Comment Couper Fromage Raclette? - [Respuesta] 2023 - A2pasd'ici

Comment bien découper une meule de raclette – Pour couper une meule en deux, les professionnels ont l’habitude d’utiliser le couteau à deux mains. Cet ustensile dispose de deux poignées sur lesquelles vous devez appuyer petit à petit pour enfoncer la lame délicatement dans la pâte.

Il se révèle particulièrement pratique pour hâcher les herbes aromatiques notamment ! Pour un usage domestique, le couteau à entailler pour raclette fera très bien l’affaire;
Vous pouvez trancher des portions de raclette avec cet outil;

Le couteau à entailler a la forme d’une lame rectangulaire ajourée à une seule poignée.

Comment couper des tranches de fromage ?

La découpe des fromages – Les fromages, ronds ou circulaires de petites et moyennes tailles comme le Camembert de Normandie, la Fourme d’Ambert ou le Reblochon se découpent toujours en parts égales, du centre vers le talon : Sur le même principe, le cœur Neufchâtel qui a une forme caractéristique se découpe comme un gâteau, en partant du centre vers le bord : Pour vos fromages circulaires de grande taille comme le Brie de Meaux , vous pourrez couper des tranches en quinconce du cœur jusqu’à la moitié avant de terminer avec des portions tranchées dans le sens de la longueur avec du talon : Pour les pâtes pressées (extraits de meules) comme le Comté, le Beaufort, ou encore l’Ossau-Iraty, la découpe commence par le cœur. Tranchez vos parts de fromage à partir de la pointe parallèlement au talon du fromage. Lorsque vous arriverez à la moitié, vous pourrez les découper en éventail pour répartir la croûte équitablement : Pour un fromage carré, il est d’usage de le couper une première fois en diagonale afin d’obtenir deux triangles égaux. Vous pourrez ainsi découper chaque part en deux jusqu’à obtenir 4, 8 ou 16 parts égales : La découpe des tranches de pâtes persillées comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, doit permettre à chacun d’avoir la même quantité de persillé et de talon. C’est pourquoi il convient de les découper en éventail : Les fromages de forme pyramidale comme le Pouligny-Saint-Pierre ou la Pyramide de Valençay se coupent en tranches fines sur toute la hauteur du fromage : Terminons ce petit cours particulier avec les fromages cylindriques , comme la bûche de chèvre Sainte-Maure de Touraine par exemple. Vous pourrez les découper en tranches parallèles comme suit : .

Contents

Comment bien couper un fromage ?
Comment couper une tome de fromage ?
Comment couper un fromage en cœur ?
- Pourquoi couper le fromage en pointe ?
Comment faire fondre le fromage à la poêle ?
- Comment remplacer un appareil à raclette ?
Comment faire quand on a pas d’appareil à fondue ?
Comment couper du cheddar en tranche ?

Comment bien couper un fromage ?

