Quelques mots sur cette recette – Recette de Jben ou fromage frais marocain,Jben est la version marocaine du fromage frais وصفة الجبن. Il est originaire de la région montagneuse du Rif, dans le nord du Maroc. Jben est trés populaire au Maroc, il est préparé souvent à la maison, on le consomme au petit déjeuner ou comme garniture pour Briouats, il peut être ajouté à d’autres plats, on l’utilise aussi à la place d’un autre fromage frais.
Contents
- Quels sont les types de fromage blanc ?
- Quelle est la différence entre le fromage frais et le fromage blanc ?
- Quelle est la différence entre le fromage blanc et la crème fraîche ?
- Comment choisir un bon fromage blanc ?
- Est-ce que le Saint-moret est un fromage frais ?
- Quelle est la différence entre la faisselle et le fromage blanc ?
- Quel sont les différentes variétés de fromage ?
Comment s’appelle le fromage blanc ?
Le beyaz peynir (qui signifie « fromage blanc » en turc ) est un fromage à la saumure fabriqué à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre non pasteurisé.
Quels sont les types de fromage blanc ?
Le fromage blanc est un fromage à pâte fraîche, dont les Français en consomment en moyenne 8 kg par an. Les fromages blancs sont des fromages non affinés. Ils sont obtenus en ajoutant de la présure et des ferments au lait de vache afin de le faire cailler.
- La fermentation lactique est ensuite stoppée par refroidissement;
- Le lait s’est alors séparé en deux composantes : le caillé qui est solide et le lactosérum ou “petit lait”, liquide;
- Le fromage obtenu subit différents traitements, selon la texture recherchée : égouttage, centrifugation, fouettage, ajout de crème, moulage… On distingue ainsi différents types de fromages blancs : fromage blanc de campagne, le fromage blanc lissé, le petit-suisse et la faisselle;
Il peut être élaboré à partir de lait entier, demi-écrémé ou écrémé. C’est ce qui détermine leur quantité de matières grasses..
Pourquoi Appelle-t-on fromage blanc ?
On parle de « fromage blanc » lorsque le fromage non affiné a subi une fermentation essentiellement lactique.
Quelle est la différence entre le fromage frais et le fromage blanc ?
le fromage blanc contient plus de sérum (le petit lait) car il est peu égouté, et ne contient aucun ajout de sel. Dans les recettes, le terme ‘ fromage frais ‘ est plutôt utilisé pour des fromages du type ‘carré frais ‘, déjà salé.
Quelle est la différence entre le yaourt et le fromage blanc ?
Actualit – 01/10/2016 Vous prendrez bien un petit yaourt ou un fromage blanc ? Mais au fait, quelle diffrence entre les deux ? 
Le yaourt est un produit ferment avec UNIQUEMENT deux souches de bactries bien prcises : le streptococcus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus. Le fromage blanc (ou fromage frais) est un produit caill avec de la prsure. Du fait qu’on l’goutte, c’est un produit bien plus pais que le yaourt. Ct fabrication, il faut 1 litre de lait pour fabriquer 1kg de yaourt alors qu’il faut 2 litres de lait pour fabriquer 1kg de fromage blanc.
- Voir la fabrication du yaourt
- Voir la fabrication du fromage blanc
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Quelle est la différence entre le fromage blanc et la crème fraîche ?
