Comment Frire Le Boudin Noir?

Quelles techniques pour faire cuire le boudin noir ? – Le boudin noir est généralement précuit. C’est pourquoi il n’a besoin que d’un temps de cuisson assez court. Il existe toutefois différentes méthodes pour le cuire, à condition de toujours le piquer au préalable avec un cure-dent ou une aiguille pour éviter qu’il n’explose ou se répande en charpie.

  1. La méthode la moins contraignante : faites-le cuire au micro-ondes;
  2. Disposez le boudin dans un plat adapté après l’avoir piqué et faites-le cuire 5 petites minutes;
  3. A la poêle , vous aurez la possibilité de lui donner sa croûte craquante tant appréciée, si vous le piquez puis le faites revenir 5 minutes dans de la matière grasse;

5 minutes suffiront aussi si vous décidez de le cuire à l’eau , ce qui a la particularité de le rendre moins gras et plus digeste pour certains estomacs. Au four , les méthodes de cuisson sont un peu plus longues, mais vous permettent d’éviter les mauvaises odeurs tenaces qui accompagnent les autres cuissons du boudin.

Dans ce cas, enfournez le boudin une quinzaine de minutes à 200 °C. En papillote , vous pourrez le couvrir de moutarde forte ou douce selon vos goûts, l’arroser de 2 ml de vin blanc avant de fermer votre papier aluminium et d’enfourner pour 20 minutes à 180 °C.

Comment cuire du boudin noir sans l’éclater ? Souvent, lors de la cuisson, le boudin noir peut être amené à éclater. Pour éviter ce drame en cuisine, il y a plusieurs astuces. Si vous le cuisez à la poêle, veillez à faire une incision dans le boudin avec la pointe d’un couteau (et non une fourchette) afin de laisser l’air s’échapper.

  1. Sinon, vous pouvez carrément retirer la peau du boudin noir ! Même si la peau se mange, cette astuce est longue mais beaucoup plus efficace;
  2. Attention, maniez-le délicatement lorsque la peau est retirée;

Cuire le boudin à l’eau bouillante permet également de minimiser les risques que la peau éclate.

Comment frire du boudin noir ?

La cuisson à la poêle – C’est le mode de cuisson le plus couramment utilisé. La méthode est toute simple : faites chauffer un soupçon de beurre ou d’ huile dans une poêle , ajoutez le boudin et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson.

Comment faire cuire les boudins noirs ?

Cuisson du boudin noir au four – Cuisiner le boudin noir au four est encore plus simple. Commencez par préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante. Vous pouvez ensuite faire saisir le boudin rapidement à la poêle, puis le mettre au four ou l’enfourner directement sans pré-cuisson.

Comment cuire le boudin noir pour pas qu’il éclate ?

Le cuire à l’eau – Dernière astuce pour le cuire correctement : le laisser cuire dans de l’eau bouillante.

  • Prenez une casserole d’eau et portez-la à ébullition
  • Plonger votre boudin noir dans l’eau environ 5 min pour le “blanchir”. Le but est de le rendre plus tendre.
  • Terminer la cuisson à la poêle quelques minutes en veillant bien à le retourner régulièrement.

Comment manger du boudin noir ?

Le boudin noir est traditionnellement servi accompagné de pommes cuites. Le mariage du salé et du sucré est un savoureux mélange. On peut varier en associant le boudin à des poires ou de l’ananas, ou encore une purée de patates douces. Le boudin peut également se servir avec des plats plus classiques comme des gratins.

Comment savoir si le boudin noir est cuit ?

Comment être sûr que le boudin noir est cuit ? – Il existe une méthode très simple pour vérifier la cuisson de votre boudin noir. Observez les extrémités de son boyau. Lorsque ces dernières seront rétractées, votre boudin noir sera prêt. Vous pouvez aussi vous fier à la couleur de votre viande.

  1. Elle devient de plus en plus foncée pendant la cuisson pour finalement être bien noire lorsque votre boudin est à point;
  2. Ces deux astuces visuelles très simples suffisent pour être sûr de la cuisson de cette charcuterie à la recette ancienne et bon marché;
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Comme le boudin noir est déjà précuit, il ne s’agit que d’une cuisson relativement courte : il s’agit de le réchauffer et de le griller légèrement tout autour. Cinq minutes de cuisson suffisent alors pour chaque côté. Pas de risque de se retrouver avec un boudin cru si vous ratez la cuisson ! Une astuce très simple consiste à surveiller les extrémités du boyau : lorsque ces dernières se rétractent, le boudin est prêt à être servi !.

