Combien De Temps Bouillir Asperge?

Combien De Temps Bouillir Asperge

Pour une cuisson parfaite – Pour les vertes : La cuisson peut être faite à la vapeur ou à l’anglaise : je vous recommande de les cuire (sans les botter afin de ne pas les blesser en les ficelant) à l’anglaise dans une eau salée à 10 %. Comptez entre 4 et 6 minutes de cuisson selon leur diamètre.

Vérifiez la cuisson en glissant la lame d’un couteau au niveau de la base. Si elle pénètre aisément tout en ayant une petite retenue, la cuisson est terminée. Plongez-les aussitôt dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver leur couleur et leur brillance, 30 secondes, pas plus.

Puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les tièdes ou froides avec une sauce hollandaise, mousseline, maltaise, ou une sauce vinaigrette. Pour les réchauffer, plongez-les quelques secondes dans une eau chaude. Pour les violettes  : Pelez les asperges et faites-les cuire 3 à 5 minutes dans une eau salée en ébullition.

  • Stoppez la cuisson dans de l’eau glacée et épongez-les aussitôt dans un torchon;
  • Pour les blanches : Cuisson à l’eau : Cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base;
  • Épluchez-les à l’aide d’un économe;

Faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition, 15 à 20 min (suivant la grosseur). Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire. Épongez-les bien à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long. Réservez-les au chaud. A rôtir : Coupez le bout sec des asperges et pelez-les à l’aide d’un économe.

Quel temps Faut-il pour cuire des asperges ?

Cuisson à la poêle – Voici une façon très savoureuse de cuire les asperges. Une fois pelées, lavées et séchées, faites-les cuire à feu doux dans une poêle pendant 15 minutes avec un peu de beurre ou d’huile. Si cette méthode est plus calorique d’une cuisson à l’eau ou à la vapeur, elle a l’avantage de développer des goûts.

Comment faire cuire des asperges à la casserole ?

Cuisson à l’eau de l’asperge – Faites bouillir une casserole d’eau salée puis, dès que vous constatez que l’ébullition commence, disposez les asperges en botte dans l’eau. Les pointes des asperges doivent rester hors de l’eau. Selon l’épaisseur des légumes, la cuisson peut prendre 8 à 15 minutes.

Comment savoir si asperge blanche cuite ?

Préparation des asperges fraiches – Commencez par couper les queues des asperges pour retirer la partie fibreuse. Lavez-les, puis utilisez un économe pour les éplucher (retirer la partie dure) : maintenez l’ asperge par la pointe et épluchez-la en conservant intacte la pointe.

A l’aide d’une ficelle à rôti, formez des fagots d’environ une dizaine d’ asperges blanches. Faites en sorte qu’elles soient ficelées sur toute leur longueur (par exemple faites un tour de ficelle en bas, un au milieu et un en haut pas trop près de la pointe).

La ficelle ne doit pas être trop serrée pour ne pas que les asperges se coupent à la cuisson. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et plongez-y les asperges. Elles doivent être entièrement immergées. Laissez cuire à feux moyen durant 18 minutes.

  1. Vous pouvez contrôler la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau : elles doivent être tendres;
  2. Attention, lorsqu’elles sont trop cuites, les pointes ont tendance a se défaire et à partir dans l’eau de cuisson ! Sortez les asperges de la casserole et passez-les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson;

Laissez refroidir avant de servir. Lancez le minuteur pour ne pas rater la cuisson des asperges.

Pourquoi ne Faut-il pas manger trop d’asperges ?

Contre-indications : dans quels cas ne pas consommer des asperges ? –

  • L’une des principales contre-indications concerne la prise d’un traitement anticoagulant destiné à éviter la formation d’un caillot sanguin, suite à une phlébite , un AVC… En raison de la forte teneur en vitamine K des asperges qui pourrait interagir avec le traitement, il est fortement recommandé de limiter sa consommation d’asperges à 250 g par jour.
  • La présence de troubles rénaux constitue une autre contre-indication. Les personnes souffrant d ‘insuffisance rénale éliminent plus difficilement le potassium. Elle doivent donc surveiller leurs apports en potassium et limiter la consommation d’aliments qui en sont riches.
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Comment faire cuire des asperges blanches à la cocotte minute ?

