Pourquoi Le Fromage Neufchatel Est En Forme De Coeur?

Pourquoi Le Fromage Neufchatel Est En Forme De Coeur
Durant la guerre de Cent Ans, l’histoire raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour manifester de leur amour, d’où la forme que porte le fromage aujourd’hui. Un label de qualité fut attribué au fromage en 1949, mais il lui fut destitué en 1953.

Quel est le fromage en forme de cœur ?

Le Neufchâtel est un fromage artisanal originaire de Normandie dans la région du pays de Bray. Il peut revêtir plusieurs formes mais la plus répandue surprend par sa forme originale de cœur. On raconte que pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d’année, les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour.

C’est un fromage lactique à base de lait de vache majoritairement cru. Sous la croûte fleurie du Cœur de Neufchâtel, se cache une pâte lisse et moelleuse à la saveur délicate mais soutenue. Le Cœur de Neufchâtel prend la forme d’un cœur de 8 à 9 cm dans la plus grande dimension, de 2,5 à 3cm d’épaisseur pour un poids d’environ 170g.

Proche cousin du Camembert par sa texture et son goût, ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1977. La race des vaches et leur alimentation (pâturage au moins 6 mois par an), ainsi que la fabrication du fromage sont donc définies dans le décret de l’appellation.

Pour la dégustation, certains le préféreront plus fait, avec un goût plus corsé et une croûte plus foncée que le camembert. Les qualités gustatives du Cœur de Neufchâtel lui viennent de cette  terre normande , où les vaches produisent un lait si crémeux et où l’on trouve des caves exceptionnelles où fleurit naturellement une souche particulière de moisissures, un Pénicillium qui donne sa couverture veloutée au fromage et contribue à son goût spécifique.

Accompagné d’un vin rouge charpenté et d’un pain frais croustillant, le Coeur de Neufchâtel est une pure merveille. Le fromage idéal à offrir à son âme sœur lors du diner de la Saint Valentin..

Pourquoi fromage Cœur de Lion ?

La marque Coeur de Lion – La marque Cœur de Lion est née avec la création d’un grand camembert au goût riche et à la texture crémeuse. Fabriqué au cœur de la Normandie, une région reconnue pour la qualité et la saveur de son lait, le camembert Cœur de Lion est le fruit d’un équilibre de force et de douceur, de caractère et d’onctuosité.

  1. Encouragée par le succès de son camembert, la marque Cœur de Lion a créé de nouvelles recettes pour le plaisir de tous : coulommiers, brie, spécialités crémeuses;
  2. Un fromage Cœur de Lion est acheté par seconde en France*;

Cœur de Lion est donc largement reconnue par le public pour ses fromages de qualité, de caractère et que l’on adore partager ! *Baromètre notoriété TNS Sofres juillet 2016.

Pourquoi le Neufchâtel est sale ?

Reconnaissable par sa forme de coeur, son onctuosité et son goût légèrement salé, le Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands. Pour mieux comprendre ce qui fait son succès, la Rédaction a pris la route vers ses terres d’origine, en Haute-Normandie.

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Un fromage au grand coeur. En Pays de Bray, tout le monde l’aime. S’il peut-être consommé après dix jours d’affinage, les amateurs le mangent bien fait, comprendre lorsque ses effluves commencent à vous titiller les narines.

Son histoire est celle d’amours interdits. Selon la légende, de jeunes demoiselles normandes seraient tombées amoureuses de soldats anglais pendant la guerre de Cent Ans. Pour leur témoigner leur amour, elles leur auraient envoyé des Neufchâtels moulés en forme de cœur.

  • Outré par cette inconvenante histoire, le clergé aurait tenté de faire croire que cette forme s’inspirait des ailles des angelots, en vain ! Longtemps boudé par les consommateurs à cause de son goût salé, trop pour ses détracteurs, le Neufchâtel a connu un regain d’intérêt après que les fromagers aient diminué son taux de sel;

A la ferme de Sandra et Frédéric, où nous nous sommes rendues au cœur du bocage normand, la petite exploitation a dû s’agrandir rapidement pour pouvoir répondre à la demande : ” Encore aujourd’hui, je n’arrive toujours pas à affiner suffisamment de fromages pour les normands qui le consomment bien fait ” commente Sandra.

  1. Mais alors, comment ce fromage est-il devenu un “eat” ? Oh la vache !  Comme toute histoire de fromage, la sienne commence aux pis de l’animal, mais attention, pas n’importe lesquels;
  2. En pays de Bray, la vache normande est reine et son lait, riche en matières grasses, est idéal pour la fabrication du fromage;

A la réception du lait dans les cuves, le fermier ajoute les ferments lactiques, un coagulent, la présure et le petit plus qui donne au Neufchâtel son goût si particulier : le Penicilium candidum. Cette moisissure contribue à la formation d’une couche duveteuse sur le fromage. Crémeux, légèrement salé et beau comme un cœur, le Neufchâtel est définitivement le fromage normand qui a tout bon ! Pourquoi Le Fromage Neufchatel Est En Forme De Coeur L’égouttage : le caillé est versé dans des toiles de coton. Une opération qui dure six à douze heures. © Charlotte Barbier Pourquoi Le Fromage Neufchatel Est En Forme De Coeur Les différents moules du Neufchâtel. © Charlotte Barbier Pourquoi Le Fromage Neufchatel Est En Forme De Coeur L’affinage du Neufchâtel : en quelques jours, le fromage se recouvre d’une couche blanche duveteuse. © Charlotte Barbier.

