Vin Blanc Ou Rouge Avec Fromage?

Vin Blanc Ou Rouge Avec Fromage

Il a si souvent été dit le contraire que cette affirmation peut sonner comme une provocation ! Mais notre expérience nous confirme qu’il y a bien plus de bons accords entre fromages et vins blancs qu’entre fromages et vin rouges. Prenons les différents types de fromages et examinons la question en détail.

Les fromages de chèvre ne s’accordent que très rarement avec les vins rouges , et uniquement lorsqu’ils sont jeunes et d’un goût neutre. Sinon, associés à un vin rouge, ils produisent en bouche un arrière goût métallique désagréable.

On peut dire de même pour les fromages à pâte persillée (roquefort, bleu de bresse, stilton, etc. ), sauf s’il s’agit d’un vin rouge sucré, comme un porto ou un maury/banyuls. Les fromages à pâte molle (croûte fleurie ou lavée) ont généralement un goût fort qui détruit les saveurs et la texture d’un vin rouge ; un brie ou un camembert se marient bien avec un champagne , par exemple.

  1. Les fromages à pâte pressée non cuite peuvent éventuellement s’allier à certains vins rouges, à condition que ces fromages ne soient pas trop âgés, et de choisir un rouge pas trop tannique;
  2. Mais les fromages à pâte pressée cuite sont bien meilleurs avec un blanc qu’un rouge;

Pourquoi tout cela ? Mystère des combinaisons complexes entre saveurs et textures, mais il est probable que l’acidité et la sensation de légèreté que donne la plupart des vins blancs aident beaucoup à équilibrer le gras (et parfois le sel) des fromages..

Quel vin servir avec du fromage ?

Quel vin avec fromage pâte dure ?

Quel blanc pour le fromage ?

Rangez vos bouteilles de vin rouge… Entre 80 et 90% des fromages préfèrent en réalité le vin blanc ! Pâtes persillées, croûtes lavées, chèvres ou pâtes pressées, chaque type de fromage s’accorde avec un type de vin blanc, à l’exception des fromages affinés à l’alcool, comme l’époisses, ou le Saint-Nectaire, au goût de terre très marqué.

Quel vin boire avec du fromage blanc ?

Liste des meilleurs accords : Vin / Fromage blanc aux herbes – Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s’accorder avec le fromage blanc aux herbes. Le fromage blanc aux herbes se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Pays d’Oc blanc mousseux , un Bugey mousseux blanc , un Touraine mousseux blanc , un Crémant d’Alsace blanc Pinot gris ou encore un Vouvray pétillant. Si vous êtes plutôt vin rosé, nous vous suggérons: l’ Agenais Rosé Mousseux , le Bugey Cerdon méthode ancestrale et le Touraine mousseux rosé.

