1 200 – C’est le nombre de variétés de fromages français répertoriées par le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière. Mais saviez-vous que ce chiffre fait l’objet de variations selon les sources ? Quelques exemples pour illustrer la diversité de l’appétissant patchwork fromager français….
Quel est le pays qui a le plus de fromage ?
La période de confinement a eu de profondes conséquences pour de nombreux secteurs d’activité. Et à l’image de plusieurs fleurons industriels français, l’ industrie du fromage a elle aussi beaucoup souffert de la fermeture des commerces. Comme le rapporte LCI, les ventes de fromages AOP ont baissé de 60 % dans l’Hexagone pendant le confinement et des tonnes d’invendus pourraient finir à la poubelle faute d’acheteurs.
Au pays des mille fromages, les représentants du secteur et plusieurs personnalités ont lancé un appel pour soutenir les diverses productions régionales. Mais combien de fromages différents sont produits dans l’Hexagone ? La France est-elle, comme le veut sa réputation, le pays qui en compte le plus ? Selon si l’on se base sur les chiffres communiqués par le Cniel ou sur le recensement de l’édition 2018 du « Guide des fromages au lait cru », il existerait entre 1 200 et 2 380 variétés de fromages français.
Mais il est vraiment difficile de pouvoir statuer sur un chiffre exact, compte tenu du fait que de nouvelles variétés sont créées chaque année et qu’il existe une multitude de critères pour définir les différents types de fromage. Un référentiel commun permet toutefois de comparer la diversité des productions fromagères dans les pays d’Europe, dont le fromage fait partie du patrimoine gastronomique depuis des millénaires.
Il s’agit des appellations d’origine, les IGP et AOP, qui ont été créées au début des années 1990. Ces dernières définissent les spécialités de fromage selon un ensemble de savoir-faire et de caractéristiques organoleptiques, tout en garantissant un lien avec une origine géographique de production.
Ainsi, d’après le recensement de la Commission européenne , la France est le pays qui en compte le plus avec 54 appellations fromagères enregistrées en juin 2020. L’Hexagone devance de justesse l’Italie avec ses 53 appellations, suivent ensuite l’Espagne (28) et la Grèce (21). Description Ce graphique présente le classement des pays selon le nombre d’appellations fromagères enregistrées (IGP et AOP) en date de juin 2020. Signaler URL à utiliser comme lien de référence :.
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Quels sont les variétés de fromages en France ?
Ce que l’on sait, c’est qu’ils sont nombreux ! Des organismes spécialisés réalisent un recensement chaque année. Nous pouvons répertorier huit familles de fromages : – les fromages à pâte fraîche : la faisselle, le Boursin®… – les fromages à pâte molle et croûte fleurie : le camembert, le brie… – les fromages à pâte molle et croûte lavée : le maroilles, le livarot… – les fromages à pâte pressée non-cuite : le morbier, le cantal… – les fromages à pâte pressée cuite : l’emmental, le comté… – les fromages à pâte persillée : le roquefort, le bleu d’Auvergne… – les fromages fondus : La Vache qui rit®, la cancoillotte… – les fromages de chèvre : le rocamadour, le crottin de Chavignol… Ces huit familles permettent ensuite de compter un nombre plus précis de fromages.
Quelles sont les 8 familles de fromages ?
Quel est le fromage le plus vendu en France ?
Quels sont les fromages les plus consommés en France ? – Pour ce qui concerne les fromages les plus consommés en France, nous pouvons retrouver 5 qui dominent le marché depuis maintenant plusieurs années. Il y a l’Emmental, le Camembert, la Raclette, la Mozzarella, les bûchettes de chèvre affinées et le Comté.
Une statistique de la tendance du marché entre 2015 et 2020 a démontré un déclin du Camembert, cependant, l’Emmental reste le leader incontesté avec plus de 160 500 tonnes vendues en 2020. Nous pouvons également constater une augmentation de 30 % pour la Raclette ces derniers temps.
N’oublions pas la Mozzarella ! Elle reste la star dans les recettes de pizzas.
Quel est le premier pays du fromage ?
Le premier pays des fromages protégés – La France, dont on recense plus d’un millier de recettes traditionnelles, est le pays qui compte le plus grand nombre de produits protégés. Avec 45 AOC (appellations d’origine contrôlée ou AOP au niveau européen), 6 IGP (indication géographique protégée) et 6 Label rouge pour le fromage, la France arrive au niveau de l’Italie et ses 47 fromages AOP.
