Faut Il Démouler Un Gâteau Chaud Ou Froid?

Faut Il Démouler Un Gâteau Chaud Ou Froid
Passer au contenu Comment démouler un cake – dire une astuce Dialogue, niveau avancé (C1) sur un dialogue qui peut être pris au premier ou au second degré. Video humour Faut Il Démouler Un Gâteau Chaud Ou Froid DIALOGUE : document. createElement(‘audio’); https://www. podcastfrancaisfacile. com/wp-content/uploads/2015/06/demouler-un-cake. mp3 Chloé : Il y a un plat que tu sais bien faire ? Vincent : Oui, je fais bien les cakes ! Chloé : Les cakes à quoi ? Vincent : Ma spécialité, c’est le cake au chocolat.

Mais attention, je fais ça bien. D’abord, je prends que de bons ingrédients. C’est le secret d’un cake savoureux. Chloé : Pour la cuisson tu fais comment ? Vincent : J’ai un bon four ! Mais il ne faut pas le laisser au four trop longtemps.

Moi, pour vérifier que mon cake est prêt, je mets la lame d’un couteau dedans. Chloé : Et tu le démoules quand il est chaud ? Vincent : Ah non ! Il ne faut jamais démouler un cake quand il est chaud. Tu le démoules à froid,  tu le laisses refroidir  dans le moule.

Chloé : Mais ça n’accroche pas quand il est froid ? Vincent : En fait, pour que ton démoulage de cake soit réussi, tu dois beurrer ton moule avant et y mettre un peu de farine. Chloé : Alors, si j’ai bien compris, pour démouler un cake sans problème, je dois d’abord beurrer mon moule, y mettre de la farine et ensuite ma préparation.

Vincent : Exactement, mais attention de ne pas trop beurrer le moule, sinon ça va laisser des croûtes au moment du démoulage. Chloé : Et ben dis donc, tu t’y connais en pâtisserie ! Vincent : Non, je suis gourmand, c’est tout. Ce thème est un grand classique des émissions de télévision.

Quand démouler un gâteau à chaud ou à froid ?

Regardez-moi droit dans les yeux et dites-moi que vous n’avez jamais eu de problème pour démouler un gâteau ?  Et oui, ça arrive. Le fond du gâteau qui reste bien au chaud dans le moule, le gâteau qui ne sort pas et qui nous donne une furieuse envie de taper sur le fond du moule, il existe toute une série de petites catastrophes.

  1. Restez avec nous, on vous donne le secret tout bête pour démouler un gâteau sans problème;
  2. Bon nombre de recettes conseillent de laisser le gâteau refroidir dans le moule;
  3. Malheureusement, ce n’est pas si simple;

Déjà, c’est mieux de démouler de suite son gâteau, afin qu’il ne continue pas à cuire avec l’inertie de la chaleur car il risque de devenir sec. Voir nos conseils pour réussir un cake comme un pro Puis, il faut savoir que certaines pâtes se rétractent à la cuisson (le quatre quart par exemple ou la génoise ), rendant le démoulage facile quand le gâteau est chaud mais difficile après car il va reprendre ses aises et coller aux parois.

OOPS D’autres pâtes sont très souples. C’est le cas de certains gâteaux au chocolat avec peu de farine. Ce sont les plus fragiles à démouler à chaud car l’on risque de casser le gâteau. Pour ne prendre aucun risque, l’idéal est de revenir aux bonnes vieilles méthodes quand les moules à gâteaux n’étaient pas en matériau type téflon : on chemise le moule avec du papier cuisson.

Mais pas n’importe comment ! On ne pose pas le papier à la va vite dans le moule si l’on veut éviter les plis disgracieux sur les côtés du gâteau. On fait un peu de découpe : un cercle, rectangle ou carré pour le fond puis des bandes pour les côtés. On graisse le moule avant de déposer le papier, afin que le fond et les bandes adhèrent bien au moule.

  • Et voilà ! Pour tous les gâteaux ou les cakes qui ont un ratio de farine important (au moins 150g), on démoule à chaud, on retire le papier et on laisse refroidir sur une grille pour éviter la condensation au fond du gâteau;

Pour les gâteaux qui contiennent très peu de farine, voire pas du tout et qui ont un texture plus fragile, on laisse reposer 5 minutes et on démoule comme précédemment. D’autres secrets ? Les moules en silicone évitent les problèmes de démoulage. Attention néanmoins à la qualité de vos moules pour éviter les transferts de matière pas top pour la santé.

Certains gâteaux comme les cakes sont bien meilleurs cuits dans un moule en métal qui conduit mieux la chaleur. Pour la même raison, je ne conseille pas les moules en verre pour faire cuire les gâteaux. Les moules à charnières sont bien pour certains desserts comme le cheesecake ou le gâteau au fromage blanc de l’est de la France.