Différence entre le fromage blanc et crème fraiche ? –
| Masure | Posté le 09-05-2005 à 16:29:08 Question qui m’obsède depuis quelques temps et personne n’a su m’expliquer ce qui différenciait ces deux choses. Doit y avoir une notion de fermentation dans le fromage blanc forcément mais j’y connais rien. |
| Publicité | Posté le 09-05-2005 à 16:29:08 |
| titouweb Réfléchir Avant D’Agir | Posté le 09-05-2005 à 16:52:22 T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Bon ben t’as deja un element de réponse Sinon tu peux aussi regarder sur la boite |
| joulpouille | Posté le 09-05-2005 à 17:15:36 titouweb a écrit : T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Bon ben t’as deja un element de réponse Sinon tu peux aussi regarder sur la boite Citation : Réfléchir Avant D’Agir |
| gira | Posté le 09-05-2005 à 18:05:24 Le fromage blanc est fait avec du lait et de la présure qui le fera cailler. Quand à la crème, il y a: la liquide qui se forme spontanément à la surface du lait entreposé sans agitation. La crème épaisse, qui est ensemencée en ferments lactiques. Message cité 1 fois |
| texas Eumir Deodato powaaaaaaaa | Posté le 09-05-2005 à 18:05:58 c’est le sucre ————— V6 powerrr |
| pseudoman forumeur générique | Posté le 09-05-2005 à 18:10:54 texas a écrit : c’est le sucre |
| Masure | Posté le 10-05-2005 à 08:40:03 gira a écrit : Le fromage blanc est fait avec du lait et de la présure qui le fera cailler. Quand à la crème, il y a: la liquide qui se forme spontanément à la surface du lait entreposé sans agitation. La crème épaisse, qui est ensemencée en ferments lactiques. Merci |
| xjoker en observation | Posté le 10-05-2005 à 11:36:53 titouweb a écrit : T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Oui, j’aime bien ça |
| balaste | Posté le 12-05-2005 à 23:08:54 nous avons un maso |
| xjoker en observation | Posté le 13-05-2005 à 09:40:14 balaste a écrit : nous avons un maso Mais non, avec un peu de sucre, c’est super bon. |
| Publicité | Posté le 13-05-2005 à 09:40:14 |
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Quel est le meilleur fromage blanc ?
- La preuve, nous retrouvons sur le podium de notre comparatif Jockey à 40 % de MG, BA à 0 % de MG et Vrai AB à 20 % de MG;
- Ainsi, le fromage blanc BA à 0 % présente une belle texture bien onctueuse, tandis que Calin à 20 % de MG a été jugé trop liquide;
Au niveau des prix, se sont bien sûr les fromages blancs des distributeurs qui sont les moins chers, mais ce ne sont pas pour autant les meilleurs. Ainsi les fromages blancs Carrefour et Cora arrivent en dernier. C’est Jockey de Danone le grand gagnant, avec 15,6/20.
C’est que Jockey a de l’expérience : né en 1963, sous la marque Gervais, c’est le premier fromage blanc lancé en France. Il est suivi des fromages blancs BA et Vrai AB , avec respectivement 13,9/20 et 12,2/20.
Les testeurs ont apprécié leur texture onctueuse et leur goût frais. Notre conseil : savourer le fromage blanc en dessert avec du miel, des fruits, ou pour un petit déjeuner gourmand avec du muesli. Comment avons nous noté ? Dix consommateurs ont été invités à noter “en aveugle” huit marques de fromages blancs différentes ( BA, Calin, Carrefour, Cora, Jockey, Monoprix, Taillefine, Vrai ), achetées dans différents cybermarchés et grandes surfaces.
Ils devaient noter sur 5 l’apparence et le goût des produits testés. La note de goût a été affectée d’un coefficient 3 pour pendre en compte l’importance supérieure de ce critère et donne au final une note sur 15.
L’addition des deux notes débouche sur une note globale sur 20.
| Notre barème | |||
| Apparence | Goût | ||
| 5 / 5 | appétissant | 5 / 5 | très bon |
| 4 / 5 | engageant | 4 / 5 | bon |
| 3 / 5 | moyen | 3 / 5 | quelconque |
| 2 / 5 | pas terrible | 2 / 5 | médiocre |
| 1 / 5 | affreux | 1 / 5 | mauvais |
En savoir plus Le comparatif complet et les fiches produits
.
Comment choisir un bon fromage blanc ?
Le fromage blanc: l’allié des régimes musclés – • Un fromage blanc, c’est du lait (généralement pasteurisé) caillé comme un fromage frais avec de la présure, une enzyme d’origine animale. Il est ensuite battu pour obtenir une consistance douce et onctueuse.
Contrairement au yaourt, il est pauvre en ferments lactiques, peu présents dans sa fabrication. • En revanche, le fromage blanc est très riche en protéines, deux fois plus que le yaourt: 7 à 8g/100g. C’est pour cela qu’il est recommandé lors des régimes.
Sa haute teneur en protéines permet à la fois de bien rassasier pour éviter fringales et grignotages, mais aussi de bien nourrir les muscles pour contrer la fonte musculaire allant souvent de pair avec un amaigrissement. • Deux fois moins riche en calcium que le yaourt (100mg/100g), il est souvent enrichi de façon à offrir jusqu’à la même teneur.
