Combien De Temps Faire Bouillir Le Lait De Vache Frais?

La conservation du lait – Par l’ébullition Porter le lait cru jusqu’à l’ébullition et continuer cette ébullition pendant 10 minutes puis refroidir. A savoir que l’ébullition se fait au-dessus de 100°C et la montée de lait seulement vers 80°C. Cette méthode modifie le goût du lait et fait apparaître une “formation de peau” à la surface du lait. Par pasteurisation Le lait est traité à une température inférieure à 100°C, puis il est refroidi très vite. Par la stérilisation Le lait est conditionné en récipients hermétiques à une température de 115°C, maintenue pendant 15 à 20 minutes puis refroidi. Par concentration Dessiccation partielle du lait pour assurer une conservation longue durée, soit en le stérilisant, soit à l’aide d’une forte dose de sucre. On obtient deux types de lait concentré : Le lait concentré sucré le lait concentré non sucré. C’est à partir de laits crus de qualité, triés, que l’on fabrique le lait concentré. Par dessiccation Évaporation de la quasi-totalité de l’eau contenue dans le lait. Appelés laits en poudre ou laits secs pouvant être tamisés avec la farine. La valeur nutritive reste inchangée, les micro-organismes privés d’eau ne peuvent se développer. Stockage facile Par le froid : par la réfrigération ; c’est une technique peu employée; on l’utilise comme complément indispensable des traitements thermiques.

Comment bouillir le lait frais ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Il vaut mieux faire bouillir le lait cru avant de le consommer, puisque la chaleur tue les bactéries et microbes qu’il contient naturellement. Le lait pasteurisé quant à lui, peut être bu tel quel, mais en le faisant bouillir, il se conserve encore plus longtemps. Enfin, il n’y a rien de plus simple et de rapide que de chauffer du lait destiné à être bu ou à intégrer une recette de cuisine.

1. 1 Vérifiez si le lait a réellement besoin d’être bouilli avant consommation. Certains laits ne nécessitent pas d’être bouillis avant d’être consommés. En cas de doute, vérifiez si votre lait a besoin d’être bouilli ou pas avant d’être bu. Voici un petit guide pratique en ce sens.
   • S’il s’agit de lait cru, veillez à le faire bouillir dès que possible avant de l’utiliser ou de le boire.
   • Le lait pasteurisé n’a pas besoin d’être pasteurisé s’il a été conservé au réfrigérateur ou dans une pièce fraiche. Au contraire, s’il a été conservé à température ambiante il doit être bouilli avant consommation.
   • Inutile de faire bouillir le lait pasteurisé en brique et portant la mention « UHT » (Ultra Haute Température), ceci même s’il a été entreposé à température ambiante. Le procédé UHT permet de détruire les microbes dangereux présents dans le lait avant qu’il soit conditionné en brique.
2. 2 Versez le lait froid ou à température ambiante dans une grande casserole propre. Prenez de préférence une casserole à bord haut et suffisamment large. Vous réduirez ainsi les risques de débordement, car le lait tend à monter rapidement lorsqu’il bout.
   • Prenez soin de nettoyer la casserole, au risque que les restes de nourriture communiquent leur gout à votre lait. Si vous avez tendance à utiliser vos casseroles pour cuisiner, réservez une casserole pour le lait.
   • Concernant la matière idéale pour chauffer le lait, choisissez une casserole en cuivre, en aluminium ou encore en acier inoxydable. Ces matières conduisent mieux la chaleur que la fonte et les autres matières épaisses. Attention, une meilleure conduction fait gagner du temps, mais nécessite également une surveillance de chaque instant, pour éviter que votre lait brule ou déborde.
3. 3 Allumez le feu sous la casserole de lait. Posez la casserole sur feu moyen et surveillez-la. Laissez le lait chauffer jusqu’à ce que des bulles se forment à sa surface. Au fur et à mesure que le lait chauffe, vous constaterez qu’une pellicule de crème se forme à la surface. Par la suite, l’ébullition formera des bulles en dessous et autour de la pellicule de crème.
   • Si vous êtes pressé et que vous faites bouillir le lait sur feu très fort, restez devant la casserole afin d’être prêt à réduire la puissance de chauffe en cas de débordement. En effet, le lait tend à monter et à déborder très rapidement sous l’action de la chaleur forte.
4. 4 Mélangez de temps en temps. Le lait risque de bruler et d’attacher à certains endroits si le fond de la casserole n’est pas chauffé dans son ensemble. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour mélanger le lait régulièrement, en grattant doucement le fond de la casserole.
5. 5 Brouillez la mousse qui commence à monter à la surface de votre lait en train de bouillir. Cette mousse se forme grâce à la pellicule de crème présente à la surface et qui emprisonne la vapeur. La vapeur ainsi cumulée transforme la pellicule de crème en mousse. Cette mousse montera le long des parois de la casserole et risque de déborder si vous n’êtes pas suffisamment attentif.
   • Réduisez la température sous la casserole jusqu’à ce que la surface du lait cesse de bouillonner.
   • Mélangez sans arrêt pour amalgamer la mousse et le lait.
   • Vous pouvez également laisser la cuillère dans la casserole, sans que cela soit obligatoire. En laissant la cuillère ainsi, la chaleur ne formera pas de pellicule de crème à la surface de votre lait, laissant la vapeur s’échapper naturellement  [1]. Attention, prenez une cuillère résistante à la chaleur, autrement, elle risque de bruler au contact du fond de la casserole.
6. 6 Laissez le lait bouillir pendant deux à trois minutes en remuant sans arrêt. Inutile de laisser bouillir plus longtemps puisque votre lait est désormais débarrassé des microbes potentiels : vous pouvez le consommer en toute sécurité. Au contraire, en le faisant bouillir davantage, vous détruirez également les nutriments présents  [2].
7. 7 Réfrigérez le lait sans attendre. Transvasez le lait chaud dans un contenant propre, entreposez-le au réfrigérateur ou dans une pièce fraiche. Si vous choisissez d’entreposer le lait au réfrigérateur, vous n’aurez pas besoin de le faire bouillir une deuxième fois avant de le consommer. Si toutefois vous l’entreposez dans une pièce fraiche, il vaut mieux le faire bouillir avant chaque utilisation.
   • Attention, évitez de faire bouillir le lait plusieurs fois de suite au risque de détruire tous les nutriments qu’il contient. En l’absence de réfrigérateur, contentez-vous d’acheter la quantité de lait nécessaire pour la journée par exemple.

