Fromage Qui Ressemble Au Beaufort?

L’Abondance, la crème de la crème C’est dans cette jolie contrée que l’on produit l’Abondance, un fromage à pâte mi-cuite, assez similaire au beaufort.

Quel fromage se rapproche le plus du Beaufort ?

Différencier le Cantal du Comté et du Beaufort au visuel. – Le Cantal est fabriqué à partir du lait cru ou pasteurisé dans la région de Cantal et se distingue du Comté et du Beaufort de par la couleur de sa pâte plutôt blanche/ivoire. La croûte elle, est plus sournoise puisqu’elle est grisâtre et se rapproche donc de celle du Comté.

Autres différences : le Cantal est rarement un fromage vieux, puisqu’un vieux fromage ira sur 8 mois en moyenne voire un peu plus. Dans tous les cas, son affinage est d’un mois au minimum. Le Beaufort, quant à lui arbore une croûte orangée sur laquelle on vient déposer un badge en caséine rouge.

Sa pâte est plus traitre puisqu’elle tire vers le jaune qui est assez propre au Comté. Pour le Comté , lui sa croûte tire vers la couleur du liège et sa pâte est donc jaunâtre.

Quel fromage ressemble au comté ?

Caractéristiques – L’emmental est un gros fromage à pâte dure pesant 75 à 120 kilos. Pour 14 à 25 cm de hauteur, il mesure 80 à 100 cm de diamètre. L’emmental est reconnaissable par sa croûte jaune dorée et ses gros trous irréguliers. D’une texture à la fois ferme, moelleuse et élastique, ce fromage présente une surface jaune paille sèche et lisse.

Pour ce qui est du comté, c’est un fromage à talon convexe pesant dans les 32 à 45 kilos pour 55 à 75 cm de diamètre. Le comté AOP se distingue de l’emmental en présentant peu de trous et parfois pas du tout.

Il est reconnaissable par sa croûte frottée et grenée qui va du jaune doré au brun. Ferme et fondante, sa pâte prend une couleur jaune crème en hiver et jaune plus soutenue en période de pâturage.

Quelle est la différence entre le Beaufort et l’abondance ?

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keyboard_arrow_left keyboard_arrow_right Une fondue aux trois fromages avec un mélange subtil de l’ abondance AOP et son délicat goût de noisette. Le Beaufort AOP “le prince des gruyères” avec sa pâte ferme,ivoire à jaune pâle,donne en bouche une saveur fruitée et onctueuse. Et le “seigneur des fromages” Franc-Comtois,un Comté de 18 mois AOP ;légèrement salé qui relèvera votre fondue. Comptez 200gr de fromage par personne. 5 * @license NetReviews * @date 20/09/2018 * International Registered Trademark & Property of NetReviews SAS –>

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L’affinage du Comté débute par le salage,qui se fait par trempage en saumure ou salage au sel sec sur toute la surface de la meule. Il est ensuite frotté avec de la morge(levain). Sa maturation est au minimum de quatre mois,mais elle est bien plus souvent de huit à dix mois;voir dix huit/vingt-quatre mois. L’Abondance est fabriqué en Haute-Savoie avec le lait entier des vaches dites” d’ Abondance”.

A noter:minimum de commande pour les fondues est de deux personnes. Merci de votre compréhension! Fromages au lait cru de vache. *La fondue une fois râpée doit être consommée dans les 4 jours maximum! * @copyright 2018 NetReviews SAS * @version Release: $Revision: 7.

Son affinage dure de quatre à six mois en cave fraîche et humide avec lavages. Seules trois races de vaches sont autorisées pour la fabrication du lait. Le Beaufort est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite. Il est moulé en forme de meule à talon légèrement concave.

Quel fromage dans les Alpes ?

Quel fromage à la place de l’abondance ?

À l’approche des soirées d’hiver, le désir de plonger son pain dans une fondue savoyarde vous titille. Quels fromages préférer pour une fondue onctueuse aux arômes délicats ? Abondance, beaufort et emmental de Savoie, voici les ingrédients principaux de ce délice des cimes.

Pourquoi le Beaufort est si cher ?

11,70  € – 13,80  € TTC Prix au kilo : 0 € Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite provenant de Savoie. Il est produit à base de lait cru et entier de vache. Le lait provient de deux races de vaches qui sont la race Tarine et la race Abondance. Leur particularité est la qualité de leur lait et leur facilité d’adaptation aux conditions difficiles des montagnes.