Ils sont moins adaptés aux gâteaux classiques, avec notamment un risque d’écoulement de la pâte au niveau des jointures. Les moules type moules à Kouglof ou Bundt  sont très tendance mais ne peuvent pas être chemisés avec du papier. Vous allez devoir les beurrer ou les huiler au pinceau puis les chemiser avec de la farine ou du sucre.

Comment démouler un gâteau sans l’abîmer ?

8 astuces pour réussir ses pâtisseries à coup sûr  – Faut Il Démouler Un Gâteau Chaud Ou Froid Vous adorez la pâtisserie mais vous hésitez parfois à vous lancer par peur de rater vos préparations ? Pour réussir à coup sûr vos pâtisseries, il suffit de quelques astuces. Suivez nos conseils ! Pour démouler un gâteau sans risque de l’abîmer, il est primordial de bien beurrer le moule avant la cuisson ou d’opter pour un modèle en silicone afin d’éviter que le fond du gâteau accroche. Une fois cuit, placez ensuite votre gâteau encore chaud sur le plan de travail.

Quand démouler un gâteau qui sort du four ?

Que faire ? – C’est assez simple, il vous faut démouler votre gâteau chaud, très chaud même, et le poser immédiatement sur une grille. La façon la plus simple de procéder c’est : – Une fois le moule sorti du four, attendez 1 ou 2 minutes que le gâteau commence à peine à refroidir et se rétracte un peu, ça facilite le démoulage – Gardez les gants, basculez le moule d’une main, mettez votre autre main en dessous et secouez légèrement jusqu’à ce que le gâteau vous tombe dans la main – Retournez le, et posez le sur une grille pour qu’il refroidisse ainsi, tranquillement, dans de bonnes conditions – Bonus : Mettez le moule à tremper illico, pour faciliter le nettoyage, et laissez la porte du four éteint ouverte pour qu’il se refroidisse plus vite (et que le ventilateur interne s’arrête) Voilà, c’est tout bête mais de cette façon votre beau gâteau va refroidir plus vite, et surtout sans se déformer. En résumé : Il faut démouler un gâteau cuit au sortir du four, sous peine de le voir se déformer. Retourner en début de page Si cette page vous intéresse, vous pouvez la “suivre”, c’est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir.

Comment démouler un gâteau froid qui colle ?

Comment faire pour decoller un gâteau ? – Pour remédier à ça, il suffit de tremper le moule dans de l’eau froide dès la sortie du four et si le moule est froid, le plonger au contraire dans de l’eau chaude et le gâteau viendra facilement.

Comment faire sortir un gâteau de son moule ?

Pour remédier à ça, il suffit de tremper le moule dans de l’eau froide dès la sortie du four et si le moule est froid, le plonger au contraire dans de l’eau chaude et le gâteau viendra facilement.

Pourquoi mon gâteau ne se démoule pas ?

N’hésitez pas à le congeler afin qu’il devienne dur (20 minutes suffisent). Si vous avez par exemple réalisé un cake, il sera plus résistant sous l’action du froid. Puis, placez le moule dans l’eau chaude.

Comment démouler un gâteau qui accroche ?

Télécharger l’article Télécharger l’article À moins que vous ne suiviez une recette riche en matière grasse ou que vous couvriez préalablement votre moule, votre gâteau collera aux bords de ce dernier. Pour résoudre le problème, il vous suffira généralement d’être patient(e) en faisant levier avec un ustensile. Et si votre gâteau reste tout de même coincé, vous pourrez recourir à d’autres méthodes.

