Pourquoi Utiliser Un Cercle À Tarte?

Le premier intérêt d’utiliser le cercle à tarte perforé rond est d’abord la cuisson homogène qu’il offre. En effet, le matériel est doté de petites perforations tout autour pour parfaire la cuisson. Cette structure permet de supprimer les bulles d’airs qui viennent déformer votre pâte à tarte.

Comment utiliser cercle à tarte perforé ?

Comment l’utiliser ? – Pour utiliser le cercle à tarte perforé, il vous faut bien évidemment la pâte à tarte. Vous devez l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Puis, déposez le cercle à tarte et coupez la pâte suivant l’intérieur du cercle.

1. En enlevant l’excédent, vous aurez votre disque de pâte sucrée;
2. Prenez à nouveau le cercle et placez-le sur le disque;
3. Avec l’excèdent de pâte, réalisez une bande de 3 cm;
4. Pour foncer le cercle à tarte, vous aurez besoin de 3 bandes de pâte;

En vous servant d’un pinceau, appliquez un peu d’eau à l’intérieur du cercle. Posez successivement les 3 bandes contre la paroi interne de cercle. Veillez à bien empiler celles-ci avec vos pouces pour qu’elles épousent parfaitement la forme du cercle. Il ne vous reste plus qu’à humidifier l’ensemble de la pâte et couper l’excédent en passant un couteau sur le bord du cercle.

Ça y est votre fond de tarte est prêt à être enfourné dans son cercle. Le cercle à tarte perforée à bord droit est un ustensile de pâtisserie primordial pour les amateurs de tarte, tartelettes, tourtes et quiches.

Avec une hauteur de 3 cm et des diamètres variants, il reste le matériel idéal pour réaliser vos délices sucrés ou salés. Les trous se trouvant sur son tour permettent une cuisson homogène pour des desserts lisses et croustillants. Son bord droit permet, quant à lui, d’avoir une finition parfaite de vos tartes.

Qu’est-ce qu’un cercle à pâtisserie ?

Un cercle à pâtisserie est un anneau métallique sans fond servant à préparer et à cuire au four une préparation culinaire ou une pâtisserie. Le cercle à pâtisserie se décline en plusieurs diamètres différents.

Comment se servir d’un cercle à pâtisserie ?

Pour des pâtisseries de toutes les tailles – Si on veut parler cercle révolutionnaire, il faut citer le cercle à pâtisserie extensible qui facilite particulièrement la vie des férues de petites gourmandises sucrées ! Le cercle Tondo a en effet une particularité intéressante, son diamètre est modulable de 16 à 30 centimètres.

• Il s’adaptera ainsi à tous vos entremets, mousses, génoises et autres pâtisseries;
• Cela sans changer de cercle ! Fonctionnel et multi-usages, il suffit simplement de faire coulisser les deux anses le long du cercle et de fixer le tout une fois la taille choisie;

Ainsi vous pourrez préparer un gâteau pour toute la famille ou alors un plus petit pour vous parce que vous êtes très gourmand et que vous l’avez mérité ! Un commis précieux et bienvenu dans tous les placards !.

Quel cercle à tarte ?

La taille   –

La taille des cercles va comprendre le diamètre mais aussi la hauteur. Pour un cercle à tartelette comptez un diamètre entre 6 et 10 cm. Pour les tartes, il vous faudra un cercle compris entre 16 et 28 cm. Pour la hauteur, c’est de 2 à 4 cm généralement. Personnellement j’aime bien les cercles avec au moins 2 cm de haut pour pouvoir foncer des tartes profondes avec beaucoup de garniture.

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   Comment utiliser un moule à tarte perforé ?

   Quel est l’avantage d’un moule à tarte perforé ?

   Quels sont les avantages d’un moule à tarte perforé ? – Pour que votre pâte à tarte soit cuite à la perfection et qu’elle est un joli visuel, il est important d’avoir un moule performant. Depuis quelques années maintenant, un nouveau modèle de moule existe : le moule à tarte perforé.

   1. Les perforations apportent un avantage considérable lors de la cuisson de la pâte, car elles laissent entrer la chaleur;
   2. Cette circulation de la chaleur permet d’obtenir une cuisson parfaite et homogène;

   Les perforations apportent aussi un vrai plus visuellement en imprimant les points sur les pourtours de la tarte. Le seul petit inconvénient de ce type de moule est qu’ils ont tendance à accrocher s’il ne sont pas bien foncés. Si vous devez acheter des moules à tarte, nous vous conseillons de choisir cette technologie qui vous permettra de réaliser de belles tartes à la cuisson parfaite..

   C’est quoi un cercle à mousse ?

   Il s’agit d’un cercle en métal qui permet de monter des entremets, comme un fraisier. Par Ptitchef. com , at 17/05/2017, 09:31:19.

   Qu’est-ce qu’un cercle à mousse ?

   Le cercle à mousse pour réussir tous les entremets – MeilleurduChef. com vous propose plusieurs tailles de cercles à mousse. On se demande souvent quelle est la différence avec le cercle à entremets et le cercle à vacherin. Ce dernier est plus haut que le cercle à entremet, hauteur 6 cm.