Loin d’être simple, couper un fromage représente tout un art. La Belle Assiette vous livre aujourd’hui tous les secrets de la découpe, de quoi faire un véritable sans faute ! – Savez-vous couper un Bleu d’Auvergne , un Charolay , un Reblochon ou encore un Pont l’Évêque ? Loin d’être simple, couper un fromage est tout un art… Et à l’échelle de la France, où l’on compte aujourd’hui plus de 300 fromages différents, comment ne pas s’emmêler les pinceaux! Alors pour vous faciliter la tâche et pour vous éviter toute situation embarrassante lors d’un grand dîner, La Belle Assiette vous livre dans cet article les secrets de la découpe du fromage… Les fromages de forme ronde et plate (tels le Camembert , le Munster , le Coulommiers , le Reblochon …) se découpent comme des gâteaux. Ainsi, il faut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques (comme le Valençay , le Charolay , le Pouligny-Saint-Pierre , le Persilly des Aravis …), il faut entailler le fromage du centre jusqu’au bord sur toute la hauteur du fromage. On entame donc depuis le sommet jusqu’à la base, en triangles, comme pour les fromages de forme ronde. Les fromages carrés (tels le Maroille , le Pavé d’Auge , le Pont l’Évêque , le Carré de l’est …) se coupent de la même manière, en portions triangulaires en partant du centre jusqu’aux bords. Les fromages de formes originales (l e Murol, le Dauphin, le Neufchâtel…) se découpent selon le même principe que les fromages évoqués ci-dessus: on part du centre du fromage jusqu’au bord et on coupe en petits triangles. Les petits fromages ronds (tels le Pélardon , le Crottin de Chavignol , le Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche …) se coupent quant à eux en deux, si vous avez bon appétit, car dans ce cas là vous prenez la moitié. En revanche, si vous en voulez moins, vous couperez le fromage en croix, c’est-à-dire encore en deux. Pour les fromages en forme de bûche (comme le Sainte Maure de Touraine, le Bondon, la Bûche du Poitou …), on retire préalablement la paille s’il y en a une pour pouvoir découper plus facilement le fromage. Puis on tranchera le fromage en rondelles, soit d’un bord jusqu’à l’autre. Pour les fromages en pointe ( le Brie de Meaux , le Brie de Melun …), on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier…! On veillera donc à couper le fromage en petites tranches parallèles aux côtés du fromage et partant depuis le talon ou bien alors on commencera par couper des petites tranches sur la largeur du fromage (mais en biseau) sur la pointe. Puis arrivé à un certain point, on découpera le fromage en longueur de manière à prendre du talon. Pour les fromages dits de meule ( le Comté , l’Emmental , le Beaufort , L’Abondance , le Morbier …), lorsque vous n’avez qu’une portion de la meule complète, il faudra couper le fromage en tranches parallèles à la croûte. Puis, lorsque vous arriverez à la moitié du morceau de fromage et que celui-ci deviendra assez haut, il faudra commencer à couper dans l’autre sens, c’est-à-dire qu’il faudra trancher le talon (soit le morceau avec la croûte) en deux ou plus, dépendant de votre appétit. Les fromages de Hollande en portion ( l’Edam , le Gouda …) se posent couchés sur le « flanc ». On les coupera alors en parts triangulaires à partir du centre de la pointe et en biais jusqu’aux bords du fromage. Quant aux fromages bleus ( le Bleu d’Auvergne , le Roquefort , le Bleu de Termignon , la Fourme d’Ambert , le Montbrison , le Bleu des Causses …) existent sous deux formes différentes desquelles dépend la découpe (qui est généralement effectuée à l’aide d’un fil ou d’un long couteau): Lorsqu’ils sont en disques (comme un Camembert ), on coupe en parts triangulaires à partir du centre du fromage Lorsqu’ils sont en quartiers , on pose le fromage sur son flanc et on coupe depuis le centre de la partie fine en tranches triangulaires, en biais, jusque vers le bord du fromage. Enfin, le Parmesan , le Sbrinz et les autres fromages du même type c’est-à-dire avec une pâte très dure ne se coupent pas mais ils se « brisent » en éclats, généralement à l’aide d’un couteau muni d’un poinçon. Maintenant, à vos couteaux et bonne découpe! Retrouvez tous nos autres articles à propos de l’art de recevoir sur notre blog.

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loupastorel. com/pages/tout-sur-le-fromage/la-decoupe-du-fromage. html – http://www. formaggiokitchen. com/shop/product_info. php?products_id=500 Cet article vous a intéressé ? Recevez les prochains par email:.

Comment faire fondre du fromage à raclette dans une casserole ?

Raclette à la casserole : la bonne méthode – Une solution toute bête pour préparer une raclette à la casserole est de faire fondre le fromage à la manière d’une fondue, et de le verser sur les pommes de terre. Une fois fondu dans la casserole, le fromage est facilement accessible à tous, au milieu de la table.

Il vous faudra prévoir des cuillères pour que chacun puisse se servir le fromage dans son assiette. Si vous souhaitez garder le fromage chaud pendant tout le repas, vous pouvez également utiliser un appareil à fondue.

