Pourquoi Ma Tarte Au Citron Meringuée Rend De L’Eau?

Pourquoi Ma Tarte Au Citron Meringuée Rend De L
Une tarte meringuée parfaite – Vos tartes meringuées comportent des gouttes de liquide en surface? Une couche d’eau se forme entre la meringue et la garniture? Rassurez-vous, il y a des solutions. Ces deux problèmes courants relèvent de la cuisson d’une meringue ordinaire.

Les gouttes d’eau à la surface sont causées non pas par l’humidité, mais par un excès de cuisson. Les protéines à la surface de la meringue coagulent (se resserrent) trop et expulsent l’eau qu’elles retenaient.

L’eau sort de la mousse et forme alors des gouttelettes. À l’inverse, la couche d’eau qui se forme sous la meringue peut être causée par un manque de cuisson. Dans ce cas, l’intérieur de la meringue n’atteint pas une température suffisamment élevée pour permettre la coagulation des protéines. Quant à la cuisson finale au four, après maints essais, les experts sont partagés entre deux techniques de cuisson qui donnent toutes deux de bons résultats :

  • Cuisson à 160 °C (325 °F) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pics de la meringue soient dorés. Cette technique est préférable pour les tartes recouvertes d’une meringue comportant quatre blancs d’œufs ou plus.
  • Cuisson à 210 °C (425 °F) de 4 à 6 minutes. Cette méthode convient mieux aux meringues confectionnées avec trois blancs d’œufs ou moins.

Pourquoi ma meringue fait de l’eau ?

Je constate des petites perles/gouttes sur mes meringues, de quoi s’agit-il? Les petites perles proviennent du sucre qui a suinté au moment de la cuisson. La température du four est sûrement un peu trop forte. Ces petites perles peuvent aussi s’expliquer si vous n’avez pas bien intégré le sucre en poudre.

Comment faire si la meringue est trop liquide ?

bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses je ne peux pas t’aider, mais je compatis : si je mixe des blancs d’oeufs avec du sucre glace, je me retrouve itou avec un appareil tout liquide.

Par contre, à la cuisson (sur une tarte au citron par exemple) ça gonfle quand même pas trop mal. Je n’ai pas essayé avec des meringues. J’attends les réponses avec autant d’impatience que toi. youpi J’aime En réponse à roxane_15669971 je ne peux pas t’aider, mais je compatis : si je mixe des blancs d’oeufs avec du sucre glace, je me retrouve itou avec un appareil tout liquide.

Par contre, à la cuisson (sur une tarte au citron par exemple) ça gonfle quand même pas trop mal. Je n’ai pas essayé avec des meringues. J’attends les réponses avec autant d’impatience que toi. youpi moui. j’ai une idée de secours des supremes de pamplemousses que je metterai avec cette mixture dessus en esperant qu’elle se comporte comme une meringue mais bon au depart je voulais faire des petites meringues grrr merci de ta reponse 2 – J’aime En réponse à roxane_15669971 je ne peux pas t’aider, mais je compatis : si je mixe des blancs d’oeufs avec du sucre glace, je me retrouve itou avec un appareil tout liquide. Par contre, à la cuisson (sur une tarte au citron par exemple) ça gonfle quand même pas trop mal. Je n’ai pas essayé avec des meringues. J’attends les réponses avec autant d’impatience que toi. youpi 2 – J’aime En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses j’arrive un peu tard mais.

As tu mis du sucre glace ? as-tu mixé longtemps ? J’aime En réponse à roxane_15669971 je ne peux pas t’aider, mais je compatis : si je mixe des blancs d’oeufs avec du sucre glace, je me retrouve itou avec un appareil tout liquide.

Par contre, à la cuisson (sur une tarte au citron par exemple) ça gonfle quand même pas trop mal. Je n’ai pas essayé avec des meringues. J’attends les réponses avec autant d’impatience que toi. youpi oui j’ai du etre trop pressée. mais est ce qu’il y à moyen de ratrapper la chose ? J’aime En réponse à Elvire59 j’arrive un peu tard mais.

  1. As tu mis du sucre glace ? as-tu mixé longtemps ? oui j’ai mis le sucre glace petit à petit et j’ai mixé pendant longtemps apres mais l’erreur etait dejà faite je n’ai pas mixé les blanc de neige assez snif J’aime En réponse à Elvire59 j’arrive un peu tard mais;

As tu mis du sucre glace ? as-tu mixé longtemps ? En effet pour une bonne réussite, il faut déjà que les blancs soient très ferme avant d’ajouter le sucre glace Dommage tu n’as plus qu’à recommencer, tu sauras pour la prochaine fois Des fois que, essaie en ajoutant un peu de jus de citron, on sait jamais.

Elvire59 2 – J’aime En réponse à Elvire59 j’arrive un peu tard mais. As tu mis du sucre glace ? as-tu mixé longtemps ? ok je vais essayer le jus de citron merci du petit truc et effectivement je saurai pour la prochaine fois J’aime En réponse à Elvire59 j’arrive un peu tard mais.

