Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre?

Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre
Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de « tuteur » aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication. « La paille fait office de broche, indique Christian Leclerc, animateur du syndicat, et empêche le fromage de plier lors du démoulage.

  1. Elle permet aussi de le saisir plus facilement pour le retourner en cours d’affinage;
  2. Elle a une fonction de maintien, et nullement d’aération, comme on a pu l’entendre;
  3. » La meilleure maîtrise des paramètres de fabrication la rend désormais tout à fait facultative;

Mais le syndicat AOC a décidé de la rendre obligatoire, tellement elle constitue la signature du fromage et le distingue notamment des sainte-maure génériques. Quelque 6 millions de pailles de seigle sont marquées chaque année pour les besoins de la production ! Gravée au laser depuis 1991, la paille du sainte-maure AOC mesure 17 cm, comme le fromage.

Pourquoi mettre de la cendre sur le fromage de chèvre ?

Cas particulier : le morbier AOP – On reconnait le fromage à pâte pressée du nom de morbier AOP par la cendre qui se trouve en son centre formant une ligne droite. En aucun cas il ne s’agit d’une moisissure (le « Pénicillium Roqueforti ») que le fromager a volontairement ensemencé au fromage, mais d’une couche de cendre.

Contrairement aux fromages cendrés, le morbier AOP n’a pas été saupoudré sur la surface car la cendre se trouve à l’intérieur de la pâte. Cette pratique serait née au XIXe siècle, quand les anciens fromagers n’eurent pas assez de lait durant l’hiver pour produire suffisamment de fromages.

Après chaque traite, ils fabriquèrent des fromages de petites tailles  et les recouvrirent de cendre pour les protéger. Aujourd’hui, cette ligne droite est tracée avec du charbon végétal (comestible il va sans dire) pour distinguer le morbier.

Pourquoi il y a une paille dans le Sainte-maure ?

Elle ne lui donne aucun goût. N’apporte pas non plus une meilleure aération. La paille qui traverse le sainte-maure-de-touraine servait autrefois à le rigidifier, « d’autant que nos anciens ajoutaient parfois le lait en plusieurs fois. Les temps de prise étaient donc décalés.

On l’a conservée parce qu’elle fait partie de notre histoire », raconte Ludovic Roy, éleveur à Sainte-Maure-de-Touraine (Indre-et-Loire), en montrant un hâloir après une douzaine de jours d’affinage. Seigle, épeautre ou blé, cette paille est cultivée autour de l’entreprise adaptée qui la fabrique, à Bridoré.

Dans un vaste atelier, une quarantaine de salariés handicapés trie, mesure, coupe et grave cette paille au nom du producteur. Quasiment une par une, un travail de fourmi pour produire sept millions de pailles par an.

Pourquoi une paille ?

À l’origine, la paille servait à maintenir les fromages un peu fragiles qui menaçaient de se casser lors de leur fabrication : comme une sorte de tuteur en somme. Elle empêchait notamment, lors du démoulage du fromage, qu’il se plie ou se déforme.

Comment couper le Sainte-maure ?

Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De ChevreLa coupe du fromage est toujours une étape délicate; on ne sait jamais quelle technique adopter. Du coup, on a décidé de vous éclairer sur ce sujet. Tout d’abord, il faut bien choisir son couteau. La règle d’or quand on sert un plateau de fromages c’est de prévoir plusieurs couteaux: cela permet de ne pas mélanger les saveurs ou les textures et de profiter pleinement de la dégustation de chaque fromage.

