Si votre béchamel est trop liquide c’est sûrement que vous avez mis trop de lait. Il vous suffit donc d’équilibrer les quantités en ajoutant de la farine. Pour cela, versez en pluie une cuillère à soupe de farine, tout en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Petit à petit vous allez voir votre béchamel s’épaissir et vous obtiendrez la consistance voulue. Si vous n’avez plus de farine, misez sur la maïzena qui épaissira naturellement votre béchamel. Dans ce cas là, délayez une cuillère à soupe rase de maïzena dans un peu de lait froid.
Versez ce mélange dans votre béchamel trop liquide. Donnez quelques bouillons en remuant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale. C’est en fait la base de votre béchamel. Pour rattraper votre béchamel, la solution idéale est de refaire un roux.
- Prenez une nouvelle casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire pour former le roux;
- Puis, au lieu de remettre du lait, versez petit à petit votre béchamel trop liquide;
- Pour éviter de rater sa béchamel, c’est comme beaucoup de recettes, il faut respecter les quantités;
Voici une recette qui vous permettra de réussir votre béchamel à tous les coups..
Pourquoi ma béchamel est trop liquide ?
Comment rattraper sa béchamel ? – Une béchamel trop épaisse Vous avez une béchamel trop épaisse dans votre casserole ? C’est la chose la plus facile à rattraper ! Il est fort probable que vous ayez mis trop de farine dans votre préparation… Et pour retrouver une béchamel belle et onctueuse, il vous suffit de rajouter petit à petit du lait à température ambiante.
On évite ainsi le choc thermique ! Pour anticiper, vous pouvez toujours garder une bouteille de lait en dehors du frigo à disposition. Une béchamel trop liquide Vous avez une préparation qui ressemble davantage à une pâte à crêpes, pourtant vous avez bien prévu de servir des lasagnes ce soir… Voilà une sauce bien trop liquide ! Pas de problème, il suffit de s’armer d’une louche et de prélever un peu de la sauce.
On met ensuite notre louche de sauce dans un bol et on incorpore la farine afin d’épaissir le mélange. Ajoutez ici de la farine jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce béchamel. Mieux vaut éviter d’incorporer la farine directement dans la casserole.
Dans le cas contraire, gare aux grumeaux ! Une fois la texture bien épaisse obtenue, direction la casserole à nouveau. Versez le mélange dans le reste de béchamel et mélangez bien. Ici, c’est à vous de juger si votre béchamel est assez épaisse.
Si ce n’est pas suffisant, il n’y a plus qu’à recommencer louche en main jusqu’à ce qu’on soit satisfait. Une béchamel avec des grumeaux Si malgré toutes ces précautions, vous avez tout de même des grumeaux, une dernière option s’offre à vous : le mixeur plongeant.
Comment savoir si la béchamel est prête ?
Une béchamel sans lait et/ou sans farine ? – Oui c’est possible ! Vous pouvez utiliser du lait de riz, du lait d’avoine (maison 🙂 ou du lait de soja à la place du lait. Et vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs et de la fécule de pomme de terre ou même de la farine de riz. Astuce du jour : si vous souhaitez une béchamel plus fluide, optez pour ces proportions : 60 cl de lait, 40 g de beurre et 30 g de farine. Sachant qu’elle va épaissir en refroidissant, pensez à la réchauffer pour qu’elle soit plue liquide. Type de plat: Sauce Cuisine: Française Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Portions: 4 personnes Réussir la sauce béchamel classique, les astuces et la vidéo Imprimer la recette
- 60 cl lait frais entier
- 50 g beurre
- 50 g farine T55 tamisée
- noix de muscade
- sel
- poivre
- Verser dans une casserole le beurre et le faire fondre à feu doux. Ajouter la farine tamisée. Faire chauffer de manière à ce que le beurre incorpore la farine. Mélanger bien pour obtenir une sorte de pâte un peu fluide un peu jaune (en fonction du beurre et des proportions, elle peut être plus ou moins fluide, elle va lier, ne pas s’inquiéter)
- Verser ensuite le lait froid ou à température ambiante en une ou deux fois. Cuire à feu moyen en portant à petit ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Baisser le feu : la crème doit épaissir tout en restant un peu fluide (il faut de 6-8 minutes environ). Éteindre et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
- Utiliser de suite encore chaud sur des légumes ou des pâtes (lasagnes par exemple) ou bien couvrir de papier film au contact et garder au réfrigérateur.