   Le cercle à entremet sera autour des 3. 5 cm jusqu’à 4. 5 cm de hauteur. Le cercle à mousse , lui, aura plus de latitude en hauteur. Vous pourrez réaliser des préparations plus grandes. Le cercle a mousse en inox est résistant et facilitera le démoulage de vos pâtisseries.

   L’inox est une référence dans les ustensiles de pâtisserie professionnel. Il vous sera utile aussi bien pour mouler, cuire ou encore dresser desserts, entrées et accompagnements. Laissez-vous séduire par la variété de formes du cercle à mousse. Chef Philippe sent régulièrement pour ses recettes d’entremets.

   Quel cercle pour un fraisier ?

   Qu’est-ce qu’un cercle à entremets ? – Le cercle à entremets est, généralement, un outil de forme arrondie,  plus petit (6 à 40 cm) que les autres cadres de pâtisserie. C’est un outil très solide, fabriqué en inox lisse, ce qui lui confère une propriété anti-adhérente complète.

   C’est ce qui fait qu’après coup, les finitions sont irréprochables et que son entretien est des plus faciles. Dans les magasins de vente d’ustensile de pâtisserie, on peut en retrouver de différentes formes et tailles.

   Tenez ! Ce qui fait de cet ustensile un cercle de moulage particulier, c’est qu’il est conçu sans fond. Vous vous demandez sûrement comment s’y prendre alors pour faire ces fameux entremets. Mais d’abord, découvrons ensemble l’utilité de cet outil.

   Quelle hauteur pour cercle à tarte ?

   Quelle taille pour un cercle à pâtisserie ? – Il en existe quatre grands types. Le cercle à tarte , qui est un cercle à classique avec bord roulé spécifique de 2cm à 2. 7cm de hauteur. Le cercle à entremet qui fait 3,5 cm de hauteur, le cercle à mousse de 4.

   5 cm et le cercle à vacherin avec 6cm de hauteur, idéal pour des gâteaux à la crème. Certains peuvent atteindre 9 à 12cm de diamètre pour les pains surprises par exemple et plus de 32 centimètres de diamètre et s’adresseront particulièrement aux familles nombreuses.

   Une nonette est une expression que vous pouvez retrouver dans le milieu de la pâtisserie et qui signifie simplement que l’on parle d’un cercle individuel et qui existe en plus de 50 tailles en rond et en formes variées.

   Comment bien choisir la taille du cercle de l’entremet ?

   Pour information, la taille réglementaire d’un cercle sur une recette pour le CAP pâtissier est généralement de 20 cm pour un entremets et 22 cm pour une tarte. Vous trouverez les recettes des tartes et entremets ici.

   Quel diamètre pour une tarte de 6 personnes ?

   Pas de recette aujourd’hui mais un petit guide des cercles à tartes. Qui n’a jamais cassé une tarte en voulant la sortir de son moule ? Avec les cercles vous n’aurez plus ce problème, il suffit de le soulever une fois votre tarte cuite et le tour est joué.

   D’autant qu’il n’est pas plus facile de foncer une tarte dans le bon vieux moule de nos grand mères que dans un cercle ! Aujourd’hui il en existe de toute tailles, à des hauteurs différentes selon ce que l’on veut en faire.

   Je vous recommande le 24 cm de diamètre pour des tartes de 6 à 8 personnes et le 8 cm de diamètre pour les tartelettes. Pour la hauteur sachez que la plus courante est le 2 centimètre. Je n’ai que cette hauteur et n’ai jusqu’à présent pas eu besoin de plus haut.

   Quelle taille de tarte pour 10 personnes ?

   Quel cercle à tarte choisir ? – Dans les sujets du CAP, il y a toujours une tarte , et elle est toujours à produire dans un cercle de 22 cm de diamètre. C’est donc par ce cercle qu’il faut commencer votre collection. Si vous souhaitez régaler davantage de gourmands, voici les correspondances entre taille du cercle, nombre de parts et poids de pâte nécessaire : Cercle de 22 cm : 6 à 8 personnes : 220 à 240 g de pâte Cercle de 24 cm : 8 à 10 personnes : 240 à 260 g de pâte Cercle de 26 cm : 10 à 12 personnes : 260 à 280 g de pâte Cercle de 28 cm : 12 à 14 personnes : 280 à 320 g de pâte Les cercles sont en général en inox.

   Ils sont soit pleins (traditionnellement), soit perforés (pour obtenir une belle cuisson homogène de la pâte). Les cercles fournis au CAP sont en principe les cercles pleins. Attention, le cercle à tarte n’est pas la même chose que le cercle à entremets (parfois appelé cercle à mousse).

   Ce dernier est plus haut (4 à 6 cm en général) et n’a pas les bords recourbés (qui facilite la rétraction de la pâte à la cuisson, et donc, le retrait du cercle à la fin).

   Quel diamètre gâteau 12 personnes ?