- C’est alors indiqué sur l’étiquette;
- Bien le choisir: – Nature et à 0% de MG dans le cadre d’un régime strict : 50kcal/100g, O lipides, 3g de glucides (issus du lactose);
- – À 20% de MG (au lait écrémé), l’addition calorique n’est pas beaucoup plus salée car ce pourcentage est calculé sur la masse sèche (et il y en a peu dans un fromage blanc, très aqueux), pas sur le produit fini;
On est en réalité à 3% de MG et 76Kcal/100g. Le taux de glucides restant similaire. – Évitez les 40% de MG (8% en réalité), rares dans les rayons mais vraiment trop gras: 200g de ce type de fromage blanc équivaut à avaler 10g de beurre. À savoir: le fromage blanc fait partie des fromages frais, tout comme la faisselle (version non battue) et les petits suisses.
Comment reconnaître un fromage blanc ?
Le fromage blanc est un fromage non affiné, le plus souvent réalisé avec du lait de vache. On peut également le fabriquer avec du lait de chèvre ou de brebis. Pour faire du fromage blanc, on chauffe d’abord le lait avant d’incorporer des ferments lactiques et de la présure pour le faire cailler. L’ensemble est brassé pour réaliser le fameux fromage blanc, spécialité laitière très consommée en France.
Qui a inventé le fromage blanc ?
Une invention des nomades du Moyen-Orient ou d’Asie Centrale Ceux-ci utilisaient des peaux et des organes internes d’animaux pour transporter le lait. La présence de présure 1 dans les « estomacs-récipients » aurait été à l’origine de la transformation du lait en caillé et aurait ainsi donné naissance au fromage blanc.
Pourquoi le nom de petit-suisse ?
Publié le 01/03/2019 à 07:00 , Mis à jour le 06/03/2019 à 15:56 Le «gruyère aurait semble-t-il été déjà repéré sans porter encore ce nom, sous l’Antiquité», note Jean Pruvost. JEAN-PIERRE MULLER/AFP 1/2 – Ils ornent nos assiettes et enchantent notre palais, ponctuant délicieusement nos repas.
Leurs noms sont aussi variés que leurs saveurs. Savez-vous d’où ils viennent? Le Figaro vous propose, grâce à l’éclairant ouvrage Le fromage de Jean Pruvost, de découvrir leur origine. Quelle meilleure manière d’achever son repas! L’a casinca en Corse, le barousse dans les Pyrénées, le brie d’Île-de-France, le cathare du Languedoc, le mâconnais de Bourgogne ou encore, le fromage des Plaines, par référence aux Hautes Plaines de l’Île de la Réunion.
Chaque région a son délice. Le Figaro vous propose une dégustation un peu particulière, en vous faisant découvrir l’origine de nos fromages grâce au savoureux ouvrage Le fromage (Honoré Champion) de Jean Pruvost. » LIRE AUSSI – «Peuchère», «dégun». Parlez-vous le français du Sud? ● Fromages venus d’ailleurs «Petit pays aux grands fromages»: de quelle terre parle-t-on? La Suisse, bien sûr, aux 450 variétés de fromages.
- Rien que ça;
- Évoquons d’abord le gruyère qui, comme le rappelle le dictionnaire de l’Académie française , vient de la Gruyère, «région du canton de Fribourg»;
- Jean Pruvost note que le «gruyère aurait semble-t-il été déjà repéré sans porter encore ce nom, sous l’Antiquité»;
Il y a aussi le schabziger , originaire du canton de Glaris. La recette de ce fromage date de 1463 et a été concoctée par les moines de Säckingen. «Quant au savoureux sbrinz reconnu depuis le XVIIe siècle, note le lexicologue, il n’est pas très différent du caseus helveticus repéré par Pline en -70».
Notons que le petit-suisse fut conçu par un certain Charles Gervais qui «en créant la marque ‘‘le Petit Suisse”, entendait rendre hommage à un vacher suisse du canton de Vaud qui lui en avait donné la recette».
Quittons ce pays et voyageons jusqu’en Grèce, où vous prendrez bien un peu de feta ? Ce fromage, «caillé en saumure, tire son nom de l’italien fetta , ‘‘tranche”». Traversons l’Atlantique, jusqu’en Amérique du Nord où règne le cheddar qui a la consistance d’une «pâte dure» et qui est «fabriqué à partir du lait de vache».
