Des gestes simples, mais précis ! – – Commencer par éplucher méticuleusement la pomme. – Couper le fruit en 2 parties sur une planche, et enlever soigneusement le trognon afin qu’il ne reste aucun pépin à la dégustation. – La position de la main est essentielle pour un taillage précis.
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Comment couper une pomme en 4 ?
Télécharger l’article Télécharger l’article Si vous n’avez pas de vide-pomme, il faudra vous contenter d’un couteau de cuisine aiguisé. Il existe plusieurs façons plus ou moins efficaces de découper des pommes. Le plus important est de penser à retirer le trognon. Les pépins de pomme contiennent de l’amygdaline, substance chimique qui produit du cyanure au contact des enzymes digestifs humains [1].
- 1 Posez la pomme sur une planche. Posez-la en position verticale sur une planche à découper. La pomme doit tenir debout toute seule, mais il faudra peut-être que vous la teniez pour la couper proprement.
- 2 Coupez autour du trognon. Prenez un couteau aiguisé dans votre main dominante. Décalez légèrement la lame par rapport à la queue pour éviter de passer par le trognon. Essayez toutefois de couper aussi près du trognon que possible [2]. Une fois que vous avez positionné le couteau, appuyez dessus pour couper la pomme à la verticale jusqu’à la planche.
- Vous pouvez couper la pomme en trois ou en quatre. Faites ce que vous trouvez le plus facile. Si vous la coupez en quatre, vous garderez une plus grande partie de la chair, mais si vous la coupez en trois, ce sera peut-être plus rapide [4].
- 3 Jetez le trognon. Si possible, mettez-le au compost [5]. Si vous n’avez pas de quoi composter, jetez-le à la poubelle.
- Vous pouvez manger la chair qui est restée attachée au trognon. Faites simplement attention à ne pas manger les graines !
- 4 Coupez la pomme en tranches. Posez la face plate de chaque quartier sur la planche à découper. Utilisez le couteau pour couper le fruit en tranches ou en dés. Vous pouvez découper des tranches fines à croquer ou pour faire une tarte ou bien de petits dés à ajouter à des salades et d’autres plats. Publicité
- 1 Coupez la pomme en quatre. Posez-la à la verticale sur une planche à découper et utilisez un couteau aiguisé pour la couper en deux en passant par le milieu du trognon. Coupez chaque moitié en deux en suivant l’axe de la queue. Vous devriez obtenir quatre quartiers de taille à peu près égale.
- 2 Retirez le trognon. Utilisez le couteau pour enlever la partie avec les graines de chaque quartier. Pour conserver un maximum de chair, enlevez seulement la petite partie en forme de croissant où se trouvent les graines. Jetez le trognon au compost ou à la poubelle [6].
- Pour aller un peu plus vite, coupez simplement le bord du quartier de pomme qui contient les pépins. Vous perdrez une partie de la chair, mais vous n’aurez pas besoin de découper avec autant de précision [7].
- 3 Coupez la pomme en morceaux. Posez chaque quart sur la planche à découper avec la peau vers le haut et coupez-le en tranches, en dés ou en morceaux de la forme et de la taille que vous voulez. Pour obtenir des parts à croquer, essayez de couper chaque quart en trois quartiers [8].
- Vous pouvez aussi manger les quarts tels quels. Étant donné que vous avez retiré le trognon et les pépins, la pomme est à présent mangeable.
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- 1 Faites les incisions initiales. Tenez la pomme à l’envers et coupez-la à la verticale à quelques centimètres du trognon. Faites deux incisions parallèles, une de chaque côté du trognon, de manière à couper la pomme en trois.
- 2 Découpez la grille. Faites deux autres incisions verticales parallèles, une de chaque côté du trognon, mais perpendiculaires aux deux premières. Vous devez obtenir neuf morceaux de pomme qui forment un motif de grille avec le trognon au centre [9].
