Quand on fait une soupe miso On ne devrait pas faire bouillir le miso, tout simplement parce que c’est un aliment vivant, donc, en le chauffant trop, on perd de ses bons enzymes, ses probiotiques et aussi sa saveur.
Pourquoi ne pas faire bouillir le miso ?
Ne JAMAIS faire bouillir la pâte miso ! – 
La pâte miso est issue de la fermentation de fèves de soja, auxquelles on ajoute du sel, une autre céréale (riz ou orge) et un ferment japonais typique, le kôji (aussi utilisé pour fabriquer le saké et la sauce soja !). Selon son stade de fermentation, le miso varie du blond pâle au marron foncé, avec un goût plus ou moins puissant. Dans la cuisine japonaise, on ne l’utilise pas seulement pour la fameuse soupe miso (« misoshiru »), mais aussi dans de nombreuses préparations telles que sauces, marinades, etc.
La pâte de miso est bien entendu un ingrédient clé de la soupe miso – et pourtant, on ne l’ajoute qu’à la fin ! En effet, cette pâte est un produit fermenté dont le goût et les nombreux nutriments craignent la chaleur.
C’est pourquoi il ne faut jamais faire bouillir la pâte miso. Ce n’est donc qu’en fin de cuisson, quand tous les légumes et éventuels crustacés sont cuits, qu’on ajoute la pâte miso. Pour cela, on coupe le feu, on plonge une louche dans le bouillon et on met une grosse cuillerée de miso au creux de cette louche.
- Ensuite, avec ses baguettes de cuisine, on touille le miso dans la louche afin de bien le diluer avant de le mélanger au reste de la soupe;
- Cette petite technique, apprise d’un cuisinier japonais, nous permet tout simplement d’ éviter les grumeaux 🙂 Ce faisant, veillez à contrôler l’assaisonnement de la soupe, car la pâte miso est très salée;
En général, je compte environ une cuiller à café bombée de miso pour deux personnes.
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Comment prendre miso ?
L’utilisation la plus connue du Miso est en assaisonnement dans les soupes et bouillons, notamment pour les ramens. Mais il peut aussi être utilisé comme condiment dans certains plats cuisinés ou entrées froides (encornets ou concombres farcis au Miso par exemple).
Comment se mange soupe miso ?
La soupe miso, élément essentiel dans un repas japonais – 
La soupe miso « 味噌汁 » ou « miso shiru » est un élément incontournable dans un repas japonais au même titre que le riz japonais. En revanche au Japon, elle est d’avantage considérée comme une boisson que comme un plat. Elle accompagne souvent tous les repas dès le petit déjeuner et ce chez environ 75% des Japonais. Cette tendance commence en revanche à diminuer chez les jeunes qui prennent de plus en plus un petit déjeuner à l’occidental.
Est-ce que la soupe miso est bonne pour la santé ?
‘La soupe miso est riche en protéines, en vitamines et contient l’ensemble des acides aminés essentiels à l’organisme. Il prévient donc des coups de fatigue et stimule le corps pour le reste de la journée’, conclut Corinne Allioux Goldfarbe.
Comment diluer du miso ?
Comment l’utiliser ? – C’est l’un des piliers de la soupe miso japonaise, mais il peut aussi s’utiliser à la place du sel ou de la sauce soja dans les sauces, marinades, vinaigrettes. “C’est une bonne alternative au bouillon cube, souvent riche en huile de palme, concentré de viande, arômes artificiels.
- “, indique Valérie Jacquier;
- On compte une petite cuillerée à café par personne, pas plus car il est très salé, et on le dilue dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer aux recettes;
- Le mieux étant de l’ajouter au dernier moment dans les plats chauds, afin de préserver ses enzymes;
Une fois ouvert, il peut se conserver 6 mois dans son sachet bien fermé au réfrigérateur.
Est-ce que le miso se Perime ?
– –> –> –> –> –> –> –> LE SECRET DU MISO Apparu au Japon au 7ème siècle, alors réservé à la noblesse et aux samouraïs, le miso est l’ingrédient de base de la traditionnelle soupe japonaise. D’origine chinoise, le miso (prononcez ‘misso’) est une pâte fermentée habituellement salée faite à partir de graines de soja et principalement utilisée comme condiment ou ingrédient. Derrière la simplicité de ses ingrédients (les graines de soja, le riz ou le blé, le sel de mer et l’eau fermentés) se cache un art complexe comparable à celui du fromage en Occident. EAU SEL DE MER RIZ GRAINES DE SOJA Le saviez-vous ? Un Japonais utilise en moyenne 10 kg de pâte miso par an. LE MISO DANS LA CUISINE JAPONAISE La richesse de la cuisine japonaise ainsi que ses vertus ne sont plus à démontrer. Même si la cuisine est très diversifiée, elle se base sur les plats authentiques et traditionnels, réalisés à partir d’ingrédients qui sont des piliers de la cuisine japonaise.