1. 1 Cette méthode ne doit pas être utilisée pour purifier le lait cru. Les microondes sont capables d’éliminer certaines bactéries, mais pas toutes celles présentes naturellement dans le lait conservé à température ambiante ou dans le lait cru. Dans un tel cas, il vaut mieux vous fier à la première méthode qui consiste à faire bouillir le lait à la casserole, sur une plaque de cuisson. Enfin, si les microondes font bouillir le lait rapidement, les risques de débordement sont plus élevés également !
2. 2 Versez le lait dans une tasse propre. Puisque la tasse va passer au microonde, évitez, par exemple, les modèles décorés avec de la peinture métallisée.
3. 3 Placez une baguette ou une petite cuillère en bois dans la tasse. Glissez une baguette ou une cuillère en bois suffisamment longue, afin qu’elle ne coule pas au fond de la tasse. Cette astuce a pour but de libérer la vapeur de votre lait en train de chauffer et d’éviter que le liquide monte pour se répandre allègrement hors de la tasse.
4. 4 Faites chauffer le lait par tranches de 20 secondes. Entre chaque passage, retirez la tasse, remuez le lait pendant cinq à dix secondes et remettez dans le four à microonde. En procédant ainsi, le lait aura moins de chance de déborder de la tasse

1. 1 Certaines recettes nécessitent du lait chaud. Par exemple, le lait chauffé quelques degrés en dessous du point d’ébullition peut avoir toute son importance dans une pâte à pain  [3]. Il n’est pas nécessaire de réchauffer le lait pasteurisé conservé au réfrigérateur auparavant. Néanmoins, certaines personnes préfèrent procéder ainsi, afin d’éliminer d’éventuels microbes.
   • En ce qui concerne le lait cru, non pasteurisé ou le lait conservé à température ambiante, le mieux à faire avant de l’utiliser est de le faire bouillir.
2. 2 Versez le lait dans une casserole propre. Pour réduire les risques de voir votre lait bruler et pour favoriser une bonne répartition de la chaleur, préférez une casserole à fond épais.
   • Prenez soin de nettoyer la casserole avant d’y verser le lait. Les petites impuretés pourraient gâter le liquide.
3. 3 Faites chauffer le lait sur feu moyen. Évitez autant que possible de faire chauffer votre lait sur feu fort, au risque de le voir bruler ou déborder de la casserole.
4. 4 Tournez le lait de temps en temps avec une cuillère. Surveillez le lait pendant qu’il chauffe et mélangez fréquemment. Utilisez de préférence une spatule à large bord de manière à pouvoir gratter le fond de la casserole. Cela évitera que le lait attache  [4].
5. 5 Guettez l’apparition de vapeur et d’une légère ébullition. Vous saurez que le lait est suffisamment chaud grâce à la pellicule de crème qui s’est formée à la surface. Vous remarquerez également la formation de petites bulles sur le pourtour de la casserole, tandis que la surface commencera à fumer légèrement  [5].
   • Si vous possédez un thermomètre à infrarouge, dirigez-le vers la casserole et attendez que le lait atteigne 82 °C.
6. 6 Une fois la température atteinte, laissez chauffer pendant une cinquantaine de seconds tout en remuant sans cesse. Votre mission est d’éviter que le lait monte et déborde de la casserole.
7. 7 Conservez le reste de lait au frais. Attention, le lait chaud est propice au développement des bactéries. Il gâtera au bout de quelques heures à peine. S’il vous reste un peu de lait après avoir petit-déjeuné ou après avoir cuisiné, transvasez-le dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur.

Pourquoi faire bouillir le lait de vache ?

Le lait cru peut contenir des bactéries nuisibles susceptibles d’entraîner des maladies graves. La mise en œuvre dans les fermes des bonnes pratiques d’hygiène actuellement en vigueur est essentielle pour réduire la contamination du lait cru tandis que le maintien de la chaîne du froid est également important pour empêcher ou ralentir la croissance des bactéries dans le lait cru.

Cependant, ces pratiques seules ne permettent pas d’éliminer totalement ces risques. Faire bouillir le lait cru avant de le consommer constitue la méthode la plus efficace pour éliminer un grand nombre des bactéries susceptibles de nous rendre malades.

L’intérêt des consommateurs pour la consommation de lait cru n’a cessé de croître dans l’Union européenne (UE) car beaucoup de gens estiment qu’il est bon pour la santé. En vertu des règles d’hygiène en vigueur dans l’UE, les États membres peuvent interdire ou limiter la mise sur le marché de lait cru destiné à la consommation humaine.

• La vente de lait cru via des distributeurs automatiques est autorisée dans certains États membres, mais on prescrit généralement aux consommateurs de faire bouillir le lait avant de le consommer;
• Dans leur avis scientifique sur les risques pour la santé publique associés au lait cru dans l’UE, les experts du groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques (groupe BIOHAZ) concluent que le lait cru peut constituer une source de bactéries nocives – principalement Campylobacter , Salmonella et Escherichia coli productrices de shigatoxines (STEC);

En raison des lacunes dans les données disponibles, le groupe scientifique n’a cependant pas pu quantifier exactement les risques pour la santé publique associés à la consommation de lait cru dans l’UE. Toutefois, si l’on se base sur les données communiquées par les États membres concernant les foyers de maladies d’origine alimentaire, entre 2007 et 2013, 27 foyers ont été provoqués par la consommation de lait cru.

• La plupart d’entre eux – 21 foyers– ont été causés par Campylobacter , Salmonella était à l’origine d’un foyer, STEC de deux foyers et le virus de l’encéphalite transmise par les tiques (TBEV) a engendré trois foyers;

Une grande majorité des foyers étaient dus à du lait cru de vache, tandis que quelques-uns d’entre eux provenaient de lait cru de chèvre. « Il est nécessaire d’améliorer la communication auprès des consommateurs sur les dangers et les mesures de contrôle associés à la consommation de lait cru », a expliqué John Griffin, président du groupe scientifique BIOHAZ.

• Scientific Opinion on the public health risks related to the consumption of raw drinking milk  

Notes to editors Le lait cru fait référence à du lait de vache, de chèvre, de brebis, ou d’un autre animal qui n’a pas été chauffé à plus de 40°C, ou qui n’a pas été soumis à un autre traitement ayant le même effet..

