Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des Yaourts?

Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des Yaourts
Le bon matériel – Il vous faut : – Du lait : vache, chèvre, brebis, soja… Si vous utilisez du lait cru, pensez à le faire bouillir pour que vos yaourts se conservent un peu plus longtemps. Ensuite, lait entier, écrémé ou demi-écrémé, tout est possible !Sachez simplement que les yaourts au lait entier sont plus fermes.

  1. Un ferment de base : pot de yaourt ou ferment en poudre Toute la magie du yaourt est là : faire se multiplier les bonnes bactéries ! Pour se faire, il suffit d’utiliser un yaourt soit du commerce, soit celui d’une précédente fournée de yaourts maison;

Utilisez un yaourt au lait entier ( ou un yaourt au lait de soja pour faire des yaourts 100% soja ), dont vous appréciez le goût, et avec la date de consommation (DLC) la plus éloignée possible. Si vous aimez les yaourts brassés type bulgare, partez donc d’un yaourt de ce type.

Vous pouvez « repiquer » un yaourt de fournées précédentes pendant 3 ou 4 fois : après, le ferment s’affaiblit et a tendance à devenir aigre. Où trouver du ferment en poudre ? En magasins bio, sur internet ou en pharmacie (sur commande en général) : il suffit de le diluer dans le lait tiède ou à température ambiante.

L’avantage est qu’il est bien plus concentré en ferments et permet le “repiquage” pour environ un trentaine de tournées de yaourts.

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– Pour épaissir : le lait en poudre Tout est une question de goût : oubliez-le si vous aimez les yaourts liquides, du type yaourt à boire. Si vous les aimez fermes, c’est indispensable ! 4 cuillères à soupe suffisent pour du lait entier ou demi-écrémé, mais pour des yaourts à 0% qui se tiennent, ajoutez 1 pot entier de lait en poudre (demi-écrémé de préférence).

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Vous pourrez également épaissir vos yaourts avec une méthode entièrement naturelle, 1 càc bombée de graines de chia pour 1 yaourt, avant passage à la yaourtière, ou 1 càc de psyllium en poudre. Ces bombes nutritives gonflent dans les liquides, et ont un effet épaississant immédiat.

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Le yaourt aime la chaleur… et le calme : Pour se développer, le ferment aime la chaleur, mais pas plus de 40° , car à 45°, il meurt (et les yaourts sont ratés). Le principe de la yaourtière est de maintenir cette douce chaleur le temps optimal (de 6 à 8h) pour obtenir des yaourts fermes mais savoureux. On peut faire ses yaourts en yaourtière à partir de lait froid, la yaourtière l’amènera à la bonne température, mais j’ai remarqué que ces yaourts sont souvent un peu « gluants », voire « élastiques ».

Quelle température du lait pour faire des yaourts ?

La recette de base – Recette : 80 cl de lait + 1 pot de yaourt + un peu de lait en poudre = de quoi remplir 8 pots de yaourt. Voilà la recette de base, à entourer néanmoins de précautions… Les ingrédients – Du lait bien sûr : vache, chèvre, brebis, soja… Si vous utilisez du lait cru, pensez à le faire bouillir pour que vos yaourts se conservent un peu plus longtemps.

  1. Ensuite, lait entier, écrémé ou demi-écrémé, tout est possible !Sachez simplement que les yaourts au lait entier sont plus fermes;
  2. – Un ferment de base : pot de yaourt ou ferment en poudre Toute la magie du yaourt est là : faire se multiplier les bonnes bactéries ! Pour se faire, il suffit d’utiliser un yaourt soit du commerce, soit celui d’une précédente fournée de yaourts maison;

Utilisez un yaourt au lait entier (ou un yaourt au lait de soja pour faire des yaourts 100% soja), dont vous appréciez le goût, et avec la date de consommation (DLC) la plus éloignée possible. Si vous aimez les yaourts brassés type bulgare, partez donc d’un yaourt de ce type.

Vous pouvez « repiquer » un yaourt de fournées précédentes pendant 3 ou 4 fois : après, le ferment s’affaiblit et a tendance à devenir aigre. Le ferment en poudre s’achète dans les magasins bio ou chez le pharmacien (sur commande en général) : il se dilue tout simplement dans le lait tiède.

S’il coûte plus cher au départ (environ 5 euros), son intérêt est d’être bien plus concentré en ferments, et de permettre le repiquage pendant une bonne trentaine de fournées de yaourts. – Pour épaissir : le lait en poudre Tout est une question de goût : oubliez-le si vous aimez les yaourts liquides, genre yaourt à boire.

Si vous les aimez fermes, voire très fermes, c’est indispensable ! 4 cuillères à soupe suffisent pour du lait entier ou demi-écrémé, mais pour des yaourts à 0% qui se tiennent, ajoutez 1 pot entier de lait en poudre (demi-écrémé de préférence).

Le yaourt aime la chaleur… et le calme Pour se développer, le ferment aime un peu de chaleur, mais pas trop. 40° , c’est parfait pour lui… parce qu’à 45°, il meurt (et vos yaourts sont ratés). Le principe de la yaourtière est donc de maintenir cette douce chaleur le temps optimal (de 6 à 8h) pour obtenir des yaourts fermes mais savoureux.

  • On peut donc faire ses yaourts en yaourtière à partir de lait froid, puisque la yaourtière l’amènera à la bonne température, mais j’ai remarqué que ces yaourts sont souvent un peu « gluants », voire « élastiques »;

Mieux vaut légèrement tiédir le lait. Pour ne pas dépasser la température fatidique, si vous n’avez pas de thermomètre, plusieurs méthodes : – faites carrément bouillir le lait et laissez-le ensuite refroidir jusqu’à ce que vous puissiez y mettre un doigt (sans souffrance !) – faites bouillir la moitié de votre lait seulement, mélangez ce lait avec le lait resté à température : la moyenne fait que vous arrivez à la bonne température sans souci ! Dernière précaution avant de vous lancer : évitez de poser votre yaourtière sur le frigo ou une machine à laver en pleine action, les vibrations ne font pas bon ménage avec la fermentation !.

