Il a si souvent été dit le contraire que cette affirmation peut sonner comme une provocation ! Mais notre expérience nous confirme qu’il y a bien plus de bons accords entre fromages et vins blancs qu’entre fromages et vin rouges. Prenons les différents types de fromages et examinons la question en détail.
- Les fromages de chèvre ne s’accordent que très rarement avec les vins rouges , et uniquement lorsqu’ils sont jeunes et d’un goût neutre;
- Sinon, associés à un vin rouge, ils produisent en bouche un arrière goût métallique désagréable;
On peut dire de même pour les fromages à pâte persillée (roquefort, bleu de bresse, stilton, etc. ), sauf s’il s’agit d’un vin rouge sucré, comme un porto ou un maury/banyuls. Les fromages à pâte molle (croûte fleurie ou lavée) ont généralement un goût fort qui détruit les saveurs et la texture d’un vin rouge ; un brie ou un camembert se marient bien avec un champagne , par exemple.
Les fromages à pâte pressée non cuite peuvent éventuellement s’allier à certains vins rouges, à condition que ces fromages ne soient pas trop âgés, et de choisir un rouge pas trop tannique. Mais les fromages à pâte pressée cuite sont bien meilleurs avec un blanc qu’un rouge.
Pourquoi tout cela ? Mystère des combinaisons complexes entre saveurs et textures, mais il est probable que l’acidité et la sensation de légèreté que donne la plupart des vins blancs aident beaucoup à équilibrer le gras (et parfois le sel) des fromages..
Quelle couleur de vin avec le fromage ?
L’accord qui fonctionne le mieux avec le fromage est avec le vin blanc, même s’il est possible de l’associer avec du vin rouge. Et n’oublions pas qu’en France l’offre de vin blanc est très large, que cela soit en style, en profil ou en typicité.
Quel vin rouge pour manger avec du fromage ?
Evitez les vins tanniques avec le fromage – Contrairement aux idées reçues qui veulent que l’on accorde les fromages avec du vin rouge, ce choix ne s’avère pas toujours idéal. Les vins à tendance tannique sont généralement déconseillés : les tanins du vin s’associent souvent mal avec le gras du fromage, ils vont donner une sensation d’âcreté en bouche.
Contents
Quel vin servir avec un plateau de fromage ?
Vin blanc/fromages : l’accord parfait ! – Contrairement aux idées reçues, le vin blanc est le vin le plus intéressant pour accompagner et magnifier votre plateau de fromages. Un vin blanc sec, comme le Muscadet, le Sancerre ou le Vouvray s’accorde parfaitement avec les Fleurs (vache Jersiaise, chèvre ou brebis) et la Tomme de chèvre.
Quel rouge avec le fromage ?
Quel vin avec les fromages frais ? –
- Bourgogne aligoté (Bourgogne)
- Mâcon (Bourgogne)
- Beaujolais (Beaujolais)
- Pinot Noir (Alsace)
Pour les fromages frais tels que la faisselle, le fromage blanc, les petits-Suisses, mais aussi la Mozzarella, choisissez des vins blancs jeunes. Un Bourgogne aligoté sera idéal. Ses arômes floraux, ses notes de fruits à chair blanche et sa bouche légère sont particulièrement appréciables avec un fromage de chèvre frais. Vous pourrez également opter pour un Mâcon, produit dans la région Bourguignonne.
Si vous préférez les rouges, choisissez un vin léger comme un Beaujolais. Un Pinot Noir conviendra également très bien, car il possède des tanins délicats ainsi des arômes très variés de fruits rouges et d’épices.
Idéal pour sublimer toute la douceur et l’onctuosité des fromages frais.
Quel blanc pour le fromage ?
Rangez vos bouteilles de vin rouge… Entre 80 et 90% des fromages préfèrent en réalité le vin blanc ! Pâtes persillées, croûtes lavées, chèvres ou pâtes pressées, chaque type de fromage s’accorde avec un type de vin blanc, à l’exception des fromages affinés à l’alcool, comme l’époisses, ou le Saint-Nectaire, au goût de terre très marqué.
Quel vin servir avec du fromage blanc ?
