De Quelle Région Est Originaire Le Fromage Le Brillat-Savarin?

De Quelle Région Est Originaire Le Fromage Le Brillat-Savarin
D’où vient le Brillat-Savarin Initialement, le Brillat-Savarin IGP était surtout fabriqué en Normandie, Seine-et-Marne et Bourgogne. Le label IGP, décerné en février 2017, ne retient qu’une zone allant de la région parisienne jusqu’au sud de la Bourgogne.

Où est fabriqué le fromage Brillat-savarin ?

Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est fabriqué du sud- est de la Bourgogne au centre de la Seine- et -Marne.

Quelle est l’origine du Brillat-savarin ?

De Quelle Région Est Originaire Le Fromage Le Brillat-Savarin 7,50  € TTC Prix au kilo : 25. 86 € Le Brillat-Savarin est un fromage triple-crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne avec du lait de vache cru ou pasteurisé. Ce produit laitier comporte au minimum 30 % de matière grasse sur le produit fini.

Il appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Le Brillat-Savarin fait un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous la forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur, à talons droits, voire un peu concaves.

La couleur de sa croûte varie de blanc à ivoire et est couverte d’un duvet blanc épais, doux et lisse. Lorsque le Brillat-Savarin est plus affiné, le duvet peut présenter des petits points orangés. Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Prix à la demi-pièce : 7,50 €

  • Provenance : Bourgogne – Franche-Comté
  • Label : Indication Géographique Protégée (IGP)
  • % Matière Grasse/Poids Total : 33 %
  • Lait : Lait cru de vache

Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant. Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Rupture de stock De Quelle Région Est Originaire Le Fromage Le Brillat-Savarin La création du Brillat Savarin remonte à la fin du XIXe siècle par la famille Dubuc en Seine-Maritime. À l’époque, son appellation était bien différente, on le connaissait effectivement sous le nom d’Excelsior ou « Délice des gourmets ». On le servait justement à l’occasion de grands repas gastronomiques. Un coup du destin a fait que le producteur à l’origine du Délice des gourmets disparaisse.

  • Suite à cela, d’autres se sont intéressés à ce fromage;
  • L’entreprise Lepetit de Saint-Maclou notamment le produisit jusqu’à son absorption par l’établissement Besnier qui a déposé la marque;
  • Par conséquent, les autres producteurs de fromage ont dû nommer leur produit autrement;
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Le changement d’appellation du fromage Délice des gourmets s’est produit vers 1930 sous l’action de Henri Androuët. Il choisit le nom du célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat Savarin. Le Brillat Savarin est le plus ancien fromage à pâte enrichie de matière grasse.

Aussi parce qu’il est riche et très nourrissant, il était très recherché à cette époque d’entre-deux-guerres. À savoir qu’on le décrit comme le « foie gras des fromages ». De nos jours, le Brillat Savarin continue à faire le bonheur des amateurs de fromages.

En février 2017, ce fromage se voit attribuer le label IGP ou Indication Géographique Protégé. De Quelle Région Est Originaire Le Fromage Le Brillat-Savarin La fabrication du fromage Brillat Savarin a pour base du lait entier de vache enrichi de crème. La conception est d’ailleurs très délicate. En effet, la qualité de la crème doit être optimale. D’ailleurs, elle est assurée par un cahier des charges avec des fournisseurs. Sans cette rigueur, les notes de crème et de noisette au fromage seraient absentes.

Le lait aussi demande une attention particulière. En effet, il doit être traité en fromagerie dans un délai maximum de 2 jours à partir de sa traite. Arrivé à la fromagerie, le mélange de lait et de crème est ensemencé de ferments lactiques.

Cette étape est essentielle à la mise en place des conditions d’acidifications et au développement des arômes qui font l’identité du Brillat Savarin. Puis viennent l’emprésurage et la coagulation qui se font à des températures modérées pour un minimum de 12 heures.

Lorsque le mélange de lait et de crème est enfin caillé, on le placera dans un moule. Ensuite, on passe à l’égouttage du fromage pendant une vingtaine d’heures. Une fois le produit salé et démoulé, on le met à sécher à une température maximum de 14 °C pendant 24 heures.