Comment cuire les asperges blanches ? – Préparation : 15 min • Cuisson : 10-12 min (vapeur) Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’asperges blanches (du même calibre) Pour la vinaigrette : 6 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza 3 c. à soupe de jus de citron Sel, poivre Préparation et cuisson des asperges blanches Combien De Temps Bouillir AspergeBriser à la main base des asperges sur 4-5 centimètres, ceci permet d’ôter quelques fils en même temps. Égaliser au couteau. Éplucher délicatement les asperges. Pour cela, il est possible d’utiliser un économe à lame incurvée , spécialement conçu pour faciliter l’épluchage des asperges blanches. Certains chefs préconisent d’éplucher deux fois les asperges blanches afin de limiter leur côté fibreux. Combien De Temps Bouillir AspergePlacer les asperges blanches du même calibre dans le panier de la cocotte-minute (avec un fond d’eau). Combien De Temps Bouillir AspergeFermer la cocotte-minute et lancer la cuisson sur feu vif. Cuire les asperges sur feu moyen-doux pendant 6 minutes (petit calibre) à 8 minutes (gros calibre) à partir du sifflement de la soupape. Le plus souvent, j’opte pour une cuisson à la vapeur douce (sans pression), qui préserve encore mieux les qualités nutritionnelles de l’asperge. Servir les asperges blanches tièdes , avec une vinaigrette au citron ou « mimosa » aux oeufs durs, comme ici (clic sur l’image pour accéder à la recette) : Combien De Temps Bouillir Asperge [ voir la recette des asperges mimosa ] Bonne dégustation et joyeux printemps :-).

Comment cuir les asperges à la vapeur à la cocotte minute ?

Comment préparer les asperges blanches ?

Les étapes pour éplucher les asperges : – 1) Epluchez à l’économe les asperges sans retirer complètement la peau à la base du légume. 2) Cassez l’extrémité à l’opposé de la pointe en retirant les épluchures de l’asperge. 3) Rincez à l’eau claire. Il ne vous reste plus qu’à les cuire à l’eau bouillante et à les servir accompagnées d’une vinaigrette. Combien De Temps Bouillir Asperge.

Est-ce qu’il faut éplucher les asperges vertes ?

Comment éplucher et préparer vos asperges ? – Les asperges nécessitent quelques conseils pour être préparées comme il faut. Un petit cours de cuisine s’impose avant de pouvoir les croquer à pleines dents ! Etape 1 : éplucher les asperges La base de la tige d’asperge est très fibreuse et ne s’attendrit pas à la cuisson. Coupez-la sur environ 2 cm. À l’aide d’un économe, épluchez ensuite la tige des asperges blanches et violettes en partant du dessous de la pointe jusqu’en bas de la tige. Les asperges vertes, plus tendres, n’ont pas besoin d’être épluchées, vous pouvez simplement couper les petites pousses un peu dures sur la tige. Etape 2 : cuire les asperges Une fois vos asperges épluchées, il ne vous reste plus qu’à les cuire. Plusieurs possibilités s’offrent à vous. Si vous souhaitez cuire vos asperges à l’eau (ou cuisson à l’anglaise), plongez les asperges dans une grande casserole remplie d’eau froide salée. Pour les asperges vertes, comptez 10 à 15 min en cuisson environ, à partir de l’ébullition. Astuce Démarrez la cuisson dans de l’eau froide pour éviter que les pointes ne ramollissent. Si vous souhaitez opter pour une cuisson à la vapeur , déposez vos asperges préparées dans le panier d’un cuiseur-vapeur ou d’une cocotte-minute. Faites cuire entre 4 et 10 min à partir de l’ébullition. Remarque Pour estimer le temps de cuisson, gardez en tête que les asperges vertes cuisent plus rapidement que les blanches. Le calibre de vos asperges est également à prendre en compte : plus elles sont fines, plus elles cuiront vite ! Pour faire cuire à la poêle vos asperges , coupez-les en deux dans la longueur si elles sont un peu grosses, sinon laissez-les entières. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif et faites revenir vos asperges 2 min pour qu’elles dorent. Astuce  Vous pouvez donner encore plus de goût à vos asperges en utilisant un bouillon de légumes, de viande ou en aromatisant l’eau avec des épices par exemple ! Enfin, si vous souhaitez profiter de vos asperges un peu plus longtemps, mettez-les en bocaux ! Ce mode de cuisson vous permet de les conserver pour les déguster toute l’année. Préparez vos asperges puis blanchissez-les 2 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Placez les pointes en haut dans des bocaux propres, versez de l’eau bouillante en vous arrêtant à 2 cm du haut du bocal, fermez hermétiquement et faites-les cuire 1h dans une marmite d’eau bouillante.

