Ou Acheter Une Tarte Au Citron Meringuée?

Un classique des desserts français, la tarte au citron meringuée est l’une des bonnes manières de finir votre repas en famille ou votre déjeuner dominical. Certes, vous pouvez le commander chez des pâtisseries ou acheter des tartes toutes faites auprès des grandes marques. Mais rien ne vaut le goût et la fierté du dessert fait maison. De plus, cette tarte est à la portée de tous les amateurs en cuisine. Retour sur les bons à savoir pour la préparation d’un tel dessert.

Où trouver une tarte au citron meringuée ?

Tarte citron meringuée MARIE : la boite de 550 g à Prix Carrefour.

Pourquoi la meringue rétrécit sur tarte au citron ?

Bonjour, la meringue rétrécit sûrement parce que les proportions des ingrédients ne sont pas respectées : 100g blancs d’oeufs + 100 g sucre et battre très ferme. Cuire dans un four à 200 ° jusqu’à coloration (10 à 15 mn. Elle ne doit plus bouger!.

Comment faire si on a pas de chalumeau pour la meringue ?

Dorer la meringue sans chalumeau Si vous ne disposez pas d’un chalumeau pour dorer la méringue de vos petites tartes au citron, une fois la meringue déposée sur les tartes, placez les verrines très peu de temps dans un four chaud et surveillez-les car la meringue va dorer très rapidement. Retrouvez cette astuce en infographie sur Pinterest : Cliquez ici.

Où trouver la meilleure tarte au citron de Paris ?

La Pâtisserie Cyril Lignac La tarte au citron de Cyril Lignac est l’une des plus gourmandes. Elle se compose d’un fond de pâte sucrée croustillante et d’un biscuit aux noisettes du Piémont, surmontée d’une crème au citron et citron confit à l’acidité maîtrisée, ainsi que d’une crème légère au citron confit.

Comment décongeler une tarte au citron ?

Comment décongeler une tarte au citron vert ? – Vous pouvez utiliser deux méthodes pour décongeler votre tarte au citron vert, mais cela dépend de la façon dont vous l’avez congelée. Une tarte au citron vert non cuite doit être décongelée avant d’être cuite pour que la cuisson soit homogène.

• Pour ce faire, sortez-la du congélateur et mettez-la au réfrigérateur toute une nuit pour qu’elle décongèle en douceur;
• Une tarte au citron vert cuite peut être décongelée de la même façon, mais vous pouvez aussi la décongeler et la réchauffer au four si vous préférez;

Veillez à ce que la tarte soit bien chaude avant de la servir afin de minimiser les risques de contamination bactérienne.

Pourquoi les meringues tombent ?

Bonjour pouvez vous me donner un truc, une astuce pour que mes meringues soient bien gonflées et surtout qu’elles ne retombent pas une fois sorties du four. Merci à tous pour vos conseils. En réponse à Manuelle_31 Bonjour pouvez vous me donner un truc, une astuce pour que mes meringues soient bien gonflées et surtout qu’elles ne retombent pas une fois sorties du four.

Merci à tous pour vos conseils. Bonjour Manuelle, J’avais le même souci avec mes premières meringues, en fait il s’avérait que lors de la cuisson de ces dernières il fallait laisser la porte du four légèrement entrebaillée pour pas qu’elles retombent.

Petitlu J’aime En réponse à noor_15015203 Bonjour Manuelle, J’avais le même souci avec mes premières meringues, en fait il s’avérait que lors de la cuisson de ces dernières il fallait laisser la porte du four légèrement entrebaillée pour pas qu’elles retombent.

Petitlu super l’astuce!! j’essaierai dès que j’en ferai. J’aime En réponse à Manuelle_31 Bonjour pouvez vous me donner un truc, une astuce pour que mes meringues soient bien gonflées et surtout qu’elles ne retombent pas une fois sorties du four.

Merci à tous pour vos conseils. La cause très probable. vous ne mettez pas assez de sucre. Ce n’est pas une question de four. Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un “soufflé” au sucre et celà retombe.

Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre. Si vous avez 50 gr de blancs, vous mettez 100 gr de sucre. Ne sortez pas de là. Rectte de meringues sur mon blog : J’aime En réponse à oscar_14238730 La cause très probable.

vous ne mettez pas assez de sucre. Ce n’est pas une question de four. Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un “soufflé” au sucre et celà retombe. Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre.

Si vous avez 50 gr de blancs, vous mettez 100 gr de sucre. Ne sortez pas de là. Rectte de meringues sur mon blog : http://dauphingourmet. over-blog. com/ Vivi je confirme la leçon de Bernard !! et ne pas faire comme moi, si cela marche, cad mettre le doigt pour voir si vrai et entendra crack sur une grande coque.