Liste des meilleurs accords : Vin / Fromage blanc aux herbes –
| Liste des meilleurs accords mets vins pour le fromage blanc aux herbes | ||||
|---|---|---|---|---|
| Vin & Label | Couleur | Categorie | Saveur | Vignoble |
| Pays d’Oc blanc mousseux IGP | Blanc | Vin mousseux | Languedoc-roussillon | |
| Bugey mousseux blanc AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Savoie bugey | |
| Touraine mousseux blanc AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Loire | |
| Crémant d’Alsace blanc Pinot gris AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux “Crémant” | Alsace | |
| Vouvray pétillant AOC/AOP | Blanc | Vin pétillant | Loire | |
| Crémant de Die AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux “Crémant” | Rhône | |
| Vin de Savoie Ayze mousseux AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Savoie bugey | |
| Crémant de Loire blanc AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux “Crémant” | Loire | |
| Anjou mousseux blanc AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Loire | |
| Limoux blanquette de Limoux AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Languedoc-roussillon | |
| Crémant du Jura blanc AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux “Crémant” | Jura | |
| Montlouis-sur-Loire mousseux AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Loire | |
| Clairette de Die AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Rhône | |
| Gaillac mousseux AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Sud-ouest | |
| Saint-Péray mousseux AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Rhône | |
| Champagne blanc AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Champagne | |
| Bugey pétillant blanc AOC/AOP | Blanc | Vin pétillant | Savoie bugey | |
| Bugey Montagnieu mousseux AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Savoie bugey | |
| Bugey Montagnieu pétillant AOC/AOP | Blanc | Vin pétillant | Savoie bugey | |
| Crémant d’Alsace blanc Pinot blanc AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux “Crémant” | Alsace | |
| Crémant d’Alsace blanc Riesling AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux “Crémant” | Alsace | |
| Vouvray mousseux AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Loire | |
| Crémant d’Alsace blanc Auxerrois AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux “Crémant” | Alsace | |
| Crémant d’Alsace blanc Pinot noir AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux “Crémant” | Alsace | |
| Montlouis-sur-Loire pétillant AOC/AOP | Blanc | Vin pétillant | Loire | |
| Limoux méthode ancestrale AOC/AOP | Blanc | Vin mousseux | Languedoc-roussillon | |
| Agenais Rosé Mousseux IGP | Rosé | Vin mousseux | Sud-ouest | |
| Bugey Cerdon méthode ancestrale AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux “Méthode ancestrale” | Savoie bugey | |
| Touraine mousseux rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux | Loire | |
| Sable de Camargue rosé mousseux IGP | Rosé | Vin mousseux | Languedoc-roussillon | |
| Vin de Savoie pétillant rosé AOC/AOP | Rosé | Vin pétillant | Savoie bugey | |
| Anjou mousseux rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux | Loire | |
| Crémant de Loire rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux “Crémant” | Loire | |
| Crémant du Jura rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux “Crémant” | Jura | |
| Crémant de Bordeaux rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux “Crémant” | Bordeaux | |
| Crémant de Bourgogne rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux “Crémant” | Bourgogne | |
| Crémant de Limoux rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux “Crémant” | Languedoc-roussillon | |
| Champagne rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux | Champagne | |
| Bugey mousseux rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux | Savoie bugey | |
| Bugey pétillant rosé AOC/AOP | Rosé | Vin pétillant | Savoie bugey | |
| Vin de Savoie mousseux rosé AOC/AOP | Rosé | Vin mousseux | Savoie bugey |
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Quel vin rouge boire avec un plateau de fromage ?
Pourquoi le vin rouge ne va pas avec le fromage ?
Les fromages à pâte molle (croûte fleurie ou lavée) ont généralement un goût fort qui détruit les saveurs et la texture d’un vin rouge ; un brie ou un camembert se marient bien avec un champagne, par exemple.
Quel bordeaux rouge avec le fromage ?
