01 Sep Par quoi remplacer la crème fraîche ? – Posted at 09:00h Santé 2 Comments On utilise souvent la crème fraîche en cuisine… Tartes, sauces chaudes ou froides, gratins … Mais par quoi peut-on la remplacer dans nos recettes tout en conservant une bonne texture et un goût savoureux ? Cet article vous permet :
- de réaliser vos recettes même si vous n’avez pas de crème fraîche chez vous.
- d’utiliser des produits plus intéressants au niveau nutritionnel.
- de la remplacer par des produits d’origine végétale.
-
- Nutrition : le fromage blanc est un produit laitier (riche en protéines et en calcium donc). Il contient beaucoup moins de cholestérol (entre 5 et 30mg/100g selon le % de graisses). Ne prenez pas forcément du 0% de matières grasses, si c’est pour avoir un fromage blanc sans goût au goût de carton, non merci…
- Bon à savoir : sachez que le yaourt nature est plus acide et cette acidité se ressentira même après la cuisson. De plus, la texture est plus liquide c’est la raison pour laquelle je préfère utiliser du fromage blanc.
- Utilisations en cuisine :
– Tarte : réalisez un appareil avec 3 œufs pour 150g de fromage blanc. N’oubliez pas la moutarde, le poivre et les herbes aromatiques ou épices pour assaisonner le tout. Tarte rosace jambon & courgette | Tarte au thon & olives – Sauces : pour un apéritif, je réalise des sauces à base de fromage blanc et de moutarde avec du ketchup, des épices, des herbes aromatiques… et c’est tout aussi bon !
- Nutrition : d’origine végétale, le lait de coco contient 30% de graisses saturées mais 0% cholestérol.
- Achat : Vous pouvez l’acheter en brique au rayon “cuisine du monde” en format 200mL, 250mL ou 500mL.
- Utilisation en cuisine :
– Tarte : remplacez la quantité de crème fraîche par le lait de coco. – Cakes & muffins : on utilise souvent la crème fraîche en pâtisserie pour gagner en onctuosité, le lait de coco fera amplement l’affaire ! – Smoothies : grâce à sa texture liquide, le lait de coco apporte de l’onctuosité à vos boissons et un goût irremplaçable.
Contents
- Qu’est ce qui remplace la crème fraîche ?
- Comment faire sans crème fraîche ?
- Comment on fait de la crème fraîche ?
- Est-ce qu’on peut faire chauffer du fromage blanc ?
- Comment est faite la crème fraîche ?
- Quelle est la différence entre la crème fraîche et la crème liquide ?
- Quel crème pour faire une chantilly ?
Qu’est ce qui remplace la crème fraîche ?
Remplacer la crème par un autre produit laitier – Pour remplacer la crème fraîche , il faut trouver un ingrédient qui a les mêmes qualités. On peut alors s’orienter vers d’autres produits laitiers animaux. Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brassé, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentré non sucré ou encore le lait épaissi à la maïzena.
Comment faire sans crème fraîche ?
Puis-je remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ?
Dans les potages ou dans les sauces, le fromage blanc ou la crème fraîche permettent d’apporter de l’onctuosité. Quand l’un se révèle intéressant en terme de protéines et de calories , l’autre affiche un taux de lipides bien trop important. On opte pour : le fromage blanc qui est riche en calcium et en protéines. Il ne faut pas hésiter à remplacer la crème fraîche (204 kcal pour 100 g) par du fromage blanc (80 kcal pour 100 g) pour réaliser des sauces, des fonds de tarte ou des gâteaux.
- Voir le comparatif des calories de la crème fraîche et du fromage blanc
© 123RF – Yalena Ayem Chuk / Tobi.
Quel yaourt pour remplacer la crème fraîche ?
Remplacer la crème fraîche par du yaourt blanc Que vous souhaitiez alléger vos recettes ou que vous manquiez de crème fraîche, vous pourrez la remplacer en quantité égale par du yaourt à la grecque, plus épais que les yaourts traditionnels.
Quelle est la crème la moins calorique ?
Plus légère que les autres corps gras – Epaisse ou liquide, la crème contient en effet 2 à 3 fois moins de matières grasses que les autres corps gras : le beurre et la margarine en contiennent 82 %, et l’huile 100 %. Avec environ 300 kcal au 100 g , c’est le moins gras et le moins calorique de tous les corps gras.
Quelle crème végétale pour remplacer la crème fraîche ?