  1. 1 Détachez les côtés du gâteau avec un couteau arrondi. Si vous en avez un, prenez un couteau à palette. Sinon, prenez simplement un couteau à beurre fin. Enfoncez la lame entre le bord du gâteau et le moule. Faites avancer doucement le couteau tout autour du gâteau, afin d’en détacher les bords. Restez aussi proche que possible du moule, pour ne pas trop entamer le gâteau.
    • Si le gâteau est pour une occasion importante, il pourrait être préférable de commencer par essayer les autres méthodes. Celle-ci cause généralement de légers dégâts.
    • Si le gâteau a brulé sur les bords, faites des mouvements de scie, de haut en bas, pour détacher le gâteau du moule. Vous pourriez devoir faire le tour du gâteau 4 ou 5 fois.
  2. 2 Détachez le fond du gâteau. Pour cela, utilisez une spatule souple en nylon. Enfoncez la spatule sur le bord du moule, comme vous l’avez fait précédemment avec le couteau. Cette fois, levez la spatule vers l’intérieur, tout en la déplaçant autour du gâteau. Cet outil devrait être suffisamment souple pour séparer du moule le périmètre de la base du gâteau.
    • Si le gâteau est véritablement coincé, ne forcez pas. Essayez plutôt l’une des méthodes présentées plus bas.
    • Vous pourriez utiliser une spatule fine en métal ou une pelle à pizza. Commencez par passer de l’eau chaude sur l’ustensile, car la chaleur et l’humidité aideront à décoller le gâteau.
  3. 3 Secouez le gâteau au-dessus d’un plat. Placez une grande assiette par-dessus le moule à gâteau. Maintenez-les fermement l’un contre l’autre et retournez le moule à l’envers. Secouez doucement le moule jusqu’à ce que la gâteau se décolle.
    • Vous pourriez sinon retourner le gâteau sur une grille de refroidissement. Placez quelque chose sous la grille pour retenir les miettes.
    • Si le gâteau est abimé, rendez-vous à la section Réparer un gâteau abimé.
  4. 4 Tapez sur le fond du moule. Taper sur le fond du moule pourrait suffire à déloger le gâteau. Lorsque vous essayez cela, maintenez le gâteau juste au-dessus de l’assiette, incliné à un angle de 45°. Si cela ne fonctionne toujours pas, retournez le moule à l’endroit et cognez le côté contre une surface.
  5. 5 Laissez reposer le gâteau à l’envers. Si le gâteau n’est pas encore sorti du moule, il pourrait sortir une fois que le moule a entièrement refroidi. Laissez-le à l’envers sur le plat et croisez les doigts !
  6. 6 Extrayez le gâteau en le faisant tourner (pas recommandé). Dans la plupart des cas, il sera préférable d’essayer d’abord l’une des méthodes ci-dessous. Si vous n’avez pas le temps ou les outils nécessaires, vous pourrez essayer d’extraire le gâteau du moule en forçant. Mais sachez que vous finirez généralement par casser le gâteau.
    • Maintenez le gâteau avec vos mains ou une spatule, alors que vous faites tourner le moule.
    • et (ou) soulevez le gâteau à l’aide du même couteau arrondi. Cette fois, dirigez le couteau vers l’intérieur, vers le centre du gâteau, afin d’en détacher la base.
  1. 1 Versez de l’eau chaude dans un plateau profond. Le plateau devrait être suffisamment large pour contenir le moule à gâteau. Versez une fine couche d’eau (5 ou 6 mm) d’eau chaude du robinet.
    • Si vous n’avez pas de plateau de cette taille, imbibez un torchon d’eau chaude et enveloppez-le autour de la base du moule.
  2. 2 Placez le moule à gâteau dans le plateau rempli d’eau. Sous l’effet de la chaleur, le moule en métal se dilatera légèrement et il se détachera alors du gâteau. Vous devrez pour cela laisser reposer quelques instants le moule dans l’eau chaude. Essayez ensuite de retirer le gâteau du moule grâce aux méthodes ci-dessus.
  3. 3 Extrayez le gâteau avec de la vapeur. En absorbant de la vapeur, votre gâteau sera plus humide et gonflé, ce qui pourrait l’aider à se détacher du moule. Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire ou une petite casserole, puis versez-la dans un mug. Placez le mug et le moule à gâteau au microonde, dans un placard ou dans un autre espace clos.
    • Un microonde aura la taille idéale pour retenir la vapeur autour du gâteau, mais ne le mettez pas en marche.
  4. 4 Placez de la glace sur le fond du moule. Retournez le moule à l’envers sur un plat. Placez un bol de glace sur le fond du moule et attendez plusieurs minutes. Essayez à nouveau d’extraire le gâteau du moule.
  5. 5 Faites congeler le gâteau. Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, pendant environ 1 heure. Puis, mettez le gâteau au congélateur pendant 6 heures. Vous risquerez ainsi moins de l’abimer ou de le casser en le sortant du moule. Passez un couteau à beurre tout autour du gâteau, pour le séparer du moule, même si vous l’avez déjà fait avant de congeler le gâteau.
  1. 1 Coupez la couche brulée. Si votre gâteau a brulé, retirez soigneusement la couche brulée avec une lyre à génoise ou un grand couteau à pain. Si le résultat n’est pas régulier, n’essayez pas de le corriger en coupant une seconde couche, car cela réduirait votre gâteau en miettes.
  2. 2 Collez les morceaux cassés à la base du gâteau. Si des morceaux se sont détachés, enfoncez-les sous le gâteau. Si votre gâteau est suffisamment moelleux, ces morceaux se recolleront facilement dans le gâteau, en particulier si celui-ci est encore chaud.
  3. 3 Couvrez les petits dégâts avec du glaçage. Préparez votre glaçage et étalez-le en une surface bien lisse sur le gâteau. Vous pourrez également combler les éventuels trous et réparer les bords irréguliers du gâteau avec le glaçage.
    • Le glaçage au sucre liquide sera trop fin et liquide pour faire l’affaire.
  4. 4 Recollez un gâteau cassé avec un glaçage collant. Si votre gâteau ressemble à un site de démolition, vous aurez besoin d’un glaçage extracollant pour le remettre en état. Vous pourrez préparer un glaçage au caramel ou de la confiture de lait ou essayez cette recette de glaçage collant au chocolat.
    • Mélangez 1 boite de lait concentré, 3 cuillères à café de cacao en poudre et 2 cuillères à café de beurre non salé.
    • Faites cuire à feu moyen, en mélangeant constamment. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange a pris une consistance légèrement épaisse et collante.
    • Laissez refroidir à température ambiante. Le mélange épaissira en reposant.
    • Placez les morceaux cassés les uns contre les autres, aussi proches que possible de la forme désirée. Couvrez généreusement la surface et les fissures avec le glaçage.
  1. 1 Coupez le gâteau en carrés. Coupez une grille de carrés dans le moule à gâteau, même si celui-ci est rond. À l’aide d’une spatule large et souple, détachez soigneusement les morceaux du fond du moule.
    • Vous apprendrez plus bas à utiliser les morceaux collés sur les parois du moule.
  2. 2 Servez le gâteau dans le moule. L’option la plus simple sera de glacer et de servir le gâteau dans son moule. Les parts se casseront lorsque vous les servirez, mais le gâteau sera tout de même appétissant lorsque vous le présenterez à table.
  3. 3 Faites des cakes pops. Si votre gâteau est tombé en morceaux alors que vous essayiez de l’extraire du moule, changez vos plans et préparez des cakes pops. Vous pourrez suivre ces instructions détaillées ou essayez cette recette simple (et parfois peu soignée).
    • Pétrissez les morceaux de gâteau dans un grand saladier.
    • Ajoutez-y du fromage frais ou de la crème au beurre et battez jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
    • Roulez les plus gros morceaux en boule.
    • Plongez-les dans une sauce au chocolat, puis saupoudrez-les de pépites de chocolat (facultatif).
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Comment démouler facilement ?