⋙ L’astuce de Cyril Lignac pour réussir sa raclette.

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Comment utiliser un coupe fromage ?

Pour se préparer un sandwich ou dérober un morceau, l’aspect de la tranche de fromage importe peu – son goût est l’essentiel! Mais comment faire si vous souhaitez composer un joli plateau de fromages pour vos invités? Ou comment râper vous-même du fromage? Ici, vous trouverez toutes les informations sur les techniques et outils adéquats. Le couteau à entailler Le couteau à entailler convient à la découpe de fromages à pâte dure et mi-dure. Bien que son manche soit conçu pour une main, il vaut mieux se servir des deux. Placez la lame en biais et coupez le fromage en vous appuyant sur le couteau. Le couteau à deux mains Souvent, on emploie le couteau à deux mains uniquement pour couper une meule en deux. Il peut toutefois aussi servir à tailler des portions plus petites. Ce couteau est principalement utilisé par les professionnels. Le couteau pour fromages à pâte molle Il existe une grande variété de couteaux pour les fromages à pâte molle. Caractéristique primordiale: leur lame doit être très fine afin que le fromage ne colle pas dessus. Les couteaux à lame ajourée sont aussi adaptés. Veillez à utiliser un couteau différent pour chaque fromage à pâte persillée afin d’éviter toute contamination par des champignons d’autres variétés.

Le ciselet à Sbrinz Découpez les fromages à pâte extra-dure, tel le Sbrinz AOP, en petites bouchées;
Un ciselet spécialement adapté aux fromages à pâte dure est l’outil idéal pour tailler les morceaux;
Des manches de diverses couleurs peuvent par exemple aider à les distinguer;

Le rabot Le rabot sert à couper les fromages à pâte extra-dure et dure (en particulier les fromages d’alpage). Veillez à ce que le rabot soit solidement fixé et qu’il ne glisse pas. Il est important de bien régler la lame. L’objectif est de raboter des copeaux aussi fins que possible et de les enrouler tout de suite pour qu’ils ne se cassent pas. La lyre La lyre est munie d’un fil tendu. Elle permet de trancher précisément les fromages à pâte persillée ou les autres fromages à pâte molle. Le coupe-raclette Grâce au coupe-raclette, vous pouvez tailler à la main des tranches idéales pour la raclette, directement dans la meule. Avec un peu de pratique, vous réussirez à obtenir des tranches d’une épaisseur homogène, et ce, sur toute la longueur. Pour ce faire, il est important de toujours maintenir la même inclinaison. .

Comment faire des tranches de fromage ?

Pour fabriquer les tranches emballées individuellement, on injecte la préparation au fromage chaude dans une pellicule de plastique que l’on presse à plat, puis que l’on refroidit dans l’eau glacée. La préparation emballée est ensuite taillée pour former les tranches.

Comment couper une tome de fromage ?

La coupe du fromage est toujours une étape délicate; on ne sait jamais quelle technique adopter. Du coup, on a décidé de vous éclairer sur ce sujet. Tout d’abord, il faut bien choisir son couteau. La règle d’or quand on sert un plateau de fromages c’est de prévoir plusieurs couteaux: cela permet de ne pas mélanger les saveurs ou les textures et de profiter pleinement de la dégustation de chaque fromage.

Votre couteau ne doit surtout pas être denté; selon les fromages, il est également préférable d’opter pour une grande lame incurvée qui permettra une coupe plus facile;
Pour les fromages à pâte dure, vous pouvez opter pour un couteau à lame courte et pointue, celle-ci permettra une découpe plus précise;

