Quelle Temperature Pour Frire?

Quelle Temperature Pour Frire
Huiles recommandées pour la cuisson en grande friture* – Huile d’olive

  • Point de fumée: 220-240°C (428-464°C)
  • Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 90%
  • Commentaires: Un excellent choix. L’huile d’olivepure (une huile raffinée est beaucoup moins coûteuse qe l’huile d’olive extra vierge (pressée à froid) et sa saveur est plus neutre.

Huile d’olive extra vierge

  • Point de fumée: 180-220°C (356-428 °F)
  • Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 90%
  • Commentaires: Un très bon choix, même si son point de fumée est plus bas que celui des huiles pures. On l’utilise lorsqu’on veut donner un bon goût d’olive à l’aliment. Choisir une huile bon marché.

Huile de canola

  • Point de fumée: 240°C (464°F)
  • Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 70%
  • Commentaires: L’huile de canola s’oxyde un peu plus facilement que les autres, à cause de sa teneur plus élevée en gras oméga-3 polyinsaturés. Cette oxydation peut donner un léger goût de poisson à l’huile à l’usage. On la réutilise donc un peu moins souvent.

Huile de d’arachide

  • Point de fumée: 245°C (473°F)
  • Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 70%
  • Commentaires: Le choix classique pour la friture. On l’aime pour sa saveur neutre et son point de fumée très elevé. À considérer : l’huile d’arachide contient davantage de gras saturés, qui ont un impact négatif sur la santé cardiovasculaire.

Huile de tournesol «à teneur moyenne en acide oélique»

  • Point de fumée: 250 °C (482°F)
  • Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 70%
  • Commentaires: Cette variété d’huile est obtenue à partir d’un nouvel hybride de graines de tournesol, plus riche en gras mono-insaturés (nommé acide oléique) que le tournesol traditionnel, ce qui la rend plus stable. On la trouve sous ce nom dans les épiceries

*La température de friture se situe habituellement entre 175 °C (347 °F) et 185 °C (365 °F). **Ces températures sont à titre indicatif seulement. La température de fumée exacte varie selon la provenance, la fraîcheur et le degré de raffinage de l’huile. Comment doit-on entreposer l’huile ? Ce n’est pas une bonne habitude de simplement laisser l’huile dans la friteuse, car elle s’oxydera plus rapidement.

  • Passez l’huile refroidie à travers un tamis tapissé de coton à fromage (étamine), d’un filtre à café ou d’un papier absorbant.
  • Transvidez ensuite l’huile dans un contenant hermétique afin de la protéger de l’air. L’huile se conservera environ 1 mois à la température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur ou, mieux encore, au congélateur.
  • Inscrivez la date de chaque utilisation, pour tenir le décompte du nombre d’usages, ainsi que le type d’aliment frit.

Que faire de l’huile usagée ? Surtout, ne la jetez pas dans l’évier ! Non seulement l’huile pourrait figer (surtout en hiver), mais elle est aussi très polluante. On conseille plutôt de la jeter aux poubelles dans un contenant hermétique. Mieux encore, vérifiez auprès de l’éco­centre le plus près de chez vous s’il n’existe pas un programme de récupération. C’est plus écologique. Autres lieux, autres moeurs. de friture Contrairement aux coutumes nord-américaines, qui favorisent géné-ralement l’huile d’arachide ou de canola, les Européens, en particulier les Grecs, les Espagnols et les Italiens, utilisent depuis longtemps l’huile d’olive pour la friture.

  1. On peut prolonger la durée de vie d’une huile à friture en prenant quelques précautions après chaque usage;
  2. D’abord, il est important de bien la filtrer, car les particules d’aliments laissés dans l’huile peuvent accélérer sa dégradation;

En effet, elle est particulièrement stable, grâce à sa haute teneur en gras mono-insaturés et à ses composés phénoliques antioxydants. Mais, pour cet usage, on reste évidemment loin des huiles parfumées et coûteuses. Et l’huile de pépins de raisin pour la friture On entend souvent dire que c’est un bon choix et, pourtant, à l’analyse, l’huile de pépins de raisin ne révèle rien d’extraordinaire.

