COMMENT RECONNAÎTRE LE LAURIER SAUCE
- Son odeur agréable est caractéristique et on peut limiter les risques de confusions simplement avec celle-ci.
- Il a aussi des feuilles vert foncée, coriaces avec des nervures coriaces.
- Ses fleurs et ses baies sont très discrètes.
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Comment savoir si son laurier est comestible ?
1) Le laurier-sauce est le seul comestible – Fraîches, séchées, émiettées ou entières, les feuilles de laurier parfument nos plats en sauce ou nos préparations à base de poisson. Attention, il ne faut pas confondre le laurier-sauce avec les autres lauriers.
- Bien qu’ils portent le même nom, ils ne font pas partie de la même famille botanique;
- Seul le laurier-sauce est comestible, le laurier-rose, laurier-cerise ou laurier des bois ne peuvent pas être consommés;
Pour distinguer l’espèce comestible des autres, il suffit d’effriter une feuille et de la sentir. Seul le laurier-sauce est parfumé.
Quel est le laurier comestible ?
A savoir sur le laurier-sauce – Appartenant à la famille des lauracées, le laurier sauce ou laurus nobilis, est un excellent arbuste persistant , idéal par exemple pour faire une haie. Il donne des feuilles très parfumées qui s’utilisent tout au long de l’année en cuisine. Vous pourrez les utiliser fraîches mais également séchées , plusieurs mois après les avoir récoltées, car elles conservent leur saveur.
- Les feuilles fraîches ont plus de parfums que celles que l’on sèche
- Préférez une cueillette au fur et à mesure de vos besoins
- Une seule feuille suffit souvent à dégager un parfum à vos plats
Notons enfin que l’infusion de laurier sauce est excellente pour la digestion , il suffit pour cela de laisser infuser 3 feuilles de laurier sauce pour une tasse d’eau bouillante et de la boire une fois l’eau tiède.
Où trouver du laurier sauce dans la nature ?
DESCRIPTION Du Laurier Sauce – Le Laurier Sauce, qu’on appelle aussi Laurier vrai, Laurier noble, Laurier d’Apollon ou encore tout simplement Laurier ou Laurier commun, est un arbuste appartenant à la famille des Lauracées. Il est donc cousin des Canneliers et de l’Avocatier.
Mais contrairement à ces cousins, on le trouve dans la Nature autour du bassin méditerranéen. On le cultive à la fois comme un arbuste d’ornement mais aussi comme une plante aromatique. Le Laurier Sauce a un port arbustif.
Ce n’est pas un arbre. Il peut mesurer de 2 à 10 mètres de hauteur avec un houppier qui part de la base. Dans de très rares cas, il peut aussi atteindre 15 à 20 mètres. Mais il ne forme rarement un tronc principal. Ses rameaux sont dressés et facilement reconnaissables.
Est-ce que le laurier frais est toxique ?
Oui, le Laurier Sauce Frais est Toxique – Oui, cette réponse peut surprendre, mais le Laurier Sauce est bel et bien toxique en tant que tel lorsqu’il est frais. Et pour cause, il contient plusieurs substances chimiques toxiques. Ainsi, on peut noter la présence de :
- LINALOL : les linalols sont des alcools qui rentrent en compte dans l’huile essentielle de Laurier Sauce. D’ailleurs, l ‘huile essentielle de Laurier Sauce présente un certain danger. Les linalols ne sont pas particulièrement risquées en soit. Elles n’ont pas une grande toxicité mais elle peuvent toutefois provoquer des irritations cutanées. Elles peuvent aussi entraîner une sévère irritation des yeux.
- GÉRANIOL : les géraniols sont d’autres alcools aux propriétés légèrement toxiques qu’on trouve dans le Laurier Sauce. Il a un effet répulsif sur les mouches, mais pas que. Tout comme les linalols, les génariols peuvent engendrer des problèmes irritations cutanées ainsi que des irritations oculaires.
- EURGÉNOL : les eurgénols se trouvent aussi dans d’autres plantes comme le Basilic, la Cannelle ou encore les clous de girofle. Mais c’est surtout une des substances chimiques qui rend le Laurier Sauce toxique frais.
- TERPINÈNE & PHELLANDRÈNE : les terpinènes ainsi que les phellandrènes représentent un réel risque pour la santé. Ils rendent le Laurier Sauce frais toxique mais également son huile essentielle. Ce sont des composés dangereux pouvant même devenir mortel en cas pénétration dans les voies respiratoires.
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Comment reconnaître le vrai laurier ?
Quel laurier est toxique ?
Introduction – Le laurier rose ou Nerium oleander est un petit arbuste connu par ses risques de toxicité systémique en cas de prise par voie orale à cause de la présence d’hétérosides cardiotoniques dont le principal est l’oléandrine. 1 Il a été utilisé rarement en thérapeutique; c’est un poison violent qui a occasionné de nombreux cas d’empoisonnement.
