Les 46 fromages AOP français – Au lait de vache, de chèvre ou de brebis, à pâte molle, pressée ou persillée… Il existe en France 46 fromages bénéficiant d’une AOP. Ils sont répartis sur l’ensemble du territoire français. Les 3/4 des fromages AOP français sont élaborés à base de lait cru. Ces préconisations concernent :
- les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;
- les femmes enceintes ;
- les personnes immunodéprimées, c’est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.
Plus d’infos ici La filière AOP laitières en chiffres
- 51 AOP laitières dont 46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes ;
- 16 285 producteurs de laits et 1 307 producteurs fermiers;
- 378 ateliers de transformation et 228 ateliers d’affinage ;
- 53 000 emplois dans les territoires ;
- 248 000 tonnes de fromages, beurres et crèmes commercialisées en 2020 ;
- 2,44 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2020 ;
- 6 200 contrôles au respect des cahiers des charges AOP.
(Source : www. fromages-aop. com).
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Quel fromage est classé AOC ?
Tableau
| Appellation d’origine contrôlée : libellés exacts retenus par les décrets | Lait | Type |
|---|---|---|
| Brousse du Rove | Chèvre | Fromage frais |
| Camembert de Normandie, anciennement camembert du Calvados | Vache | Pâte molle à croûte fleurie |
| Cantal | Vache | Pâte pressée non cuite |
| Chabichou du Poitou | Chèvre | Pâte molle croûte naturelle |
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Quel est le premier fromage AOC ?
Le tout premier fromage a avoir été reconnu AOC n’ est autre que le Roquefort, en 1925, il y a bientôt 100 ans!.
Quelle est la différence entre une AOC et une AOP ?
L’appellation d’origine protégée (AOP) et appellation d’origine contrôlée (AOC) – L ‘appellation d’origine protégée (AOP) garantit que le produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée. Le label AOP est un signe européen. Il protège le nom du produit dans toute l’Union européenne (UE). La déclinaison française de l’AOP est l’AOC (appellation d’origine contrôlée). Elle protège le produit sur le territoire français. Elle constitue une étape dans l’obtention du label européen AOP.
À noter que le logo AOC ne peut plus figurer sur les produits qui ont été enregistrés comme AOP. Les labels AOP et AOC garantissent un lien très fort entre le produit et son terroir. À savoir En France, près de 500 produits sont référencés comme AOP.
On retrouve notamment le camembert de Normandie, le Roquefort, la châtaigne d’Ardèche, la noix de Grenoble, la lentille verte du Puy, l’olive de Nîmes, etc. Pour connaitre la liste complète des produits AOP français et européens, vous vous pouvez consulter le registre des indications géographiques de l’UE.
Quel est le nombre de fromages en France ?
1 200 – C’est le nombre de variétés de fromages français répertoriées par le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière. Mais saviez-vous que ce chiffre fait l’objet de variations selon les sources ? Quelques exemples pour illustrer la diversité de l’appétissant patchwork fromager français….
Quelle sont les fromage AOP ?
Quels sont les fromages fabriqués par Lactalis ?
Pourquoi le roquefort s’appelle Roquefort ?
La légende du Roquefort – Qualifié de roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le Roquefort est la plus ancienne Appellation d’origine fromagère, obtenue en 1925. Avant cette date, il était fabriqué avec du lait de chèvre et du lait de brebis. Aujourd’hui, il est exclusivement élaboré avec des brebis de race Lacaune.
- La légende veut que le Roquefort soit né d’un pur hasard : un pâtre oublia un jour son sac dans une grotte;
- Quand il revint quelque temps plus tard, son pain avait moisi, son fromage de brebis était devenu bleu;
En réalité, on suppose plutôt aujourd’hui que les veinures qui apparaissaient de manière aléatoire sur ce fromage étaient dues au mélange du lait de chèvre et de brebis.
Qui a inventé le Roquefort ?
Publié le mardi 27 mars 2018 à 18h01 Previously. La légende raconte que l’invention du fromage remonterait à la Préhistoire. On la devrait à la rencontre entre le lait et la présure, présente dans les outres d’origine animale. D’après une autre légende, le roquefort aurait été inventé par un berger étourdi.
Quelles réalités derrière le folklore ? Mais qui a inventé le fromage, sans lequel le patrimoine de la France serait sacrément amputé ? Nous nous sommes posé la question en cette journée nationale du fromage.
