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Fromage du Perigord par exellence, le Trappe d’Echourgnac est fabriqué par les moniales de l’Abbaye d’Echourgnac. Sa pâte molle onctueuse et fondante se déguste aussi bien froide que chaude en cuisine. Ce fromage est affiné à la liqueur de noix qui lui donne un parfum puissant, très original. Fromage alternatif si pas de dispo: le Timanoix (même fabrication) Prix par pièce de 300gr environ.
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Qui a inventé le fromage de vache?
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Ce n’est plus une croûte, c’est une cuirasse ! Le fromage Trappe d’Échourgnac se reconnaît à sa belle croûte brun foncé qui paraît un vieux cuir patiné. Fine et souple, elle renferme une pâte ivoire, compacte et dense, qui présente quelques petites ouvertures. De francs effluves de noix mêlés à des odeurs de cave s’en échappent pour annoncer l’affinage à la liqueur de noix. En bouche, ce fromage original n’est que douceur : celle de la texture de sa pâte souple, ferme et tendre et celle des saveurs boisées de la noix du Périgord. Plus de détails Date de disponibilité: –> –>
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- Fromage de vache : Des moines aux moniales Ce fromage de vache a été confectionné pour la première fois en 1868 par les moines de l’Abbaye de Notre-Dame-du-Port-du-Salut en Mayenne qui vinrent cette même année s’établir à Échourgnac en Dordogne pour y fonder l’actuelle abbaye. Ils abandonnèrent l’abbaye et sa fromagerie en 1910. Des sœurs cisterciennes la reprirent en 1923 en la renommant « Abbaye de Notre-Dame de Bonne-Espérance ». Elles ajoutèrent à l’activité de fabrication fromagère celle de l’élevage bovin, et ce jusqu’en 1999.
A partir de cette date, plus de vaches à l’abbaye et plus de transformation du lait en fromage. Fromage artisanal : Trinquons dans le hâloir ! Le Trappe d’Échourgnac n’est un fromage artisanal que pour la phase de l’affinage qui est la seule étape assurée par les moniales de l’abbaye.
Les sœurs reçoivent (en confession) les meules de ce fromage à pâte pressée non cuite et les conduisent dans leur hâloir. Depuis 1999, elles y affinent le petit modèle de Trappe en frottant sa croûte à la liqueur de noix. N’oublions pas que nous sommes au Périgord, pays des noix, et que ces fruits secs périgourdins ont reçu les labels AOC et AOP.
L’affinage de fromage artisanal dure trois semaines, le temps que la croûte s’imprègne des arômes de la liqueur. Fromage lait pasteurisé : Et son frère jumeau Ce fromage lait pasteurisé était du temps des moines et des premières moniales un fromage au lait cru.
Le lait pasteurisé est aujourd’hui transformé en fromage par une laiterie industrielle d’Île‑et‑Vilaine avant d’être acheminé vers l’abbaye d’Échourgnac pour y être affiné. Il est à noter que la liqueur de noix utilisée n’est pas confectionnée par les moniales trappistes.
En 2003, les sœurs, ne pouvant plus faire face à la demande croissante de leur clientèle, ont partagé la recette de leur fromage emblématique avec les moines de l’abbaye Notre-Dame de Timadeuc dans le Morbihan.
Ils produisent depuis un frère jumeau du Trappe d’ Échourgnac qu’ils ont nommé « Timanoix ». Plateau fromage : L’habit ne fait pas le moine… Sur le plateau fromage, le Trappe d’Échourgnac fait partie des fromages remarquables. N’oubliez pas d’en signaler la particularité à ceux de vos invités qui seraient allergiques aux noix.
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Lait Vache Goût Parfumé Texture Tendre Fabrication Lait pasteurise Région Nouvelle Aquitaine
Combien de temps dure l’affinage de fromage artisanal?