Comment stériliser le lait cru ?

Le lait stérilisé : – Ce lait est vendu en bouteilles rigides et opaques (souvent en tetrabrick), et n’a pas besoin d’être conservé au frais. La stérilisation consiste à porter le lait à une température de 115°C pendant 15 à 20 minutes, ou à 150°C pendant 2 secondes pour le lait UHT (Ultra Haute Température, le plus consommé en France). On détruit ainsi tout germe microbien, y compris les spores.

Comment consommer du lait de vache frais ?

Précautions à prendre autour du lait cru – Le lait cru est un lait qui ne subit aucun traitement thermique autre que la réfrigération immédiate après la traite à la ferme (il ne faut donc pas le confondre avec le lait dit « frais », qui est en réalité du lait pasteurisé ).

• On peut l’acheter directement à la ferme, via un distributeur de lait cru , dans certains supermarchés et certaines épiceries biologiques;
• Il porte la mention « lait cru » et son emballage est marqué par une dominante jaune (bouchon, étiquette);

Attention : il doit être consommé dans les 48 heures et impérativement conservé au réfrigérateur. Par ailleurs, même si le lait cru commercialisé en France est contrôlé et sûr, mieux vaut le faire bouillir immédiatement après l’achat, comme le faisaient les grands-parents.

Pourquoi ne pas faire bouillir le lait ?

Le lait suisse est-il de bonne qualité ? – D’après le responsable “qualité” de cette centrale, le lait suisse est de très bonne qualité. Il est vrai qu’en Suisse, les producteurs sont très attentifs à la qualité de leur lait. D’ailleurs, selon la station de recherche laitière de Liebefeld, sur plus d’un demi-million d’échantillons contrôlés l’année dernière, 98% étaient irréprochables.

Mais cela ne signifie pas que le lait soit stérile. Au contraire, il contient une multitude de bactéries. La plupart sont inoffensives, mais elles se multiplient très vite. Si on les laisse faire, le lait tourne rapidement.

Alors avant d’être mis en brique, le lait doit subir quelques transformations. Le principe est tout simple : pour détruire les bactéries indésirables, il suffit de chauffer le lait. Mais toute la difficulté réside dans la maîtrise des températures et du temps de chauffage, parce que c’est ça qui va déterminer la qualité de conservation du lait et qui fera toute la différence entre un produit pasteurisé et un produit UHT.

1. Dans cette centrale laitière visitée par ABE, la pasteurisation s’effectue en chauffant le lait à 77 degrés durant 15 secondes;
2. Ensuite, il est immédiatement refroidi à 2 degrés;
3. Quant au procédé UHT, il signifie ultra haute température;

En l’occurrence, 138 degrés durant quelques secondes. Dans le même temps, la graisse du lait est pulvérisée en fines gouttelettes pour que la boisson soit parfaitement homogène. Et c’est à ce moment-là qu’une partie de la crème peut être retirée pour fabriquer du lait drink.

Ces opérations de chauffage ont donné naissance à deux produits différents : – Dans la pasteurisation, on ne détruit que les germes susceptibles d’être pathogènes. Le lait reste une boisson vivante, très proche du produit original.

Par contre, il est fragile et se conservera peu de temps. – Dans le lait UHT, la flore bactérienne a été totalement détruite, le produit est stérile. Cela permet de garder la brique plusieurs semaines à température ambiante. Mais au cours du traitement, la boisson a acquis un léger goût de caramel.

Un lait vivant est-il meilleur pour la santé qu’un lait stérile? Eh bien, si la flore bactérienne qu’on trouve dans le lait pasteurisé est inoffensive, en revanche il n’existe aucune démonstration scientifique de ses bienfaits pour l’homme.

Ainsi, la plupart des nutritionnistes supposent que ces bactéries sont bénéfiques pour notre système digestif, mais on n’en a pas la preuve formelle. ABE a donc voulu vérifier si derrière les étiquettes PAST et UHT, les températures étaient respectées. Nos enquêteurs ont effectué un petit tour de Romandie.

Comment éviter que le lait accroché au fond de la casserole ?

