Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés?

Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés

Pourquoi utiliser un cercle perforé ? Le cercle à tarte perforé en inox donnera une cuisson uniforme à votre réalisation, ce qui vous permettra de mieux la conserver. Les perforations favorisent la circulation de l’air chaud et faciliteront le démoulage de la pâte tout en lui donnant une belle coloration.

Pourquoi un moule à tarte perforé ?

Quels sont les avantages d’un moule à tarte perforé ? – Pour que votre pâte à tarte soit cuite à la perfection et qu’elle est un joli visuel, il est important d’avoir un moule performant. Depuis quelques années maintenant, un nouveau modèle de moule existe : le moule à tarte perforé.

Les perforations apportent un avantage considérable lors de la cuisson de la pâte, car elles laissent entrer la chaleur. Cette circulation de la chaleur permet d’obtenir une cuisson parfaite et homogène.

Les perforations apportent aussi un vrai plus visuellement en imprimant les points sur les pourtours de la tarte. Le seul petit inconvénient de ce type de moule est qu’ils ont tendance à accrocher s’il ne sont pas bien foncés. Si vous devez acheter des moules à tarte, nous vous conseillons de choisir cette technologie qui vous permettra de réaliser de belles tartes à la cuisson parfaite..

Comment utiliser cercle à tarte perforé ?

Comment l’utiliser ? – Pour utiliser le cercle à tarte perforé, il vous faut bien évidemment la pâte à tarte. Vous devez l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Puis, déposez le cercle à tarte et coupez la pâte suivant l’intérieur du cercle.

En enlevant l’excédent, vous aurez votre disque de pâte sucrée. Prenez à nouveau le cercle et placez-le sur le disque. Avec l’excèdent de pâte, réalisez une bande de 3 cm. Pour foncer le cercle à tarte, vous aurez besoin de 3 bandes de pâte.

En vous servant d’un pinceau, appliquez un peu d’eau à l’intérieur du cercle. Posez successivement les 3 bandes contre la paroi interne de cercle. Veillez à bien empiler celles-ci avec vos pouces pour qu’elles épousent parfaitement la forme du cercle. Il ne vous reste plus qu’à humidifier l’ensemble de la pâte et couper l’excédent en passant un couteau sur le bord du cercle.

Ça y est votre fond de tarte est prêt à être enfourné dans son cercle. Le cercle à tarte perforée à bord droit est un ustensile de pâtisserie primordial pour les amateurs de tarte, tartelettes, tourtes et quiches.

Avec une hauteur de 3 cm et des diamètres variants, il reste le matériel idéal pour réaliser vos délices sucrés ou salés. Les trous se trouvant sur son tour permettent une cuisson homogène pour des desserts lisses et croustillants. Son bord droit permet, quant à lui, d’avoir une finition parfaite de vos tartes.

Quelle hauteur pour cercle à tarte ?

Quelle taille pour un cercle à pâtisserie ? – Il en existe quatre grands types. Le cercle à tarte , qui est un cercle à classique avec bord roulé spécifique de 2cm à 2. 7cm de hauteur. Le cercle à entremet qui fait 3,5 cm de hauteur, le cercle à mousse de 4.

  • 5 cm et le cercle à vacherin avec 6cm de hauteur, idéal pour des gâteaux à la crème;
  • Certains peuvent atteindre 9 à 12cm de diamètre pour les pains surprises par exemple et plus de 32 centimètres de diamètre et s’adresseront particulièrement aux familles nombreuses;

Une nonette est une expression que vous pouvez retrouver dans le milieu de la pâtisserie et qui signifie simplement que l’on parle d’un cercle individuel et qui existe en plus de 50 tailles en rond et en formes variées.

Comment faire pour que les bord de tarte ?

Pourquoi l es bords s’affaissent à la cuisson ? – Le vrai truc pour que les bords de la pâte à tarte ne retombent pas durant la cuisson au four est de placer la pâte foncée dans son cercle au congélateur 30 à 40 minutes avant la cuisson.

Comment utiliser un moule à tarte perforé ?