Vous l’aurez compris : on va parler fromage, ou plutôt fromageS. Alors, préparez vos machines à raclette, à fondue et vos plateaux car la suite pourrait vous ouvrir l’appétit … On commence par celle que l’on attend avec impatience, celle qui met du baume au cœur quand débarque l’hiver, celle qu’il est impensable d’oublier après une journée frisquette : La raclette 
Ce fromage savoureux, dit à pâte pressée non cuite s’accompagne comme ses amis le morbier, le cantal ou même la tomme, d’un vin rouge rond. Mais un vin rond qu’est-ce que c’est ? C’est un vin dont les sensations en bouche remplissent le palais sans âpreté, avec douceur. On dit souvent qu »il est facile à boire. Orientez-vous vers des vins de la rive droite, telles que des AOC dans les Côtes de Bordeaux ou de Saint-Émilion. La fondue 
Elle allie plusieurs fromages à pâte pressée cuite – pâtes dures – tels que le beaufort, le comté et l’emmental. Pour apprécier tout le potentiel de ce plat armez-vous de patience, et mariez-le à des vins évolués, qui ont pris le temps de vieillir : un blanc sec , élevé en barrique (ayant entre 5 et 10 ans). Car dans le vin, comme dans le fromage, les années qui passent en augmentent le charme et le potentiel (ah si seulement c’était vrai pour nous autres êtres humains) Les tanins du rouge s’accorderont difficilement avec ce plat mais certains aiment déguster leur fondue avec des rouges aux tanins souples comme les AOC Bordeaux ou Côtes de Bordeaux. La tartiflette 
Tout comme son ami la raclette ce fromage à pâte pressée non cuite se marie parfaitement avec un blanc élevé en barriques. Alors dirigez-vous vers les Pessac-Léognan ou les Graves. Si la tartiflette est composée de beaucoup de lardons, vous pouvez y accorder un rouge souple de type Castillon – Côtes de Bordeaux. 
Le chèvre Mmmm… fondu au four sur une tartine de miel (ça y est, vous le sentez votre estomac qui crie famine?!). Mariez-le avec un blanc sec vif comme une AOC Bordeaux blanc ou Entre-Deux-Mers s’il est frais, ou apportez-lui un peu de douceur avec un Crémant de Bordeaux s’il est sec. Le camembert Que vous l’aimiez ferme ou vraiment coulant, le camembert et ses frères à pâte molle et croûte fleurie (brie, coulommiers…) vont de pair avec un vin rouge souple en tanins comme une AOC Bordeaux rouge. Les persillés 
La fourme, les bleus, le roquefort, tous ces fromages délicieux, proscrits avant n’importe quel rendez-vous galant, s »allient parfaitement avec un blanc doux (AOC Barsac , Cadillac , Loupiac , Sauternes …), pour une touche de douceur sur vos papilles si sensibles. Les odorants… très odorants Mais si… Rappelez-vous. ces fromages que l’on sent déjà à travers l’emballage. Il paraît même qu »en certaines régions de France, on les trempait dans le café du matin. Maroilles, Munster, Pont l’évêque, Epoisses… ces fromages dits à pâte molle et croûte lavée doivent s’accompagner de vins puissants, pouvant rivaliser avec leurs arômes tout aussi puissants.
Un autre mariage très savoureux : le vin blanc élevé en barrique qui relèvera le fruité du fromage. Pour un feu d’artifice d’arômes dans votre bouche. Essayez avec un Graves blanc par exemple. Car oui, on a le droit de rester classique.
Alors sélectionnez un vin rouge de la rive gauche (AOC Médoc ) ou un blanc sec très aromatique comme un Graves. Vous en voulez plus ? Retrouvez notre table fromagère , ou apprenez à maîtriser ces accords au sein d’ un des ateliers gourmands de l’École du vin de Bordeaux avec des produits de terroirs 100% français.
Quel vin de Bordeaux avec le fromage ?
Quel vin rouge avec un plateau de fromage varié ? – Pour autant, de nombreux fromage peuvent se déguster accompagnés de rouge. Voici nos recommandations pour vos dégustations de vin rouge avec du fromage :
- Le Saint Émilion Bordeaux se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, le camembert ou encore le brie.
- Cela se confirme également avec un grand vin du Beaujolais qui s’associe souvent à un Chaource ou à un reblochon. Pour une association plus originale, optez pour un comté jeune. Les tannins du rouge magnifieront les arômes de ce fromage.
- Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un vin rouge de Loire qui se mariera parfaitement au fromage de chèvre. On optera alors pour un vin plutôt léger, comme un Chinon; exemple : le domaine Couly-Dutheil ; ou un Bourgueil; exemple : le domaine de La Butte du célèbre Jacky Blot.
Mets et vins se marient parfaitement bien. L’ accord mets et vins peut se faire d’une manière plutôt classique en choisissant un accord basé sur la région d’origine des produits. Vous pouvez également utiliser un tableau des accords mets et vins pour des accords vin et mets qui sortent et qui raviront vos papilles lors de vos soirées vin et plateau de fromage. .
Quel vin de Bourgogne rouge avec le fromage ?
