Comment Couper L’Amertume D’Une Sauce?

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Comment enlever le goût amer ? – Il arrive que même en suivant les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers avec la cuisson. Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi.

Comment enlever le goût amer d’une soupe ?

Tu peux rajouter de la crème allégée et un peu de curry en poudre pour masquer l’ amertume.

Comment enlever le goût amer de la sauce tomate ?

Du bicarbonate de soude pour enlever l’acidité de la sauce tomate – Pratique en cuisine , dans le jardin , pour l’entretient de la maison , il a aussi des vertus santé et il contribue à l’hygiène des animaux. le bicarbonate de soude est notre meilleur ami ! ⋙ 10 utilisations étonnantes du bicarbonate Cette poudre à tout faire neutralise l’acidité des aliments au pH trop acide , que votre estomac pourrait ne pas bien supporter, et qui n’est pas très agréable au gout.

Comment enlever l’acidité d’une sauce au vin rouge ?

Astuces pour adoucir le bœuf bourguignon – Pour casser l’acidité du vin, dans un bœuf bourguignon, voici quelques astuces. Il vous suffit de mettre une cuillerée de miel dans votre sauce pour adoucir l’acidité du vin, et le miel relèvera votre viande d’une touche gourmande sucrée qui se mêlera parfaitement au jus.

On peut également incorporer du chocolat dans votre sauce, pour casser l’acidité du vin, il va aussi rajouter un petit goût subtil et de la brillance dans votre sauce. Le vin peut être, également remplacé par de la bière dans la recette.

En voici, des recettes de Bœuf bourguignon à la bière.

Comment enlever l’acidité d’une sauce au vin blanc ?

Mettre le vin blanc et les échalotes dans une casserole. Porter à frémissement et laisser réduire de moitié. La cuisson va éliminer l’acidité, et concentrer les saveurs.

Comment enlever un goût amer ?

comment enlever l’ammerture dans un plat ? En réponse à lise_16348750 comment enlever l’ammerture dans un plat ? ta Bonjour Pati, dis nous en un peu plus, car ta question est un peu courte : d’abord, de quel plat s agit-il ? 1 – J’aime En réponse à lise_16348750 comment enlever l’ammerture dans un plat ? bonjour ! il manque effectivement de details ! mais veut tu parler d’amertume ? si c’est le cas ! tu peux rajouter un peu de sucre ! mais cela depend de ton plat ! il faudrait que tu nous donne plus de details pour qu’on puisse bien repondre a ta question ! bonne journee J’aime En réponse à Anonyme bonjour ! il manque effectivement de details ! mais veut tu parler d’amertume ? si c’est le cas ! tu peux rajouter un peu de sucre ! mais cela depend de ton plat ! il faudrait que tu nous donne plus de details pour qu’on puisse bien repondre a ta question ! bonne journee Bonjour, merci, et l’amertume disparait toute seule, comme par magie.

Youpi J’aime En réponse à Anonyme bonjour ! il manque effectivement de details ! mais veut tu parler d’amertume ? si c’est le cas ! tu peux rajouter un peu de sucre ! mais cela depend de ton plat ! il faudrait que tu nous donne plus de details pour qu’on puisse bien repondre a ta question ! bonne journee Bonjour, De mon côté, pour enlever l’amertume, je rajoute de l’acide.

Ca marche bien en général, mais tout dépend du plat et de la cause de l’amertume. Si c’est amer car brûle, ce n’est pas facile. Si c’est un plat à la bière, refaire mijoter avec 1 ou 2 cas de vinaigre ou de jus de citron, c’est parfait. Stéphanie 4 – J’aime En réponse à Anonyme bonjour ! il manque effectivement de details ! mais veut tu parler d’amertume ? si c’est le cas ! tu peux rajouter un peu de sucre ! mais cela depend de ton plat ! il faudrait que tu nous donne plus de details pour qu’on puisse bien repondre a ta question ! bonne journee Bonjour, Voici une astuce infaillible pour faire disparaître le goût amer d’une sauce, d’un plat ou d’un légume.

Tout simplement y ajouter 1/3 de cuillère à café rase de bicarbonate de soude ! idem pour les plats trop acides. Selon les quantités, en rajouter une pincée si nécessaire. En effet, le bicarbonate de soude a le pouvoir de neutraliser l’amertume et l’acidité des aliments.