Pourquoi faire bouillir le lait cru ?

Le lait cru peut contenir des bactéries nuisibles susceptibles d’entraîner des maladies graves. La mise en œuvre dans les fermes des bonnes pratiques d’hygiène actuellement en vigueur est essentielle pour réduire la contamination du lait cru tandis que le maintien de la chaîne du froid est également important pour empêcher ou ralentir la croissance des bactéries dans le lait cru.

Cependant, ces pratiques seules ne permettent pas d’éliminer totalement ces risques. Faire bouillir le lait cru avant de le consommer constitue la méthode la plus efficace pour éliminer un grand nombre des bactéries susceptibles de nous rendre malades.

L’intérêt des consommateurs pour la consommation de lait cru n’a cessé de croître dans l’Union européenne (UE) car beaucoup de gens estiment qu’il est bon pour la santé. En vertu des règles d’hygiène en vigueur dans l’UE, les États membres peuvent interdire ou limiter la mise sur le marché de lait cru destiné à la consommation humaine.

La vente de lait cru via des distributeurs automatiques est autorisée dans certains États membres, mais on prescrit généralement aux consommateurs de faire bouillir le lait avant de le consommer. Dans leur avis scientifique sur les risques pour la santé publique associés au lait cru dans l’UE, les experts du groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques (groupe BIOHAZ) concluent que le lait cru peut constituer une source de bactéries nocives – principalement Campylobacter , Salmonella et Escherichia coli productrices de shigatoxines (STEC).

En raison des lacunes dans les données disponibles, le groupe scientifique n’a cependant pas pu quantifier exactement les risques pour la santé publique associés à la consommation de lait cru dans l’UE. Toutefois, si l’on se base sur les données communiquées par les États membres concernant les foyers de maladies d’origine alimentaire, entre 2007 et 2013, 27 foyers ont été provoqués par la consommation de lait cru.

La plupart d’entre eux – 21 foyers– ont été causés par Campylobacter , Salmonella était à l’origine d’un foyer, STEC de deux foyers et le virus de l’encéphalite transmise par les tiques (TBEV) a engendré trois foyers.

Une grande majorité des foyers étaient dus à du lait cru de vache, tandis que quelques-uns d’entre eux provenaient de lait cru de chèvre. « Il est nécessaire d’améliorer la communication auprès des consommateurs sur les dangers et les mesures de contrôle associés à la consommation de lait cru », a expliqué John Griffin, président du groupe scientifique BIOHAZ.

  • Scientific Opinion on the public health risks related to the consumption of raw drinking milk  

Notes to editors Le lait cru fait référence à du lait de vache, de chèvre, de brebis, ou d’un autre animal qui n’a pas été chauffé à plus de 40°C, ou qui n’a pas été soumis à un autre traitement ayant le même effet..

Pourquoi mes yaourts font de l’eau ?

Le mieux est l’ennemi du bien… Et à vouloir être sûr que ses yaourts maisons prennent bien et soient bien fermes, l’apprenti cuisinier en yaourt n’hésite pas à tourner à fond le bouton de durée de cuisson des yaourts. Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des Yaourts Yaourts dans le frigo Or, c’est justement en mettant les yaourt à chauffer trop longtemps qu’un léger voile d’eau apparaît à la surface des yaourts. Ce n’est pas grave ni dangereux : c’est tout simplement de l’eau qui est rendue car la cuisson est trop longue. Cette eau qui surnage dans les yaourts est un concentré de choses très bonnes à la santé : du calcium, des protéines et des vitamines. Le lactosérum (c’est son nom mais on le connaît plus sous l’appellation “petit-lait”) est la résultante de la synérèse du yaourt (le processus chimique qui sépare le liquide du solide).

Pourquoi faire bouillir le lait pasteurisé ?

A quoi reconnaît-on les différentes qualités de lait ? – Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des YaourtsPourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des YaourtsOn reconnaît les différentes qualités de lait, par la couleur des emballages ou de la capsule, rouge,  lait entier , bleu ,  lait demi-écrémé, ou allégé , vert ,  lait écrémé. Sur l’emballage sont inscrites obligatoirement la nature du traitement (pasteurisé, stérilisé, etc. ) et la date limite de vente qui garantit la fraîcheur du produit. Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des YaourtsLe lait cru C’est un lait entier dont la quantité de matière grasse peut varier de moins de 30 g à plus de 50 g par litre. On le trouve en vrac, à la ferme, ou emballage carton qui doit porter la mention “lait cru”, très apparente. Pour plus de précaution, il doit être bouilli aussitôt pendant 5 minutes avec un dispositif anti-monte lait; Conservation avant ouverture de l’emballage : une journée au réfrigérateur Conservation après ouverture de l’emballage : une journée au réfrigérateur.

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Sauf dérogation spéciale, il n’est pas vendu dans les villes de plus de 20. 000 habitants. Lait pasteurisé en vrac Lait débarrassé de ses impuretés par un traitement thermique. Sa teneur en matière grasse est de 36g par litre; on le trouve en vrac dans les crémeries.

Vente autorisée dans les villes de moins de 20. 000 habitants. Faire bouillir dès que possible pendant 5 minutes avec un dispositif anti-monte lait. Peut être conservé une journée au réfrigérateur avant ouverture de l’emballage; après ouverture, une journée au réfrigérateur.

Lait pasteurisé conditionné Lait qui a subi un traitement d’assainissement par la chaleur : chauffé à une température entre 70 et 85°C et rapidement refroidi à 4°C. La pasteurisation détruit uniquement les germes susceptibles d’être dangereux pour la santé.

