Ou Acheter Le Fromage De Bergues?

Ou Acheter Le Fromage De Bergues
Histoire On retrouve des traces écrites de l’existence de ce fromage dans les archives communales de Bergues Saint-Winoc datant de 1554. Il y est fait mention que le vice-amiral des Flandres Van Meckeren donna du Bergues à son homologue de la mer, Philippe de Bèvres.

Au début du XIXe siècle, le Bergues était produit dans 25 communes par 188 producteurs différents. Fabrication Le Bergues est fabriqué à partir de lait cru et en partie écrémé de vache. Il est donc peu gras (15% à 25% de matière grasse) et est affiné au minimum quatre semaines dans des caves spéciales appelées “hoofsteads”.

Il s’agit en fait de caves surélevées sur lesquelles sont disposés les fromages. Elles présentent un fort taux d’humidité. Les Bergues y sont fréquemment retournés et lavés à l’eau salée et à la bière. Côté dimensions, le Bergues a la forme d’un disque épais d’une vingtaine de centimètres de diamètre pour une épaisseur allant de 4 cm à 6 cm..

Qu’est-ce que le fromage Bergues?

Le jour n’est pas encore venu où tous les fromages de Bergues se ressembleront. La douzaine de producteurs fermiers de cet authentique fromage à pâte molle du Nord cultivent chacun leur personnalité autour d’une recette commune. Le fromage est parfois de couleur jaune, parfois rose à ocre, plus ou moins coulant, plus ou moins épais, plus ou moins puissant en goût… Le fromage Bergues, se présente sous la forme d’une grosse galette assez aplatie, qui fait l’objet, en caves d’affinage, de brossages répétés à la bière blonde.

  1. Sa texture devient ainsi crémeuse;
  2. Une histoire locale raconte que les fromages étaient autrefois livrés dans des toiles de brasseurs imbibés de bière;
  3. C’est un fromage maigre : il est fabriqué essentiellement à partir de lait de vache écrémé;
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La crème du lait était ici historiquement réservée à la production de beurre. .

Pourquoi acheter du fromage chez une fromagerie?

Les fromages de grandes surfaces sont très souvent confectionnés avec de la farine, de l’huile végétale, de la levure, des sels et des exhausteurs de goût, mais ils sont moins chers. Acheter du fromage chez une fromagerie est une qualité gustative assurée.

Comment sont fabriqués les fromages?

Le jour n’est pas encore venu où tous les fromages de Bergues se ressembleront. La douzaine de producteurs fermiers de cet authentique fromage à pâte molle du Nord cultivent chacun leur personnalité autour d’une recette commune. Le fromage est parfois de couleur jaune, parfois rose à ocre, plus ou moins coulant, plus ou moins épais, plus ou moins puissant en goût… Le fromage Bergues, se présente sous la forme d’une grosse galette assez aplatie, qui fait l’objet, en caves d’affinage, de brossages répétés à la bière blonde.

  • Sa texture devient ainsi crémeuse;
  • Une histoire locale raconte que les fromages étaient autrefois livrés dans des toiles de brasseurs imbibés de bière;
  • C’est un fromage maigre : il est fabriqué essentiellement à partir de lait de vache écrémé;

La crème du lait était ici historiquement réservée à la production de beurre. .

Qu’est-ce que le Bergues ?

Produit à partir de lait cru de vache, en partie écrémé, le Bergues constitue un fromage à pâte pressée non cuite. Elle se révèle relativement pauvre en matières grasses (de 20 à 25 % du poids total, voire moins). De forme cylindrique assez aplatie, il mesure entre 4 et 6 cm de hauteur (épaisseur) pour une vingtaine de centimètres de diamètre.

Author: Delmare Gareau
Ou Acheter Le Fromage De Bergues?