Liste des meilleurs accords mets vins pour le fromage blanc aux herbes
Vin & Label Couleur Categorie Saveur Vignoble
Pays d’Oc blanc mousseux IGP Blanc Vin mousseux Languedoc-roussillon
Bugey mousseux blanc AOC/AOP Blanc Vin mousseux Savoie bugey
Touraine mousseux blanc AOC/AOP Blanc Vin mousseux Loire
Crémant d’Alsace blanc Pinot gris AOC/AOP Blanc Vin mousseux “Crémant” Alsace
Vouvray pétillant AOC/AOP Blanc Vin pétillant Loire
Crémant de Die AOC/AOP Blanc Vin mousseux “Crémant” Rhône
Vin de Savoie Ayze mousseux AOC/AOP Blanc Vin mousseux Savoie bugey
Crémant de Loire blanc AOC/AOP Blanc Vin mousseux “Crémant” Loire
Anjou mousseux blanc AOC/AOP Blanc Vin mousseux Loire
Limoux blanquette de Limoux AOC/AOP Blanc Vin mousseux Languedoc-roussillon
Crémant du Jura blanc AOC/AOP Blanc Vin mousseux “Crémant” Jura
Montlouis-sur-Loire mousseux AOC/AOP Blanc Vin mousseux Loire
Clairette de Die AOC/AOP Blanc Vin mousseux Rhône
Gaillac mousseux AOC/AOP Blanc Vin mousseux Sud-ouest
Saint-Péray mousseux AOC/AOP Blanc Vin mousseux Rhône
Champagne blanc AOC/AOP Blanc Vin mousseux Champagne
Bugey pétillant blanc AOC/AOP Blanc Vin pétillant Savoie bugey
Bugey Montagnieu mousseux AOC/AOP Blanc Vin mousseux Savoie bugey
Bugey Montagnieu pétillant AOC/AOP Blanc Vin pétillant Savoie bugey
Crémant d’Alsace blanc Pinot blanc AOC/AOP Blanc Vin mousseux “Crémant” Alsace
Crémant d’Alsace blanc Riesling AOC/AOP Blanc Vin mousseux “Crémant” Alsace
Vouvray mousseux AOC/AOP Blanc Vin mousseux Loire
Crémant d’Alsace blanc Auxerrois AOC/AOP Blanc Vin mousseux “Crémant” Alsace
Crémant d’Alsace blanc Pinot noir AOC/AOP Blanc Vin mousseux “Crémant” Alsace
Montlouis-sur-Loire pétillant AOC/AOP Blanc Vin pétillant Loire
Limoux méthode ancestrale AOC/AOP Blanc Vin mousseux Languedoc-roussillon
Agenais Rosé Mousseux IGP Rosé Vin mousseux Sud-ouest
Bugey Cerdon méthode ancestrale AOC/AOP Rosé Vin mousseux “Méthode ancestrale” Savoie bugey
Touraine mousseux rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux Loire
Sable de Camargue rosé mousseux IGP Rosé Vin mousseux Languedoc-roussillon
Vin de Savoie pétillant rosé AOC/AOP Rosé Vin pétillant Savoie bugey
Anjou mousseux rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux Loire
Crémant de Loire rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux “Crémant” Loire
Crémant du Jura rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux “Crémant” Jura
Crémant de Bordeaux rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux “Crémant” Bordeaux
Crémant de Bourgogne rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux “Crémant” Bourgogne
Crémant de Limoux rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux “Crémant” Languedoc-roussillon
Champagne rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux Champagne
Bugey mousseux rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux Savoie bugey
Bugey pétillant rosé AOC/AOP Rosé Vin pétillant Savoie bugey
Vin de Savoie mousseux rosé AOC/AOP Rosé Vin mousseux Savoie bugey
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Quel vin rouge pour accompagner un fromage ?

Pour les pâtes pressées non cuites – Pour les fromages à pâte pressée non cuite du type cantal, edam, mimolette ou encore gouda, préférerez allier le bordeaux-supérieur rouge ou encore le pinot noir aux tanins puissants et à la garde longue et aux notes équilibrées pour des fromages comme :

  • • Le cantal
  • • L’édam
  • • La mimolette 
  • • Le gouda

Pour des fromages aux saveurs plus soutenus comme le reblochon, les tommes ou le Saint-Nectaire, optez pour des vins aux tanins plus légers comme un entre-deux — mers ou un bordeaux supérieur que quelques années de patience auront assoupli.

Pourquoi le vin rouge ne va pas avec le fromage ?

Les fromages à pâte molle (croûte fleurie ou lavée) ont généralement un goût fort qui détruit les saveurs et la texture d’un vin rouge ; un brie ou un camembert se marient bien avec un champagne, par exemple.

Quel vin servir avec du comté ?

Le comté se marie parfaitement avec du vin blanc sec comme un bon Jurançon sec, un Vin de Savoie Crépy, un Pacherenc du Vic-Bilh sec, un Arbois blanc ou encore un Côtes du Jura blanc.

Quel vin de Bourgogne avec fromage ?