Il est inutile de le faire bouillir. Emballage carton ou plastique : • A dominante rouge c’est le lait frais pasteurisé 36g par litre. • A dominante bleue c’est le lait frais pasteurisé allégé 18 à 20 g par litre. • A dominante verte, c’est le lait frais pasteurisé écrémé moins de 3g par litre.

Présenté en bouteilles de verre ou plastique, en berlingot, en emballage carton ou plastique sur lesquels figure la date limite de vente pour le consommateur. Conservation avant ouverture de l’emballage : 1 jour à température ambiante (15 à 200C°), 2 à 4 jours au réfrigérateur, entre 5/6°C.

Conservation après ouverture de l’emballage : 1 jour, de préférence au réfrigérateur. Lait pasteurisé de haute qualité Préparé à partir de laits crus de qualité supérieure. Il est soumis à un traitement thermique plus modéré qui permet de conserver l’essentiel des qualités du lait cru et toutes les garanties sanitaires de la pasteurisation.

  1. Sa teneur en matière grasse est de 36g par litre;
  2. Ce lait est conditionné obligatoirement en emballage perdu sur lequel figurent l’appellation “Haute Qualité” et la date limite de vente au consommateur;
  3. Ébullition inutile et déconseillée;

Conservation avant ouverture de l’emballage : 1 jour à température ambiante (15 à 200C°), 2 à 4 jours au réfrigérateur entre 5/6°C. Conservation après ouverture de l’emballage : 2 jours au réfrigérateur. Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des YaourtsLait U. (ultra haute température) (Décret 7/10/77) Il est soumis à un traitement thermique (140-150°C) qui assure une garantie sanitaire équivalant à la stérilisation mais sans déformer le goût et la couleur. Ébullition inutile. • Lait U. 36 g par litre de matière grasse.

• Lait U. allégé, minimum 18 g par litre. • Lait U. écrémé moins de 16 g par litre. Présenté en emballage plastique ou carton et en berlingot. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante et à l’obscurité; après ouverture : 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Lait stérilisé homogénéisé Homogénéisé et conditionné, ce lait est soumis dans son emballage à un chauffage à 120°C pendant 20 minutes ce qui assure la destruction de toute la flore initiale. Teneur en matière grasse identique au lait U. Vendu en bouteilles de verre ou de plastique ou en emballage carton. Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des YaourtsLait stérilisé aromatisé. Lait sucré auquel est ajouté avant stérilisation une substance aromatique ( café , vanille , caramel , chocolat ) et parfois un stabilisateur naturel dosé à 2%. Présenté en bouteilles de verre de 20 centilitres à 1 litre , en berlingot, en emballage carton.

Ébullition inutile. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante et à l’obscurité; après ouverture, 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante et à l’obscurité; après ouverture, 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Lait concentré sucré et non sucré. Obtenu par évaporation sous vide. La conservation est assurée : • Pour le non sucré : par stérilisation. • Pour le sucré : par l’action inhibitrice du sucre. Le lait concentré fournit du lait reconstitué à 36 g de matière grasse par litre.

Partiellement écrémé : de 1,5 à 36 g de matière grasse par litre. Écrémé : moins de 1,5 g de matière grasse par litre. 1/2 écrémé : de 15 à 18 g de matière grasse par litre. Il existe en boîtes métal pour le concentré non sucré et en boîte métal, tubes ou mini-berlingots aromatisés ou non pour le concentré sucré.

Il doit obligatoirement porter la mention de la teneur en matière grasse pour 100 g du produit et le mode de dilution pour obtenir un lait reconstitué. Ébullition inutile. Conservation en boîte ou tube non ouvert : plusieurs mois à température ambiante, après ouverture : 8 jours au réfrigérateur pour le concentré sucré et 1 à 2 jours au réfrigérateur pour le concentré non sucré. Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des YaourtsLait en poudre. Élimination de l’eau par évaporation ou dessiccation rapide de lait pasteurisé ou U. Lait en poudre sucré ou non sucré qui est reconstitué et titre 36 g par litre de matière grasse. • Lait partiellement écrémé : titre de 1,5 à 36 g par litre. • Lait écrémé : titre moins de 1,5 par litre.

  • • Lait demi-écrémé : titre de 15 à 18 g par litre;
  • En boîte carton ou métal;
  • Les mentions obligatoires sont la dénomination du contenu et le mode d’emploi;
  • Il suffit de le reconstituer au moment de l’emploi avec de l’eau pure;

Ébullition inutile. A conserver plusieurs mois à l’abri de l’humidité et de la chaleur, à température ambiante. Après ouverture, le lait entier en poudre se conserve 8 à 10 jours car la matière grasse contenue dans le lait s’oxyde rapidement et prend un mauvais goût.

Comment faire des yaourts plus fermes ?

L’ingrédient magique : le lait en poudre : – Pour ruser un peu et rendre vos yaourts plus compactes, pensez à utiliser du lait en poudre. En effet, le lait en poudre permet de densifier les yaourts. Pour un litre de lait il faut mettre entre 1 pot et 1 pot et demi selon la texture que vous souhaitez obtenir. Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des Yaourts En conclusion, avec ces astuces vous allez pouvoir jouer sur la consistance de vos yaourts faits maison. Mais sachez que vous n’en obtiendrez pas d’aussi fermes que ceux du commerce (du moins je n’y suis jamais arrivée)..

Quelle température pour yaourts ?

Sans yaourtière, la bonne température Pas de yaourtière ? Rien ne vous empêche de mitonner vos yaourts maison, à une seule condition : un bon thermomètre et beaucoup d’attention ! Pour être activés, les ferments doivent rester à 45° durant huit heures, au degré près.