Est-ce que l’on mange la peau du boudin ?

Le boudin Ce qu’il faudrait savoir : Pour commencer, ne soyons pas racistes : boudin noir ou boudin blanc ?   Disons, que les deux produits n’ont rien à voir l’un avec l’autre. Le boudin noir est fabriqué avec du sang et du gras. Le boudin blanc est fabriqué avec de la viande de veau blanche, des œufs, de la crème  de la mie de pain et du gras.

C’est peut-être la ressemblance de forme qui a conduit à donner le nom de boudin aux deux préparations ? Dans cet article, il sera exclusivement question de boudin noir. Nous consacrerons un autre article au boudin blanc.

Le boudin noir fait partie des plus vieilles charcuteries. En effet, quand on tue un cochon , ce serait vraiment dommage de ne pas utiliser le sang. D’ailleurs, il convient de noter que le sang est un produit qui possède de nombreuses significations symboliques.

  1. Le sang : c’est la vie;
  2. Le sang : c’est la force;
  3. Manger le sang : c’est s’attribuer les qualités de l’animal que l’on mange;
  4. Certainement, qu’avant de savoir élaborer des produits à base de sang, on se contentait tout simplement de le boire;

On a rapidement constaté que le sang coagulait en formant une masse, même sans le chauffer. Pour mémoire, le sang est constitué de globules rouges, de globules blancs et d’un sérum. En outre, il contient bien plus d’éléments que l’on a découverts au fur et à mesure de l’évolution du matériel permettant de mieux l’observer.

  1. On trouve ainsi des éléments participant à la défense immunitaire de l’organisme;
  2. Il est notamment très riche en fer;
  3. La demande en sang pour des raisons médicales, est telle que l’on effectue des recherches pour la fabrication de sang artificiel;

Le boudin en charcuterie. Le boudin est donc réalisé à base de sang de préférence de porc. Mais, il peut également être fabriqué avec du sang de moutons et d’autres animaux. Le boudin se préparait traditionnellement dans les fermes, en automne, quand « on tuait le cochon ».

  1. Les gens qui préparent eux-mêmes leur boudin, deviennent de plus en plus rares;
  2. C’est encore un de ces savoir-faire en voie de disparition;
  3. Ces savoir-faire, ces tours de mains, constituent une richesse de connaissances, qui forme notre patrimoine, car les recettes varient d’une région à l’autre, d’une famille à l’autre;

En plus du sang, le boudin comprend du gras, des épices, de la mie de pain parfois etc…Il est donc très nourrissant. Actuellement, la plus grande partie de boudin est réalisé dans des établissements de charcuterie industrielle. Le boudin en cuisine : Il convient d’abord de remarquer que le boudin appartient plus à la cuisine rustique et familiale qu’à la grande cuisine classique.

  1. Sauf exceptions bien sûr, car le produit peut inspirer quelques cuisiniers;
  2. En cuisine, le boudin est souvent associé à d’autres produits;
  3. Tout le monde connaît l’association du boudin et des pommes (fruits);

Essayez le boudin et les poires. Vous serez surpris. Le boudin peut également entrer dans la composition de certaines farces. Mangez du boudin : Préparation la plus simple : Je me souviens de mon enfance. Dans le quartier, il y avait plusieurs bouchers. Le lundi, les boucheries étaient fermées.

Le lundi, c’était jour d’abattage car chaque boucher s’occupait personnellement des abattages. Le reste de la semaine, les bouchers vendaient la viande et s’occupaient de la fabrication des produits de charcuterie.

Le mardi donc, la porte de l’atelier du boucher laissaient échapper des odeurs qui annonçaient l’arrivée des boudins. De temps à autre, le boucher me faisait signe. Alors nous dégustions des boudins juste tirés d’une grande marmite d’eau chaude. “Pas trop chaude”, me répétait le boucher.

” Sinon, ils éclatent. ”   Et bien oui. C’est normal. La masse du boudin est mise dans des boyaux et la chaleur prend un malin plaisir, me semble-il, à dilater son volume,  en même temps que le boyau se rétrécit.

L’accident est donc inévitable ! C’est la façon la plus simple de manger le boudin. Sans chichi mais avec quel appétit ! Préparation du boudin croustillant. La peau se mange, surtout quand elle est dorée et croustillante. Seulement gare aux accidents, gare aux crevaisons de boudins !   Le truc est pourtant tout simple : Il suffit d’y aller mollo.

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(jetez un coup d’œil sur Wikipédia) Entendez par là, que si vous voulez éviter la crevaison, il s’agit de cuire le boudin lentement et en deux temps. Cuisson N°1 On peut l’assimiler à une mise en température graduelle.