As tu mis du sucre glace ? as-tu mixé longtemps ? MERCI MILLE FOIS le truc de mettre du jus de citron ça marche. j’ai pu obtenir une belle concistance. maintenant je vais voie ce que ça donne à la sortie du four. MERCI encore 3 – J’aime En réponse à roxane_15669971 je ne peux pas t’aider, mais je compatis : si je mixe des blancs d’oeufs avec du sucre glace, je me retrouve itou avec un appareil tout liquide.

Par contre, à la cuisson (sur une tarte au citron par exemple) ça gonfle quand même pas trop mal. Je n’ai pas essayé avec des meringues. J’attends les réponses avec autant d’impatience que toi. youpi trops belles les meringues, félicitations, hop recette dans mon carnet ! J’aime En réponse à Elvire59 j’arrive un peu tard mais.

As tu mis du sucre glace ? as-tu mixé longtemps ? Tiens nous au courant du résultat, sinon, en cherchant un peu, j’ai trouvé ça : Il est dit de mettre le sucre en une seule fois. Est-ce que cela aurait une incidence ? Il est aussi question du jus de citron.

  • youpi J’aime En réponse à Elvire59 j’arrive un peu tard mais;
  • As tu mis du sucre glace ? as-tu mixé longtemps ? pour te repondre, la premiere fournée ça été mais les autres etait un peu applaties et elle avait comme du surce cristalisé sur le dessus mais je les ai goutées, elle sont bonnes mais c’est sur elles ne resemblent pas à celles de la photo mais je ne me decourage pas;

je les aurais un jour. 1 – J’aime En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses tu peux mettre un peu de jus de citron. aussi non tu peux mettre un peu de jus de citron ou d’acide citrique avant de commencer. J’aime En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses j’ai rater moi aussi ma meringue, j’ai suivie une autre recette sur marmiton pour la rattraper et j’ai réussi! ce conseil est pour vous! J’aime En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses il faut aussi une pincée de sel bon courage J’aime En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses L’essentiel est de travailler des blancs à température ambiante, et ” vieillis “. C’est à dire que l’on sépare les blancs des jaunes, on utilise les jaunes et on laisse les blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une semaine environ. on sort les blancs au moment de l’utilisation en les laissant revenir à température ambiante avant de les travailler. J’aime En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses super je confirme que ca marche genial!! ouf sauvée J’aime En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses je parlais du jus de citron !! désolée mdr en plus le poste date un peu. mais les tuyaux n ont pas d age! merci encore J’aime En réponse à Anonyme bonjour, j’avai des blanc d’oeuf de reste donc je me dit que je vais faire des petites meringues j’ai suivi une recette du site en les doublant 4 blanc d’oeuf 240 sucre glace mais je me retrouve avec un appareil tout liquide que faire pour rattraper ça ? merci d’avance de vos reponses J’utilise toujours des blancs d’oeufs à température ambiante soit sortis du congel soit sortis du frigo (mais pas au delà de 4 jours),je mets le sucre en 3 fois et je ne mets jamais de citron.

  1. c’est aussi valable pour la rêalisation des macarons;
  2. Ça laisse effectivement peu de place à l’improvisation, mais le résultat est là;
  3. Lorsque je projette de faire des macarons, il est certain qu’une semaine avant, on déguste des créme brûlées;
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Poids du sucre = celui des blancs d’oeufs x 2 ! J’aime.

Pourquoi les meringues tombent ?

Bonjour pouvez vous me donner un truc, une astuce pour que mes meringues soient bien gonflées et surtout qu’elles ne retombent pas une fois sorties du four. Merci à tous pour vos conseils. En réponse à Manuelle_31 Bonjour pouvez vous me donner un truc, une astuce pour que mes meringues soient bien gonflées et surtout qu’elles ne retombent pas une fois sorties du four.

Merci à tous pour vos conseils. Bonjour Manuelle, J’avais le même souci avec mes premières meringues, en fait il s’avérait que lors de la cuisson de ces dernières il fallait laisser la porte du four légèrement entrebaillée pour pas qu’elles retombent.

Petitlu J’aime En réponse à noor_15015203 Bonjour Manuelle, J’avais le même souci avec mes premières meringues, en fait il s’avérait que lors de la cuisson de ces dernières il fallait laisser la porte du four légèrement entrebaillée pour pas qu’elles retombent.

Petitlu super l’astuce!! j’essaierai dès que j’en ferai. J’aime En réponse à Manuelle_31 Bonjour pouvez vous me donner un truc, une astuce pour que mes meringues soient bien gonflées et surtout qu’elles ne retombent pas une fois sorties du four.

Merci à tous pour vos conseils. La cause très probable. vous ne mettez pas assez de sucre. Ce n’est pas une question de four. Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un “soufflé” au sucre et celà retombe.

Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre. Si vous avez 50 gr de blancs, vous mettez 100 gr de sucre. Ne sortez pas de là. Rectte de meringues sur mon blog : J’aime En réponse à oscar_14238730 La cause très probable.

vous ne mettez pas assez de sucre. Ce n’est pas une question de four. Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un “soufflé” au sucre et celà retombe. Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre.

