Bouillir Eau Froide Ou Chaude?

Bouillir Eau Froide Ou Chaude
La solution – Si votre recette requiert l’ajout d’eau chaude, utilisez de l’eau que vous aurez fait bouillir et refroidir un peu au besoin. Pour la cuisson des pâtes ou du riz, débuter à l’eau froide et amener à ébullition. Vous réduirez ainsi l’exposition au plomb et aux contaminants.

Pourquoi ne pas mettre de l’eau chaude à bouillir ?

Remettre de l’eau à ébullition : gare aux composés toxiques ! – Remettre à bouillir de l’eau dans une bouilloire une dans une casserole est un geste que l’on a déjà toutes fait par le passé, et qui nous semble anodin. Eh bien en réalité, c’est très dangereux, car la composition de l’eau change une fois qu’elle a déjà été portée à ébullition ! Petit cours de physique-chimie : quand on met de l’eau à bouillir, des gaz s’en échappent sous forme de vapeur.

Or cette vapeur contient des composés volatils qui, si on laisse l’eau refroidir, vont venir se redéposer dans l’eau et à sa surface. Le problème, c’est qu’en remettant l’eau à bouillir, on va engendrer une nouvelle modification de ces composés.

et les rendre nocifs. Aïe. Et en plus, au lieu de s’échapper de l’eau via la vapeur, ces composants nocifs vont rester dans le liquide, et s’y concentrer. Re-aïe.

Pourquoi l’eau chaude gel plus vite que l’eau froide ?

Plusieurs hypothèses à l’effet Mpemba – Toutefois, les hypothèses pour expliquer ce phénomène étrange ne manquent pas. La plus simple voudrait que l’évaporation que subit le volume d’eau chaude soit à l’origine d’une réduction de la masse de cette eau  versus celle de l’eau froide.

  1. Ce qui suffirait à tromper son monde;
  2. La piste de la surfusion a aussi été explorée;
  3. Ce phénomène permet en effet à l’eau de rester liquide en dessous de 0 °C;
  4. L’eau chaude y étant moins sensible, elle pourrait sembler geler plus vite que l’eau froide;

En 2012,  la Royal Society of Chemistry (Royaume-Uni) a lancé un concours invitant les chercheurs à se pencher sérieusement sur la question. Le vainqueur, un doctorant croate, conclut que l’effet de convection est l’explication la plus plausible de l’effet Mpemba. Placez un récipient d’eau chaude dans un environnement froid et il se créera en effet des mouvements qui transporteront la Pourquoi pas d’eau chaude pour les pâtes ?

l’ eau chaude pénètre dans les pores plus rapidement que l’ eau froide, car elle a moins de viscosité et moins de tension superficielle. » De plus, « L’ eau peut séparer les molécules d’amylose et d’amylopectine de l’amidon de la farine qui gonfle.

Pourquoi mettre de l’eau froide à bouillir ?

La solution – Si votre recette requiert l’ajout d’eau chaude, utilisez de l’eau que vous aurez fait bouillir et refroidir un peu au besoin. Pour la cuisson des pâtes ou du riz, débuter à l’eau froide et amener à ébullition. Vous réduirez ainsi l’exposition au plomb et aux contaminants.

Pourquoi il ne faut pas faire bouillir l’eau 2 fois ?

Certaines sources semblent affirmer que des substances toxiques telles que des nitrates, du fluorure et de l’arsenic pourraient stagner dans l’ eau lorsqu’on la fait bouillir deux fois. Autrement dit, l’ eau deviendrait alors cancérigène.

Est-ce que l’eau chaude glace plus vite ?

Avril 2007

Vous pouvez essayer. Placez deux verres remplis d’une quantité égale d’eau. L’un étant plein d’eau chaude, l’autre d’eau froide. Puis attendez. Lequel sera gelé le premier ?
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Les cristaux de glace apparaissent plus vite dans l’eau chaude que dans l’eau froide. © DR
“L’eau froide a la capacité d’entrer dans un état particulier, la surfusion”

Ça semble aller de soi : à volume égal, l’eau chaude gèle moins vite que l’eau froide. Car pour atteindre 0°C, l’eau déjà froide a moins de chaleur à perdre, moins d’énergie à dissiper, que l’eau chaude. C’est logique en quelque sorte. Pourtant la thermodynamique prévoit tout autre chose. C’est l’effet Mpemba, du nom de son découvreur tanzanien, en 1963.