Il vous faudra donc contrôler la température avec un thermomètre de cuisine, tout au long de la fermentation. Entre 42 et 44°, vos yaourts seraient trop forts, à 46°, ils seraient trop acides. Reste à choisir votre méthode ! Au four, la plus simple, remplissez une lèche-frite avec de l’eau et chauffez à 45°.

Contrôlez avec le thermomètre, puis placez les yaourts et laissez fermenter six heures, porte fermée. Avec un cuiseur-vapeur, faites-le tourner 10 minutes à vide avec la cuve remplie d’eau. Contrôlez la température, placez rapidement les yaourts dans le panier et refermez pour huit heures.

Est-ce que le lait peut bouillir ?

À propos de ce wikiHow – Résumé de l’article X Pour faire bouillir du lait, commencez par le verser dans une casserole. Chauffez ensuite le lait à feu doux à moyen, ce qui l’empêchera de bruler ou de coller au fond de la casserole. Continuez à remuer le lait pendant 4 à 5 minutes.

Quels sont les bienfaits du lait cru ?

Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des Yaourts En Wallonie, de nombreux producteurs laitiers transforment tout ou partie de leur récolte de lait cru en fromages fermiers. Les produits sont alors commercialisés avec la mention « à base de lait cru » ou « non pasteurisés » sur l’étiquette. Le lait cru a un impact positif sur le système immunitaire et la diminution des allergies, mais il peut aussi être une source potentielle de pathogènes.

Pourquoi utiliser du lait cru ?

Le lait cru, un allié pour notre santé Les premières conclusions démontrent que la consommation régulière de lait cru et l’exposition à la diversité du milieu microbien de la ferme jouent un rôle protecteur chez l’enfant à naître et durant sa croissance, le protégeant des maladies allergiques, notamment de l’asthme.

Comment durcir yaourts ?

Comment avoir des yaourts bien fermes ? –

  • S’assurer que l’ appareil chauffe à la bonne température. Trop chaud ou trop froid et le mélange ne prend pas ;
  • Faire chauffer plus longtemps. Plus les bactéries peuvent travailler à plein régime (à bonne température), plus le yaourt gagnera en fermeté. Passé un certain seuil, le yaourt ne gagnera plus que de l’acidité. En hiver, on peut faire chauffer un peu plus longtemps car la température de la maison est un peu plus basse qu’en été ;
  • Ne pas toucher les yaourts pendant qu’ils sont sous étuve ;
  • Mettre un ferment lactique dont la date de péremption n’est pas dépassée. Le ferment lactique apporte une consistance plus ferme et un goût plus doux ; ;
  • Ajouter un yaourt du commerce plutôt que de réutiliser un yaourt d’une fournée précédente (au bout de plusieurs fournées, il est quand même pas mal de repartir avec un ensemencement propre). ;
  • Ajouter de la présure. Servant à faire cailler le lait, la présure rend les yaourts plus fermes. 3 – 4 gouttes suffisent dans une fournée de yaourts ;
  • Ajouter du lait en poudre. Renforce la consistance et la fermeté.

Comment épaissir un yaourt fait maison ?

Pour réussir vos yaourts maison, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait à votre recette habituelle. Il n’y a que le lait en poudre Régilait qui permette d’obtenir des yaourts fermes et onctueux ! Quelques cuillères et ça change tout, sauf le goût ! La recette de base est simple et identique pour toutes les yaourtières (ou même quand on fait des yaourts sans yaourtières) : 1 litre de lait + 1 yaourt ou ferments en sachet Quel type de lait en poudre utiliser ? Nous vous recommandons le lait en poudre entier Régilait mais vous pouvez également utiliser du lait en poudre demi-écrémé Régilait.

Comment faire ?   On mélange, au fouet, le yaourt, le lait liquide et le lait en poudre. Quelle quantité utiliser ?   3 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre à délayer dans le lait liquide. Quelques conseils pour des yaourts maison réussis : La texture des yaourts varie en fonction du lait liquide utilisé : avec du lait entier, ils seront naturellement plus fermes et onctueux.

On peut donc utiliser seulement 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Il est plus compliqué de faire des yaourts avec du lait liquide écrémé. Ils ont tendance à être trop liquides, même en ajoutant du lait en poudre. Le lait écrémé n’est donc pas conseillé dans la préparation de vos yaourts.

Le choix des ferments a également une influence sur la consistance des yaourts. Si on utilise un yaourt, il est indispensable de le choisir le plus frais possible et de ne pas prendre de yaourts brassés au risque de rater votre recette.

Pour votre premier essai, choisissez plutôt un yaourt du commerce de qualité. Vous pourrez ensuite utiliser vos yaourts maison, mais pas plus de 4 ou 5 fois d’affilés, car les ferments s’épuisent au fur et à mesure. Les yaourts auront alors tendance à être moins fermes, voire un peu gluants.

  • Pensez à utiliser un yaourt du commerce de temps en temps;
  • Avec les sachets de ferments, on peut utiliser les yaourts maison à chaque fois à condition que les ferments, au début, et les yaourts, ensuite, soient frais;

Même principe, les yaourts pour ensemencer doivent avoir été réalisés seulement depuis quelques jours. Si les yaourts sont toujours trop liquides :

  • essayez de changer de ferments ou de racheter un yaourt du commerce
  • augmentez la quantité de lait en poudre
  • augmentez le temps de fermentation des yaourts (qui n’est pas le même selon le lait liquide utilisé)
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Le petit +  : le lait en poudre Régilait adoucit les yaourts et les rend moins acides..

Comment savoir si un yaourt est périmé ?

Comment savoir si mon yaourt est encore consommable ? – Pourquoi Faire Bouillir Le Lait Pour Faire Des Yaourts Peut on manger un yaourt DLC dépassée ?

