Pour une cuisson parfaite – Pour les vertes : La cuisson peut être faite à la vapeur ou à l’anglaise : je vous recommande de les cuire (sans les botter afin de ne pas les blesser en les ficelant) à l’anglaise dans une eau salée à 10 %. Comptez entre 4 et 6 minutes de cuisson selon leur diamètre.
- Vérifiez la cuisson en glissant la lame d’un couteau au niveau de la base;
- Si elle pénètre aisément tout en ayant une petite retenue, la cuisson est terminée;
- Plongez-les aussitôt dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver leur couleur et leur brillance, 30 secondes, pas plus;
Puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les tièdes ou froides avec une sauce hollandaise, mousseline, maltaise, ou une sauce vinaigrette. Pour les réchauffer, plongez-les quelques secondes dans une eau chaude. Pour les violettes : Pelez les asperges et faites-les cuire 3 à 5 minutes dans une eau salée en ébullition.
- Stoppez la cuisson dans de l’eau glacée et épongez-les aussitôt dans un torchon;
- Pour les blanches : Cuisson à l’eau : Cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base;
- Épluchez-les à l’aide d’un économe;
Faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition, 15 à 20 min (suivant la grosseur). Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire. Épongez-les bien à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long. Réservez-les au chaud. A rôtir : Coupez le bout sec des asperges et pelez-les à l’aide d’un économe.
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Combien de temps faut-il pour cuire les asperges?
Cuisson des asperges : Comment les cuire ? – Pour vous avancer dans votre organisation, vous pouvez tout à fait cuire les asperges la veille. Le temps de cuisson oscille entre 10 et 15 minutes pour les asperges vertes pour une cuisson des asperges à l’eau ou à l’anglaise (eau bouillante avec du sel) , contre 20 minutes pour les asperges blanches et violettes. 
Pour les vertes, vous pouvez envisager une cuisson des asperges à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou même au beurre d’ail, un vrai délice de par leur côté un peu grillé et croquant. Enfin, pour une cuisson des asperges au four , déposez-les taillées et lavées sur une plaque de cuisson et assaisonnez-les à votre convenance (beurre, huile d’olive, citron ou herbes aromatiques pour un esprit provençal). Faites cuire durant environ 15 minutes à 180 degrés ! 
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Comment faire cuire les asperges?
La cuisson des asperges vertes à la vapeur – Commencez par verser 4 à 5 centimètres d’eau dans votre cocotte et portez à ébullition. Déposez délicatement les asperges dans un panier vapeur et placez le panier dans la cocotte puis couvrir. Laissez cuire ainsi à la vapeur pendant 4 minutes , elles doivent rester encore un peu croquantes.
Comment nettoyer les asperges?
Comment nettoyer et préparer des asperges ? – Il est très important de bien nettoyer les asperges et les préparer à l’avance. Pour gagner du temps, vous pouvez même vous en occuper la veille. La préparation des asperges dépend de la variété choisie. Dans tous les cas, il convient de les laver sous l’eau comme tous les légumes et de bien rincer.
Comment faire des asperges vertes?
Pour les asperges vertes, vous n’aurez pas trop de travail à fournir. Il suffit de vous assurer qu’elles sont bien propres en les lavant, Tout au plus, si le talon est un peu abîmé, coupez l’extrémité de l’asperge et c’est tout. Les blanches demanderont un peu plus de temps puisqu’il faut les peler avant de les consommer.