L’eau chaude gèle donc plus vite que l’eau froide, et pour plusieurs raisons. D’abord, pour une histoire de volume. Certains chimistes soutiennent que l’évaporation de l’eau dans l’échantillon chaud est responsable d’une perte de volume.

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Comme l’eau chaude a moins de volume, elle congèlerait plus rapidement que l’eau froide. Mais c’est très contestable car la perte de volume n’est pas assez conséquente.

Quelle eau bouille le plus vite ?

Re : Pourquoi l’eau sale bout plus vite que l’eau sans sel – Envoy par descmarc Bonjour Les gens ont coutume de dirent que l’eau sale boue plus vite que l’eau sans sel (NaCl sel de cuisine). C’est pour cel qu’ils mttent du sel dans l’eau des pates d’ailleur. Cependant personne ne sais pourquoi. Je ne trouve pas sa logique tant donn qu’en rajoutant de la matire l’eau il faut donc plus d’nergie pour la chauffer et donc plus de temps. Si quelqu’un pouvais m’clairer sur ce petit problme je lui en serais trs reconnaissant.

J’attend vos rponses messieurs les physiciens. Marc bonjour lorsqu’on fait bouillir de l’eau pure ou de l’eau distile, il se forme des bulles d’eau au fur et mesure que la temprature induite par la source de chaleur qui peut tre un rechaud lectrique.

A 100c il ya une chaleur fournie cette temprature ,constante, fait passer l’eau liquide l’eau sous forme de vapeur. l’agitation thermique au sein du liquide conduit les molcules d’eau d’effectuer des mouvements du fond du recipient la surface de ce dernier.

si l’nergie communique la gouttelette est importante ,elle s’echappe du recipient(vaporisation). en effet,il fait plus chaud au fond qu’ la surface. il y aura transfert d’nergie d’une molcule l’autre. alors si l’ensemble est constitu que des molecules d’eau ,le transfert d’energie sera plus facile.

s’il ya des impurets c’est- dire d’autres constituants que l’eau ,par exemple pour ce cas si ,le NaCl,l’agitation thermique ncessitera beaucoup d’nergie puisque le transfert d’energie entre molcules d’eau -molcules d’eau et molcules-ions(Na+,Cl-) n’est pas le mme.

Quelle eau boue plus vite ?

Expérience sur la température d’ébullition de l’eau douce et de l’eau salée Un internaute nous a demandé: “Est-ce que l’eau salée bout plus vite que l’eau douce ?” Pour répondre à cette question, on prépare une casserole remplie d’une certaine quantité d’eau douce; on la chauffe sur un réchaud électrique et on note la température toutes les minutes, jusqu’à ébullition.

On recommence la même manipulation avec de l’eau salée et dans les mêmes conditions (même quantité d’eau, même température de départ, même réchaud complètement refroidi, même position du thermomètre dans le liquide).

On trace ensuite les courbes de température. La comparaison des deux graphiques est intéressante:

Temps écoulé 0 min 1 min   2 min 3 min 4 min 5 min  6 min 7 min   8 min 9 min  10 min  11 min  12 min 
        Températures en °C    Couleur foncée: ébullition
Eau douce:   20,2 20,9 25,8 33,5  43,2  54,6 65   76,1 88,4  99,5 100,4  100,5   100,5
 Eau salée:  20,2 23,2 35,5  52,5 62,3  70,5  77,9 86,3  96,7  101,5  101,5   101,5  101,5
   
 Thermomètre digital

La montée en température de l’eau douce est régulière, pratiquement linéaire. La température se stabilise dès que commence l’ébullition, vers 100 °C. Elle ne dépasse pas le seuil de 100,5 °C. L’eau salée monte plus rapidement en température, l’ébullition a lieu quelques secondes plus tôt qu’avec l’eau douce. L’eau salée atteint le seuil de 101,5 °C. Voir notre page ” Fusion du métal ” sur les changements d’état de la matière:   Retour au sommaire.