- La pâte miso sert par exemple de base à la fameuse soupe miso japonaise , mais aussi à la préparation de ramen , de marinade ou de desserts;
- Au-delà de la cuisine japonaise, la pâte miso s’intègre parfaitement dans notre cuisine quotidienne;
Grâce à la saveur Umami, elle relève toutes les saveurs de vos préparations. LES DIFFÉRENTS TYPES DE MISO Il y a aujourd’hui autant de pâtes miso différentes que d’îles au Japon (6 852 !). Du sucré au salé, avec ou sans morceau, shiro (clair) ou foncé (aka).
- Les principaux sont le miso blanc (appelé aussi Shiro miso), le miso brun , le miso rouge;
- Le miso Enjuku Hikari Miso est un miso non pasteurisé , sans conservateur et 100% naturel;
- Il est fermenté le plus longtemps possible afin de conserver tous ses arômes et de préserver sa qualité;
Les meilleures pâtes miso ont un temps de fermentation et de maturation long. Après ouverture, elle se conserve 6 mois au réfrigérateur. Avec le temps, la couleur de la pâte a tendance à brunir, le goût se bonifiant. –> LA SAVEUR UMAMI La saveur Umami appelée aussi 5ème goût après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, est cette sensation de rondeur en bouche qui exalte les saveurs de toutes vos préparations. Il fut découvert il y a une centaine d’années par un chercheur japonais, le professeur Kikunae Ikeda. Il a identifié ce goût dans le dashi (bouillon japonais traditionnel d’algues séchées ou Kombu). Le goût Umami ou 5ème goût après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, se retrouve dans notre alimentation quotidienne, dans le miso, le fromage, l’asperge, le champignon, la tomate, le petit pois par exemple.
- C’est le glutamate, un exhausteur de goût présent naturellement dans les aliments, qui crée l’umami;
- Il apporte plus de rondeur en bouche et agrémente tous vos plats avec un pouvoir salant 2 fois plus important que le sel;
Cela permet de réduire sa consommation de sel de moitié pour davantage de goût. Les enfants l’apprécient particulièrement. En effet, nous sommes depuis la plus tendre enfance habitués à cette saveur, présente en forte concentration dans le lait maternel. Le miso est l’ingrédient umami par excellence.
- Tout comme la sauce soja, il est idéal en remplacement du sel;
- Il apporte plus de goût à toutes vos préparations : bouillons, vinaigrettes, marinades, mayonnaises, et même aux desserts en seulement 1 cuillère ! QUALITÉ Hikari Miso laisse le miso maturer à son rythme;
Le site de production de 66 000 m 2 est basé dans la province de Nagano, région montagneuse où sont produites plus de la moitié des pâtes miso au Japon. La pâte miso Enjuku HIKARI MISO est constituée de graines de de soja et de riz cuit. Elle est affinée plusieurs mois par un ferment (Koji) puis additionnée de sel de mer pour stopper le processus d’affinage. FABRICATION DU MISO NOBU A CHOISI HIKARI MISO Le miso n’est pas simplement destiné à l’élaboration de la soupe miso. Additionnez-le à vos sauces, assaisonnements, bouillons. Son goût savoureux et ses bénéfices santé en font un élément essentiel de la cuisine japonaise. Il vous ouvrira à de nouvelles expériences gustatives. Nobu Matsuhisa. NOS PRODUITS Découvrez la gamme de soupes Miso instantanées Hikari Miso ainsi que sa pâte miso Enjuku. .
Quelle quantité de miso par jour ?
Le Cancer du sein et le Miso – Une étude réalisée en 2003 dit que “plus la consommation de soupe miso est importante, plus il est difficile de développer un cancer du sein”. Le groupe de recherche du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales dirigé par Mr Shoichiro Tsuganero a annoncé, après enquête sur la consommation de produits à base de soja (soupe miso, tofu, natto, etc.
Comment savoir si le misoprostol a fait effet ?