Astuce n°1 : Les crèmes végétales –
| Quantité de crème fraîche | Quantité équivalente de crème végétale |
|---|---|
| 100g | 100g |
| 200g | 200g |
De nombreuses crèmes végétales existent pour remplacer la crème fraîche comme si de rien n’était car leur goût est assez neutre : crème de riz, d’amande ou encore d’avoine. En plus, elles possèdent moins de graisses saturées que la crème fraîche ! Vous pouvez aussi utiliser la crème de coco qui, contrairement aux autres, possède un goût typique et parfumera à merveille vos préparations sucrées et salées : curry, flan… Attention toutefois à ne pas trop les faire chauffer, sinon elles risquent de coaguler. Celnat A partir de 1,95 € Etoile pleine Etoile pleine Etoile pleine Etoile pleine Etoile pleine The Bridge Bio A partir de 1,60 € Etoile pleine Etoile pleine Etoile pleine Etoile pleine .
Comment remplacer la crème liquide entière ?
Crème liquide : ce qu’il faut savoir – La crème liquide est une crème stérilisée qui peut ainsi être conservée plus longtemps. Contrairement à la crème fraîche , la crème liquide se distingue par une saveur plus douce.
- Comment l’utiliser ?
Cette crème s’emploie, tout comme la crème fraîche épaisse, dans des recettes telles que des tartes, des quiches, des gratins ou d’autres plats nécessitant une cuisson. Vous pouvez également utiliser la crème liquide pour réaliser une savoureuse chantilly maison ou une ganache.
- Par quoi la remplacer dans une recette ?
La crème liquide peut se remplacer par d’autres crèmes (fraîche, fleurette ou bien de la crème de soja par exemple) mais aussi par du fromage blanc, des yaourts nature avec assez de matière grasse et même par du lait selon la recette.
Comment on fait de la crème fraîche ?
- Histoire
- Fabrication
- Nutrition
- Règlementation
- Vrai / Faux
La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation. La crème fraîche ne doit pas être stérilisée et ne peut subir qu’une pasteurisation. Selon qu’on l’ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide. Le lait entier est le seul ingrédient nécessaire à la fabrication de la crème fraîche. Seul du lait écrémé et des ferments peuvent y être ajoutés.
- La fabrication de la crème comprend deux premières étapes essentielles : l’écrémage du lait et la pasteurisation;
- L’écrémage est le procédé par lequel on sépare la crème des autres composants du lait;
- Le lait, chauffé à environ 60°C, alimente en continu la cuve de l’écrémeuse-centrifugeuse qui le soumet à une rotation très rapide;
La force centrifuge accélère la séparation des composants du lait : les plus denses gagnent les parois extérieures tandis que les plus légers, les corps gras, se rassemblent au centre. C’est la crème. La pasteurisation est appliquée à toutes les crèmes, sauf à la crème dite « crue ».
- Elle consiste à éliminer les germes pathogènes éventuellement présents par chauffage contrôlé à une température de 80°C à 100°C pendant 10 à 50 secondes;
- On est ainsi assuré de la destruction des germes pathogènes, tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles (vitamines;
) de la crème.
Est-ce que la ricotta peut remplacer la crème fraîche ?
Peut-on la faire cuire la ricotta ? – Si la ricotta est délicieuse lorsqu’elle est crue, elle se tient aussi très bien à la cuisson ! Elle remplace à merveille la crème fraîche dans de nombreuses préparations. Elle leur apporte du crémeux sans pour autant les alourdir.
- Vous pourrez notamment l’incorporer dans votre appareil à quiche, à tarte, dans des quenelles ou dans un cake;
- On adore également l’utiliser pour préparer des sauces ultra gourmandes pour agrémenter des pâtes ou réaliser des farces savoureuses pour garnir nos ravioli maison;
Sachez toutefois que ce fromage, pauvre en matières grasses ne peut pas être utilisé pour faire gratiner un plat. Notre astuce : pensez à agrémenter vos légumes farcis avec de la ricotta, cela les rendra plus tendres et évitera qu’ils ne se dessèchent lors de la cuisson.
Quelle est la différence entre la crème fraîche et le fromage blanc ?