La légende, relayée aujourd’hui par l’encyclopédie libre Wikipédia notamment, raconte que sa découverte remonterait à la Préhistoire : ” Son invention est sans doute liée à la pratique du transport de lait dans des vessies faites de panses de ruminants, sources de présure “, peut-on y lire.
Car c’est la présure, extraite de l’estomac des ruminants et constituée d’enzymes actives, qui permet au lait de coaguler. Le fromage serait donc une découverte inattendue, faite par sérendipité (fait de trouver quelque chose involontairement).
à moins que l’histoire soit trop belle pour être vraie. En tout cas, Stengel Kilien, auteur gastronomique français , à l’origine d’un _Traité du fromage (_2015), la nuance : ” D’un point de vue scientifique, on n’a rien. Comme pour la tarte tatin [une tarte que les sœurs Tatin auraient fait tomber, selon la légende qui a émergé 80 ans après l’invention attestée de ce dessert NDR] ! ” Selon lui, les archéologues disposent effectivement d’assez peu d’informations précises au sujet de l’invention du fromage, et les glanent au compte-gouttes, au fur et à mesure de leurs fouilles.
Et même si effectivement, les traces des premières faisselles (attention, le terme date seulement du XIIe siècle), trouvées en Pologne, datent de 7000 ans avant Jésus-Christ, l’homme n’avait sans doute pas encore pour objectif de “faire du fromage” au sens où on l’entend aujourd’hui : Les outres étaient utilisées pour stocker du lait, mais on voit qu’il y avait un besoin de déplacer le produit, qui n’était alors pas le fromage, mais le lait.
On a aussi retrouvé des récipients en terre cuite du néolithique, avec des produits fermentés à l’intérieur. 
Petits personnages buvant directement au pis dans le jebel Uweinat, massif montagneux à la frontière entre l’Égypte, la Libye et le Soudan.
Quelle est l’origine du Roquefort ?
‘Il y avait une tradition à cette époque autour du village de Roquefort qui était de récolter le lait de brebis et d’en faire du fromage. ‘ Le secret de ce fromage réside dans les fameuses grottes de la région, des caves d’affinage.
Qu’est-ce que le label AOC ?
L’ AOC est un label français qui protège l’appellation sur le territoire français. L’AOP est un label européen (fortement inspiré par l’ AOC ) qui protège l’appellation produit, non plus uniquement dans un pays mais dans toute l’Union européenne.
Qui délivre les AOP et AOC ?
L’ AOP, le protecteur européen Elle est accordée par la Commission européenne aux produits sous signe de qualité AOC.
Quels sont les produits AOC ?
IGP, AOC et AOP : la qualité liée à l’origine – Plus de 700 produits bénéficient d’un mode de valorisation liée à l’origine, grâce à trois signes :
- L’Indication géographique protégée (IGP) : ce signe met en avant les produits dont les caractéristiques sont liées à un lieu géographique particulier. C’est dans ce lieu que se déroule au moins sa production ou sa transformation, selon des conditions bien déterminées. Ce signe européen protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Exemples : le riz de Camargue IGP, le Jambon de Bayonne IGP , le Saint-Marcellin IGP.
- L’Appellation d’origine protégée (AOP) : elle désigne un produit répondant à un cahier des charges précis. Toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique. Ces facteurs naturels et humains spécifiques confèrent au produit ses caractéristiques et sont garantis par ce signe européen. Exemples : le Comté AOP , l’huile d’olive de Nîmes AOP , le poulet de Bresse AOP , le Picodon AOP.
- L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) : elle désigne un produit qui répond aux mêmes critères que l’AOP. Ce signe permet la protection du nom du produit sur le territoire français en attendant son enregistrement et sa protection au niveau européen. L’AOC peut également être octroyée à des produits non-concernés par l’AOP, comme le bois. Par ailleurs, dans le secteur viticole, l’AOC est une mention « traditionnelle » : elle peut donc être reconnue et protégée au niveau européen.
Quel est le pays qui a le plus de variété de fromage ?