Mettez le boudin dans un récipient avec de l’eau froide. Chauffer mollo :  c’est-à-dire très lentement. Contrôlez avec votre doigt. Il faut pouvoir le tremper dans l’eau Lentement et sûrement Qui va piano va sano ! Quand le boudin sera chaud, passez le dans une poêle ou un sautoir avec un peu d’huile.

  • Il faut continuer à rester prudent;
  • Il vaut mieux le retourner de temps en temps que de le laisser cuire trop longtemps sur le même côté;
  • Et, avec un peu de chance et beaucoup de délicatesse, vous obtiendrez un boudin bien doré à la peau croustillante…et les applaudissements des convives ravis;

Quelques suggestions : Servez votre boudin avec : – une compote de pommes – des pommes découpées en quartiers et sautées au beurre. – essayez la même chose avec des poires. – essayez avec des coings. Un petit truc qui plait bien : boudin aux oignons compotés.

– éplucher des oignons doux (je préfère les oignons rouges) – taillez-les en tranches très fines avant une mandoline. – essayez de ne pas y laisser vos doigts. – faites chauffer doucement une poêle avec un peu de beurre.

– ajoutez les oignons. – salez légèrement. – le sel va faire ressortir l’eau. – laissez compoter très doucement. – goûtez de temps en temps. – quand les oignons auront perdu leur goût de cru, ajoutez un peu de confiture de préférence rouge – je prends des airelles pas trop sucrées.

  1. – un peu de poivre au dernier moment – vous m’en direz des nouvelles;
  2. COMMENTAIRES DU CHEF : La vie est très simple quand on ne se la complique pas inutilement;
  3. C’est la sagesse du boudin;
  4. Il faut savoir rester simple et apprécier les choses naturellement et sans complications;

Mais je dis ça et je ne dis rien. Je ne suis pas plus sage qu’un autre et je vais vous le prouver. Nous avons parlé du boudin aux pommes, et bien moi, comme je pense souvent à ma façon, je vous propose le contraire : la pomme au boudin. Ce sera pour un autre article… Réjouissez vous. Illustration © Papy Jipé Comment Frire Le Boudin Noir Le boudin est mis dans de l’eau froide. On chauffe lentement. Comment Frire Le Boudin Noir Le boudin change de couleur. Quand il est ferme, il est chaud. Comment Frire Le Boudin Noir On le passe dans une poêle en le retournant prudemment et fréquemment. Comment Frire Le Boudin Noir Les oignons sont épluchés et taillés en très fines tranches. Comment Frire Le Boudin Noir Ils sont mis dans une poêle avec du beurre et du gros sel Comment Frire Le Boudin Noir J’ajoute un morceau de piment EN ENLEVANT LES GRAINES   Comment Frire Le Boudin Noir On ajoute une cuiller de confiture rouge, du beurre et du poivre au dernier moment. Comment Frire Le Boudin Noir Un accessoire très utile : un poussoir pour la mandoline. Comment Frire Le Boudin Noir Les pointes servent à tenir le légume. Comment Frire Le Boudin Noir On enfonce un oignon sur les pointes. Comment Frire Le Boudin Noir On passe le poussoir sur la mandoline en appuyant sur le poussoir (noir) pour faire descendre l’oignon. Comment Frire Le Boudin Noir Pommes coins de rues On épluche les pommes et on les taille en cubes Comment Frire Le Boudin Noir Après les avoir séchées avec un torchon, on les passe dans une poêle avec de l’huile. Comment Frire Le Boudin Noir Je les ai parfumées avec quelques graines de courges torréfiées. Comment Frire Le Boudin Noir Thym, laurier, romarin Comment Frire Le Boudin Noir à la fin épices et une noisette de beurre. Comment Frire Le Boudin Noir Le plat terminé Boudin croustillant avec compote d’oignons rouges, pommes coins de rue et chou rouge. Bon appétit..

Est-ce que le boudin noir se mange froid ?

Riche en fer, ce produit artisanal est aussi bon pour l’homme que pour la femme. Et on peut le manger aussi bien froid que chaud, tout est question de goût. « Je ne conseille pas de le congeler, car ça le rend granuleux. Conservé au frais à 4 °C, il se garde une semaine maximum.

Puis-je manger du boudin noir enceinte ?

Éviter les produits à base de foie – La consommation régulière de quantités élevées de vitamine A  peut présenter des risques pour le fœtus. Par précaution, en raison de la teneur élevée en vitamine A des foies d’animaux, il est recommandé aux femmes enceintes d’éviter de manger du foie (quelle que soit l’espèce) ou des produits à base de foie.