Créez un choc thermique – Vous n’avez pas pensé à beurrer votre moule, ni à le placer dans le réfrigérateur avant la cuisson ? Dans ce cas, dès que vous sortez le moule du four, déposez-le sur le bac à glaçons pendant quelques minutes. Le choc thermite facilitera le démoulage. Simple et efficace ! Et pour la cuisson de votre gâteau, voici un article à découvrir : Thermostats et température, voici les équivalences !

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Cathy est rédactrice web, biographe et auteure. Toujours à l’affût de bons plans et de nouveautés, elle adore partager ses coups de cœur tout comme ses coups de gueule ! Femme à tendance suractive, elle booste sa vie autant que celle dont elle croise le chemin ! www. larondedesans. fr Les derniers articles par Cathy Delcros ( tout voir ).

Comment démouler un gâteau dans un moule en verre ?

Avec un moule classique (verre, céramique), il faut “chemiser” avant de versez la pâte : beurrez et farinez les parois du moule. Tapotez en retournant le moule pour ôter l’excédent de farine. A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler (10 à 15 min suffisent).

Cette attente est nécessaire car le refroidissement rétrécit légèrement le volume du cake, facilitant son démoulage. Avec un moule en silicone, nul besoin de chemiser. Les moules à empreintes fantaisie (oursons, coeurs, sapins.

), peuvent être humidifiés avant de les remplir de pâte. Leur démoulage en sera facilité. Comme avec les moules classiques, il est nécessaire de laisser refroidir le gâteau 10 à 15 min avant de le démouler. Le chemisage peut aussi être fait en tapissant le moule de papier sulfurisé.

Comment démouler un gâteau froid ?

Démouler un gâteau facilement : deux manières d’optimiser votre technique –

  • Avant de vous atteler à la confection de votre gâteau, beurrez un moule et  placez-le au réfrigérateur afin que le beurre durcisse. Démouler votre gâteau sera beaucoup plus facile. Autre avantage : aucune trace de beurre ne sera visible sur le gâteau.
  • Une fois le gâteau sorti du four, si vous pensez qu’il sera difficile à démouler, il faut créer un choc thermique. Pour cela, déposez le gâteau dans son moule encore chaud dans un récipient d’eau froide ou sur un bac à glaçons ou encore sur un torchon imbibé d’eau froide. La condensation ainsi créée permettra un démoulage très facile.
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Quand Demouler gâteau moule charnière ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Un moule à charnière est un récipient très utile dans la cuisine. Il permet de faire cuire des gâteaux, des tartes, des cheesecakes et même des tourtes très facilement. Il est composé de deux parties qui se maintiennent ensemble à l’aide d’un dispositif de fermeture. Choisissez un modèle de couleur claire avec un revêtement antiadhésif.