Kristie J’aime En réponse à Anonyme bonjour ! il manque effectivement de details ! mais veut tu parler d’amertume ? si c’est le cas ! tu peux rajouter un peu de sucre ! mais cela depend de ton plat ! il faudrait que tu nous donne plus de details pour qu’on puisse bien repondre a ta question ! bonne journee hum! pas trop amer son plat, disparue patipa,enfin y en aura toujours des comme “ça” bonne fin de journée la doyenne J’aime En réponse à Anonyme bonjour ! il manque effectivement de details ! mais veut tu parler d’amertume ? si c’est le cas ! tu peux rajouter un peu de sucre ! mais cela depend de ton plat ! il faudrait que tu nous donne plus de details pour qu’on puisse bien repondre a ta question ! bonne journee Bonsoir, Au moins l’amertume de patipat aura adouci tous nos risques du même genre : par exemple je ne connaissais pas l’astuce du bicarbonate de soude! Merci pour ce conseil que je retiens.

  • Bonne soirée Poutarelle J’aime En réponse à Anonyme bonjour ! il manque effectivement de details ! mais veut tu parler d’amertume ? si c’est le cas ! tu peux rajouter un peu de sucre ! mais cela depend de ton plat ! il faudrait que tu nous donne plus de details pour qu’on puisse bien repondre a ta question ! bonne journee Bonjour Kristie merci pour cette astuce qui semble fonctionner sur ‘amertume d’un plat de morue (avec trop d’ail);

pourriez-vous nous signaler pour quelle quantité d’aliment il faut ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate ? ou cette quantité de bicarbonate est-elle indépendante de la quantité déaliment à traiter ? Merci. ci94 J’aime En réponse à lise_16348750 comment enlever l’ammerture dans un plat ? bonjour je viens d’essayer l’astuce du bicarbonate c’est parfait merci 1 – J’aime En réponse à lise_16348750 comment enlever l’ammerture dans un plat ? gros fake.

ca va juste tuer le plat et faire des plats qui pétilles !! Miam miam 2 – J’aime Merci pour l’astuce du bicarbonate malgré les grincheux. VOus m’avez permis de sauver mon plat de langouste à l’armoricaine dans laquelle bêtement j’avais rajouté à peine un peu de cognac non flambé pour lui donner un peu de punch et qui me l’a rendu amer.

Astuce pour enlever l’amertume de l’igname

Je suis sauvé, encore merci !!!! J’aime.

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Qu’est-ce qui coupe l’amertume ?

Comment réduire l’amertume d’un mets ? – Nous l’avons compris, les aliments amers font du bien à notre corps. Toutefois, nous avons parfois envie d’estomper la puissance de cette amertume qui nous fait tant du bien ! Nous vous avons déjà expliqué comment réduire la saveur amère de certains ingrédients.

  1. Si vous souhaitez enlever le goût amer d’un plat ou d’une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l’amertume des légumes;
  2. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d’un mets trop amer;

Maintenant que vous en savez plus sur les aliments amers, il sera plus facile de les inclure dans votre alimentation afin d’en tirer plusieurs avantages pour votre santé ! Lire aussi :  Les meilleurs gâteaux sans gluten.

Comment atténuer le goût de la tomate ?

Trucs maison – 13 févr. 2006 Pour réduire l’acidité des plats contenant des tomates, il suffit d’ajouter du bicarbonate de soude lorsque le plat est chaud. Brasser suffisamment jusqu’à dissolution. Quant à la quantité à ajouter, elle varie d’un plat à l’autre mais une pincée ou deux devrait suffire..

Pourquoi mettre du sucre dans la sauce tomate ?

Le sucre naturel contenu dans les tomates est suffisant pour neutraliser l’acidité, pour autant qu’elle soient mûres. Dans ce cas de figure le sucre est inutile.

Comment rendre quelque chose moins amer ?

L’amertume est une des familles de gout principales et de nombreux aliments amers sont très bons pour la santé. Cependant, il est possible que vous trouviez les saveurs amères désagréables ou que vous ayez rendu un plat trop amer par inadvertance. Ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez employer toutes sortes d’astuces pour masquer ou réduire les notes amères et vous aider à apprécier la nourriture que vous mangez.