- 3 Mettez un élastique autour de la pomme. Il doit être assez serré pour maintenir la forme de la pomme. S’il n’est pas assez serré, essayez de l’enrouler deux fois autour de la pomme. Vous pouvez aussi envelopper la pomme dans du film en plastique ou un autre article qui maintiendra les morceaux ensemble.
- 4 Emportez la pomme avec vous. Vous avez à présent un fruit facile à manger que vous pouvez emporter avec vous lorsque vous sortez pour la journée. L’élastique maintiendra les morceaux de pomme ensemble sans exposer la chair à l’air, ce qui l’empêchera de brunir [10].
- 5 Bon appétit ! Publicité
Comment faire une rosace de pommes ?
Le découpage des pommes : tout un art pour réussir sa rosace ! – Avant de découper les pommes pour la rosace, on va d’abord les éplucher soigneusement avec un couteau économe, et éliminer les trognons à l’aide d’un vide pomme. Astuce : Pour être plus efficace dans sa production, on va réaliser chacune des étapes pour toutes les pommes avant de passer à l’étape suivante, comme le font les professionnels.
- Une fois les pommes épluchées et vidées, on les coupe en deux sur une planche, avant de les détailler en fines lamelles, dans le sens perpendiculaire au trognon (voir dans la vidéo);
- Prenez le temps de bien découper les pommes, cela facilitera le montage de la rosace sur la tarte;
Bien disposer les pommes pour le montage de la rosace Pour le montage de la tarte aux pommes, on commence par étaler un peu de compote sur la pâte brisée foncée. On peut ensuite procéder au montage de la rosace. Avant de se lancer dans la rosace, on va trier les extrémités en les découpant en petits cubes, que l’on réservera pour le centre de la tarte.
Pour faire une belle rosace, on va disposer les lamelles de pommes en cercle, les unes sur les autres le long du contour de la tarte. Le côté arrondi est placé vers l’extérieur, comme sur la vidéo. Astuce : En pâtisserie, on travaille toujours en face de soi.
On va donc tourner la tarte au fur et à mesure pour être à l’aise dans ses gestes et bien disposer les pommes de manière régulière. Lorsque l’on arrive à la fin d’un tour, on soulève généralement la première lamelle de pomme pour faire passer la dernière en dessous.
Vous pouvez vous aider d’un couteau pour vous faciliter la tâche. A la fin de chaque tour, on comble les espaces vides au centre de la tarte en les garnissant des morceaux mis de côté au début, découpés en petits carrés.
Ensuite, on reproduit le schéma en disposant les lamelles de pommes selon une deuxième ligne. Attention à la régularité, la deuxième ligne de pommes doit bien avoir le même espacement que la première et être parfaitement centrée. Si besoin, vous pouvez resserrer le cercle avec vos mains.
A l’issue de la disposition de cette 2ème ligne, on comble à nouveau l’espace vide avec des morceaux de pommes finement découpés. Pour la 3ème ligne, il faut en général resserrer un peu plus les lamelles de pommes, et les recentrer si besoin pour obtenir un résultat uniforme.
D’un point de vue esthétique, vous pouvez soit mettre les différentes lignes de pommes dans le même sens, soit changer de sens d’une ligne à l’autre pour un effet plus original. Pour la finition, il n’y a pas de règle définie : on peut par exemple mettre deux lamelles de pommes l’une sur l’autre sur le dernier espace vide comblé, ce qui donne un résultat simple et propre.
Vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus avant de faire cuire votre tarte aux pommes. A vous de jouer maintenant ! Lorsque vous publierez votre belle tarte aux pommes rosace sur Instagram, taguez @patiscoach ! Pour aller plus loin dans le programme CAP Pâtissier, découvrez les programmes à distance juste ici : https://www.
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Comment couper les pommes en rondelles ?
Pour les rondelles vous pouvez procéder de deux façons. La première consiste à couper les deux extrémités de la pomme, puis d’utiliser un vide pomme. Épluchez la pomme à l’aide d’un économe, et coupez la délicatement en rondelle, en la maintenant bien pour éviter qu’elle glisse.
Comment enlever le trognon d’une pomme sans Vide-pomme ?