  • Son point de fumée est acceptable (environ 225°C/437°F);
  • Par contre, on pourrait lui reprocher sa teneur importante en gras polyinsaturés oméga-6 (65 à 70%), plus sensibles à l’oxydation;
  • Bref, il y a de meilleurs choix pour la friture;

La friture crée-t-elle des gras trans Oui, mais la quantité est minime, voire négligeable. Par exemple, la quantité de gras trans dans une huile d’olive utilisée 20 fois de suite pour un total de 100 minutes peut passer de 0g à seulement 0,3 gramme pour 100g d’huile. Pas la peine de s’inquiéter ! Choisir sa friteuse Voici quelques critères à considérer lors de l’achat d’une friteuse :

  • Le thermostat: Préférer un vrai thermostat à degré variable plutôt qu’un sélecteur de température de type «Low/Medium/High». De plus, il est préférable qu’il soit à l’avant de la machine plutôt que sur le dessus, souvent le lieu d’où s’échappe la vapeur brûlante, ce qui rend les boutons très chauds et augmente le risque de brûlure.
  • La cuve: Choisir un modèle avec une cuve amovible. Cela facilite grandement le filtrage ou la vidange de l’huile, ainsi que le nettoyage. Certains modèles sont aussi munis d’un tuyau pour faciliter la vidange de l’huile.
  • Le couvercle: Les modèles à couvercle fixe plutôt que totalement mobiles sont plus sécuritaires puisqu’ils exigent moins de manipulations et présentent donc moins de risque d’accident.

Les bonnes pratiques de friture

  • Utilisez la friteuse dans un endroit bien aéré, idéalement dehors, ou sous la hotte de la cuisinière, pour éviter d’inhaler les molécules volatiles qui s’échappent de l’huile durant la cuisson.
  • Pour une friture adéquate, assurez-vous que la température oscille entre 175°C et 185°C (347 °F et 365 °F). Cela limitera non seulement la dégradation de l’huile, mais aussi l’absorption d’huile par les aliments.
  • Faites cuire de petites quantités d’aliments à la fois, afin que la température de l’huile demeure optimale.
  • Filtrez l’huile après usage, une fois qu’elle est refroidie. Transvidez-la ensuite dans un récipient hermétique et inscrivez-y la date de l’usage et l’aliment frit. Conservez l’huile de préférence au réfrigérateur ou au congélateur. L’huile peut être réutilisée de 4 à 6 fois.
  • Ajoutez un peu d’huile fraîche au bain de friture à chaque usage (environ 10 à 15% du volume total). L’huile fraîche apporte des antioxydants qui ralentiront la dégradation.
  • Prenez le temps de lire le manuel d’utilisation de votre friteuse pour bien connaître votre appareil et les pratiques de friture sécuritaires.

Comment savoir si l’huile est à 180 ?

Idéalement, l’ huile doit avoisiner les 160- 180 °C. On peut vérifier si cette température est atteinte à l’aide d’un morceau de pain ou du manche d’une spatule en bois: lorsque l’on plonge l’un ou l’autre dans l’ huile, des petites bulles bouillonnantes doivent l’entourer.

Comment bien frire ?

#astucesdujour Comment Savoir Si L’huile est prête À L’utilisation #lhuile #friture

Quelle matière grasse utiliser ? – Il faut une matière grasse qui résiste à haute température (point de fumée) sans brûler. Elle doit arriver au moins à 180°C si pas plus de 200°C. Exclure donc l’huile de noix par exemple. Mon huile préférée reste l’ huile d’arachide (travaillée à froid, elle résiste bien et a un goût neutre).

  • Contrairement au clichés huile d’olive, même en Italie on utilise la plupart du temps l’huile d’arachide (ou de tournesol) pour deux raisons : le coût mais surtout le goût;
  • L’ huile d’olive vierge extra : je l’aime beaucoup mais uniquement pour certaines préparations comme le poisson et certains légumes par exemple;

Elle a un goût typé et est ‘moins légère’ en bouche. Autre : le saindoux et la graisse de canard ou d’oie par exemple. Je sais ce n’est pas trop la mode mais c’est des excellentes graisses (bon pas à manger au kilo non plus), elles ont un haut point de cuisson et ne risquent donc pas de brûler facilement compromettant le goût mais aussi la santé.