En réalité, ce fromage est plus européen qu’il n’y paraît puisqu’il porte le nom d’un village anglais du Somerset, là «où il vit le jour». ● Fromages bénis Chaussée aux moines en Mayenne, le fromage du curé de Bretagne, le Caprice des Dieux de Bourgogne.
Nombreux sont les fromages à être en odeur de sainteté. L’ angelot de Normandie, par exemple. «Si l’ange constitue une figure décorative courant des fromages normands», raconte Jean Pruvost,«quelques-uns considèrent que l’ angelot , petit fromage de vache, correspondrait à la déformation du mot augelot , démarquant la provenance du pays d’Auge tout en représentant l’ancêtre du camembert.
- » Quant aux «saint-», ils viennent presque toujours du nom de la commune: le saint-félicien Lyonnais, le saint-florentin en Bourgogne, le saint-nectaire d’Auvergne;
- Mentionnons le très dévergondé tétoun de santa agata , ou téton de sainte Agathe, de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur;
«Avec son grain de poivre, il ne manque pas de piquant. » ● Fromages au caractère bien trempé Certains sont des anciens, comme le vieux-boulogne, le vieux samer, le vieux moulin du Pas-de-Calais ou encore le vieux pané de la Mayenne. D’autres, jeunes et amoureux: le petit-fiancé des Pyrénées ou l’amour de Nuits en Bourgogne.
Et puis, il y a ces fromages qui viennent de personnalités et personnages. Prenez le boursin , ce fromage industriel «appartient au Groupe Bel, producteur de La Vache qui rit , mais relève d’une fromagerie créée par François Boursin ayant donné son nom à la marque en 1963», affirme Jean Pruvost.
Le frinault cendré du Loiret «rend honneur à Eugène Frinault, son inventeur dans la seconde moitié du XIXe siècle, près de Fleury-les-Aubrais. » Le luccullus «honore le nom du général romain, grand gourmet devant l’Empire». » Vous pouvez également suivre Figaro Langue française sur Twitter.
Quelle est la différence entre le fromage blanc et le petit-suisse ?
Le fromage blanc, un fromage à part entière – Il est important de noter que le fromage blanc ne désigne pas qu’un seul type de produit. Le fromage blanc est une appellation utilisée pour désigner à la fois le produit éponyme mais également le petit-suisse , la faisselle et le fromage de campagne.
- Comme le yaourt, il doit contenir une flore vivante quand il est commercialisé s’il veut obtenir l’appellation de fromage frais;
- Cependant, comme son nom l’indique, le fromage blanc est un fromage, et il est préparé comme un fromage classique;
De la présure ou des ferments lactiques sont mélangés au lait afin de le faire cailler. Dès qu’il est caillé, il est filtré, et la matière récupérée est battue pour devenir du fromage blanc. Cette même matière peut être mise en pot (c’est alors de la faisselle), ou mélangée à de la crème fraîche pour devenir un petit-suisse..
C’est quoi du fromage frais ?
Qu’est-ce que le fromage frais ? – Le fromage frais est le seul fromage qui n’est pas affiné et qui peut être consommé directement après sa fabrication. Ce sont des fromages uniformément blancs, ultra-tendres, en opposition aux fromages à pâte dure, qui vieillissent en cave.
La fabrication du fromage frais se fait par fermentation et caillage du lait à l’aide de bactéries lactiques et de présure. Après égouttage lent, le lait caillé peut prendre différentes formes : palet, bûche, cône tronqué, boule, etc.
Sa texture varie d’aspect, de lisse et fine à grumeleuse et épaisse. Côté goût, le point commun de tous les fromages frais , est la sensation lactée qu’il apporte. Il peut être facilement aromatisé avec l’ajout d’ingrédients tels que des fines herbes, des épices ou même des légumes.
Est-ce que le Saint-moret est un fromage frais ?
Le Saint Môret est un fromage à pâte fraîche au lait pasteurisé de vache. Il est produit par le groupe Savencia, autrefois appelé « Groupe Bongrain ».
Pourquoi le fromage blanc fait maigrir ?
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton ! Il existe une multitude d’aliments qui faciliteront grandement votre régime par leur faible teneur en calories et leur aptitude à être des coupe-faim naturels. C’est notamment le cas du fromage blanc à 0%, un excellent allié minceur pour vous accompagner dans votre régime.