  1. 1 Cherchez un modèle clair. Cherchez un moule à charnière blanc ou gris clair. Évitez les modèles noirs et gris foncé, car les couleurs foncées absorbent plus de chaleur et peuvent faire trop cuire les pâtisseries dans le four  [1].
    • Si votre moule est foncé, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes pour éviter de bruler ou de trop colorer vos pâtisseries.
    • Vous pouvez acheter un moule à charnière dans un magasin de matériel de cuisine ou en ligne.
  2. 2 Achetez un moule antiadhésif. Consultez son étiquette et assurez-vous qu’il a un revêtement antiadhésif pour faciliter le démoulage des gâteaux et autres pâtisseries. La plupart des moules à charnière modernes ont une surface antiadhésive  [2].
  3. 3 Choisissez la taille. Les moules peuvent avoir toutes sortes de diamètres, que ce soit 20 cm, 25 cm ou encore 30 cm. La plupart des recettes de gâteaux et de tartes nécessitent un moule d’environ 25 cm de diamètre, mais vous pouvez choisir une autre taille selon vos besoins.
    • Certains magasins vendent ces moules par lots de trois avec des diamètres différents allant de 20 à 30 cm.
  4. 4 Vérifiez le mécanisme. Assurez-vous que la charnière fonctionne correctement. Avant d’acheter un moule, ouvrez-le et fermez-le quelques fois. Tirez sur le levier à l’extérieur de la paroi du récipient pour l’ouvrir et refermez-le pour vous assurer qu’il fonctionne correctement  [3].
    • Vous devez entendre un déclic lorsque le mécanisme de serrage s’enclenche. Si le moule n’a pas une charnière efficace, ne l’achetez pas.

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  1. 1 Assemblez le moule. Posez le cercle avec la charnière formant les parois sur une table ou un plan de travail. Assurez-vous que le dispositif de fermeture est ouvert. Insérez le fond plat à l’intérieur et rabattez le levier de manière à fermer le cercle pour maintenir les deux pièces ensemble  [4].
    • Soulevez et retournez le récipient pour vous assurer qu’il est bien fermé. Sinon, il risque de s’ouvrir pendant la cuisson.
  2. 2 Testez l’étanchéité. Pour vous assurer que le moule à charnière ne fuit pas, remplissez-le d’eau et tenez-le au-dessus de l’évier pour voir si le liquide s’échappe  [5].
    • Si vous repérez une fuite, enveloppez le récipient dans deux couches de papier aluminium pour éviter que la préparation que vous ferez cuire s’échappe dans le four pendant la cuisson.
    • Si vous ne voyez pas du tout d’eau qui coule, le moule est étanche et vous pouvez vous en servir sans l’envelopper dans du papier aluminium.
  3. 3 Tapissez le récipient. Posez du papier sulfurisé au fond. Découpez le papier avec des ciseaux pour qu’il loge dans le moule rond. De cette façon, vous pourrez démouler le gâteau ou la tarte beaucoup plus facilement lorsque la pâtisserie sera cuite et que vous souhaiterez la découper  [6].
  4. 4 Faites une pâtisserie. Faites cuire un gâteau ou un cheesecake dans le moule. Les moules à charnière sont très pratiques pour faire des gâteaux, des tartes, des cheesecakes, etc. , car vous n’avez pas besoin de les retourner pour le démoulage. Mettez le fond de tarte ou de cheesecake dans le récipient avant de verser votre appareil liquide par-dessus.
    • Vous pouvez même faire cuire des plats salés comme des tourtes ou des quiches dans un moule à charnière.