  • En Italie, surtout pour certains gâteaux frits traditionnels (comme les cannoli ) on utilise le saindoux;
  • En France, dans le sud ouest la graisse de canard est très utilisée (surtout avec les pommes de terre) et enfin en Angleterre, Belgique… on utilise (ou utilisait) beaucoup la graisse de boeuf (blanc de boeuf);
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Elles ont toutes un petit goût qu’elles vont transmettre au plat frit (j’aime ça). Si vous souhaitez quelques chose de neutre, optez pour une huile végétale   Dans certains rares cas on utilise aussi le beurre mais c’est beaucoup plus délicat car les particules de lait brûlent plus vite.

Comment savoir si l’huile est prête à frire ?

Il faut que l’huile soit bien chaude – Avant de mettre son aliment à frire, il faut s’assurer que l’huile est bien chaude. C’est seulement quand elle crépite que l’on peut plonger délicatement (pour éviter les éclaboussures) ses frites ou ses beignets dans le bain d’huile.

Attention à ne pas dépasser une température de 180 degrés. Au-delà, les corps gras ne supportent plus la chaleur et se dégradent. Le mieux est de rester autour des 170 pour une cuisson parfaite de ses aliments.

Vous n’avez pas de thermomètre ? Aucun problème. Pour vérifier que l’huile est prête, plongez le bout du manche d’une cuillère en bois dans votre récipient. Si de petites bulles s’agglutinent autour, il est prêt à accueillir vos fritures.

Comment frire sans danger ?

Trucs et astuces. Retirer les aliments suffisamment tôt de l’huile de friture. Les faire seulement dorer, afin d’éviter la formation d’acrylamide pouvant être cancérigène. Utiliser des pommes de terre supportant la friture.

Comment savoir si l’huile est bonne ?

Quelle température de l’huile pour les frites ?

UNE DOUBLE-CUISSON POUR UNE FRITE QUI CROUSTILLE – Le secret d’une portion de frites maison croustillantes et dorées à souhait ? La cuisson en deux temps, à réaliser dans une friteuse électrique ou une friteuse manuelle. Première cuisson Cette première étape doit cuire au ¾ vos frites.

  • Il faut les plonger dans un bain d’huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes;
  • Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées;
  • En ce qui concerne l’huile à utiliser, il est possible d’obtenir des frites croustillantes avec de la graisse animale ou des huiles végétales adaptées aux hautes températures (arachide, tournesol, etc;

Deuxième cuisson La deuxième cuisson des frites est à réaliser juste avant de les servir. L’huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C. Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes. Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, puis il est temps de les déguster, encore bien chaudes.

Quels sont les conseils pour réaliser un bain de friture ?

Pour faire un bain de friture, il faut que votre huile soit entre 150 et 170 degrés, c’ est la température moyenne conseillée (plus haut, les aliments risquent de brûler). Notez que si vous plongez les aliments trop tôt dans la friture et que celle-ci n’ est pas à température, ces derniers risquent de se gorger d’huile.

Comment faire frire quelque chose ?

La friture, c’est mal, ça fait grossir et ça augmente le cholestérol ! C’est vrai tout cela, mais elle apporte une saveur si particulière aux mets qu’utiliser ce mode de cuisson de temps en temps ne fait pas si mal que ça et comme toujours la modération est notre meilleure amie.

Afin de profiter d’une friture croustillante et dorée à souhait, il faut suivre quelques règles parmi lesquelles choisir une huile adaptée, d’arachide ou de pépins de raisin pour les meilleures, changer régulièrement l’huile en question, ne pas dépasser 175°C lors de la cuisson et déposer vos fritures sur du papier absorbant.

Boulettes de viande, acras de haddock ou de morue, beignets aux pommes, churros et toute gourmandise associée au Carnaval , sans oublier les fameuses pommes de terre frites, sont tout simplement un bonheur pour nos papilles quand ils passent par ce mode de cuisson..

