Pourquoi Faire Bouillir Les Caoutchouc Bocaux?

Pourquoi faire bouillir les caoutchouc bocaux? – La stérilisation consiste à chauffer un aliment à plus de 100°C afin de détruire les micro-organismes et les enzymes. Les bocaux en verre sont pratiques, hygiéniques et rétro. Avant même de cuisiner, il faut faire bouillir les bocaux, les rondelles de caoutchouc ou les capsules pendant une quinzaine de minutes.

Comment faire bouillir les caoutchouc bocaux ?

L’été est la période où les légumes sont à profusion dans les jardins, dans les champs et sur les étals. A ce moment-là, ils sont peu coûteux, gorgés de nutriments et tellement bons. C’est alors le moment de faire ses provisions comme la fourmi pour l’hiver. Si vous n’avez pas de potager, il y a probablement des champs d’auto-cueillette où vous pourrez récolter vos tomates.

C’est l’occasion de passer un bon moment en famille. Sinon, faites vos provisions chez les petits producteurs locaux. Vous pouvez aussi profiter de la fin des marchés pour les avoir à un bon prix. Faire sa sauce tomate n’est pas bien difficile.

C’est un peu long avec la mise en bocaux mais cela en vaut vraiment la peine. De plus, vous pourrez vous en régaler pendant plusieurs mois si votre récolte a été importante. De plus, vous êtes sûr qu’elle est faite avec de bons aliments. Après l’avoir faites plusieurs année de suite, j’ai un peu modifier les quantités des ingrédients pour qu’elle soit plus parfumée. Alors, voici comment procéder : Ingrédients : pour 2 kg de tomates fermes mais mûres ( Roma, Andine cornue, rondes, marmande, rose de Bernes, coeur de boeuf)

• 2 grosses gousse d’ail
• 1 gros oignon jaune environ à 200 g
• 1 carotte
• 2 petites branches de thym
• 1 grande feuille de laurier
• 1 branche de romarin de 15 cm environ ou 1 cuillère à soupe ou à table
• 4 à 5 branches de persil
• 2 branches de sarriette ou 1/2 cuillère à soupe ou à table
• 1 branche de céleri avec les feuilles soit environ 70 g
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 60 ml ou 1/4 de tasse d’eau si les tomates ne sont pas juteuses. Pour éviter d’ajouter cette eau, pressez un peu les tomates et recueillez le jus.

Cette quantité donne environ 1 à 1,2 l de sauce soit 3 bocaux de 350 ml. N’hésitez pas à augmenter les proportions, cela ne demande pas beaucoup de temps en plus. Mais il faut pouvoir stériliser les bocaux rapidement après la préparation. Vous pouvez aussi congeler votre sauce dans des boîtes hermétiques. C’est très rapide mais moins pratique que les bocaux car il est nécessaire d’avoir un congélateur assez grand et surtout il faut décongeler la sauce avant de pouvoir l’utiliser ce qui est un peu long. Préparation de la sauce tomate :

1. 1. Lavez les tomates, le persil et le céleri.
   2. Coupez les tomates en petits quartiers, éliminez le pédoncule, pressez-les légèrement pour recueillir un peu de jus. Faites cette opération dans un grand récipient à rebords puis versez-les dans une marmite.
   3. Epluchez la carotte et coupez-la en petits tronçons.
   4. Attachez les herbes aromatiques avec une ficelle de cuisine pour former un bouquet.

1. Épluchez l’oignon et l’ail. Supprimez le germe de l’ail au besoin puis coupez les gousses en dés. Taillez l’oignon en lamelles.
2. Coupez la branche de céleri en 2 ou 3 selon sa grandeur.
3. Ajoutez le curcuma, le sel, le sucre et le poivre.
4. Couvrez et faites chauffer à feu assez vif jusqu’à ébullition et que les tomates aient rejeté leur jus.
5. Mélangez, poursuivez la cuisson sans couvercle à petite ébullition pendant 1 heure à 1 heure 30, selon l’épaisseur désirée, en remuant de temps en temps.
6. Retirez le bouquet d’herbes.
7. Mixez avec un mixer plongeant jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Si vous trouvez qu’elle est trop liquide, faites mijoter jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Vous pouvez aussi l’épaissir sans poursuivre la cuisson en ajoutant de la pâte de tomates ou concentré de tomates. Et si vous êtes courageux et que vous voulez respecter la tradition, passez votre sauce au moulin à légumes.