Si les États-Unis sont le premier pays producteur de fromages, ils exportent assez peu, la production étant en grande partie destinée à la consommation intérieure. La France, en revanche, produit aussi bien pour son commerce intérieur que pour l’exportation.
En 2013, l’Hexagone était le plus gros consommateur de fromage, avec 25,9 kg par an et par personne , contre 15,4 kg pour les États-Unis. Des États-Unis qui restent, en dehors de l’Europe, le pays qui importe le plus de fromage français : 22 494 tonnes en 2015 selon les chiffres 2016 de l’Économie laitière..
Quel est le pays le plus grand producteur de fromage ?
Ven. 22 Jan. 2021 à 17h02 La France est le pays du fromage, cela ne fait aucun doute ! Mais ce n’est pas le pays qui produit le plus de fromage dans le monde. Vous serez même certainement surpris(e) en voyant la liste du top 20 des pays qui produisent le plus de fromage. Pour répondre à la question : « Quel est le pays qui produit le plus de fromage ? », nous vous avons établi un tableau avec, pour chaque pays, le nombre de tonnes qu’il produit par an.
LE FROMAGE A L’EXPORT Avant de découvrir la liste des 20 pays qui fabriquent le plus de fromage dans le monde, faisons un petit point sur le fromage à l’export. Les États-Unis sont le pays qui fabrique le plus de fromage au monde et pourtant, il en exporte peu par rapport à ce qu’il produit.
Mais où passe-t-il donc ? Dans les grilled cheese ou les hamburgers ? Les États-Unis sont le 6 e pays exportateur au monde. L’Allemagne, quant à elle, est le plus gros producteur d’ Europe mais aussi le plus gros exportateur du monde. ils ne veulent pas de leurs fromages les Allemands ? Voici le top 10 des pays exportateurs de fromage dans le monde :
| Pos. | Pays exportateurs (2019) | |
| 1 | Allemagne | |
| 2 | Pays bas | |
| 3 | France | |
| 4 | Italie | |
| 5 | Danemark | |
| 6 | États-Unis d’Amérique | |
| 7 | Nouvelle-Zélande | |
| 8 | Pologne | |
| 9 | Belgique | |
| 10 | Irlande |
LA FRANCE ET LE FROMAGE La France est le 2 e producteur européen , après l’Allemagne, et le 3 e exportateur mondial toujours derrière l’Allemagne. Sa production de lait, toutes espèces confondues, est de 25,3 milliards de litres dont 97% de lait de vache. PRODUCTION DE FROMAGE DANS LE MONDE Le classement ci-dessous n’est pas un classement par pays qui exporte le plus de fromage ni un classement par pays qui consomme le plus de fromage, mais bien un classement par pays qui produit le plus de fromage.
| Pos. | Pays (production de fromage en 2019) | Tonnes | |
| 1 | États-Unis d’Amérique | 6 315 293 | |
| 2 | Allemagne | 2 297 400 | |
| 3 | France | 1 938 600 | |
| 4 | Italie | 1 327 300 | |
| 5 | Pays-Bas | 953 260 | |
| 6 | Pologne | 867 950 | |
| 7 | Fédération de Russie | 702 318 | |
| 8 | Turquie | 696 800 | |
| 9 | Égypte | 607 202 | |
| 10 | Canada | 593 078 | |
| 11 | Royaume-Uni | 461 530 | |
| 12 | Danemark | 457 000 | |
| 13 | Argentine | 444 128 | |
| 14 | Espagne | 442 230 | |
| 15 | Nouvelle-Zélande | 380 000 | |
| 16 | Australie | 377 000 | |
| 17 | Iran | 307 786 | |
| 18 | Irlande | 278 400 | |
| 19 | Venezuela | 234 834 | |
| 20 | Biélorussie | 209 624 |
(source : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture 2018 & Office statistique de l’Union européenne 2019).
Quels sont les noms des fromages ?
Liste des fromages par ordre alphabétique
| Fromage | Famille | Pâte |
|---|---|---|
| Camembert de Normandie AOP | Vache | Molle à croûte fleurie |
| Cantal AOP | Vache | Pressée non cuite |
| Cantal (entre-deux) | Vache | Pressée non cuite |
| Carré blanc | Chèvre | Molle à croûte fleurie |
.
Quelles sont les deux particularités des fromages français ?
Les fromages frais ou à croûte naturelle au lait de Vache – Il s’agit de fromages qui n’ont pas été suffisamment égouttés et qui n’ont pas du tout été affinés (vieillis). Habituellement non salés, ces fromages très doux sont obtenus à partir d’un lait caillé qui est obtenu après une longue période d’épaississement du lait d’origine. Concernant les fromages à croûte naturelle au lait cru de Vache, nous pouvons citer les 2 plus connus :
- Le Saint-Marcellin IGP est un fromage type d’Isère, qui peut se déguster aussi bien chaud que frais. Plus il est crémeux, et plus il fait ressortir toutes ces saveurs.
