• 300g de RIZ arborio
• 3 ENDIVES
• 300g de blanc de POULET
• 1 POMME rouge
• 60g de cerneaux de NOIX
• 1 OIGNON
• 1l de BOUILLON de légumes chaud 
• 20cl de VIN blanc sec
• 60g de PARMESAN râpé 
• 2 cuillères à soupe de PERSIL frais haché
• 45g de BEURRE
• SEL, POIVRE

1. Commencer par peler et émincer finement l’OIGNON, concasser les cerneaux de NOIX et couper le blanc de POULET en cubes.
2. Pour les ENDIVES, les nettoyer, retirer les premières feuilles puis les émincer finement.
3. Se munir de la sauteuse et y faire fondre 20g de BEURRE à feu moyen. Ajouter les morceaux de POULET et les laisser cuire 5 minutes. Puis, verser les ENDIVES émincées et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps afin que les aliments ne brulent pas. 
4. Enlever la sauteuse du feu et mettre de côté.
5. Dans une casserole, faire fondre le restant de BEURRE à feu moyen. 
6. Verser l’OIGNON et le cuire pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Après ça, verser le RIZ et attendre que les grains deviennent également translucides.
7. Verser le VIN blanc et baisser le feu à feu doux. Le laisser s’évaporer en remuant.
8. Pour obtenir un risotto, verser le BOUILLON de légumes portion par portion en attendant que le RIZ absorbe le liquide entre chaque ajout. Bien remuer.
9. En attendant, couper la POMME en deux, l’épépiner et la couper en petits dés.
10. Une fois le risotto cuit, ajouter le mélange POULET et ENDIVES préparé juste avant, les dés de POMME, le PARMESAN, les cerneaux de NOIX concassés ainsi que le PERSIL. Assaisonner, mélanger et laisser cuire 2 à 4 minutes à feu doux.

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