Étape 1 – 1 min. – Il faut passer l’intérieur de la casserole sous l’eau froide, et laisser au fond environ une cuillère à soupe d’eau, cette eau va former un film qui empêchera le lait d’attacher. Y verser ensuite le lait, sans essuyer le fond. Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
198 Kcal ou 829 Kj	13 gr	9 gr	13 gr
10 %	5 %	1 %	2 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
75 Kcal ou 314 Kj	5 gr	3 gr	5 gr
4 %	2 %	<1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux A pports N utritionnels C onseillés , ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme ( changer pour un homme ). Combien ça coûte ?

• Pour : 0. 25 €

Changer de monnaie : Cette recette utilise (entre autres)

	Lait : Vous pouvez obtenir plus d’informations à son sujet , ou consulter d’autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis aux cerises , Far breton aux pruneaux , Tuiles aux amandes , Tarte fondante au chocolat , Doughnuts ,. Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d’informations à son sujet , ou consulter d’autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum , Pâte à pizzas , Soupe Cornouaillaise , Compote de coings , Petits pains spéciaux ,. Toutes

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Comment faire bouillir le lait de vache ?

À propos de ce wikiHow – Résumé de l’article X Pour faire bouillir du lait, commencez par le verser dans une casserole. Chauffez ensuite le lait à feu doux à moyen, ce qui l’empêchera de bruler ou de coller au fond de la casserole. Continuez à remuer le lait pendant 4 à 5 minutes.

Pourquoi le lait cru Est-il dangereux ?

Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

• les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;
• les femmes enceintes ;
• les personnes immunodéprimées, c’est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.

Les enfants de moins de cinq ans ne doivent pas consommer de fromage au lait cru, ni de lait cru. Au-delà, le risque existe toujours mais il est décroissant, les enfants sont quand même mieux protégés au-delà de cinq ans. Mis sur le marché sans traitement thermique préalable, le lait cru et les produits fabriqués à partir de lait cru sont très sensibles à la contamination éventuelle de la matière première par des bactéries pathogènes.

1. En effet, malgré les précautions prises par les professionnels, l’infection des mamelles ou un incident lors de la traite peuvent conduire à une contamination du lait par des bactéries pathogènes, naturellement présentes dans le tube digestif des ruminants ( Salmonella , Listeria , Escherichia coli;

Si ces contaminations peuvent n’avoir qu’un faible impact sur des adultes en bonne santé, elles peuvent, en revanche, provoquer des troubles sérieux, voire conduire au décès, pour des personnes sensibles. Parmi les fromages à base de lait cru figurent notamment le Reblochon, le Roquefort, le Salers, le Brie, le Picodon, le Pélardon, certains camemberts, le Morbier et le Mont d’Or.

1. Mieux vaut donc préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté, Abondance, Beaufort, Gruyère, etc;
2. ), les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé;
3. Pour rappel, il importe de conserver les produits laitiers en veillant au respect de la chaîne du froid;

Le fromage au lait cru reste une filière de qualité qui valorise les territoires En France, les fromages au lait cru représentent environ les 3/4 des volumes des fromages commercialisés sous signes d’identification de la qualité et de l’origine , parmi lesquels les AOP et les IGP.

Pourquoi le lait cru est dangereux ?

Le lait cru peut contenir des bactéries, dont Salmonella, E. coli et Listeria monocytogenes, qui peuvent provoquer des maladies graves.

Comment pasteuriser du lait cru à la maison ?

Régler la température de chauffage à 85°C et cuire le lait pendant une durée de 20 à 30 minutes. Une fois la durée coulée, refroidir le lait au plus vite (15 secondes) en utilisant de l’eau froide ou de l’eau glycolée. Verser le lait pasteurisé des bouteilles propres.

Comment conserver le lait cru ?

La pasteurisation du lait – Savez-vous ce qu’est exactement la pasteurisation du lait ? C’est à l’origine une technique créée par Louis Pasteur qui a permis, en l’appliquant sur le lait, d’en repousser la date limite de consommation. En effet, il faut savoir qu’à la base le lait est dit cru.

1. C’est un produit naturel, non dénaturé par une transformation industrielle et que, comme tous les aliments crus, il conserve toutes ses vitamines;
2. De plus, il n’est pas plus gras qu’un lait entier du commerce en général;

Cependant il a une durée de conservation assez faible : maximum 4 jours à 4°C. Pour le conserver plus longtemps il faut donc le réfrigérer immédiatement après la traite dans un tank à lait, puis de le faire bouillir avant sa transformation ou sa dégustation.