Le dôme de Vézelay – Le dôme de Vézelay est un fromage au lait cru de chèvre, originaire de la ville du même nom, située dans le Grand Auxerrois. C’est un fromage fondant en bouche, qui dévoile un goût de crème, accompagné de quelques notes plus acidulées. Les vins blancs de Bourgogne, à base de Chardonnay ou d’ Aligoté , se marient parfaitement sur ce type de fromages de chèvre peu affinés. Préférez un vin jeune, pour son côté vif et fruité.

Quel vin de Bourgogne rouge avec le fromage ?

Un apéritif sous les tonnelles – Au cœur de l’été, à l’heure de midi, la vigne entrelacée autour de la pergola apporte son ombre bienfaitrice. Sur la table en fer forgé, une ardoise de fromage et un seau à glace. Charles Hess pense spontanément à des chèvres frais ou à des barattes de la maison Chevenet. Pour les accompagner, il suggère un chardonnay assez vif et minéral, un saint-romain par exemple ou un Givry, vin qui se situe plus au sud de la Bourgogne.

  1. De son côté, Yann Lavigne va chercher la fraîcheur vers le nord, l’Yonne plus exactement;
  2. Il propose un vézelay de chèvre, de préférence âgé d’une quinzaine de jours et dont la croûte commence tout juste à former des rides et nervures, et il l’associe avec un chablis;

Si l’on préfère un rouge, il suggère un vin de la côte châlonnaise, léger, fruité et peu tannique, qui accompagnera parfaitement une tomme de vache, comme la tomme de Saunière. Le ton est vif, les blagues fusent, l’ambiance est détendue. « Il faut ici des produits de caractère et faciles d’accès », commente Yann Lavigne. Il conseille un rouge léger, un bourgogne générique ou un saint-romain, pour accompagner un fromage de l’abbaye de Cîteaux, « ni trop fort ni trop doux ». En revanche, si le fromage présent sur la table est affiné, il suggère de passer sur un blanc plus charpenté, type Meursault. La passion et la délicatesse sont au rendez-vous. Charles Hess pense au cîteaux mi-affiné, qu’il voit convoler avec un volnay, « avec des tannins très souples et une force subtile et élégante ». Dans un registre parallèle, Yann Lavigne propose un brillat-savarin assez tendre avec un crémant de Bourgogne sec.

Charles Hess, lui, imagine, un chaource tendre et crémeux, avec un bourgogne générique, ou, dans un registre plus affirmé, un rouge plus tannique, plus masculin, plus racé, avec un Epoisses AOP mi-affiné.

« Le défaut du brillat-savarin est parfois d’être collant, commente-t-il, la boisson amène sa fraîcheur et délie les arômes du fromage. » 4.

Quel vin boire avec du camembert ?

Le camembert se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Saint-Emilion, un Morgon, un Moulin-à-Vent ou encore un Saumur-Champigny.

Comment faire une dégustation de vins et fromages ?

Conseils pratiques – 12 nov. 2014 Voici des conseils pour bien se préparer en 5 étapes passer une belle soirée sans stresser. Choisir le menu Les fromages: On planifie trois ou quatre services de trois fromages chacun. Une erreur à éviter: prendre trop de variétés de fromages.

  • Les portions par personne sont trop petites et on ne peut pas les goûter convenablement;
  • On prévoit de 200 à 250 g de fromage par invité en tout;
  • Pour chaque service, on essaie de varier les types de lait (chèvre, vache, brebis);

Pour l’ordre des services, on suit une progression de goût, des plus doux (pâtes molles) aux plus goûteux (pâtes fermes et persillées). La formule où chacun apporte un fromage et un vin peut être sympathique. Toutefois, on risque de se retrouver avec de petites portions pour l’ensemble du groupe et des fromages qui se ressemblent trop.