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  1. 1 Laissez refroidir la pâtisserie. Lorsque vous avez fini de faire un gâteau ou une tarte dans le moule, sortez celui-ci du four et posez-le sur une grille. Laissez refroidir la pâtisserie pendant au moins 10 à 20 min pour qu’elle ait le temps de figer. Le moule refroidira également assez pour que vous puissiez le toucher sans vous bruler  [8].
  2. 2 Surélevez le moule. Posez-le sur une surface surélevée, comme un présentoir à gâteaux sur une table ou un plan de travail bas. Si vous n’avez pas de présentoir, vous pouvez vous servir d’une grande boite de conserve ou d’un bocal avec un couvercle pour surélever le récipient  [9].
  3. 3 Ouvrez la charnière. Tenez la paroi du moule avec une main et utilisez l’autre pour tirer soigneusement sur le levier de manière à ce que le cercle en métal s’ouvre. Il devrait alors se séparer du fond amovible facilement  [10].
  4. 4 Retirez les parois. Enlevez le cercle en métal. Une fois que vous avez ouvert le moule, soulevez la partie qui forme les parois avec les deux mains. Elle se séparera du fond très facilement et vous obtiendrez une pâtisserie parfaitement démoulée prête à servir  [11].
    • Vous pouvez aussi écarter les côtés du cercle en métal et le ramener vers le bas de manière à le poser sur la table ou le plan de travail.
  5. 5 Bonne dégustation ! Publicité

Comment démouler moule à cake ?

Le top des recettes en vidéo – Faut Il Démouler Un Gâteau Chaud Ou Froid Quand on prépare un cake, on a toujours peur qu’il se casse au démoulage. Voici quelques astuces pour réussir cette étape : 1/ Pour démouler un cake facilement, retournez-le sur un plat dès la sortie du four et laissez-le refroidir. La vapeur remonte et décolle peu à peu le cake du fond. Il ne restera plus qu’à tapoter sur le moule pour que le gâteau tombe.

Comment faire pour que le gâteau ne colle pas ?

1- Préparation du moule – Pour éviter que votre gâteau colle au fond de votre moule, enduisez votre moule de beurre (mou et non fondu) et enfariner ensuite. Assurez-vous que tout le beurre soit couvert d’une mince couche de farine. Vous pouvez également utiliser de la graisse végétale (de type Crisco) au lieu du beurre.

  • Certaines personnes affirment que l’utilisation du beurre dans les moules les feraient jaunir à long terme;
  • Si vous craignez tout de même que le fond du gâteau ne se détache pas bien, vous pouvez découper du papier parchemin que vous installerez au fond du moule avant de beurrer et fariner les côtés du moule;

Pour tenir en place le papier parchemin au fond du moule, il suffit de mettre un peu de graisse avant de mettre le papier.

Pourquoi mon moule colle ?

Il peut arriver selon votre préparation et le type de cuisson que celle-ci attache légèrement au moule. Pour éviter cela, voici les conseils de nos chefs de produit : Placez toujours votre moule sur une plaque en aluminium perforée afin de garantir une bonne circulation de chaleur.

Pourquoi mettre de la farine dans le moule ?

Pourquoi dois-je beurrer et fariner mes moules à gâteaux ? – Voyons d’abord pourquoi il est nécessaire de beurrer et de fariner les moules à gâteaux avant d’enfourner la pâte. C’est simple : la pâte va adhérer à la farine, qui est retenue sur les bords du moule par le beurre, et non sur le moule.

Quand démouler un moule en silicone ?

De manière générale, l’étape du démoulage se fait tout de suite, à la sortie du four. Tous les professionnels vous le diront ! Toutefois, pour les produits délicats telles que les génoises, les dacquoises, les madeleines ou encore les muffins, nous vous conseillons d’attendre qu’ils soient tièdes (et non pas froids !) avant de passer au démoulage.

  1. Mais n’oubliez pas, cette étape dépend en grande partie de la qualité de votre moule en silicone;
  2. Choisir un moule en silicone “bon marché”, c’est moins onéreux certes, mais c’est surtout risquer un résultat parfois décevant;

Votre préparation pourrait coller par endroits et le démoulage serait alors complètement râté. Investir quelques euros de plus pour miser sur la qualité pourrait alors s’avérer judicieux. Un petit conseil : quand vous sortez votre préparation du four, ne la laissez jamais refroidir sur la plaque de cuisson , le fond pourrait accrocher sous l’emprise de la chaleur !.

Comment faire refroidir un gâteau plus vite ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Selon le type de gâteau que vous préparez et le temps que vous devez le laisser refroidir, il existe plusieurs facteurs à prendre en compte. Si vous ne le laissez pas refroidir correctement, vous pourriez vous retrouver avec une pâtisserie fissurée ou ramollie. La méthode la plus rapide est de le faire refroidir au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le faire refroidir sur le plan de travail ou dans le four.