  1. 1 La matière grasse masque naturellement l’amertume. Cela rend les aliments amers plus agréables à manger. C’est pourquoi le fait d’ajouter du lait ou de la crème au café l’adoucit. Essayez d’utiliser de la sauce à la crème, du lait, du fromage gras, de l’huile d’olive ou un autre ingrédient gras pour vous aider à cacher les gouts amers  [1].
    • C’est une très bonne façon d’amener les enfants à manger des légumes assez amers, comme du brocoli, des choux de Bruxelles et du chou. Ajoutez un peu de fromage ou de sauce au fromage à leurs légumes et ils ne remarqueront pas l’amertume  [2]  !
  1. 1 Qui n’aime pas les notes sucrées ? Là aussi, pensez au café : ce n’est pas sans raison que de nombreuses personnes sucrent un peu. Le sucre masque naturellement l’amertume. Ajoutez un peu de sucre ou de miel aux aliments et boissons amers pour leur donner un gout plus doux  [3].
    • Vous pouvez aussi associer des notes amères à du sucre ou du chocolat pour réaliser un dessert original.
    • Dosez le sucre avec parcimonie. L’OMS recommande de ne pas dépasser 25 g de sucres ajoutés par jour pour rester en bonne santé  [4]. Surveillez donc votre consommation et ne dépassez pas cette limite !
  1. 1 Ajoutez un peu de sel. Une pincée suffit pour rendre de nombreux plats meilleurs, y compris ceux qui sont amers. Le gout salé réduit naturellement l’amertume. N’hésitez donc pas à ajouter du sel aux préparations trop amères  [5].
    • Cette astuce est particulièrement efficace lorsque vous cuisinez des légumes amers, comme du brocoli ou des choux de Bruxelles. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive et de sel avant de les faire cuire pour apporter de nouvelles saveurs  [6].
    • Tout comme le sucre, vous devez surveiller votre consommation de sel pour rester en bonne santé. L’OMS recommande de ne pas dépasser 2,5 g de sodium par jour, ce qui équivaut à 5 g de sel, soit environ une cuillère à café  [7].
  1. 1 Ajoutez-en une pincée. Cela peut sembler étrange, mais c’est efficace ! Le bicarbonate de soude est très basique, ce qui est utile pour rectifier les plats trop amers. Ajoutez-en simplement une pincée à la nourriture et incorporez-le bien pour voir si vous sentez une différence  [8].
    • C’est une très bonne astuce lorsque vous vous rendez compte que vous avez ajouté une quantité trop élevée d’un ingrédient amer en cuisinant. Incorporez une pincée de bicarbonate dans le plat avant qu’il soit cuit pour rectifier le problème.
    • Faites attention à ne pas en utiliser plus d’une pincée ou deux. Si vous en utilisez plus, la nourriture aura un gout désagréable.
  1. 1 Apportez de l’acidité. Les saveurs acides réduisent naturellement l’amertume. Essayez d’ajouter un peu de jus de citron frais ou une cuillerée de vinaigre aux plats amers pour neutraliser un peu cette note  [9].
    • Les vinaigrettes acides sont pratiques pour donner un gout plus agréable aux salades contenant des légumes amers, comme du chou frisé, des radis ou de la roquette.
    • Si vous ajoutez trop de vinaigre ou de citron par inadvertance, un peu de bicarbonate de soude peut neutraliser l’acidité et rectifier la saveur  [10].
  1. 1 Bonne nouvelle pour les amateurs d’épices ! Ces ingrédients peuvent masquer l’amertume. N’hésitez donc pas à les utiliser. Ajoutez du piment ou d’autres poudres piquantes à vos plats ou saupoudrez directement la nourriture d’épices pour lui donner un gout relevé  [11].
    • Le poivre noir en particulier contient des composés qui neutralisent les notes amères.
    • Le piment de Cayenne, le piment rouge, le paprika et le piment moulu sont d’autres bons choix.
  1. 1 Rafraichissez vos plats. Les herbes réduisent l’amertume en stimulant d’autres récepteurs gustatifs. Incorporez du basilic, de la sauge, du romarin ou de la coriandre dans vos plats pour obtenir des gouts délicieux sans note amère  [12].
    • Des herbes fraiches peuvent apporter une dimension complètement différente à des plats sautés ou rôtis.
    • Vous pouvez aussi saupoudrer votre nourriture d’herbes et épices séchées, comme du basilic, du gingembre et de l’origan. Elles se conservent beaucoup plus longtemps que les herbes fraiches.
  1. 1 Cela réduira le côté amer. Si cela ne vous dérange pas de manger des plats froids, essayez cette solution. La nourriture et les boissons sont moins amères lorsqu’elles sont froides. C’est pourquoi certaines personnes boivent le thé et le café plus facilement lorsqu’ils sont glacés.
    • C’est une bonne astuce pour les légumes amers. Laissez-les dans le réfrigérateur pendant quelques heures pour les refroidir avant de les manger.
    • Vous pouvez associer cette solution à d’autres méthodes, comme l’ajout de sel ou de matière grasse.
  1. 1 Utilisez-les en petites quantités. En cas de doute, masquez simplement l’amertume ! Préparez des plats contenant de nombreux ingrédients différents et seulement une petite quantité de produits amers. De cette façon, vous cacherez les saveurs amères tout en profitant des bienfaits de ces aliments pour votre santé  [14].
    • Les haricots, les carottes, le maïs, les aubergines, les pommes de terre et les laitues ne sont pas amers. Essayez de cacher quelques produits amers dans des plats contenant ces ingrédients  [15].
    • Cette astuce fonctionne bien pour les salades. Vous pouvez associer des ingrédients assez amers, comme de la roquette, à des produits plus doux, comme de la laitue romaine. Ajoutez de la vinaigrette au citron pour masquer encore plus l’amertume.
  1. 1 Mangez-en plus. Vous pouvez apprendre à vos papilles à aimer certains gouts. Si vous mangez souvent des plats amers, vous finirez par devenir moins sensible à ce type de gout. Ce peut être désagréable au début, mais sur le long terme, cela peut faire une différence énorme  [16].
    • C’est une bonne stratégie, car certaines astuces permettant de masquer l’amertume, comme l’ajout de sucre et de sel, ne sont pas les meilleures pour la santé. Si vous vous habituez simplement aux aliments amers, vous pourrez les consommer sans avoir à ajouter d’autres ingrédients.
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Comment rattraper une sauce au vin trop acide ?

