Sauce Soja Sucrée Ou Salée?

Sauce Soja Sucrée Ou Salée
La sauce soja sucrée est un type de sauce à base de soja, de sel, de sucre, d’eau et parfois de blé, d’épices ou d’herbes. Il est couramment utilisé dans les cuisines des pays d’Asie du Sud-Est, comme la Thaïlande et l’Indonésie. Afin de faire ce type de sauce, le sucre est ajouté à la sauce de soja ordinaire après sa fermentation.

Les principaux ingrédients de la sauce soja sucrée sont la sauce soja et le sucre. Bien qu’il existe différentes manières de préparer la sauce de soja, la plupart sont fabriquées en faisant fermenter des fèves de soja dans de la saumure d’eau salée.

Souvent, un grain, comme le blé ou le riz, est ajouté au soja pour faciliter le processus de fermentation, mais il existe certains types de sauce de soja, comme le tamari, qui n’utilisent aucun grain. La sauce fermente pendant quelques mois, au cours desquels différentes cultures de levures et de bactéries s’y développent, chacune consommant une substance différente, telle que le lactose ou le sucre, et sécrétant un sous-produit différent dans la sauce, tel que acide lactique ou alcool.

  • N’importe lequel de ces types de sauces à base de soja peut être utilisé comme base pour une sauce de soja sucrée;
  • Bien qu’il soit possible d’ajouter du sucre à une sauce de soja pendant qu’elle fermente, ce sucre sera mangé par la levure et transformé en alcool;

Le sucre est généralement ajouté à la sauce de soja une fois le processus de fermentation terminé. Afin d’incorporer le sucre dans la sauce, le sucre et la sauce de soja sont chauffés et mélangés jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Contrairement au processus par lequel le sel est diffusé dans l’eau, les molécules de sucre sont décomposées dans le liquide et ne se condenseront pas en cristaux de sucre pendant que la sauce repose.

  • La douceur de ce type de sauce peut être contrôlée en ajoutant plus ou moins de sucre, la plupart des recettes appelant à un rapport sucre/sauce soja d’environ un pour un;
  • Il est également possible d’aromatiser la sauce soja sucrée avec des herbes ou des épices;

Dans la sauce de soja sucrée indonésienne, appelée kecap manis, l’ail et l’anis étoilé sont infusés dans la sauce. Les feuilles de curry, le gingembre et les piments forts peuvent également être placés dans de la sauce soja sucrée. Une fois que la sauce est prête, elle peut être utilisée sur les nouilles, les légumes, les viandes et les plats de riz tout comme la sauce soja ordinaire.

Lorsqu’il est ajouté à ces plats, il leur donnera une saveur sucrée, salée et piquante. Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous supposerons que cela vous convient, mais vous pouvez vous désinscrire si vous le souhaitez.

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Quelle est la meilleure sauce soja?

SAUCE SOJA : BIEN LA CHOISIR ET L’UTILISER DANS VOS RECETTES

“Je vous mets de la sauce sucrée ou de la sauce salée avec ?” Si au moment de choisir chacun à sa propre idée sur la question, c’est une fois à table que ça se corse. Comment faire la différence entre ces deux versions de la sauce soja (une sauce chinoise fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée, et à partir d’un mélange de soja et de blé au Japon) ? Pour répondre à cette question existentielle, on s’est tourné vers Hideki Endo, le chef exécutif de Matsuhisa Paris – le restaurant de Nobu Matsuhisa au Royal Monceau, à Paris.

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Le maître sushi spécialiste de la gastronomie japonaise nous a expliqués qu’il existait “de nombreuses sauces soja différentes”. La sauce sucrée ? “Elle est surtout vendue en France, et non au Japon. La plus populaire, c’est celle de Kikkoman, à la couleur brun-ambré.