Pour le reste, tout dépend de la forme du fromage. Les fromages ronds: Selles-sur-cher, Camembert, Reblochon… Les fromages ronds sont sûrement les plus faciles à découper: il s’agit de les couper à partir du centre puis vers le bord en parts égales, comme des parts de gâteau. Les fromages à formes spéciales, comme le Coeur de Neufchâtel ou le Coeur de Bray, qui tiennent leurs noms de leur forme de coeur, se découpent de la même manière. Les fromages carrés: Maroilles, Carré de Liège, Carré de Bray… Découpez d’abord le fromage en diagonale pour obtenir deux parts égales, puis découpez chaque part en deux, jusqu’à obtenir le nombre de morceaux désiré. Les fromages en forme de pyramide: Pouligny-Saint-Pierre, Valençay… Pour une bonne découpe, il faut couper le fromage de son centre à son extrémité dans toute sa hauteur en tranches fines. Les fromages de forme cylindrique: Sainte-Maure de Touraine… Après avoir retiré les entames, il suffit de couper des tranches parallèles dans la largeur de la bûche. Si le fromage possède une paille, retirez-la, la coupe sera plus facile! Les parts pointues: Brie de Melun, Saint-Nectaire, Tomme de chèvre… Le mieux est d’éviter de couper la pointe de la part. Il faut couper les morceaux en quinconce jusqu’à la moitié de la part, puis couper des portions dans le sens de la longueur pour que chacun ait un peu de talon. Les tranches de meule: Abondance, Emmental, Comté… Dans un premier temps, il faut couper les parts dans le sens de la largeur, pour qu’il y ait de la croûte aux deux extrémités de la part. Ensuite, lorsque l’on s’approche du talon, il faut changer de sens et couper les parts dans le sens de la longueur, pour obtenir des morceaux égaux. Les fromages à pâtes persillées: Bleu d’Auvergne, Roquefort, Fourme d’Ambert… Le but de cette découpe est d’obtenir des parts avec autant de persillage possible. Il faut donc partir du centre de la part et faire une découpe en éventail pour que chacun puisse profiter de la saveur du fromage. Les fromages coulants: Mont d’or… Il faut retirer délicatement la croûte et le déguster avec une cuillère! Les fromages à pâte très dure: Mimolette, Parmesan… Il est très compliqué de découper les fromages à pâte très dure. Il est donc possible de les briser ou de les découper en copeaux, à l’aide d’un économe par exemple. Vous êtes maintenant expert dans la découpe de fromages ! Bonne dégustation !.

Comment couper un fromage en cœur ?

Les fromages en forme de coeur – Ils sont plus rares, mais c’est notamment la forme du Neufchâtel. Et il arrive qu’on les retrouve sur un plateau de fromages. Le principe est le même que pour le fromage rond. On coupe le fromage en deux dans le sens de la longueur à partir de la pointe. .

Pourquoi couper le fromage en pointe ?

20 février 2010 6 20 / 02 / février / 2010 17:46 Couper la pointe !! La tradition nous interdit formellement de couper le nez (ou la pointe) du fromage de brie et ce pour deux raisons :

La première est la courtoisie, ne pas laisser la croûte à l’un de ses voisins.
La seconde est plus poétique, au XIX ème siècle, le prétendant qui était présenté aux parents de sa belle, partageait le repas de ses futurs beaux-parents briards, et il devait répondre au feu des questions du chef de famille pendant tout le repas.

Au moment du fromage, ce dernier coupait le nez du brie si le prétendant n’était pas accepté. De nos jours, dans la Brie tout au moins, couper le nez du fromage peut vouloir dire que l’on n’apprécie pas les convives qui se trouvent à la même table que nous. Le Brie de Meaux a une pâte si onctueuse, si douce, un goût de noisette si fin qu’on le qualifie de ‘pâtisserie’ fromagère.

Plusieurs vins savent mettre en valeur sa saveur délicate : Les Bourgogne rouges nerveux et fruités, Les Bordeaux de Pomerol ou Saint-Emilion sèveux et coulants. Unis pour le meilleur, le Brie de Meaux et le vin de Givry le sont par le mariage des Confréries des Compagnons du Brie de Meaux et du Cep Henri IV.

Ces deux produits de la nature et du travail des hommes se complètent à ravir pour peu que le fromage soit accompagné d’une belle tranche de pain à l’ancienne. Published by Pierre – dans Le Brie de Meaux.

Comment faire fondre le fromage à la poêle ?