Comment faire bouillir de l’eau dans une casserole ?

La tradition dit : ” Il faut toujours couvrir une casserole d’eau qui chauffe “. En d’autres termes, si on fait chauffer de l’eau (ou autre chose), l’ébullition est atteinte plus rapidement si la casserole est couverte que si elle ne l’est pas. Vrai ou faux ? Tentons l’expérience. 94K 32 43 3 Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2017 Mots-clés pour cette recette : Couvrir Casserole Eau Légende Expérience Faits Tradition.

Est-ce que l’eau bouillante tue les microbes ?

Faites bouillir l’ eau dans une casserole ou dans une bouilloire jusqu’à ce qu’il y ait de nombreuses bulles. Les bactéries, les virus et les parasites meurent lorsque l’ eau est bouillie. Versez l’ eau du robinet bouillie dans une cruche bien nettoyée, une bouteille ou un autre récipient et laissez-la refroidir.

Quel feu pour faire bouillir de l’eau ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Faire bouillir de l’eau est une chose tellement courante qu’apprendre à le faire vous aidera en toute situation. Vous voulez faire à manger pour le diner ? Sachez à quel moment mettre votre œuf poché dans l’eau ou quand le sel est réellement nécessaire. Vous partez pour une randonnée en montagne ? Apprenez pourquoi votre nourriture prend beaucoup de temps à cuire et comment rendre l’eau de rivière potable.