Sous l’ effet du misoprostol, il y aura expulsion de la grossesse. Cela est semblable à faire une fausse- couche. Il faut s’attendre à des caillots, à des saignements plus abondants que les menstruations et à de fortes crampes qui provoquent des douleurs d’intensité variable, plus fortes que lors des menstruations.
Quels sont les bienfaits du miso ?
Le miso est un aliment plein de bienfaits , d’autant plus lorsqu’il n’est pas pasteurisé. Il est d’ailleurs une des bases du régime japonais, réputé comme sain et menant à la longévité. En effet, les habitants de l’archipel nippon vivent plus longtemps et en meilleure santé.
Consommé régulièrement, notamment sous forme de bouillon , il offre des propriétés préventives et curatives. Toutes ces vertus agissent de manière plus efficace lorsque le miso n’est pas trop cuit. Le mieux étant de l’ajouter à la fin de la cuisson lors de la préparation d’un bouillon.
Le miso est un aliment particulièrement bon pour la flore intestinale. Sa fermentation fait apparaître différentes enzymes qui en font un accélérateur de digestion et aide au confort intestinal. En plus de cela, le miso rend les autres aliments qu’il accompagne plus digestes.
On le décrit comme un produit alcalin car il augmente le tonus intestinal. Ainsi le miso aide à la régénération de la flore intestinale, amplifie l’absorption des bon nutriments et empêche la formation de micro-organismes néfastes.
Outre un confort intestinal accru au quotidien, le miso peut aider à résoudre les désagréments digestifs et autres flatulences. Vous pouvez consommer la soupe 
miso en plus grande quantité durant ces périodes de désagréments intestinaux, en accompagnement de chaque repas par exemple. Ces propriétés permettent aussi l’élimination plus rapidement des toxines en tout genre (tabac, pollution, radicaux libres…). En plus de l’aide au tonus digestif le miso est faible en calories et très peu gras (15 calories pour une portion de 10g). Ce duo en fait donc un aliment minceur dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Le miso contient beaucoup d’acides aminés essentiels, il offre donc de nombreuses protéines de qualité. La soupe miso est une bonne alternative végétarienne et végétalienne aux protéines animales, notamment si elle est consommée avec des céréales et des légumineuses.
Ces protéines couplées aux vitamines B contenues dans le miso permettent la bonne santé des muscles et des cheveux. Grâce au soja et à sa fermentation le miso offrirait des bienfaits sur le long terme et contribuait à la bonne santé de votre organisme. En effet, la fermentation dont il est issu permet une forte teneur en minéraux, antioxydants et enzymes probiotiques tout en ayant une faible teneur en mauvais cholestérol.
- Ces composants auraient un effet préventif sur les cancers et les maladies cardio-vasculaires, d’après certaines études;
- Le miso serait aussi bénéfique pour réduire les désagréments dus à la ménopause;
- Le miso est un ingrédient bénéfique pour l’organisme grâce à sa valeur nutritionnelle très intéressante c’est d’ailleurs un des ingrédients recommandés par les adeptes de la macrobiotique et des régimes alcalins;
Cependant, le miso possède une forte teneur en sel (sodium) et est donc déconseillé dans le cadre des régimes sans sel contre l’hyper-tension notamment. En cas du moindre doute ou question, demandez conseil à votre médecin..
Est-ce que le miso fait grossir ?
Très digeste et détoxifiante, cette soupe ne fait pas grossir et convient à un régime basses calories. Elle fait tout d’abord office de coupe-faim naturel en début de repas grâce à sa teneur en eau. En plus, sa composition inclut deux ingrédients brûle-graisses : l’algue et le soja.
Qui y A-t-il dans la soupe miso ?
La soupe miso est une soupe de la cuisine japonaise, composée d’un bouillon et de miso (soja fermenté). D’autres ingrédients, tels que des légumes, des algues, du tofu, de la viande ou des fruits de mer, peuvent y être ajoutés.
Quel est le goût du miso ?
Le miso possède un goût authentique, naturellement très prononcé : le fameux ‘umami’ des japonais, une saveur à la fois simple en bouche mais complexe à décrire, allant au-delà des quatre saveurs connues ‘sucré, salé, acide et amer’.
Est-ce que la soupe miso est calorique ?