Comment faire frire dans une casserole ?

Faire frire sans friteuse – Il est possible de frire des aliments sans friteuse. Il faut pour cela une casserole assez grande et profonde. Elle doit pouvoir contenir de 2 à 4 litres d’huile, en fonction de l’aliment à frire. Il est primordial qu’elle possède un bord élevé pour mieux éviter les projections,  qui sont assez fréquentes.

Quelles sont les huiles de friture ?

L’ huile d’arachide comme l’ huile d’olive sont toutes les deux conseillées pour la friture car elles supportent les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé.

Quelles sont les huiles que l’on peut chauffer ?

Olive, tournesol, colza, aux pépins raisins. On fait le point sur les huiles végétales qu’on peut faire chauffer ou utiliser pour la friture. Parmi les huiles végétales, ce sont les huiles d’olive et d’arachide qui résistent mieux à la chaleur. Mais il est important de ne pas dépasser leur température critique.

Car quand cette dernière est atteinte, il se forme des substances toxiques. Les corps chauffés se décomposent en acroléine, toxique et irritante pour les muqueuses. Les températures critiques pour chaque huile Huile d’arachide : 220° Huile d’olive : 210° Huile de noix de coco : 220 ° Huile de palme : 230° Huile de Tournesol : 160° Huile de colza : 160° mais ses oméga 3 sont détruits Rappel sur les températures des cuissons Une cuisson vapeur douce se fait à 100 °C Une cuisson à la poêle varie de 50°C pour les cuissons vraiment douces, jusqu’à 150°C/160°C (avec certaines plaques, cela monte plus haut, vers 180°) Une cuisson wok monte à 160 °/ 180 ° Une friture se fait à 170° / 200 °C On n’oublie pas que seules les huiles crues gardent leurs nutriments et que la friture doit rester une cuisson exceptionnelle.

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Est-ce que l’huile bout ?

L’ huile bout, dans des conditions normales, à 160 degrés Celsius. Au-delà de 200 degrés, des fumées se dégagent et l’ huile commence à se dégrader. A très haute température, l’ huile peut s’enflammer. Cependant, les températures d’ébullition varient selon le type d’ huile (colza, arachide, tournesol).

Comment frire sainement ?

Le type de graisse – Le type de matière grasse utilisée joue également un rôle déterminant dans le processus de dégradation. La stabilité des acides gras présents dans la graisse est cruciale. Les acides gras insaturés sont plus sensibles à l’oxydation et donc moins stables que les graisses saturées.

Plus il y a d’acides gras insaturés, moins la graisse est stable et plus les produits de dégradation (composés cycliques) sont nombreux. C’est pourquoi il est recommandé de ne pas chauffer l’huile au-delà de 180°C, et de la changer très régulièrement.

Faut-il dès lors privilégier les graisses saturées ? Surtout pas, car elles augmentent pour leur part le risque de maladies cardiovasculaires et doivent dès lors être consommées en proportions raisonnables. Il vaut donc mieux utiliser des huiles mono-insaturées telles que l’huile de tournesol, d’arachide ou de maïs, surtout lorsque l’huile est riche ou enrichie en antioxydants.

Comment faire frire sans friture ?

Quelles sont les précautions à prendre pour éviter les brûlures lorsque l’on frit des aliments en grande friture ?

Les bons gestes – Si vous possédez une friteuse, la friture sera beaucoup plus simple, puisque vous pouvez régler la température de cuisson. Le petit panier empêchera également de nombreuses brûlures, à condition de l’utiliser avec précaution pour éviter les éclaboussures d’huile.

Comment faire frire quand on a pas d’huile ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Si vous avez une friteuse électrique, une casserole, un wok ou une cocotte, vous pouvez réaliser des plats frits chez vous très facilement. Remplissez votre récipient d’huile ayant un point de fumée élevé, comme de l’huile de colza ou de tournesol, portez-la à 180 °C et ajoutez de petits morceaux des aliments de votre choix. En seulement quelques minutes, ils seront parfaitement dorés, croustillants et tellement appétissants que vous en aurez l’eau à la bouche !