Les bocaux utilisés : Pour réaliser des conserves, il existe plusieurs sortes de bocaux en verre trempé résistant à la chaleur.

• Les bocaux à clip avec un joint en caoutchouc de plusieurs contenances. Les bocaux sont réutilisables mais vérifiez à chaque utilisation que les bords de vos bocaux ne sont pas ébréchés ce qui risque de nuire à la stérilisation. Les caoutchoucs sont à usage unique et doivent être ébouillantés avant de les utiliser.
• Les bocaux avec couvercle à visser avec un disque qui sert de joint appelés pot Mason au Québec. Comme pour les bocaux à clip, le bord en verre est à vérifier. Les disques qui servent de joint sont à usage unique et doivent être ébouillantés avant de les utiliser.

Préparation des bocaux : Il y a deux manières de procéder selon le mode de stérilisation que vous choisissez, 1. Si vous choisissez la stérilisation avec un stérilisateur ou une cocotte minute : Dans ce cas, lavez les bocaux à l’eau chaude savonneuse, rincez-les bien à l’eau très chaude puis laissez-les sécher renversés sur un linge propre. Si vous choisissez la stérilisation au four ou que vous voulez faire comme pour la confiture : Les bocaux doivent être stérilisés avant de les remplir comme on procède pour les confitures.

• Personnellement, j’ai fait les deux méthodes et je n’ai pas vu de différence;
• On doit les stériliser en les immergeant 5 à 8 minutes dans l’eau qui bout puis en les faisant sécher retournés sur un linge propre;

On peut aussi les placer dans le four à 150 °C ou 300 °F pendant 20 minutes. Dans tous les cas, il est nécessaire de stériliser les caoutchoucs ou les rondelles qui serviront de joint en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis de les sécher sur un linge propre. Un petit truc pour ne pas se brûler lorsque vous récupérez vos verrines après la stérilisation, c’est d’utiliser une pince à barbecue :         Conditionnement de la sauce : 1. Mise en barquettes pour la congélation : Comme je l’ai dit plus haut. Si vous avez un grand congélateur et que vous ne voulez pas conserver votre sauce en bocaux. Mettez-la dans des boites hermétiques après refroidissement de la sauce dans la marmite couverte.

Étiquetez les boîtes et faites congeler. La sauce se conserve jusqu’à 12 mois. Mise en bocaux pour la stérilisation : Versez la sauce chaude dans les bocaux nettoyés et vérifiés. Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm du bord.

Essuyez les bords puis fermez hermétiquement les bocaux avec des caoutchoucs ou des rondelles stériles. S’il vous reste un peu de sauce mais pas suffisamment pour un petit bocal, vous pouvez verser la sauce dans des bacs à glaçons. Les congeler puis au bout de quelques heures, les démouler et les mettre dans un sac congélation étiqueté. Stérilisation des bocaux de sauce : Il y a plusieurs façon de stériliser votre sauce : 1. La stérilisation avec un stérilisateur : Il existe plusieurs types de stérilisateurs : les stérilisateurs ou bouilleurs à bocaux en acier galvanisé qu’il faut poser sur une surface chauffante et les stérilisateurs électriques.          Les aliments sont mis dans des bocaux avec un couvercle et un joint hermétique. Les bocaux sont placés sur un axe et maintenus par des crochets. Mais, il est préférable de les entourer de chiffons de façon à ce qu’ils soient bien isolés lorsque l’eau bout. Mettez de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des bocaux et faites chauffer. Comptez 30 à 45 minutes pour stériliser vos bocaux de sauce tomate à 100 °C ou 210 °F.

