Comment Foncer Tarte?

Comment Foncer Tarte
Comment Foncer Tarte FOND DE TARTE Comment Foncer Tarte FOND DE TARTE Après mon article sur la pâte sucrée et comment foncer un cercle en appliquant la technique de fonçage de Gianluca Fusto pour un fond de tarte parfait , on va voir ici la méthode traditionnelle du fonçage de fond de tarte , celle qu’on connait tous. C’est la technique qui est la plus utilisée, surtout quand on utilise des moules à tarte ordinaires avec fond. Foncer un cercle à tarte consiste à abaisser la pâte sucrée en une abaisse ,de la rouler sur le rouleau à pâtisserie ou de s’aider de papier sulfurisé pour pouvoir la centrer sur le cercle à tarte.

Ensuite on doit s’appliquer à faire épouser la pâte au cercle. En effet ce qui est le plus difficile dans le fonçage d’une tarte, c’est d’avoir un fond de tarte avec un angle droit entre la pâte et le cercle.

La pâte sucrée adhérera bien aux cotés du cercle et ne bougera pas lors de la cuisson. Elle ne s’affaissera pas. Je vous parle d’autres astuces pour que la pâte sucrée ne s’affaisse pas d’un cm dans le cercle sur l’article que j’ai cité plus haut. Vous obtiendrez un fond de tarte parfait. Comment Foncer Tarte FOND DE TARTE Si la pâte est réussie et non cassante, on obtient de bons résultats en respectant certaines règles.

Comment faire un cercle à tarte?

Foncer le cercle – – Poser le cercle à tarte sur un carré de papier sulfurisé. – Prendre le disque de pâte brisée ou sablée déjà abaissé entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la première feuille, et déposer la pâte sur le cercle. Retirer la seconde feuille.

– Soulever doucement les bords du cercle de pâte pour le faire rentrer dans le cercle. – Avec le bout du doigt (fariné au besoin), faire adhérer la pâte autour du cercle en appuyant doucement. – À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper soigneusement l’excédent de pâte autour du cercle.

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– Parfaire le lissage du fond de tarte à l’aide d’une petite cuillère au besoin.

Comment faire une tarte à la pâte?

TOUTES LES RÉPONSES – Par Bernard Hamous Foncer un moule à tarte est indispensable pour obtenir une cuisson homogène du plat et une bonne tenue de la tarte. Pour bien faire, il faut étaler la pâte préparée sur une surface supérieure à celle du moule dans lequel elle va prendre place.

  1. Étalée, elle doit dépasser du moule;
  2. Placez la pâte dans le moule et appliquez-la bien sur toute la surface : le fond, les parois, les angles, etc;
  3. La pâte doit parfaitement chemiser le moule;
  4. Coupez toutes les parties qui dépassent puis piquez le fond de la tarte avec une fourchette;

Vidéo – Portrait gourmand de Pierre Hermé : Par Choupichou95 Foncer un moule à tarte n’est pas sorcier si on sait comment faire. Il faut pour cela très légèrement fariner votre plan de travail pour pouvoir correctement étaler la pâte (si elle est faite maison, bien entendu).

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour bien l’étaler en cercle en la tournant régulièrement d’un quart de tour. Il faut obtenir un disque d’un diamètre de 5 cm supérieur à celui du moule à foncer. Réenroulez-la ensuite autour du rouleau et déposez-la par-dessus le moule.

Appliquez-la bien sur toutes les parois du moule et ôtez tout ce qui dépasse. Avec les pouces, appuyez doucement à l’angle que forme le fond du plat et les bords. Il ne vous reste plus qu’à piquer le fond avec une fourchette et à la garnir avant de la mettre à cuire au four.

Par Gourmande48 Si vous utilisez une pâte déjà bien grasse (type pâte feuilletée), il n’est pas nécessaire de beurrer votre moule. Si vous avez peur qu’elle attache, vous pouvez toujours placer du papier sulfurisé dans le fond.

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En revanche, si vous avez une pâte sablée, il est préférable de légèrement beurrer le plat (le fond et les parois) avant de le foncer. Déroulez la pâte par-dessus le moule. Chassez l’air emprisonné sous la pâte en appuyant délicatement du milieu vers le bord.

  1. Appliquez soigneusement la pâte sur les parois latérales en la faisant adhérer et en marquant suffisamment l’angle;
  2. Avec la partie de pâte qui dépasse du plat, décorez le tour : maintenez d’une main la pâte au niveau de la paroi et, avec l’autre main, imprimez la marque du pouce sur tout le tour;

Enfin, retirez la pâte qui dépasse. N’hésitez pas à donner vos meilleurs conseils en commentaires..

Comment faire cuire une tarte?

TOUTES LES RÉPONSES – Par Bernard Hamous Foncer un moule à tarte est indispensable pour obtenir une cuisson homogène du plat et une bonne tenue de la tarte. Pour bien faire, il faut étaler la pâte préparée sur une surface supérieure à celle du moule dans lequel elle va prendre place.

Étalée, elle doit dépasser du moule. Placez la pâte dans le moule et appliquez-la bien sur toute la surface : le fond, les parois, les angles, etc. La pâte doit parfaitement chemiser le moule. Coupez toutes les parties qui dépassent puis piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

Vidéo – Portrait gourmand de Pierre Hermé : Par Choupichou95 Foncer un moule à tarte n’est pas sorcier si on sait comment faire. Il faut pour cela très légèrement fariner votre plan de travail pour pouvoir correctement étaler la pâte (si elle est faite maison, bien entendu).

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour bien l’étaler en cercle en la tournant régulièrement d’un quart de tour. Il faut obtenir un disque d’un diamètre de 5 cm supérieur à celui du moule à foncer. Réenroulez-la ensuite autour du rouleau et déposez-la par-dessus le moule.

Appliquez-la bien sur toutes les parois du moule et ôtez tout ce qui dépasse. Avec les pouces, appuyez doucement à l’angle que forme le fond du plat et les bords. Il ne vous reste plus qu’à piquer le fond avec une fourchette et à la garnir avant de la mettre à cuire au four.

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Par Gourmande48 Si vous utilisez une pâte déjà bien grasse (type pâte feuilletée), il n’est pas nécessaire de beurrer votre moule. Si vous avez peur qu’elle attache, vous pouvez toujours placer du papier sulfurisé dans le fond.

En revanche, si vous avez une pâte sablée, il est préférable de légèrement beurrer le plat (le fond et les parois) avant de le foncer. Déroulez la pâte par-dessus le moule. Chassez l’air emprisonné sous la pâte en appuyant délicatement du milieu vers le bord.

Appliquez soigneusement la pâte sur les parois latérales en la faisant adhérer et en marquant suffisamment l’angle. Avec la partie de pâte qui dépasse du plat, décorez le tour : maintenez d’une main la pâte au niveau de la paroi et, avec l’autre main, imprimez la marque du pouce sur tout le tour.

Enfin, retirez la pâte qui dépasse. N’hésitez pas à donner vos meilleurs conseils en commentaires..

Comment nettoyer un fond de tarte?

Cuire la pâte à blanc – – Pour éviter que les bords de la pâte se rétractent lors de la cuisson à blanc, recouvrir le fond de tarte d’un carré de papier sulfurisé. – Recouvrir le papier de petits haricots secs ou de grains de riz jusqu’à remplir le cercle, en prenant soin de bien monter jusqu’au bord du cercle.

Author: Delmare Gareau
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