Enlever le trognon sans vide pommes – Si vous n’avez pas de vide pommes, sachez qu’il est tout à fait possible d’ôter le trognon du fruit, sans pour autant le découper. Pour cela, munissez-vous d’un couteau économe dont vous planterez la pointe au niveau du trognon.
- Tournez-le ensuite tout autour du pédoncule jusqu’à l’enlever complètement;
- Si votre recette nécessite de tailler vos pommes en morceaux, vous pourrez également enlever le cœur du fruit avec la pointe d’un couteau, après l’avoir coupé en deux ou en quartiers;
Vos fruits sont prêts. Vous n’avez plus qu’à piocher dans les multiples idées de desserts à la pomme qui ne manquent pas !.
Comment couper une pomme en brunoise ?
Prendre un couteau scie. Découper des tranches fines de pomme d’environ 5 mm d’épaisseur. Superposer deux tranches de pomme et tailler de fins bâtonnets. Puis réunir les bâtonnets et tailler des petits cubes.
Est-ce que les pommes roses existent ?
“I’m red inside” , nous dit-elle. Autrement dit, “je suis rouge à l’intérieur” et en effet, la Kissabel® est dotée d’une chair très colorée. Cette nouvelle variété de pommes a été développée dans le cadre du projet de partenariat international Ifored ( International Fruit Obtention ). La particularité de ces pommes est donc la couleur de leur chair, qui se décline du rose orangé clair au rose presque rouge selon les gammes. Il en existe 3 : la Kissabel® Rouge, la Kissabel® Orange et la Kissabel® Jaune, chacune présentant des qualités gustatives qui lui sont propres. La Rouge tend vers des saveurs de fruits rouges, l’Orange est juteuse avec un équilibre sucré-acidulé et la Jaune est un concentré de douceur.
En Europe, les pommes Kissabel® sont cultivées au Royaume-Uni, en Allemagne, en Suisse, en Italie et en France. Les récoltes ont commencé et se poursuivront cet automne, les premières Kissabel® de l’année ne devraient donc pas tarder à se montrer.
Ce sont ces deux dernières Kissabel® qui commencent à arriver, la Rouge étant attendue dans le courant du mois d’octobre. Qu’il s’agisse de leur pigmentation extérieure et intérieure, de leur calibre, de leur taux de sucre ou de leur saveur, les récoltes de l’automne 2020 sont remarquables et ce n’est que le début puisque les plantations de Kissabel® continuent de s’étendre.
Comment manger une pomme avec un couteau ?
Télécharger l’article Télécharger l’article Les pommes sont sucrées, croustillantes et lorsqu’on y ajoute leur teneur en fibres et en vitamines, elles deviennent l’un des fruits les plus populaires dans le monde. Il y a littéralement des centaines de variétés de pommes comestibles et beaucoup de manières différentes de les consommer. Apprenez dès à présent comment choisir les meilleures pommes, les stocker et trouver quelques bonnes idées pour les manger telles quelles ou cuisinées.
- 1 Apprenez quelles sont les différentes variétés de pommes. Vous trouvez qu’une pomme n’est qu’une simple pomme, n’est-ce pas ? Et bien pas quand vous devez choisir entre une Fuji, une Golden Delicious, une Baldwin ou une Tome. Il existe en fait des centaines de variétés de pommes et elles sont différentes selon l’endroit du monde où vous vivez.
- Si vous aimez les pommes sucrées, sachez que les Fuji, Jazz, Golden Delicious et McIntosh sont crémeuses et sucrées.
- Si vous aimez les pommes croustillantes, sachez que les Pink Lady, Honey Crisp et Gala vous donneront cette texture que vous recherchez.
- Si vous voulez faire cuire vos pommes ou en faire des tartes, les Granny Smiths, Braeburns et Jona Golds sont toutes de bons choix.