1. 30 minutes pour des pots de 350 ml et jusqu’à 45 minutes pour les pots de 1 l;
2. Laissez refroidir avant de sortir les bocaux;
3. Si vous n’avez pas de stérilisateur, vous pouvez tout à fait prendre une marmite ou un faitout;

Mettez des chiffons au fond, entourez les bocaux de chiffons, remplissez d’eau pour qu’ils soient bien recouverts. Vous pouvez mettre des pierres sur les bocaux pour ne pas qu’ils basculent puis faites comme avec un stérilisateur. Il faut porter l’eau à ébullition et compter 30 minutes à partir de l’ébullition pour stériliser la sauce.

• La stérilisation avec une cocotte minute : Posez les bocaux dans le panier ou sur le fond en prenant bien soin de tapisser le fond de chiffons;
• Entourez les bocaux de chiffons et recouvrez les bocaux d’eau;

Mettez sur feu vif et faites monter la pression. Quand la pression est atteinte, baisser le feu et laissez un petit chuchotement. Comptez 20 minutes à partir de la montée en pression. Laissez refroidir sans enlever la soupape avant de sortir les bocaux. La stérilisation au four : Une fois les bocaux stérilisés remplis de sauce bouillante et fermés, mettez-les dans la lèche-frites du four ou un plat creux rempli d’eau bouillante et faites chauffer le four à 150 °C ou 300 °F.

Quand la température est atteinte, compter le même temps que pour une stérilisation en stérilisateur soit 30 à 45 minutes selon la contenance des bocaux. Vérifiez qu’il y ait toujours de l’eau dans le récipient et laissez refroidir sans ouvrir le four.

Personnellement, je n’ai jamais essayé cette méthode et je ne peux vous dire si elle est efficace. La stérilisation comme pour la confiture : Versez la sauce bouillante dans les bocaux qui ont été stérilisés jusqu’à 1 cm du bord. Essuyez le bord et fermez-les hermétiquement puis retournez-les sur un linge et laissez-les refroidir. Quand les bocaux sont refroidis, étiquetez-les avant de les ranger. Quand vous avez peu de sauce tomate à mettre en conserve cette méthode est pratique. La sauce se conserve plusieurs mois. Vérification après stérilisation : Lorsque les bocaux sont bien refroidis, il faut vérifier qu’ils sont hermétiquement fermés. Dans le cas d’un bocal à joint en caoutchouc, ouvrir l’attache, le couvercle ne doit pas se désolidariser du bocal.

Pour les bocaux à vis, vérifier que le joint métallique ne s’enlève pas. Si c’est malheureusement mal stérilisé et que vous avez peu d’échec, mettez le ou les bocaux au réfrigérateur et utilisez la sauce rapidement.

Étiquetage des bocaux : L’étiquetage est très important pour retrouver facilement ce que vous voulez. Sur l’étiquette il faut inscrire le nom du produit et surtout la date de fabrication. Stockage et conservation des bocaux : Les bocaux doivent être conservés à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

1. Pensez à toujours mettre les conserves les plus anciennes sur le devant des étagères pour les consommer en premier;
2. La sauce tomate en conserve doit être consommée dans les 10 à 12 mois après stérilisation;

Pour plus de renseignements sur la stérilisation suivez ce lien. Conservation de la sauce une fois le bocal ouvert: Il n’est pas toujours facile d’utiliser la totalité du bocal. S’il vous en reste, la sauce se conservera 2 , 3 jours maximum. Au delà, malgré la conservation au froid, les micro-organismes se multiplient.

Vous risquez une intoxication alimentaire. De plus, la tomate s’oxyde et le dessus noircit un peu, le goût est altéré. Si vous ne savez quoi faire de votre restant de sauce plutôt qu’elle ne s’abîme et de la jeter.

Mettez-la au congélateur dans un récipient hermétique avec une étiquette cela évitera le gaspillage alimentaire. Sources :

• Expériences personnelles et professionnelles
• Le parfait
• Que choisir

Pourquoi ébouillanter les caoutchouc ?