- Le Saint-Félicien est un cousin du Saint-Marcellin, mais avec une fabrication double crème, ce qui lui confère un goût beaucoup plus doux. Il peut également être dégusté chaud.
Quels sont les fromages français les plus chers ?
Journée nationale du fromage – Le record du fromage le plus cher au monde est détenu par… un fromage serbe ! Le Pule est un fromage exclusivement fabriqué à partir de lait d’ânesses dans une petite ferme située dans une réserve naturelle des Balkans.
Étant donné que le lait d’ânesse est difficile à produire (son prix pouvant atteindre 40 euros le litre) et qu’il faut environ 25 litres de ce lait pour produire un kilo de Pule, ce fromage s’achète autour de 1 000 euros le kilo.
Il reste fabriqué à échelle artisanale et celui qui le produit estime qu’il devrait être vendu entre 3 000 et 5 000 euros le kilo pour être rentable. Le contexte est similaire pour l’Älgost, littéralement « fromage d’élan » en suédois, un fromage atypique réalisé à partir du lait issu de la traite des cervidés nordiques.
Fabriqué en petite quantité dans une ferme suédoise (environ 300 kilos par an), son prix s’échelonne entre 600 et 800 euros le kilo. Plus que les qualités organoleptiques des produits, c’est en fin de compte la rareté des matières premières et les faibles volumes de production qui expliquent les coûts très élevés de ces fromages.
S’il est quasiment impossible de réaliser une liste exhaustive des fromages les plus chers, en raison notamment du nombre astronomique de productions de toutes tailles qui existent aux quatre coins du globe, on remarque que ce sont des fromages britanniques et italiens qui sont les plus représentés dans notre sélection.
La version « bling-bling » du White Stilton, agrémenté de feuilles d’or et de liqueur à la cannelle aux paillettes d’or, peut atteindre les 700 euros le kilo et les meules de Bitto Storico les plus âgées (certaines peuvent être maturées plus de 15 ans !) se vendent entre 200 et 300 euros le kilo.
En France, un des fromages français les onéreux est l’Époisses au lait cru. La fabrication de ce fromage à pâte molle affiné au Marc de Bourgogne requiert beaucoup de temps et de soin, d’où un prix de vente qui avoisine les 50 euros le kilo. Description Ce graphique présente une sélection non-exhaustive de fromages parmi les plus chers au monde. Signaler URL à utiliser comme lien de référence :.
Quels sont les fromages que l’on peut manger enceinte ?
Les fromages autorisés pendant la grossesse Les fromages à pâte molle et à pâte fondue pasteurisés : fromage frais, fromage frais aux herbes, feta, Kalathaki, mascarpone, mozzarella, fromage à tartiner et ricotta.
Quels sont les fromages à pate molle et au lait cru ?
Quels sont les fromages qui ne fermentent pas ?
Quel est le fromage AOP le plus consommé au monde ?
Bonus : les 5 meilleurs fromages de 2018 – Pour les meilleurs fromages du monde, des prix sont décernés chaque année dans le cadre des World Cheese Awards. Les World Cheese Awards 2018 ont eu lieu le 2 novembre à Bergen. Le jury était composé de 230 experts qui ont évalué 3 472 fromages différents provenant de 41 pays.
Quel est le fromage préféré des français ?
Quel est le fromage le plus cher du monde ?
Quel goût a le fromage le plus cher du monde ? – On l’a compris, à 1000 euros le kilo, soit 100€ les 100g ou 10€ la bouchée, le Pule est diablement dispendieux ! À un tel prix, on serait en droit d’attendre à un fromage aux saveurs exceptionnelles… Eh bien pas vraiment.
- En réalité, on n’y est pas tout à fait ! Tous les cheese lovers qui décideront de prendre un billet en urgence pour Belgrade afin de vivre l’extase fromagère en plein coeur des Balkans risquent d’être bien déçus;
Le Pule n’est pas mauvais en soi mais il s’agit d’un fromage très doux, à la texture friable , proche des fromages frais que nous connaissons. Ce qui fait tout l’intérêt de ce fromage réside surtout dans ses vertus nutritionnelles :
- Le lait d’ânesse est naturellement riche en minéraux : phosphore, calcium, mais surtout vitamine C.