C’est une plante très répandue dans le bassin méditerranéen. Elle est rencontrée presque dans tout le Maroc dans les lieux humides, le long des rivières. 2 Cette plante appartient à la liste des substances chimiques capables de provoquer une brûlure cutanée lorsqu’elles sont absorbées par voie cutanée.
Nous rapportons les observations de deux patientes victimes de brûlures chimiques par le laurier rose et ayant présenté des lésions de gravité variable.
Pourquoi ne pas utiliser du laurier frais ?
Le Laurier sauce
On peut se demander, Laurier Sauce toxique ou non ? Est-ce qu’on peut consommer des feuilles de Laurier Sauces sans risques ou devons-nous prendre quelques précautions ? Par exemple, on sait que le Romarin (Salvia rosmarinus) peut devenir toxique à hautes doses.
Qu’en est-il des feuilles de Laurier Sauce ? RÉPONSE RAPIDE : Non les feuilles de laurier sauce ne sont pas toxiques. Pas toxiques tant qu’elles sont utilisées de manière classique. Par exemple dans le fameux bouquet garni qu’on utilise en cuisine pour agrémenter le Pot-au-feu.
Par contre, certaines espèces de lauriers peuvent être très toxiques. Mais voyons plus loin comment les feuilles de ce Laurier peuvent devenir toxiques. Mais avant :.
Quels sont les différents types de laurier ?
Où pousse le laurier ?
Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Laurier. Laurus nobilis , le Laurier vrai , Laurier-sauce ou simplement Laurier , est une espèce d’ arbustes à feuillage persistant de la famille des Lauracées. Il est originaire du bassin méditerranéen. Il est parfois appelé Laurier d’Apollon ou Laurier noble.
Où planter un laurier sauce dans le jardin ?
Sol et exposition idéals pour planter un laurier – sauce au jardin. Etant originaire du sud, le laurier – sauce préfère une exposition à la fois chaude, ensoleillée, abritée des vents froids, et réclame un sol sableux, humifère, souple et bien drainé.
Quels sont les effets secondaires du laurier ?
Effets secondaires – Une quantité excessive de laurier peut mener à de la somnolence. En usage externe des réactions allergiques sont possibles.
Comment utiliser le Laurier Sauce frais ou sec ?
MESSAGE DE BIENVENUE Bienvenue sur mon blog ! Je vous souhaite bonne visite parmi mes recettes simples et de tous les jours, proches de mes origines ou propices au voyage, destinées à nourrir les bouches familiales. J’essaie de cuisiner en relation avec les saisons et de privilégier les produits de destinations proches chaque fois que c’est possible. Mon but étant de partager, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ! Abonnez-vous, vous recevrez ainsi directement la recette du jour !. ATTENTION : Nous parlons bien du LAURIER-SAUCE. Ses cousins le LAURIER ROSE et le LAURIER-CERISE sont toxiques voire mortels et uniquement ornementaux. J’ai longtemps tergiversé pour savoir s’il fallait utiliser le laurier frais ou séché. Le laurier peut s’utiliser frais ou sec, mais son arôme sera plus important en l’utilisant FRAIS dans les plats en sauce (surtout si on a séché les feuilles il y a longtemps et qu’elles sont restées à la lumière, là il n’a plus d’arôme).
- Si vous réalisez une de mes recettes ce dont je serais heureuse et flattée, envoyez moi une photo de vos réalisations je me ferai un plaisir de vous mettre à l’honneur ! Béatrice POUR UTILISER LE LAURIER DANS LES MEILLEURES CONDITIONS;
Privilégier le laurier séché pour les tisanes. Mettre deux feuilles pour avoir plus de goût dans les plats en sauce à base de vin car les autres ingrédients ont tendance à couvrir son arôme. Pour sécher des feuilles de laurier il suffit de les cueillir sur l’arbre (ne pas prendre de branches), de les laisser sécher à l’air libre et ne les mettre en bocal qu’une fois sèches, à l’abri de la lumière. 
” BIENFAITS Les feuilles du laurier-sauce, en forme de fer de lance, dégagent un arôme très prononcé lorsqu’on les brise, car elles sont riches en huile essentielle. Les fruits en sont aussi bien pourvus. C’est cette huile qui confère à l’arbuste des propriétés médicinales reconnues. Le laurier a en effet une action antiseptique, antivirale et bactéricide. Ainsi, il est un remède efficace pour les plaies, les aphtes et les abcès dentaires, entre autres.
L’huile de ses fruits s’avère même être une arme redoutable contre les insectes et les parasites, poux et acariens en ligne de mire. On le considère également comme l’arbuste de la sérénité puisqu’il a une action sédative naturelle.
Son infusion agit de façon très bénéfique sur le système nerveux, qu’elle rééquilibre dans les cas d’anxiété ou de dépression. En outre, ayez toujours dans votre pharmacie un flacon de son huile essentielle qui, en application locale, est un excellent antispasmodique.