Quelle est la meilleure méthode de stérilisation du lait ?

Le choix de la combinaison temps/température de stérilisation se fait entre deux techniques. L’une consiste en un chauffage pendant 40 minutes à 110 °C; I’ autre, pendant 20 minutes à 115-120 °C. Dans tous les cas, il est recommandé de préstériliser le lait à 135-140 °C pendant 3 à 4 secondes.

Est-ce que le lait cru est bon pour la santé ?

En Wallonie, de nombreux producteurs laitiers transforment tout ou partie de leur récolte de lait cru en fromages fermiers. Les produits sont alors commercialisés avec la mention « à base de lait cru » ou « non pasteurisés » sur l’étiquette. Le lait cru a un impact positif sur le système immunitaire et la diminution des allergies, mais il peut aussi être une source potentielle de pathogènes.

Comment consommer du lait entier ?

Le lait frais pasteurisé, 7 jours au frigidaire – C’est le lait que l’on trouve au rayon froid. La technique de pasteurisation consiste à chauffer le lait pendant une vingtaine de secondes à une température entre 72 et 85°C. La température de pasteurisation préserve ses qualités gustatives.

Comment consommer du lait ?

Étapes –

1. 1 Achetez du lait bio. Il est prouvé que le lait issu de l’agriculture biologique est bien meilleur pour la santé que le lait classique. Il provient en effet de vaches auxquelles on ne donne pas d’hormone de croissance (ce qui est bien plus sain) et qui ne sont pas nourries avec des pesticides nocifs, etc.
   • Le lait biologique ne contient pas d’antibiotiques. La surconsommation d’antibiotiques pose de sérieux problèmes de santé publique. De nos jours, la majeure partie des antibiotiques utilisés le sont dans le cadre des élevages agricoles. On n’en donne pas aux vaches qui produisent du lait biologique, ce qui évite de contribuer à la résistance des bactéries, qui est un enjeu de société de plus en plus crucial.
   • La teneur en acides linoléiques conjugués (ALC) du lait bio est élevée. Les ALC sont de bons acides gras, il a été démontré qu’ils contribuent à réduire le risque de diabète et de maladie cardiaque. Des chercheurs de l’Harvard School of Public Health et du Massachusetts General Hospital ont publié dans le numéro du 9 mai de la revue Archives of Internal Medicine un article montrant que les produits laitiers pauvres en matières grasses, dont le lait, diminuent le risque de diabète de type 2 chez les hommes.
   • Le lait bio présente aussi l’avantage de se conserver plus longtemps. Comme il a été porté à une température élevée, environ 140 °C, on peut le garder environ deux mois avant qu’il ne commence à tourner. À titre de comparaison, le lait pasteurisé classique n’est porté qu’à 60 °C, il a donc une durée de vie plus courte. Si vous craigniez de ne pas pouvoir garder le lait bio aussi longtemps, vous savez donc désormais qu’il peut en réalité vous permettre de faire des économies  [3].
   • Sachez qu’il s’agit du choix le plus éthique. Les vaches des élevages biologiques, contrairement aux bovins des élevages industriels, peuvent se promener à l’air libre. Il en va de même pour celles à partir desquelles on fabrique des produits laitiers dans des exploitations labellisées « agriculture biologique », on les laisse paitre dans des prés non traités.