1. Quant au fromage Beaufort, on l’apprécie pour son goût unique et ses arômes subtils;
2. Il se reconnait visuellement à son talon concave, sa pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle;
3. En forme de meule, le Beaufort peut peser jusqu’à 40 kg;

Sa fabrication suit un cahier des charges très strict, ce qui garantit aux friands de fromage un produit de qualité et respectueux des traditions. Le fromage Beaufort dispose de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968. Prix au kilo : 39 € / Kg Beaufort d’Eté (soit 11,70 € les 300g)  46 € / Kg Beaufort d’Alpage (soit 13,80 € les 300g) 

• Provenance : Auvergne_Rhône-Alpes
• Label : Appellation d’Origine Protégée AOP
• % Matière Grasse/Poids Total : 32 %
• Lait : Lait cru de vache

Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant. Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Le Beaufort est un fromage dont l’origine remonte à 1865 et tire son nom de la vallée du même nom. Il a été nommé « Prince des Gruyères » par Brillat-Savarin. Il est souvent très cher, car sa production se fait exclusivement en haute montagne. Ce sont des coopératives qui s’occupent de sa fabrication, son affinage et sa commercialisation. Vous ne trouverez donc jamais de Beaufort Fermier.

Fabriqué exclusivement en altitude ( hautes vallées savoyardes ), son exploitation est difficile. Vous pouvez déguster le Beaufort d’été ou d’Alpage selon les saisons. Celui d’été est fabriqué en « Productions laitières » de juin à octobre et l’Alpage est une « production estivale », fabriquée selon un cahier des charges (méthodes traditionnelles) deux fois par jour, dans un chalet de plus de 1 500 m d’altitude.

La production laitière provient d’un seul troupeau. Au fil des siècles, les bergers, les fromagers et les cavistes se sont relayés pour nous permettre aujourd’hui d’apprécier un savoir-faire ancestral. Le Beaufort est fabriqué selon des règles strictes toute l’année. Le  lait de vache est versé dans un chaudron en cuivre pour subir le caillage et la coagulation. Puis le producteur rajoute la présure. Une fois ces étapes finalisées, le caillé est découpé en petits grains avec un « tranche-caillé », afin d’éliminer une grande partie de l’eau. Enfin, le lait est brassé puis cuit et retiré du chaudron, pour le moulage et le pressage, dans une toile de lin et un cercle de bois.

Son cousin l’ Abondance AOP  a les mêmes caractéristiques, et la même forme concave. Les troupeaux se déplacent été et hiver à des altitudes différentes donnant un Beaufort classique (Beaufort d’hiver), un fromage d’été ou un fromage des chalets d’Alpage.

ce qui lui donne sa croûte concave, une caractéristique du Beaufort. Il s’affine dans des caves à basse température et avec un fort taux d’humidité pendant un minimum de 5 mois (jusqu’à 12 mois ou plus), où les meules sont brossées et lavées régulièrement. Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Beaufort dans une vidéo :

• Voyage sensoriel
• Accords
• Bref
• Proposition de recettes

• • Oeil  : Croûte légèrement rugueuse et pâte jaunâtre.
  • Nez  :  odeur riche en nuances.
  • Goût  : fruité et floral.
  • Toucher :  La croûte est ferme et la pâte entre ferme et onctueuse, selon l’affinage.
• Le Beaufort se déguste nature, avec un verre de vin de Savoie, tel qu’un Apremont ou une Roussette-de-Savoie. Vous pouvez également l’accompagner d’un bourgogne, tel qu’un Meursault. Si vous dégustez un Beaufort jeune, privilégiez un rouge léger, et s’il est affiné, une Roussette, qui apporte plus de fruits. S’il est vieux, choisissez un rouge tannique ou un vin blanc de Bourgogne type Corton.
  1. Le Comté AOP est fabriqué et affiné selon les mêmes procédés;
  2. Il se présente sous la forme d’une meule qui pèse entre 40 et 60 kg;
  3. Le Beaufort s’accorde également idéalement avec plusieurs vins de la région de Savoie comme un Chautagne blanc, un Marignan, un Montmélian, etc;

  Toutefois, vous pouvez aussi privilégier les vins d’autres régions. Par exemple, un vin blanc sec du Jura, un vin rouge de la Loire ou un vin blanc sec d’Auvergne.

• Le Beaufort nous vient de la Savoie, comme l’ Emmental Français IGP et la tomme de Savoie IGP. Les producteurs respectueux de la tradition de fabrication utilisent seulement du lait cru de vache.
• Profiter de la saveur typée et fruitée ainsi que du fondant du Beaufort peut se faire à tout moment de l’année et en toutes circonstances.
  