Si vous avez 50 gr de blancs, vous mettez 100 gr de sucre. Ne sortez pas de là. Rectte de meringues sur mon blog : http://dauphingourmet. over-blog. com/ Vivi je confirme la leçon de Bernard !! et ne pas faire comme moi, si cela marche, cad mettre le doigt pour voir si vrai et entendra crack sur une grande coque.

J’aime En réponse à oscar_14238730 La cause très probable. vous ne mettez pas assez de sucre. Ce n’est pas une question de four. Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un “soufflé” au sucre et celà retombe.

  1. Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre;
  2. Si vous avez 50 gr de blancs, vous mettez 100 gr de sucre;
  3. Ne sortez pas de là;
  4. Rectte de meringues sur mon blog : http://dauphingourmet;

over-blog. com/ Merci à vous tous pour ces précisions et astuces, effectivement c’est peut être une histoire de sucre que je ne mettais pas assez car pas très adepte du sucre, d’ailleurs les meringues ne sont pas pour moi mais pour mon fils qui adore ça et qui désespère que je ne sache pas lui en faire.

J’aime En réponse à oscar_14238730 La cause très probable. vous ne mettez pas assez de sucre. Ce n’est pas une question de four. Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui assure la charpente de la meringue) vous faites un “soufflé” au sucre et celà retombe.

Les meringues (fançaise ou suisse) c’est 2 fois le poids des blancs en sucre. Si vous avez 50 gr de blancs, vous mettez 100 gr de sucre. Ne sortez pas de là. Rectte de meringues sur mon blog : http://dauphingourmet. over-blog. com/ merci pour l’adresse de votre site j’y suis allé faire un tour je le garde dans me favoris tout prés de Marmiton J’aime.

Pourquoi la meringue Retrecie sur tarte au citron ?

Bonjour, la meringue rétrécit sûrement parce que les proportions des ingrédients ne sont pas respectées : 100g blancs d’oeufs + 100 g sucre et battre très ferme. Cuire dans un four à 200 ° jusqu’à coloration (10 à 15 mn. Elle ne doit plus bouger!.

Pourquoi mes meringues ramollissent le lendemain ?

Oui, comme les macarons les méringues sont ‘météo-sensible’ en ce sens que quand il y a trop d’humidité dans l’air, elles ont tendance à devenir molles surtout la méthode méringue française, la méthode suisse donne un meilleur résultat quand il y a trop d’humidité ambiante.

Comment savoir si la meringue est cuite ?

À quelle température doit-on cuire les meringues ? – La meringue française et la meringue suisse ont un temps de cuisson similaire. Les deux doivent cuire plusieurs heures à une température très basse afin d’obtenir un résultat parfait. Ce n’est pas vraiment une cuisson à proprement parler, mais plutôt un « séchage » de la meringue qui lui donne sa forme finale.

Les meringues françaises et suisses se cuisent donc à une température de 60 °C. Si vous voulez réduire le temps de cuisson, vous pouvez également les cuire à 90 °C. Si vous pouvez, évitez de monter la température à plus de 100 °C, la cuisson sera trop rapide et vos meringues risquent de jaunir et de s’effriter.

Pensez à préchauffer votre four à l’avance pour ne pas laisser vos meringues à l’air libre trop longtemps ! La meringue italienne ne se cuit pas au four. Elle se cuit avec le sirop de sucre. Combien de temps cuire les meringues et comment savoir quand elles sont cuites ? Comme mentionné auparavant, les meringues françaises et suisses doivent cuire à basse température pendant de longues heures.

Pourquoi mettre du vinaigre blanc dans la meringue ?

Les astuces à connaitre: – 1/ Lors de la préparation d’oeufs durs, ajoutez un trait de vinaigre dans l’eau, n’importe quel type de vinaigre fera l’affaire. Le vinaigre empêchera que le blanc d’oeuf s’échappe à la cuisson si la coquille est fêlée. 2/ Lors de la préparation d’oeufs pochés, ajoutez une dose généreuse de vinaigre dans l’eau, afin d’éviter que le blanc d’oeuf file et s’étale à la cuisson.

  1. Les oeufs conserveront ainsi une forme plus homogène;
  2. 3/ Pour monter des blancs en neige en vue de la préparation de meringues, ajoutez une pointe de vinaigre aux blancs avant de les battre;
  3. L’acide acétique du vinaigre préviendra la formation de grumeaux;

4/ Ajoutez du vinaigre de cidre ou du vinaigre blanc à des oeufs brouillés, afin de rehausser leur saveur. 5/ Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans la pâte des pancakes, afin de les rendre plus gonflants. 6/ Un trait de vinaigre balsamique sur les oeufs au plat neutralise la graisse et apporte plus de saveurs.

7/ Pour une mayonnaise maison, fouettez 2 oeufs entiers et ajoutez progressivement 285ml d’huile d’olive, sans jamais cesser de battre. Une fois les oeufs émulsionnés, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis salez et poivrez.