Cercles à tarte ronds perforés 24 ,5 et 28,5 cm De Buyer

Quel est le meilleur moule pour cuire une tarte ?

En fer blanc – Le moule à tarte en fer blanc est bon pour votre santé et pour l’environnement puisqu’il ne contient aucun composant chimique. Le fer blanc étant un excellent conducteur de chaleur, vous obtenez des pâtisseries parfaitement cuites. Pour profiter pleinement de toutes ses capacités il faudra simplement le graisser avant chaque utilisation pour un démoulage parfait.

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Comment utiliser un cercle à entremet ?

Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Le 07/02/2019 à 16:02 , modifié le 07/02/2019 à 16:02 Niveau : debutant Utiliser un cercle à pâtisserie extensible   Pour faire cuire toutes les génoises, les petites, les moyennes comme les grandes, voici l’ustensile dont vous aurez besoin : le cercle à pâtisserie extensible ! Il suffit de choisir le diamètre désiré en modulant le moule grâce aux poignées, et hop ! Le tour est joué !   Pensez à le beurrer ou à y placer du papier sulfurisé avant d’y faire couler la pâte.

Comment faire pour que la pâte à tarte ne colle pas ?

Étaler une pâte à tarte : pas toujours facile ! – Quand on fait de la pâtisserie et que l’on prépare soi-même sa pâte (sablée, feuilletée ou brisée), il y a toujours un moment crucial et délicat : celui où, après avoir laissé reposer la pâte, il faut prendre son courage à 2 mains, la poser sur le plan de travail, et l’étaler avec un rouleau.

  1. Parce que quand on n’a pas le coup de main ou la bonne technique, il arrive souvent qu’après avoir bien étalé la pâte avec le rouleau, elle devienne si collante qu’il est impossible de la dé-scotcher du plan de travail sans la déchirer ou la laisser en miettes;

Oups. L’astuce de grand-mère la plus connue à ce jour pour éviter ça ? Fariner (très) généreusement son plan de travail, et fariner régulièrement son rouleau à chaque mouvement sur la pâte pour éviter qu’elle ne colle. Bon, dans 99% des cas, c’est efficace.

Comment Demouler un fond de tarte ?

Comment démouler une tarte sucrée ou salée dans un moule en silicone ? – Cette opération peut paraître périlleuse si vous ne connaissez pas les bons gestes à réaliser. Mais elle est pourtant très simple ! Une fois que votre tarte est cuite , sortez-la du four et placez-la au bord du plan de travail de votre cuisine.

  1. Laissez refroidir;
  2. Munissez-vous d’une grille ronde;
  3. Avec une main, abaissez le moule en silicone dans le vide puis insérez délicatement votre grille entre le moule et la pâte de votre tarte;
  4. Continuez de maintenir le rebord du moule abaissé tout en le faisant tourner;

Votre tarte va progressivement s’installer sur votre grille. N’hésitez pas à la laisser votre tarte quelques minutes sur la grille. Cette dernière est très utile pour permettre à l’humidité de s’évacuer et ainsi éviter que le dessous de votre pâte ne ramollisse.

Quelle hauteur de cercle pour un fraisier ?

Le fraisier doit être rond il ne doit pas dépasser 4 cm de hauteur le biscuit pas trop épais doit être si possible bien masqué, punché juste à point, il doit être généreusement garni d ‘une crème mousseline et de fraises à l’intérieur, les fraises du pourtour.

Quelle taille de cercle pour 10 personnes ?

Taille du cercle (diamètre en cm) Nombre de convives
24 8
26 9
28 10
30 12

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Comment bien choisir la taille du cercle de l’entremet ?

De Buyer 3040. 01 : – Ce cercle extensible de chez De Buyer fait probablement l’un des meilleurs du marché. Robuste et en inox, il peut être réglé de 18 à 36 cm de diamètre. Sa hauteur fait 4,5 cm et conviendra à la plupart des entremets. Un produit de qualité professionnelle qui conviendra à la plupart des utilisateurs.

Comment pincer les bords d’une tarte ?