  1. 1 Cherchez un récipient adapté. Il doit être profond et résister à la chaleur. Lorsque vous ferez frire de la nourriture chez vous, vous obtiendrez les meilleurs résultats avec une friteuse électrique, une grande casserole profonde, une marmite, un wok ou une cocotte. Toutefois, vous pouvez utiliser n’importe quel récipient de cuisson du moment qu’il est assez grand pour contenir au moins 1 l d’huile ainsi que les aliments que vous faites cuire et assez résistant pour supporter des températures très élevées  [1].
    • Bien entendu, une friteuse traditionnelle est l’article le plus pratique et facile à utiliser dans la plupart des cas.
    • Parmi les articles traditionnels, les parois hautes et inclinées des woks et des marmites sont particulièrement efficaces pour éviter les éclaboussures d’huile.
  2. 2 Choisissez l’huile. Elle doit avoir un point de fumée élevé. Le point de fumée est la température à laquelle une certaine huile brule. Les meilleures huiles pour la friture sont donc celles dont ce point est élevé. Les huiles de colza, de tournesol, d’arachide et de maïs sont les plus utilisées  [2].
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélange de plusieurs types pour obtenir exactement le bon gout.
    • Pour une option un peu plus saine, essayez de remplacer une partie de l’huile principale par de l’huile de coco, d’avocat ou de palme voire même par du ghee (du beurre clarifié), du saindoux ou de la graisse de canard  [3].
    • L’huile d’olive extravierge, de sésame et les autres huiles non raffinées ainsi que le beurre ont un point de fumée bas et ne doivent jamais être utilisées pour la friture.
  3. 3 Prenez des ustensiles. Il vous faut un thermomètre et une pince de cuisine ou une cuillère en bois. Le thermomètre vous permettra de vérifier la température de la nourriture au cours de la cuisson afin qu’elle ait une saveur parfaite et une surface dorée et croustillante. Vous vous servirez de la pince ou de la cuillère pour remuer les aliments pendant qu’ils cuiront et les sortir de l’huile lorsqu’ils seront cuits  [4].
    • Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température approximative à l’aide d’une cuillère en bois. Trempez son extrémité dans l’huile. Si de petites bulles se forment autour du bois, l’huile est assez chaude.
    • N’utilisez jamais d’ustensile en plastique pour la friture, car cette matière fondra rapidement au contact de l’huile chaude.
  4. 4 Préparez une grille ou du papier. Cela vous permettra d’éliminer le surplus d’huile. Les grilles faites exprès pour égoutter les aliments cuits fonctionnent le mieux, mais vous pouvez aussi utiliser une ou deux grilles amovibles de grille-pain. Si vous n’avez aucune grille, posez une couche épaisse de papier absorbant sur une grande assiette  [5].
    • Lorsque la nourriture sera cuite, vous la poserez sur la grille ou le papier pour que l’huile qui reste sur sa surface puisse partir.
    • Même si vous utilisez une grille, il est conseillé de la couvrir de papier absorbant, car il absorbera encore plus d’huile  [6].
  1. 1 Versez l’huile dans le récipient. Il en faut suffisamment pour immerger les aliments au moins à moitié. La quantité précise dépend des ingrédients que vous cuisinez et de la taille du récipient de cuisson. En général, il faut environ 1 à 2 l de façon à immerger la nourriture le plus possible  [7].
    • Si vous avez assez de place, l’idéal est d’immerger complètement les aliments.
    • Assurez-vous que la surface de l’huile se trouve au moins 5 à 7 cm en dessous du haut du récipient pour qu’elle puisse bouillonner sans risquer de déborder.
  2. 2 Faites-la chauffer. Portez-la à 150 à 190 °C. Si vous utilisez une friteuse électrique, il suffit de l’allumer et de la régler sur la température souhaitée. Si vous utilisez un autre article, faites-le chauffer à feu vif sur la cuisinière. La plupart des recettes nécessitent une température de 150 à 190 °C pour la friture.
    • Si l’huile est à moins de 150 °C, la nourriture risque de se gorger et de ne pas cuire complètement. Si la température est supérieure à 190 °C, il est possible que l’huile et la nourriture brulent.
    • Les températures de cuisson varient en fonction des ingrédients que vous faites frire. Consultez votre recette ou la notice de votre friteuse pour savoir quelle température convient le mieux à la nourriture que vous voulez faire cuire.
    • Gardez les objets et les substances inflammables à une bonne distance de la friteuse pendant que vous vous en servez.
  3. 3 Panez la nourriture. Elle aura ainsi une surface croustillante et délicieuse. En la recouvrant de chapelure ou de pâte avant de la faire frire, vous améliorerez facilement sa saveur et sa texture. Assurez-vous que toute la surface de chaque aliment est complètement couverte avant de le mettre dans l’huile chaude  [9].