Rondelle de propection Si vous utilisez des conserves le Parfait, alors vous devez surement être équipé de rondelles en caoutchouc hermétique. Faites les bouillir dans l’eau bouillante afin de les nettoyer.

Pourquoi faire bouillir les bocaux ?

Contrôler sa stérilisation – La stérilisation consiste à chauffer un aliment à plus de 100°C afin de détruire les micro-organismes et les enzymes. “Les bocaux en verre sont pratiques, hygiéniques et rétro. Lorsque l’on prépare des conserves, il est impératif de stériliser ses contenants.

• C’est moins vrai pour des bocaux à manger dans les jours qui suivent;
• ”   Avant même de cuisiner, il faut faire bouillir les bocaux, les rondelles de caoutchouc ou les capsules pendant une quinzaine de minutes;

Après avoir cuisiné, remplissez les bocaux jusqu’à un centimètre du bord et fermez-les. Ensuite, il faut les placer dans un récipient (comme une cocotte minute), verser de l’eau jusqu’à la limite du couvercle, mettre du sel et faire bouillir une quinzaine de minutes.

Enfin, poser les bocaux à l’envers. Afin d’éviter tout risque, comme le botulisme, il est recommandé d’effectuer une stérilisation en deux temps, à 24 heures ou 48 heures d’intervalle. Si au bout de quelques jours des bulles sont apparues près du caoutchouc, c’est que la stérilisation a échoué.

Les aliments sont consommables, mais dans un délai court.

Comment réutiliser les caoutchouc des bocaux ?

C’est l’automne et la période de récolte des fruits. Pèches, poires, pommes, figues ou raisins sont à cueillir dans les jardins. Et quand on en a trop, ou qu’on a peur qu’ils ne s’abiment avant qu’on ne s’en régale, on fait des bocaux. De fruits en sirop ou de compote.

Une période dense pour qui veut pouvoir en profiter toute l’année. Les bocaux, j’en fais tous les ans. Et tous les ans, je dois changer ce fameux caoutchouc qui assure l’herméticité et la conservation du contenu.

Sauf que je n’aime pas jeter ces joints orange « qui ne servent qu’une fois ». J’ai bien tenté de les réutiliser une deuxième fois mais, la plupart du temps, ca rate. L’étanchéité n’est plus assurée et le bocal n’est plus hermétique. Il faut recommencer avec un nouveau joint et refaire cuire le tout. Je les mets bout à bout (à partir de 5 joints) et quand j’en ai suffisamment (tout dépend de la taille qu’on veut lui donner), je m’attaque à l’attache. Il y a deux options possible, la rapide et la plus recup’. La rapide sous-tend que l’on a un mousqueton quelque part. Il suffit de le mettre à un bout du tendeur et de la rattacher à l’autre bout, au dernier anneau de caoutchouc et le tour est joué. L’autre sous-entend qu’on a déjà usé un sac à dos et que, quand il était vieux, on s’en est séparé… mais pas tout à fait… puisqu’on a gardé les clips d’attaches. Il suffit de les coudre ou de les nouer aux deux bouts de la liane en caoutchouc et le tour est joué. Les deux marchent bien, c’est extensible et costaud et ca décore en plus votre vélo d’une tache de couleur !.

Quand changer les caoutchoucs des bocaux ?

bonjour, je réutilise au moins une fois les caoutchoucs (bonne qualité) à la condition qu’ils ne soient pas légèrement fissurés ou craquelés lorsqu’on les étire un peu.

Comment stériliser des bocaux pleins ?

1- Nettoyer les bocaux – Les bocaux, d’1L au maximum pour une stérilisation uniforme une fois qu’ils seront pleins, doivent être stérilisés au préalable. Vous pouvez choisir des bocaux à pas de vis avec couvercles en métal, ou bien des bocaux à couvercle en verre dont les rondelles en caoutchouc seront changés à chaque utilisation.