Où est fabriqué le Neufchâtel ?

Les étapes de fabrication du Neufchâtel AOP Le Neufchâtel de la Fromagerie Villiers est un fromage au lait cru de vache exclusivement. Nous travaillons en famille à Illois, près de Neufchâtel -en-Bray et Aumale, en Seine-Maritime.

Quel goût a le Neufchâtel ?

Pourquoi Le Fromage Neufchatel Est En Forme De Coeur 5,00  € TTC Prix au kilo : 25 € Fabriqué au lait cru de vache, le Neufchâtel fait partie de la famille des fromages à croûte fleurie et à pâte molle. Il est traditionnellement connu pour sa forme en cœur. Mais il peut aussi être moulé en briquette, bonde cylindrique, carré ou encore en double-bonde. Selon le format, son poids varie entre 100 g à 600 g avec une teneur de 22 % en matière grasse. Sa croûte fleurie légèrement duveteuse donne un nez de sous bois.

Elle cache une pâte de couleur jaune sous la croûte et qui devient blanche au cœur du fromage. Crémeux et légèrement salé, le Neufchâtel a un goût lacté avec une nuance de champignon. Les arômes sont de plus en plus prononcés au fur et à mesure que le fromage s’affine.

Le Neufchâtel est très calorique. 100 g de ce fromage apporte 255 calories. Il est également une excellente source de protéines, de sodium et de potassium. Prix à la pièce : 5€

  • Provenance : Normandie
  • Producteur : José MARTIN – GAEC DE LA VALLEE HAUTE
  • Label : Appellation d’Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 22 %
  • Lait : Lait cru de vache
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Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant. Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Rupture de stock Pourquoi Le Fromage Neufchatel Est En Forme De Coeur Le Neufchâtel tire son nom de son berceau : le Neufchâtel-en-Bray, une petite ville située dans le département de la Seine-Maritime en Normandie. Une fête est organisée chaque année dans la région pour célébrer ce fromage. Par ailleurs, le Neufchâtel est le premier fromage normand qui bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée (AOP) en 1969. Celle-ci se concentre sur un rayon d’une trentaine de kilomètres autour de Neufchâtel-en-Bray et la commune de l’Oise.

Là où le climat est toujours frais et humide, donc propice au pâturage, … et les caves fleurissent naturellement du pénicillium qui donne un goût spécifique au fromage. Le Neufchâtel est sans doute le plus vieux des fromages normands.

Déjà, on retrouve une trace de ses premières fabrications dans des écrits officiels datant de 1035. La légende raconte aussi que les soldats anglais découvrent le Neufchâtel pendant la guerre de Cent Ans. À la fête de fin d’année, les jeunes normandes leur offraient des fromages en forme de cœur pour témoigner leurs sentiments. Pourquoi Le Fromage Neufchatel Est En Forme De Coeur Le Neufchâtel suit un processus de fabrication strict, sans quoi il ne peut bénéficier de l’AOP. En effet, ce fromage doit être fabriqué avec du lait de vache de race normande, pâturant au moins 180 jours dans l’année. Aussitôt trait, le lait est faiblement emprésuré. Il se transforme en caillé après une lente coagulation de 24 heures. Le caillé est pressé puis égoutté pour enlever le lactosérum.

Au XVIIIᵉ siècle, le Neufchâtel voyage au-delà de la Normandie. Il s’exporte à Rouen puis prend place dans les marchés parisiens. La multiplication des voiliers de commerce l’emmène même jusqu’à nos voisins anglais.

La pâte obtenue subit un malaxage afin de la rendre malléable. Elle est ensuite salée à sec puis moulée avant d’être mise en cave à une température de 12 à 15 ° C. L’affinage prend 10 jours minimum, mais peut se prolonger pendant 1 mois, voire plus. Nous vous invitons à découvrir notre  présentation du Neufchâtel dans une vidéo :

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil  : Peau duveteuse et blanche ; pâte lisse (on dit qu’il est à point lorsqu’il est « moussé »)
    • Nez  :  Odeur légère de moisissure
    • Goût : Saveur délicate, mais soutenue. Goût légèrement salé , doux et lacté.
    • Toucher :   Consistance moelleuse et onctueuse
  • Fromage de plateau, le Neufchâtel est habituellement consommé en fin de repas. Mais il est aussi délicieux dans un sandwich en guise de casse-croûte. Bien fait, il s’accompagne de vin rouge fruité du type Bordeaux, Juliénas, Côtes-du-Rhône ou Beaujolais. En revanche, un fromage frais peut se marier avec un blanc sec comme un Coteaux Champenois, un Bourgogne Aligoté ou un Montlouis sur Loire.
  • Le Neufchâtel est un fromage au lait cru de vache , à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage typique brayon bénéficie d’une AOP depuis 1969. Parmi ses producteurs, on peut citer la ferme de la Vallée Haute, située en plein cœur du Pays de Bray et dirigé par José MARTIN.
  • Fondant et subtil, le Neufchâtel se prête à mille-et-une recettes. En voici quelques idées.