  • Votre couteau ne doit surtout pas être denté; selon les fromages, il est également préférable d’opter pour une grande lame incurvée qui permettra une coupe plus facile;
  • Pour les fromages à pâte dure, vous pouvez opter pour un couteau à lame courte et pointue, celle-ci permettra une découpe plus précise;
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Pour le reste, tout dépend de la forme du fromage. Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les fromages ronds:  Selles-sur-cher, Camembert, Reblochon… Les fromages ronds sont sûrement les plus faciles à découper: il s’agit de les couper à partir du centre puis vers le bord en parts égales, comme des parts de gâteau. Les fromages à formes spéciales, comme le Coeur de Neufchâtel ou le Coeur de Bray, qui tiennent leurs noms de leur forme de coeur, se découpent de la même manière. Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les fromages carrés: Maroilles, Carré de Liège, Carré de Bray… Découpez d’abord le fromage en diagonale pour obtenir deux parts égales, puis découpez chaque part en deux, jusqu’à obtenir le nombre de morceaux désiré. Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les fromages en forme de pyramide:    Pouligny-Saint-Pierre, Valençay…  Pour une bonne découpe, il faut couper le fromage de son centre à son extrémité dans toute sa hauteur en tranches fines. Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les fromages de forme cylindrique: Sainte-Maure de Touraine… Après avoir retiré les entames, il suffit de couper des tranches parallèles dans la largeur de la bûche. Si le fromage possède une paille, retirez-la, la coupe sera plus facile! Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les parts pointues:  Brie de Melun, Saint-Nectaire, Tomme de chèvre… Le mieux est d’éviter de couper la pointe de la part. Il faut couper les morceaux en quinconce jusqu’à la moitié de la part, puis couper des portions dans le sens de la longueur pour que chacun ait un peu de talon. Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les tranches de meule: Abondance, Emmental, Comté…  Dans un premier temps, il faut couper les parts dans le sens de la largeur, pour qu’il y ait de la croûte aux deux extrémités de la part. Ensuite, lorsque l’on s’approche du talon, il faut changer de sens et couper les parts dans le sens de la longueur, pour obtenir des morceaux égaux. Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les fromages à pâtes persillées:  Bleu d’Auvergne, Roquefort, Fourme d’Ambert… Le but de cette découpe est d’obtenir des parts avec autant de persillage possible. Il faut donc partir du centre de la part et faire une découpe en éventail pour que chacun puisse profiter de la saveur du fromage. Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les fromages coulants:  Mont d’or…  Il faut retirer délicatement la croûte et le déguster avec une cuillère! Pourquoi De La Paille Dans Le Fromage De Chevre Les fromages à pâte très dure: Mimolette, Parmesan… Il est très compliqué de découper les fromages à pâte très dure. Il est donc possible de les briser ou de les découper en copeaux, à l’aide d’un économe par exemple. Vous êtes maintenant expert dans la découpe de fromages !  Bonne dégustation !.

Pourquoi une paille dans le fromage ?

Long fromage de chèvre de forme tronconique, le sainte-maure de Touraine arbore une paille qui le traverse de bout en bout. Elle servait initialement de « tuteur » aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication. « La paille fait office de broche, indique Christian Leclerc, animateur du syndicat, et empêche le fromage de plier lors du démoulage.

  1. Elle permet aussi de le saisir plus facilement pour le retourner en cours d’affinage;
  2. Elle a une fonction de maintien, et nullement d’aération, comme on a pu l’entendre;
  3. » La meilleure maîtrise des paramètres de fabrication la rend désormais tout à fait facultative;
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Mais le syndicat AOC a décidé de la rendre obligatoire, tellement elle constitue la signature du fromage et le distingue notamment des sainte-maure génériques. Quelque 6 millions de pailles de seigle sont marquées chaque année pour les besoins de la production ! Gravée au laser depuis 1991, la paille du sainte-maure AOC mesure 17 cm, comme le fromage.

C’est quoi la cendre sur les fromages ?

Un mode ancestral de protection du fromage – Parmi les fromages à pâte molle et les fromages de chèvre, certains spécimens, généralement de petite taille, sont dits « cendrés ». Autrefois, la cendre était en effet utilisée pour repousser les insectes, éviter que les petits fromages ne s’agrègent les uns aux autres quand ils étaient stockés et empilés, mais aussi… cacher les moisissures du camembert avant que celui-ci ne soit ensemencé avec du Penicillium candidum ! Aujourd’hui, les fromages cendrés sont saupoudrés non pas de cendre mais de charbon de bois réduit en fine poudre.

Qui a inventé le Livarot ?

L’histoire du Livarot – Le fromage Livarot AOP viendrait, tout comme le Pont-L’Évèque, d’un ancien fromage normand nommé L’Angelot. Dans la région , l’habitat dispersé, le manque de voies de communication, la topographie expliquent la naissance du Livarot.

Pomereu de la Bretesche est le premier à donner à ce fromage l’appellation de “Livarot”, en 1693. Il deviendra ensuite un des fromages les plus renommés de l’époque grâce, notamment, nouvelles voies d’approvisionnement créées par le développement de l’alimentation carnée dans le pays de l’Auge.

C’est donc à partir de cette époque que s’est déployé, du nord au sud et de l’ouest à l’est, le “couchage en herbe” du pays d’Auge, qui est alors devenu une immense fabrique de beurre et de fromage.

Pourquoi Sainte-maure-de-touraine ?

On attribue aux femmes arabes qui restées après la défaite des Sarrazins (Maures) à Poitiers l’origine de ce fromage. Elles auraient appris à fabriquer ce fromage au lait de chèvres aux habitants de la région. D’où son nom « Le Sainte Maure de Touraine ».

Comment manger Sainte-maure-de-touraine ?

Pourquoi il ne faut pas boire avec une paille ?

Gaz et ballonnements – Utiliser une paille nous pousse à avaler de l’air pendant que nous sirotons notre boisson. Résultat : de l’aérophagie. Cette accumulation d’air dans le tractus gastro-intestinal va se traduire par des rots, des gaz et des ballonnements.