    • Pour paner vos ingrédients, trempez-les dans de l’œuf battu puis faites-les rouler dans de la farine, de la chapelure ou un mélange des deux.
    • Pour faire de la pâte à frire simple, mélangez 125 ml de lait ou de babeurre, 75 ml d’eau, 60 g de farine, 60 g de fécule de maïs, une cuillère à café et demie de levure chimique et du sel et du poivre selon vos préférences.
    • Si vous voulez que la panure ou la pâte aient plus de gout, vous pouvez ajouter du sel assaisonné, de l’ail ou de l’ognon en poudre, du poivre noir, du piment de Cayenne, du paprika ou de l’origan.
  4. 4 Plongez les aliments dans l’huile. Mettez-les dans le récipient de cuisson lentement et prudemment. Placez-les dans l’huile chaude à l’aide d’une pince de cuisine ou d’une écumoire en métal pour réduire le risque d’éclaboussures. Il est important d’ajouter la nourriture progressivement ou par petites quantités.
    • Immergez les ingrédients très gros ou longs 2 à 5 cm à la fois en orientant le reste de l’ingrédient vers l’avant pour vous assurer que les éclaboussures d’huile n’iront pas vers vous.
    • Si vous voulez faire frire une grande quantité de nourriture, il faudra peut-être la diviser en plusieurs groupes et les faire cuire séparément pour que l’huile reste suffisamment chaude  [11].
  5. 5 Remuez les ingrédients. Veillez à ce qu’ils restent en mouvement pour les empêcher d’accrocher. Remuez-les ou repositionnez-les avec votre pince ou une cuillère en bois à intervalles de quelques minutes. S’ils restent collés ensemble, ils seront plus susceptibles d’accrocher et auront moins de chances d’avoir une belle surface dorée et uniforme  [12].
    • Si vous faites cuire un gros ingrédient que vous ne pouvez pas immerger complètement, retournez-le en milieu de cuisson afin que les deux faces passent le même temps dans l’huile.
    • Pour éviter de vous bruler, faites attention à ne pas laisser votre main au-dessus de la friteuse trop longtemps.
  6. 6 Laissez cuire la nourriture. Attendez qu’elle soit bien colorée. Il faut différents temps de cuisson selon les ingrédients que vous faites frire. Certains prennent seulement 30 secondes pour cuire complètement tandis que d’autres peuvent prendre plusieurs minutes. C’est pourquoi il est généralement conseillé de vous fier à la couleur de la surface pour déterminer si un aliment est cuit  [13].
    • La viande fait exception à cette règle. Lorsque vous faites frire du poulet, du porc ou toute autre viande qui doit être complètement cuite pour ne pas être potentiellement dangereuse, prenez la température avec un thermomètre pour vérifier la cuisson.
    • Le poulet et les autres volailles doivent toujours atteindre une température interne d’au moins 75 °C. Le porc doit avoir une température interne d’au moins 65 °C. Le bœuf peut être à 65 °C ou légèrement en dessous sans présenter de risque  [14].
  7. 7 Sortez les aliments. Enlevez-les de l’huile à l’aide d’une pince ou d’une écumoire. Lorsqu’ils sont parfaitement cuits et dorés, sortez-les avec votre pince. Utilisez une cuillère à trous (ou encore mieux, une écumoire) pour sortir les petits morceaux. Secouez doucement la nourriture pour enlever le surplus d’huile avant de la déposer sur la grille ou le papier absorbant pour qu’elle s’égoutte  [15].
    • Essayez de ne pas prendre les petits morceaux brulés qui flottent à la surface lorsque vous sortez les aliments.
  8. 8 Égouttez-les. Posez les aliments encore chauds directement sur la grille ou le papier absorbant que vous avez préparés. Laissez-les finir de s’égoutter et refroidir légèrement afin que vous puissiez les manger sans vous bruler. Laissez-les reposer pendant 2 ou 3 min avant de les déguster  [16].
    • Ils seront extrêmement chauds lorsqu’ils sortiront de l’huile. Évitez de les toucher avant qu’ils aient refroidi un peu et n’oubliez pas que même lorsqu’ils seront suffisamment froids au toucher, il est possible que l’intérieur soit encore assez chaud pour vous bruler la bouche.
    • Si vous voulez encore assaisonner la nourriture, faites-le pendant qu’elle refroidit. De cette façon, les assaisonnements adhèreront à la surface encore chaude et leur saveur pourra pénétrer correctement.
  9. 9 Récupérez l’huile. Vous pouvez la réutiliser ou la jeter. Lorsque vous avez fini de l’utiliser pour la friture, versez-la dans un grand récipient résistant à la chaleur en la filtrant dans un filtre à café et rangez-la à température ambiante. Vous pourrez la réutiliser la prochaine fois que vous souhaiterez faire frire de la nourriture.
    • Si celle que vous suivez n’indique pas de température, le mieux est d’en choisir une entre 160 et 180 °C  [8];
    • Si vous en mettez trop dans le récipient en même temps, vous réduirez la température de l’huile et les aliments seront détrempés et mal cuits  [10];