Lorsque l’on cuisine un plat au vin rouge, comme le bourguignon, le civet, ou encore le coq au vin, le vin rouge a tendance à donner un goût acide. Pour l’adoucir, il suffit d’ajouter une cuillère à café de cacao amer à votre préparation, lors de la cuisson.

Comment réduire l’acidité du vin ?

Influence de la vinification sur l’acidité – Comment Couper L Vignoble Rhodanien – Recours à l’acidification fréquent – Cépage Grenache très peu acide. En cas d’acidité trop faible, l’œnologue peut ajouter de l’acide tartrique pour acidifier le vin. En 2003, année caniculaire, la chaleur a brulé l’acide malique. Par dérogation en France, le recours exceptionnel à l’acidification fut alors généralisé avec des résultats plus ou moins bons.

  • Cette acidification peut se faire sur le moût ou sur le vin;
  • La désacidification est également envisageable;
  • Pour cela il faut ajouter du bicarbonate de calcium ou de potassium, ceux-ci neutralisent l’acide tartrique;

Afin de diminuer l’acide malique il existe également la fermentation malolactique. Celle-ci consiste à transformer l’acide malique (dur) en acide lactique (plus rond). Si tous les vins rouges passent par une fermentation malolactique, seuls certains vins blancs la feront, et notamment les Chardonnays des régions les plus septentrionales de la Bourgogne.

Comment adoucir le vin rouge ?

Il vous reste une bouteille de ce vin-qui-devait-être-bien-mais-en-fait-non ? On a testé différentes méthodes pour l’améliorer. L e mixer • AVANTAGES Un bon coup au mixer est censé remplacer la décantation en quelques secondes. Recommandé pour des vins jeunes et tanniques, selon le chantre de cette méthode, l’inventeur et scientifique américain Nathan Myhrvold, ancien boss des systèmes d’information de Microsoft.

• TECHNIQUE Versez comme un gougnafier votre bouteille dans le mixer et laissez tourner trente à soixante secondes. Attendez que les bulles disparaissent et servez, en culpabilisant de maltraiter ainsi deux mille ans de tradition vinicole française.

Dans tous les cas, aérer votre vin ne peut lui faire que du bien (même dix minutes dans un saladier si vous n’avez pas de carafe ). • DÉGUSTATION Aéré, le vin paraît plus léger. Le vin qui faisait grimacer est devenu un mauvais vin sans intérêt. L’accompagnement • AVANTAGES Rien de mieux pour maquiller un vin un peu trop léger ou sucré qu’un plat plus costaud.

• TECHNIQUE Sortez des champignons à l’apéro (l’umami, la « cinquième saveur » présente dans les champis, s’adapte bien au rouge), continuez avec un curry au piment (qui arrache) et achevez vos amis avec un bleu d’Auvergne (mettez du fromage partout, il masquera un vin léger).

