Comment Frire Du Boudin Noir?

La cuisson à la poêle – C’est le mode de cuisson le plus couramment utilisé. La méthode est toute simple : faites chauffer un soupçon de beurre ou d’ huile dans une poêle , ajoutez le boudin et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson.

Comment frire le boudin noir ?

Cuisson du boudin noir à la poêle – La cuisson à la poêle est idéale pour ceux qui aiment manger le boudin noir légèrement grillé. Faites chauffer votre poêle avec un trait d’huile d’olive ou une noisette de beurre puis cuisez votre boudin quelques minutes à feu moyen.

Comment faire pour que le boudin n’éclate pas à la cuisson ?

Faire une incision   – Si vous décidez de cuire votre boudin noir à la poêle, veillez à faire une incision à l’intérieur pour laisser échapper l’air, et éviter qu’il n’éclate. Privilégiez la pointe d’un couteau plutôt qu’une fourchette car les trous laissés par celle-ci sont trop rapprochés.

Comment savoir si boudin noir est cuit ?

Comment être sûr que le boudin noir est cuit ? – Il existe une méthode très simple pour vérifier la cuisson de votre boudin noir. Observez les extrémités de son boyau. Lorsque ces dernières seront rétractées, votre boudin noir sera prêt. Vous pouvez aussi vous fier à la couleur de votre viande.

• Elle devient de plus en plus foncée pendant la cuisson pour finalement être bien noire lorsque votre boudin est à point;
• Ces deux astuces visuelles très simples suffisent pour être sûr de la cuisson de cette charcuterie à la recette ancienne et bon marché;

Comme le boudin noir est déjà précuit, il ne s’agit que d’une cuisson relativement courte : il s’agit de le réchauffer et de le griller légèrement tout autour. Cinq minutes de cuisson suffisent alors pour chaque côté. Pas de risque de se retrouver avec un boudin cru si vous ratez la cuisson ! Une astuce très simple consiste à surveiller les extrémités du boyau : lorsque ces dernières se rétractent, le boudin est prêt à être servi !.

Est-ce qu’on peut manger la peau du boudin noir ?

Le boudin Ce qu’il faudrait savoir : Pour commencer, ne soyons pas racistes : boudin noir ou boudin blanc ?   Disons, que les deux produits n’ont rien à voir l’un avec l’autre. Le boudin noir est fabriqué avec du sang et du gras. Le boudin blanc est fabriqué avec de la viande de veau blanche, des œufs, de la crème  de la mie de pain et du gras.

C’est peut-être la ressemblance de forme qui a conduit à donner le nom de boudin aux deux préparations ? Dans cet article, il sera exclusivement question de boudin noir. Nous consacrerons un autre article au boudin blanc.

Le boudin noir fait partie des plus vieilles charcuteries. En effet, quand on tue un cochon , ce serait vraiment dommage de ne pas utiliser le sang. D’ailleurs, il convient de noter que le sang est un produit qui possède de nombreuses significations symboliques.

Le sang : c’est la vie. Le sang : c’est la force. Manger le sang : c’est s’attribuer les qualités de l’animal que l’on mange. Certainement, qu’avant de savoir élaborer des produits à base de sang, on se contentait tout simplement de le boire.

On a rapidement constaté que le sang coagulait en formant une masse, même sans le chauffer. Pour mémoire, le sang est constitué de globules rouges, de globules blancs et d’un sérum. En outre, il contient bien plus d’éléments que l’on a découverts au fur et à mesure de l’évolution du matériel permettant de mieux l’observer.

1. On trouve ainsi des éléments participant à la défense immunitaire de l’organisme;
2. Il est notamment très riche en fer;
3. La demande en sang pour des raisons médicales, est telle que l’on effectue des recherches pour la fabrication de sang artificiel;

Le boudin en charcuterie. Le boudin est donc réalisé à base de sang de préférence de porc. Mais, il peut également être fabriqué avec du sang de moutons et d’autres animaux. Le boudin se préparait traditionnellement dans les fermes, en automne, quand « on tuait le cochon ».

Les gens qui préparent eux-mêmes leur boudin, deviennent de plus en plus rares. C’est encore un de ces savoir-faire en voie de disparition. Ces savoir-faire, ces tours de mains, constituent une richesse de connaissances, qui forme notre patrimoine, car les recettes varient d’une région à l’autre, d’une famille à l’autre.

En plus du sang, le boudin comprend du gras, des épices, de la mie de pain parfois etc…Il est donc très nourrissant. Actuellement, la plus grande partie de boudin est réalisé dans des établissements de charcuterie industrielle. Le boudin en cuisine : Il convient d’abord de remarquer que le boudin appartient plus à la cuisine rustique et familiale qu’à la grande cuisine classique.

Sauf exceptions bien sûr, car le produit peut inspirer quelques cuisiniers. En cuisine, le boudin est souvent associé à d’autres produits. Tout le monde connaît l’association du boudin et des pommes (fruits).

Essayez le boudin et les poires. Vous serez surpris. Le boudin peut également entrer dans la composition de certaines farces. Mangez du boudin : Préparation la plus simple : Je me souviens de mon enfance. Dans le quartier, il y avait plusieurs bouchers. Le lundi, les boucheries étaient fermées.