J’aime En réponse à oscar_14238730 La cause très probable. vous ne mettez pas assez de sucre. Ce n’est pas une question de four. Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un “soufflé” au sucre et celà retombe.

Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre. Si vous avez 50 gr de blancs, vous mettez 100 gr de sucre. Ne sortez pas de là. Rectte de meringues sur mon blog : http://dauphingourmet.

over-blog. com/ Merci à vous tous pour ces précisions et astuces, effectivement c’est peut être une histoire de sucre que je ne mettais pas assez car pas très adepte du sucre, d’ailleurs les meringues ne sont pas pour moi mais pour mon fils qui adore ça et qui désespère que je ne sache pas lui en faire.

J’aime En réponse à oscar_14238730 La cause très probable. vous ne mettez pas assez de sucre. Ce n’est pas une question de four. Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un “soufflé” au sucre et celà retombe.

Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre. Si vous avez 50 gr de blancs, vous mettez 100 gr de sucre. Ne sortez pas de là. Rectte de meringues sur mon blog : http://dauphingourmet. over-blog. com/ merci pour l’adresse de votre site j’y suis allé faire un tour je le garde dans me favoris tout prés de Marmiton J’aime.

Pourquoi ma meringue italienne ne monte pas ?

Si vos blancs d’oeufs sont trop montés quand vous versez votre sirop, ils risquent de devenir granuleux (voire de retomber en partie par la suite). Au contraire, s’ils n’ont pas été assez battus, ils retomberont une fois le sirop ajouté.

Pourquoi ma meringue est trop liquide ?

Conseils –

• Vous pouvez prendre des blanc d’œufs un peu vieillis, par exemple que vous avez clarifié la veille et laissé au frigo dans une boite. Sortez les en avance du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.
• Vous pouvez remplacer la moitié du sucre en poudre par du sucre glace, il va s’incorporer plus vite.
• Si votre meringue est molle, trop liquide, qu’elle ne fait pas le bec d’oiseau c’est peut être que votre bol ou votre fouet était mal lavé, si il contient des traces de gras, cela empêche les blancs de bien foisonner.
• Attention aussi quand vous clarifiez vos oeufs à ne pas pas mettre de jaune dans vos blancs, le jaune d’œuf contient du gras il empêchera les blancs de foisonner.
• Si vous voulez colorer vos meringues utilisez du colorant en poudre, surtout pas les colorants liquides Vahiné du supermarché, ils sont sur base grasse ça ferait tomber la meringue.
• Si vous réalisez deux plaques, il faut les cuire en même temps car la meringue ne garde pas sa texture longtemps, elle finit par rendre de l’eau si elle n’est pas cuite rapidement.
• Ne cuisez pas les meringues à une température supérieure à 100° si vous voulez qu’elles restent blanches.
• Pendant la cuisson, ouvrez la porte du four quelques secondes toutes les 30 minutes, pour d’évacuer l’humidité.
• Les meringues sont cuites quand elles se décollent facilement du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolongez la cuisson d’une demi heure et ainsi de suite.
• Vous pouvez les laisser les meringues quelques heures dans le four éteint en fin de cuisson pour qu’elle sèchent parfaitement.

.

Comment faire de la crème brûlée sans chalumeau ?

Comment faire

1. Sucrez le dessus de chaque pot de crème.
2. Versez quelques gouttes d’alcool dessus.
3. Allumez une allumette.
4. Faites flamber l’alcool que vous venez de verser sur la crème.
5. Surveillez bien la caramélisation et soufflez sur les flammes quand vous trouvez que c’est assez cuit à votre goût.

Comment faire un sirop sans thermometre ?

1 – Faire de la meringue italienne sans thermomètre – Pour réaliser votre meringue italienne, il faut réaliser un sirop entre 118°C et 120°C. Sans thermomètre comment faire ?  Laissez votre sirop bouillir, au bout de 4-5 minutes, prenez une fourchette et prendre un peu de sirop au bout.

1. Plongez la fourchette dans un verre d’eau froide;
2. Puis récupérez le sucre collé sur la fourchette avec vos doigts;
3. Si la goutte fait un filament entre vos doigts c’est que le sirop fait environ 100°C;
4. Au contraire, si elle transforme en petite perle légèrement dure alors c’est qu’il est à bonne température, entre 118 et 120°C;

Trop molle , alors le sucre est autour de 115°C. Patientez un tout petit peu. A L’inverse si elle est très dure, c’est trop tard. En photo : Estelle Even – photo que j’adore toujours autant. Merci Estelle pour ton temps et partage ! .

Comment Étaler la meringue sans douille ?