- 2 Cherchez des pommes mures. Lorsque vous êtes au magasin, touchez les pommes pour vérifier qu’elles sont fermes et parfumées. Une pomme mure devrait paraitre ferme et dégager l’odeur d’une pomme au niveau de la tige et de la tête. Certaines pommes, comme la Macintosh ou la Jonathan, paraissent légèrement moins fermes au toucher, car leur chair est un peu plus farineuse.
- Recherchez des signes de chocs, de décoloration ou d’infiltration de vers dans vos pommes. Les pommes qui présentent des taches brunes ou des trous noirs paraissant s’enfoncer dans la chair doivent être évitées. Les pommes qui affichent des petits points noirs superficiels sur leur peau sont cependant toujours bonnes à manger.
- En général, on cherche des signes de surmaturité et non de sous-maturité. Toutes les pommes que vous achetez en magasin devraient être assez mures pour que vous puissiez les manger tout de suite. Vous devez simplement essayer de ne pas choisir de pommes trop mures.
- 3 Stockez proprement vos pommes. Les pommes sont cueillies au moment où elles sont mures, de façon à ce qu’elles soient prêtes à être consommées immédiatement. Vous pouvez les garder sur votre table pendant un jour ou deux.
- Si vous ne souhaitez pas consommer tout de suite vos pommes ou que vous préférez manger une pomme fraiche, placez-la dans votre réfrigérateur, à l’intérieur d’un sac en papier. C’est également une bonne façon de les conserver.
- Dire qu’une mauvaise pomme gâte tout le groupe n’est pas une phrase usurpée. Les pommes produisent de l’éthylène lorsqu’elles murissent et cela favorise aussi le murissement des autres fruits qui l’entourent [1]. Ne stockez jamais des pommes dans des sachets en plastique fermés, car elles vont murir et se gâter très rapidement.
- Si vous voulez stocker une pomme tranchée ou coupée à moitié, utilisez le réfrigérateur. Elle s’assèchera et brunira très rapidement, mais un zeste de jus de citron dans la chair l’aidera à rester fraiche plus longtemps.
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- 1 Rincez la peau de la pomme. Lavez votre pomme à l’eau courante, puis frottez l’extérieur de la peau avec une serviette propre afin de la nettoyer du pollen et de la poussière en excès venant du magasin. Ensuite, croquez-la ou coupez-la en tranches.
- Certaines pommes du commerce sont recouvertes d’une fine couche de cire de qualité alimentaire, si l’arbre desquelles elles proviennent a été traité. Bien que les gens aient des opinions variées à propos des risques sanitaires associés avec la consommation de cette pellicule, on la consomme généralement et elle est approuvée techniquement pour être consommée.
- Si vous pensez qu’il y a des pesticides dans la pellicule qui entoure la peau de votre pomme, retirez la peau. Utilisez un couteau à éplucher afin d’enlever délicatement la peau et de laisser le plus de chair possible.
- La peau de la pomme est plus riche en fibres et en un composé appelé acide ursolique, qui est associé à la perte de poids, à la santé respiratoire et à la régulation du sucre dans le sang.
- 2 Mangez la pomme entière. La façon la plus courante de manger des pommes est de loin de croquer directement dedans et de la manger crue, en la faisant tourner de façon à croquer là où vous voulez. Si la pomme comporte une tige, tournez-la pour la retirer. En général, on mange la pomme jusqu’à atteindre le trognon, le cœur de la pomme qui peut ressembler à du plastique et qui contient quelques graines, puis on le jette.
- Contrairement aux croyances populaires, le « trognon » des pommes est parfaitement comestible. Selon certaines estimations, ne manger que la chair qui se trouve autour gaspille environ 30 % de la chair comestible de la pomme. Essayez de tout manger, en commençant par l’extrémité basse du fruit.
- Les graines de la pomme contiennent une infime quantité de cyanure, mais dans une proportion si faible qu’elles ne menacent pas votre santé. On peut parfaitement les consommer [2].
- 3 Envisagez de couper la pomme en tranches. Si vous voulez couper votre pomme en tranches pour les croquer ou les tremper, utilisez un petit couteau à éplucher afin de retirer le trognon et de couper chaque moitié en tranches de la dimension de votre choix.