Conservez votre mayonnaise au frigo pendant 24h maximum. 8/ Avant de monter des blancs en neige, essuyez l’intérieur du récipient à l’aide d’un linge imprégné de vinaigre blanc pur. Les blancs en neige seront plus fermes et aérés..

Pourquoi mes meringues sont molles et collantes ?

pourquoi mes meringues ne veulent elles jamais durcir, damned, serais-je nulle en patisserie? En réponse à eva_16900965 pourquoi mes meringues ne veulent elles jamais durcir, damned, serais-je nulle en patisserie? Non, tu n’est pas nulle. Il se trouve que je n’y arrive pas non plus, je vais suivre les réponses avec attention.

  • Désolée de ne pas pouvoir d’aider Brigitte J’aime En réponse à Anonyme Non, tu n’est pas nulle;
  • Il se trouve que je n’y arrive pas non plus, je vais suivre les réponses avec attention;
  • Désolée de ne pas pouvoir d’aider Brigitte ok merci pour ton soutien en tout cas on se sent moins seule face à de telles épreuves!!! on est aux aguets donc;

1 – J’aime En réponse à eva_16900965 pourquoi mes meringues ne veulent elles jamais durcir, damned, serais-je nulle en patisserie? il faut les laisser déssecher très longtemps, je pense que si elles sont molles c’est qu’elles doivent encore rester dans le four à basse température : moins de 100° J’aime En réponse à emmarosegabrielle il faut les laisser déssecher très longtemps, je pense que si elles sont molles c’est qu’elles doivent encore rester dans le four à basse température : moins de 100° merci tu les laisse combien de temps en general à – de 100° J’aime En réponse à emmarosegabrielle il faut les laisser déssecher très longtemps, je pense que si elles sont molles c’est qu’elles doivent encore rester dans le four à basse température : moins de 100° ben, ça dépend si tu fais des meringues seule ou de la meringue sur une tarte.

  • ça ne se cuit pas de la même façon;
  • pour les meringues, si tu as un four à gaz, le mieux, c’est de laisser déssecher au moins 1H si c’est pour une tarte, on la cuit pas à four bas mais au grill, alors si c’est pour ce genre de meringue, je ne sais pas d’où ça vient;

J’aime En réponse à eva_16900965 pourquoi mes meringues ne veulent elles jamais durcir, damned, serais-je nulle en patisserie? Coucou Paule, Ce soir j’ai vu une émission à la téle flamande belge. Je te donnes les conseils de ce chef. 1° Peser les blancs d’oeuf 2° Le même poids en sucre et le même poids en sucre impalpable 3° Cuire 1H au four à 120° avec la porte du four entreouverte.

Et ceci sur du papier de cuisson 4° Si encore trop mou à l’intérieur (selon les goûts) recuire 1H à 120° Bonne chance, emmy 1 – J’aime En réponse à emmy Coucou Paule, Ce soir j’ai vu une émission à la téle flamande belge.

Je te donnes les conseils de ce chef. 1° Peser les blancs d’oeuf 2° Le même poids en sucre et le même poids en sucre impalpable 3° Cuire 1H au four à 120° avec la porte du four entreouverte. Et ceci sur du papier de cuisson 4° Si encore trop mou à l’intérieur (selon les goûts) recuire 1H à 120° Bonne chance, emmy merci, le sucre impalpable c’est du sucre glace? j’essaie la prochaine fois qui ne tente rien n’a rien, hein ? J’aime En réponse à emmy Coucou Paule, Ce soir j’ai vu une émission à la téle flamande belge.

Je te donnes les conseils de ce chef. 1° Peser les blancs d’oeuf 2° Le même poids en sucre et le même poids en sucre impalpable 3° Cuire 1H au four à 120° avec la porte du four entreouverte. Et ceci sur du papier de cuisson 4° Si encore trop mou à l’intérieur (selon les goûts) recuire 1H à 120° Bonne chance, emmy oui, c’est du sucre glace emmy J’aime En réponse à eva_16900965 pourquoi mes meringues ne veulent elles jamais durcir, damned, serais-je nulle en patisserie? meringue je t’aime avec de la crème de gruyere.

Tu mets tes meringue à 80dg et tu les bok au four 3a4heures le temps de faire tes courses et dr boire l’apéro. Bon baiser de Fribourg. Cri-Cri J’aime En réponse à Anonyme meringue je t’aime avec de la crème de gruyere. Tu mets tes meringue à 80dg et tu les bok au four 3a4heures le temps de faire tes courses et dr boire l’apéro.

  • Bon baiser de Fribourg;
  • Cri-Cri ma meringue n’est pas molle , il faut 60g de sucre glace pour 1 blanc , la quantité de sucre est énorme mais indispensable pour avoir une bonne meringue , ajouter le sucre progressivement pour que les blancs battus restent fermes , et laisser au four jusqu’a déssèchement , parfois ça prend plus de temps comme des meringues;
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sur un tarte (citron ou rhubarbe ) après cuisson de la tarte , je baisse le four à 130° , mais j’enfourne encore à haute t° J’aime En réponse à Anonyme meringue je t’aime avec de la crème de gruyere. Tu mets tes meringue à 80dg et tu les bok au four 3a4heures le temps de faire tes courses et dr boire l’apéro.