  Quelle est la différence entre gruyère et comté ?

  Emmental, gruyère, comté, quelles différences ? – En cuisine ou autour de la table, c’est souvent la confusion : « est-ce que tu pourrais me passer le gruyère ? Non, c’est de l’emmental ! » Ils font tous les trois partie de la famille des fromages à pâte pressée cuite mais ils ont chacun leurs particularités.

  Leur origine et leur affinage les différencient ! Le Gruyère suisse se caractérise par un goût corsé et surtout par l’absence de trous ! Le gruyère français possède lui de petites ouvertures pour un goût plus doux.

  Le Comté est produit en Franche-Comté et se caractérise par ses arômes francs et fruités. Et l’emmental alors ? Pour nos voisins suisses, l’Emmental est un fromage à gros trous irréguliers, produit à l’origine dans la vallée de l’Emme dans le Canton de Berne. Ceux de l’emmental sont plus grands ! Ce sont ces ouvertures qui donnent à la meule d’emmental cette forme bombée que le gruyère n’a pas… .

  Est-ce que le comté est un gruyère ?

  La grande famille des gruyères Côté français, de nombreux fromages à pâte pressée sont produits dans l’actuel Jura français, grâce à l’exportation du savoir-faire helvétique. Beaufort, comté, emmental et gruyère français font partie de cette famille que l’on désigna longtemps sous le nom de « gruyère ».

  Quelles sont les fromages à pâte dure ?

  © Cniel Il faut différencier les pâtes pressées non cuites qui donnent des fromages plutôt moelleux tels que le Reblochon, la Raclette, la Tomme de Savoie … et les pâtes pressées cuites qui donnent des fromages parfois en très grosses meules. Les plus connus et les plus appréciés sont l’Emmental, le Comté, l’Abondance … Ces fromages ont un caillé cuit, puis pressé pendant de longues heures afin d’en éliminer le petit lait. Ce procédé permet d’obtenir une matière plus « sèche » qui se conserve plus longtemps. Emmental V. Riabut / les Studios Associés / Cniel Emmental et Gruyère Produit en Savoie, l’ Emmental se présente en meules de plus de 70 kg. C’est le plus gros fromage de France. Sa croûte est de couleur jaune pâle et sa pâte jaune clair présente de larges trous. Son goût est bien fruité.

  Le Gruyère, bien souvent confondu avec l’Emmental est quant à lui produit en Savoie mais aussi en Franche Comté. Sa meule plus petite pèse environ 42 kg. Sa croûte va du brun à l’oranger selon l’affinage. Sa pâte, de couleur ivoire, présente des également des trous plus ou moins larges.

  Sa texture fondante offre un goût est doux, fruité et fleuri. Comté © thodonal Le Comté Il se savoure à différents affinages. Les plus connaisseurs préfèreront le vieux comté qui développe, avec le temps, des cristaux de sel dans sa pâte. Produit dans le massif du Jura, c’est le premier fromage AOP français en tonnage. Il est affiné minimum 4 mois et parfois plus de 24 mois, offrant ainsi des arômes différents selon sa durée d’affinage. Beaufort © fromage-beaufort. com Le Beaufort Présenté en différentes meules plus ou moins grosses (de 20 à 70 kg) ce fromage de vache, à pâte pressé cuite, est produit en Savoie, dont le Beaufortain dont il tire son nom. Il existe 3 types de Beaufort, la classique, le Beaufort d’été et le Beaufort Chalet d’Alpage, affinés entre 5 et 12 mois. Ossau-Iraty © fromagerie les Alpages L’Ossau-Iraty Changement radical de région, l’Ossau-Iraty est le fromage basque à pâte pressée non cuite, par excellence. Fait à partir de lait de brebis, ce fromage au bon goût de pâturage se déguste souvent accompagné de confiture de cerises noires. Sa pâte est blanche avec peu ou pas de trou offre une texture souple et fondante au goût de noisette et des notes animales plus ou moins prononcées en fonction de sa durée d’affinage qui va de 4 à plus de 8 mois. Cantal © quiveutdufromage. com Le Cantal Jeune, entre-deux ou vieux le Cantal, le plus vieux des fromages d’Auvergne se présente sous 3 formes. Lui aussi fait partie des fromages à pâte pressée non-cuite. D’abord acidulé avec un arôme de beurre frais marqué en début d’affinage, son goût s’intensifie jusqu’à devenir fruité et persistant en bouche.