Anesthésie de la langue garantie, honneur sauvé. Si votre vin a un goût de brûlé (c’est souvent dû au tonneau), sortez-le pour un barbecue , il se mariera avec la viande grillée. • DÉGUSTATION « Il est vachement bon ce curry. Mais c’est quoi, ce vin ? Il a pas de goût… » Si, de poisson pourri, mais tu ne le sais pas.

© Giphy. com Le froid • AVANTAGES Utile pour masquer les effluves sous-bois-égouts d’une piquette, le froid empêche les arômes de s’épanouir et gomme les saveurs. Fonctionne pour le rouge, mais aussi pour le blanc que vous pouvez placer un moment au freezer (en revanche, un bon blanc ne doit pas être servi glacé si vous voulez le savourer).

• TECHNIQUE Réfrigérez votre bouteille. Sortez-la au dernier moment. • DÉGUSTATION Le froid a totalement assommé notre piquette : au nez, le fumet pipi-chargé-du-matin qui s’échappait de la bouteille en plastique est moins présent. La levure • AVANTAGES Vos amis n’oseront pas critiquer si vous leur proposez une bouteille de bulles (que vous pourriez faire passer pour du champagne si vous n’avez vraiment aucun scrupule).

  • L’effervescence masquera les défauts d’un blanc et le rendra plus doux (évitez quand même les vins trop secs dès le départ);
  • • TECHNIQUE Achetez de la levure pour champagne sur internet (moins de 2 euros, on a misé sur Bioferm Champ, mais il en existe beaucoup);

Versez une dizaine de grains de levure au fond d’une bouteille en verre dotée d’un bouchon mécanique (le bouchon avec un joint en caoutchouc, comme sur une bouteille de limonade à l’ancienne) avec un demi-sachet de sucre en poudre (un sachet entier pour un « champagne doux »), puis ajoutez le vin.

Fermez, attendez quarante-huit heures (à température ambiante dans un placard), puis renversez la bouteille pour que les résidus se collent au bouchon. • DÉGUSTATION Plus trouble, notre « champagne » ne présente aucune bulle.

Fail total. Au goût, toutefois, le vin paraît plus sucré et moins acide. © Giphy. com La fourberie • AVANTAGES C’est prouvé : annoncer un prix plus élevé que la réalité pour une bouteille améliore l’expérience du consommateur, y compris au point de vue neuronal.

On croit que c’est meilleur, et la région associée au plaisir dans le cerveau s’active plus quand on annonce 80 que 10 euros. • TECHNIQUE Mentez. Ehontément. • DÉGUSTATION Mon meilleur pote : « T’as payé ça 45 balles ? ! Bon, on va pas gâcher, ressers-moi quand même.

» A lire aussi : >> [VIDÉO] Pourquoi les bouteilles de vin font 75 cl ? >> Comment bien conserver ses vins et alcools ? >> [TUTO] Robe, caractère, minéralité… comment bien parler de vin quand on n’y connaît rien Dorian Ferron Article publié dans le magazine NEON en MARS 2017 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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Comment enlever l’amertume d’un vin chaud ?

Quelles épices pour du vin chaud ? – Généralement, les épices utilisées pour préparer du vin chaud sont la cannelle, la badiane (aussi appelée « anis étoilé »), le clou de girofle et la muscade. De la cardamome, des grains de poivre noir et une pointe de gingembre peuvent également figurer dans certaines recettes.

On y trouve aussi le zeste d’un citron et des tranches d’oranges, ou parfois, des pommes ou de la poire, en fonction des goûts. Attention, choisissez des fruits bio si vous souhaitez conserver leur peau.

Enfin, du sucre ou du miel sont utilisés pour contrebalancer l’acidité et l’amertume du vin. Pour Noël, nous vous conseillons de préparer votre mélange d’épices à vin chaud en avance. Dans ce cas, utilisez du sucre, plutôt que du miel, et le zeste de l’orange, à la place du fruit entier.

  • Glissez alors les épices, le sucre et les zestes dans des sachets à thé;
  • Vous pourrez ainsi les utiliser quand vous en aurez besoin, ou les offrir à vos convives;
  • Attention : conservez toujours vos épices dans des boîtes hermétiques, au sec et à l’abri de la lumière;

Les saveurs seront ainsi mieux préservées.

Comment réduire l’acidité d’un plat ?