  1. Observez l’emballage

Vérifiez si l’opercule est gonflé , cela peut être le signe que des mauvaises bactéries prolifèrent dans le pot. Le développement de ces bactéries crée du dioxyde de carbone qui prend de l’espace dans le pot. Mieux vaut éviter de le manger.

  1. Vérifiez la texture et la couleur

Le yaourt doit être uniforme, sans grumeaux, ni différence de texture. De même, le yaourt ne doit pas contenir de trace de moisissures, ou de couleur suspecte.

  1. Sentez le yaourt

Un yaourt périmé aura une odeur désagréable, souvent aigre, qui est vite reconnaissable.

  1. Goutez !

Si le yaourt ne présente pas de signes suspects, goûtez-le. S’il est trop acide ou a un goût désagréable , mieux vaut ne pas le consommer en entier. Votre yaourt a passé ce test haut la main ? Vous pouvez y aller !.

Pourquoi pasteuriser le lait ?

Le lait pasteurisé Pour être pasteurisé, un lait doit être chauffé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72°C et 85 °C. Cette méthode permet d’éliminer tous les germes présents dans le lait, les mauvais comme les meilleurs.

Pourquoi faire bouillir le lait 3 fois ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Il vaut mieux faire bouillir le lait cru avant de le consommer, puisque la chaleur tue les bactéries et microbes qu’il contient naturellement. Le lait pasteurisé quant à lui, peut être bu tel quel, mais en le faisant bouillir, il se conserve encore plus longtemps. Enfin, il n’y a rien de plus simple et de rapide que de chauffer du lait destiné à être bu ou à intégrer une recette de cuisine.

  1. 1 Vérifiez si le lait a réellement besoin d’être bouilli avant consommation. Certains laits ne nécessitent pas d’être bouillis avant d’être consommés. En cas de doute, vérifiez si votre lait a besoin d’être bouilli ou pas avant d’être bu. Voici un petit guide pratique en ce sens.
    • S’il s’agit de lait cru, veillez à le faire bouillir dès que possible avant de l’utiliser ou de le boire.
    • Le lait pasteurisé n’a pas besoin d’être pasteurisé s’il a été conservé au réfrigérateur ou dans une pièce fraiche. Au contraire, s’il a été conservé à température ambiante il doit être bouilli avant consommation.
    • Inutile de faire bouillir le lait pasteurisé en brique et portant la mention « UHT » (Ultra Haute Température), ceci même s’il a été entreposé à température ambiante. Le procédé UHT permet de détruire les microbes dangereux présents dans le lait avant qu’il soit conditionné en brique.
  2. 2 Versez le lait froid ou à température ambiante dans une grande casserole propre. Prenez de préférence une casserole à bord haut et suffisamment large. Vous réduirez ainsi les risques de débordement, car le lait tend à monter rapidement lorsqu’il bout.
    • Prenez soin de nettoyer la casserole, au risque que les restes de nourriture communiquent leur gout à votre lait. Si vous avez tendance à utiliser vos casseroles pour cuisiner, réservez une casserole pour le lait.
    • Concernant la matière idéale pour chauffer le lait, choisissez une casserole en cuivre, en aluminium ou encore en acier inoxydable. Ces matières conduisent mieux la chaleur que la fonte et les autres matières épaisses. Attention, une meilleure conduction fait gagner du temps, mais nécessite également une surveillance de chaque instant, pour éviter que votre lait brule ou déborde.
  3. 3 Allumez le feu sous la casserole de lait. Posez la casserole sur feu moyen et surveillez-la. Laissez le lait chauffer jusqu’à ce que des bulles se forment à sa surface. Au fur et à mesure que le lait chauffe, vous constaterez qu’une pellicule de crème se forme à la surface. Par la suite, l’ébullition formera des bulles en dessous et autour de la pellicule de crème.
    • Si vous êtes pressé et que vous faites bouillir le lait sur feu très fort, restez devant la casserole afin d’être prêt à réduire la puissance de chauffe en cas de débordement. En effet, le lait tend à monter et à déborder très rapidement sous l’action de la chaleur forte.
  4. 4 Mélangez de temps en temps. Le lait risque de bruler et d’attacher à certains endroits si le fond de la casserole n’est pas chauffé dans son ensemble. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour mélanger le lait régulièrement, en grattant doucement le fond de la casserole.
  5. 5 Brouillez la mousse qui commence à monter à la surface de votre lait en train de bouillir. Cette mousse se forme grâce à la pellicule de crème présente à la surface et qui emprisonne la vapeur. La vapeur ainsi cumulée transforme la pellicule de crème en mousse. Cette mousse montera le long des parois de la casserole et risque de déborder si vous n’êtes pas suffisamment attentif.
    • Réduisez la température sous la casserole jusqu’à ce que la surface du lait cesse de bouillonner.
    • Mélangez sans arrêt pour amalgamer la mousse et le lait.
    • Vous pouvez également laisser la cuillère dans la casserole, sans que cela soit obligatoire. En laissant la cuillère ainsi, la chaleur ne formera pas de pellicule de crème à la surface de votre lait, laissant la vapeur s’échapper naturellement  [1]. Attention, prenez une cuillère résistante à la chaleur, autrement, elle risque de bruler au contact du fond de la casserole.
  6. 6 Laissez le lait bouillir pendant deux à trois minutes en remuant sans arrêt. Inutile de laisser bouillir plus longtemps puisque votre lait est désormais débarrassé des microbes potentiels : vous pouvez le consommer en toute sécurité. Au contraire, en le faisant bouillir davantage, vous détruirez également les nutriments présents  [2].
  7. 7 Réfrigérez le lait sans attendre. Transvasez le lait chaud dans un contenant propre, entreposez-le au réfrigérateur ou dans une pièce fraiche. Si vous choisissez d’entreposer le lait au réfrigérateur, vous n’aurez pas besoin de le faire bouillir une deuxième fois avant de le consommer. Si toutefois vous l’entreposez dans une pièce fraiche, il vaut mieux le faire bouillir avant chaque utilisation.
    • Attention, évitez de faire bouillir le lait plusieurs fois de suite au risque de détruire tous les nutriments qu’il contient. En l’absence de réfrigérateur, contentez-vous d’acheter la quantité de lait nécessaire pour la journée par exemple.