La période de confinement a eu de profondes conséquences pour de nombreux secteurs d’activité. Et à l’image de plusieurs fleurons industriels français, l’ industrie du fromage a elle aussi beaucoup souffert de la fermeture des commerces. Comme le rapporte LCI, les ventes de fromages AOP ont baissé de 60 % dans l’Hexagone pendant le confinement et des tonnes d’invendus pourraient finir à la poubelle faute d’acheteurs.
Au pays des mille fromages, les représentants du secteur et plusieurs personnalités ont lancé un appel pour soutenir les diverses productions régionales. Mais combien de fromages différents sont produits dans l’Hexagone ? La France est-elle, comme le veut sa réputation, le pays qui en compte le plus ? Selon si l’on se base sur les chiffres communiqués par le Cniel ou sur le recensement de l’édition 2018 du « Guide des fromages au lait cru », il existerait entre 1 200 et 2 380 variétés de fromages français.
Mais il est vraiment difficile de pouvoir statuer sur un chiffre exact, compte tenu du fait que de nouvelles variétés sont créées chaque année et qu’il existe une multitude de critères pour définir les différents types de fromage. Un référentiel commun permet toutefois de comparer la diversité des productions fromagères dans les pays d’Europe, dont le fromage fait partie du patrimoine gastronomique depuis des millénaires.
- Il s’agit des appellations d’origine, les IGP et AOP, qui ont été créées au début des années 1990;
- Ces dernières définissent les spécialités de fromage selon un ensemble de savoir-faire et de caractéristiques organoleptiques, tout en garantissant un lien avec une origine géographique de production;
Ainsi, d’après le recensement de la Commission européenne , la France est le pays qui en compte le plus avec 54 appellations fromagères enregistrées en juin 2020. L’Hexagone devance de justesse l’Italie avec ses 53 appellations, suivent ensuite l’Espagne (28) et la Grèce (21). Description Ce graphique présente le classement des pays selon le nombre d’appellations fromagères enregistrées (IGP et AOP) en date de juin 2020. Signaler URL à utiliser comme lien de référence :.
Quel est le premier pays du fromage ?
Le premier pays des fromages protégés – La France, dont on recense plus d’un millier de recettes traditionnelles, est le pays qui compte le plus grand nombre de produits protégés. Avec 45 AOC (appellations d’origine contrôlée ou AOP au niveau européen), 6 IGP (indication géographique protégée) et 6 Label rouge pour le fromage, la France arrive au niveau de l’Italie et ses 47 fromages AOP.
Si les États-Unis sont le premier pays producteur de fromages, ils exportent assez peu, la production étant en grande partie destinée à la consommation intérieure. La France, en revanche, produit aussi bien pour son commerce intérieur que pour l’exportation.
En 2013, l’Hexagone était le plus gros consommateur de fromage, avec 25,9 kg par an et par personne , contre 15,4 kg pour les États-Unis. Des États-Unis qui restent, en dehors de l’Europe, le pays qui importe le plus de fromage français : 22 494 tonnes en 2015 selon les chiffres 2016 de l’Économie laitière..
Quelle ville porte le nom d’un fromage ?
Ces villes françaises qui sont célèbres pour leur fromage – Le 27 mars célèbre la diversité gastronomique de nos terroirs en mettant à l’honneur le fromage, si caractéristique de l’art de vivre à la française. La France est reconnue dans le monde entier pour sa gastronomie et notamment sa très grande variété de fromages.
Le général de Gaulle ironisa d’ailleurs à ce propos : « Comment peut-on gouverner une nation qui a 246 différentes sortes de fromages? «. Ce ne sont pourtant pas 246 variétés que l’on retrouve sur notre territoire, mais bien plus encore, puisque notre belle France compte plus d’un millier de fromages différents.
De la Savoie à la Corse en passant par la Normandie ou la Bourgogne, c’est l’ensemble de l’Hexagone qui consomme chaque jour un des mets les plus réputés. Avec 26 kilos de fromages consommées par an et par personne, les français se placent en deuxième position après les grecs.
Qu’est-ce que ça veut dire AOP ?
L’Appellation d’origine protégée ( AOP ) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’ est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
Quels sont les beurres AOP ?
Il existe trois beurres dits AOP. Le beurre de Charente Poitou, le beurre d’Isigny et le beurre de Bresse. Le beurre AOP Charentes-Poitou est issu de la production laitière des départements de la Charente, la Charente-Maritime, les Deux Sèvres, la Vendée et la Vienne.