Pour les asperges blanches et violettes, faites-les cuire entre 20 à 25 min, également à partir de l’ébullition. Piquez-les avec la pointe d’un couteau à la base pour contrôler la cuisson. Ajoutez ensuite un fond d’eau salée, couvrez et faites cuire environ 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Vérifiez la mise sous-vide et Conservez dans un endroit frais et sec.

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Comment manger des asperges fraîches ?

Les calories et les infos nutritionnelles de l’asperge – Composée à  92 % d’eau  et n’apportant que  25 kcal/100 g , l’asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps, à condition bien sûr de ne pas abuser de la sauce d’accompagnement !  L’asperge participe efficacement aux fonctions d’élimination de l’organisme : ses  fibres   aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal.

L’asperge offre une large présence de substances minérales et d’oligo-éléments. Outre le  potassium , qui comme dans la majorité des végétaux arrive en tête (270 mg/100 g), l’asperge présente un niveau intéressant de  calcium  (20 mg), de  magnésium  (12 mg) et de  fer  (1,1 mg).

Par ailleurs, le taux de sodium particulièrement bas en fait le légume idéal pour lutter contre l’hypertension. L’asperge est également une bonne source de vitamines. Elle fournit 31 mg/100 g de  vitamine C  (16 mg/100 g une fois cuite), ce qui est une teneur intéressante, comparable à celle de la tomate crue.

  • Elle fournit en moyenne 0,6 mg/100 g de  provitamine A , valeur comparable à celle du chou ou de la tomate, qui en sont bien pourvues;
  • L’asperge est aussi l’un des légumes frais les mieux dotés en  vitamines du groupe B;

La vitamine B2, présente dans les pointes, est essentielle au fonctionnement cellulaire. Enfin, la  vitamine E , qui atteint un taux appréciable pour un légume frais (0,8 mg/100 g), contribue à ralentir le vieillissement des cellules. L’asperge contribue ainsi à équilibrer l’ensemble de l’alimentation, avec des substances ayant des effets bénéfiques pour la prévention de nombreuses pathologies.

Valeur nutritionnelle de l’asperge pour 100 g  
Protides 2,2 g
Glucides 3,5 g
Lipides 0,2 g
Calories 25 kcal
> Plus d’infos sur les  calories de l’asperge

On distingue 3 catégorie d’asperges (extra, I et II) en fonction de sa longueur et de l’aspect du turion et du bourgeon. Choisissez  l’asperge bien fraîche : droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante. Conservez  l’asperge crue pas plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Elle ne se conserve pas une fois cuite. A noter : la cuisson à la vapeur permet de conserver tout son potentiel nutritionnel. Pour les congeler  : nettoyez-les et blanchissez-les 2 à 4 minutes, égouttez, laissez refroidir, puis mettez-les dans des sacs ou boîtes de congélation.

Attention, leurs pointes se cassent facilement. Pour les utiliser, il suffit alors de les plonger encore gelées dans de l’eau bouillante et les laisser achever leur cuisson 12 à 16 minutes. Pour les mettre en bocaux :  blanchissez-les, disposez-les droites dans des bocaux avec de l’eau salée (20 g de sel par litre), puis cuisez une heure à 100°C. Pour  préparer  les asperges :

  1. Coupez les pieds et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
  2. Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper, égouttez-les et liez-les en bottes.
  3. Plongez les bottes dans l’eau bouillante salée et cuisez-les 20 à 30 minutes.
  4. Mettez-les à égoutter dans un plat sur du papier absorbant ou une grille.

A noter : le savoir-vivre veut que l’on mange les bourgeons à la fourchette et le reste à la main (si si, c’est permis), voire tout à la main, mais dans ce cas n’oubliez pas les rince-doigts !.

Comment savoir si les asperges blanches sont encore bonnes ?

La fraîcheur – Pour savoir si les asperges sont bien fraîches, il suffit de frotter deux branches (tiges) l’une contre l’autre. Si cela provoque un bruit un peu strident, grinçant, c’est bon signe. Si les pieds (les bouts) des asperges sont bruns et desséchés, méfiance.

Comment faire cuire des grosses asperges blanches ?

Cuire les asperges blanches à l’eau ou à la vapeur – Une cuisson à l’eau ou à la vapeur des asperges blanches : un grand classique pour préserver vitamines et minéraux du légume hypocalorique. Avec une méthode de cuisson à l’eau, prenez la précaution de ficeler les asperges en bottes (4 à 5 à la fois, elles cuiront d’autant mieux).