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Est-ce qu’on peut congeler du boudin noir ?

Le boudin se conserve aussi bien cru que cuit, mais il vaut mieux le congeler le plus rapidement possible pour garder ses saveurs. Si vous vous posez des questions sur la manière de congeler le boudin , vous trouverez toutes les réponses ici ! Dans l’idéal, congelez le boudin frais entier le plus rapidement possible après son achat afin qu’il ne perde pas sa saveur.

Comment faire pour éviter que le boudin blanc éclaté ?

La cuisson en entier à la poêle – Pour cuire un boudin blanc à la perfection, il suffit de le piquer avec une fourchette pour éviter qu’il n’éclate à la cuisson. Ensuite, plongez-le dans une casserole d’eau froide que vous porterez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes.

Quelle est la composition du boudin noir ?

SAVIEZ-VOUS PARTAGER L’HISTOIRE DU BOUDIN NOIR ? – Comment Frire Le Boudin Noir Une des plus vieilles charcuteries au monde. Un grec Aphtonite au IV ème siècle en faisait déjà l’apologie. Il était servi chez les romains pendant leurs fabuleuses agapes. Sa forme arrondie en bedaine lui aurait donné son nom. Charcuterie cuite à base de sang de porc et de gras de porc, assaisonnée puis introduite dans un boyau de porc, elle est ensuite pochée dans de l’eau bouillante.

  • La rumeur dit qu’on utilise aussi du sang de mouton, de chèvre, de cheval ou de volaille dans le Boudin noir;
  • Pas du tout, le code des usages de la charcuterie l’interdit et spécifie que le seul le sang de porc peut être utilisé pour la fabrication du boudin;

Pour certaines spécialités, on peut ajouter des oignons , des épinards, du raisin, des pommes , des pruneaux, des châtaignes, du lait, de la crème , de l’eau de vie, de la semoule, de la mie de pain, des flocons d’avoine, des œufs, des épices et des fines herbes.

Est-ce que le boudin se mange cru ?

Le boudin est une charcuterie française préparée dans du boyau de porc. Il peut être blanc ou noir et est aussi bon cuit que cru, servi en rondelles à l’apéritif avec une pointe de moutarde forte ou cuisiné en plat.

Comment préparer le boudin ?

Préparation –

  1. 1 Entaillez les boudins avec un couteau pour éviter que le boudin éclate pendant la cuisson.
  2. 2 Emincez les oignons après les avoir épluchés puis mettez les boudins dans une poêle chaude avec les oignons.
  3. 3 Salez et poivrez puis laissez cuire 5 minutes, retournez les et laissez cuire 5 minutes à nouveau.
  4. 4 Vous pouvez alors servir aussitôt.

Est-ce que le boudin noir est bon pour la santé ?

Les bienfaits du boudin noir pour la santé – Composé de sang, le boudin noir est très riche en protéines, en calcium, en potassium et en magnésium, des oligoéléments essentiels pour notre organisme. En outre, les amateurs de régime et de cuisine diététique apprécieront l’absence de glucides dans sa composition.

Puis-je manger du boudin noir enceinte ?

Éviter les produits à base de foie – La consommation régulière de quantités élevées de vitamine A  peut présenter des risques pour le fœtus. Par précaution, en raison de la teneur élevée en vitamine A des foies d’animaux, il est recommandé aux femmes enceintes d’éviter de manger du foie (quelle que soit l’espèce) ou des produits à base de foie.

Est-ce que le boudin noir est bon pour la santé ?

Les bienfaits du boudin noir pour la santé – Composé de sang, le boudin noir est très riche en protéines, en calcium, en potassium et en magnésium, des oligoéléments essentiels pour notre organisme. En outre, les amateurs de régime et de cuisine diététique apprécieront l’absence de glucides dans sa composition.

Est-ce que le boudin noir peut se manger cru ?

Le boudin est une charcuterie française préparée dans du boyau de porc. Il peut être blanc ou noir et est aussi bon cuit que cru, servi en rondelles à l’apéritif avec une pointe de moutarde forte ou cuisiné en plat.

Est-ce que le boudin noir se mange froid ?

Riche en fer, ce produit artisanal est aussi bon pour l’homme que pour la femme. Et on peut le manger aussi bien froid que chaud, tout est question de goût. « Je ne conseille pas de le congeler, car ça le rend granuleux. Conservé au frais à 4 °C, il se garde une semaine maximum.

Author: Delmare Gareau
Comment Frire Le Boudin Noir?