  1. 1 Décidez du temps dont vous disposez. Selon le type de gâteau, vous pourriez arriver à le faire refroidir en deux ou trois heures en suivant cette méthode. Voici plusieurs choses à prendre en compte.
    • La génoise, les quatre-quarts, les moelleux et les autres pâtisseries molles et aérées peuvent se refroidir au réfrigérateur en une ou deux heures  [1].
    • Cette méthode pourrait ne pas être la meilleure pour un cheese-cake, car les changements rapides de température peuvent endommager le gâteau et provoquer des fissures. Pour les pâtisseries riches et crémeuses que vous devez servir froides, cette méthode peut prendre jusqu’à quatre heures  [2].
    • Si vous faites refroidir une pâtisserie traditionnelle, cette méthode peut prendre entre deux et trois heures.
  2. 2 Retirez le gâteau du four. Une fois sa cuisson terminée, utilisez des maniques pour le sortir du four et le poser sur le plan de travail. Laissez-le reposer entre cinq et dix minutes. Voici plusieurs conseils à prendre en compte.
    • Si vous travaillez avec un cheese-cake ou une autre pâtisserie crémeuse, il est recommandé d’éteindre le four et de la laisser refroidir dedans pendant une heure avant de la mettre au réfrigérateur. Si vous n’en avez pas le temps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais cela pourrait provoquer des fissures  [3].
    • Si vous avez préparé un cheese-cake, faites glisser un couteau à beurre le long des bords du gâteau pendant qu’il est encore chaud pour éviter qu’il colle plus tard à son plat.
    • Vous pourriez poser le plat sur une surface en bois comme une planche à découper pour protéger le plan de travail contre la chaleur.
  3. 3 Mettez le gâteau au réfrigérateur. Après l’avoir laissé refroidir brièvement sur le plan de travail, mettez-le dans le réfrigérateur pendant encore cinq à dix minutes. Cela permet de continuer à refroidir la pâtisserie sans qu’elle devienne sèche. Il devrait être frais au toucher au bout de cinq à dix minutes.
    • Si vous faites refroidir une génoise ou un moelleux, il est conseillé de le faire refroidir à l’envers  [4]. Vous pouvez le faire en retournant le plat et en enfonçant la partie creuse autour du goulot d’une bouteille. En le retournant, vous évitez que le gâteau s’effondre pendant qu’il refroidit.
    • Si vous faites refroidir un quatre-quarts, il est conseillé de le sortir de son plat pour le faire refroidir. Si vous laissez le quatre-quarts refroidir trop longtemps dans son plat, il pourrait devenir trop humide et il va coller au plat  [5]. Sortez-le et posez-le sur une grille avant de le mettre au réfrigérateur.
  4. 4 Enroulez le gâteau dans du film plastique  [6]. Sortez-le du réfrigérateur et scellez le dessus en l’enroulant avec au moins deux couches de film plastique. En faisant cette opération, vous permettrez au gâteau de rester humide pendant qu’il refroidit.
    • Si vous avez sorti le gâteau du plat ou si vous l’avez retourné, il n’est pas nécessaire de l’enrouler de film plastique.
  5. 5 Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant encore une ou deux heures. Si vous laissez refroidir une génoise ou un quatre-quarts, vous allez peut-être devoir y ajouter encore une heure. Si vous laissez refroidir un cheese-cake, laissez-le refroidir pendant deux heures.
  6. 6 Décollez le gâteau de son moule. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau à beurre et faites-le passer le long des bords du plat entre le bord et la pâtisserie.
    • Assurez-vous de garder le couteau à la verticale pour ne pas découper par accident la pâte.
  7. 7 Retirez le gâteau du plat. Posez une grande assiette par-dessus. Maintenez-la ainsi que la pâtisserie en place et retournez-la. Secouez doucement le plat pour en décoller son contenu.
    • Si le gâteau est très délicat, tapez doucement sur le fond du plat plusieurs fois jusqu’à ce qu’il tombe dans l’assiette.
    • Maintenant que le gâteau est froid, vous pouvez le glacer et le décorer de la façon que vous voulez !
  1. 1 Choisissez la bonne grille. Assurez-vous de choisir la bonne grille par rapport à la taille du gâteau que vous avez préparé. 30 cm est un standard de longueur pour les plats (qu’ils soient cannelés ou ronds), c’est pourquoi vous devriez trouver une grille d’au moins 30 cm pour répondre à la plupart de vos besoins en pâtisserie  [7].
    • Vous pouvez poser le gâteau sur une grille, le laisser refroidir dans son plat ou même le retourner;
    • Voici plusieurs conseils;
    • La grille pour faire refroidir le gâteau est un outil essentiel à tout pâtissier, car elle permet de faire refroidir les pâtisseries de manière uniforme et rapide;

    Voici plusieurs facteurs à prendre en compte.