Pourquoi les asperges sont dures ?

Faut-il les éplucher ? – Les asperges blanches et violettes doivent être préparées avant d’être consommées car elles sont trop filandreuses et dures. Pour ce faire, munissez-vous d’un économe ou éplucheur à légumes puis épluchez toujours dans le même sens : de la tête vers le pied ! Bonne nouvelle : les asperges vertes se passent d’épluchage.

Quels sont les méfaits de l’asperge ?

Pourquoi les asperges sont-elles nocives? – Les propriétés bénéfiques et les contre-indications de l’asperge sont ambiguës; elles peuvent nuire au corps dans certaines maladies et conditions. Les contre-indications du produit sont:

  • allergie individuelle aux asperges;
  • pancréatite ou gastrite aiguës;
  • un ulcère de l’estomac en état d’exacerbation et de graves maladies intestinales;
  • cystite;
  • période de lactation;
  • goutte sévère.

Le produit contient beaucoup de soufre. Avec une utilisation fréquente d’asperges, cette caractéristique peut avoir un effet secondaire original – une odeur de soufre désagréable prononcée émanant de la peau. Il est préférable d’utiliser le produit en petites quantités et seulement jusqu’à 3 fois par semaine, alors ses propriétés apporteront un bénéfice maximal.

Quels sont les effets de l’asperge ?

Riche en fibres alimentaires ; Excellente source de vitamines B9 et K ; Favorise le drainage et l’élimination rénale ; Contribue au bien-être digestif.

Pourquoi les asperges ne sont pas bonnes pour les reins ?

Quelles précautions prendre si on mange des asperges ?  – Il faut éviter une surconsommation car les asperges renferment des purines et peuvent entraîner des  calculs dans les reins , met en garde le Dr Dalu. Les asperges contiennent un principe actif qui est un acide.

Certaines personnes le digèrent et l’éliminent à un taux important, d’autres l’éliminent moins bien et cet acide donne une odeur à l’urine. C’est la caractéristique génétique qui donne à l’individu une plus ou moins forte élimination de cet acide”.

Mais cette odeur ne relève aucune anomalie pour la santé. Merci au Dr Alexandra Dalu , médecin nutritionniste, anti-âge et mésothérapie, auteur du livre “Les 100 idées reçues qui vous empêchent d’aller bien”.

Comment utiliser une casserole à asperges ?

Les asperges placées en position verticale dans votre cuit- asperges cuisent debout avec la base dans l’eau bouillante tandis que les têtes plus fragiles hors de l’eau cuisent grâce à la vapeur dégagée. Le temps de préparation dans votre cuit- asperges varie de 8 à 18 minutes selon la taille des asperges.

Comment cuire des asperges blanches à l’eau ?

Pour une cuisson parfaite – Pour les vertes : La cuisson peut être faite à la vapeur ou à l’anglaise : je vous recommande de les cuire (sans les botter afin de ne pas les blesser en les ficelant) à l’anglaise dans une eau salée à 10 %. Comptez entre 4 et 6 minutes de cuisson selon leur diamètre.

  • Vérifiez la cuisson en glissant la lame d’un couteau au niveau de la base;
  • Si elle pénètre aisément tout en ayant une petite retenue, la cuisson est terminée;
  • Plongez-les aussitôt dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver leur couleur et leur brillance, 30 secondes, pas plus;

Puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les tièdes ou froides avec une sauce hollandaise, mousseline, maltaise, ou une sauce vinaigrette. Pour les réchauffer, plongez-les quelques secondes dans une eau chaude. Pour les violettes  : Pelez les asperges et faites-les cuire 3 à 5 minutes dans une eau salée en ébullition.

Stoppez la cuisson dans de l’eau glacée et épongez-les aussitôt dans un torchon. Pour les blanches : Cuisson à l’eau : Cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base. Épluchez-les à l’aide d’un économe.

Faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition, 15 à 20 min (suivant la grosseur). Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire. Épongez-les bien à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long. Réservez-les au chaud. A rôtir : Coupez le bout sec des asperges et pelez-les à l’aide d’un économe.

Comment faire cuire des asperges surgelées ?

La cuisson des asperges congelées Si vos asperges surgelées n’ont pas été épluchées avant leur congélation, dans ce cas, décongelez-les pendant 10 minutes à air ambiante pour les couper facilement. À l’eau bouillante, cuisez vos asperges pendant 8 minutes.

Author: Delmare Gareau
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