Instructions – • Retirez le fromage Brie du réfrigérateur une heure avant de couper et servir elle. Brie doit être servi à la température ambiante pour le développement complet de la saveur. • Trempez un petit couteau à fromage dans un bol d’eau chaude pour garder la Brie de coller au couteau comme il est coupé.
• Couper en la roue le long du rayon du fromage. Trancher comme vous le feriez un gâteau d’anniversaire. • Coupez les coins de fromage Brie longueur à l’aide d’un petit couteau à fromage. Ne pas couper dans le coin.
Commencez par la partie supérieure de la cale et de réduire sa longueur.
Comment couper un fromage?
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[LES TUTOS METRO] La découpe du brie, avec Laetitia Gaborit 🧀
Quels couteaux choisir ? – La découpe des fromages est tout un art. Pour un service irréprochable, vous pourrez disposer plusieurs couteaux près de votre plateau (généralement un par famille de fromage) : cela vous évitera de mélanger les saveurs et d’éviter la répartition de petits morceaux entre les différents fromages.
Et si vous avez sur votre table un fromage au caractère bien affirmé, vous pouvez tout à fait lui dédier un couteau spécifique. Une longue lame incurvée sera idéale pour couper les fromages à pâte molle ou persillée.
Pour une pâte pressée, optez plutôt pour un couteau à lame courte et pointue. Pour les fromages très durs comme la mimolette extra vieille (ou les autres fromages ronds de grands formats), il est possible de les briser ou de faire des copeaux grâce à un économe par exemple. Enfin, pour les fromages très coulants et les pâtes fondues, la petite cuillère fera parfaitement l’affaire ! .
Comment couper un fromage en pointe?
Ronds, carrés, pyramidaux, en tronçons… Les fromages français arborent de multiples formes. Pour permettre à chacun. e d’avoir des parts égales de fromage, découvrez nos secrets de découpe. Tomber sur une fin de croûte d’un fromage sans avoir pu goûter son cœur crémeux est désagréable.
- En cause : une mauvaise découpe du ou des fromages présents sur la table;
- Pour en finir avec ce désagrément, suivez les règles ci-dessous;
- Découper un fromage carré , tels que le Maroilles , le Pavé d’Auge, le Pont l’Évêque ou encore le Carré de l’Est est très simple;
Il suffit de le couper une première fois en diagonale afin d’obtenir deux triangles égaux , puis de découper chaque part en deux jusqu’à obtenir quatre, huit ou seize portions triangulaires égales. Les fromages en pointe , comme le Brie de Meaux ou le Brie de Melun, se coupent en tranches parallèles en partant des côtés du fromage.
Autre option : commencer par couper des petites tranches sur la largeur du fromage (en partant de la pointe), puis, une fois arrivé au milieu, le découper en longueur de manière à partager le talon du fromage.
Les fromages ronds tels que le Camembert , le Munster, le Coulommiers ou encore le Reblochon se découpent comme des gâteaux : en partant du centre jusqu’au talon. L’objectif étant de découper des parts triangulaires de taille égale. Les petits fromages ronds – Pélardon, Crottin de Chavignol , Picodon – se coupent quant à eux en deux.
Si la bouchée est trop grosse, il est possible de couper le fromage en croix , donc en quatre. Les fromages en cœur , comme le Neufchâtel, se découpe de la même manière que les fromages ronds : en partant du centre vers le bord.
Le fromage de chèvre se découpe de la manière suivante : chaque part doit comporter un morceau de croûte , au goût prononcé, et une partie du cœur crémeux. Cette découpe varie en fonction de la forme du chèvre :
- les petits fromages ronds doivent être coupés en deux ;
- les fromages ronds doivent être coupés en parts égales en partant du centre vers le bord ;
- les portions de brie doivent être en pointe ;
- les fromages pyramidaux tels que le Valençay en portions ;
- les fromages carrés en diagonale dans les deux sens avant de les découper en quatre quarts ;
- les fromages cylindriques (bouchon de chèvre, bûchette, Sainte Maure de Touraine AOP) en rondelles.
Découper la pointe, puis, au centre, découpez des tranches dans le sens de la largeur. Lorsque vous approchez de la croûte, découpez des parts dans le sens de la longueur. Pour obtenir de belles tranches de fromage, il suffit, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, de placer la lame en biais sur le dessus du produit et de légèrement appuyer..
Comment découper des fromages?