- Réchauffer un peu au bain-marie avant de l’utiliser.
Conseils : Conservation : elle se conserve deux jours au frais. On peut aussi la congeler, bien couverte, dans une boîte hermétique. Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au chinois ou la mixer. Proportions : il faudrait la même quantité de beurre que de farine et dix fois plus de lait. Dans la pratique tout dépend de l’usage et du résultat que l’on veut obtenir.
Contents
Comment récupérer une béchamel avec des grumeaux ?
Comment enlever des grumeaux dans une béchamel ? – Tout d’abord, pourquoi la béchamel a-t-elle des grumeaux ? Il y a plusieurs raisons possibles :
- La béchamel contient trop de farine.
- La farine a été versée d’un coup. Mieux vaut la tamiser d’abord et la mélanger dans un bol à côté avec une partie de la préparation.
- La préparation n’a pas été assez mélangée. Pensez à bien remuer la béchamel tout au long de sa cuisson.
- Le lait était trop chaud et s’est mal lié au roux.
Mais n’ayez crainte, enlever des grumeaux d’une béchamel est simple : il suffit de passer un coup de mixeur plongeant dans la préparation. Les grumeaux vont disparaître très facilement. Et si vous n’en avez pas, pas d’inquiétude, il suffit de passer au plan B. Pour rattraper une béchamel sans mixeur , passez simplement la préparation au chinois. C’est tout ! Pour les fois suivantes, afin d’ éviter les grumeaux dans la béchamel , pensez à incorporer un lait froid.
Plus le lait est froid, plus la béchamel sera lisse. Vous pouvez également faire un mélange de farine et de maïzena. Cette dernière étant plus fine, elle permettra de réduire le risque de grumeaux tandis que la farine épaissira la sauce.
Enfin, privilégiez une casserole à fond épais (ou une cocotte en fonte) qui permettra une cuisson à température égale..
Comment garder béchamel ?
Préparez tous vos éléments de façon à ce qu’ils soient tous à la même température. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le bouquet garni, râpez un peu de noix de muscade et portez à ébullition. Faites fondre le beurre sans coloration dans une autre poêle.
Ajoutez la farine tamisée. (vous réalisez là un roux) 5. Faites cuire ce roux blanc à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Stoppez la cuisson à l’apparition de “nids d’abeille” et d’une légère odeur de farine cuite.
Versez la moitié du lait sur le roux froid à travers un chinois étamine. Mélangez à l’aide du fouet à feu doux en homogénéisant le mélange, puis versez le reste du lait. Mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes. Assaisonnez. 10. Versez dans une étamine puis filtrez la sauce en pressant bien.
Comment enlever le goût de farine dans la béchamel ?
Pourquoi la béchamel épaissit-elle en cuisant ? – C’est grâce à l’amidon présent dans la farine. Voici ce qui se passe. Il faut imaginer l’amidon comme de minuscules granules ronds et durs. À l’intérieur de chacun de ces granules se trouvent des centaines de milliers de molécules.
L’une, appelée « amylose », ressemble à une longue chaîne linéaire, alors que l’autre, appelée « amylopectine », est très ramifiée, comme les branches d’un arbre. Ces molécules sont entassées les unes contre les autres en couches superposées dans les granules.
