La saisonnalité des fromages

On en mange toute l’année sans se poser de questions mais pourtant les fromages ont une saisonnalité 📆. Et oui ! Cela est dû à de nombreuses caractéristiques. Si votre curiosité à été piquée, alors cet article est fait pour vous. 😉

Si vous ne le saviez pas encore, maintenant c’est le cas : les fromages ont bien des saisons comme les fruits ou les légumes 😲! Autrefois, on pouvait remarquer une nette différence lorsque l’on mangeait un fromage à différents moments de l’année. Le fromage pouvait avoir un goût plus ou moins prononcé, une couleur qui tire vers le jaune ou le blanc ou encore une odeur plus forte 🧀. Aujourd’hui, ces différences deviennent de plus en plus minimes en raison de l’avancée de la science

Certains fromages ne peuvent pas être fabriqués tout au long de l’année ☹. C’est le cas de quelques fromages artisanaux et AOC. Les fabricants doivent respecter les traditions ainsi que les périodes de production autorisées 👍.

La production de fromages est influencée par de nombreux facteurs. La période de lactation 🥛 est un aspect important mais il faut aussi tenir compte de la période d’affinage ⏳ et de l’alimentation 🌾 des animaux également.

Le rythme de lactation correspond au moment où l’animal va produire du lait 🥛. Cette production de lait arrive après la mise-bas.

La chèvre 🐐 se reproduit entre septembre et janvier. Puis, après 5 mois de gestation, a lieu la période de lactation de 8 mois. Idéalement, la production de lait se fait au printemps et à l’été ☀  mais, de nombreux fabricants souhaitent également avoir du lait de chèvre l’hiver ❄ afin de répondre à la demande. Pour cela, la saison de lactation d’une partie des chèvres va être décalée 📅. Ce décalage est réalisé en donnant de la mélatonine aux animaux, l’hormone responsable du comportement sexuel et sécrété uniquement la nuit 😴. Cela pose un problème délicat au niveau éthique car c’est un dérèglement hormonal de l’animal.

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Sur le marché de producteurs locaux A2PASD’ICI, vous ne retrouverez pas de fromage de chèvre l’hiver car les producteurs s’engagent à suivre le cycle naturel des animaux.

Les ovins, c’est-à-dire les brebis 🐑, se reproduisent lorsque la luminosité diminue 🔅. C’est donc entre octobre et décembre que la majorité des accouplements ont lieu ❤. 5 mois plus tard, après la naissance de l’agneau, les brebis vont produire du lait pendant 5 à 7 mois 👍.

La vache a, quant à elle, se reproduit toute l’année. Elle n’a donc pas de période de lactation contrairement aux chèvres et brebis 😉.

Le goût du fromage

L’alimentation des animaux va jouer un rôle essentiel sur le fromage 🧀. Selon la période de l’année, celle-ci va varier. Durant l’hiver, les ruminants sont dans les fermes à manger du fourrage sec 🌾 et des complémentsL’été, ils se retrouvent dans les prés et se nourrissent d’herbe fraîche 🌿 et de fleurs sauvages 🌼. Ce régime d’été est beaucoup plus riche que celui d’hiver. C’est pour cette raison que les fromages fabriqués à partir de lait récolté pendant l’été sont plus goûteux 😋 que ceux composé de lait d’hiver.

L’affinage du fromage va également jouer sur le goût du produit. C’est le moment où le fromage mature en cave ⏱. C’est grâce à cette étape que le fromage peut développer son goût, son odeur ainsi que sa texture unique 😊. Certains fromages n’ont pas besoin de passer cette étape : ce sont les fromages frais.

En résumé, les fromages peuvent être mangés tout au long de l’année mais ils ne sont “parfaits” qu’à un certain moment 😉.

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La liste des fromages

Comme dit précédemment, chaque fromage 🧀 à un moment où il frôle la perfection. Donc, voici une liste non-exhaustive de fromages disponibles par saison :

Printemps : Fromage de chèvre de la Chèvrerie de Noulette, Camembert de la Ferme du Vinage, Brie

Été : Saint-Nectaire, Reblochon, Tomme de Savoie

Automne : Maroilles de GAEC Château Courbet, Munster, Roquefort

Hiver : Emmental, Comté, Beaufort

Il existe toujours des saisons pour les fromages. La différence se fera sentir surtout sur les fromages artisanaux 👍. Pour les fromages industriels, cela sera beaucoup plus discret.

Author: Delmare Gareau

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