Comment avoir un joli bord de tarte : Cela se fait avant cuisson. Cette technique est celle détaillée dans le manuel “La Cuisine de Référence” , manuel utilisé dans toutes les écoles hôtelières. Plus de détails  ici Placez la pâte correctement dans le cercle :  Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés – Appliquez la pâte contre les parois. Pour un geste plus sûr, ne tournez pas autour du cercle, mais faites-le pivoter et travaillez devant vous (“à midi” disent les pâtissiers) – Appuyez légèrement sur la pâte avec les 2 pouces, en soulevant légèrement le cercle pour que les bords de la pâte soient parfaitement parallèles au fond et forment un angle droit. Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés – Ensuite, vous devez former les crêtes (les parties qui dépassent du cercle) : elles sont de 5mm pour une tarte, 8mm pour une quiche – Repoussez un petit bourrelez de pâte de l’extérieur vers l’intérieur. Plaquez-le sur le bord du cercle en appuyant avec le pouce Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés – Découpez l’excédent de pâte avec le rouleau. Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés – Relevez les crêtes régulièrement en les pinçant entre le pouce et l’index, toujours en travaillant devant soi (“à midi”). – Passez le doigt autour de l’extérieur du cercle pour s’assurer que la pâte ne dépasse pas. Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés – Pincez les crêtes à l’aide d’une pince à tarte. Tenez la pince entre le pouce et l’index. Il faut l’incliner vers l’extérieur du cercle. – Pincez en biais sans fermer complètement la pince (laissez 5mm d’écartement). – Formez une sorte de torsade régulière. – Remettez toujours la pâte au froid au moins 1h avant de la cuire.

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Ca évitera qu’elle se rétracte à la cuisson. Si vous ne souhaitez pas vous lancer dans cette technique : Il y a un moyen après cuisson de fignoler le bord des tartes pour les rendre plus nets. Une fois votre fond de tarte cuit à blanc, laissez le refroidir.

Puis grattez toute la crête de la tarte avec le bas d’une petite passoire métallique, ou avec une petite râpe fine (une  microplane  par exemple). Vous égaliserez ainsi parfaitement la crête de votre tarte.

Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés
A gauche avant d’avoir égalisé à la râpe, à droite une fois égalisé

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Pourquoi ma pâte retombe ?

Quelques conseils utiles : – Les principes de base  : pesez toujours les ingrédients à l’avance et utilisez-les à température ambiante. Plus ils seront de qualité meilleur sera le résultat. Pour les pâtes à tarte privilégiez la farine T55 moins riche en gluten elle aura moins tendance à se rétracter à la cuisson.

N’oubliez pas de la tamiser même si elle est dite fluide,vous allégerez vos préparations. Ne faites pas fondre le beurre il doit avoir la consistance d’une pommade. Le faire fondre détruit sa structure moléculaire, vous aurez alors une pâte cassante et plus difficile à étaler.

Comment foncer un cercle : appuyez le cercle sur la pâte en l’utilisant comme un emporte-pièce pour déterminer la taille du fond de tarte puis découpez un long rectangle de pâte de 1. 5cm de largeur que vous apposerez une fois refroidi sur les bords du cercle.

  1. Supprimez ensuite au couteau la pâte qui pourrait dépasser du cercle;
  2. Vous aurez ainsi des fonds semblables à ceux des pros;
  3. Pour les perfectionnistes une fois le fond de tarte cuit, retournez un tamis et utilisez-le comme une râpe pour lisser les bords de vos fonds de tarte;

La cuisson : privilégiez si possible la chaleur tournante. Il est préférable de cuire plus longtemps à une température plus basse pour bien torréfier la farine et avoir une pâte uniformément dorée et croustillante. Cuire à blanc  : Quand vous cuisez une pâte à blanc piquez légèrement la pâte à la fourchette, la recouvrir d’un cercle de papier siliconé ou papier cuisson un peu plus grand que le moule, garnir de billes de cuisson et cuire  à 160° 30 min environ à moduler en fonction de votre four.