Durant la cuisson, au fur et à mesure que la température augmente, l’action combinée de la chaleur et de l’eau (provenant du lait) fait progressivement gonfler puis éclater les granules d’amidon. Du coup, les longues molécules d’amylose sont libérées dans la sauce, où elles s’entremêlent et emprisonnent le lait.
Comment réchauffer une sauce béchamel ?
Pourquoi ma béchamel durcit au four ?
Rattraper une béchamel trop épaisse – Bonne nouvelle : c’est le cas de figure le plus simple et le plus rapide à rectifier. En effet, quand une béchamel est trop épaisse, c’est souvent parce qu’elle contient trop de farine et trop peu de lait. Pour la rendre plus liquide et moins épaisse, il suffit donc de rajouter un peu de lait, petit à petit.
Est-ce que la sauce béchamel se congèle ?
Le saviez-vous ? – La béchamel se congèle très bien. Un peu de liquide peut s’en séparer au moment de la décongélation, mais il suffit de bien mélanger au moment du réchauffage pour l’incorporer.
Comment rallonger une béchamel ?
Re bonjour, Quelqu’un sait comment détendre une sauce béchamel (cuite il y a une heure mais elle prend, j’aimerais lui redonner un côté plus sauce). Merci. Athénaïs En réponse à Athenais Re bonjour, Quelqu’un sait comment détendre une sauce béchamel (cuite il y a une heure mais elle prend, j’aimerais lui redonner un côté plus sauce).
- Merci;
- Athénaïs coucou Athénais au moment de t’en servir il te suffira de la réchauffer très doucement et éventuellement d’y rajouter une petite goutte (très à la fois) de liquide (lait, bouillon, crème si tu aimes) et mélanger;
Tu t’arrêtes lorsque tu arrives à la consistance voulue. bizzz nadinette J’aime En réponse à Athenais Re bonjour, Quelqu’un sait comment détendre une sauce béchamel (cuite il y a une heure mais elle prend, j’aimerais lui redonner un côté plus sauce). Merci.
- Athénaïs Bonjour Athenais, Il suffit de la faire réchauffer et de rajouter du lait petit à petit jusqu’à bonne consistance;
- Bonne journée;
- J’aime En réponse à orageuse63 Bonjour Athenais, Il suffit de la faire réchauffer et de rajouter du lait petit à petit jusqu’à bonne consistance;
Bonne journée. vu l’heure, il est encore un peu tôt pour l’apéro. ce serait plutôt le petit expresso de mi-matinée. Et toi? nadinette J’aime En réponse à orageuse63 Bonjour Athenais, Il suffit de la faire réchauffer et de rajouter du lait petit à petit jusqu’à bonne consistance.
Bonne journée. Merci Nadinette et Orageuse. Me voilà rassurer. Dans une heure je ferai cette mise au point avant de napper mes quenelles et hop au four. Bon dimanche à vous. J’aime En réponse à orageuse63 Bonjour Athenais, Il suffit de la faire réchauffer et de rajouter du lait petit à petit jusqu’à bonne consistance.
Bonne journée. Merci pour le café Nadinette, mais je préfère un thé, c’est possible ? Il me reste un peu de cake au fruit, si ça te dis un petit 10h! J’aime En réponse à orageuse63 Bonjour Athenais, Il suffit de la faire réchauffer et de rajouter du lait petit à petit jusqu’à bonne consistance.
Bonne journée. tout à fait! thé noir, vert ou blanc, ou parfumé, il y a le choix. Merci pour le cake, une (toute) petite tranche pour “tenir” jusqu’au déjeuner ;O) re-bizzz J’aime En réponse à orageuse63 Bonjour Athenais, Il suffit de la faire réchauffer et de rajouter du lait petit à petit jusqu’à bonne consistance.
Bonne journée. Thé blanc pour moi, merci, Bon, je vais aller étendre mon linge profiter de ce magnifique temps. Bizzzz J’aime.
Comment faire pour enlever les grumeaux ?