    Si vous préférez utiliser de l’huile fraiche, fermez simplement le récipient et jetez-le à la poubelle  [17].

    • Les pots en verre, les boites en métal et les boites de conservation en plastique sont parfaits pour conserver l’huile. Si vous voulez la jeter, mettez-la dans un récipient jetable, comme un pot de yaourt en plastique.
    • En la réutilisant, vous pourrez la faire tenir plus longtemps, ce qui vous permettra de faire des économies.
  1. 1 Faites des frites  ! Elles se cuisent pratiquement toutes seules, ce qui les rend idéales lorsque vous faites vos premiers essais de fritures chez vous. Ouvrez simplement un sachet de frites surgelées et faites-les frire pendant 5 à 10 min. Si vous préférez les frites maison, il vous suffit d’éplucher des pommes de terre et de les découper en bâtonnets  [18].
    • Vous pouvez partir du même procédé de base pour réaliser des chips maison, des galettes de pomme de terre ou des frites de patate douce plus nutritives.
    • Vous pouvez aussi blanchir vos frites fraiches ou surgelées pendant 3 ou 4 min avant de les faire frire afin de les aider à cuire complètement et à devenir très croustillantes  [19].
  2. 2 Préparez du poulet frit. Il s’agit d’un des grands classiques des plats frits. Couvrez les morceaux de poulet de votre choix de chapelure ou de pâte à frire maison puis plongez-les dans l’huile chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si vous faites cuire un morceau à la fois, vous pouvez faire frire un poulet entier en seulement 30 à 45 min et dans une simple casserole  [20].
    • Vous pouvez même faire frire un poulet entier sans le découper (ou même une dinde  !) du moment que vous avez un récipient de cuisson assez grand. Si c’est possible, faites toujours frire les gros ingrédients, comme les dindes entières, à l’extérieur pour réduire le risque d’incendie.
    • Lorsque vous faites cuire de la volaille congelée, veillez à la faire décongeler complètement avant de la plonger dans l’huile pour éviter que celle-ci fasse des éclaboussures.
  3. 3 Réalisez du poisson pané. Pour vous faire un plat rapide et savoureux, faites de la pâte à frire simple avec de la farine, du lait et des œufs et trempez-y quelques filets du poisson de votre choix pour les recouvrir. Faites-les frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée en les remuant doucement de temps en temps pour les empêcher d’accrocher.
    • Vous pouvez incorporer un peu de bière dans la pâte pour lui donner un gout plus riche et une texture plus légère et croustillante  [22].
    • Si vous voulez vous faire un fish’n’chips anglais traditionnel, accompagnez le poisson de frites, de petits pois et de vinaigre de malt.
  4. 4 Faites des tempuras de légumes. Achetez de quoi faire de la pâte à tempura japonaise dans une épicerie asiatique. Achetez également des poivrons, des champignons shiitaké, une courge kabocha, une aubergine et d’autres légumes frais qui vous plaisent. Trempez-les dans la pâte légère et faites-les frire pendant 3 ou 4 min.
    • Les patates douces, les ognons, les carottes, les racines de lotus et les jalapeños donnent également des beignets délicieux.
    • La pâte à tempura est excellente pour rendre les plats frits un peu plus légers et nutritifs. Les beignets de ce type sont parfaits pour accompagner des plats de viande asiatiques comme le poulet teriyaki.
  5. 5 Panez du fromage. Pour faire des bâtonnets de mozzarella onctueux , découpez de la mozzarella ferme et fraiche en morceaux de 7 à 10 cm et faites-les rouler entre vos mains pour leur donner une forme approximative de boudin. Plongez chaque boudin dans de l’œuf battu avant de le couvrir de chapelure assaisonnée avec des herbes italiennes.
    • Si vous n’avez pas de mozzarella, essayez un fromage à pâte ferme, comme du cantal ou de l’emmental  [25].
  6. 6 Séchez bien la nourriture. Assurez-vous qu’elle est complètement décongelée et bien sèche. Quel que soit l’ingrédient que vous souhaitez faire frire, il est important d’éliminer tout surplus d’humidité avant la cuisson. La meilleure façon de le faire est de tapoter délicatement l’extérieur de l’aliment avec du papier absorbant plié.