Pour s’assurer d’offrir une variété, on attribue une catégorie de fromages à chaque invité. Les vins: L’alcool fait ressortir la saveur du fromage, de là leur heureux mariage. Les vins suivent la même progression que les fromages.

On commence par un vin blanc avec les fromages doux et on termine par un vin rouge corsé ou un porto. Une fois notre choix de fromages fixé, on va voir un conseiller en vins avec notre liste. On prévoit 1 verre (1/8 de bouteille) par personne par service.

Les pâtés: Avec les fromages, on offre des terrines et des pâtés, sauf au dernier service. On sert d’abord des rillettes ou des mousses (de canard ou de lapin, par exemple) avec le vin blanc et on poursuit avec des pâtés de gibier, au goût plus relevé.

On prévoit 50 g par personne en tout. Les pains: On choisit des pains sans levain, peu acides, qui se marient bien aux fromages. La baguette et les craquelins à l’eau sont des musts et suffisent pour une dégustation, mais, pour faire changement, on peut offrir des biscottes, des croûtons et des craquelins variés.

On prévoit 1/2 baguette par personne (ou l’équivalent). Les garnitures 
et accompagnements • Des fruits séchés, pour la touche sucrée: cerises, bleuets, figues, poires, abricots, canneberges. • Des fruits frais, comme les pommes et les poires.

On les sert entre les services, surtout avec le vin rouge, pour rafraîchir la bouche. • Des noix: noix de Grenoble, noisettes, amandes, etc. , un bon complément aux fromages, surtout les bleus. • Des confits et des gelées: le contraste du goût sucré avec les fromages forts ou salés est drôlement intéressant! • De l’eau fraîche et pétillante en quantité pour rafraîchir et éviter les excès de vin.

Organiser l’espace
 On se pose d’abord les questions suivantes: • Sur quelles tables seront disposées les assiettes de service? • Où les convives déposeront-ils leur assiette et leur verre? • A-t-on assez de tables d’appoint et de chaises? • Est-il facile de circuler autour de la table et d’avoir accès à tous les vins et fromages? Si on opte pour la dégustation formelle, on s’assoit à table comme pour un repas.

Pour une ambiance plus décontractée, on dépose les services un à la fois sur une table centrale au salon, et chacun va se servir. Si on opte pour le buffet, on place les services sur des tables séparées. On peut aussi diviser une grande table en entourant d’une guirlande de couleur différente les plats et les vins d’un service, ou en les identifiant d’un code de couleur (un ruban doré sur le vin et des étiquettes dorées piquées dans les fromages associés).

  • Le matériel à prévoir • 1 grande assiette par service pour chaque groupe de 8 invités • 1 couteau par fromage
 • Assiettes pour déposer les pâtés et les terrines • 2 verres à vin, 1 verre à eau et 1 verre à porto par invité • 1 petite assiette et 1 couteau par invité
 • Serviettes de table • Identificateurs de fromages et de verres • Petit plus: un menu avec la liste des fromages au menu;

Nos invités pourront ainsi noter leurs impressions et se rappeler leurs coups de coeur. Mettre la table • On dispose les fromages dans l’assiette de façon qu’ils ne se touchent pas. Notre assiette n’est pas assez grande? Il est préférable d’en faire deux identiques en divisant les portions plutôt que de tasser les fromages.

• En plus du panier de pains et biscottes sur la table principale, on en prépare plusieurs petits bols que l’on dispose çà et là dans la pièce. On évite ainsi les bouchées de fromage orphelines. • Si on a plus de huit invités, on divise les portions pour faire deux plateaux de dégustation ou plus.

De cette façon, le onzième invité ne risque pas de se retrouver avec les restes de fromage émiettés. • On place les noix et les fruits séchés dans des plats à part ou, pour faire joli, dans des coupes. • On identifie bien chaque fromage. Idéalement, on opte pour les identificateurs qui se piquent dans les fromages (ils ne risquent pas de bouger pendant la soirée).