  1. Pour bien le choisir, demandez à votre fromager de vous le faire goûter avant de l’acheter;
  2. Il se consomme ainsi tout au long de l’année et présente selon les saisons, des notes d’herbes fraîches, de beurre fondu et de pain brioché;

  Le vieux Cantal affiné, minimum 8 mois, présente une pâte très sèche, presque friable et un goût salé en bouche. Abondance © fromageabondance. fr L’Abondance Présenté en petites meules de 7 à 12kg, l’Abondance, pâte pressé cuite, est un fromage produit en Haute-Savoie. Sa pâte souple et fondante est bien fruitée, au goût de noisette, légèrement salé. Fabriqué au lait cru, il est affiné minimum 4 mois sur des planches d’épicéa qui participent à sa saveur unique. Mimolette @ laboitedufromager. com La Mimolette Appelée aussi « Vieux Hollande », ce fromage, à la pâte pressée non-cuite dont la paternité reste un mystère est proposé selon 4 affinages différents. Produite dans la Meuse et en Normandie, son affinage se fait dans les caves du Pas de Calais. Laguiole © jeune-montagne-aubrac. fr Le Laguiole Fromage de l’Aubrac de forme cylindrique, le Laguiole qui se prononce layole, peut être affiné de 120 jours jusqu’à plus de 2 ans. Jeune, sa pâte pressée non-cuite est souple et fondante au goût fruité et lacté. Plus prononcé, le vieux Laguiole offre un goût plus intense rappelant l’étable. Salers © aop-salers. com Le Salers Cette pâte pressée non cuite fait partie des 5 AOP d’Auvergne et n’est produit du 15 avril Au 15 novembre. Cette fourme cylindrique d’environ 40 kg présente de beaux arômes fleuris. Affiné au minimum 3 mois, son goût de beurre frais est prononcé quand il est jeune et tend vers des arômes plus épicés avec l’âge..

  Quel est le meilleur Beaufort ?

  Les calories et les infos nutritionnelles du Beaufort – Délicieux mais très calorique , le Beaufort est à consommer avec modération. Mais comme tous les formages à pâte pressée cuite, il représente un très bon apport en calcium (995 mg/100 g) ainsi qu’en protéines.

  Valeur nutritionnelle du beaufort pour 100 g
  Protides	26 g
  Glucides	0 g
  Lipides	33 g
  Calories	400 kcal
  > Plus d’infos sur les  calories du Beaufort

  Surnommé le “Prince des gruyères”, le Beaufort est un fromage au lait cru de vache fabriqué en Savoie , et plus exactement dans les vallées de Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d’Arly. On distingue 3 sortes de Beaufort :

  • le Beaufort d’hiver, fait de novembre à mai à partir du lait des vaches redescendues dans les vallées pour l’hiver,
  • le Beaufort d’été, produit de juin à octobre à partir du lait d’alpage. Affiné 12 mois, il est plus rare et son arôme fruité plus prononcé.
  • le Beaufort “chalet d’alpage”, produit uniquement l’été dans des chalets d’alpage à plus de 1 500 mètres d’altitude à partir du lait d’un seul troupeau.

  Sa pâte est lisse, sans ouvertures, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa texture doit être fondante sans être collante. Le Beaufort est apprécié pour son parfum fruité et sa richesse aromatique. Affiné 6 mois minimum, il se présente en meule de 20 à 70 kg, pour 35 à 75 cm de diamètre et 11 à 16 cm d’épaisseur. Côté dégustation, le Beaufort peut se manger seul accompagné d’un verre de vin blanc de Savoie comme l’Apremont.

  Pourquoi les meules de Beaufort sont concaves ?

  Produit avec du lait cru dans les vallées du Beaufortain, de Maurienne, de Tarentaise et du Val d’Arly, le Beaufort est une meule de 40 kilos en moyenne, à talon concave. Fromage moulé dans un cercle de bois typique et une toile de lin, affiné pendant 5 mois minimum sur des tablards d’épicéa en caves froides, où il reçoit des soins particuliers (salage, frottage et retournements).

  Quels sont les fromages de montagne ?

  Quel fromage dans les Hautes-alpes ?

  Tomme du Champsaur, Fontu du Queyras, tomme du Devoluy, Monteglin, tomme de l’Ubaye, tomme de Baumugnes autant de fromages de caractere, authentiques et originaux, de vache ou de brebis.

  Quels sont les fromages de la Savoie ?

  Quel est le plus gros fromage de Savoie ?