Un apéritif sous les tonnelles – Au cœur de l’été, à l’heure de midi, la vigne entrelacée autour de la pergola apporte son ombre bienfaitrice. Sur la table en fer forgé, une ardoise de fromage et un seau à glace. Charles Hess pense spontanément à des chèvres frais ou à des barattes de la maison Chevenet. Pour les accompagner, il suggère un chardonnay assez vif et minéral, un saint-romain par exemple ou un Givry, vin qui se situe plus au sud de la Bourgogne.
De son côté, Yann Lavigne va chercher la fraîcheur vers le nord, l’Yonne plus exactement. Il propose un vézelay de chèvre, de préférence âgé d’une quinzaine de jours et dont la croûte commence tout juste à former des rides et nervures, et il l’associe avec un chablis.
Si l’on préfère un rouge, il suggère un vin de la côte châlonnaise, léger, fruité et peu tannique, qui accompagnera parfaitement une tomme de vache, comme la tomme de Saunière. Le ton est vif, les blagues fusent, l’ambiance est détendue. « Il faut ici des produits de caractère et faciles d’accès », commente Yann Lavigne. Il conseille un rouge léger, un bourgogne générique ou un saint-romain, pour accompagner un fromage de l’abbaye de Cîteaux, « ni trop fort ni trop doux ». En revanche, si le fromage présent sur la table est affiné, il suggère de passer sur un blanc plus charpenté, type Meursault. La passion et la délicatesse sont au rendez-vous. Charles Hess pense au cîteaux mi-affiné, qu’il voit convoler avec un volnay, « avec des tannins très souples et une force subtile et élégante ». Dans un registre parallèle, Yann Lavigne propose un brillat-savarin assez tendre avec un crémant de Bourgogne sec.
- Charles Hess, lui, imagine, un chaource tendre et crémeux, avec un bourgogne générique, ou, dans un registre plus affirmé, un rouge plus tannique, plus masculin, plus racé, avec un Epoisses AOP mi-affiné;
« Le défaut du brillat-savarin est parfois d’être collant, commente-t-il, la boisson amène sa fraîcheur et délie les arômes du fromage. » 4.
Quel vin blanc avec charcuterie et fromage ?
Avec ces charcuteries, vous pouvez vous orienter vers un vin blanc de Bourgogne, souple et aromatique : un Mâcon Blanc, un Saint-Véran ou encore un Côtes de Beaune. Plus frais, un Vouvray, un Anjou Blanc ou un Sancerre sauront aussi régaler vos papilles.
Quel fromage avec du Pinot noir ?
Plats végétariens –
- Les fromages de chèvre (Charolais ou Mâconnais) : le côté fruité vif du Pinot Noir s’harmonise à la texture souple et onctueuse des fromages.
Quel Beaujolais avec le fromage ?
Quel vin rouge avec du fromage de brebis ?
Quel vin de Bourgogne rouge avec le fromage ?
Un apéritif sous les tonnelles – Au cœur de l’été, à l’heure de midi, la vigne entrelacée autour de la pergola apporte son ombre bienfaitrice. Sur la table en fer forgé, une ardoise de fromage et un seau à glace. Charles Hess pense spontanément à des chèvres frais ou à des barattes de la maison Chevenet. Pour les accompagner, il suggère un chardonnay assez vif et minéral, un saint-romain par exemple ou un Givry, vin qui se situe plus au sud de la Bourgogne.
- De son côté, Yann Lavigne va chercher la fraîcheur vers le nord, l’Yonne plus exactement;
- Il propose un vézelay de chèvre, de préférence âgé d’une quinzaine de jours et dont la croûte commence tout juste à former des rides et nervures, et il l’associe avec un chablis;
Si l’on préfère un rouge, il suggère un vin de la côte châlonnaise, léger, fruité et peu tannique, qui accompagnera parfaitement une tomme de vache, comme la tomme de Saunière. Le ton est vif, les blagues fusent, l’ambiance est détendue. « Il faut ici des produits de caractère et faciles d’accès », commente Yann Lavigne. Il conseille un rouge léger, un bourgogne générique ou un saint-romain, pour accompagner un fromage de l’abbaye de Cîteaux, « ni trop fort ni trop doux ». En revanche, si le fromage présent sur la table est affiné, il suggère de passer sur un blanc plus charpenté, type Meursault. La passion et la délicatesse sont au rendez-vous. Charles Hess pense au cîteaux mi-affiné, qu’il voit convoler avec un volnay, « avec des tannins très souples et une force subtile et élégante ». Dans un registre parallèle, Yann Lavigne propose un brillat-savarin assez tendre avec un crémant de Bourgogne sec.