  1. Bon baiser de Fribourg;
  2. Cri-Cri si vous n’avez pas de sucre glace , cherchez sous les toiles d’araignée , votre vieux moulin à café electrique , mettez y votre sucre fin , quelques tours de pale et hop , vous avez du sucre glace ou impalpable ! J’aime En réponse à emmy Coucou Paule, Ce soir j’ai vu une émission à la téle flamande belge;

Je te donnes les conseils de ce chef. 1° Peser les blancs d’oeuf 2° Le même poids en sucre et le même poids en sucre impalpable 3° Cuire 1H au four à 120° avec la porte du four entreouverte. Et ceci sur du papier de cuisson 4° Si encore trop mou à l’intérieur (selon les goûts) recuire 1H à 120° Bonne chance, emmy mes meringues ne sont pas molles , je laisse 2 heure de cuisson à 80° puis déchecher dans le four jusqu’à complet refroidissement J’aime En réponse à Anonyme meringue je t’aime avec de la crème de gruyere.

  • Tu mets tes meringue à 80dg et tu les bok au four 3a4heures le temps de faire tes courses et dr boire l’apéro;
  • Bon baiser de Fribourg;
  • Cri-Cri Voici la recette que j’ai cuisiné 2 fois en 2 jours pour combler la demande de ma petite troupe;

Elle est imanquable et comme le titre l’indique, elle est ultra facile. https://www. marmiton. org/recettes/recette_meringue-ultra-facile_17290. aspx Je fais des petites meringues, elles croquent sous les dents. Si je m’écoutais je ferai une troisième tournée. Mais est ce raisonnable ? J’aime En réponse à eva_16900965 pourquoi mes meringues ne veulent elles jamais durcir, damned, serais-je nulle en patisserie? Les meringues sont molles, car le sucre joue ton son rôle! Les meringues allégées n’existent pas! Si vos meringues sont molles, gardées la même quantité de blanc d’œuf et ajouter 20% de sucre en plus.

La prochaine fois elle seront réussi et dur! Et si elle sont toujours molles, ajouter de nouveau 20% par rapport au premier essai. Une meringue se cuit à 125°C, au delà, elle risque de caraméliser. J’aime En réponse à eva_16900965 pourquoi mes meringues ne veulent elles jamais durcir, damned, serais-je nulle en patisserie? un ami patissier ma toujours dit : meringue = même poids de blanc d’oeuf et de sucre four : 100 degré porte entrouverte pendant 3 à 4 heure.

1 – J’aime.

Comment faire pour que la meringue ne colle pas ?

E Normalement,il n’y a pas de problème pour décoller les meringues. Pour éviter qu’elles ne collent il est préférable de les faire cuire sur une toile en silicone ou du papier cuisson. Il faut attendre qu’elles soient bien froides, utiliser une petite spatule et la glisser délicatement en dessous pour ne pas briser les meringues.

Pourquoi la meringue glisse ?

TARTE au CITRON MERINGUÉE – Recette Facile MERINGUE ITALIENNE

Une tarte meringuée parfaite – Vos tartes meringuées comportent des gouttes de liquide en surface? Une couche d’eau se forme entre la meringue et la garniture? Rassurez-vous, il y a des solutions. Ces deux problèmes courants relèvent de la cuisson d’une meringue ordinaire.

Les gouttes d’eau à la surface sont causées non pas par l’humidité, mais par un excès de cuisson. Les protéines à la surface de la meringue coagulent (se resserrent) trop et expulsent l’eau qu’elles retenaient.

L’eau sort de la mousse et forme alors des gouttelettes. À l’inverse, la couche d’eau qui se forme sous la meringue peut être causée par un manque de cuisson. Dans ce cas, l’intérieur de la meringue n’atteint pas une température suffisamment élevée pour permettre la coagulation des protéines. Quant à la cuisson finale au four, après maints essais, les experts sont partagés entre deux techniques de cuisson qui donnent toutes deux de bons résultats :

  • Cuisson à 160 °C (325 °F) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pics de la meringue soient dorés. Cette technique est préférable pour les tartes recouvertes d’une meringue comportant quatre blancs d’œufs ou plus.
  • Cuisson à 210 °C (425 °F) de 4 à 6 minutes. Cette méthode convient mieux aux meringues confectionnées avec trois blancs d’œufs ou moins.

Quand Mettre la tarte au citron au frigo ?

Télécharger l’article Télécharger l’article La tarte au citron meringuée est un dessert rafraichissant et délicieux, parfait pour les diners et les réunions de famille. Le problème est que si vous ne la conservez pas correctement, la meringue peut être coulante, ce qui changera la texture de la tarte. L’idéal est de conserver les tartes au citron au réfrigérateur. Toutefois, lors de sa préparation, vous pourrez prendre quelques précautions pour empêcher la meringue de couler.