Écrit par Constance Durand Publié le 7/04/2016 à 17h32, mis à jour le 24/06/2019 à 20h14 Pourquoi le fromage blanc peut aider à tenir un régime ? Le grand avantage du fromage blanc à 0% est qu’il ne contient qu’une très faible teneur en matière grasse.
Cet aliment peut être consommé à volonté dans un régime hypocalorique. Vous pouvez compter un apport d’à peine 45 calories pour 100g de fromage blanc. Il provoque aussi une grande sensation de satiété qui fera de lui un coupe-faim naturel. Un allié parfait quand on fait attention à son poids ! Ajoutez à cela que le fromage blanc peut se consommer à n’importe quel moment de la journée, comme dessert avec des édulcorants, parsemé d’un peu de ciboulette et d’un zeste de citron en entrée, pour remplacer de la crème fraiche dans un plat ou en tzatziki avec du concombre.
- De nombreuses recettes à base de fromage blanc existent;
- Cet aliment a assurément plus d’un tour dans son sac pour vous accompagner dans votre perte de poids;
- Le fromage blanc 0% est très riche en protéines;
Or ces dernières ont un effet coupe-faim remarquable sur l’organisme. N’oubliez pas non plus les autres qualités nutritionnelles du fromage blanc. Riche en eau, il vous permettra de vous hydrater davantage en mangeant et sa teneur en calcium fortifiera votre capital osseux.
0%, 20 %, 40% que veulent dire ces chiffres concernant le fromage blanc ? Le fromage blanc à 0% n’est pas la seule gamme du marché. Il existe d’autres variantes dont le goût plus crémeux et la teneur en matière grasse changent un peu.
Le gras d’un fromage blanc est évalué selon le poids d’un pot de 100g. Il faut compter plus de 80% d’eau dans un pot de fromage blanc. On peut donc déduire que la quantité de matière grasse ne dépasse pas 3,5g pour un pot de 100g à 20%. Inutile de culpabiliser s’il ne restait que du fromage blanc à 20% de matière grasse dans le rayon au lieu du 0% habituel.
Il ne vous fera pas consommer beaucoup de calories, à peine 80 kcals pour 100 g. Néanmoins, si vous voulez pouvoir consommer du fromage blanc à volonté sans vous soucier de votre poids, le 0% reste le plus conseillé.
Evitez en revanche les fromages blancs qui dépassent les 20% de matières grasses, ces derniers sont beaucoup plus riches en lipides et sont déconseillés en cas de régime. Un tableau de calories peut vous être bien utile pour vous y retrouver. Dans tous les cas, il faut garder en tête de ne pas dépasser 800g de produits laitiers par jour au risque de perturber le système digestif.
- Attention aux risques du régime fromage blanc à 0% Quand on parle de fromage blanc et de perte de poids, il n’est pas rare de penser au régime express à base de fromage blanc à 0% qui consiste à suivre une diète au fromage blanc sur quelques jours;
Attention car même si le fromage blanc peut être un très bon allié minceur en vous rassasiant sans vous faire consommer trop de calories, il convient de garder une alimentation équilibrée si on ne veut pas souffrir de carences alimentaires. Si vous êtes intolérante au lactose ou sujette à l’ anémie , il est préférable de renoncer au régime fromage blanc qui empêche le fer de bien se fixer.
Intégrer un peu de fromage blanc dans sa routine alimentaire ne peut pas faire de mal mais ne manger que cela pendant plusieurs jours peut avoir des conséquences néfastes. Demandez l’avis de votre médecin traitant si vous comptez faire un régime strict au fromage blanc.
Prévoyez aussi de faire une phase de stabilisation pour ne pas souffrir de l’effet yoyo qui vous fera reprendre du poids immédiatement après la fin de votre régime. Sondage “En cuisine, vous improvisez ou vous êtes organisée ?” Une vinaigrette allégée au fromage blanc :.
Quelle est la différence entre la faisselle et le fromage blanc ?
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- Faisselle et Fromage blanc
La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais de lait cru qui prend son nom du moule à fromage dans lequel il s’égoutte : la faisselle. Il s’élabore et se nomme ainsi dans le centre de la France mais, du fait de son appellation non protégée, l’industrie laitière peut en produire partout. Celle-ci emploie exclusivement du lait pasteurisé pour en faciliter la commercialisation. Le fromage blanc; qui peut aussi être appelé aussi caillé, faisselle ou séré; est un fromage à pâte fraiche.