Valeurs nutritionnelles et caloriques du miso – Pour 100 g de miso :
| Nutriments | Teneur moyenne |
| Energie | 199 kcal |
| Eau | 48 g |
| Protéines | 10,7 g |
| Glucides | 18,1 g |
| Lipides | 5,31 g |
| Sucres | 6,2 g |
| Fibres alimentaires | 5,4 g |
| Sel chlorure de sodium | 8,35 g |
| Calcium | 62,5 mg |
| Cuivre | 0,42 mg |
| Fer | 2,1 mg |
| Magnésium | 48 mg |
| Manganèse | 0,86 mg |
| Phosphore | 235 mg |
| Potassium | 273 mg |
| Sodium | 3340 mg |
| Zinc | 2,56 mg |
| Beta-Carotène | 52 µg |
| Vitamine E | 0,01 mg |
| Vitamine K1 | 29,3 µg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine B1 ou Thiamine | 0,079 mg |
| Vitamine B2 ou Riboflavine | 0,17 mg |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine | 0,6 mg |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique | 0,34 mg |
| Vitamine B6 | 0,2 mg |
| Vitamine B9 ou Folates totaux | 19 µg |
| Vitamine B12 | 0,08 µg |
Le miso est peu calorique avec 199 Cal/100 g. Il est bien pourvu en protéines végétales et il est très riche en sodium. Des quantités appréciables de calcium et de zinc.
Quel est le meilleur miso ?
Il existe différents types de miso, aux couleurs diverses. Leur coloration dépend du type de céréales utilisé, de la durée et des outils de fermentation, des températures, et de la quantité de sel utilisée dans la recette. Chaque catégorie offre des saveurs plus ou moins marquées, ainsi il existe des misos pour tous les goûts.
Voici un petit guide pour vous y retrouver face à la grande variété de miso japonais. Au même titre que le fromage en France, les japonais ont, depuis des siècles, développé un véritable terroir autour du miso.
Le miso blanc , appelé « shiromiso » en japonais, est un miso de riz. Il offre un goût doux, frais et agréable, légèrement sucré. Sa texture est crémeuse. Il a été peu fermenté ce qui évite un goût plus marqué, c’est ce que l’on appelle un miso jeune. Ce type de miso est particulièrement populaire à Tokyo, notamment dans de délicieuses soupes japonaises. Nous vous conseillons le miso blanc pour une première dégustation. C’est un des miso les plus riches car il comporte une grande proportion de riz mais son goût reste doux par rapport aux autres misos.
C’est d’ailleurs le miso le moins salé et le plus riche en glucides. Outre la réalisation de soupe miso, il est parfait dans des sauces et marinades pour le poisson. Il peut aussi être utilisé pour adoucir d’autres misos au goût plus marqué.
Le miso rouge , « Akamiso » ou »Aka » en japonais, est le plus utilisé au pays du soleil levant. C’est tout particulièrement les habitants de la région de Tokai qui en sont friands. C’est un miso au goût intermédiaire, moyennement fort. Il est cependant 2 fois plus salé que le miso blanc et plus longuement fermenté.
Il est fabriqué à partir de riz ou d’ orge et de beaucoup de soja. Il s’approche des recettes traditionnelles de miso fait maison, c’est pour cela qu’il est surnommé miso de campagne. Il est est adapté aux soupe comme aux marinades pour les viandes.
Le mame-miso et le hatcho-miso sont fabriqués à partir de grains de soja, d’eau et de sel de mer. Il sont ensuite affinés au moins 2 ans de manière traditionnelle, avec de lourdes pierres sur les cuves pour que l’humidité ne pénètre pas à l’intérieur. C’est le miso avec le goût le plus riche et le plus prononcé.
Il offre un véritable caractère à de nombreuses recettes. Il comporte moins de sel et d’eau que les autres catégories de miso et laisse la part belle aux saveurs du soja. Sa texture est concentrée et épaisse.
Les misos pur-soja offrent une jolie couleur chocolat, presque ébène. Le hatcho-miso est le miso le plus fort et le plus corsé. Il est préféré au centre du Japon. Il est particulièrement adapté aux soupes d’hiver et sa texture se prête à des recettes de pâtes à tartiner originales. Le miso d’orge , littéralement « mugi-miso « , possède une couleur brune plus ou moins foncée. C’est un miso au goût intermédiaire , plutôt doux. Pour être sûr de déguster un miso de qualité choisissez-en un qui a été affiné entre 18 et 24 mois, voire plus. C’est le miso typique, utilisé dans les régions nippones rurales, tout particulièrement au sud du Pays.