- Coupez la pomme en moitiés, depuis la tige jusqu’à la queue afin de couper le trognon en deux. Ensuite, vous pourrez couper chacune des moitiés en tranches.
- Il est généralement conseillé de retirer le cœur de graines avec un petit couteau à éplucher.
- Vous pouvez aussi couper la pomme à travers son « ventre », entre la tige et la queue, en passant à travers le trognon au lieu de passer le long de celui-ci.
- 4 Dégustez vos pommes tranchées avec des garnitures ou des sauces. Les pommes tranchées crues sont excellentes accompagnées de garnitures ou de sauces, parfaites pour un gouter d’après-midi, un déjeuner rapide ou pour une gâterie amusante à donner à un enfant.
- Placez dedans du miel, du caramel ou du beurre de cacahouètes pour un gouter rapide et amusant. Même les gens les plus difficiles apprécient les pommes trempées dans du beurre de cacahouète. La confection de pommes au caramel peut être un projet de cuisine amusant avec des enfants (ou même avec des adultes).
- Prenez des tranches de cheddar fort ou de fromage suisse avec vos pommes tranchées afin de réaliser une combinaison de salé/sucré ou combinez vos pommes avec des graines de tournesol, des cacahouètes, des amandes ou d’autres noix et graines qui apportent des protéines.
- 5 Envisagez de les faire refroidir. En les plaçant dans votre réfrigérateur quelques heures, elles seront plus rafraichissantes. Vous pourrez également les servir avec de la crème glacée et un peu de caramel bien coulant sur le dessus ! Publicité
- 1 Cuisinez vos pommes pour faire une compote de pommes. Si vous avez trop de pommes et que vous avez peur de les perdre avant d’avoir pu les manger, faire votre propre compote de pommes est l’une des meilleures façons de rallonger leur durée de vie. Il n’y a rien de plus facile que de faire une compote de pommes qui correspond à votre gout.
Voici quelques principes de base pour vous aider à choisir les pommes qui correspondent le plus à vos gouts. Cela convient parfaitement. Si elles dégagent une odeur, elles sont prêtes à être dégustées. Privilégiez le papier.
Vous pouvez conserver la peau des pommes pour que la compote soit plus riche en fibres ou la retirer si vous préférez une compote plus molle.
- Commencez par laver et couper vos pommes en petits morceaux. Ajoutez les pommes dans une casserole de taille moyenne chauffée à feu moyen, puis ajoutez un peu d’eau pour éviter que les pommes ne roussissent. Laissez la compote se former et remuez régulièrement jusqu’à atteindre la consistance désirée. Remuez régulièrement en ajoutant du sucre roux et de la cannelle pour les rendre à votre gout.
- Vous pouvez déguster votre compote de pommes chaude ou la laisser refroidir à température ambiante et ensuite la mettre au réfrigérateur pour la version froide. Si vous voulez la conserver un peu plus longtemps, stockez-la au réfrigérateur.
- 2 Utilisez les pommes pour faire une tarte. Les tartes aux pommes sont les tartes les plus parfaites et les plus emblématiques pour une raison : les pommes sont parfaites pour garnir une tarte. Elles sont également parfaites pour être ajoutées dans d’autres recettes de cuisine, car elles apportent une note de sucré, d’humidité et de texture à une variété de plats. Consultez les recettes suivantes pour avoir des idées sur des façons de cuisiner les pommes avec créativité :
- la tarte aux pommes,
- les pommes cuites,
- le gâteau aux pommes,
- le gâteau aux pommes végétalien,
- des muffins aux pommes.
- 3 Faites un jus de pomme. Jetez un œil aux ingrédients de n’importe quel jus de fruits du commerce. Quel est l’ingrédient numéro un de la plupart d’entre eux ? Le jus de pomme. Celui-ci est en effet sucré, délicieux et facile à mélanger avec d’autres jus plus acides afin de créer des combinaisons gagnantes.