- La différence que l’on peut noter entre la faisselle et le fromage blanc, or leur mon vient de leur aspect, le fromage blanc à été battu avec un ajout de crème;
- Ces deux fromages frais sont appréciés dans le monde entier;
Type de lait : Tous laits pour la faisselle et du lait de vache pour le fromage blanc. Origine : Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Provence-Alpes-Côte d’azur et Rhône-Alpes. Poids moyen : 150 g et 1 Kg. Type de pâte : pâte fraîche. Durée d’affinage : Quelques jours.
Pourcentage de matières grasses : 45 %. Suggestion de vin : Côte de Provence, Rouge léger. L’origine du fromage blanc remonte à la préhistoire. Du jour où l’homme a commencé à domestiquer les animaux (chèvre, brebis et vache), c’est-à-dire à l’époque du Neandertal, le fromage est né.
Tout d’abord, sous forme de lait que l’on faisait cailler dans des vases perforés en poterie ou en vannerie : les palafittes. Quand les premières techniques fromagères se développèrent en Europe, on appelait les faisselles dans lesquelles on déposait le caillé.
La faisselle porte le nom du récipient à parois perforées qui sert à égoutter le fromage frais caillé. Ce récipient, selon les régions et le mode de fabrication, peut être de différentes formes et matières : cylindrique ou carrée, en plastique, en fer, en osier, en jonc, en grès, en faïence, ou en bois.
La faisselle peut même se vendre dans le récipient qui sert à l’égoutter. Le fromage blanc ou fromage frais, est un produit laitier dont la fabrication est similaire à celle du fromage. On commence par incorporer de la présure au lait de vache. Cette première étape d’emprésurage, qui dure environ une heure, permet d’obtenir le caillage ou le caillement du lait.
Puis, l’étape suivante consiste à arrêter toute fermentation lactique en plaçant le fromage à une température de 4°C. Dernière étape : le fromage sera battu pour le rendre d’une consistance lisse, comme celle d’un yaourt brassé.
La consistance de ce fromage ainsi que ses qualités gustatives et nutritionnelles vont dépendre aussi du pourcentage de crème qui y sera ajoutée : 0 %, 20%, etc. Préférez la faisselle et le fromage blanc de fabrication artisanale, moulé à la louche manuellement, à ceux fabriqués par l’industrie.
La faisselle ou le fromage blanc sont bien meilleurs avec ses 45% de matières grasses et ne contiennent pas beaucoup plus de calories pour 100 g que ceux à 0%, alors laissez-vous tenter… La faisselle se conserve dans votre réfrigérateur, à une température allant de 0°C à 6°C maximum.
Qu’il soit battu (lisse) ou non (faisselle), le fromage blanc est pasteurisé. Vous trouverez donc une date limite de consommation (DLC), traduite ainsi : « A consommer avant le… » Il doit être conservé au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée sur la boîte.
Calendrier de consommation : Les accros à la faisselle seront ravis d’apprendre qu’ils peuvent la consommer tout au long de l’année ! Ce qui est formidable avec la faisselle et le fromage blanc, c’est qu’ils se mêlent à une multitude de saveurs, salées ou sucrées ! On peut ainsi es déguster avec du sel, du poivre, des herbes ou bien la dévorer avec du sucre, du miel, de la confiture ! Ou ils s’apprécient aussi très bien nature.
Et ils se marient aussi avec bonheur à de nombreux fruits et crudités. Ils s’invitent par ailleurs dans nombreuses recettes de tartes, de gratins, de terrines ou de mousses. Ils sont excellents dans les gâteaux au fromage blanc et constitue une excellente base pour les sauces basse calories.
- Ils peuvent aussi remplacer la crème fraîche dans beaucoup de recettes;
- En Alsace, toujours, on fait une délicieuse tarte au fromage blanc (avec 1 œuf, de la fécule, un trait de jus de citron et du sucre);
Le fromage blanc peut aussi, en alternance avec d’autres fromages frais, entrer dans la recette du tourteau fromager et des cheesecakes anglais. Une variante : le Fontainebleau. Il s’agit d’un fromage blanc additionné de crème fouettée. On le trouve surtout chez le crémier.