   Il est quelques questions qui reviennent souvent en pâtisserie et qui virent quelques fois au vrai casse-tête, ce sont celles des proportions. Quel moule choisir pour tel nombre de parts ? Combien de parts, vais-je pouvoir faire dans mon gâteau ? Comment adapter ma recette à la taille de mon moule ? Me posant moi-même assez souvent ces questions, je me suis dit qu’il serait peut-être utile d’écrire un article sur le sujet, et ainsi de réfléchir à la question une fois pour toutes et d’essayer d’apporter quelques solutions aux problèmes posés. Voici donc le résultat de mes calculs, puisqu’en fait il ne s’agit que de mathématiques. Les gâteaux :

   Moule à manqué rond H : 4 cm
   Diamètre en cm	Nombre de parts
   10	1-2
   12	2
   14	2-3
   16	3-4
   18	4
   20	4-6
   22	6
   24	6-8
   26	8-10
   28	10-12

   Moule Rectangle extensible H : 4 cm
   cmxcm	Parts
   19×28	8-10
   20×30	10-12
   22×32	10-12
   23×34	12-14
   24×36	14-16
   26×38	16-18
   27×40	18-20
   28×42	20-22
   28×44	20-22
   30×46	22-24
   30×48	24-26
   32×50	26-28
   34×52	30-32

   Tout ceci n’est bien-sûr donné qu’à titre indicatif. Les tailles des parts varient en fonction des appétits et des gâteaux. On ne coupe pas les parts de la même façon dans un millas, un gâteau aux noix ou un fondant au chocolat. Le choix du moule étant fait, il reste souvent à adapter la recette au contenant.

   1. En effet, les recettes sont souvent données pour des moules aux dimensions standards;
   2. Dès que l’on veut faire plus grand ou plus petit, il faut modifier la quantité des ingrédients pour avoir le même résultat en matière de texture et de qualité;

   Pour cela, il faut tenir compte de la surface du moule et calculer un facteur de conversion que l’on appliquera à chaque ingrédient. Exemple : La recette est donnée pour un moule rond de 24 cm de diamètre et on veut la faire dans un moule rectangulaire de 28 x 42.

   Un moule rond de 24 cm de diamètre a une surface de : 12 (r) x 12 (r) x 3. 14 = 452. 16 cm 2 Un moule rectangulaire de 28 x 42 a une surface de : 28 x 42 = 1176 cm 2 Le facteur de conversion est : 1176 / 452.

   16 = 2. 60 Il faudra donc multiplier les quantités de chaque ingrédient par 2. 60. Voilà, j’espère que mes explications sont claires, suffisantes et qu’elles vous apporteront quelque chose. N’hésitez pas à me poser des questions par le biais des commentaires ci-dessous, je serais ravie d’y répondre.

   Comment faire tenir les bords d’une tarte ?

   Pourquoi l es bords s’affaissent à la cuisson ? – Le vrai truc pour que les bords de la pâte à tarte ne retombent pas durant la cuisson au four est de placer la pâte foncée dans son cercle au congélateur 30 à 40 minutes avant la cuisson.

   Quelle hauteur pour cercle à tarte ?

   Quelle taille pour un cercle à pâtisserie ? – Il en existe quatre grands types. Le cercle à tarte , qui est un cercle à classique avec bord roulé spécifique de 2cm à 2. 7cm de hauteur. Le cercle à entremet qui fait 3,5 cm de hauteur, le cercle à mousse de 4.

   • 5 cm et le cercle à vacherin avec 6cm de hauteur, idéal pour des gâteaux à la crème;
   • Certains peuvent atteindre 9 à 12cm de diamètre pour les pains surprises par exemple et plus de 32 centimètres de diamètre et s’adresseront particulièrement aux familles nombreuses;

   Une nonette est une expression que vous pouvez retrouver dans le milieu de la pâtisserie et qui signifie simplement que l’on parle d’un cercle individuel et qui existe en plus de 50 tailles en rond et en formes variées.

   Quelle taille de cercle pour 10 personnes ?

   Taille du cercle (diamètre en cm)	Nombre de convives
   24	8
   26	9
   28	10
   30	12

   .

   Quelle taille de cercle pour 8 personnes ?

   Les cercles à tarte – La base, c’est vraiment le cercle à tarte. Il permet de cuire la tarte parfaitement et d’obtenir un fond de tarte bien droit, comme en pâtisserie. Il permet aussi de démouler la tarte, ce qui est impossible avec un moule. Je vous conseille d’en choisir un avec des trous, ce sera encore mieux pour la cuisson. Commander un cercle à tarte Il existe aussi des cadres à tarte , pour réaliser des tartes carrées. C’est ce dont je me suis servie pour ma tarte vanille caramel par exemple. Pour vous y retrouver, un cadre de 20 cm correspond à peu près à un cercle de 22 cm de diamètre (8 personnes). Un autre cercle à tarte que j’adore : le cercle à tarte cannelé. Cela permet d’avoir une tarte avec un effet rustique, mais nickel ! .

   

   Delmare Gareau