En visite à la Ferme Wattelle

Les glaces de la Ferme Wattelle sont incontournables à Le Doulieu (59) ! 😁

L’exploitation appartient à la famille Wattelle depuis 1960 mais ce n’est qu’en 1997 qu’Hervé et Martine ne la reprennent. L’exploitation familiale se transmet de père en fils. Bientôt, le flambeau sera passé à leurs fils qui rejoindra l’équipe ! 👪

Aujourd’hui, la Ferme Wattelle essaye d’être le plus autonome possible. Ses 80 vaches laitières 🐄 sont toutes nourries avec les fourrages et l’herbe de l’exploitation 🌿. On ne peut pas faire plus local ! Sur la totalité du lait récolté, 20% est transformé, le reste par en laiterie 🥛

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Depuis le début des années 2000, la gamme de produits de la Ferme Wattelle a bien évolué. Tout a commencé avec un fromage frais onctueux, le Doulicouli. En 2010, ce sont les yaourts de Martine qui sont sortis. Le dernier produit en date, ce sont les glaces 🍦. La famille Wattelle a jugé qu’il y avait peu d’intérêt à ajouter un nouveau fromage à la longue liste des fromages régionaux. Et ils ont eu raison !

Les glaces de la Ferme Wattelle sont énormément demandées par les clients dans les magasins de producteurs dont ils font parti, par exemple à la ferme à Fournes en Weppes.

Pour la famille Wattelle, les produits locaux sont essentiels afin d’obtenir des produits de qualité. C’est pour cela que les ingrédients nécessaires à la fabrication de la glace proviennent de fermes voisines comme les oeufs ou les fruits rouges. 😉

Les glaces d’Hervé et Martine sont préparées à partir d’ingrédients simples 👍 : lait de la ferme, oeufs, crème et des extraits pour le parfum. Et il n’y a pas qu’un parfum, loin de là ! Pour les petits pots en carton paraffiné (avec un petite cuillère fournie) à double parfum, ce ne sont pas moins de 10 associations qui sont disponibles.

On retrouve le classique chocolat et vanille mais également des goûts plus originaux comme framboise et pistache. Les glaces sont également disponibles en grand format de 420g avec des parfums simples comme vanille, spéculoos et chocolat. Outre le fait que ces glaces sont délicieuses, elles sont également sans colorants ! 😍

Afin d’avoir une meilleure texture, le mélange à glace est toujours préparé la veille par Martine. Grâce à cette technique, il peut maturer pendant quelques heures. Ce n’est que le lendemain que le tout est mixé et que l’air est incorporé à l’aide du principe de foisonnement.

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L’écologie est également un facteur important pour la petite exploitation familiale. La station de traitement naturelle filtre les déchets à l’aide de roseaux 🌾. Les 2 bassins que contient cette station permettent donc 2 filtrations avec 98% d’efficacité l’été et 90% en hiver ! 👍

Pour découvrir le processus de fabrication de la glace 🍦, n’hésitez pas à cliquer sur l’article dédié. 

Petit + : 4 recettes à base de glaces vous attendent ! 😉

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