Est-ce mauvais de boire avec une paille ?

Boisson à emporter, soda ou cocktail dans les bars… on boit avec des pailles en plastique presque par habitude. Une mauvaise habitude qui, en plus de polluer la planète, est en fait dangereuse pour notre santé. S tarbucks a annoncé il y a quelques jours que ses magasins ne fourniraient plus de pailles en plastique d’ici 2020.

La ville de Paris aussi, pour tous ses évènements municipaux. Il était temps ! Trop petites pour être recyclées, elles sont un véritable fléau pour les océans et leur faune. Mais elles sont aussi dangereuses pour les humains.

La substance qui les compose, le popypropylène, est dérivée du pétrole. En plus d’émettre énormément de gaz à effet de serre lors de sa fabrication, elle est aussi pleine d’agents chimiques. « Une norme internationale sur la composition des pailles en plastique n’a été décidée qu’en 2016.

On ne sait même pas si les stocks qui ne sont pas aux normes sont encore en circulation ou pas » , se révolte Johanna Niedzialkowski, co-fondatrice de l’association Bas les pailles. Boire avec une paille en plastique : quels risques pour la santé ? 1.

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Problèmes d’estomac Lorsque l’on boit avec une paille, on avale de l’air. Cela peut provoquer des maux de ventre, des gaz, des éructations (donc des rots) et des ballonnements. Problèmes dentaires Les éléments chimiques des pailles sont en contact direct avec nos dents, ce qui attaque notre émail.

« Certains disent qu’ils boivent avec pour ne pas abîmer leur dentition. Mais même avec une paille, le liquide vient dans la bouche et atteint donc les dents « , précise Johanna Niedzialkowski. Les pailles incitent aussi à boire plus vite, donc à consommer plus d’alcool, dont les dangers sont bien connus, et de sucre, qui crée des caries.

« Cet objet reflète tout un mode de vie « fast food », affirme la militante. Les professionnels de la restauration nous disent que s’ils enlèvent des pailles, ils perdent en chiffre d’affaire parce que les gens commandent moins. C’est pour ça que, parfois, ils en mettent carrément deux.

  • » 3;
  • Problèmes d’hormones Les substances chimiques des pailles, qui se transmettent dans notre corps, agissent comme des oestrogènes (hormones sexuels féminins);
  • Elles peuvent donc dérégler nos hormones et, au long terme, affecter notre fertilité;

Les risques seraient plus élevés lorsque l’on consomme une boisson chaude ou acide. Problèmes de santé graves Les pailles en plastique contiennent des perturbateurs endocriniens. Leurs risques sont multiples : cancer, problèmes de coeur, diabète. La consommation des substances chimiques qu’elles contiennent altère considérablement nos fonctions immunitaires.

À cette liste déjà longue, on aurait pu ajouter le risque d’étouffement pour les enfants, ou encore la création de rides autour de la bouche à force d’en utiliser (comme celles qu’ont les fumeurs)… « On ne mesure pas encore tous les impacts sur notre santé.

Mais c’est déjà bien trop pour un objet d’agrément à usage unique » , conclut Johanna. Aujourd’hui, il existe des alternatives : des pailles en papier, inox, bambou… Il y a même des pailles faites en pâtes ! Petit bémol: n’oubliez pas de vérifier à chaque fois si elles n’ont pas été traitées chimiquement lors de leur fabrication.

Quels sont les avantages d’une paille de fromage?

Elle servait initialement de « tuteur » aux fromages un peu fragiles menaçant de se rompre en cours de fabrication. « La paille fait office de broche, indique Christian Leclerc, animateur du syndicat, et empêche le fromage de plier lors du démoulage. Elle permet aussi de le saisir plus facilement pour le retourner en cours d’affinage.

Quelle est la durée de vie du fromage de chèvre?

Le fromage de chèvre industriel est quant à lui disponible toute l’année. Comment conserver le chèvre? Le chèvre frais se conserve 1 semaine au réfrigérateur tandis que les fromages plus affinés se conservent eux plus longtemps, jusqu’à 1 mois pour certains.

Qu’est-ce que le chèvre?

En France, le chèvre désigne tous les fromages élaborés à partir de lait de chèvre, qu’il s’agisse de fromages frais ou de fromages affinés. Notre pays compte plus de 100 variétés de fromages de chèvre avec presque autant de formes et de saveurs. Son goût devient de plus en plus fort à mesure du temps, selon son degrés de maturité.

Pourquoi le fromage gonfle-t-il?

Ce gonflement est du principalement à la formation d’hydrogène très peu soluble dans le fromage. Lors de leur développement dans le lait et les produits laitiers, ces enzymes peuvent provoquer des défauts de goût dans les fromages (goût de rance, amertume).

Author: Delmare Gareau
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