    Évitez tout de même de trop les toucher, car il est possible qu’ils se cassent dans la friteuse  [21]. Attendez que la surface des beignets se gonfle et prenne une coloration dorée claire  [23]. Faites frire les bâtonnets pendant 30 à 60 secondes et servez-les immédiatement avec de la sauce tomate chaude  [24].

    Vous ne devez pas du tout voir d’eau ou de glace sur la surface de la nourriture lorsque vous la plongez dans l’huile chaude  [26].

    • L’huile et l’eau ne se mélangent pas. Si la nourriture est froide ou humide lorsque vous la mettez dans l’huile chaude, celle-ci risque de cracher partout.
    • Si vous faites frire des ingrédients humides ou encore en partie congelés, il est possible qu’ils ne cuisent pas de manière uniforme. Pour accélérer la décongélation et éviter une cuisson irrégulière, découpez les aliments en petits morceaux de même taille avant de les faire cuire  [27].
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Quelle huile pour frire poêle ?

Quelles sont les huiles recommandées pour frire ? – Vous ne pouvez pas utiliser n’importe quelle huile pour frire des aliments. En effet, pour réaliser une bonne friture, la température idéale de l’huile doit atteindre entre 175 et 190 °C. Or, à ce niveau, certaines huiles se dégradent et produisent des substances toxiques pour la santé.

  • Il est donc recommandé d’utiliser tout particulièrement deux huiles pour faire des fritures : l’huile d’olive et l’huile d’arachide , bien adaptées aux hautes températures;
  • L’huile de tournesol et l’huile de pépins de raisin conviennent également;

L’huile de coco et l’huile d’avocat, d’une utilisation moins courante, sont aussi des huiles qui résistent à la chaleur.

Comment faire frire au four ?

Étalez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire durant 30 min dans le four préalablement préchauffé à 220°C, th7. Surveillez de temps à autre, si les frites au four prennent une couleur trop dorée, baissez la température du four.

Quelle est la meilleure huile pour la friture ?

L’ huile d’arachide Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l’ huile d’arachide est généralement celle citée en premier.

Author: Delmare Gareau
Quelle Temperature Pour Frire?