Le lundi, c’était jour d’abattage car chaque boucher s’occupait personnellement des abattages. Le reste de la semaine, les bouchers vendaient la viande et s’occupaient de la fabrication des produits de charcuterie.

Le mardi donc, la porte de l’atelier du boucher laissaient échapper des odeurs qui annonçaient l’arrivée des boudins. De temps à autre, le boucher me faisait signe. Alors nous dégustions des boudins juste tirés d’une grande marmite d’eau chaude. “Pas trop chaude”, me répétait le boucher.

” Sinon, ils éclatent. ”   Et bien oui. C’est normal. La masse du boudin est mise dans des boyaux et la chaleur prend un malin plaisir, me semble-il, à dilater son volume,  en même temps que le boyau se rétrécit.

L’accident est donc inévitable ! C’est la façon la plus simple de manger le boudin. Sans chichi mais avec quel appétit ! Préparation du boudin croustillant. La peau se mange, surtout quand elle est dorée et croustillante. Seulement gare aux accidents, gare aux crevaisons de boudins !   Le truc est pourtant tout simple : Il suffit d’y aller mollo.

(jetez un coup d’œil sur Wikipédia) Entendez par là, que si vous voulez éviter la crevaison, il s’agit de cuire le boudin lentement et en deux temps. Cuisson N°1 On peut l’assimiler à une mise en température graduelle.

Mettez le boudin dans un récipient avec de l’eau froide. Chauffer mollo :  c’est-à-dire très lentement. Contrôlez avec votre doigt. Il faut pouvoir le tremper dans l’eau Lentement et sûrement Qui va piano va sano ! Quand le boudin sera chaud, passez le dans une poêle ou un sautoir avec un peu d’huile.

Il faut continuer à rester prudent. Il vaut mieux le retourner de temps en temps que de le laisser cuire trop longtemps sur le même côté. Et, avec un peu de chance et beaucoup de délicatesse, vous obtiendrez un boudin bien doré à la peau croustillante…et les applaudissements des convives ravis.

Quelques suggestions : Servez votre boudin avec : – une compote de pommes – des pommes découpées en quartiers et sautées au beurre. – essayez la même chose avec des poires. – essayez avec des coings. Un petit truc qui plait bien : boudin aux oignons compotés.

– éplucher des oignons doux (je préfère les oignons rouges) – taillez-les en tranches très fines avant une mandoline. – essayez de ne pas y laisser vos doigts. – faites chauffer doucement une poêle avec un peu de beurre.

– ajoutez les oignons. – salez légèrement. – le sel va faire ressortir l’eau. – laissez compoter très doucement. – goûtez de temps en temps. – quand les oignons auront perdu leur goût de cru, ajoutez un peu de confiture de préférence rouge – je prends des airelles pas trop sucrées.

• – un peu de poivre au dernier moment – vous m’en direz des nouvelles;
• COMMENTAIRES DU CHEF : La vie est très simple quand on ne se la complique pas inutilement;
• C’est la sagesse du boudin;
• Il faut savoir rester simple et apprécier les choses naturellement et sans complications;

Mais je dis ça et je ne dis rien. Je ne suis pas plus sage qu’un autre et je vais vous le prouver. Nous avons parlé du boudin aux pommes, et bien moi, comme je pense souvent à ma façon, je vous propose le contraire : la pomme au boudin. Ce sera pour un autre article… Réjouissez vous. Illustration © Papy Jipé Le boudin est mis dans de l’eau froide. On chauffe lentement. Le boudin change de couleur. Quand il est ferme, il est chaud. On le passe dans une poêle en le retournant prudemment et fréquemment. Les oignons sont épluchés et taillés en très fines tranches. Ils sont mis dans une poêle avec du beurre et du gros sel J’ajoute un morceau de piment EN ENLEVANT LES GRAINES   On ajoute une cuiller de confiture rouge, du beurre et du poivre au dernier moment. Un accessoire très utile : un poussoir pour la mandoline. Les pointes servent à tenir le légume. On enfonce un oignon sur les pointes. On passe le poussoir sur la mandoline en appuyant sur le poussoir (noir) pour faire descendre l’oignon. Pommes coins de rues On épluche les pommes et on les taille en cubes Après les avoir séchées avec un torchon, on les passe dans une poêle avec de l’huile. Je les ai parfumées avec quelques graines de courges torréfiées. Thym, laurier, romarin à la fin épices et une noisette de beurre. Le plat terminé Boudin croustillant avec compote d’oignons rouges, pommes coins de rue et chou rouge. Bon appétit..

Comment préparer le boudin ?

Préparation –

1. 1 Entaillez les boudins avec un couteau pour éviter que le boudin éclate pendant la cuisson.
3. 2 Emincez les oignons après les avoir épluchés puis mettez les boudins dans une poêle chaude avec les oignons.
4. 3 Salez et poivrez puis laissez cuire 5 minutes, retournez les et laissez cuire 5 minutes à nouveau.
5. 4 Vous pouvez alors servir aussitôt.

Comment manger du boudin noir ?

