Sauce Soja Sucrée Ou Salée Wok?

Sauce Soja Sucrée Ou Salée Wok
Comment s’appelle la sauce soja sucrée ? – La sauce soja sucrée est aussi connue sous le nom de Marudaisu shoyu. Elle est fabriquée à base de fèves de soja entières. Particulièrement prisée de la cuisine asiatique, cette sauce japonaise traditionnelle accompagne les plats à base de riz et sert à leur assaisonnement.

  • La  sauce soja sucrée ou salée est un parfait complément dans un bouillon, un wok de bœuf ou de nouilles sautées;
  • Associée à du poisson cru, elle révèle la saveur d’un sashimi de thon ou de saumon, d’un sushi ou d’un maki;

Pour que l’accompagnement soit parfait, des ingrédients comme des graines de sésame, de la coriandre, du jus de citron, de l’huile de sésame contribueront à créer de fantastiques marinades qui permettront d’assaisonner vos plats et de réaliser de merveilleuses recettes.

Qu’est-ce que la sauce soja?

Qu’est-ce que la sauce soja ?  – La sauce soja est une sauce salée de couleur brune obtenue par fermentation de protéines végétales, de graines de soja ou d’un mélange de graines de soja et de blé. Originaire de Chine, elle a également une place de choix dans les cuisines coréennes et japonaises.

C’est d’ailleurs le condiment emblématique de la cuisine asiatique. En France, sa consommation a explosé ces dernières années, notamment avec la démocratisation des fameux sushis dans la culture occidentale.

Légumes Sautés au Wok

En cuisine, elle permet facilement d’apporter un petit goût dépaysant aux plats les plus simples ! Avec le temps l’offre s’est d’ailleurs largement élargie : sauce soja sans gluten, épicée, sucrée, aromatisée, etc.

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Quelle est la meilleure sauce soja?

“Je vous mets de la sauce sucrée ou de la sauce salée avec ?” Si au moment de choisir chacun à sa propre idée sur la question, c’est une fois à table que ça se corse. Comment faire la différence entre ces deux versions de la sauce soja (une sauce chinoise fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée, et à partir d’un mélange de soja et de blé au Japon) ? Pour répondre à cette question existentielle, on s’est tourné vers Hideki Endo, le chef exécutif de Matsuhisa Paris – le restaurant de Nobu Matsuhisa au Royal Monceau, à Paris.

Le maître sushi spécialiste de la gastronomie japonaise nous a expliqués qu’il existait “de nombreuses sauces soja différentes”. La sauce sucrée ? “Elle est surtout vendue en France, et non au Japon. La plus populaire, c’est celle de Kikkoman, à la couleur brun-ambré.

” Un mélange de graines de soja, de blé, d’eau, de sel, de levure, de sucre, de sirop de glucose et de vin. Ce que l’on retiendra surtout, c’est que dans sa version sucrée, “la sauce soja contient près de 50% de sucre” (44 pour la Kikkoman). Ce qui la rend, vous l’aurez compris, “plus épaisse que la salée”.

Comment manger de la sauce soja avec des sushis?

Aujourd’hui je vous propose un PETIT ZOOM sur les SAUCES SOJA.

  • Vous le savez certainement déjà mais la sauce sucrée contient une quantité de sucre TRÈS IMPORTANTE. Selon les marques, elles contiennent entre 45 et 55g de sucre pour 100g (10cl). Pour vous donner un ordre d’idée la sauce soja sucrée est 2 fois plus sucrée que le ketchup. Étonnant non ? Quand vous consommez l’équivalent de 2cl de sauce soja sucrée pour manger avec vos sushis, cela représente 2 morceaux de sucres (10g).
  • La sauce soja salée, quant à elle est TRÈS SALÉE. En consommant 2cl de cette sauce, vous consommez environ 3. 7g de sel ! La recommandation de l’OMS est de 6. 5g par jour max pour les femmes et 8g par jour pour les hommes max. Évitez d’en consommer si vous faites de l’hypertension artérielle ou si vous avez des problèmes cardiaques. Faites donc attention à votre consommation de sel le reste de la journée !
  • Nous pouvons trouver également dans le commerce des SAUCES SOJA MOINS SALÉES ! Elles représentent une alternative intéressante par rapport à la sauce soja salée classique. Elles restent tout de même salées, donc si vous l’utilisez pour faire une sauce, ne rajoutez par de sel dans votre plat.
  • Finalement, pour les personnes allergiques au gluten, il faut savoir que la sauce soja classique contient du blé. Orientez vous vers une sauce soja TAMARI (allégée en sel) qui est fabriquée à partir de fêves de soja uniquement.
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MON CONSEIL : Si vous adorez la sauce soja sucrée et que le switch vers la version salée est trop compliqué pour vous, commencer par faire moitié/moitié. Votre sauce soja contiendra déjà 50% de sucre en moins. Une fois que vous vous serez habitué à ce nouveau gout, vous pourrez réduire de nouveau la quantité de sauce soja sucrée. Allez-y par étape, plutôt que de ne pas prendre de plaisir ! .

Quelle est la quantité de sucre dans la sauce soja sucrée?

Aujourd’hui je vous propose un PETIT ZOOM sur les SAUCES SOJA.

  • Vous le savez certainement déjà mais la sauce sucrée contient une quantité de sucre TRÈS IMPORTANTE. Selon les marques, elles contiennent entre 45 et 55g de sucre pour 100g (10cl). Pour vous donner un ordre d’idée la sauce soja sucrée est 2 fois plus sucrée que le ketchup. Étonnant non ? Quand vous consommez l’équivalent de 2cl de sauce soja sucrée pour manger avec vos sushis, cela représente 2 morceaux de sucres (10g).
  • La sauce soja salée, quant à elle est TRÈS SALÉE. En consommant 2cl de cette sauce, vous consommez environ 3. 7g de sel ! La recommandation de l’OMS est de 6. 5g par jour max pour les femmes et 8g par jour pour les hommes max. Évitez d’en consommer si vous faites de l’hypertension artérielle ou si vous avez des problèmes cardiaques. Faites donc attention à votre consommation de sel le reste de la journée !
  • Nous pouvons trouver également dans le commerce des SAUCES SOJA MOINS SALÉES ! Elles représentent une alternative intéressante par rapport à la sauce soja salée classique. Elles restent tout de même salées, donc si vous l’utilisez pour faire une sauce, ne rajoutez par de sel dans votre plat.
  • Finalement, pour les personnes allergiques au gluten, il faut savoir que la sauce soja classique contient du blé. Orientez vous vers une sauce soja TAMARI (allégée en sel) qui est fabriquée à partir de fêves de soja uniquement.
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MON CONSEIL : Si vous adorez la sauce soja sucrée et que le switch vers la version salée est trop compliqué pour vous, commencer par faire moitié/moitié. Votre sauce soja contiendra déjà 50% de sucre en moins. Une fois que vous vous serez habitué à ce nouveau gout, vous pourrez réduire de nouveau la quantité de sauce soja sucrée. Allez-y par étape, plutôt que de ne pas prendre de plaisir ! .

Author: Delmare Gareau
Sauce Soja Sucrée Ou Salée Wok?