Il peut aussi se substituer à un bouillon de viande lorsqu’il est dilué en petite quantité. Ses arômes marqués s’accordent bien avec les viandes rouges et les champignons. Ce type de miso est parfait pour se lancer, il est très polyvalent et s’utilise facilement dans votre cuisine quotidienne.
Il trouvera sa place dans une recette de soupe miso aux légumes, avec de la viande de porc, ou dans des sauces variées. Il existe un si grand nombre de misos qu’il est dur de tous les détailler. Nous évoquions plus haut le fromage français; les japonnais ont presque autant de recettes de miso que nous avons de fromages en France! En plus des 4 misos présentés plus haut, vous trouverez aussi du Genmai, un miso de riz complet , au goût plus marqué le shiro-miso (miso blanc), offrant des légères saveurs de noix. Plus dur à trouver hors du Japon, il existe le miso Tsubu de blé , le Kiromiso un miso noir au fort caractère et le Taima un miso fabriqué à partir de chanvre. Dans les épiceries asiatiques vous trouverez aussi des misos aromatisés (yuzu, algues, épices en tout genre, gingembre…).
Quelle est la composition du miso ?
Le miso, c’est quoi au juste? – Le miso (se prononce misso) est un aliment traditionnel en Chine et au Japon se présentant sous la forme d’une pâte au goût très prononcé et très salé; sa couleur varie du blanc crème au brun chocolat. Il est obtenu à partir de haricots de soja, de sel de mer et, selon la fabrication, d’orge et de riz. Les graines sont d’abord cuites à la vapeur, puis mélangées à de l’eau salée et enfin ensemencées avec le » koji » (« moût d’amorçage » contenant le champignon Aspergillus Oryzae qui stimule la fermentation). L’ensemble est traditionnellement mis à vieillir dans des tonnelets de cèdre durant une période allant de quelques semaines à trois ans. S’opère alors une fermentation lente qui produit de petites quantités d’alcool et d’acide lactique, lesquels jouent le rôle de conservateurs naturels.
Donc le miso résulte d’une double fermentation: la première, courte, donne le koji ; la deuxième, longue, le miso. Au fil du temps, les levures et les bactéries naturelles se mettent progressivement à dégrader les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes.
Cela fait du miso un excellent aliment pour une amélioration de la digestion. Le miso est à la fois un condiment et une base pour les soupes ou les sauces. Il remplace aisément le sel dans la cuisine quotidienne. Il relève le goût des céréales, des haricots et des légumes.
Il est aussi utilisé comme saumure, dans la préparation des sauces et des crèmes à tartiner, ainsi que pour la décoration et l’assaisonnement des plats. Le miso, fermenté longuement et lentement, est habituellement plus sombre que celui produit en peu de temps.
La fabrication traditionnelle lui confère un arôme et une saveur à la fois riches et profonds que n’arrivent pas à produire les procédés de vieillissement artificiels et modernes. Le miso, dont la première saveur est le salé, a un parfum doux et généreux.
Nourrissant et stimulant, il bénéficie d’une place de choix dans la Macrobiotique, art de se nourrir développé par George Oshawa. Selon Michio Kushi, son successeur, il fortifie le sang, facilite la digestion, et procure une « chaude énergie «.
Dans son régime macrobiotique standard, il recommande de prendre 5% du volume total de nourriture sous forme de soupe miso ou de tamari (jus de soja extrait du miso fermenté); soit un ou deux petits bols chaque jour. Le miso a été recommandé pendant des siècles comme remède populaire contre le cancer, la digestion difficile, le tabagisme, la faible libido et les allergies alimentaires.
Comment savoir si le miso est encore bon ?
Comment savoir si un bocal de miso est périmé ? – Le meilleur moyen est de sentir et d’examiner le miso. Si le miso développe une odeur, un goût ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, il doit être jeté. Jetez les bocaux qui fuient, rouillent, sont bombés ou ébréchés.
Comment conserver la soupe miso ?
Combien de temps la soupe miso se conserve-t-elle au réfrigérateur après ouverture de la boîte ? – La soupe miso se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouverture de la boîte. Pour prolonger davantage la durée de conservation de la soupe miso après ouverture de la boîte, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Quel est le meilleur miso ?
Il existe différents types de miso, aux couleurs diverses. Leur coloration dépend du type de céréales utilisé, de la durée et des outils de fermentation, des températures, et de la quantité de sel utilisée dans la recette. Chaque catégorie offre des saveurs plus ou moins marquées, ainsi il existe des misos pour tous les goûts.