” Un mélange de graines de soja, de blé, d’eau, de sel, de levure, de sucre, de sirop de glucose et de vin. Ce que l’on retiendra surtout, c’est que dans sa version sucrée, “la sauce soja contient près de 50% de sucre” (44 pour la Kikkoman). Ce qui la rend, vous l’aurez compris, “plus épaisse que la salée”.

Quelle est la quantité de sucre dans la sauce soja sucrée?

Aujourd’hui je vous propose un PETIT ZOOM sur les SAUCES SOJA.

  • Vous le savez certainement déjà mais la sauce sucrée contient une quantité de sucre TRÈS IMPORTANTE. Selon les marques, elles contiennent entre 45 et 55g de sucre pour 100g (10cl). Pour vous donner un ordre d’idée la sauce soja sucrée est 2 fois plus sucrée que le ketchup. Étonnant non ? Quand vous consommez l’équivalent de 2cl de sauce soja sucrée pour manger avec vos sushis, cela représente 2 morceaux de sucres (10g).
  • La sauce soja salée, quant à elle est TRÈS SALÉE. En consommant 2cl de cette sauce, vous consommez environ 3. 7g de sel ! La recommandation de l’OMS est de 6. 5g par jour max pour les femmes et 8g par jour pour les hommes max. Évitez d’en consommer si vous faites de l’hypertension artérielle ou si vous avez des problèmes cardiaques. Faites donc attention à votre consommation de sel le reste de la journée !
  • Nous pouvons trouver également dans le commerce des SAUCES SOJA MOINS SALÉES ! Elles représentent une alternative intéressante par rapport à la sauce soja salée classique. Elles restent tout de même salées, donc si vous l’utilisez pour faire une sauce, ne rajoutez par de sel dans votre plat.
  • Finalement, pour les personnes allergiques au gluten, il faut savoir que la sauce soja classique contient du blé. Orientez vous vers une sauce soja TAMARI (allégée en sel) qui est fabriquée à partir de fêves de soja uniquement.

MON CONSEIL : Si vous adorez la sauce soja sucrée et que le switch vers la version salée est trop compliqué pour vous, commencer par faire moitié/moitié. Votre sauce soja contiendra déjà 50% de sucre en moins. Une fois que vous vous serez habitué à ce nouveau gout, vous pourrez réduire de nouveau la quantité de sauce soja sucrée. Allez-y par étape, plutôt que de ne pas prendre de plaisir ! .

Quelle est la durée de vie de la sauce de soja?

S’il y a bien une sauce incontournable lorsqu’on évoque la cuisine Japonaise, c’est bien la sauce soja appelée shôyu! Cette sauce est en effet très présente dans la culture culinaire du Japon, salée ou sucrée, elle se décline sous différentes variantes.

Pour la sauce soja salée, on retrouvera ainsi des versions plus ou moins fermentées et avec une teneur en sel qui va également varier, son goût étant très salé à la base, ce dernier point n’est pas anodin et les fabricants de sauce soja se sont adaptés aux goûts des autres pays afin de proposer une sauce moins salée, mais qui conserve l’ensemble de ses arômes.