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  1. 1 Cette méthode ne doit pas être utilisée pour purifier le lait cru. Les microondes sont capables d’éliminer certaines bactéries, mais pas toutes celles présentes naturellement dans le lait conservé à température ambiante ou dans le lait cru. Dans un tel cas, il vaut mieux vous fier à la première méthode qui consiste à faire bouillir le lait à la casserole, sur une plaque de cuisson. Enfin, si les microondes font bouillir le lait rapidement, les risques de débordement sont plus élevés également !
  2. 2 Versez le lait dans une tasse propre. Puisque la tasse va passer au microonde, évitez, par exemple, les modèles décorés avec de la peinture métallisée.
  3. 3 Placez une baguette ou une petite cuillère en bois dans la tasse. Glissez une baguette ou une cuillère en bois suffisamment longue, afin qu’elle ne coule pas au fond de la tasse. Cette astuce a pour but de libérer la vapeur de votre lait en train de chauffer et d’éviter que le liquide monte pour se répandre allègrement hors de la tasse.
  4. 4 Faites chauffer le lait par tranches de 20 secondes. Entre chaque passage, retirez la tasse, remuez le lait pendant cinq à dix secondes et remettez dans le four à microonde. En procédant ainsi, le lait aura moins de chance de déborder de la tasse Publicité
  1. 1 Certaines recettes nécessitent du lait chaud. Par exemple, le lait chauffé quelques degrés en dessous du point d’ébullition peut avoir toute son importance dans une pâte à pain  [3]. Il n’est pas nécessaire de réchauffer le lait pasteurisé conservé au réfrigérateur auparavant. Néanmoins, certaines personnes préfèrent procéder ainsi, afin d’éliminer d’éventuels microbes.
    • En ce qui concerne le lait cru, non pasteurisé ou le lait conservé à température ambiante, le mieux à faire avant de l’utiliser est de le faire bouillir.
  2. 2 Versez le lait dans une casserole propre. Pour réduire les risques de voir votre lait bruler et pour favoriser une bonne répartition de la chaleur, préférez une casserole à fond épais.
    • Prenez soin de nettoyer la casserole avant d’y verser le lait. Les petites impuretés pourraient gâter le liquide.
  3. 3 Faites chauffer le lait sur feu moyen. Évitez autant que possible de faire chauffer votre lait sur feu fort, au risque de le voir bruler ou déborder de la casserole.
  4. 4 Tournez le lait de temps en temps avec une cuillère. Surveillez le lait pendant qu’il chauffe et mélangez fréquemment. Utilisez de préférence une spatule à large bord de manière à pouvoir gratter le fond de la casserole. Cela évitera que le lait attache  [4].
  5. 5 Guettez l’apparition de vapeur et d’une légère ébullition. Vous saurez que le lait est suffisamment chaud grâce à la pellicule de crème qui s’est formée à la surface. Vous remarquerez également la formation de petites bulles sur le pourtour de la casserole, tandis que la surface commencera à fumer légèrement  [5].
    • Si vous possédez un thermomètre à infrarouge, dirigez-le vers la casserole et attendez que le lait atteigne 82 °C.
  6. 6 Une fois la température atteinte, laissez chauffer pendant une cinquantaine de seconds tout en remuant sans cesse. Votre mission est d’éviter que le lait monte et déborde de la casserole.
  7. 7 Conservez le reste de lait au frais. Attention, le lait chaud est propice au développement des bactéries. Il gâtera au bout de quelques heures à peine. S’il vous reste un peu de lait après avoir petit-déjeuné ou après avoir cuisiné, transvasez-le dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur. Publicité

Quelle différence entre le lait pasteurisé et le lait stérilisé ?

Que veut dire UHT? – L’abréviation UHT signifie “ultra haute température”. Le lait est stérilisé à des températures bien plus élevées que lors de la pasteurisation. Il est chauffé pendant quelques secondes à 135-155°C, puis refroidi immédiatement. Il est alors entièrement débarrassé de ses germes.

Comment épaissir un yaourt fait maison ?

Pour réussir vos yaourts maison, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait à votre recette habituelle. Il n’y a que le lait en poudre Régilait qui permette d’obtenir des yaourts fermes et onctueux ! Quelques cuillères et ça change tout, sauf le goût ! La recette de base est simple et identique pour toutes les yaourtières (ou même quand on fait des yaourts sans yaourtières) : 1 litre de lait + 1 yaourt ou ferments en sachet Quel type de lait en poudre utiliser ? Nous vous recommandons le lait en poudre entier Régilait mais vous pouvez également utiliser du lait en poudre demi-écrémé Régilait.

Comment faire ?   On mélange, au fouet, le yaourt, le lait liquide et le lait en poudre. Quelle quantité utiliser ?   3 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre à délayer dans le lait liquide. Quelques conseils pour des yaourts maison réussis : La texture des yaourts varie en fonction du lait liquide utilisé : avec du lait entier, ils seront naturellement plus fermes et onctueux.

On peut donc utiliser seulement 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Il est plus compliqué de faire des yaourts avec du lait liquide écrémé. Ils ont tendance à être trop liquides, même en ajoutant du lait en poudre. Le lait écrémé n’est donc pas conseillé dans la préparation de vos yaourts.