    Quels sont les fromages normands ?

    C’est quoi avoir un Cœur de Lion ?

    L’expression coeur de lion est une périphrase littéraire renvoyant au roi des animaux, symbole de bravoure et de courage. Le terme s’ est popularisé sous l’impulsion des historiens français du XIIe siècle, qui attribuèrent ce surnom au roi Richard Ier d’Angleterre.

    Qui fabrique le Cœur de Lion ?

    Cœur de Lion est une marque commerciale d’une série de fromages industriels pasteurisés français, commercialisée par la Compagnie des Fromages et RichesMonts du groupe Savencia Fromage & Dairy.

    Où est fabriqué le camembert Cœur de Lion ?

    Savourez le fromage emblématique de Cœur de Lion : le Camembert. Tout en équilibre, il fait le plaisir des gourmands : un goût riche et typé, qui se développe avec le temps, associé à une texture particulièrement moelleuse. Fabriqué à la fromagerie de Ducey, en Normandie, avec du lait collecté en Normandie, le camembert Cœur de Lion est le fruit d’un terroir de qualité et du savoir-faire de nos maîtres fromagers.

    Comment manger le Neufchâtel ?

    Originaire de Normandie, le Neufchâtel est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie. On apprécie le déguster nature, avec un peu de pain grillé, ou fondu pour accompagner une viande. C’est un fromage artisanal au bon goût de crème qui surprend par sa forme de coeur.

    Comment se prononce Neufchâtel ?

    Neufchâtel-en-Bray
    L’Hôtel-de-Ville de Neufchâtel-en-Bray Robert Auzelle architecte classé au Patrimoine National du XX e  siècle
    Blason
    Administration
    Pays France
    Région Normandie
    Département Seine-Maritime
    Arrondissement Dieppe
    Intercommunalité Communauté Bray-Eawy (siège)
    Maire Mandat Xavier Lefrançois 2020 -2026
    Code postal 76270
    Code commune 76462
    Démographie
    Gentilé Neufchâtelois
    Population municipale 4 678  hab. (2019 )
    Densité 424  hab. /km 2
    Géographie
    Coordonnées 49° 44′ 05″ nord, 1° 26′ 29″ est
    Altitude Min. 69  m Max. 230  m
    Superficie 11,03  km 2
    Type Commune rurale
    Unité urbaine Neufchâtel-en-Bray ( ville-centre )
    Aire d’attraction Neufchâtel-en-Bray (commune-centre)
    Élections
    Départementales Canton de Neufchâtel-en-Bray ( bureau centralisateur )
    Législatives 6 e  circonscription de la Seine-Maritime
    Localisation
    Géolocalisation sur la carte : France Neufchâtel-en-Bray

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    Neufchâtel-en-Bray , prononcé [nœfʃatɛl] (ou traditionnellement [nøʃatɛl] [ 1 ] , [ 2 ] ) est une commune française située dans le département de la Seine-Maritime en région Normandie. C’est dans la région que l’on fabrique le fromage AOP du même nom.

    Quel est le code postal de Neufchâtel-en-bray ?

    Le code postal 76270 correspond à 23 communes pour une population totale de 12306 habitants répartie sur un territoire d’une superficie de 234 km². La densité de population du code postal 76270 est de 52 habitants par km².

    Comment faire du fromage Neufchâtel ?

    Quel est le meilleur fromage pour le cœur ?

    • News
    • Publié le 27 Septembre 2021 à 14h43

    Si, vous aussi, vous avez un étage entier consacré au fromage dans votre frigo, que vous ne jurez que par les soirées ” cheese & wine ” et que l’odeur délicate du maroilles a pour vous un avant-goût de paradis. et bien sachez que vous avez plus de chance d’avoir un cœur en parfaite santé ! Certains fromages comme le comté, le parmesan ou encore le brie prolongeraient l’espérance de vie et permettraient de prévenir des maladies comme le cancer. Mieux encore, selon les résultats d’une nouvelle étude suédoise, une consommation élevée de matières grasses laitières pourrait réduire les risques de maladies cardiovasculaires.

    Est-ce que le fromage est bon pour le cœur ?

    Le fromage est bon pour le coeur La consommation régulière de fromage semble diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. C’ est ce que démontre une nouvelle étude scientifique.

    Quel fromage pour les artères ?

    Quel est le meilleur fromage pour la santé ?

Author: Delmare Gareau
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