Charles Hess, lui, imagine, un chaource tendre et crémeux, avec un bourgogne générique, ou, dans un registre plus affirmé, un rouge plus tannique, plus masculin, plus racé, avec un Epoisses AOP mi-affiné.
« Le défaut du brillat-savarin est parfois d’être collant, commente-t-il, la boisson amène sa fraîcheur et délie les arômes du fromage. » 4.
Quel vin blanc avec charcuterie et fromage ?
Avec ces charcuteries, vous pouvez vous orienter vers un vin blanc de Bourgogne, souple et aromatique : un Mâcon Blanc, un Saint-Véran ou encore un Côtes de Beaune. Plus frais, un Vouvray, un Anjou Blanc ou un Sancerre sauront aussi régaler vos papilles.
Quel vin boire avec une raclette au fromage ?
Rappelons une petite règle élémentaire simple. Sachez qu’un vin blanc et une raclette constitue en principe un accord mets & vins parfait. En effet, si la raclette se sert accompagnée de pommes de terre, de charcuterie et de cornichons en général, le fromage à raclette est l’élément clé de ce repas convivial.
- En tant que fromage à pâte pressée non cuite, la raclette se marie très bien avec un vin blanc sec;
- Afin de choisir le bon vin blanc pour accompagner votre raclette, privilégiez un vin blanc sec mais suffisamment rond pour mettre en valeur le « gras » du fromage;
Évitez un vin blanc sec et minéral avec beaucoup de tension comme un vin blanc de Chablis ou un Puligny-Montrachet en Bourgogne. Au lieu de ça, privilégiez un vin ample, avec une bouche structurée qui conserve une belle fraîcheur et une acidité modérée permettant de « rincer » la bouche.
- Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette;
- Choisissez un vin à l’acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche;
- Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s’accorderont parfaitement;
Vous pouvez aussi tenter un accord avec un vin blanc de Bordeaux. Légèrement boisé, avec une bouche ample et généreuse, un vin blanc de Bordeaux des Graves, de Pessac-Léognan pourra s’accorder avec un plat de raclette. Envie de surprendre vos amis ou vos invités ? Essayez un vin blanc plus aromatique et chaleureux de la Vallée du Rhône : vin blanc des Côtes du Rhône, Saint-Péray, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph ou Lirac.
- Pour les plus curieux, surprenez vos papilles avec un vin blanc du Languedoc ou du Roussillon;
- Comme souvent pour un accord mets & vins, laissez-vous guider par les accords de la cuisine du terroir;
- Originaire de la Suisse et de la Savoie, la raclette se mariera très bien à un vin suisse ou savoyard;
Tentez par exemple un accord avec un vin blanc suisse du Valais issu du cépage arvine, aussi surnommé petite arvine ou avec un vin blanc de Savoie à base du cépage Altesse, Roussanne (aussi surnommée Chignin et Bergeron) ainsi que de Jacquère (aussi surnommée Apremont).
Quel vin de Bordeaux avec le fromage ?
Quel vin rouge avec un plateau de fromage varié ? – Pour autant, de nombreux fromage peuvent se déguster accompagnés de rouge. Voici nos recommandations pour vos dégustations de vin rouge avec du fromage :
- Le Saint Émilion Bordeaux se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, le camembert ou encore le brie.
- Cela se confirme également avec un grand vin du Beaujolais qui s’associe souvent à un Chaource ou à un reblochon. Pour une association plus originale, optez pour un comté jeune. Les tannins du rouge magnifieront les arômes de ce fromage.
- Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un vin rouge de Loire qui se mariera parfaitement au fromage de chèvre. On optera alors pour un vin plutôt léger, comme un Chinon; exemple : le domaine Couly-Dutheil ; ou un Bourgueil; exemple : le domaine de La Butte du célèbre Jacky Blot.
Mets et vins se marient parfaitement bien. L’ accord mets et vins peut se faire d’une manière plutôt classique en choisissant un accord basé sur la région d’origine des produits. Vous pouvez également utiliser un tableau des accords mets et vins pour des accords vin et mets qui sortent et qui raviront vos papilles lors de vos soirées vin et plateau de fromage. .
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