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Ce n’est plus une croûte, c’est une cuirasse ! Le fromage Trappe d’Échourgnac se reconnaît à sa belle croûte brun foncé qui paraît un vieux cuir patiné. Fine et souple, elle renferme une pâte ivoire, compacte et dense, qui présente quelques petites ouvertures. De francs effluves de noix mêlés à des odeurs de cave s’en échappent pour annoncer l’affinage à la liqueur de noix. En bouche, ce fromage original n’est que douceur : celle de la texture de sa pâte souple, ferme et tendre et celle des saveurs boisées de la noix du Périgord. Plus de détails Date de disponibilité: –> –>
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- Fromage de vache : Des moines aux moniales Ce fromage de vache a été confectionné pour la première fois en 1868 par les moines de l’Abbaye de Notre-Dame-du-Port-du-Salut en Mayenne qui vinrent cette même année s’établir à Échourgnac en Dordogne pour y fonder l’actuelle abbaye. Ils abandonnèrent l’abbaye et sa fromagerie en 1910. Des sœurs cisterciennes la reprirent en 1923 en la renommant « Abbaye de Notre-Dame de Bonne-Espérance ». Elles ajoutèrent à l’activité de fabrication fromagère celle de l’élevage bovin, et ce jusqu’en 1999.
- A partir de cette date, plus de vaches à l’abbaye et plus de transformation du lait en fromage;
- Fromage artisanal : Trinquons dans le hâloir ! Le Trappe d’Échourgnac n’est un fromage artisanal que pour la phase de l’affinage qui est la seule étape assurée par les moniales de l’abbaye;
Les sœurs reçoivent (en confession) les meules de ce fromage à pâte pressée non cuite et les conduisent dans leur hâloir. Depuis 1999, elles y affinent le petit modèle de Trappe en frottant sa croûte à la liqueur de noix. N’oublions pas que nous sommes au Périgord, pays des noix, et que ces fruits secs périgourdins ont reçu les labels AOC et AOP.
L’affinage de fromage artisanal dure trois semaines, le temps que la croûte s’imprègne des arômes de la liqueur. Fromage lait pasteurisé : Et son frère jumeau Ce fromage lait pasteurisé était du temps des moines et des premières moniales un fromage au lait cru.
Le lait pasteurisé est aujourd’hui transformé en fromage par une laiterie industrielle d’Île‑et‑Vilaine avant d’être acheminé vers l’abbaye d’Échourgnac pour y être affiné. Il est à noter que la liqueur de noix utilisée n’est pas confectionnée par les moniales trappistes.
En 2003, les sœurs, ne pouvant plus faire face à la demande croissante de leur clientèle, ont partagé la recette de leur fromage emblématique avec les moines de l’abbaye Notre-Dame de Timadeuc dans le Morbihan.
Ils produisent depuis un frère jumeau du Trappe d’ Échourgnac qu’ils ont nommé « Timanoix ». Plateau fromage : L’habit ne fait pas le moine… Sur le plateau fromage, le Trappe d’Échourgnac fait partie des fromages remarquables. N’oubliez pas d’en signaler la particularité à ceux de vos invités qui seraient allergiques aux noix.
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Lait Vache Goût Parfumé Texture Tendre Fabrication Lait pasteurise Région Nouvelle Aquitaine
Qui a inventé le fromage de la trappe?
Les sœurs de l’abbaye Notre-Dame de Bonne -Espérance ont uni les saveurs de la Trappe traditionnelle à celle de la noix du Périgord pour créer un fromage unique. Les origines de la recette du fromage de la Trappe remontent à une date a priori inconnue. Il est certain par contre que ce sont les moines trappistes de Port du Salut , en Mayenne, qui apportent leur savoir-faire en Périgord … Très exactement en 1868, lorsqu’ils fondent l’ abbaye d’Echourgnac.
Leur histoire est alors indissociable de celle de la Double et de ses habitants. Ils drainent les marécages, achètent le lait des paysans… Les moines quittent les lieux au tout début du XXe siècle. Quand les sœurs d’Espéra de l’Agly arrivent en 1923, l’abbaye est déserte mais les Doubleauds ont précieusement conservé la recette et la confient aux nouvelles occupantes, qui fabriqueront exclusivement in situ la Trappe d’Echourgnac nature jusque dans les années 1990.
C’est à cette époque que l’obligation de la mise aux normes européennes vient bouleverser l’avenir des moniales. Poursuivre la fabrication fromagère ou passer à autre chose ? C’est sœur Jeanne d’Arc qui va trouver la solution en lançant des expériences destinées à apporter une valeur ajoutée à la Trappe. 
© Trappe Echourgnac — Le magasin.
