liquide et que vous n’avez pas de temps pour la laisser réduire, ajoutez-y quelques flocons de pomme de terre (de style purée Sheriff). Battez vivement votre sauce et elle prendra facilement.
Comment épaissir la sauce d’un tajine ?
Il est possible de remplacer la maïzena par des pommes de terre qui, pendant la cuisson, vont faire épaissir la sauce et la rendre onctueuse.
Comment utiliser la gélatine à froid ?
Ramollir : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Essorer : Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. Dissoudre : Pour les plats préparés à froid (crèmes desserts, crème fouettée) : essorer la gélatine, puis la faire fondre dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer.
- Incorporer quelques cuillères à soupe de l’ingrédient froid à la gélatine fondue et mélanger;
- Ajouter ensuite le reste de l’ingrédient froid;
- Pour les plats préparés à chaud (gelées, aspics) : incorporer directement à la crème ou au liquide chauds la gélatine essorée, en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute;
Ne jamais incorporer la gélatine à un liquide bouillant, car elle perdrait son pouvoir gélifiant. Gélifier : Après préparation, placer le mélange à base de gélatine au réfrigérateur et laisser prendre. Le temps de prise est variable d’une recette à l’autre.
- Démouler : Certaines préparations à base de gélatine doivent être démoulées avant d’être servies;
- Pour ce faire, tremper la lame d’un couteau dans l’eau chaude, puis la passer entre la gelée et les bords du moule;
Plonger le moule quelques instants dans un récipient rempli d’eau chaude. Retourner ensuite le moule sur un plat préalablement passé sous l’eau froide, en secouant doucement. Utilisation de la gélatine en poudre : La gélatine en poudre s’utilise de la même façon que la gélatine en feuilles, sauf qu’elle ne nécessite pas d’essorage.
Il suffit de la dissoudre dans un volume de liquide froid, en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Un sachet de gélatine en poudre (9 g) équivaut à 6 feuilles de gélatine. Règles générales pour le dosage de la gélatine en feuilles (par demi-litre de liquide) : Gelées : 6 feuilles de gélatine Crèmes desserts avec jaune d’œuf : 4 feuilles de gélatine Crèmes desserts à démouler : 8 feuilles de gélatine Source : Gélatine, Infocenter, www.
gelatine. org.
Comment faire épaissir de la crème liquide ?
Ajoutez un jaune d’œuf Mélangez un jaune d’œuf avec de la crème fraîche liquide froide et faire chauffer le tout, permet de la faire épaissir.