Fondre dans une casserole ou à la poêle – Coupez le fromage en cubes et mettez la poêle antiadhésive sur le petit poêle avec le feu au minimum. Lorsque le fromage est à moitié fondu, ajoutez une ou deux cuillères de lait et remuez continuellement le fromage avec une pelle en bois pour qu’il ne colle pas au fond de la casserole jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Si vous n’êtes pas sûr d’avoir une bonne poêle antiadhésive, il est préférable, avant de mettre les cubes dans la poêle, d’y verser une noisette de beurre et de le laisser fondre lentement avec le feu pour former une matière.

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Comment remplacer un appareil à raclette ?

Utiliser le micro-ondes pour préparer une raclette express – Le micro-ondes dispose de plusieurs avantages pour la préparation d’une bonne raclette hivernale : il permet de cuire les pommes de terre et le fromage à raclette en un temps record. Pour commencer, préparez vos pommes de terre.

Une fois vos tubercules rincés à grande eau et pelés ou non, piquez-les uniformément avec une fourchette;
Dans un plat hermétique, versez un fond d’eau puis disposez vos pommes de terre à l’intérieur;
Fermez le récipient et entamez la cuisson pendant 4 à 6 minutes à pleine puissance;

Le temps de cuisson peut varier selon la taille et le nombre de patates : plantez un couteau dans la chair des pommes de terre pour vérifier qu’elles sont bien cuites. Au besoin, faites-les cuire 2 minutes supplémentaires.

Vos pommes de terre sont fin prêtes ? Coupez-les en rondelles, déposez quelques tranches de fromage à raclette par-dessus puis faites cuire le tout pendant 30 secondes. Servez avec du jambon, du bacon, de la rosette ou de la coppa et un peu de salade verte pour apporter une touche de fraîcheur. ?

Comment faire quand on a pas d’appareil à fondue ?

bonjour, avez vous une idée, un truc pour faire une fondue, (au fromage et au vin) sans appareil spécifique. je veux dire sans le petit caquelon que l’on pose sur un réchaud. avez vous notamment testé de tout fondre au micro ondes dans un plat lambda puis de réchauffer en cours de route si nécessaire.

Aidez moi, j’ai très envie d’une fondue ce soir. violaine En réponse à mia_14811360 bonjour, avez vous une idée, un truc pour faire une fondue, (au fromage et au vin) sans appareil spécifique. je veux dire sans le petit caquelon que l’on pose sur un réchaud.

avez vous notamment testé de tout fondre au micro ondes dans un plat lambda puis de réchauffer en cours de route si nécessaire. Aidez moi, j’ai très envie d’une fondue ce soir. violaine Peut etre tu pourrais le faire avec un appareil a raclette. Tu fais tout fondre (vin + fromage) une bonne fois.

Puis, chaque personne prend un peu du melange (meme si il est durci), et le refait fondre grace a l’appareil a raclette. Je n’ai jamais essaye donc je ne sais pas si ca marche! J’aime En réponse à agathe_15227619 Peut etre tu pourrais le faire avec un appareil a raclette.

Tu fais tout fondre (vin + fromage) une bonne fois. Puis, chaque personne prend un peu du melange (meme si il est durci), et le refait fondre grace a l’appareil a raclette. Je n’ai jamais essaye donc je ne sais pas si ca marche! merci marie mais en fait ce que j’aime dans la fondue c’est de tremper le petit morceau de pain.

J’aime En réponse à mia_14811360 bonjour, avez vous une idée, un truc pour faire une fondue, (au fromage et au vin) sans appareil spécifique. je veux dire sans le petit caquelon que l’on pose sur un réchaud.

avez vous notamment testé de tout fondre au micro ondes dans un plat lambda puis de réchauffer en cours de route si nécessaire. Aidez moi, j’ai très envie d’une fondue ce soir. violaine tu n’as pas une casserole un peu épaisse dans laquelle tu pourrais faire fondre le fromage.

qq’un avait posé la question sur le forum a une époque mais je ne sais pas quel a été la conclusion de l’histoire! J’aime En réponse à mia_14811360 bonjour, avez vous une idée, un truc pour faire une fondue, (au fromage et au vin) sans appareil spécifique.

je veux dire sans le petit caquelon que l’on pose sur un réchaud. avez vous notamment testé de tout fondre au micro ondes dans un plat lambda puis de réchauffer en cours de route si nécessaire. Aidez moi, j’ai très envie d’une fondue ce soir. violaine Hello! Pour le contenant, tu peux utiliser une casserole en fonte.