  1. 1 Placez la tarte laissée à découvert sur une grille pendant une heure. Cela va lui permettre de refroidir. Une fois que vous la sortirez du four, assurez-vous de la placer sur une grille de refroidissement afin de laisser circuler l’air au-dessus et au-dessous du moule. Ne touchez pas la meringue pendant qu’elle refroidit, car les œufs qu’elle contient peuvent libérer de l’humidité  [1].
    • À défaut d’une grille, vous pouvez utiliser un dessous-de-plat résistant à la chaleur où vous poserez la tarte pendant qu’elle refroidit et pour protéger la surface du comptoir.
  2. 2 Placez la tarte laissée à découvert dans le réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser à l’intérieur durant trois à six heures. Une fois qu’elle aura atteint la température ambiante, placez-la au réfrigérateur. Elle doit être refroidie avant d’être servie. Placez-la sur l’étagère supérieure du réfrigérateur afin qu’aucun autre aliment ne dégouline ou se renverse dessus  [2].
    • Ne la recouvrez pas avec un film plastique ou du papier d’aluminium si vous prévoyez de la réfrigérer pendant moins de six heures, car vous pourriez écraser la meringue et dans ce cas, elle va libérer l’humidité et couler.
  3. 3 Utilisez un couteau mouillé pour couper la tarte. Faites-le une fois que vous l’aurez réfrigéré durant au moins trois heures. Sortez la tarte du réfrigérateur dès que vous serez prêt à la servir. Pour pouvoir bien la couper, assurez-vous de tremper le couteau dans de l’eau froide avant de le faire afin que la meringue ne colle pas au couteau  [3].
    • Si la journée est humide, vous pourriez constater que la meringue produit de l’eau immédiatement après que vous l’aurez sortie du réfrigérateur. Cela est tout à fait normal. Tout ce que vous avez à faire, c’est de la couper et de la servir.
  4. 4 Ne laissez pas la tarte hors du réfrigérateur plus de deux heures. Après avoir servi, remettez ce qui reste au réfrigérateur pour éviter la prolifération des bactéries. Ne la laissez jamais à température ambiante trop longtemps  [4].
    • Si vous ne consommez pas les morceaux sortis du réfrigérateur depuis plus de deux heures, il vaut mieux les jeter pour ne pas souffrir d’intoxication alimentaire.
  1. 1 Insérez trois cure-dents dans la tarte. Cela aidera à soutenir le film plastique que vous utiliserez pour la recouvrir. Insérez-les à peu près à mi-chemin entre le centre et la croute de manière à ce qu’ils soient à 1 cm au-dessus du niveau de la meringue. Faites en sorte qu’ils forment un triangle pour vous assurer que tous les côtés de la tarte sont protégés lorsque vous poserez le film plastique  [5].
    • Les cure-dents aideront à maintenir le film plastique en place et le garder éloigné de la meringue. Si le plastique est trop près de la meringue, le mélange d’œufs et d’eau va commencer à s’écouler et à libérer de l’humidité, ce qui donnera à la meringue un aspect liquide.
    • Si la tarte est assez grosse, vous devriez utiliser quatre ou cinq cure-dents à répartir sur toute la longueur.
  2. 2 Posez un morceau de pellicule plastique sur les cure-dents et la tarte. Assurez-vous de laisser la tarte dans le moule ou mettez-la dans une assiette et coupez un morceau de pellicule plastique assez grand que vous utiliserez pour couvrir toute la tarte. Après cela, mettez le film plastique soigneusement sur les cure-dents de sorte qu’ils ne transpercent pas le plastique.
    • Si l’un des cure-dents perce ou déchire le film plastique, jetez-le et prenez-en un autre.
  3. 3 Conservez la tarte dans le réfrigérateur durant trois jours maximum. Placez-la dans le réfrigérateur en prenant soin de ne pas tirer le film plastique. Mettez-la sur l’étagère du haut où vous pourrez la laisser durant quelques jours avant de la manger. Après qu’elle aurait passé un jour ou deux dans le réfrigérateur, changez le film plastique  [7].
    • Si à un moment donné vous devez la sortir du réfrigérateur, vous devrez vous assurer de ne pas tirer ou de percer le plastique afin que les cure-dents ne le transpercent pas.
  4. 4 Ne la mettez pas au congélateur. Étant donné que la meringue est faite d’œufs et de sucre, elle ne va pas bien congeler. Si vous congelez la meringue, elle pourrait devenir croustillante ou plate, ce qui va gâcher la texture de la tarte  [8].
    • Généralement, les meringues se décomposent lorsqu’elles sont congelées, ce qui donne une texture croquante et glacée aux tartes.
    • Toutefois, vous avez la possibilité de préparer et de conserver la garniture au citron et la pâte au congélateur durant quelques mois. De cette manière, lorsque vous serez prêt à la manger, vous n’aurez qu’à retirer la pâte et la garniture du congélateur et faire cuire le reste de la tarte comme vous en aviez l’habitude.
  1. 1 Ajoutez la meringue à la tarte. Faites-le une dizaine de minutes après que vous l’ayez sortie du four. Assurez-vous de préparer la meringue pendant que la pâte et la garniture au citron cuisent au four. Lorsque vous allez sortir la partie inférieure de la tarte du four, patientez quelques minutes pour que la garniture au citron puisse refroidir un peu afin de ne pas trop cuire la meringue  [9].
    • La chaleur de la garniture va commencer à cuire la meringue, ce qui va réduire les risques qu’elle coule et rétrécisse.
  2. 2 Étalez la meringue sur la tarte jusqu’à ce qu’elle atteigne la croute. Vous pouvez vous servir d’une cuillère ou d’une spatule pour la répartir sur le dessus de la tarte. Lorsque vous atteindrez les bords, assurez-vous d’appuyer légèrement sur la meringue pour être sûr qu’elle touche la croute tout autour de la tarte. De cette manière, la meringue restera collée, ce qui va l’empêcher de couler  [10].
    • Vous pourriez avoir plus de facilité pour étaler la « délicate » meringue sur les bords si vous utilisez une fourchette ou un cure-dent. Tout ce que vous avez à faire c’est de faire attention à ne pas enfoncer le cure-dent dans la tarte avant qu’elle ne cuise ou vous finirez par mélanger la garniture au citron et la meringue.
  3. 3 Gardez un œil sur la tarte pendant qu’elle est au four. Cela évitera qu’elle ne cuise trop. Lorsqu’elle va atteindre la cuisson minimum, sortez la meringue du four pour voir si elle est prête. Si c’est le cas, laissez-la refroidir. Sinon, laissez-la cuire par intervalle de deux ou trois minutes jusqu’à ce qu’elle finit de cuire entièrement  [11].
    • La meringue sera prête lorsqu’elle sera légèrement brune, moelleuse et douce  [12].
    • Si vous commencez à voir des gouttes d’eau sur la meringue lorsque vous la sortez du four, vous devez arrêter immédiatement la cuisson.
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Pourquoi la meringue colle aux dents ?