La découpe des fromages – Les fromages, ronds ou circulaires de petites et moyennes tailles comme le Camembert de Normandie, la Fourme d’Ambert ou le Reblochon se découpent toujours en parts égales, du centre vers le talon : Sur le même principe, le cœur Neufchâtel qui a une forme caractéristique se découpe comme un gâteau, en partant du centre vers le bord : Pour vos fromages circulaires de grande taille comme le Brie de Meaux , vous pourrez couper des tranches en quinconce du cœur jusqu’à la moitié avant de terminer avec des portions tranchées dans le sens de la longueur avec du talon : Pour les pâtes pressées (extraits de meules) comme le Comté, le Beaufort, ou encore l’Ossau-Iraty, la découpe commence par le cœur. Tranchez vos parts de fromage à partir de la pointe parallèlement au talon du fromage. Lorsque vous arriverez à la moitié, vous pourrez les découper en éventail pour répartir la croûte équitablement : Pour un fromage carré, il est d’usage de le couper une première fois en diagonale afin d’obtenir deux triangles égaux. Vous pourrez ainsi découper chaque part en deux jusqu’à obtenir 4, 8 ou 16 parts égales : La découpe des tranches de pâtes persillées comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, doit permettre à chacun d’avoir la même quantité de persillé et de talon. C’est pourquoi il convient de les découper en éventail : Les fromages de forme pyramidale comme le Pouligny-Saint-Pierre ou la Pyramide de Valençay se coupent en tranches fines sur toute la hauteur du fromage : Terminons ce petit cours particulier avec les fromages cylindriques , comme la bûche de chèvre Sainte-Maure de Touraine par exemple. Vous pourrez les découper en tranches parallèles comme suit : .
Comment se découpe le fromage de chèvre?
Ronds, carrés, pyramidaux, en tronçons… Les fromages français arborent de multiples formes. Pour permettre à chacun. e d’avoir des parts égales de fromage, découvrez nos secrets de découpe. Tomber sur une fin de croûte d’un fromage sans avoir pu goûter son cœur crémeux est désagréable.
- En cause : une mauvaise découpe du ou des fromages présents sur la table;
- Pour en finir avec ce désagrément, suivez les règles ci-dessous;
- Découper un fromage carré , tels que le Maroilles , le Pavé d’Auge, le Pont l’Évêque ou encore le Carré de l’Est est très simple;
Il suffit de le couper une première fois en diagonale afin d’obtenir deux triangles égaux , puis de découper chaque part en deux jusqu’à obtenir quatre, huit ou seize portions triangulaires égales. Les fromages en pointe , comme le Brie de Meaux ou le Brie de Melun, se coupent en tranches parallèles en partant des côtés du fromage.
- Autre option : commencer par couper des petites tranches sur la largeur du fromage (en partant de la pointe), puis, une fois arrivé au milieu, le découper en longueur de manière à partager le talon du fromage;
Les fromages ronds tels que le Camembert , le Munster, le Coulommiers ou encore le Reblochon se découpent comme des gâteaux : en partant du centre jusqu’au talon. L’objectif étant de découper des parts triangulaires de taille égale. Les petits fromages ronds – Pélardon, Crottin de Chavignol , Picodon – se coupent quant à eux en deux.
Si la bouchée est trop grosse, il est possible de couper le fromage en croix , donc en quatre. Les fromages en cœur , comme le Neufchâtel, se découpe de la même manière que les fromages ronds : en partant du centre vers le bord.
Le fromage de chèvre se découpe de la manière suivante : chaque part doit comporter un morceau de croûte , au goût prononcé, et une partie du cœur crémeux. Cette découpe varie en fonction de la forme du chèvre :
- les petits fromages ronds doivent être coupés en deux ;
- les fromages ronds doivent être coupés en parts égales en partant du centre vers le bord ;
- les portions de brie doivent être en pointe ;
- les fromages pyramidaux tels que le Valençay en portions ;
- les fromages carrés en diagonale dans les deux sens avant de les découper en quatre quarts ;
- les fromages cylindriques (bouchon de chèvre, bûchette, Sainte Maure de Touraine AOP) en rondelles.
Découper la pointe, puis, au centre, découpez des tranches dans le sens de la largeur. Lorsque vous approchez de la croûte, découpez des parts dans le sens de la longueur. Pour obtenir de belles tranches de fromage, il suffit, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, de placer la lame en biais sur le dessus du produit et de légèrement appuyer..