Différence entre le fromage blanc et crème fraiche ? –
| Masure | Posté le 09-05-2005 à 16:29:08 Question qui m’obsède depuis quelques temps et personne n’a su m’expliquer ce qui différenciait ces deux choses. Doit y avoir une notion de fermentation dans le fromage blanc forcément mais j’y connais rien. |
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| titouweb Réfléchir Avant D’Agir | Posté le 09-05-2005 à 16:52:22 T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Bon ben t’as deja un element de réponse Sinon tu peux aussi regarder sur la boite |
| joulpouille | Posté le 09-05-2005 à 17:15:36 titouweb a écrit : T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Bon ben t’as deja un element de réponse Sinon tu peux aussi regarder sur la boite Citation : Réfléchir Avant D’Agir |
| gira | Posté le 09-05-2005 à 18:05:24 Le fromage blanc est fait avec du lait et de la présure qui le fera cailler. Quand à la crème, il y a: la liquide qui se forme spontanément à la surface du lait entreposé sans agitation. La crème épaisse, qui est ensemencée en ferments lactiques. Message cité 1 fois |
| texas Eumir Deodato powaaaaaaaa | Posté le 09-05-2005 à 18:05:58 c’est le sucre ————— V6 powerrr |
| pseudoman forumeur générique | Posté le 09-05-2005 à 18:10:54 texas a écrit : c’est le sucre |
| Masure | Posté le 10-05-2005 à 08:40:03 gira a écrit : Le fromage blanc est fait avec du lait et de la présure qui le fera cailler. Quand à la crème, il y a: la liquide qui se forme spontanément à la surface du lait entreposé sans agitation. La crème épaisse, qui est ensemencée en ferments lactiques. Merci |
| xjoker en observation | Posté le 10-05-2005 à 11:36:53 titouweb a écrit : T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Oui, j’aime bien ça |
| balaste | Posté le 12-05-2005 à 23:08:54 nous avons un maso |
| xjoker en observation | Posté le 13-05-2005 à 09:40:14 balaste a écrit : nous avons un maso Mais non, avec un peu de sucre, c’est super bon. |
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Est-ce que le fromage blanc se cuit ?
Le fromage blanc ne peut pas être cuit Faites un tour des recettes de cuisine, il existe en effet de très nombreux plats salés ou sucrés à base de fromage blanc cuit, dont de nombreux gâteaux.
Est-ce qu’on peut faire chauffer du fromage blanc ?
Etant donnée le courant light du moment, beaucoup d’entre vous propose(nt?) de remplacer la crème par du fromage blanc 0%. Moi, je le fais pour les préparations froides ou pour remplacer la mayo. Mais pour les préparations chaudes, je n’ose pas car j’ai peur que cela “tourne” sous l’action de la chaleur.
Jusqu’à présent j’utilisais de la crème (appelation spécialitée laitière) allègée car maintenant on peut en touver à 5 %. En effet peut on faire une sauce carbonara avec du fromage blanc ?, ou escaloppe à la crème.
Merci Eugénie En réponse à alice_15079144 Etant donnée le courant light du moment, beaucoup d’entre vous propose(nt?) de remplacer la crème par du fromage blanc 0%. Moi, je le fais pour les préparations froides ou pour remplacer la mayo. Mais pour les préparations chaudes, je n’ose pas car j’ai peur que cela “tourne” sous l’action de la chaleur.
Jusqu’à présent j’utilisais de la crème (appelation spécialitée laitière) allègée car maintenant on peut en touver à 5 %. En effet peut on faire une sauce carbonara avec du fromage blanc ?, ou escaloppe à la crème.
Merci Eugénie Et bien tu le sauras demain matin car je vais tenter ce soir avec du poisson au four et me devouer ainsi a la cause regimo-marmitonnesque. Je te dirai demain si je n’ai pas empoisonne toute la famille. J’aime En réponse à alice_15079144 Etant donnée le courant light du moment, beaucoup d’entre vous propose(nt?) de remplacer la crème par du fromage blanc 0%.
Moi, je le fais pour les préparations froides ou pour remplacer la mayo. Mais pour les préparations chaudes, je n’ose pas car j’ai peur que cela “tourne” sous l’action de la chaleur. Jusqu’à présent j’utilisais de la crème (appelation spécialitée laitière) allègée car maintenant on peut en touver à 5 %.
En effet peut on faire une sauce carbonara avec du fromage blanc ?, ou escaloppe à la crème. Merci Eugénie A mon avis, le fromage blanc 0% doit se décomposer à la cuisson ou tourner en flotte ! C’est ce qui se passe d’ailleurs avec la crème à 5% lorsque je la chauffe ! Est-ce que tu réussis tes plats chauds avec cette crème allégée ? Je n’ai peut-être pas fait comme il fallait.