C’est à cause du sucre qui cuit. Toute la difficulté de cette recette réside donc dans la cuisson. La température et le temps de cuisson indiqués dans la recette vont varier en fonction de votre four (chaleur tournante ou au gaz) mais également en fonction de la taille de vos meringues.

Comment utiliser une meringue ratée ?

Se tromper a du bon voire du très très bon. Sauf quand on confond du wasabi avec du guacamole, ou quand on prend des suppositoires à la glycérine pour des pastilles pour la gorge. Là, se tromper, c’est pas bon du tout. (Ce sont des exemples imaginaires, hein, n’allez pas vous figurer n’importe quoi sur mon compte… je préfère les sirops, de toute façon).

C’est souvent que je rate ou me trompe (en cuisine… pour le reste, Monsieur Mari sait bien que j’ai toujours raison ^^). Le blog a quelques exemples à vous raconter (le naufrage de mon gâteau banquise , la galère de mon fondant sans ses œufs ou la misère de mon flan coco.

et d’autres encore). Là, c’est tout bêtement une meringue française que j’ai ratée. J’avais beau la fouetter, rien ne montait, elle restait aussi raplapla qu’un pénis de militaire sous bromure. Et le fait d’avoir compris que j’avais oublié de tempérer mes œufs n’y changea rien, j’ai obtenu un très beau glaçage royal.

  1. (oui, pour une belle meringue, la première règle est de la faire avec des blancs à température ambiante);
  2. Qu’à cela ne tienne, je ne jette rien;
  3. Voilà donc une solution pour vous si vos blancs décident de faire grise mine, qui répond à la question « que faire avec une meringue ratée ? » Pour un fondant au chocolat meringué de 20cm de diamètre : – le fondant C’est une recette de brownie piquée à Christophe Michalak, mais je l’ai laissé nature, sans fruits secs;

200g de chocolat à 70% de cacao 150g de beurre demi-sel 90g de cassonade 3 oeufs 50g de farine Ce fondant se cuit dans un cercle, et en chaleur tournante. Préchauffez votre four à 150°C, et préparez votre cercle avec du papier alu (posez le dessus, et rabattez les bords en jointant bien en bas).

  1. Ne beurrez pas;
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre;
  3. Dans un saladier, mélangez au fouet mais sans blanchir les œufs et le sucre;
  4. Ajoutez le chocolat fondu et la farine;
  5. Mélangez à la spatule;
  6. Coulez la préparation dans le cercle;

Mettez au frais 20 minutes. – La meringue Ratez-la ! 😉 100g de blancs froids 180g de sucre semoule Arôme noix de coco Faites mousser les blancs, versez le sucre semoule en 1 seule fois, et battez. Ca doit faire un beau glaçage très blanc. Et si par malheur vous réussissez à la monter, ne la laissez pas prendre trop, il faut qu’elle reste fluide pour épouser la surface du fondant.