  IGP Emmental de Savoie Grosse meule d’environ 75 kg de forme cylindrique et bombée à la croûte dorée. Fabriqué en Savoie et en Haute- Savoie.

  Qu’est ce qui remplace le Beaufort ?

  La recette traditionnelle consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de beaufort. Je le cuisine en hiver avec du beaufort mais vous pouvez le remplacer par d’autres fromages de cette région comme le reblochon l’abondance ou le comté (la Haute Savoie en produit) ou bien faire un mélange de plusieurs. d’autre part Quels sont les fromages de Savoie ? Les fromages de Savoie

  • A. P Abondance. Meule d’environ 10 kg au talon concave qui porte le même nom qu’une vallée de Haute- Savoie et qu’une race de vache locale. …
  • A. P Beaufort. Meule d’environ 40 kg au talon concave. …
  • A. P Chevrotin. Fromage exclusivement fermier au lait de chèvre, 300 g environ. …
  • I. P Emmental de Savoie.

  puis Pourquoi du kirsch dans la fondue au fromage ? La fondue au kirsch : elle a plus d’un atout ! L’avantage principal d’ajouter un peu de kirsch à la fondue , nonobstant le fait de rehausser le goût d’une fondue au fromage, est le fait que cet alcool a la propriété de rendre la fondue plus digeste. Quelle quantité de fromage par personne pour une fondue ? Prévoir 40 à 80 g de fromage par personne selon l’abondance et la générosité du buffet. * Cocktail ou buffet uniquement de fromage : compter 150g à 250g de fromage par personne. * Fondue : prévoir d’acheter au moins 250g pour une bonne quantité de fromage à fondue par personne.

  Quel goût a le Beaufort ?

  Oh My Milk > Beaufort AOP Fromage Meule à croûte fine et lisse de couleur brune tachetée de blanc. Sa pâte est très lisse, dense, homogène et sans ouvertures, de couleur plus ou moins jaune en fonction de sa saison de production. Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé, sans pour autant être fort.

  Il peut parfois dégager des arômes surprenants d’ananas. Célèbre fromage à pâte pressée cuite originaire de Savoie qui se reconnait facilement à son talon concave. Cette forme particulière permettait autrefois de sangler les fromages fabriqués en alpage l’été pour les transporter aisément jusque dans les caves situées dans la vallée.

  Le Beaufort d’été correspond à des productions laitières fabriquées entre juin et octobre inclus, lorsque les vaches sont en pâture; et le Beaufort « chalet d’alpage » également produit en été mais à une altitude minimum de 1500 m et avec le lait d’un seul troupeau.

  Quelle race de vache pour le Beaufort ?

  Elles sont exclusivement de deux races, originaires des Savoie : Tarine et Abondance. Agiles et résistantes, elles sont parfaitement adaptées aux terrains difficiles des hauts pâturages et sont réputées pour la qualité de leur lait.

  Quel est le meilleur Beaufort ?

  Les calories et les infos nutritionnelles du Beaufort – Délicieux mais très calorique , le Beaufort est à consommer avec modération. Mais comme tous les formages à pâte pressée cuite, il représente un très bon apport en calcium (995 mg/100 g) ainsi qu’en protéines.

  Valeur nutritionnelle du beaufort pour 100 g
  Protides	26 g
  Glucides	0 g
  Lipides	33 g
  Calories	400 kcal
  > Plus d’infos sur les  calories du Beaufort

  Surnommé le “Prince des gruyères”, le Beaufort est un fromage au lait cru de vache fabriqué en Savoie , et plus exactement dans les vallées de Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d’Arly. On distingue 3 sortes de Beaufort :

  • le Beaufort d’hiver, fait de novembre à mai à partir du lait des vaches redescendues dans les vallées pour l’hiver,
  • le Beaufort d’été, produit de juin à octobre à partir du lait d’alpage. Affiné 12 mois, il est plus rare et son arôme fruité plus prononcé.
  • le Beaufort “chalet d’alpage”, produit uniquement l’été dans des chalets d’alpage à plus de 1 500 mètres d’altitude à partir du lait d’un seul troupeau.

  Sa pâte est lisse, sans ouvertures, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa texture doit être fondante sans être collante. Le Beaufort est apprécié pour son parfum fruité et sa richesse aromatique. Affiné 6 mois minimum, il se présente en meule de 20 à 70 kg, pour 35 à 75 cm de diamètre et 11 à 16 cm d’épaisseur. Côté dégustation, le Beaufort peut se manger seul accompagné d’un verre de vin blanc de Savoie comme l’Apremont.

  

  Delmare Gareau