- Particulièrement digeste, il est réputé pour sa faible teneur en matière grasse.
- Anti-allergène, riche en lactose, c’est un lait particulièrement bien toléré par l’organisme humain.
- Le lait d’ânesse, tout comme le lait de jument, est le lait le plus proche du lait maternel.
L’intérêt du Pule réside essentiellement dans ses qualités nutritionnelles. Avec ses 1000 euros le kilo, le pule s’avère être le fromage le plus cher du monde. Pour résumer, le prix exorbitant de ce fromage au lait d’ânesse s’explique par trois facteurs :
- La difficulté à obtenir le lait des anêsses.
- La quantité importante de lait requit pour le fabriquer.
- La production limitée à une seule exploitation agricole au monde.
En définitive, le Pule est un fromage pas spécialement savoureux mais d’une grande rareté… Rareté faisant grimper vertigineusement les prix. Dans un tel contexte, l’ânesse ne serait-elle pas devenue p(o)ule aux oeufs d’or ?.
Quel est le meilleur fromage du monde ?
Et cette année, le meilleur fromage du monde est un gruyère suisse! Considérée comme le pays du fromage, la Suisse vient de remporter un titre de meilleur fromage du monde grâce à un gruyère, le Gourmino, produit dans la région de Berne.
Quel est le fromage le plus cher du monde ?
Quel goût a le fromage le plus cher du monde ? – On l’a compris, à 1000 euros le kilo, soit 100€ les 100g ou 10€ la bouchée, le Pule est diablement dispendieux ! À un tel prix, on serait en droit d’attendre à un fromage aux saveurs exceptionnelles… Eh bien pas vraiment.
En réalité, on n’y est pas tout à fait ! Tous les cheese lovers qui décideront de prendre un billet en urgence pour Belgrade afin de vivre l’extase fromagère en plein coeur des Balkans risquent d’être bien déçus.
Le Pule n’est pas mauvais en soi mais il s’agit d’un fromage très doux, à la texture friable , proche des fromages frais que nous connaissons. Ce qui fait tout l’intérêt de ce fromage réside surtout dans ses vertus nutritionnelles :
- Le lait d’ânesse est naturellement riche en minéraux : phosphore, calcium, mais surtout vitamine C.
- Particulièrement digeste, il est réputé pour sa faible teneur en matière grasse.
- Anti-allergène, riche en lactose, c’est un lait particulièrement bien toléré par l’organisme humain.
- Le lait d’ânesse, tout comme le lait de jument, est le lait le plus proche du lait maternel.
L’intérêt du Pule réside essentiellement dans ses qualités nutritionnelles. Avec ses 1000 euros le kilo, le pule s’avère être le fromage le plus cher du monde. Pour résumer, le prix exorbitant de ce fromage au lait d’ânesse s’explique par trois facteurs :
- La difficulté à obtenir le lait des anêsses.
- La quantité importante de lait requit pour le fabriquer.
- La production limitée à une seule exploitation agricole au monde.
En définitive, le Pule est un fromage pas spécialement savoureux mais d’une grande rareté… Rareté faisant grimper vertigineusement les prix. Dans un tel contexte, l’ânesse ne serait-elle pas devenue p(o)ule aux oeufs d’or ?.
Quel est le plus vieux fromage du monde ?
Une bactérie mortelle – Lors de leurs analyses, les scientifiques ont également détecté la présence d’une bactérie tueuse, la brucella melitensis, responsable de la brucellose chez les animaux domestiques et qui peut être mortelle chez l’homme, provoquant la « fièvre méditerranéenne ». Je m’abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement : Le plus vieux fromage du monde a été découvert
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Quel est le plus vieux fromage de France ?
Les clichés ont parfois du vrai : la France est culinairement célèbre pour ses vins et ses fromages. Plus de 1 200 sortes de fromages sont fabriqués un peu partout dans l’Hexagone. Mais quel est le plus vieux ? Vous pensez que nous allons parler du camembert ? Raté. La plupart des experts s’accordent à dire qu’il s’agirait du Cantal ! Pline l’Ancien , auteur romain, évoque le Cantal dès le premier siècle après J-C.
Il parle d’un fromage très estimé venant du « Pays de Gabalès et du Gévaudan ». Pas de doute, il s’agit bien de ce fromage à pâte dure que l’on aime plus ou moins vieux ! Le Cantal s’appelle ainsi officiellement depuis 1298.
Il serait le plus vieux fromage français encore produit aujourd’hui. On regardera autrement notre prochaine planche de fromage ! Crédits photo : lepetitfutetoursvaldeloire.