  1. 1 Procurez-vous une casserole avec un couvercle. Ce dernier gardera la chaleur dans la casserole et fera bouillir l’eau plus vite. Si vous prenez une grande casserole, l’eau prendra plus de temps à bouillir. Sa forme n’a pas vraiment d’importance  [1].
  2. 2 Versez de l’eau froide du robinet. Il n’est pas conseillé de boire ou d’utiliser l’eau chaude qui provient des robinets pour cuisiner  [2]. Choisissez plutôt d’utiliser de l’eau froide. Ne remplissez pas entièrement votre casserole : l’eau pourrait vous éclabousser lorsqu’elle bouillira et vous aurez besoin d’espace pour la nourriture que vous voulez faire cuire.
    • Ne croyez pas cette vieille légende qui dit que l’eau froide bouille plus vite que l’eau chaude  [3]. L’eau froide est plus saine, mais elle prendra plus de temps à bouillir.
  3. 3 Ajoutez du sel pour assaisonner (facultatif). Il n’aura aucun effet sur la température d’ébullition, même si vous en mettez assez pour transformer l’eau en eau de mer  [4]  ! N’ajoutez le sel que pour assaisonner vos aliments, surtout s’il s’agit de pâtes : elles l’absorberont en même temps que l’eau.
    • Vous verrez probablement quelques bulles apparaitre dès que vous mettrez du sel. C’est amusant, mais ça n’a aucun impact sur la température de l’eau  [5].
    • Mettez du sel lorsque vous faites bouillir des œufs. Si leur coquille craque, le sel aidera le blanc à se solidifier en comblant les trous  [6].
  4. 4 Posez la casserole au-dessus du feu. Mettez-la sur la gazinière et allumez le bruleur sur feu vif. Couvrez la casserole pour que l’eau arrive plus vite à ébullition.
  5. 5 Apprenez à connaitre les stades de l’ébullition. La plupart des recettes vous indiqueront soit de laisser mijoter, soit de faire bouillir. Apprenez à reconnaitre ces stades ainsi que quelques options supplémentaires qui vous aideront à obtenir la température idéale  [7].
    • Le frémissement : de petites bulles apparaissent au fond de la casserole, mais elles ne remontent pas à la surface. Cette dernière frémit légèrement. Cela arrive aux alentours de 60-75 °C, la bonne température pour pocher des œufs , pocher des fruits ou pour pocher du poisson.
    • Le mijotement léger : quelques petites vagues de bulles s’élèvent, mais la plus grosse partie de l’eau ne bouge pas. Elle avoisine les 75 à 90 °C et l’on peut l’utiliser pour faire un ragout ou faire braiser de la viande ,
    • Le mijotement : des bulles plus ou moins petites apparaissent souvent à la surface dans toute la casserole. Enrte 90 et 100 °C, vous pouvez faire cuire des légumes à la vapeur ou faire fondre du chocolat en fonction de si vous voulez manger sain ou pas.
    • L’ébullition : il y a de la vapeur et un mouvement perpétuel qui ne s’interrompt pas lorsque vous remuez l’eau. Il s’agit du stade le plus chaud que votre eau peut atteindre : 100 °C. À cette température, vous pouvez faire cuire des pâtes.
  6. 6 Ajoutez vos aliments. Si vous avez l’intention de faire bouillir de la nourriture dans cette eau, ajoutez-la maintenant. Des aliments froids feront baisser la température de l’eau et la feront probablement revenir à un des stades précédents. Ce n’est pas un problème : laissez simplement le bruleur allumé sur feu moyen à vif jusqu’à ce que l’eau revienne à un stade satisfaisant.
    • N’ajoutez pas la nourriture avant que l’eau soit chaude, sauf si la recette vous dit de le faire. Faire cela complique l’estimation de la durée de cuisson et peut avoir des effets inattendus. Par exemple, la viande sera plus dure et aura moins de gout si on l’expose à de l’eau froide pendant sa cuisson  [8].
  7. 7 Diminuez la puissance du feu. Une forte chaleur est utile si vous voulez que l’eau arrive à ébullition rapidement. Dès que vous aurez obtenu le résultat désiré, réglez le bruleur sur feu moyen (pour que l’eau bouille) ou sur feu doux (pour que l’eau mijote). Une fois que l’eau bout de façon constante, davantage de chaleur ne fera que lui faire quitter son ébullition plus rapidement.
    • Vérifiez régulièrement la casserole lors des premières minutes afin de vous assurer que l’eau est stable.
    • Lorsque vous faites de la soupe ou tout autre plat qui doit mijoter pendant une longue durée, laissez le couvercle légèrement entrouvert. Le fermer entièrement donnera une température trop chaude pour ce genre de recette.