2. 2 Attention au thé. Si vous essayez d’accroitre votre consommation de lait en en mettant un peu dans votre thé, il perdra tous ses effets bénéfiques  [4] [5] [6]. Si vous n’avez pas envie de le boire nature, ajoutez-y plutôt un peu de miel. Vous pouvez aussi le verser dans votre café, qui n’en altère pas les propriétés.
3. 3 Le lait contient des éléments indispensables à l’organisme. Vous y trouverez les vitamines et minéraux suivants :
   • le calcium contribue à la préservation de la masse osseuse et à la bonne santé des os et des dents ;
   • les protéines vous fournissent de l’énergie, participent à la formation et à la guérison des tissus musculaires, ce qui est essentiel quand on fait du sport ;
   • le potassium permet de maintenir une tension artérielle normale ;
   • le phosphore renforce les os et vous donne de l’énergie ;
   • la vitamine D aide l’organisme à entretenir les tissus osseux ;
   • la vitamine B12 favorise la bonne santé des tissus nerveux et des globules rouges ;
   • la vitamine A contribue au fonctionnement du système immunitaire, aide à conserver une peau jeune et une vue parfaite ;
   • la vitamine B3 favorise le métabolisme, vous pouvez donc boire un verre de lait avant de faire de l’exercice  [7].
4. 4 Buvez du lait pour ne pas tomber malade. Le département américain d’agriculture a mis en évidence que la vitamine D et le calcium du lait permettent d’éviter l’ostéoporose. Une corrélation a aussi été démontrée entre les apports en produits laitiers et un risque moindre de survenue de diverses pathologies cardiovasculaires et du diabète de type 2  [8].
5. 5 Faites la différence entre lait pasteurisé et lait cru. La pasteurisation est une opération destinée à éliminer les bactéries et les microorganismes que l’on trouve dans le lait cru. Il peut être dangereux de boire du lait non pasteurisé.
   • Lisez l’étiquette. Lorsque le lait est pasteurisé, l’étiquette le mentionne. S’il n’y a aucune indication, il peut s’agir de lait cru.
   • N’hésitez pas à poser la question à un vendeur ou à votre épicier si vous avez un doute, notamment en ce qui concerne les produits vendus au rayon frais. N’achetez pas de lait sur les marchés ou directement auprès des producteurs si ces derniers ne peuvent pas vous garantir que le lait a été pasteurisé  [9].
6. 6 Le lait combat les remontées acides  [10]. Les brulures d’estomac sont causées par une acidité trop importante dans l’estomac  [11] , boire du lait permet donc de les soulager.
7. 7 Consommez du lait pour avoir une belle peau. On sait depuis des milliers d’années que le lait est bon pour elle. L’acide lactique favorise l’élimination des cellules mortes, ce qui vous aidera à avoir une jolie peau et à paraitre plus jeune.
8. 8 Le lait est bon pour les dents. Il a été prouvé qu’il protège les dents des attaques acides des aliments. Le calcium et la vitamine D qu’il contient protègent les tissus osseux, même si les dents ne sont pas à proprement parler des os  [10].
9. 9 Buvez du lait pour perdre du poids. Trop souvent, les gens qui font un régime suppriment les produits laitiers de leur alimentation, car ils pensent qu’ils font grossir. En réalité, une étude récente de la Ben-Gurion University a montré qu’accroitre ses apports en calcium permet de perdre progressivement du poids.
   1. Les fermes de ce type causent moins de souffrance aux animaux, protègent la biodiversité, polluent moins l’air, l’eau et les sols, contribuent à la prospérité des zones rurales et produisent des aliments bien meilleurs pour la santé;