Aujourd’hui je vous propose un de mes desserts préférés (et je ne pense pas être la seule dans ce cas) c’est une tarte que nous faisait souvent ma maman quand on recevait des invités et j’en salivais d’avance en attendant l’heure du dessert… Je me rappelle aussi qu’elle me disait que c’était long quand je lui en réclamais et qu’elle voulait faire autre chose 🙁 Mais non c’est pas vrai ! Ce n’est pas long du tout et surtout c’est un régal !!! Il s’agit donc de la célébrissime tarte au citron meringuée ! La version que je vous propose ici n’est pas celle de maman, c’est un mix de plusieurs recettes. Une pâte sucrée au zeste de citron, une crème assez légère puisque sans beurre et bien acidulée comme j’aime, et enfin une meringue française simple à réaliser que j’ai pu colorer au chalumeau grâce à mon récent achat, mais lisez la suite… Je voulais tester cette méthode plutôt que celle au four, suite à un conseil donné par Mercotte sur son blog.

Et oui le passage au four réchauffe l’ensemble de la tarte ce qui ensuite nécessite de la remettre au réfrigérateur et alors le sucre perle sur le dessus et la crème citron rend du jus. Du coup c’est beaucoup moins joli ! Mais… le hic c’est que dorer de manière régulière avec le chalumeau ne s’est pas avéré si simple que ça, je manque de pratique c’est vrai mais j’étais quand même déçue du rendu, moi qui imaginais déjà ma super jolie meringue bien colorée 🙁 ET SURTOUT, la meringue ne cuit pas du tout, or j’aime quand elle est un tout petit peu cuite, sinon je la trouve trop crémeuse et écœurante.

Allez c’était quand même super bon mais je reste sur la méthode de cuisson au four que je vous conseille donc, et je vous donne les astuces pour éviter les problèmes cités plus haut. Et vous comment faites-vous ? Chalumeau ou four ? MAJ oct 2016 : La photo de la tarte en introduction est ma version définitive, c’est à dire colorée au four et non au chalumeau et avec une application de la meringue qui me satisfait enfin après de nombreux essais et dont je vous explique la technique dans la recette… LA RECETTE Ingrédients (pour un moule de 27 cm) : Pâte sucrée (peut être préparée la veille)*: 140g de beurre doux pas trop dur 75g de sucre glace 25g de poudre d’amandes 1 pincée de fleur de sel 1 oeuf 250g de farine le zeste d’un citron bio * J’ai laissé ces quantités car cela évite de peser l’œuf et de n’en mettre qu’une partie mais il faut savoir que vous obtiendrez 540 g de pâte alors que 350 g suffisent, voir moins mais si vous voulez être à l’aise pour les bords il vaut mieux avoir des restes. Le surplus de pâte peut se conserver au congélateur bien filmé pour faire par exemple des tartelettes ou une plus petite tarte plus tard. Lemon curd sans beurre (peut être préparée la veille): 4 – 5 citrons jaunes bio (220 g de jus ou 200 g pour une version un peu moins acidulée) 150 g de sucre 3 œufs 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena ® ) Meringue : 3 blancs d’œuf 140 g de sucre en poudre Préparation : La pâte sucrée citron : Mélanger les 140 g de beurre et les 75 g de sucre glace à la main puis à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter l’œuf entier, mélanger. Ajouter les 25 g de poudre d’amandes, le sel et les 250 g de farine et le zeste d’un citron bien lavé. Travailler la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Former une boule, bien filmer et laisser 1/4 d’heure au frais avant de l’utiliser. Pour un joli résultat, utiliser un cercle à tarte de préférence, vous obtiendrez ainsi une tarte au bord lisse plus joli et pro que le bord ondulé dont je dois me contenter pour le moment car malheureusement je n’ai pas encore trouvé de cercle à tarte convenable sur mon île 🙁 Préchauffer le four à 180°C. Si vous utilisez un plat à tarte, étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm à l’aide d’un rouleau (soit entre deux feuilles de papier sulfurisé, soit en farinant bien votre plan de travail) et disposer délicatement dans votre plat, un plat à fond amovible pour pouvoir démouler ensuite.

1. La pâte a tendance à se déchirer un peu mais on peut sans problème la « recoller » avec les doigts;
2. Piquer la pâte avec un fourchette, découper un cercle de papier sulfurisé et le mettre dans le fond de tarte avec des haricots secs ou des billes de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas;

Cuire le fond de tarte pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé et cuire encore 5-10 minutes. La crème citron : Laver les citrons, récupérer le zeste de 2 citrons dans une casserole. Bien presser les 4 citrons et mettre le jus (220 g) dans la casserole avec les zestes. Dans un autre récipient battre les 3 œufs entiers puis commencer à faire chauffer à feu doux le jus de citron et ajouter progressivement les œufs sans cesser de remuer. Continuer à mélanger avec un fouet sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, cela prend environ 10-15 minutes. (avant je montais un peu le feu mais du coup mes œufs avaient tendance à coaguler, en laissant à feu doux vous obtiendrez une texture parfaite) Ôter du feux et continuer à mélanger le temps que la crème arrête d’épaissir puis laisser refroidir un peu à température ambiante. Une fois tiédie, verser la crème sur le fond de tarte et répartir uniformément ou réserver au réfrigérateur en filmant au contact pour dresser plus tard. La meringue : Mettre les 3 blancs d’œuf dans la cuve d’un robot équipé d’un fouet, commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