Pour le réchaud, laisser la fondue refroidir en mangeant est, à mon avis, le meilleur moyen pour qu’elle loupe (ou elle va se partager, ou faire l’huile, ou devenir “chewing-gum”, bref ça dépend du fromage utilisé);

Si c’est une fondue au vacherin fribourgeois, de simples bougies au dessous suffiront. Si c’est une fondue savoyarde (ou moitié-moitié, je ne sais pas de quelle région tu viens), ça va se corser parce que c’est une fondue qui demande à être et rester chaude.

A moins de trouver le moyen pour la chauffer tout en mangeant, je pense qu’il faut oublier;
Désolée! Bizz cc J’aime En réponse à dumba Hello! Pour le contenant, tu peux utiliser une casserole en fonte;
Pour le réchaud, laisser la fondue refroidir en mangeant est, à mon avis, le meilleur moyen pour qu’elle loupe (ou elle va se partager, ou faire l’huile, ou devenir “chewing-gum”, bref ça dépend du fromage utilisé);

A moins de trouver le moyen pour la chauffer tout en mangeant, je pense qu’il faut oublier;
Désolée! Bizz cc En me relisant, je constate que je me suis mal exprimée sur la fin;
Quand je dis qu’elle doit rester chaude, cela signifie qu’elle doit “rester en contact avec une source de chaleur assez forte” pendant que vous mangez;

Si tu as une plaque électrique “portable” (je ne connais pas le terme exact, mais tu vois ce que je veux dire?), ça peut le faire. Ou alors manger debout autour des plaques de cuisson? J’aime En réponse à mia_14811360 bonjour, avez vous une idée, un truc pour faire une fondue, (au fromage et au vin) sans appareil spécifique. je veux dire sans le petit caquelon que l’on pose sur un réchaud. avez vous notamment testé de tout fondre au micro ondes dans un plat lambda puis de réchauffer en cours de route si nécessaire. Aidez moi, j’ai très envie d’une fondue ce soir. violaine tu n’as pas un camping gaz? 1 – J’aime En réponse à Anonyme tu n’as pas un camping gaz? ah oui génial.

la voilà la solution;
merci merci bien sûr que j’en ai un;
(le camping en angleterre avec 3 petits bouts;
on avait juste la tente et;
Le camping gaz – enfin un achat utile!) merci annie, du fond du coeur J’aime En réponse à mia_14811360 bonjour, avez vous une idée, un truc pour faire une fondue, (au fromage et au vin) sans appareil spécifique;

je veux dire sans le petit caquelon que l’on pose sur un réchaud. avez vous notamment testé de tout fondre au micro ondes dans un plat lambda puis de réchauffer en cours de route si nécessaire. Aidez moi, j’ai très envie d’une fondue ce soir. violaine violaine connais-tu la boitafondue ? c’est vendu en grandes surfaces, ça se met au four et ça se mange comme une fondue classique.

par contre comme je n’ai jamais testé personnellement je ne peux pas te dire en combien de temps ça refroidit;
et en plus je ne sais pas si tu as très envie d’aller en grande surface ce soir !!!! bonne fondue marie J’aime En réponse à mia_14811360 bonjour, avez vous une idée, un truc pour faire une fondue, (au fromage et au vin) sans appareil spécifique;

je veux dire sans le petit caquelon que l’on pose sur un réchaud. avez vous notamment testé de tout fondre au micro ondes dans un plat lambda puis de réchauffer en cours de route si nécessaire. Aidez moi, j’ai très envie d’une fondue ce soir. violaine tu n’as pas un réchaud de camping? on a fait ça il y a 2 ans en camping dans les pyrénées avec une casserole toute bête et un réchaud J’aime.