Voici un petit guide pour vous y retrouver face à la grande variété de miso japonais. Au même titre que le fromage en France, les japonais ont, depuis des siècles, développé un véritable terroir autour du miso.
Le miso blanc , appelé « shiromiso » en japonais, est un miso de riz. Il offre un goût doux, frais et agréable, légèrement sucré. Sa texture est crémeuse. Il a été peu fermenté ce qui évite un goût plus marqué, c’est ce que l’on appelle un miso jeune. Ce type de miso est particulièrement populaire à Tokyo, notamment dans de délicieuses soupes japonaises. Nous vous conseillons le miso blanc pour une première dégustation. C’est un des miso les plus riches car il comporte une grande proportion de riz mais son goût reste doux par rapport aux autres misos.
C’est d’ailleurs le miso le moins salé et le plus riche en glucides. Outre la réalisation de soupe miso, il est parfait dans des sauces et marinades pour le poisson. Il peut aussi être utilisé pour adoucir d’autres misos au goût plus marqué.
Le miso rouge , « Akamiso » ou »Aka » en japonais, est le plus utilisé au pays du soleil levant. C’est tout particulièrement les habitants de la région de Tokai qui en sont friands. C’est un miso au goût intermédiaire, moyennement fort. Il est cependant 2 fois plus salé que le miso blanc et plus longuement fermenté.
Il est fabriqué à partir de riz ou d’ orge et de beaucoup de soja. Il s’approche des recettes traditionnelles de miso fait maison, c’est pour cela qu’il est surnommé miso de campagne. Il est est adapté aux soupe comme aux marinades pour les viandes.
Le mame-miso et le hatcho-miso sont fabriqués à partir de grains de soja, d’eau et de sel de mer. Il sont ensuite affinés au moins 2 ans de manière traditionnelle, avec de lourdes pierres sur les cuves pour que l’humidité ne pénètre pas à l’intérieur. C’est le miso avec le goût le plus riche et le plus prononcé.
- Il offre un véritable caractère à de nombreuses recettes;
- Il comporte moins de sel et d’eau que les autres catégories de miso et laisse la part belle aux saveurs du soja;
- Sa texture est concentrée et épaisse;
Les misos pur-soja offrent une jolie couleur chocolat, presque ébène. Le hatcho-miso est le miso le plus fort et le plus corsé. Il est préféré au centre du Japon. Il est particulièrement adapté aux soupes d’hiver et sa texture se prête à des recettes de pâtes à tartiner originales. Le miso d’orge , littéralement « mugi-miso « , possède une couleur brune plus ou moins foncée. C’est un miso au goût intermédiaire , plutôt doux. Pour être sûr de déguster un miso de qualité choisissez-en un qui a été affiné entre 18 et 24 mois, voire plus. C’est le miso typique, utilisé dans les régions nippones rurales, tout particulièrement au sud du Pays.
Il peut aussi se substituer à un bouillon de viande lorsqu’il est dilué en petite quantité. Ses arômes marqués s’accordent bien avec les viandes rouges et les champignons. Ce type de miso est parfait pour se lancer, il est très polyvalent et s’utilise facilement dans votre cuisine quotidienne.
Il trouvera sa place dans une recette de soupe miso aux légumes, avec de la viande de porc, ou dans des sauces variées. Il existe un si grand nombre de misos qu’il est dur de tous les détailler. Nous évoquions plus haut le fromage français; les japonnais ont presque autant de recettes de miso que nous avons de fromages en France! En plus des 4 misos présentés plus haut, vous trouverez aussi du Genmai, un miso de riz complet , au goût plus marqué le shiro-miso (miso blanc), offrant des légères saveurs de noix. Plus dur à trouver hors du Japon, il existe le miso Tsubu de blé , le Kiromiso un miso noir au fort caractère et le Taima un miso fabriqué à partir de chanvre. Dans les épiceries asiatiques vous trouverez aussi des misos aromatisés (yuzu, algues, épices en tout genre, gingembre…).
C’est quoi le miso en cuisine ?
De plus en plus présent dans les épiceries grandes surfaces, le miso est une pâte fermentée à base de fèves de soya et d’une céréale, le plus souvent du riz (blanc ou brun) ou de l’orge, mais aussi de l’avoine ou du sarrasin. La fermentation est obtenue en ajoutant une levure au mélange de soya, céréale et sel.