Ne pas baisser les bras – Vous avez suivi tous nos conseils et malgré cela votre pâte à crêpes est envahie par les grumeaux ? Pas de panique, tout n’est pas encore perdu ! Isolez les grumeaux récalcitrants à l’aide d’une passoire et battez énergiquement ces grumeaux avec votre fouet.
Comment enlever les grumeaux sans fouet ?
– – – Les grumeaux sont des petits amas solides qui apparaissent lorsqu’on mélange de la farine avec du liquide. Voici quelques conseils pour éviter leur apparition dans vos préparations. Bien souvent, les grumeaux apparaissent à cause d’une farine mal tamisée, ces petites « boules de farine » qui se crée à cause de l’humidité se trouvent être prisonnières du lait lorsqu’on l’incorpore dans la préparation.
- Une farine mal aérée sera toujours plus difficile à travailler qu’une farine bien tamisée;
- Le fait d’utiliser cet accessoire permet donc d’obtenir une pâte bien lisse en limitant en amont le risque de grumeaux;
Cela permet également d’enlever les potentielles impuretés présentes dans la farine. Cette étape ne vous prendra que quelques secondes mais elle vous garantira de partir sur de bonnes bases ! Pour les moins patients, il est possible de réaliser ces pâtes – pâte à crêpes, pâte à pancake, etc.
- – en utilisant directement un blender ou un mixeur;
- Fini les mélanges à la main, cette méthode radicale permet de supprimer définitivement tout risque de grumeaux en faisant appel à des produits électroménagers;
Pour cela, il suffit de mettre vos ingrédients dans un grand récipient et de les passer au mixeur ou blender. Votre pâte sera parfaitement lisse et parfaitement liquide. Une solution très pratique si vous manquez de temps devant vous. Le batteur électrique est l’un des instruments les plus utiles en matière de cuisine.
Cet instrument équipé de fouets en acier – ou en plastique – permet d’obtenir un bien meilleur résultat qu’avec un fouet manuel lorsqu’il s’agit de mélanger des préparations liquides ou de faire monter des blancs en neige.
Il est possible d’ajuster la vitesse de rotation et de modifier ses fouets pour les adapter à la texture de la préparation. En effet, dans la plupart des cas, les grumeaux apparaissent dans une pâte lorsque les ingrédients sont mal mélangés, le batteur électrique est une solution parfaite pour garantir ce bon mélange.
Le batteur électrique ne demande aucun effort et permet de réaliser une préparation en quelques minutes seulement. Si votre pâte à crêpe comporte des grumeaux et que vous ne possédez pas de batteur électrique ou de mixeur, une autre solution s’offre à vous : passer votre préparation au chinois.
Cet ustensile de cuisine ressemble à une passoire avec une grille fine qui permet de filtrer les préparations. En général, il suffit de passer sa pâte une seule fois au chinois pour supprimer tous les amas présents dans votre préparation. Il suffit d’utiliser une spatule en bois pour écraser les grumeaux récupérés dans le chinois afin de les récupérer dans votre récipient.
Autre astuce pour limiter les grumeaux : faire chauffer le lait dans une grande casserole avant de l’incorporer dans la farine. En chauffant le lait, il se mariera plus facilement à la farine et le mélange en sera d’autant plus facilité.
Il est inutile de porter le lait à ébullition, il suffit de le faire chauffer pendant quelques minutes à feu doux pour obtenir un résultat satisfaisant. Il est également recommandé de laisser tous les autres ingrédients à température ambiante pour favoriser le mélange.
Enfin, autre impératif : Il est nécessaire d’ajouter le lait très progressivement dans la pâte afin que la farine ait le temps de l’assimiler. Il est conseillé de verser en 4 ou 5 fois sans jamais s’arrêter de fouetter ou de pétrir la pâte.