  • Ajoutez quelques gouttes d’arôme noix de coco;
  • Sortez le fondant du frigo, versez la meringue molle dessus et enfournez pour 30 minutes – pas plus-;
  • Laissez refroidir sans y toucher;
  • Enlevez d’abord le papier alu (le fondant est alors encore accroché au cercle, vous pouvez plus facilement le retourner sans casser la meringue), puis décerclez sur le plat de présentation;

Mesdames et Messieurs, le bruit de la découpe de ce gâteau est à se damner, ça fait crccc. ssshhhh… quand le couteau rompt la surface craquante de la meringue avant de s’enfoncer dans son cœur moelleux. Le petit goût de noix de coco donne du relief et complète la dégustation… Allez vite mettre vos œufs au frigo ! Pourquoi Ma Tarte Au Citron Meringuée Rend De L.

Comment rattraper une pâte à macarons trop liquide ?

Les réponses à vos questions en pâtisserie ! – Pourquoi certaines préparation sont loupées, pourquoi les macarons sont craqués, pourquoi les blancs d’oeufs ne montent pas, pourquoi le caramel brûle… Voici les solutions à vos problèmes en pâtisserie ! La présence d’eau dans la pâte à macaron donne des fissures sur les macarons.

  • La moindre goutte contribue à tout faire louper;
  • Veillez donc bien à essuyer tous vos ustensiles et récipients sans laisser de trace d’humidité;
  • Attention aussi si vous faites la vaisselle à proximité de votre plan de travail;

Pochez vos macarons dans une pièce à l’abri de l’humidité. Lorsque vous faites des macarons, aérez votre logement ou montez un peu le chauffage pour assécher l’air. Le bulles d’air sur un macaron sont dues à un macaronnage insuffisant. Il faut veiller à bien travailler la pâte, en cassant la meringue italienne de bas en haut, c’est-à-dire en rabattant la pâte du dessous sur le dessus.

  1. Après le pochage, il faut aussi bien taper la plaque pour que les bulles d’air restantes dans le macaron s’échappent;
  2. Au besoin, perçez avec une épingle les bulles formées sur le macaron juste poché avant cuisson;

Une pâte trop liquide (même si on n’en a pas l’impression) va entraîner une déformation des macarons à la cuisson (macarons ovales). Il vaut mieux que la pâte soit plus épaisse que trop liquide. Par ailleurs, un four trop chaud va contribuer à faire des macarons en forme de flaque.

Attention aussi à votre pochage ! Il doit être hyper régulier, bien à la verticale et au centre. Vous verrez aussitôt à la cuisson ceux où vous n’avez pas eu le coup de main! Cela se joue au millimètre près ! Si votre pâte à macaron est trop liquide, cela peut-être du aux quantités de blancs d’oeufs non respectées.

Dans ma recette de macaron , il est impératif de peser 2 x 75g de blancs d’oeufs. Ensuite, il faut utiliser des oeufs frais, surtout pas périmés même de 2 ou 3 jours. Ils doivent vieillir au moins 5 jours au frigo, c’est-à-dire être clarifiés (séparés du blanc et du jaune).

L’idéal est 1 semaine à 12 jours. Des oeufs périmés seront trop chargés en eau, votre pâte sera automatiquement loupée. Enfin, il se peut qu’au moment de verser votre sucre cuit sur la meringue, le sucre aille directement sur les parois de la cuve… Vous perdez ainsi tout l’effet de la meringue italienne.

Pour éviter cette situation, réduisez la vitesse du batteur au moment de verser le sucre cuit puis remettez à pleine vitesse pour baisser la température de la meringue à 50°C. Pour réaliser un beurre pommade, il suffit de sortir la quantité de beurre prévue dans une recette et de le laisser ramollir à température ambiante durant 2 ou 3 heures selon la saison.

Le beurre doit vraiment ressembler à une crème pour le visage en terme de texture. Si l’on n’a pas prévu le coup avant, on peut aussi en réaliser « minute ». en placant la quantité de beurre souhaitée dans un bol et en le chauffant légèrement au micro-ondes, four ou bain marie et en le travaillant jusqu’à ce que la texture soit homogène.

Attention toutefois à ne pas aller jusqu’au beurre fondu! Cela demande de l’attention. On ne fait pas un beurre pommade minute en même temps qu’autre chose! © Patisserie et gourmandise – Réalisation Corsicaweb..

Pourquoi les blancs en neige ne prennent pas ?

L’eau froide pour resserrer les blancs en neige – L’eau froide est elle aussi un bon substitut pour la réussite de vos blancs en neige. Si vous voyez qu’ils ne montent pas, ajoutez une cuillère à café d’eau froide dans votre saladier. L’eau froide va créer un petit choc thermique et va donc permettre aux blancs en neige de se resserrer et de gagner en fermeté ce qui va faciliter le montage.

La pincée de sel ou le bicarbonate de soude alimentaire sont eux aussi envisageables dans votre préparation. Une fois incorporé, il faut recommencer à battre doucement les blancs en neige et accélérer jusqu’à ce qu’ils montent.

Vos blancs en neige sont désormais sauvés !.

Author: Delmare Gareau
Pourquoi Ma Tarte Au Citron Meringuée Rend De L’Eau?