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  1. 1 Faites bouillir de l’eau pour tuer les bactéries et tout autre agent pathogène. Presque tous les microorganismes dangereux qui se trouvent dans l’eau mourront lorsqu’elle sera chauffée  [9]. La faire bouillir ne la débarrassera pas des produits chimiques qu’elle contient  [10].
    • Si l’eau est trouble, filtrez-la pour enlever les saletés qu’elle contient.
  2. 2 Portez-la à ébullition. C’est la chaleur qui tue les microorganismes, pas l’ébullition en elle-même. Cependant, sans un thermomètre, l’ébullition constante est la seule façon de savoir que l’eau est assez chaude. Attendez qu’elle émette de la vapeur et qu’elle soit agitée. Tous les organismes dangereux seront alors morts  [11] [12].
  3. 3 Continuez de la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes (facultatif). Si vous voulez être prudent, laissez-la bouillir pendant 1 minute (comptez lentement jusqu’à 60). Si vous vous trouvez à plus de 2 000 m au-dessus du niveau de la mer, laissez-la bouillir pendant 3 minutes (comptez lentement jusqu’à 180  [13] ).
    • L’eau bout à une température moindre en altitude. Cette eau légèrement plus fraiche prend un peu plus de temps pour tuer les organismes.
  4. 4 Laissez-la refroidir et stockez-la dans des récipients hermétiques. Même lorsqu’elle aura refroidi, l’eau qui a été portée à ébullition sera potable. Faites en sorte qu’elle soit dans des récipients propres et fermés  [14].
    • L’eau paraitra « fade » par rapport à de l’eau normale parce que l’air qu’elle contenait aura disparu. Pour qu’elle ait meilleur gout, versez-la dans un récipient propre, puis dans un autre. Répétez plusieurs fois  [15]. Elle stockera plus d’eau lorsqu’elle sera versée.
  5. 5 Emportez un appareil portatif pour faire bouillir l’eau lorsque vous voyagez. Si vous avez accès à de l’électricité, emportez une batterie de chauffage électrique. Sinon, prenez un réchaud de camping ou une bouilloire en plus d’une source de carburant ou des batteries.
  6. 6 En dernier recours, laissez des récipients en plastique au soleil. Si vous n’avez aucune solution pour faire bouillir de l’eau, mettez-la dans un récipient en plastique et propre. Laissez-la au soleil pendant au moins six heures. Cela tuera les bactéries, mais ce n’est pas aussi fiable que de la faire bouillir  [16]. Publicité
  1. 1 Mettez-la dans un bol qui peut aller au microonde. Si vous n’en trouvez pas, choisissez des récipients en verre ou en céramique qui ne présentent pas de peinture métallique. Pour les tester, laissez-les vides et mettez-les au microonde, près d’un bol d’eau. Lancez votre microonde pendant une minute. Si vos conteneurs sont chauds au bout d’une minute, c’est qu’ils ne peuvent pas aller au microonde  [17].
    • Pour plus de sécurité, utilisez un récipient qui présente une rayure ou un renfoncement au niveau de sa surface intérieure (en termes scientifiques, une zone de nucléation). Cette zone aide l’eau à faire des bulles et réduit ainsi le risque (déjà minime) d’une explosion due à une « surchauffe  [18]  ».
  2. 2 Mettez un objet qui résiste au microonde dans l’eau. Il aidera également cette dernière à faire des bulles. Optez pour une baguette, une cuillère en bois ou un bâton de glace. Si le fait que l’eau soit aromatisée ne vous dérange pas, une cuillère de sel ou de sucre devrait suffire  [19].
    • Évitez les objets en plastique : ils seront trop souples pour que des bulles se forment.
  3. 3 Mettez l’eau dans le microonde. Dans la plupart des microondes, les bords du plateau rotatif chauffent plus vite que son centre  [20].
  4. 4 Chauffez par intervalles courts en remuant régulièrement. Pour plus de sécurité, jetez un œil aux durées de chauffage recommandées pour l’eau dans le manuel de votre appareil. S’il n’y en a pas, essayez de chauffer à des intervalles d’une minute. Remuez bien l’eau après chaque intervalle, puis retirez-la du microonde pour pouvoir tester sa température.
    • Si elle est encore froide au bout de quelques minutes, rallongez la durée de chaque intervalle de 1 ou 2 minutes. La durée totale dépend de la puissance de votre appareil et de la quantité d’eau que vous voulez faire bouillir.
    • Ne vous attendez pas à ce que l’eau soit en ébullition. Elle bouillira sans que cela soit visible.

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  1. 1 Comprenez les effets de l’altitude. Lorsqu’on s’élève au-dessus du niveau de la mer, l’air devient de plus en plus rare. Lorsqu’il y a moins de molécules d’air pour exercer une pression sur l’eau, chaque molécule peut plus facilement s’éloigner des autres et pénétrer l’air. En d’autres termes, une chaleur moindre suffit à faire bouillir de l’eau.
    • Si vous vous situez à moins de 600 mètres d’altitude, ne vous inquiétez pas de cet effet.
  2. 2 Mettez plus d’eau. Comme les liquides s’évaporent plus vite à haute altitude, vous devrez mettre un peu plus d’eau pour compenser. Si vous avez l’intention de faire cuire des aliments dans cette eau, ajoutez encore plus d’eau. Les aliments devront cuire plus longtemps, donc, davantage d’eau s’évaporera par rapport à l’altitude.
  3. 3 Faites bouillir plus longtemps. Vous pouvez faire cuire les aliments plus longtemps pour contrecarrer les températures plus basses. Voici une règle simple à respecter  [21]  :
    • si votre recette nécessite moins de 20 minutes d’ébullition au niveau de la mer, ajoutez 1 minute à la durée de cuisson pour 300 mètres d’altitude,
    • si elle nécessite plus de 20 minutes d’ébullition au niveau de la mer, ajoutez 2 minutes pour 300 mètres d’altitude.
  4. 4 Pensez à utiliser un autocuiseur. Par des altitudes particulièrement élevées, faire cuire des aliments dans de l’eau bouillante peut prendre énormément de temps. Faites plutôt bouillir votre eau dans un autocuiseur. Il capturera l’eau sous son couvercle hermétique et augmentera la pression pour qu’elle atteigne des températures plus hautes. Publicité