Cet article n’a pas été rédigé par les journalistes de BFMTV. com. BFMTV est susceptible de percevoir une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à un achat via les liens intégrés dans cet article..
Comment enlever grumeaux maïzena ?
Pour éviter la formation de grumeaux, il faut toujours la délayer dans un liquide froid (eau, bouillon, etc. ) avant de l’ajouter à une préparation chaude en remuant constamment. La Maïzena Express peut directement être versée dans le liquide chaud sans être délayée.
Comment conserver une sauce maison ?
Cuisine : Comment rattraper une béchamel – Astuce cuisine
Conservation Optimale – Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les sauces. Mettez les restes de sauce maison au frigo et consommez-les dans les 48 heures ou congelez-les. Pour les sauces commerciales, suivez les directives de conservation indiquées sur l’emballage, refermez bien le couvercle et rangez le pot au frigo.
Puis-je congeler un gratin de Choux-fleur ?
Congeler du chou-fleur cuit ? – ⋙ Comment réussir la cuisson du chou-fleur ? Si vous préférez congeler votre chou-fleur cuit , pour gagner sur le temps de cuisson après décongélation, il vous suffit de le blanchir avant de le mettre au congélateur. Il est déconseillé de congeler du chou-fleur cuisiné, comme le gratin au chou-fleur et au jambon , par exemple, car il rendra de l’eau à la décongélation.
- Pour cela, découpez le chou-fleur comme indiqué précédemment;
- Pensez à immerger les bouquets de chou-fleur dans de l’eau froide citronnée avant de les cuire;
- Faites blanchir les bouquets de chou-fleur dans un faitout contenant de l’eau bouillante;
Pendant ce temps, préparez un grand saladier dans lequel vous mettrez de l’eau très froide et des glaçons. Les bouquets de chou-fleur ne doivent pas être blanchis à l’eau bouillante au-delà de 3 minutes, sinon ils seront mous et insipides après décongélation.
Au bout de 3 minutes, égouttez puis plongez les bouquets de chou-fleur dans l’eau glacée. Cette méthode permet à la fois de stopper net la cuisson, mais aussi de garder leur belle couleur blanche et leur croquant.
Ensuite, égouttez les bouquets et épongez-les dans un torchon propre, en veillant à ne pas les écraser. Attendez qu’ils soient bien secs et froids pour les congeler, afin d’éviter la formation de cristaux de glace à leur surface. ⋙ Comment faire du riz de chou-fleur ?.
Comment congeler les endives au jambon ?
Peut-on congeler des endives au jambon cuites ? – Vous aimez les endives au jambon ? Préparez-les et faites-les cuire en grande quantité directement dans des barquettes en aluminium. Laissez-les bien refroidir puis fermez-les avec le couvercle en carton.
Pourquoi la béchamel ne prend pas ?
Si votre béchamel est trop liquide c’est sûrement que vous avez mis trop de lait. Il vous suffit donc d’équilibrer les quantités en ajoutant de la farine. Pour cela, versez en pluie une cuillère à soupe de farine, tout en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Petit à petit vous allez voir votre béchamel s’épaissir et vous obtiendrez la consistance voulue. Si vous n’avez plus de farine, misez sur la maïzena qui épaissira naturellement votre béchamel. Dans ce cas là, délayez une cuillère à soupe rase de maïzena dans un peu de lait froid.
Versez ce mélange dans votre béchamel trop liquide. Donnez quelques bouillons en remuant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale. C’est en fait la base de votre béchamel. Pour rattraper votre béchamel, la solution idéale est de refaire un roux.
Prenez une nouvelle casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire pour former le roux. Puis, au lieu de remettre du lait, versez petit à petit votre béchamel trop liquide. Pour éviter de rater sa béchamel, c’est comme beaucoup de recettes, il faut respecter les quantités.
Voici une recette qui vous permettra de réussir votre béchamel à tous les coups..
Comment enlever les grumeaux d’une sauce ?