  • Le choix des ferments a également une influence sur la consistance des yaourts;
  • Si on utilise un yaourt, il est indispensable de le choisir le plus frais possible et de ne pas prendre de yaourts brassés au risque de rater votre recette;

Pour votre premier essai, choisissez plutôt un yaourt du commerce de qualité. Vous pourrez ensuite utiliser vos yaourts maison, mais pas plus de 4 ou 5 fois d’affilés, car les ferments s’épuisent au fur et à mesure. Les yaourts auront alors tendance à être moins fermes, voire un peu gluants.

  • Pensez à utiliser un yaourt du commerce de temps en temps;
  • Avec les sachets de ferments, on peut utiliser les yaourts maison à chaque fois à condition que les ferments, au début, et les yaourts, ensuite, soient frais;

Même principe, les yaourts pour ensemencer doivent avoir été réalisés seulement depuis quelques jours. Si les yaourts sont toujours trop liquides :

  • essayez de changer de ferments ou de racheter un yaourt du commerce
  • augmentez la quantité de lait en poudre
  • augmentez le temps de fermentation des yaourts (qui n’est pas le même selon le lait liquide utilisé)

Le petit +  : le lait en poudre Régilait adoucit les yaourts et les rend moins acides..

Pourquoi les yaourts ne prennent pas ?

Mes yaourts sont gluants, filants : – – Ferment constitué d’un yaourt industriel du commerce : c’est très courant avec ce genre de yaourts d’avoir un résultat gluant. – Le ferment est trop vieux. – Ferment de mauvaise qualité. – Trop de ferment (il n’en faut pas plus de 3 cuil.

Quel type de lait pour faire des yaourts ?

Vous aimez terminer votre repas avec un produit laitier ? Alors yaourts, fromages blancs et faisselles font certainement partie de votre quotidien. Ces produits proviennent très généralement de grandes surfaces mais savez-vous que vous pouvez les réaliser vous même? Rien de plus simple à l’aide d’une yaourtière.

– Elle fait son grand retour dans de nombreux foyers, à la fois vintage et high-tech, la yaourtière connait un regain d’intérêt. Surfant sur la vague du homemade et du zéro déchet, la yaourtière vous offre le plaisir et, il faut le dire, la petite fierté de faire vos propres yaourts.

COMMENT FAIRE LE MEILLEUR YAOURT AVEC LE LAIT NIDO| RECETTE DE DÊGUÊ/ THIAKRY| Shalou Cuisine

A l’aide d’une yaourtière vous réaliserez rapidement qu’il est simple et avantageux de confectionner vos yaourts. Premier avantage, vous mangerez des yaourts plus sains et naturels. Dites adieux aux conservateurs et additifs des yaourts industriels. Second avantage, vous ferez un geste pour la planète en limitant vos déchets plastiques et cartons.

  1. Encore un avantage? Vous pourrez réaliser les yaourts de votre choix : yaourt nature, à la vanille, aux fruits, au lait de brebis, au soja, ferme ou liquide… Et tout cela de façon économique;
  2. Bien que dans l’imaginaire collectif, la réalisation de yaourts maison semble complexe, dans les faits, il n’en est rien;

En effet, seulement trois ingrédients sont nécessaires : du lait, des ferments lactiques et du lait en poudre. C’est tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser un yaourt nature, rien de plus. A première vue rien de bien compliqué. Des questions vous traversent déjà l’esprit : quel type de lait choisir ? Qu’est-ce qu’un ferment ? Comment s’y prendre ? Voici quelques conseils pour vous lancer dans la réalisation de vos propres yaourts.

  1. Et commençons par nous intéresser à l’élément principal : la yaourtière;
  2. Bien équipé, vous pourrez tout faire ! Quelle yaourtière choisir ? Pour réaliser des yaourts : la Yaourtière Lagrange;
  3. Avec cette yaourtière, fournie avec 9  pots en verre, vous pourrez réaliser en une seule tournée 9 yaourts maison;

Son atout ? Elle est programmable jusqu’à 15h. Sélectionnez le temps d’étuve que vous souhaitez et elle s’arrêtera automatiquement. Lancez-la l’esprit tranquille en allant vous coucher ou en partant au travail. Vous pourrez ensuite refermer les pots avec des couvercles personnalisables.

A l’aide d’un feutre vous pourrez noter le parfum de votre yaourt ou sa date d’utilisation optimale. Une fois mangé, nettoyez le couvercle et tout disparaît. Pour réaliser des yaourts, fromages blancs et faisselles : la yaourtière fromagère Lagrange.

Elle vous permet de réaliser des yaourts, mais également des fromages blancs et des faisselles maison. Fournie avec 9 pots en verre pour yaourt et 4 pots à faisselle, cette yaourtière est programmable jusqu’à 25 heures. Une fois votre cuisson terminée elle s’arrête automatiquement.

Parfait pour tous les amoureux de produits laitiers. Petits ou grands, tout le monde aura droit à son dessert fait maison. Yaourt Maison : quel lait choisir ? C’est l’avantage même de la réalisation de yaourts maison  : vous pouvez utiliser différents types de laits.

Un lait animal (lait de vache, lait de brebis) ou un lait végétal si vous êtes intolérant au lactose. Si vous optez pour du lait végétal, nous vous recommandons de privilégier le lait de soja qui se prête particulièrement bien à la réalisation de yaourt végétal.

Le lait de soja apportera une certaine douceur à votre yaourt. Les autres laits végétaux comme le lait d’amande ou d’avoine sont moins adaptés à la réalisation de yaourts maison car ils ne coagulent pas.

Si vous ne présentez pas d’intolérance particulière, vous pouvez utiliser du lait entier frais (ce qu’il y a de meilleur) ou pasteurisé pour obtenir des yaourts bien fermes et onctueux. Si vous utilisez du lait demi-écrémé ou écrémé vos yaourts seront bien plus liquides.