La sauce de soja est également un ingrédient qui rentre dans la composition de sauces plus spécifiques telle que la sauce teriyaki. Après ouverture, la sauce soja se conserve au frais pendant plusieurs semaines. Lot de 50 dosettes de sauce soja salée – Miharu – 10ml Voici une des sauces incontournables pour vos sushis, sashimis et de très nombreux plats Japonais et occidentaux : la sauce soja salée ! Conditionnée en dosette de 10 ml, cette sauce soja salée Miharu vous est proposée ici en lot économique de 50 dosettes. 7,00 € Sauce Yakitori 195ml Bouteille de sauce yakitori de 195ml prête à l’emploi, à badigeonner sur vos brochettes de poulet yakitori pour des saveurs uniques ! 4,40 € Sachet de sauce soja sucrée – 10 ml Sachet individuel de 10ml de sauce soja sucrée Hanabi pratique, hygiénique, facile à doser et à emporter. Ce format est aussi idéal pour les professionnels de la restauration notamment pour les dégustations de sushis. 0,15 € Sauce soja sucrée 250 ml Kikkoman Bouteille de 250 ml de sauce soja sucrée, pour l’accompagnement de vos sushis, viandes dont les yakitori, riz et salades, et pour la préparation de spécialités japonaises élaborées. 4,12 € Sauce soja allégée en sel 150 ml Cette bouteille de 150ml contient de la sauce soja allégée en sel (43% de sel en moins en comparaison à une sauce soja classique). 3,80 € Sauce soja 500 ml Bouteille de 500 ml de sauce soja Kikkoman, très utile pour la consommation des sushis et des sashimis, ainsi que pour de nombreuses autres spécialités japonaises. 5,70 € Sauce soja Tamari Kikkoman – 250 ml Bouteille de 250 ml de sauce soja Tamari en provenance du Japon. Idéale pour l’assaisonnement ou l’accompagnement de vos préparations de sushis et sashimis mais pas seulement ! 5,75 € Dosette de sauce soja sucrée – Kikkoman – 10 ml Ce sachet individuel de 10 ml de sauce soja sucrée est pratique, facile à doser et à emporter. Par ailleurs, il permettra aussi pour ceux qui ne la connaissent pas, de découvrir toutes les saveurs d’une sauce soja sucrée de chez Kikkoman qui se marie à merveille avec le riz et les salades mais aussi à toutes sortes de plats de viande, légumes, sauces, vinaigrettes marinades etc. 0,20 € Sauce pour poke bowl – 250ml Cette sauce pour poke bowl de chez Kikkoman en bouteille de 250 ml sera très polyvalente, ses saveurs fraîches et uniques s’accorderont à merveille avec de très nombreuses préparations. 4,80 € Sauce soja salée 150 ml – Hanabi Cette petite bouteille de sauce soja sera idéale pour vos sushis, mais aussi pour accompagner vos plats de viandes, de légumes, vos salades et vos autres plats à base de poisson. 3,45 € Sauce soja salée 250 ml Sauce soja fermentation naturelle, bouteille de 250ml. Utilisation polyvalente: soupe, poisson, steak, pâtes, salades,. 3,45 € Sauce soja sélection spéciale Tokusen Marudaizu – 1L Cette sauce de soja marudaizu de 1 litre de chez Kikkoman est fermentée naturellement et brassée à partir de soja entier, elle est donc très pure, plus douce et raffinée par rapport à d’autres sauces soja. 11,30 € Sauce soja sans gluten 1 litre Cette sauce soja Tamari est particulièrement adaptée aux personnes intolérantes au gluten, et vous permettra de préparer de savoureux plats japonais. 11,25 € Sauce de soja biologique Kikkoman – 500ml Cette sauce de soja biologique « yuki shôyu » de chez Kikkoman de haute qualité utilise du soja et du blé sans OGM, elle est fabriquée selon les normes JAS (normes biologiques pour le Japon). 7,99 € Sauce soja biologique Kikkoman – 750ml La sauce soja yuki de chez Kikkoman est biologique, produite selon les normes JAS (Japan Agriculture Standard), elle est fabriquée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et ses arômes sont parfaitement équilibrés. 13,21 € Sauce soja sucrée 150 ml – Hanabi Bouteille de 150 ml de sauce soja sucrée pour l’accompagnement de vos préparations de sushis, sashimis, salades, viandes, poissons, légumes. 3,90 € Sauce soja sans gluten 250 ml Bouteille de 250 ml de sauce soja naturellement fermentée sans gluten pour l’assaisonnement de vos plats japonais. 4,50 € Sauce soja 150 ml – Kikkoman Bouteille avec bec verseur de 150ml de sauce soja : un condiment très polyvalent qui s’utilise en cuisine et à table. 3,00 € Sauce soja Yamasa – 500 ml Découvrez les arômes subtils et la grande polyvalence de la fameuse sauce soja Yamasa, en bouteille de 500ml. 5,50 € Sauce pour Teriyaki 250 ml Bouteille de 250ml de sauce Teriyaki prête à l’emploi pour la réalisation de toutes vos recettes de poissons et viandes laqués. 3,95 € Sauce ponzu citronnée Kikkoman – 250ml Combinaison délicieuse, rafraîchissante et subtile de sauce soja et de jus de citron pour cette sauce ponzu de chez Kikkoman conditionnée dans une bouteille en verre de 250ml. 4,85 € Sauce de soja Wan Ja Shan – 1 litre Cette sauce soja de Wan Ja Shan est naturellement brassée, sans conservateurs, ni OGM, elle présente un goût relativement intense et sera incontournable dans vos différentes préparations Japonaises. 5,70 € Sauce soja Kikkoman sucrée 975 ml Bouteille de 1 litre de sauce soja sucrée Kikkoman, idéal pour la sauce de vos sushis,riz, yakitori, salades ou pour accompagner et améliorer vos plats de viandes et légumes. 10,50 € Sauce soja 1 litre Cette bouteille contient 1 litre de sauce soja kikkoman à fermentation naturelle. 7,70 € Parlons sauce soja version sucrée Les sauces soja qu’elles soient sucrées ou salées présentent l’avantage d’être très digestes. La version sucrée est plus épaisse que la version salée. Dans la cuisine occidentale, la version sucrée est très appréciée sur certains légumes comme le riz cuit mais elle va aussi laquer et caraméliser les viandes telles que le rôti, le canard, le travers de porc, le poulet, les différentes brochettes de viande réalisées au barbecue ou à la plancha, elle est idéale en fin de cuisson et/ou en marinade.