Le boudin noir est traditionnellement servi accompagné de pommes cuites. Le mariage du salé et du sucré est un savoureux mélange. On peut varier en associant le boudin à des poires ou de l’ananas, ou encore une purée de patates douces. Le boudin peut également se servir avec des plats plus classiques comme des gratins.

Est-ce que le boudin noir se mange froid ?

Riche en fer, ce produit artisanal est aussi bon pour l’homme que pour la femme. Et on peut le manger aussi bien froid que chaud, tout est question de goût. « Je ne conseille pas de le congeler, car ça le rend granuleux. Conservé au frais à 4 °C, il se garde une semaine maximum.

Est-ce que le boudin est déjà cuit ?

Quel temps de cuisson pour le boudin noir ? – Le boudin noir demande une cuisson relativement courte car le boudin préparé est déjà cuit. L’intérêt de la seconde cuisson est bien sûr de le faire réchauffer, mais aussi de le parer d’une belle robe grillée.

• Pour cela, 5 minutes de cuisson de chaque côté sont suffisantes si vous optez pour une cuisson à la poêle, mode le plus répandu;
• Si vous utilisez le boudin noir dans une préparation allant au four, ne dépassez pas les 15 minutes de cuisson à 200 °C sous peine de le voir se réduire en purée;

Charcuterie déjà cuite, le boudin peut également être passé au micro-ondes : comptez alors 5 minutes de cuisson. Pour une cuisson originale , placez votre boudin noir dans une casserole, recouvrez-le d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire le boudin pendant environ 5 minutes.

Comment cuire le boudin noir à la poêle ?

La cuisson à la poêle – C’est le mode de cuisson le plus couramment utilisé. La méthode est toute simple : faites chauffer un soupçon de beurre ou d’ huile dans une poêle , ajoutez le boudin et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson.

Comment savoir si le boudin noir est encore bon ?

Préparation – Il se cuit à la poêle, sans ajout de matière grasse. Laissez-le revenir à feux doux pendant dix minutes en prenant soin de le retourner. Vous pouvez aussi le cuisiner au four en n’oubliant pas de le piquer pour qu’il n’éclate pas à la cuisson.

Qui y A-t-il dans le boudin noir ?

SAVIEZ-VOUS PARTAGER L’HISTOIRE DU BOUDIN NOIR ? – Une des plus vieilles charcuteries au monde. Un grec Aphtonite au IV ème siècle en faisait déjà l’apologie. Il était servi chez les romains pendant leurs fabuleuses agapes. Sa forme arrondie en bedaine lui aurait donné son nom. Charcuterie cuite à base de sang de porc et de gras de porc, assaisonnée puis introduite dans un boyau de porc, elle est ensuite pochée dans de l’eau bouillante.

La rumeur dit qu’on utilise aussi du sang de mouton, de chèvre, de cheval ou de volaille dans le Boudin noir. Pas du tout, le code des usages de la charcuterie l’interdit et spécifie que le seul le sang de porc peut être utilisé pour la fabrication du boudin.

Pour certaines spécialités, on peut ajouter des oignons , des épinards, du raisin, des pommes , des pruneaux, des châtaignes, du lait, de la crème , de l’eau de vie, de la semoule, de la mie de pain, des flocons d’avoine, des œufs, des épices et des fines herbes.

Est-ce que le boudin noir est bon pour le foie ?

Veillez donc à consommer suffisamment de produits riches en fer comme la viande rouge (bœuf, chevreuil, agneau, mouton), le boudin noir ou les abats (rognons d’agneau ou de porc, foie de volaille) sans pour autant en abuser (pas plus de 500g par semaine).

Est-ce que le boudin est digeste ?

Et le boudin noir artisanal de Bernard Giroud ? – Lorsqu’une saucisse de boudin noir contient 40% de matières grasses pour les plus raisonnables, Bernard n’en ajoute lui que 15 à 20 % à sa préparation. Ce qui en fait un boudin noir exceptionnellement light, et très digeste.

Alors certes, le boudin noir artisanal de Bernard Giroud est moins “canaille” que d’autres boudins. Mais il n’en est pas moins savoureux, hyper frais, il conserve toutes ses saveurs. Lui au moins vous propose un vrai goût de boudin, pas celui d’une saucisse au boudin.

Le boudin noir artisanal de Bernard est non seulement moins gras. Mais, il est également garanti sans ajout de nitrites ni autre composants artificiels. Cela en fait un produit de terroir pour votre santé ET pour votre assiette. .

Comment faire cuire le boudin noir ?

Comment cuire un boudin noir ?

La cuisson à la poêle – C’est le mode de cuisson le plus couramment utilisé. La méthode est toute simple : faites chauffer un soupçon de beurre ou d’ huile dans une poêle , ajoutez le boudin et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson.

Est-ce que le boudin noir se mange froid ?

Riche en fer, ce produit artisanal est aussi bon pour l’homme que pour la femme. Et on peut le manger aussi bien froid que chaud, tout est question de goût. « Je ne conseille pas de le congeler, car ça le rend granuleux. Conservé au frais à 4 °C, il se garde une semaine maximum.