Pourquoi il ne faut pas boire de l’eau chaude du robinet ?

Vrai. Il semble bien que la croyance populaire voulant qu’il vaille mieux éviter de boire l’eau chaude du robinet soit fondée. Voici quelques raisons : L’eau du robinet ne contient généralement pas de plomb, mais ce dernier peut la contaminer si la plomberie est rouillée.

De plus, l’eau chaude dissout les contaminants, y compris le plomb, plus rapidement que l’eau froide. Ce métal lourd peut affecter le cerveau et le système nerveux, particulièrement ceux des jeunes enfants.

Les scientifiques environnementaux soutiennent toutefois que le risque demeure très faible. Pour plus de certitude, mieux vaut utiliser de l’eau froide pour reconstituer les préparations pour nourrisson, pour boire et pour cuire les aliments. Pour prévenir les brûlures attribuables à l’eau trop chaude, on devrait abaisser la température du chauffe-eau.

Par cette action, on favorise cependant le développement de bactéries nocives, car même à 60°C – le réglage de la majorité des chauffe-eau électriques – on estime que le quart sont contaminés par les bactéries de type légionnelle.

Proliférant au fond du chauffe-eau où la température est la plus basse, ces bactéries sont responsables d’une forme de pneumonie que l’on contracte surtout par l’inhalation de gouttelettes d’eau contaminée provenant, par exemple, de bains tourbillons, de douches et de systèmes de climatisation centraux (dans les grands immeubles).

  • On estime que près de 100 personnes sont hospitalisées au Québec pour ce type de pneumonie, chaque année;
  • Pour diminuer le risque d’être incommodé par ces problèmes, Hydro-Québec recommande que le contrôle de la température maximale de l’eau chaude soit fait par l’installation de valves de mélange appropriées, soit à la sortie du chauffe-eau, soit aux robinets;

Ceci permet de maintenir l’eau chaude à une température plus élevée dans le chauffe-eau, mais à une température plus sécuritaire au robinet. Hydro-Québec recommande aussi l’acquisition d’un chauffe-eau électrique en acier inoxydable et à haute température qui prévient la prolifération bactérienne..

Pourquoi il ne faut pas utiliser l’eau chaude du robinet ?

La stagnation dans les ballons d’ eau chaude et les canalisations favorise en effet le développement de germes. Tandis que la chaleur de l’ eau facilite la dissolution des métaux toxiques comme le plomb.

Pourquoi eau froide pour les pâtes ?

Cuire ses pâtes avec de l’eau froide – Contrairement aux idées reçues, il est tout à fait possible de faire cuire ses pâtes en commençant avec de l’eau froide. Pour ce faire, on place les pâtes crues dans une poêle avant de les recouvrir avec de l’eau froide en volume moyen.

On allume ensuite le feu et on remue doucement pendant que l’eau commence à chauffer. Il suffit ensuite de patienter quelques minutes le temps que le résultat soit parfait (à tester au goût) et de sortir les pâtes de l’eau.

On peut ensuite conserver l’eau de cuisson qui a alors plus de goût (car en quantité moindre) et peut par exemple être utile pour réaliser des sauces. L’avantage ? Un petit gain de temps évidemment, mais aussi es pâtes moins collantes car mieux hydratées.

Author: Delmare Gareau
Bouillir Eau Froide Ou Chaude?