Comment couper du cheddar en tranche ?

FROMAGES EN BLOC (EX. : CHEDDAR) – Pour les fromages en forme de bloc, évitez de couper de trop petits morceaux, car ils sécheront plus rapidement. Commencez plutôt par couper des sections égales dans le sens de la longueur, de la croûte jusqu’au bord. Au moment de servir, tranchez horizontalement pour faire des portions de petite taille, ou râpez-le à l’aide d’une râpe à fromage pour les garnitures ou les plats chauds. .

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Comment couper un camembert en 3 coup de couteau ?

2 coups de couteau en croix pour faire 4 parts puis un coups de couteau dans l’épaisseur pour diviser chaque part en 2. Je coupe le camembert en 4 parts égales : Puis, je coupe l’épaisseur du camembert. Cela nous donnera donc 8 parts, en 3 coups de couteaux.

Comment couper du fromage sans couteau ?

Un conseil pour couper toutes sortes de fromages – Enfin, nous souhaitons partager avec vous une astuce curieuse que l’on peut appliquer sur tous les types de fromage. En fait, vous n’avez pas besoin de couteau. Au lieu de cela, il vous suffit d’utiliser un fil dentaire non aromatisé :

Coupez ensuite un morceau de fil dentaire plus long que le fromage
Puis, passez d’un côté et de l’autre le fil dans la partie du fromage que vous voulez couper
Répétez l’opération jusqu’à ce que le fromage soit coupé comme vous le souhaitez

Connaissiez-vous ces astuces pour couper le fromage ? Essayez d’appliquer ces conseils pour ne pas casser le fromage à la coupe. Cela pourrait vous intéresser.

Comment couper un camembert en 3 coup de couteau ?

Comment couper le Sainte-maure ?

Sainte Maure de Touraine Aujourd’hui j’ai eu envie de vous parler d’un fromage local que j’adore : le Sainte Maure de Touraine, sa paille et son goût de noisettes incomparable. Le fromage de Sainte Maure de Touraine est un fromage à pâte molle, à base de lait de chèvre frais, entier et cru. Il a une forme cylindrique ou plus exactement tronconique, sa croûte est gris-bleuté. Le véritable Sainte Maure est traversé par une paille de seigle dans toute sa longueur. source photo : www. stemauredetouraine. fr/savoir-faire Le fromage de Sainte Maure de Touraine pèse en général 250g et il faut 2l à 2,5l de lait de chèvre pour le produire. Après le caillage, le fromage est versé dans des faisselles de forme tronconique avec une extrémité plus large que l’autre pour en faciliter le remplissage, c’est l’égouttage. Une fois l’égouttage terminé, soit environ 48 heures, on démoule le fromage et c’est à ce stade que l’on introduit la paille de seigle; source photo : www. stemauredetouraine. fr/savoir-faire On le saupoudre alors de sel cendré. Il est ensuite affiné dans un haloir, frais, humide et ventilé de 10 jours à 3 semaines pour obtenir son goût de noisettes plus ou moins corsé. D’où vient le nom de Sainte Maure ? Il y a deux origines possibles au nom de Sainte Maure : D’abord en vieux français le mot “Maure” signifie noir et peut faire référence à la couleur de sa croûte, recouverte de poudre de charbon de bois.

Le Sainte Maure de Touraine est produit exclusivement en Touraine et nulle part ailleurs, principalement dans les terres de gâtines;
Ensuite la légende veut qu’au VIII ème siècle, des femmes Sarrazines, abandonnées lors de la défaite de Poitiers face à Charles Martel, avec leurs chèvres, ont appris aux locaux à fabriquer ce fromage;

Ces femmes “Maures” auraient donné leur nom au fromage. Choisissez la version que vous préférez mais selon moi, je pense que les femmes Sarrazines avaient la peau mate, ce qui explique l’appellation de “Mauresque”, et que cette appellation, à l’époque, faisait écho à la couleur de peau de ces femmes de façon péjorative.