    • Choisissez une grille qui entre facilement dans votre lave-vaisselle et dans la zone où vous allez la ranger.
    • Les grilles de refroidissement permettent de laisser circuler l’air sous le gâteau, ce qui prévient la condensation qui pourrait rendre le dessous de la pâte ramollie.
  2. 2 Sortez le gâteau du four. Une fois qu’il est complètement cuit, utilisez les maniques pour le sortir avec précaution du four et pour le poser directement sur la grille.
    • Si vous faites refroidir un cheese-cake, vous pouvez simplement éteindre le four et le laisser dedans pendant environ une heure. Cela permet aux pâtisseries délicates de refroidir plus lentement, ce qui empêche l’apparition de fissures.
  3. 3 Laissez reposer le gâteau. À ce moment-là, vous devriez vérifier les instructions de préparation pour connaitre le temps de refroidissement. Il peut varier considérablement selon le type de pâtisseries que vous préparez. En règle générale, vous devez quand même le laisser refroidir sur la grille pendant au moins dix à quinze minutes.
    • Le plat à gâteau doit être posé sur la grille pour vous assurer que le dessous reçoit de l’air.
  4. 4 Décollez le gâteau du plat. Retirez le plat de la grille et posez-le sur le plan de travail. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau à beurre et faites-le glisser entre le bord du plat et le gâteau.
    • Assurez-vous de garder le couteau à la verticale pour ne pas découper dans la pâte par inadvertance. Faites passer le couteau plusieurs fois pour détacher la pâtisserie du plat.
  5. 5 Badigeonnez la grille. Avant de poser le gâteau directement sur la grille, vous devez la badigeonner légèrement d’huile  [8].
    • Puisque le gâteau va être légèrement chaud, vous éviterez qu’il colle à la grille en la badigeonnant d’un peu d’huile avant de le poser dessus.
  6. 6 Transférez le gâteau directement sur la grille (facultatif). Maintenez la grille sur le dessus du plat et retournez-le lentement. Tapotez doucement sur le fond du plat jusqu’à ce que la pâtisserie tombe. Relevez lentement le plat pour la transférer sur la grille. Avant de la retirer du plat, pensez aux choses suivantes.
    • Si vous laissez refroidir un cheese-cake, vous ne devez pas essayer de le transférer sur la grille de refroidissement. Les cheese-cakes sont très délicats et cela pourrait les ruiner.
    • Si vous laissez refroidir un quatre-quarts, retirez-le le plus tôt possible du plat pour éviter qu’il ne devienne trop ramolli.
    • Si vous faites refroidir une génoise, vous devez éviter la grille de refroidissement et la poser directement sur le plan de travail. Pour faire refroidir la pâtisserie à l’envers, retournez le plat et insérez le goulot d’une bouteille stable dans la partie creuse. En la retournant pour refroidir, vous évitez que le gâteau s’effondre pendant que sa température baisse.
    • N’oubliez pas d’utiliser des maniques lorsque vous manipulez le plat. Puisque le plat vient de sortir du four, il pourrait être suffisamment chaud pour vous bruler.
  7. 7 Retirez le gâteau de la grille de refroidissement. Après l’avoir laissé refroidir pendant une à deux heures, vous pouvez le transférer sur une assiette ou un plateau pour le glacer ou le décorer comme vous voulez.

Comment faire pour bien démouler un cake ?

Avec un moule classique (verre, céramique), il faut “chemiser” avant de versez la pâte : beurrez et farinez les parois du moule. Tapotez en retournant le moule pour ôter l’excédent de farine. A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler (10 à 15 min suffisent).

  1. Cette attente est nécessaire car le refroidissement rétrécit légèrement le volume du cake, facilitant son démoulage;
  2. Avec un moule en silicone, nul besoin de chemiser;
  3. Les moules à empreintes fantaisie (oursons, coeurs, sapins;

), peuvent être humidifiés avant de les remplir de pâte. Leur démoulage en sera facilité. Comme avec les moules classiques, il est nécessaire de laisser refroidir le gâteau 10 à 15 min avant de le démouler. Le chemisage peut aussi être fait en tapissant le moule de papier sulfurisé.

Comment démouler une génoise ?

Rouler une génoise sans la casser –

  • Une fois sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide.
  • Roulez délicatement : si cela se casse par endroits, pas de panique ! Avec l’épaisseur, le roulé va être de plus en plus facile à manipuler.
  • Terminez en parant les bords que votre roulé soit bien net.

Maintenant que vous êtes munis de techniques et de suggestions de recettes, roulez jeunesse ! Il ne vous reste plus qu’à faire preuve d’inventivité pour garnir vos génoises et régaler vos proches (ou vous même)..

Author: Delmare Gareau
Faut Il Démouler Un Gâteau Chaud Ou Froid?