- Le cidre de pomme est une autre boisson excellente que vous pouvez faire à la maison, bien que la technique soit différente de celle employée pour faire le jus. Pour faire du cidre, réduisez les tranches de pommes en purée de façon à atteindre une texture similaire à la compote, puis filtrez la pulpe avec du coton à fromage. Stockez le jus résultant au réfrigérateur.
- Chauffez le cidre et le jus sur la cuisinière, ajoutez de la cannelle, du rhum, un zeste d’orange, des clous de girofle ou d’autres ingrédients pour vous faire plaisir pendant les vacances.
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Comment couper les pommes en quartier ?
Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail Peler le corps de la pomme avec un couteau économe. Éplucher ensuite le haut et le bas. Avec la pointe du couteau, creuser légèrement pour retirer le pédoncule. Placer la pomme sur la plante verticalement et la couper en deux. Tailler chacune de ces moitiés en deux. Puis retailler chaque quartier en trois. Retirer le trognon de chaque quartier en prenant soin de bien arrondir le centre pour garder une forme naturelle.
Comment couper les pommes en cubes ?
Prendre un couteau scie. Découper des tranches fines de pomme d’environ 5 mm d’épaisseur. Superposer deux tranches de pomme et tailler de fins bâtonnets. Puis réunir les bâtonnets et tailler des petits cubes.
Comment découper une pomme en forme de cygne ?
Le plus compliqué pour moi quand je mets en place un cours de cuisine, c’est de caler le timing. Il faut tenir compte des contraintes de dispo du/des fours et des plaques, des délais de prises au froid ou de cuisson… et faut qu’on en fasse le maximum en 2h30 car j’aime bien que mes élèves soient occupés ! Pour le cours d’octobre, « menu gourmand », on terminait par la cuisson des bourdelots donc on avait du temps de libre… Du coup, j’avais prévu ce tuto pour nous occuper 🙂 C’est parti ! Couper la pomme en biais. 
Récupérer tout d’abord la portion de pomme qui ne contient pas la tige. Utiliser deux couteaux posés à plat pour guider et calibrer les découpes. 
Couper la demi-pomme à la verticale, à droite du trognon. 
Puis, couper à l’horizontale et retirer le morceau découpé. 
Faire la même chose sur la partie de pomme à gauche du trognon. 
Puis, recommencer (deux ou trois fois) le même type de découpe sur les morceaux précédemment découpés. 
Assembler ensuite tous les morceaux sur la base de façon à former le corps et les ailes du cygne. 
Puis, découper une encoche rectangulaire sur la partie centrale de la base. 
Il nous manque la tête du cygne, que nous allons découper à l’aide du morceau de pomme contenant la tige. On découpe le morceau en tranches, calibrées à l’aide des couteaux. 
On récupère la deuxième ou la troisième tranche (celle qui forme le plus beau creux) pour y découper la tête du cygne, à l’aide de trois incisions. 
On ajuste un peu la découpe du bec, et on insère deux pépins pour former les yeux. 
Puis on place la tête dans l’encoche découpée précédemment dans la base. Et voilà ! 
On peut bien sûr retravailler l’arrondi du cou pour un cygne plus gracieux. Pour réaliser un canard, il suffit de raccourcir le cou 🙂 
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C’est quoi couper en julienne ?
Le Principe – Découper les légumes en julienne signifie découper les légumes en fins filaments. Ce taillage est très utilisé en cuisine traditionnelle, il est également indispensable afin de pouvoir réaliser certaines préparations asiatiques comme les nems ou les rouleaux de printemps.
Comment couper les pommes de terre en quartier ?
Voici une technique de coupe de pomme de terre en potatoes rapide et très simple à acquérir. Il vous suffira de quelques pommes de terre pour y arriver, vous aller voir c’est très facile. Cette technique consiste à couper vos pommes de terre par le centre sur la longueur, en 2 morceaux équivalents, puis de les découper en 2, puis d’incliner votre couteau à 45 ° et enfin à 135 ° afin de donner cette forme que l’on retrouve dans les potatoes. 
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