  • Retirer le papier et les billes de cuisson et laisser5min la pâte four éteint la coloration sera plus uniforme Imperméabiliser et garder le croustillant  : pour une tarte au citron ou aux fruits crus, pré cuire à blanc le fond  environ 20/25 min à 160°, à moduler selon votre four puis le badigeonner à l’œuf légèrement battu ou au jaune d’oeuf et terminez la cuisson;

Refroidir avant de garnir. Vous pouvez aussi après cuisson chablonner la pâte en passant au pinceau une fine couche de chocolat fondu, noir blanc ou au lait. Pourquoi ma pâte colle ?  Cela peut dépendre de la qualité de la farine, de la consistance du beurre, d’une erreur dans les proportions, (c’est pour cela qu’il est important de peser les œufs par exemple et je vous conseille d’avoir une balance de précision au 0.

  1. 1g près) ou de l’ordre du mélange;
  2. Le fait de l’étaler finement entre 2 feuilles et de la mettre au frais devrait pallier ce défaut;
  3. Pourquoi les côtés de ma pâte cuisent et pas le fond  ?  Ne suivez pas systématiquement les temps et températures de cuisson indiqués dans les recettes n’oubliez pas qu’ils sont toujours donnés à titre indicatif adaptez-vous en fonction de votre four;

Pour une cuisson plus uniforme préférez les cercles à tartes aux moules traditionnels et utilisez des plaques de cuisson perforées qui laissent passer plus facilement la chaleur. Que faire pour éviter que les bords de mes tartes s’écrasent et tombent pendant la cuisson ?  Utilisez une farine T55 pauvre en gluten la pâte sera moins élastique.

Attention de pas trop travailler la pâte –on dit corser dans le vocabulaire pâtissier- retirez-la du robot dès qu’elle commence à s’agglomérer sans attendre qu’elle fasse la boule. Réunissez-la à la main et étalez-la finement entre 2 feuilles guitare ou entre 2 feuilles de papier cuisson siliconé avant de la mettre au réfrigérateur une bonne heure ou 15min au congélateur.

Cette méthode permet d’avoir une pâte plus croustillante et évite l’ajout de farine qui modifié sa structure. D’autres astuces pour réussir toutes vos pâtes, c’est ici -clic- Enjoy.

Pourquoi la pâte feuilletée retombe ?

CONSEILS – Ce qu’il faut savoir pour éviter les déconvenues :

  1. La pâte feuilletée est une superposition de couches de beurre et de farine, obtenue par de nombreux pliages. C’est un produit sensible, si vous la laissez trop longtemps exposée à la chaleur avant cuisson, les couches de beurre vont fondre et votre pâte montera moins bien.
  2. La pâte feuilletée s’enfourne toujours à four préchauffé à 200 C°. C’est la vapeur provoquée par cette température qui va faire lever les couches successives.
  3. Il ne faut pas beurrer vos moules ou tôles, juste les passer à l’eau froide et sans essuyer poser vos préparations dessus. (Enfournée à cette température le beurre de graissage fondrait tout de suite et brûlerait le fond de votre feuilleté, lui laissant un mauvais goût. )
  4. Ne collez pas les bords à l’oeuf il empêche la pâte de se développer comme elle le doit, l’eau est tout aussi efficace.
  5. Il est conseillé de laisser reposer vos découpes  prêtes à enfourner au moins une heure au froid. De cette façon, la pâte ne se rétractera pas.
  6. Nos pâtes se congèlent très bien (vous pouvez les garder 18 mois au congélateur) mais surtout ne les faites pas décongeler au micro-onde, laissez les tranquillement reprendre leur fraicheur au réfrigérateur (3 h suffisent pour un paquet de 400g).
  7. Pour faire briller une galette , dès sa sortie du four passez au pinceau sur toute sa surface un mélange de 3cs de sucre glace et 3cs d’eau.
  8. Si vous voulez un beau feuilletage , il est conseillé d’étaler la pâte progressivement et non pas de l’écraser brutalement avec un rouleau.
  9. Une fois le sous vide perçé , vous pouvez garder de la pâte au réfrigérateur environ une semaine , même si elle est grise et toute piquetée , c’est le son de la farine qui apparait mais sa qualité n’est pas altérée.
  10. C’est un produit sensible, si vous la laissez trop longtemps exposée à la chaleur avant cuisson, les couches de beurre vont fondre et votre pâte montera moins bien c’est pourquoi il est impératif de la laisser au maximum au froid pendant la réalisation de vos recettes.
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Quelle taille de cercle pour 10 personnes ?