   Les personnes qui ne boivent que 20 cl de lait par jour perdent en moyenne 3 kg, tandis que ceux qui en consomment 35 cl perdent plus de 5 kg. Publicité

Comment on sait que le lait bout ?

Un couvercle de protéines – En pratique, quand elles sont chauffées et que la température atteint 70-80 °C, les protéines s’agglutinent entre elles et remontent à la surface : c’est ce qui forme la fameuse peau du lait. Il suffit alors d’arrêter la cuisson pour que le lait ne déborde pas.

• Si on le laisse sur le feu, la température finit par atteindre le seuil fatidique des 100 °C : le liquide se met à bouillir et des petites bulles de vapeur remontent à la surface de la casserole;
• Alors que dans l’eau, elles peuvent éclater à l’air libre, elles sont ici bloquées par la fine pellicule formée par les protéines;

Résultat : elles s’entassent, font pression et soulèvent progressivement la peau en entraînant le liquide vers le haut. Quand elles arrivent au sommet, le lait finit par s’échapper sur les côtés ! La conclusion ? Pour s’éviter une corvée de ménage supplémentaire et ne pas perdre une goutte du précieux liquide, il faut soit surveiller attentivement le lait et couper le feu avant le débordement, soit simplement retirer la peau du lait au fur et à mesure de sa formation.

Comment chauffer du lait entier ?