Je préfère donc la première hypothèse;
A quoi sert la paille de seigle ? On l’a vu, le Sainte Maure de Touraine est traversé par une paille de seigle;
Cette paille a un triple rôle : D’abord de solidifier ce fromage fragile après l’égouttage et éviter ainsi qu’il se casse;

Elle permet aussi un retournement plus facile lors de l’affinage. Ensuite elle permet une aération du fromage et évite ainsi un séchage trop rapide. Enfin c’est une garantie d’authenticité car cette paille est gravée au laser avec le nom du fromage et le numéro d’identification du fabricant fromager. Mais d’où vient cette paille de seigle ? L’ESAT des Grandes Reuilles, établissements et services d’aide par le travail, à Bridoré en Indre et Loire, ouvert depuis 1975, emploie 97 personnes reconnues travailleurs handicapés, qui cultivent 25 hectares de seigle, les récoltent et les préparent. Après avoir stocké la récolte, les travailleurs de “l’atelier paille” séparent les pailles des épis. Les épis et les débris de seigle seront récupérés par un agriculteur du Sud Lochois pour l’alimentation de son bétail. Rien ne se perd ! Ensuite les travailleurs vont trier les pailles et choisirent celles qui seront exploitables et que l’on pourra découper entre 2 noeuds. La taille doit être nette et sans bavure. Puis dans un autre atelier on mesure le diamètre de la paille et la dimension qui doit être de 16cm pour un Sainte Maure AOP. La paille sera alors gravée au laser, comme on l’a vu, pour la traçabilité du produit et adressé au fabricant fromager correspondant au numéro d’identification.

Pourquoi j’aime le Sainte Maure de touraine ? J’aime ce fromage d’abord parce qu’il est bon pour la santé, il apporte du Calcium, du Phosphore, de l’Iode, du Zinc, du Magnésium, du Fer et des vitamines A et B.

Je l’aime plutôt un peu frais, avec sa belle couleur blanche ou ivoire, son goût de noisettes, sa pâte tendre, souple mais non fondante, sa fraicheur. Comment entamer le Sainte Maure ? Le fromage de Sainte Maure se coupe à partir de son extrémité la plus large.

Une superstition locale et ancienne veut que si on coupe le petit bout du fromage, “on coupe le lait du pis de la chèvre” et celle-ci ne pourra plus allaiter son chevreau;
A table ! Vous trouverez sur internet beaucoup de recettes de plats avec du Sainte Maure;

Pour ma part je le préfère nature avec du bon pain. Mais s’il faut choisir une recette chaude, ce sera une rondelle de Sainte Maure, sur un carré de pâte feuilletée, passée au four puis arrosée d’un filet de miel d’acacia, servie avec une salade de jeunes pousses. Bon appétit ! J’espère vous avoir interessé avec ce petit article et je pense que vous pourrez étonner vos convives en les éclairant de vos connaissances sur le Sainte Maure et sa paille ! Sainte Maure au miel d’acacia.

Comment couper du cheddar en tranche ?

Pourquoi couper le fromage en pointe ?

20 février 2010 6 20 / 02 / février / 2010 17:46 Couper la pointe !! La tradition nous interdit formellement de couper le nez (ou la pointe) du fromage de brie et ce pour deux raisons :

La première est la courtoisie, ne pas laisser la croûte à l’un de ses voisins.
La seconde est plus poétique, au XIX ème siècle, le prétendant qui était présenté aux parents de sa belle, partageait le repas de ses futurs beaux-parents briards, et il devait répondre au feu des questions du chef de famille pendant tout le repas.

Plusieurs vins savent mettre en valeur sa saveur délicate : Les Bourgogne rouges nerveux et fruités, Les Bordeaux de Pomerol ou Saint-Emilion sèveux et coulants;
Unis pour le meilleur, le Brie de Meaux et le vin de Givry le sont par le mariage des Confréries des Compagnons du Brie de Meaux et du Cep Henri IV;

Delmare Gareau