1. Ajouter les 150 g de sucre et la cuillère à soupe de fécule de maïs tamisée, fouetter énergiquement;
2. Quand ils commencent à blanchir, ajouter une cuillère à soupe de sucre puis quand le fouet commence à laisser des marques ajouter le reste des 140 g de sucre;

Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. Transvaser la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix selon la décoration voulue. J’utilise la spatule maintenant pour mettre ma meringue. Préchauffer le four à 240°C. Recouvrir la crème citron de meringue en soignant la déco, on peut opter pour beaucoup de styles différents.

Pour une tarte bien gourmande, mettre une belle épaisseur de meringue en laissant le moins possible apparaître la crème citron. Mon conseil déco : Étaler la meringue avec une spatule coudée qui sert en principe à lisser.

Dessiner ensuite rapidement dans la meringue en faisant des petits cercles et ondulations avec le bout de la spatule. Mettre au four environ 3 minutes jusqu’à ce que la meringue soit légèrement colorée. Mettez un minuteur pour ne pas risquer d’oublier votre tarte et de tout rater ! Dernier précieux conseil : si on prépare la tarte à l’avance et qu’on la garde au frais, le sucre va perler sur la meringue et la crème rendre un peu d’eau. Ici mes anciennes versions avec une douille lisse, option que je trouve moins jolie, à vous de juger : Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs 🙂 Partager la publication “Tarte au citron meringuée à ma façon”.

Pourquoi mes meringues collent aux doigts ?

Ce sont surtout les meringues françaises qui sont concernées par ce problème. Baissez simplement la température de votre four et rallongez par conséquent le temps de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron au moment du montage des blancs en neige.

Comment récupérer une meringue ?

Recette facile de la tarte au citron meringuée (US subtitles – lemon pie)

Comment sauver des blancs en neige ratés ? – Vous n’avez pas suivi les règles de bases à la lettre. Résultat : vos blancs en neige sont ratés ! Ne baissez pas les bras, rien n’est encore perdu ! Voici quelques astuces simples et rapides pour les rattraper :

• Vos blancs ne monte pas ? C’est certainement que du jaune est tombé dans le saladier pendant la séparation. Le jaune est un corps gras qui empêche les blancs de monter. Mais pas de panique, à chaque problème, sa solution. Il vous suffit de verser quelques gouttes de jus de citron dans vos blancs. L’acidité va emprisonner la matière grasse et permettre à vos blancs de monter parfaitement en neige. C’est magique !
• Vos blancs en neige sont trop liquides ? Pas de souci ! Ajoutez une petite cuillère d’eau bien froide , et battez de nouveau. Commencez doucement, et augmentez légèrement la vitesse ensuite. Vos blancs vont ainsi se resserrer et la texture sera beaucoup plus ferme.
• Vos blancs en neige sont retombés ? Vous les avez monté trop tôt avant de les incorporer dans votre préparation. Une fois encore, le jus de citron est la solution ! Versez-en quelques gouttes et battez de nouveau vos blancs, lentement , pour les faire remonter.

À lire aussi : ⋙ Comment savoir si un oeuf est périmé ? ⋙ Ma Madeleine à moi : la mousse au chocolat d’Annette ⋙ Nos recettes bluffantes mais faciles avec les œufs.

Comment raffermir une meringue ?

Étape 3 – Mélangez-le – Enfin, vous mélangez le sirop de sucre chaud avec les blancs d’œufs battus. La chaleur du sirop de sucre va cuire et aider à stabiliser la meringue italienne. Les blancs d’œufs se dénaturent et ne se déroulent plus aussi facilement.

Comment rattraper une meringue qui ne prend pas ?

L’eau froide pour resserrer les blancs en neige – L’eau froide est elle aussi un bon substitut pour la réussite de vos blancs en neige. Si vous voyez qu’ils ne montent pas, ajoutez une cuillère à café d’eau froide dans votre saladier. L’eau froide va créer un petit choc thermique et va donc permettre aux blancs en neige de se resserrer et de gagner en fermeté ce qui va faciliter le montage.

La pincée de sel ou le bicarbonate de soude alimentaire sont eux aussi envisageables dans votre préparation. Une fois incorporé, il faut recommencer à battre doucement les blancs en neige et accélérer jusqu’à ce qu’ils montent.

Vos blancs en neige sont désormais sauvés !.