Comment préparer ? – La cuisson du lait doit s’effectuer selon certaines règles si on désire en protéger la valeur nutritive, la saveur et la consistance. De plus, il est important de souligner que le lait «brûle» très facilement. Il est préférable de chauffer le lait à feu lent, si possible au bain-marie, car il renverse rapidement dès que l’ébullition est atteinte, et il colle facilement au fond de la casserole, formant un précipité qui tend à roussir.

Une peau se forme à la surface du lait quand il est chauffé sans couvercle ou sans être brassé (ou après la cuisson lorsqu’il refroidit); les protéines du lait coagulent non seulement sous l’effet de la chaleur mais aussi lorsqu’elles viennent en contact avec un ingrédient acide ou des enzymes.

Pour éviter la coagulation lorsqu’une substance acidulée est ajoutée, combiner de la fécule de maïs à une des deux parties, puis cuire doucement. L’homogénéisation change les propriétés de cuisson du lait. Ainsi, le lait homogénéisé coagule plus rapidement; le temps de cuisson est plus long car la chaleur prend plus de temps pour pénétrer les particules de gras, et le produit obtenu possède une texture et une saveur plus douces et plus onctueuses.

Comment faire bouillir du lait sans le faire déborder ?

Comment utiliser le lait de la ferme ?

Le lait cru est le plus onctueux et aromatique des laits. C’est un lait qui ne subit aucun traitement thermique autre que la réfrigération immédiate après la traite à la ferme. Comme l’impose la loi française du 13 juillet 2012, il ne doit pas être chauffé à plus de 40° C.

1. De plus, il doit être conditionné sur le lieu même de production;
2. Grâce aux contrôles réguliers et à la réfrigération moderne, le lait cru commercialisé est sûr et sain;
3. Au Canada ou dans certains états des États-Unis, seul le lait pasteurisé ou stérilisé peut être commercialisé : le lait cru est donc une spécificité française et plus largement européenne;

Il ne faut donc pas confondre le lait cru avec le lait dit « frais », qui est en réalité un lait pasteurisé, c’est-à- dire chauffé pendant quinze à vingt secondes à une température comprise entre 72 et 85° C. En effet, le lait est un produit fragile dont la conservation au frais n’excède pas 48 heures après ouverture.

Au-delà, le développement des micro-organismes le rend impropre à la consommation (on dit qu’il «tourne»). C’est pourquoi au fil des siècles, les hommes ont cherché comment conserver cet aliment précieux, en le transformant par exemple en fromages, ou en lui faisant subir un processus de pasteurisation ou de stérilisation.

La composition nutritionnelle du lait cru est semblable à celle du lait entier en particulier sa richesse en vitamine A, importante pour la vision, la peau, la croissance et l’immunité. 0,04 % du lait cru est vendu en grande surface.

• Où l’acheter : Dans certains supermarchés et épiceries biologiques, à la ferme via des distributeurs automatiques ou chez le crémier fromager.
• Comment le choisir : Il porte la mention « lait cru » et son emballage est marqué par une dominante jaune (bouchon, étiquette).
• Comment le conserver : Le lait cru doit être impérativement conservé au réfrigérateur (+4°C) et consommé immédiatement après l’achat ou impérativement avant la DLC. Il est conseillé de le faire bouillir, comme le faisaient les grands-parents.

Le lait cru, avec sa saveur riche et sa texture onctueuse, est idéal pour préparer des recettes simples où le lait tient le rôle principal. C’est notamment le cas du riz au lait. Une cuisson longue à feu très doux, de la vanille en gousse, du sucre à volonté : à vous le meilleur riz au lait façon grand-mère. Autre famille de recettes où le lait cru fait des merveilles, les crèmes d’entremets, c’est-à-dire les crèmes à base de lait, d’œufs et de sucre, ainsi que les recettes dérivées comprenant aussi de la farine ou de la fécule.

Crème anglaise, œufs au lait ou an, crème renversée, crème pâtissière, clafoutis, far breton. Enfin, le lait cru permet de préparer des yaourts maison, en prenant soin de le faire préalablement bouillir, puis revenir à température ambiante.

Pour les adaptes des yaourts aromatisés, pro ter de cette étape pour faire infuser dans le lait une gousse de vanille fendue et raclée et ajoutez un peu de sucre Cliquez ici pour découvrir toutes mes recettes utilisant le lait ..