(et Dieu sait que cela m’arrangerait bien si on pouvait tout cuisiner avec !!). Amicalement. J’aime En réponse à Anonyme A mon avis, le fromage blanc 0% doit se décomposer à la cuisson ou tourner en flotte ! C’est ce qui se passe d’ailleurs avec la crème à 5% lorsque je la chauffe ! Est-ce que tu réussis tes plats chauds avec cette crème allégée ? Je n’ai peut-être pas fait comme il fallait.
(et Dieu sait que cela m’arrangerait bien si on pouvait tout cuisiner avec !!). Amicalement. bonjour à toutes! dans une praparation lié à de la farine ça ne pose pas de problème et c’est toujours mieux que du yaourt. le fromage blanc contribue plus à lier les ingrédients.
je redonne une préparation que je fais régulièrement pour pâte à tarte: 100g farin, 2 oeufs, 100g fromage blanc 0%, 1/2 sachet d levure, édulcorant ou 10g de sucre ( sel ou fromage si garniture salée), zeste de citron ou fleur d’oranger ou cannelle ou rhum avec pommes ou nectarines ou poires ou bananes ,ça marche trés bien (moule à tarte 24cm, 4 pers.
j’ai signalé le cake aux herbes: https://www. marmiton. org/recettes/recette_cake-aux-herbes_20104. aspx je le testerai aussi en remplaçant les yaourts par l’équivalent en fromage blanc. je pense que ça sera top! vive le fromage blanc! J’aime En réponse à Anonyme A mon avis, le fromage blanc 0% doit se décomposer à la cuisson ou tourner en flotte ! C’est ce qui se passe d’ailleurs avec la crème à 5% lorsque je la chauffe ! Est-ce que tu réussis tes plats chauds avec cette crème allégée ? Je n’ai peut-être pas fait comme il fallait.
(et Dieu sait que cela m’arrangerait bien si on pouvait tout cuisiner avec !!). Amicalement. Bon, je suis courageuse mais pas temeraire! Sur les conseils judicieux de fanfan je me suis renseignee sur le fromage blanc 0 % cuit.
D’apres ce que j’ai lu sur le forum c’est la cata! Alors je vais me rabattre sur de la creme allegee ! J’aime En réponse à Anonyme A mon avis, le fromage blanc 0% doit se décomposer à la cuisson ou tourner en flotte ! C’est ce qui se passe d’ailleurs avec la crème à 5% lorsque je la chauffe ! Est-ce que tu réussis tes plats chauds avec cette crème allégée ? Je n’ai peut-être pas fait comme il fallait.
- (et Dieu sait que cela m’arrangerait bien si on pouvait tout cuisiner avec !!);
- Amicalement;
- Je n’utilise que de la crèpme à 5%, e je n’ai jamais de problème, je trouve ça hyper pratique, ça permet de donner un peu de moelleux à certains plats sans trop culpabiliser;
Chauffer du fromage blanc 0 % ça marche aussi (il y en a souvent dans les currys), mais la consistance est forcément moins onctueuse. J’aime En réponse à Anonyme A mon avis, le fromage blanc 0% doit se décomposer à la cuisson ou tourner en flotte ! C’est ce qui se passe d’ailleurs avec la crème à 5% lorsque je la chauffe ! Est-ce que tu réussis tes plats chauds avec cette crème allégée ? Je n’ai peut-être pas fait comme il fallait.
- (et Dieu sait que cela m’arrangerait bien si on pouvait tout cuisiner avec !!);
- Amicalement;
- C’est avec ça que j’ai fait mes endives au jambon, c’est pas aussi fin que la béchamel mais quand même c’est bon et j’ai gagné 4 points sur mon endive ( 7;
5 cuite au beurre et béchamel, 3. 5 cuite à l’eau et lait concentré). C’est liquide mais ça se lie à froid avec une cuillère de fécule. Moi je préfère ce gout à celui des produits fermentés, yaourts, fromage blanc. J’aime En réponse à Anonyme A mon avis, le fromage blanc 0% doit se décomposer à la cuisson ou tourner en flotte ! C’est ce qui se passe d’ailleurs avec la crème à 5% lorsque je la chauffe ! Est-ce que tu réussis tes plats chauds avec cette crème allégée ? Je n’ai peut-être pas fait comme il fallait.