Comment couper nos fromages Pour éviter de ne laisser que des croûtes aux derniers goûteurs, on apprend à couper les fromages selon les règles de l’art. Ronds (ex. : camembert): en triangles. Cylindriques (ex.

: chèvre): en rondelles. Meule découpée en pointes (ex. : gouda): en triangles à partir d’un côté. Rectangulaires (ex. : suisse): en tranches fines. Triangulaires (ex. : brie): en languettes à partir de la pointe..

Quel vin boire avec du St Nectaire ?

Liste des accords secondaires : Vin / Saint-Nectaire –

Outre des vins de la même région, d’autres vins français peuvent très bien s’accorder avec le saint-nectaire. Le saint-nectaire se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Vin de Savoie Chautagne rouge , un Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge , un Valençay rouge , un Coteaux d’Ancenis rouge ou encore un Coteaux du Giennois rouge. Découvrez les vins français pouvant se boire avec le saint-nectaire dans le tableau ci-dessous.

Liste des accords secondaires mets vins pour le saint-nectaire
Vin & Label Couleur Categorie Saveur Vignoble
Vin de Savoie Chautagne rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Valençay rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Loire
Coteaux d’Ancenis rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Loire
Coteaux du Giennois rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Loire
Bugey rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Touraine rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Loire
Anjou gamay AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Loire
Val de Loire rouge IGP Rouge Vin tranquille Loire
Urfé rouge IGP Rouge Vin tranquille Loire
Coteaux du Cher et de l’Arnon rouge IGP Rouge Vin tranquille Loire
Beaujolais rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Beaujolais
Alsace rouge Pinot noir AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Alsace
Ariège rouge IGP Rouge Vin tranquille Languedoc-roussillon
Vin des Allobroges rouge IGP Rouge Vin tranquille Savoie bugey
Vin de Savoie Chignin rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Vin de Savoie rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Bourgogne Epineuil rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Chitry rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côte Chalonnaise rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côte Saint-Jacques rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Vin de Savoie Arbin AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Vin de Savoie Saint-Jean-de-la-Porte AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Bourgogne gamay rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bourgogne Côtes du Couchois AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Bourgogne
Bugey Manicle rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Bugey Montagnieu AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Bugey rouge Mondeuse AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Savoie bugey
Touraine Amboise rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Loire
Touraine Chenonceaux rouge AOC/AOP Rouge Vin tranquille Sec Loire
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Quel vin blanc avec charcuterie et fromage ?

Avec ces charcuteries, vous pouvez vous orienter vers un vin blanc de Bourgogne, souple et aromatique : un Mâcon Blanc, un Saint-Véran ou encore un Côtes de Beaune. Plus frais, un Vouvray, un Anjou Blanc ou un Sancerre sauront aussi régaler vos papilles.

Quel vin de Bordeaux avec le fromage ?

Quel vin rouge avec un plateau de fromage varié ? – Pour autant, de nombreux fromage peuvent se déguster accompagnés de rouge. Voici nos recommandations pour vos dégustations de vin rouge avec du fromage :

  • Le Saint Émilion Bordeaux se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, le camembert ou encore le brie.
  • Cela se confirme également avec un grand vin du Beaujolais qui s’associe souvent à un Chaource ou à un reblochon. Pour une association plus originale, optez pour un comté jeune. Les tannins du rouge magnifieront les arômes de ce fromage.
  • Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un vin rouge de Loire qui se mariera parfaitement au fromage de chèvre. On optera alors pour un vin plutôt léger, comme un Chinon; exemple : le domaine Couly-Dutheil ; ou un Bourgueil; exemple : le domaine de La Butte du célèbre Jacky Blot.

Mets et vins se marient parfaitement bien. L’ accord mets et vins peut se faire d’une manière plutôt classique en choisissant un accord basé sur la région d’origine des produits. Vous pouvez également utiliser un tableau des accords mets et vins pour des accords vin et mets qui sortent et qui raviront vos papilles lors de vos soirées vin et plateau de fromage. .