• Le nettoyage concerne toutes les parties du bocal;
• Normalement, ces contenants sont placés dans de l’eau bouillante , durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°);

Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux. Les bocaux seront choisis en fonction des aliments à conserver. En effet, l’acidité des saumures, de certaines sauces ou jus peut provoquer la corrosion des capsules et couvercles métalliques.

Pourquoi laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur ?

6/8 Traitement thermique – Afin de limiter le refroidissement du contenu de vos bocaux, il est nécessaire que l’eau de votre stérilisateur soit déjà chaude. Plus l’eau contenue dans votre stérilisateur sera chaude ; plus le temps que mettront vos conserves à atteindre les 100° sera court ; et moins vos conserves risqueront de se contaminer durant ce temps de latence. À noter : La durée de traitement thermique indiquée pour chaque recette est valable pour la taille de bocal stipulée.

• Cette durée devant être augmentée pour l’utilisation de plus grands formats ( 2L et 3L) jusqu’à 60 minutes de plus;
• Pour réaliser le traitement thermique de vos bocaux, deux options s’offrent à vous : – Pasteuriser (traitement inférieur à 100°C) : les stérilisateurs électriques savent tout faire tout seuls et vous permettront de profiter de plus de temps libre;

Ils sont très simples d’utilisation, placez les bocaux à l’intérieur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique. Remplissez d’eau chaude le stérilisateur, immergez complètement les bocaux, puis remettez le couvercle.

Il suffit ensuite de régler la durée et la température et c’est tout ! Vous pouvez utiliser une grande marmite en y ajoutant un thermomètre pour mesurer la température cible, – Stériliser (traitement supérieur à 100°C avec ustensile sous pression, recommandé pour les aliments acides) : vous pouvez utiliser un autocuiseur ou une cocotte-minute.

Dans ce cas, mettez un torchon au fond de votre récipient pour empêcher tout contact direct entre le verre et le métal, placez les bocaux à l’intérieur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Recouvrez les bocaux d’au moins 3cm d’eau chaude et fermez. Dans le cas d’un autocuiseur, remplissez d’eau chaude en respectant les instructions de remplissage de l’autocuiseur et portez à 100°C (température d’ébullition, ou quand la soupape de l’autocuiseur ou de la cocotte-minute frémit).

A partir de ce moment, vous pouvez activer votre minuteur (mais un réveil peut aussi faire l’affaire !). Un refroidissement rapide après le passage en stérilisateur est recommandable dans la mesure où le temps de stérilisation est respecté et suffisant. Le refroidissement rapide permet deux actions :

• il stoppe rapidement la cuisson,
• il permet aussi de condenser rapidement la vapeur présente dans le bocal et le rendre plus rapidement étanche.

Pour refroidir les bocaux, deux solutions : soit les sortir de l’eau à la fin du temps de stérilisation soit pouvoir les refroidir directement dans le stérilisateur avec de l’eau froide mais après les avoir laissés refroidir au moins 30 minutes pour éviter un choc thermique supérieur à 65 degrés. Disposez ensuite vos bocaux debout dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière, mécanisme Le Parfait Super déverrouillé, couvercle Le Parfait Familia Wiss retiré. Dans le cas de la pasteurisation de produits peu acides ( pH > 4. 5), il est recommandé de stocker à 5°.

Pourquoi mettre les bocaux à l’envers ?

Une manière de lutter contre la formation de moisissures – À la fermeture du pot de confiture, une petite zone d’air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Dans ce petit espace, des bactéries et des moisissures peuvent proliférer s’il n’y a pas de stérilisation.

Avant d’y verser la préparation, il est donc primordial de stériliser les bocaux et les couvercles. Pour cela, placez les bocaux en partie remplis d’eau dans une casserole d’eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez-les pendant 10 minutes.

Lorsque le pot de confiture est retourné, la chaleur stérilise cette petite zone. Cela crée une mise sous vide du produit. Si cette étape est bien réalisée, un « pop » caractéristique résonne quand nous ouvrons un pot de confiture. Dès que le pot a totalement refroidi, il peut alors être conservé à l’endroit pendant plusieurs mois voire plusieurs années.