(et Dieu sait que cela m’arrangerait bien si on pouvait tout cuisiner avec !!). Amicalement. Je pense que le lait concentré allégé equivaut à une crème semi épaisse allégée. 5 % de MG. En ce qui concerne ma béchamel, je la fait toujours sans mat grasse et dilue ma farine ou fécule dans le lait à froid et met chauffer ensuite.
Eugénie J’aime En réponse à alice_15079144 Etant donnée le courant light du moment, beaucoup d’entre vous propose(nt?) de remplacer la crème par du fromage blanc 0%. Moi, je le fais pour les préparations froides ou pour remplacer la mayo. Mais pour les préparations chaudes, je n’ose pas car j’ai peur que cela “tourne” sous l’action de la chaleur.
- Jusqu’à présent j’utilisais de la crème (appelation spécialitée laitière) allègée car maintenant on peut en touver à 5 %;
- En effet peut on faire une sauce carbonara avec du fromage blanc ?, ou escaloppe à la crème;
Merci Eugénie je reprends la conversation en cours de route. j’utilise en général la crème allégée tout comme eugénie, mais le fromage blanc c’est possible en chauffant doucement, tout comme la crème d’ailleurs, pour que ça ne caille pas et que cela reste onctueux, et ce n’est pas aigrelet comme un yaourt.
- mais tout dépend aussi de la consistance mais là je ne me lancerai pas dans des indications d’achat!;
- je n’ai jamais essayé avec le lait concentré et avant d’essayer je comparerai les prix;
- ce qui est utile, c’est de constater qu’en maintes situations, il ya des solutions pour les jours où nous n’avons pas envie ou le temps d’ajuster nos courses;
vive la voie lactée! J’aime.
Est-ce que le yaourt peut remplacer la crème ?
Solution 1 : remplacez la crème fraîche par un yaourt nature – Vous pouvez remplacer la crème par un yaourt ou un fromage blanc nature (au lait animal ou végétal si vous êtes végétalien) ou éventuellement pour un yaourt aromatisé.
- Le yaourt est une alternative à la crème fraîche dans les pâtes à gâteau, dans les appareils à tartes (salées ou sucrées). Remplacez 100 g de crème fraîche par 100 g de yaourt (ou fromage blanc).
- Le yaourt est aussi une alternative à la crème fraîche dans les sauces crémeuses.
- Dans tous les cas, veillez à ne pas faire bouillir votre yaourt (ou fromage blanc), sous peine de donner une texture granuleuse désagréable à votre préparation. Préparez votre recette et tant qu’elle est bien chaude, hors du feu, ajoutez rapidement le yaourt (ou le fromage blanc), qui atteindra une température plus élevée au contact des aliments chauds, sans cuire.
Puis-je remplacer la crème fraîche par un yaourt grec ?
Le yaourt à la grecque – Parce qu’il est plus riche que le yaourt nature tout court, le yaourt à la grecque sera plus à même de remplacer la crème, dans des proportions équivalentes. Le bon usage : les sauces froides et les œufs cocotte.
Est-ce que le skyr peut remplacer la crème fraîche ?
Agrémenter son skyr – L’avantage avec le skyr ? En tant que yaourt nature ultra sain, il s’accommode aussi bien des préparations salées que sucrées. Dès le réveil, échangez votre produit laitier habituel contre un peu de skyr, puis agrémentez-le d’une portion de muesli et de fruits de saison.
Un conseil : optez pour les fruits rouges, ils souligneront à merveille les notes acidulées du skyr ! Vous cherchez une idée de dessert léger ? Misez sur un gâteau au yaourt insolite, en remplaçant votre produit laitier habituel par du skyr.
Idem dans vos smoothies : troquez simplement le lait végétal par la même dose de yaourt nordique, et à vous l’encas 100 % healthy ! Par ailleurs, le skyr se substitue particulièrement bien à la crème fraîche épaisse, notamment dans la garniture des pancakes ou des bagels.
Au rayon des préparations salées justement, il apportera une touche d’onctuosité inégalée à vos sauces au curry ou au pesto. Dernière idée pour une recette minute : les rillettes de thon à la mode viking.
Avec une fourchette, réduisez une conserve de thon en miettes. Ajoutez deux cuillères à soupe de skyr, une gousse d’ail émincée, et du persil frais finement ciselé. Mélangez, tartinez, et savourez votre encas digne des plus grands guerriers ;).