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Si le Brillat Savarin est voué à être « affiné », la procédure dure 5 à 8 jours à une température comprise entre 5 et 14 ° C.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil  : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc où de petites pointes orange apparaissent quand il est bien affiné
    • Nez  :  Légèrement lactique
    • Gout :   Saveur douce à forte selon l’affinage, arôme lactique
    • Toucher :  Pâte ferme et onctueuse
  • Il est courant d’accompagner le Brillat Savarin avec du vin rouge sec. Par exemple, un Pommard, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Saumur rouge ou encore un Saint-Emilion. On peut également consommer ce fromage avec du cidre fermier. Notez cependant que la plus belle résonance du Brillat Savarin se fait avec du champagne.
  • Fabriqué avec du lait cru de vache, le Brillat-Savarin est produit en Bourgogne , en Normandie et en Île-de-France. L’affinage de ce fromage est assuré par la Société Fromagère de la Brie.
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    Quel fromage doux et crémeux inspiré du Brillat-savarin porte le nom du village où il est produit ?

    L’un des plus célèbre du genre n’ est autre que le mascarpone italien. C ‘ est ce qui fait que le Brillat a une pâte particulièrement onctueuse, voire même coulante en certains endroits du fromage! Si l’on ajoute à cela une croûte fine et duveteuse, d’une belle couleur blanc ivoire….

    Comment est fabriqué le Brillat-savarin ?

    Le Brillat-Savarin est fabriqué exclusivement à partir de lait entier de vache et de crème de lait de vache, obtenue par écrémage de lait entier. Le lait, collecté dans un délai maximum de 2 jours à compter du jour de la traite, est travaillé au plus tard dans les deux jours suivant sa réception à la fromagerie.

    • Avant emprésurage, le lait et/ou la crème ou leur mélange sont ensemencés de ferments lactiques;
    • Cette étape est destinée à la mise en place des conditions d’acidification satisfaisantes et le développement d’arômes typiques au Brillat-Savarin;

    Le mélange lait/crème est alors emprésuré et la coagulation, longue à température modérée, dure au minimum 12 heures afin d’apporter l’acidification caractéristique au Brillat-Savarin. C’est seulement lorsque ce caillé aura atteint l’acidification attendue, qu’il sera mis en moules.

    • Les fromages sont alors égouttés pendant une période de 20 heures et salés;
    • Ils sont ensuite démoulés puis mis au séchage, étape durant laquelle ils continuent à s’égoutter pour atteindre leur taux conforme en matières sèches;

    Afin de maîtriser l’acidification la température maximale pendant cette phase est de 14°C maximum. Après démoulage, le séchage est réalisé sur une durée minimale de 24 heures. Lorsqu’ils sont destinés à porter le qualificatif “affiné”, les fromages sont affinés à une température comprise entre 5 et 14 °C pendant une durée minimale, à compter du jour de l’emprésurage, de 5 jours pour les petits formats et de 8 jours pour les grands formats.

    Quel est le fromage le plus crémeux ?

    Secrets de fabrication: le brillat savarin

    Ainsi, le brillat-savarin, sans doute le plus célèbre des fromages triple- crème, comporte environ 35 % de matière grasse sur le produit fini (à peu près équivalent au comté), correspondant aux 75 % dans l’extrait sec.

    Où est fabriqué le fromage Boursault ?

    1. Pays de la Loire

    Né à La Ferté-sous-Jouarre (77), Boursault est désormais fabriqué dans la campagne mayennaise, à Meslay-du-Maine (53). .

    Quel lait pour le Chaource ?

    Le Chaource est un fromage onctueux reconnu Appellation d’origine contrôlée depuis 1970 et Appellation d’origine protégée depuis 1996. 2 500 tonnes sont produites par an. Fabriqué avec du lait entier de vache, le Chaource est ainsi appelé en raison de la ville du même nom.

    • Son aire de production restreinte s’étend aux confins des départements de l’Aube et de l’Yonne;
    • Le lait entier, dont la composition n’est pas modifiée, est tout d’abord coagulé;
    • Puis, le fromage est salé au sel sec et mis à sécher avant de rejoindre les caves d’affinage;

    Après quatorze jours, le Chaource se dote d’une croûte lisse et fleurie de moisissures blanches. Ce fromage possède des arômes de noisettes et un parfum de crème.

    Quels sont les fromages doux ?

Author: Delmare Gareau
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