Parfois un plat est trop acide, ou au contraire insuffisamment acide. Comment le rendre moins acide dans le premier cas, et plus acide dans le second ? Les chimistes savent bien jouer avec les acides et, aussi, avec les composés qui neutralisent ces derniers, et que l’on nomme des bases.

En réalité, la règle est toute simple : ajouter un acide à un plat le rend plus acide, et ajouter une base à un plat trop acide le rend moins acide. Commençons par expliquer tout cela par une expérience qui n’est pas comestible (j’insiste : ne pas goûter les résultats de cette expérience).

Prenons de l’acide chlorhydrique : c’est un produit très acide quand il est concentré, mais dont l’acidité diminue à mesure qu’on le dilue avec de l’eau, au point que son acidité peut devenir inférieure à celle du jus d’un citron, ou même du jus d’une orange, d’une framboise, etc.

  1. Voilà pour les acides;
  2. Pour les bases, maintenant : la soude caustique est une base très violente, et il est bien évidemment hors de question de la manger, ou de la boire si elle est en solution concentrée;

La solution qu’on obtient quand on dissout des pastille de soude dans l’eau est très basique, et il ne faut surtout pas la consommer, mais si l’on dilue beaucoup cette solution avec de l’eau, alors on obtiendra une solution très faiblement basique, qui ne présentera plus aucun danger.

  1. Passons maintenant à l’étape suivante : si nous avons une solution d’acide chlorhydrique concentrée et que nous ajoutons une solution de soude également concentrée, alors les deux corps réagissent et produisent du sel;

Oui, du sel de table, le chlorure de sodium. Cette fois, il n’y a plus acidité, ni basicité, mais la production d’un sel. Avec d’autres acides et d’autres bases, on obtiendra d’autres produits que les chimistes ont nommé sels, et qui ne sont plus du chlorure de sodium.

  1. Par exemple, avec de la potasse et de l’acide chlorhydrique, on obtiendra le chlorure de potassium;
  2. La potasse ? C’est une autre base, que l’on trouve notamment dans les cendres de bois, et l’on peut obtenir une solution de potasse assez concentrée en faisant passer de l’eau sur des cendres de bois mises dans un filtre à café;

La solution que l’on produit ainsi se nomme une lessive de cendres, et c’est une solution de potasse assez pure… qui était utilisée naguère en cuisine pour conserver la couleur verte des légumes verts. Mais revenons à nos acides et à nos bases. Si nous partons d’une certaine quantité d’un acide et que nous ajoutons une quantité inférieure d’une base, alors nous formons du sel en proportion de la quantité de base ajoutée.

Cela vaut pour les acides et les bases forts, mais aussi pour des acides et bases moins forts. Par exemple, l’acide citrique, qui constitue l’essentiel du jus de citron, est un acide, tout comme l’acide tartrique, que l’on produit à partir des précipités qui se forment par temps froid dans les bouteilles de vin blanc.

Sur l’autre versant, celui des bases, il y a le bicarbonate, dont le véritable nom est hydrogénocarbonate de sodium. C’est une base faible, que l’on peut donc parfaitement utiliser en cuisine, tout comme nous pouvions utiliser l’acide citrique. Voici donc quelques composés qui peuvent enrichir l’arsenal des cuisiniers : quand un plat n’est pas assez acide, on peut lui ajouter de l’acide citrique, comme on ajouterait du sel (une pincée ou deux).

Inversement si un plat est trop acide, on peut ajouter du bicarbonate. On réduira alors l’acidité. Bien sûr, l’acide citrique, l’acide ascorbique, le bicarbonate, etc. ont des saveurs qui s’ajouteront à celles du plat, comme s’ajoute le goût de citron quand on ajoute du jus de citron à un plat, pas plus.

On le voit, le réglage de l’acidité dans un plat est un a jeu d’enfant pour qui connaît les acides et bases et sait utiliser soit des acides et bases faibles (acide citrique, bicarbonate…), ou des acides et bases forts , mais très dilués..

Pourquoi ma sauce est amère ?

Il suffit de quelques minutes de cuisson en trop pour rendre une sauce amère par exemple et si vous ne salez pas les aliments au bon moment, vous risquez là aussi d’être déçue….

Comment enlever le goût du bicarbonate de soude ?

Le bicarbonate de soude est de nature ‘basique’ et peut apporter un goût amer, à moins qu’il soit contré par l’acidité d’un autre ingrédient (comme le chocolat, de la compote de pomme, du vinaigre ou du jus de citron).

Author: Delmare Gareau
Comment Couper L’Amertume D’Une Sauce?