Quelle est la différence entre la crème fraîche et le fromage blanc ?
Différence entre le fromage blanc et crème fraiche ? –
| Masure | Posté le 09-05-2005 à 16:29:08 Question qui m’obsède depuis quelques temps et personne n’a su m’expliquer ce qui différenciait ces deux choses. Doit y avoir une notion de fermentation dans le fromage blanc forcément mais j’y connais rien. |
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| titouweb Réfléchir Avant D’Agir | Posté le 09-05-2005 à 16:52:22 T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Bon ben t’as deja un element de réponse Sinon tu peux aussi regarder sur la boite |
| joulpouille | Posté le 09-05-2005 à 17:15:36 titouweb a écrit : T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Bon ben t’as deja un element de réponse Sinon tu peux aussi regarder sur la boite Citation : Réfléchir Avant D’Agir |
| gira | Posté le 09-05-2005 à 18:05:24 Le fromage blanc est fait avec du lait et de la présure qui le fera cailler. Quand à la crème, il y a: la liquide qui se forme spontanément à la surface du lait entreposé sans agitation. La crème épaisse, qui est ensemencée en ferments lactiques. Message cité 1 fois |
| texas Eumir Deodato powaaaaaaaa | Posté le 09-05-2005 à 18:05:58 c’est le sucre ————— V6 powerrr |
| pseudoman forumeur générique | Posté le 09-05-2005 à 18:10:54 texas a écrit : c’est le sucre |
| Masure | Posté le 10-05-2005 à 08:40:03 gira a écrit : Le fromage blanc est fait avec du lait et de la présure qui le fera cailler. Quand à la crème, il y a: la liquide qui se forme spontanément à la surface du lait entreposé sans agitation. La crème épaisse, qui est ensemencée en ferments lactiques. Merci |
| xjoker en observation | Posté le 10-05-2005 à 11:36:53 titouweb a écrit : T’as deja essayé de manger de la creme fraiche a la petite cuillère ? Oui, j’aime bien ça |
| balaste | Posté le 12-05-2005 à 23:08:54 nous avons un maso |
| xjoker en observation | Posté le 13-05-2005 à 09:40:14 balaste a écrit : nous avons un maso Mais non, avec un peu de sucre, c’est super bon. |
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| C’est koi la différence entre le réalisateur & le producteur d’1 film? | Différence d’utilisation entre “des fois” et “parfois” |
| Différence jour de récupération et RTT ? | Recette du Choux blanc Japonais |
| Tache qui ne part pas sur pull blanc > Javel oui mais comment ? | Racisme anti-blanc. ? |
| J’ai le teint blanc et je suis pô content !!! | d’ou vient la difference de prix entre la 406 et la Leon? |
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Comment est faite la crème fraîche ?
- Histoire
- Fabrication
- Nutrition
- Règlementation
- Vrai / Faux
La crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation. La crème fraîche ne doit pas être stérilisée et ne peut subir qu’une pasteurisation. Selon qu’on l’ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide. Le lait entier est le seul ingrédient nécessaire à la fabrication de la crème fraîche. Seul du lait écrémé et des ferments peuvent y être ajoutés.
La fabrication de la crème comprend deux premières étapes essentielles : l’écrémage du lait et la pasteurisation. L’écrémage est le procédé par lequel on sépare la crème des autres composants du lait. Le lait, chauffé à environ 60°C, alimente en continu la cuve de l’écrémeuse-centrifugeuse qui le soumet à une rotation très rapide.
La force centrifuge accélère la séparation des composants du lait : les plus denses gagnent les parois extérieures tandis que les plus légers, les corps gras, se rassemblent au centre. C’est la crème. La pasteurisation est appliquée à toutes les crèmes, sauf à la crème dite « crue ».
- Elle consiste à éliminer les germes pathogènes éventuellement présents par chauffage contrôlé à une température de 80°C à 100°C pendant 10 à 50 secondes;
- On est ainsi assuré de la destruction des germes pathogènes, tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles (vitamines;
) de la crème.
Quelle est la différence entre la crème fraîche et la crème liquide ?
Différence entre crème fraîche et crème liquide La crème fraîche doit être épaissie et mise au frais plusieurs heures pour obtenir l’épaisseur souhaitée, tandis que la crème liquide garde la consistance liquide et légère du lait qu’elle contient.
Quel crème pour faire une chantilly ?