Quelques massages ou frictions sur les zones concernées soulagent les douleurs dues à l’arthrite, les rhumatismes et les contractures musculaires. Pour finir, cette huile peut tout aussi se ranger au rayon des produits de beauté.
Il suffit pour cela d’en diluer quelques gouttes dans l’eau du bain (irritante, il ne faut surtout pas l’utiliser pure). Avis en particulier aux peaux grasses et aux cuirs chevelus dévitalisés : elle parvient en douceur à équilibrer les unes et à stimuler les autres.
DEGUSTATION Le choisir avec précaution car ses cousins sont très toxiques, voire mortels. On le reconnaît à ses feuilles vert sombre et brillantes, dont l’odeur rappelle la tisane, et à ses petites fleurs jaunes.
A ne pas confondre donc avec le laurier-rose et le laurier-cerise qui ont, eux, des feuilles vert pâle et des fleurs abondantes très odorantes, blanches, roses ou fuchsia. Dans le doute, l’acheter en épicerie, sous sa forme séchée. Le conserver assez longtemps une fois séché, dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière, afin qu’il conserve au mieux son arôme volatil.
- A consommer pour parfumer les recettes méridionales;
- Le laurier-sauce est indispensable au bouquet garni;
- Il réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles de Provence;
- Il est aussi parfait pour aromatiser les marinades;
Son parfum se développe tout au long du mijotage : il se prête donc très bien aux cuissons à l’étouffée et aux plats tels que les ragoûts, les daubes ou encore le pot-au-feu. Difficile de s’en passer également lors de la préparation de pâtés, terrines et autres civets.
Ses feuilles fraîches ou séchées dégagent un arôme marqué lorsqu’on les froisse ou qu’on les brise. Ne pas hésiter pas alors à en glisser dans les court-bouillons et d’une manière générale dans toutes les eaux de cuisson (pâtes, riz.
) Penser à en glisser une feuille dans une bouteille de vinaigre ou d’huile d’olive afin de l’aromatiser subtilement. En Afrique du nord, cette même feuille est utilisée par les Bédouins pour parfumer le café. Pour les barbecues : utiliser des branches de laurier afin de les substituer aux piques en bois ou en métal des brochettes.
Une façon originale de les parfumer. HISTOIRE Originaire d’Asie mineure et d’Europe méridionale, le laurier est devenu symbole de la victoire dans l’Antiquité gréco-romaine, où on le dédiait à Apollon. Tressé en couronne, il honorait les poètes ainsi que les généraux victorieux, voilà pourquoi aujourd’hui, on dit qu’il ne faut pas “s’endormir sur ses lauriers”.
La langue française doit également à cet arbuste le mot baccalauréat : on remettait, en effet, aux docteurs en médecine du laurier à baie (du latin bacca laureus) pour les gratifier à la fin de leurs études. Le laurier-sauce est un arbuste vivace et persistant de la famille des lauracées.
Peu exigeant en ce qui concerne le sol sur lequel il pousse, il a besoin toutefois d’un climat chaud et d’une bonne exposition au soleil. C’est la raison pour laquelle on le trouve notamment sur le pourtour méditerranéen et sur le littoral du sud-ouest de la France.
Son feuillage dense et persistant, d’un beau vert sombre et brillant le rend parfait pour réaliser une haie dans les jardins. Mais c’est pour ses propriétés aromatiques que le laurier-sauce est réputé et très utilisé dans la gastronomie provençale notamment. ”
Est-ce que les feuilles de laurier sont toxiques ?
Le Laurier rose (Nerium oleander, Apocynacées) est un arbuste ornemental de 2 à 4 m de haut, fleurissant de juin à septembre, à fleurs roses, parfois rouges ou blanches, et à feuilles allongées, vert mat. Toute la plante est toxique ( feuille, fleur, graine, sève et bois).
Pourquoi ne pas utiliser du laurier frais ?
Le Laurier sauce
On peut se demander, Laurier Sauce toxique ou non ? Est-ce qu’on peut consommer des feuilles de Laurier Sauces sans risques ou devons-nous prendre quelques précautions ? Par exemple, on sait que le Romarin (Salvia rosmarinus) peut devenir toxique à hautes doses.
- Qu’en est-il des feuilles de Laurier Sauce ? RÉPONSE RAPIDE : Non les feuilles de laurier sauce ne sont pas toxiques;
- Pas toxiques tant qu’elles sont utilisées de manière classique;
- Par exemple dans le fameux bouquet garni qu’on utilise en cuisine pour agrémenter le Pot-au-feu;
Par contre, certaines espèces de lauriers peuvent être très toxiques. Mais voyons plus loin comment les feuilles de ce Laurier peuvent devenir toxiques. Mais avant :.
Quel laurier pour infusion ?
Laurier vrai bio lauriersauce Bay – Feuilles entières, parfaites en cuisine – Infusion.
Comment choisir son laurier ?
Quels sont les différents types de laurier ?
