6 personnes

1 heure

facile

Coût

Ustensiles

• 1 MOULE à charlotte
• 1 CASSEROLLE
• 1 BOL
• 1 PASSOIRE
• 1 CUILLERE en bois
• CONGÉLATEUR
• 1 FOUET
• 1 SALADIER
• 1 COUTEAU

Ingrédients

• 500g de FRAISES
• 1 CITRON VERT
• 20 BISCUITS roses de Reims ou biscuits cuillères
• 150g de SUCRE
• 30cl de CREME LIQUIDE (30%)
• 6 feuilles de GÉLATINE
• 150ml d’EAU

Préparation

1. Prendre une casserole, porter à ébullition 15cl d’EAU et verser la moitié de SUCRE avec du ZESTE de citron vert. Laisser refroidir.
2. Faire tremper les feuilles de GÉLATINE dans un bol d’eau froide afin de les réhydrater.
3. Tremper les BISCUITS dans le sirop 2 secondes et les placer dans le moule à charlotte sur les parois et dans le fond. Le côté bombé des biscuits doit se trouver contre le moule.
4. Laver et équeuter les FRAISES. En mettre 8 entières de côté. Mixer les autres en purée. Verser la purée dans une passoire afin de se débarrasser des graines.
5. Dans une casserole, faire chauffer doucement  ⅓ de la purée deFRAISE et y incorporer les feuilles deGÉLATINE essorées et le restant de SUCRE.
6. Mélanger la purée de fraise froide avec la purée chaude et laisser refroidir.
7. Faire une CHANTILLY : mettre au congélateur la crème liquide pendant 20min puis la fouetter.
8. Prendre un grand récipient, verser la purée de FRAISE et y ajouter la CHANTILLY. Mélanger le tout avec un fouet et verser la mixture dans le moule à charlotte jusqu’à la moitié.
9. Couper les FRAISES restantes en tranches et les placer par dessus puis recouvrir de crème jusqu’en haut et lisser.
10. Placer au réfrigérateur entre 4 et 6h minimum avant de démouler.

Retrouvez la fraise chez nos producteurs

Si vous êtes curieux.se d’en savoir plus sur la fraise, un article est disponible ici 🍓