Taille du cercle (diamètre en cm) Nombre de convives
24 8
26 9
28 10
30 12

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Comment faire cuire un gâteau dans un moule sans fond ?

Chemiser un moule sans fond – Si votre moule n’a pas de fond mais est doté de charnière, il est aussi tout à fait possible de le chemiser. Pour cela, c’est très simple, il vous suffit de découper une feuille plus large que votre moule et de la placer en-dessous de celui-ci.

Quel diamètre tarte ?

La taille   –

La taille des cercles va comprendre le diamètre mais aussi la hauteur. Pour un cercle à tartelette comptez un diamètre entre 6 et 10 cm. Pour les tartes, il vous faudra un cercle compris entre 16 et 28 cm. Pour la hauteur, c’est de 2 à 4 cm généralement. Personnellement j’aime bien les cercles avec au moins 2 cm de haut pour pouvoir foncer des tartes profondes avec beaucoup de garniture.

  1. .

    Quelle taille de moule pour 20 personnes ?

    Il est quelques questions qui reviennent souvent en pâtisserie et qui virent quelques fois au vrai casse-tête, ce sont celles des proportions. Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés Quel moule choisir pour tel nombre de parts ? Combien de parts, vais-je pouvoir faire dans mon gâteau ? Comment adapter ma recette à la taille de mon moule ? Me posant moi-même assez souvent ces questions, je me suis dit qu’il serait peut-être utile d’écrire un article sur le sujet, et ainsi de réfléchir à la question une fois pour toutes et d’essayer d’apporter quelques solutions aux problèmes posés. Voici donc le résultat de mes calculs, puisqu’en fait il ne s’agit que de mathématiques. Les gâteaux :

    Moule à manqué rond H : 4 cm
    Diamètre en cm Nombre de parts
    10 1-2
    12 2
    14 2-3
    16 3-4
    18 4
    20 4-6
    22 6
    24 6-8
    26 8-10
    28 10-12
    Moule Rectangle extensible H : 4 cm
    cmxcm Parts
    19×28 8-10
    20×30 10-12
    22×32 10-12
    23×34 12-14
    24×36 14-16
    26×38 16-18
    27×40 18-20
    28×42 20-22
    28×44 20-22
    30×46 22-24
    30×48 24-26
    32×50 26-28
    34×52 30-32

    Tout ceci n’est bien-sûr donné qu’à titre indicatif. Les tailles des parts varient en fonction des appétits et des gâteaux. On ne coupe pas les parts de la même façon dans un millas, un gâteau aux noix ou un fondant au chocolat. Le choix du moule étant fait, il reste souvent à adapter la recette au contenant.

    En effet, les recettes sont souvent données pour des moules aux dimensions standards. Dès que l’on veut faire plus grand ou plus petit, il faut modifier la quantité des ingrédients pour avoir le même résultat en matière de texture et de qualité.

    Pour cela, il faut tenir compte de la surface du moule et calculer un facteur de conversion que l’on appliquera à chaque ingrédient. Exemple : La recette est donnée pour un moule rond de 24 cm de diamètre et on veut la faire dans un moule rectangulaire de 28 x 42.

    Un moule rond de 24 cm de diamètre a une surface de : 12 (r) x 12 (r) x 3. 14 = 452. 16 cm 2 Un moule rectangulaire de 28 x 42 a une surface de : 28 x 42 = 1176 cm 2 Le facteur de conversion est : 1176 / 452.

    16 = 2. 60 Il faudra donc multiplier les quantités de chaque ingrédient par 2. 60. Voilà, j’espère que mes explications sont claires, suffisantes et qu’elles vous apporteront quelque chose. N’hésitez pas à me poser des questions par le biais des commentaires ci-dessous, je serais ravie d’y répondre.

Author: Delmare Gareau
Pourquoi Les Cercles À Tarte Sont Perforés?