Du fait de leur fabrication, les données nutritionnel pour ces fromage montre un peu de différence. Mais vous n’avez aucun risque de perdre votre taille de guêpe avec ces deux fromages. La faisselle, comprend 88 calories pour 100g lorsqu’il est à 45% de matières grasses et 40 calories pour 100 g lorsqu’il est à 0% de matières grasses.
Pour 100 g de fromage blanc à 40 % MG, c’est 115 Calories avec 80,5 g d‘eau, 8 g de lipides, 7 g de protéines, 3,4 g de glucides. Ces fromages blancs apportent donc peu ou pas de lipides, un petit peu de glucides, de bonnes protéines, beaucoup de calcium, un peu de vitamines du groupe B.
Ils renferment aussi de la vitamine A. Comme celle-ci accompagne les lipides, plus le fromage blanc est maigre, moins il en contient. Mais cet appauvrissement en matière grasse n’affecte pas les autres vitamines, ni les sels minéraux.
100 g de fromage blanc (3 cuillères à soupe) constituent une portion de 125 ml de lait, l’équivalent d’un yaourt. Vous pouvez proposer aux enfants du fromage blanc nature que vous aromatiserez selon leurs goûts, les fromages blancs aromatisés du commerce étant généralement trop sucrés et plus chers.
Les fromages blancs les plus couramment consommés contiennent 0 %, 20 % ou 40 % de matières grasses. Ces teneurs sont exprimées par rapport à l’extrait sec comme il était de coutume de le faire pour tous les fromages.
En réalité, ils contiennent respectivement 0 g, 3,2 g et 7,7 g de matières grasses pour 100 g de produit fini. Le fromage blanc est facile à digérer et ne présente pas les mêmes difficultés de digestion que le lait, puisqu’il a subi une transformation par ferments lactiques.
- C’est donc une bonne source de calcium et de protéines;
- Cependant, le fromage blanc ayant un temps de caillage court, on y trouve du lactose en quantité non négligeable, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes intolérantes à ce sucre;
Le fromage blanc remplace très avantageusement la crème fraîche dans certaines préparations comme les sauces citronnées en accompagnement des terrines de poisson, ou dans la confection de certains cakes (salés le plus souvent) ou terrines de poisson. Pour faire du fromage blanc avec vos enfants, rien de plus simple ! Il vous faut 1 litre de lait pasteurisé et quelques gouttes de présure (vendue en pharmacie).
- Laissez reposer le lait 24 à 48 heures à température ambiante, puis chauffez-le à 43°C;
- Ajoutez-y la présure, mettez dans un saladier et laissez à nouveau reposer à température ambiante 24 à 48 heures;
- Pour l’égouttage, mettez le fromage blanc protégé d’un torchon propre dans une passoire et placez celle-ci au-dessus d’un récipient pour recueillir le petit lait;
Autre possibilité : récupérer ou acheter de petites faisselles en plastique..
Quel sont les différentes variétés de fromage ?
Est-ce que le fromage blanc est bon pour la santé ?
Le fromage blanc est bon pour la santé – La version à 0 % ne contient aucune matière grasse, mais même quand il n’est pas allégé, le fromage blanc est loin d’être débordant de lipides : on compte seulement 75 kcal pour 100 g de fromage blanc à 3 % de matière grasse.
En revanche, il est riche en eau pour s’hydrater. Autre atout pour les personnes veillant à leur équilibre alimentaire : le fromage blanc se distingue par un taux non négligeable de protéines (8 %). Celles-ci sont indispensables pour les muscles et donc le maintien de la masse maigre mais jouent aussi un rôle important sur la satiété.
Le fromage blanc est donc parfait pour combler les petits creux ou pour bien démarrer la journée au petit-déjeuner. Enfin, il se hisse enfin dans le top 3 des produits laitiers frais les plus riches en calcium , un minéral qui joue un rôle essentiel dans la constitution du squelette et des dents , ainsi que la préservation de la santé osseuse.
Quels sont les bienfaits du fromage blanc ?
Le fromage blanc est riche en vitamines du groupe B (notamment la vitamine B12 qui permet la synthèse des protéines mais également la formation de globules rouges). On trouve aussi de la vitamine A et de la vitamine D, des vitamines importantes pour la vision et la lutte contre l’ostéoporose.