Quel vin de Bordeaux avec le fromage ?

Quel vin rouge avec un plateau de fromage varié ? – Pour autant, de nombreux fromage peuvent se déguster accompagnés de rouge. Voici nos recommandations pour vos dégustations de vin rouge avec du fromage :

  • Le Saint Émilion Bordeaux se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, le camembert ou encore le brie.
  • Cela se confirme également avec un grand vin du Beaujolais qui s’associe souvent à un Chaource ou à un reblochon. Pour une association plus originale, optez pour un comté jeune. Les tannins du rouge magnifieront les arômes de ce fromage.
  • Vous pouvez aussi vous laisser tenter par un vin rouge de Loire qui se mariera parfaitement au fromage de chèvre. On optera alors pour un vin plutôt léger, comme un Chinon; exemple : le domaine Couly-Dutheil ; ou un Bourgueil; exemple : le domaine de La Butte du célèbre Jacky Blot.

Mets et vins se marient parfaitement bien. L’ accord mets et vins peut se faire d’une manière plutôt classique en choisissant un accord basé sur la région d’origine des produits. Vous pouvez également utiliser un tableau des accords mets et vins pour des accords vin et mets qui sortent et qui raviront vos papilles lors de vos soirées vin et plateau de fromage. .

Quel bourgogne rouge avec le fromage ?

Le Mont d’Or – Les fromages à pâte molle et à croûte lavée ont un goût très fort, à l’image de l’Epoisses, du Soumaintrain ou encore de l’Ami du Chambertin. Ces fortes têtes écraseront l’expression de n’importe quel vin. Sur des vins rouges puissants, le résultat ne sera pas optimum : le gras du fromage viendra assécher les tannins du vin et laissera une amertume désagréable en fin de bouche. Une exception existe : le Mont d’Or.

Il est l’un des seuls fromages à croûte lavée pouvant s’accorder facilement avec le vin, en raison de son caractère doux. Le Mont d’Or est un fromage fabriqué à partir de lait de vache. Sa pâte est très crémeuse, voir liquide.

En bouche, son goût est boisé, avec des notes de noisettes, de fruits d’automne et de champignons. Vous apprécierez ce fromage avec un vin de Bourgogne rouge, assez jeune, fruité et charnu. Vins rouges conseillés : ♥♥♥   Rully ♥♥     Savigny-les-Beaune, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits ♥         Givry.

Comment faire une dégustation de vins et fromages ?

Conseils pratiques – 12 nov. 2014 Voici des conseils pour bien se préparer en 5 étapes passer une belle soirée sans stresser. Choisir le menu Les fromages: On planifie trois ou quatre services de trois fromages chacun. Une erreur à éviter: prendre trop de variétés de fromages.

Les portions par personne sont trop petites et on ne peut pas les goûter convenablement. On prévoit de 200 à 250 g de fromage par invité en tout. Pour chaque service, on essaie de varier les types de lait (chèvre, vache, brebis).

Pour l’ordre des services, on suit une progression de goût, des plus doux (pâtes molles) aux plus goûteux (pâtes fermes et persillées). La formule où chacun apporte un fromage et un vin peut être sympathique. Toutefois, on risque de se retrouver avec de petites portions pour l’ensemble du groupe et des fromages qui se ressemblent trop.

  • Pour s’assurer d’offrir une variété, on attribue une catégorie de fromages à chaque invité;
  • Les vins: L’alcool fait ressortir la saveur du fromage, de là leur heureux mariage;
  • Les vins suivent la même progression que les fromages;

On commence par un vin blanc avec les fromages doux et on termine par un vin rouge corsé ou un porto. Une fois notre choix de fromages fixé, on va voir un conseiller en vins avec notre liste. On prévoit 1 verre (1/8 de bouteille) par personne par service.