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Comment manger de la sauce soja avec des sushis?

Aujourd’hui je vous propose un PETIT ZOOM sur les SAUCES SOJA.

  • Vous le savez certainement déjà mais la sauce sucrée contient une quantité de sucre TRÈS IMPORTANTE. Selon les marques, elles contiennent entre 45 et 55g de sucre pour 100g (10cl). Pour vous donner un ordre d’idée la sauce soja sucrée est 2 fois plus sucrée que le ketchup. Étonnant non ? Quand vous consommez l’équivalent de 2cl de sauce soja sucrée pour manger avec vos sushis, cela représente 2 morceaux de sucres (10g).
  • La sauce soja salée, quant à elle est TRÈS SALÉE. En consommant 2cl de cette sauce, vous consommez environ 3. 7g de sel ! La recommandation de l’OMS est de 6. 5g par jour max pour les femmes et 8g par jour pour les hommes max. Évitez d’en consommer si vous faites de l’hypertension artérielle ou si vous avez des problèmes cardiaques. Faites donc attention à votre consommation de sel le reste de la journée !
  • Nous pouvons trouver également dans le commerce des SAUCES SOJA MOINS SALÉES ! Elles représentent une alternative intéressante par rapport à la sauce soja salée classique. Elles restent tout de même salées, donc si vous l’utilisez pour faire une sauce, ne rajoutez par de sel dans votre plat.
  • Finalement, pour les personnes allergiques au gluten, il faut savoir que la sauce soja classique contient du blé. Orientez vous vers une sauce soja TAMARI (allégée en sel) qui est fabriquée à partir de fêves de soja uniquement.

MON CONSEIL : Si vous adorez la sauce soja sucrée et que le switch vers la version salée est trop compliqué pour vous, commencer par faire moitié/moitié. Votre sauce soja contiendra déjà 50% de sucre en moins. Une fois que vous vous serez habitué à ce nouveau gout, vous pourrez réduire de nouveau la quantité de sauce soja sucrée. Allez-y par étape, plutôt que de ne pas prendre de plaisir ! .

Author: Delmare Gareau
Sauce Soja Sucrée Ou Salée?