  • Dans ce cas de figure il est important d’équilibrer votre préparation avec une dose de lait en poudre suffisante;
  • Vous l’aurez compris le choix de votre lait déterminera le goût de votre yaourt maison aussi sa texture;

Quel ferment choisir pour faire des yaourts ? Le ferment lactique le plus courant et le plus utilisé est tout simplement le yaourt nature du commerce. Il apportera les ferments nécessaires à la réalisation de vos propres yaourts. Évitez néanmoins les yaourts brassés.

Deuxième option : les sachets de ferments lactiques vendus en grandes surfaces (rayon pâtisserie), en magasin bio ou en pharmacie. Il est dommage de devoir utiliser un yaourt industriel pour confectionner ses propres yaourts mais cette option reste la plus efficace.

Pour limiter leur utilisation vous pouvez en prendre un pour réaliser une première tournée de yaourts maison. Pour les trois tournées suivantes vous pourrez utiliser vos propres yaourts maison en guise de ferment. Au bout de trois utilisations les ferments ne seront plus assez nombreux pour faire effet.

Il faudra à ce moment repartir sur un yaourt du commerce. Si vous faites bouillir votre lait, veillez à ce qu’il redescende en température avant d’ajouter les ferments. Ces derniers ne s’activent qu’en dessous de 40°C.

Comment faire ses yaourts maison ? Rien de bien compliqué. Il vous faut 1. 5 litre du lait de votre choix, 1 yaourt ou un sachet de ferments lactiques et du lait en poudre en fonction de la texture souhaitée (facultatif). 1/ Placez ces  éléments dans un cul de poule et mélangez-les à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.

Il est déconseillé d’utiliser des ustensiles en métal afin d’éviter toute réaction chimique. Si vous utilisez du lait écrémé, comptez l’équivalent d’un pot de yaourt de lait en poudre à ajouter (plus vous ajouterez de lait en poudre, plus votre yaourt sera ferme).

2/ Mélangez l’ensemble puis répartissez la préparation dans les différents pots. Placez les pots dans la yaourtière sans leurs couvercles. Lancez votre yaourtière. Le temps d’étuve est généralement compris entre 8 et 10h. Voici un petit aperçu des temps d’étuve à respecter selon le type de lait utilisé.

  • 8 à 10 h pour des yaourts au lait entier
  • 10 à 12 h pour des yaourts au lait demi-écrémé
  • 12 à 14 h pour des yaourts au lait écrémé

3/ Une fois le temps de cuisson terminé, refermez vos pots de yaourt. Attendez qu’ils redescendent en température avant de les placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures, le temps qu’ils se figent. Au fil des jours ils deviendront de plus en plus fermes. Quels compléments pour vos yaourts maison? L’avantage des yaourts faits maison c’est qu’ils sont personnalisables. Voici quelques idées :

  • Les sucrants : sucre en poudre , sucre vanillé , miel , sirop d’agave
  • Les arômes : vanille en gousse ou extrait de vanille , cannelle , arômes alimentaires liquides
  • Les fruits : purées de fruits , citron, confiture
  • Les colorants : colorants alimentaires

Astuces pour réussir vos yaourts maison

  • Ajoutez du lait demi-écrémé en poudre pour obtenir des yaourts plus fermes. Cela vous permettra également d’adoucir vos yaourts. Ils seront moins acides.
  • Si vous utilisez du lait demi écrémé ou écrémé, pensez à rallonger le temps de cuisson de vos yaourts afin d’obtenir un yaourt qui se tient. Dans le cas contraire vous obtiendrez des yaourts à boire.
  • Pour des yaourts aux fruits : il est conseillé d’utiliser des fruits en purée. Si vous souhaitez utiliser des fruits frais vous devez les cuire et les sucrer au préalable pour réduire leur acidité.
  • Vous pouvez faire chauffer votre lait avant de le placer dans la yaourtière. Cela vous permet notamment de faire infuser des gousses de vanille, de la cannelle… Comment faire ?  Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille ou le sucre et mélangez. Portez à ébullition puis baissez légèrement la température et laissez chauffer pendant 15 minutes.
    • Vous pouvez les décliner selon vos envies du moment en ajoutant divers ingrédients;
    • Attention, iI ne faut pas dépasser les 70/80°C;
    • Laissez ensuite le lait refroidir à température ambiante à couvert;
    • Vous n’aurez plus qu’à ajouter les ferments et le lait en poudre à l’aide d’une spatule avant de remplir vos pots et les placer dans la yaourtière;

    Pour la suite reprenez les étapes de réalisation d’un yaourt traditionnel. Vous obtiendrez des yaourts riches en goûts.

Vous voilà armés pour réaliser des yaourts en tout genre. Il vous faudra certainement quelques essais pour définir la recette parfaite, avec la texture de vos rêves, mais une fois trouvée vous ne pourrez plus vous arrêter. Vous pourrez ensuite réaliser des yaourts à boire pour vos enfants ou des desserts gourmands en agrémentant vos yaourts de muesli..

Pourquoi mon yaourt fait maison est liquide ?

…Vos yaourts sont liquides – Plusieurs possibilités :

  • Les ferments n’étaient plus bons (yaourt trop vieux ou ferments périmés).
  • La température de préparation était trop élevée ou trop basse (d’où l’importance du thermomètre culinaire si vous réalisez vos yaourts sans yaourtière ).
  • Un temps de préparation trop court : rapport au temps que je donne plus haut selon le lait utilisé — ou le couvercle laisse trop s’échapper le chaleur permettant la fermentation de vos yaourts
  • Vous avez utilisez un lait qui ne coagule pas : seuls le lait animal et le lait de soja et coco permettent de réaliser des yaourts en yaourtière
Author: Delmare Gareau