  • Les pâtés: Avec les fromages, on offre des terrines et des pâtés, sauf au dernier service;
  • On sert d’abord des rillettes ou des mousses (de canard ou de lapin, par exemple) avec le vin blanc et on poursuit avec des pâtés de gibier, au goût plus relevé;

On prévoit 50 g par personne en tout. Les pains: On choisit des pains sans levain, peu acides, qui se marient bien aux fromages. La baguette et les craquelins à l’eau sont des musts et suffisent pour une dégustation, mais, pour faire changement, on peut offrir des biscottes, des croûtons et des craquelins variés.

On prévoit 1/2 baguette par personne (ou l’équivalent). Les garnitures 
et accompagnements • Des fruits séchés, pour la touche sucrée: cerises, bleuets, figues, poires, abricots, canneberges. • Des fruits frais, comme les pommes et les poires.

On les sert entre les services, surtout avec le vin rouge, pour rafraîchir la bouche. • Des noix: noix de Grenoble, noisettes, amandes, etc. , un bon complément aux fromages, surtout les bleus. • Des confits et des gelées: le contraste du goût sucré avec les fromages forts ou salés est drôlement intéressant! • De l’eau fraîche et pétillante en quantité pour rafraîchir et éviter les excès de vin.

  1. Organiser l’espace
 On se pose d’abord les questions suivantes: • Sur quelles tables seront disposées les assiettes de service? • Où les convives déposeront-ils leur assiette et leur verre? • A-t-on assez de tables d’appoint et de chaises? • Est-il facile de circuler autour de la table et d’avoir accès à tous les vins et fromages? Si on opte pour la dégustation formelle, on s’assoit à table comme pour un repas;

Pour une ambiance plus décontractée, on dépose les services un à la fois sur une table centrale au salon, et chacun va se servir. Si on opte pour le buffet, on place les services sur des tables séparées. On peut aussi diviser une grande table en entourant d’une guirlande de couleur différente les plats et les vins d’un service, ou en les identifiant d’un code de couleur (un ruban doré sur le vin et des étiquettes dorées piquées dans les fromages associés).

Le matériel à prévoir • 1 grande assiette par service pour chaque groupe de 8 invités • 1 couteau par fromage
 • Assiettes pour déposer les pâtés et les terrines • 2 verres à vin, 1 verre à eau et 1 verre à porto par invité • 1 petite assiette et 1 couteau par invité
 • Serviettes de table • Identificateurs de fromages et de verres • Petit plus: un menu avec la liste des fromages au menu.

Nos invités pourront ainsi noter leurs impressions et se rappeler leurs coups de coeur. Mettre la table • On dispose les fromages dans l’assiette de façon qu’ils ne se touchent pas. Notre assiette n’est pas assez grande? Il est préférable d’en faire deux identiques en divisant les portions plutôt que de tasser les fromages.

• En plus du panier de pains et biscottes sur la table principale, on en prépare plusieurs petits bols que l’on dispose çà et là dans la pièce. On évite ainsi les bouchées de fromage orphelines. • Si on a plus de huit invités, on divise les portions pour faire deux plateaux de dégustation ou plus.

De cette façon, le onzième invité ne risque pas de se retrouver avec les restes de fromage émiettés. • On place les noix et les fruits séchés dans des plats à part ou, pour faire joli, dans des coupes. • On identifie bien chaque fromage. Idéalement, on opte pour les identificateurs qui se piquent dans les fromages (ils ne risquent pas de bouger pendant la soirée).

Comment couper nos fromages Pour éviter de ne laisser que des croûtes aux derniers goûteurs, on apprend à couper les fromages selon les règles de l’art. Ronds (ex. : camembert): en triangles. Cylindriques (ex.

: chèvre): en rondelles. Meule découpée en pointes (ex. : gouda): en triangles à partir d’un côté. Rectangulaires (ex. : suisse): en tranches fines. Triangulaires (ex. : brie): en languettes à partir de la pointe..

Author: Delmare Gareau
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